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Fishcakes et épices cajun

2018-02-18T13:26:00+01:00

Aujourd'hui au menu, une assiette de fishcakes avec un mélange d'épices cajun maison.

J'ai emprunté les recettes de Véro du blog Cuisine Métisse qui consacre plusieurs billets à la Soulfood.

Recette : Momma cherri’s cajun seasoning – la poudre magique !

Recette extraite du livre de Momma Cherri, Momma Cherri’s Soul in a Bowl.

50g de sel -10g de poivre blanc – 10g de poivre noir -10g d’ail déshydraté- 60g d’oignon frit – 10g de thym séché -10g d’origan séché – 10g de coriandre en poudre – 10g de cumin en poudre – 10g de paprika en poudre – 10g de piment de Cayenne en poudre – 6g de sucre en poudre – 6g de de noix de muscade en poudre - Mettre tous les ingrédients dans un blender. - Mixer finement jusqu’à obtenir une belle poudre homogène.

La recette originale des fishcakes proposée par Véro

Pour 4 personnes
500g de pommes de terre cuites à la vapeur – 200g de cabillaud – 1 oignon émincé finement -une poignée de persil frais – 1 cuillère à café de Momma Cherri’s Seasoning – 1 piment rouge frais émincé finement – 2 cuillère à soupe de moutarde – 1 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Pour la panure : 50g de farine ordinaire – 100g de farine de maïs – sel et poivre
- Faire cuire le poisson à peine 3 minutes dans une eau bouillante: il doit être à peine cuit pour rester tendre. Goutter.
- Écraser les pommes de terre: selon les goûts, on peut laisser des gros morceaux ou au contraire mouliner finement.
- Mélanger les pommes de terre avec le poisson coupé en petits morceaux et toutes les épices, herbes et moutarde.
- Façonner des petites croquettes régulières, les rouler dans le mélange de farines salé.
- Faire cuire dans un fond d’huile d’arachide bien chaude, quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées partout.
- Égoutter sur du sopalin, et déguster bien chaud, avec de la Sweet Chili Sauce et une petite salade.

Les ajustements

J'ai utilisé du colin à la place du cabillaud et je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de moutarde.

Je n'ai pas salé la panure et il m'en restait beaucoup. La prochaine fois, je diviserai les doses par deux.

J'ai laissé cuire mes croquettes 5 minute sur chaque face, elles étaient bien dorées.

Verdict

Je n'aime pas trop le poisson et pourtant j'ai apprécié ces petites croquettes. J'aurais juste aimé qu'elles soient plus épicées.

Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Sandrion, Sharon, NathChoco, Béa, Isabelle, Enna, Les conteuses, Bidib, Nahe

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

et du Challenge African American History Month proposé par Enna.

Jambalaya rouge et cornbread

2018-02-11T13:31:00+01:00

Aujourd'hui, direction la Louisiane, je vous propose un jambalaya rouge accompagné de pain de maïs (cornbread).

J'ai piqué plusieurs recettes chez la brigade :

La recette du jambalaya rouge chez Les Conteuses

La recette du cornbread chez Enna.

Les ajustements

Pour le Jambalay rouge : J'ai ajouté un peu de paprika, et une cuillère à soupe de farine pour la sauce, je n'avais pas de céleri et mon poivron était jaune. Je n'ai mis que trois verres de riz et ça en fait déjà une bonne quantité.

Pour le cornbread : J'ai utilisé du lait ribot et 30 minutes de cuisson ont suffi. J'ai aussi couvert mon pain de maïs d'une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brunisse de trop .

Cornbread, lecture & cinéma

J'ai déjà testé plusieurs recettes de cornbread, j'aime beaucoup. Et puis, ces petits pains me font toujours penser à un de mes films préférés La Ligne Verte, superbe adaptation du roman de Stephen King. J'ai lu les six épisodes édités chez Librio, à l'époque et j'avais adoré. ♥

Mon billet de l'époque

Paul Edgecombe (Tom Hanks) offre donc ces petits pains de maïs (faits par sa femme) au détenu John Caffey (Frank Darabont).

Fan Art : Yumérêves

Verdict

C'était très bon. Le pain de maïs encore chaud accompagne bien le jambalaya, saveurs sucrées-salées. J'avais découpé le cornbread en petits rectangles et on n'a pas arrêté de se resservir avec Mr Hilde.
Je regrette juste de ne pas avoir mis davantage de piment de Cayenne dans ma sauce.

► On peut aussi ajouter des crevettes et des rondelles de chorizo.

Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Les Conteuses, Rosa, Isabelle, Enna, Béa, Sandrion, Bidib, Nathalie

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

et du Challenge African American History Month proposé par Enna.

Pancakes au sirop d'érable

2016-09-25T15:50:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose une pile de pancakes moelleux, arrosée de sirop d'érable.

"Véritable emblème national, le pancake est l'élément principal d'un bon petit déjeuner ou d'un brunch en famille. Les pancakes sont bien plus épais que nos crêpes et ils sont traditionnellement servis par pile de trois ("a stack of three"). "

Une recette préparée par Mr and Mrs Hilde!

Je me suis occupée uniquement de la cuisson, car à mon réveil, la pâte à pancakes était déjà prête, Mr Hilde ayant été d'une efficacité redoutable. Il était sans doute affamé le pauvre!

Je maîtrise mieux la cuisson qu'à une époque. Dés qu'apparaissent plein de petites bubulles, je n'attends pas, je décolle le pancake et je le retourne, vérifiant qu'il est parfaitement doré. Je me souviens de quelques ratés, mais ça c'était avant! Bon dimanche.

Les Gourmandises de Syl et Le Mois américain chez Titine

Hot dog à New York

2016-09-18T14:01:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose une pause Hot dog, un peu revisitée, avec des ingrédients de qualité pour casser un peu le côté "malbouffe".

La recette est extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine, que j'aime beaucoup. J'y ai découvert notamment la salade Chicken Caesar. J'avais partagé la recette Chez Hilde.

"Ces petits pains fourrés d'une saucisse de Francfort ont fait la fortune d'un émigré allemand dans les années 1870, qui les vendait pour seulement quelques centimes. Aujourd'hui, c'est l'en-cas traditionnel que l'on trouve chez tous les vendeurs ambulants de New York. Bien chaud et accompagné d'une portion de frites, il comblera toutes les petites faims."

J'ai utilisé une baguette torsadée venant de la boulangerie pour le pain, des saucisses de Francfort du boucher, de la choucroute Jardin Bio, du Paprika ramené de Hongrie par mes parents mais dont je n'ai pas tellement trouvé le goût. Le ketchup lui est industriel. Je n'ai encore jamais tenté de préparer du ketchup maison.

Nous nous sommes régalés. Mr Hilde a beaucoup apprécié la choucroute cuite à l'intérieur du Hot dog.

Les Gourmandises de Syl et Le Mois américain chez Titine

Crevettes BBQ de la Nouvelle-Orléans

2016-09-11T14:49:00+02:00

Inspirée par la recette de la semaine dernière de Béa la Comète, je me suis laissée tenter par les crevettes (BBQ) de la Nouvelle-Orléans.

J'ai croisé la recette de Béa et une autre trouvée sur le site Québec all recipes, utilisant mes cups et mes teaspoons.

500g de grosses crevettes décortiquées
1 teaspoon de poudre d'ail
1 teaspoon de poudre d'oignon
1 teaspoon de basilic séché
1/2 teaspoon de thym séché
1/4 teaspoon de poivre de cayenne => J'ai mis du piment de cayenne! Mamma Mia!
1/3 teaspoon de paprika
1/2 cup de beurre => On cuisine surtout à l'huile d'olive habituellement.
1/4 cup de bière à température ambiante
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 pincée de sel

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la basilic, le thym, le poivre de cayenne et le paprika. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire cuire environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes. Assaisonner du mélange d'épices et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Verser la bière et la sauce Worcestershire dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 1 minute de plus. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

VERDICT

Une jolie sauce avec des crevettes et un plat très épicé que j'ai bien apprécié. Mr Hilde crachait quelques flammes à côté de moi, mais rien d'alarmant, on s'est resservi plusieurs fois. Bon dimanche.

Au menu chez les gourmandes:

Les Gourmandises de Syl et Le Mois américain chez Titine

Pumpkin Cornbread

2016-09-04T13:31:00+02:00

Et non, ce n'est pas encore Halloween, c'est le Mois Américain mais il me restait une canned pumpkin puree à utiliser au mois de septembre alors j'ai préparé du Pumpkin cornbread. Enjoy your sunday!

J'ai utilisé la recette de Sarah, mes cups, mes teaspoons and tablespoons. Quand j'utilise ce matériel, j'ai un peu l'impression de me transformer en sorcière!

Ingredients:
1 cup flour
1 Tbsp baking powder
1 tsp salt
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg -> J'en ai mis un peu moins qu'1/4 de tsp car la muscade, c'est particulier.
1/2 cup brown sugar
1 cup cornmeal
2 eggs
1 cup pumpkin purée
1/4 cup vegetable oil -> J'ai utilisé de l'huile d'arachide
1/4 cup milk
1 Tbsp honey
Preheat the oven to 400 degrees (Thermostat 6/7) and grease an 8×8″ baking dish. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, spices, brown sugar, and cornmeal.
In a small bowl, lightly beat the eggs, and then stir in the pumpkin, oil, milk and honey.
Stir the wet ingredients into the dry ingredients just until combined, and then pour the batter into the pan, smoothing out the top as much as possible. Bake for 25-30 minutes or until a knife inserted in the center comes out clean.

Bonne texture et délicieux à la sortie du four. J'ai choisi une recette sucrée mais d'après ce que j'ai lu, ce n'est pas forcément nécessaire en fonction des ingrédients utilisés et il se déguste salé dans le Sud des États-Unis. Je n'ai encore jamais goûté sans sucre.

Au menu chez les gourmandes:

Cookies chez Asphodele, Salade californienne chez Sandrion, Crevettes de la Nouvelle-Orléans chez Béa la Comète, Poulet frit chez Nahe, Chili con carne texan chez Syl

Les Gourmandises de Syl et Le Mois américain chez Titine

Salade Caesar façon ”Hilde”

2014-09-21T14:07:00+02:00

Aujourd'hui à la taverne, je vous propose une Salade Caesar, qui a beaucoup de succès chez nous.

Syl, Louise, Sandrion et NathChoco ont aussi cuisiné à l'américaine ce dimanche et Nahe a fait des Bâtonnets pastèque-chili.

I Love New York, Aurélie Desgages, 50 Best, Hachette Cuisine, 2013

"Inventée par Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain un certain 4 juillet 1924, elle résulte d'un épuisement d'approvisionnements de la cuisine. Pressé par le temps, il dut préparer les salades avec les moyens du bord. Aujourd'hui, elle est au menu de tous les restaurants."

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet
1/2 baguette de pain légèrement rassise (ou quelques tranches de pain tranché)
2 têtes de laitue romaine (j'utilise tout type de salade)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

La vinaigrette maison (ou la sauce caesar industrielle, pas si mauvaise)

1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de moutarde
50g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
Huile d'olive
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poivre

Dans un premier temps, je fais griller mes tranches de pain au grille-pain. Je les découpe ensuite en croutons. La recette originale cuit les croutons huilés au four. Je préfère les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, seuls ou avec le poulet, à vous de voir.

Je prépare ma salade, que je dispose ensuite dans un grand saladier.

Je découpe mon poulet en lamelles et hop à la poêle dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant au moins 10 bonnes minutes, un peu plus, si le poulet est pané.

Opération finale: j'ajoute mes croutons à la salade, ainsi que le poulet encore chaud et voilà la salade Caesar est prête! Ensuite l'assaisonnement se fait dans l'assiette!

C'est une recette relativement simple que nous apprécions beaucoup. La sauce apporte vraiment quelque chose mais il faut un peu plus de temps pour la préparer. En cas d'urgence, la sauce industrielle compense.

Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Salade Caesar façon ”Hilde”

2014-09-21T13:20:00+02:00

Aujourd'hui à la taverne, je vous propose une Salade Caesar, qui a beaucoup de succès chez nous.

Syl, Louise, Sandrion et NathChoco ont aussi cuisiné à l'américaine ce dimanche et Nahe a fait des Bâtonnets pastèque-chili.

I Love New York, Aurélie Desgages, 50 Best, Hachette Cuisine, 2013

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet
1/2 baguette de pain légèrement rassise (ou quelques tranches de pain tranché)
2 têtes de laitue romaine (j'utilise tout type de salade)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

La vinaigrette maison (ou la sauce caesar industrielle, pas si mauvaise)

1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de moutarde
50g de parmesan râpé
1 jaune d’œuf
Huile d'olive
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poivre

Je prépare ma salade, que je dispose ensuite dans un grand saladier.

Je découpe mon poulet en lamelles et hop à la poêle dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant au moins 10 bonnes minutes, un peu plus, si le poulet est pané.

Opération finale: j'ajoute mes croutons à la salade, ainsi que le poulet encore chaud et voilà la salade Caesar est prête! Ensuite l'assaisonnement se fait dans l'assiette!

Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Les Commentaires laissés à la Taverne

Une salade adoptée ici également !

Classique mais efficace la salade! ;)

J'avais hésité avec cette salade, ça ressemble d'ailleurs à la cobb. La prochaine fois je ferai celle-ci. Il a l'air bien ton livre sur New York

Oui, il y a plein de recettes sympathiques. Au plaisir d'en partager d'autres. :)

D'accord. Je note pour dimanche. Je verrai pour la marier à la cobb.

C'est juste trop bon!

Je n'aime pas la salade verte, mais ton livre me fait de l'oeil je t'avoue ! ^^

Heu, je ne sais pas par quoi tu pourrais remplacer la salade... Peut-être que mélangée au reste avec la sauce ça passerait? (ou pas)

Tu me donnes faim...
J'ai gardé la recette pour la tester :-)

Try try si tu en as envie, ce n'est pas une recette trop risquée en principe. ;)

J'ai le même livre, il est très chouette ! J'avais aussi fait un billet quand j'avais testé cette salade, on s'était régalés (mais la sauce prend effectivement un peu de temps)

Oui, on trouve plein de recettes sympa dans ce livre. J'en ai déjà essayé plusieurs.
Je n'ai fait la sauce qu'une seule fois. Quand on est un peu pressé, c'est raté!

Cuisine Américaine : Le Meatloaf

2013-02-25T19:29:54+01:00

Ingrédients :

800 g de steak haché
200 g de porc haché
200 g de veau haché
1/2 poivron finement haché
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement haché
150 ml de chapelure
1 gros oeuf
1 cuillère à café et demie de sel
une demie cuillère à café de poivre
250 ml de ketchup ou de sauce barbecue.

Préparation :

Préchauffer votre four à 150°
Dans un bol mélangez tout les ingrédients.
Versez dans un moule à cake. Badigeonnez de votre sauce. Enfournez.
Laissez cuire environ 1 h et demie jusqu'à ce que le thermomètre à viande vous indique 80°
Démoulez, servir accompagné d'une purée maison.

Astuces : Ce plat se mange chaud ou froid. On peut le faire uniquement au steak haché ou changer les proportions de chaque viande. On peut aussi remplacer la chapelure par du pain de mie émietté