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A L'AURORE IRISÉE 2

2017-05-13T10:10:00+02:00

A l'attention des multiples lecteurs qui arpentent, à juste titre il va de soi, ce lieu modeste certes mais, reconnaissez-le, pas loin d'être génial, cette histoire qui va débuter là sous vos yeux va être fractionnée -- confort de lecture oblige -- en autant d'épisodes qu'il sera nécessaire.
Il suffira donc aux autres, tout aussi nombreux, qui la prendront en cours de narration, de remonter (si cela leur dit mais comment en douter) le fil du temps récent pour en identifier le fil géniteur...

A L'AURORE IRISÉE

Sur la crête de l'évidence de tout ce qui est elle,

Devenir ce silencieux qui jamais ne se confesse

Et faire de sa fragilité une force qui s'émerveille,

Épanouie sur le lisse de leurs ailes qui s'étirent.

En une connivente tendresse, il enjôle sa main

Avec l'ardent de son amour qui semble balancier

Et, sur le fil de son fantasme au rythme endiablé

Il dépose au secret de ses lèvres un fugace baiser.

(FIN)

P. MILIQUE

Le régime sans gluten est-il une mode ou une intolérance avérée?

2015-01-04T09:48:00+01:00

Le régime sans gluten à partir de considérations personnelles

Avec l'intolérance au lactose et aux oeufs, l'intolérance au gluten est devenue très courante depuis plusieurs années. Est-ce à cause de la sélection des blés par croisements d'espèces de plus en plus poussés? D'une analyse plus fine des troubles de leurs patients par des naturopathes et des rhumatologues? Certains, depuis très longtemps, ont des signes cliniques connus avec fatigue, troubles digestifs et dermatologiques comme dans la maladie coeliaque. Cela signifierait-il que tous les autres font de la simulation?

Je ne le crois pas, car je fais partie de ces "autres" intolérants au gluten et j'ai mis beaucoup de temps à le réaliser! Désormais, un test simple avec prélèvement sanguin permet de confirmer le diagnostic révélant la présence d'I.G.A. caractéristiques (anticorps spécifiques). Car en cas de maladie coeliaque notamment, le corps réagit violemment à la présence du gluten en fabriquant des anticorps; les villosités intestinales ont tendance à s'atrophier et la perméabilité de l'intestin à augmenter. Tout cela favorise, hélas, le passage de bactéries.

Il faut comprendre en effet ce qu'est le gluten. En résumé, c'est un ensemble de protéines que l'on trouve dans le grain de blé, de seigle, d'épeautre et d'orge. Il permet de rendre la farine panifiable. Je l'ai bien compris en voulant faire mon pain avec la farine de riz! C'est très difficile!

Dans un régime sans gluten, on privilégie le riz, le maïs, le sarrasin, la quinoa. Mais ce régime ne fait pas forcément maigrir. De nombreuses personnes dont je suis, disent ressentir des effets bénéfiques en supprimant le gluten de leur alimentation. Depuis quelques années, en outre, ils sont aidés par l'étiquetage des produits alimentaires mentionnant la présence ou pas de gluten (même à l'état de traces).

Une association des intolérants au gluten existe (AFDIAG). Certains gastro-entérologues en font même une spécialité. Des livres de recettes sans gluten sont publiés... Tout cela montre que cette intolérance commence à être prise au sérieux.

J'ai lu dans une revue que les blés génétiquement modifiés ou OGM seraient réputés pour concentrer davantage de gluten... Mais je ne sais pas si cette information a été vérifiée scientifiquement.

Quoi qu'il en soit, de plus en plus fréquemment, les liens entre notre nourriture et notre état de santé sont mis en lumière. Peut-être un jour fera-t-on également le constat que l'être humain est un tout corps-âme-esprit et surveillera-t-on alors davantage son stress, ses pensées négatives, ses jugements...

Lyliane

Apéro et invitations..

2012-04-08T09:52:00+02:00

(Blog en construction)

Apéro

Vous pouvez manger presque tout puisque il n'y a pas de blé dans les chips (ce sont des patates) les charcuteries, les produits de la mer, les fromages, les fruits secs (cacahuètes, amandes etc..)
Bref il n'y a de blé que dans les "gâteaux apéritifs" et les trucs de genre "tortillas"...

En cas de doute sur un produit apéritif, posez-vous la question "avec quoi c'est fait?" votre logique répondra sans difficulté à cette question si vous avez passé plus de 30 secondes à lire ce blog.

Si vous êtes invité

Plutôt que de prévenir vos amis à l'avance au risque de leur compliquer la vie, prenez avec vous vos "craquottes" aux châtaignes ou un peu de pain sans gluten pour remplacer les dips ou les tartines.

N'hésitez pas à en prendre une bonne quantité car vous constaterez que tout le monde voudra goûter, et ira de son commentaire "Ha mais c'est bon ton truc en fait!" "Il existe du pain sans gluten et c'est même pas mauvais?!" "Ce n'est donc pas si pénible que ça de manger sans gluten?!" etc..etc...
Profitez! :)

Pour le repas
Sauf si vos amis sont des adeptes des "plats de pâtes" systématiques, là bien sûr il faudra les prévenir de votre choix d'alimentation sans gluten, mais autrement, comme c'est écrit à chaque page de ce blog:

Le gluten n'est naturellement QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés.
Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines, laitages et oléagineux etc...

Si il y a de la tarte salée, mangez la garniture et rattrapez vous sur le reste.

Soyez vigilant au dessert
Pour ce qui est des gâteaux courants "faits maison" seuls les macarons sont sans farine (s'il sont fait dans la tradition) mais vous pouvez manger les crèmes, les glaces, les chocolats etc..

Voilà, ce n'est pas si compliqué! et pas si frustrant! c'est bien pour ça que le "régime sans gluten" n'est pas un "régime amaigrissant" !

Une bonne idée de Domi:
"Un petit truc pour apéro ou petit creux : tu mixes du tofu bien souple, tu le mélanges à de la tapenade, ou à un fromage de chèvre bien frais, tu ajoutes plein d'herbes de Provence, et voilà des "spreads" allégés, protéinés et délicieux pour toaster tes craquottes sans gluten, ou déguster avec des batonnets de légumes..."

Merci Domi !

Gâteaux sans gluten: financier et crême catalane

2012-04-05T21:22:00+02:00

(Blog en construction)

Faire des gâteaux sans gluten, c'est très simple: dans n'importe quelle recette remplacez la farine par de la maizéna, ou de la poudre d'amandes, ou de la farine de riz, ou de châtaigne ou de coco.

J'ai à peu près tout essayé, la maizéna et le mélange 50/50 "maizéna-poudre d'amandes" est le plus neutre, va avec tout et c'est encore meilleur qu'avec de la farine de blé!

Par exemple: le financier
Un gâteau simple, rapide et économique: (pourquoi est-ce si cher dans le commerce? Mystère...)

5 blancs d'oeufs
100g de sucre (oui, QUE 100g)
80g de beurre
150g moitié maizéna moitié poudre d'amandes
1/2 sachet de levure (vérifiez la quantité selon la marque pour la quantité de farine)

Mettez le beurre à fondre, séparez les blancs des jaunes, ajoutez le sucre et le mélange "maïzamande" et la levure. Rajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un grand moule ou plusieurs petits. Si vous utilsez des petits moules mettez un carré de chocolat au centre de chaque gâteau.
Et hop au four, ça vous a pris 5 minutes!
Cuisson 15m à four chaud pour un four classique, 10m à peine à four froid pour un four à chaleur tournante. Vérifiez avec un couteau, il faut que les gâteaux restent "pâles" ils sont meilleurs pas trop cuits.

Avec les jaunes, faites une crême anglaise ou une crême "catalane" (ou une omelette, un riz cantonais etc...)

Crême "Catalane"
1 litre de lait
100g de sucre (oui, QUE 100g)
5 jaunes d'oeufs
à peine 50g de maizéna
Des zestes d'orange et de citron (râpez la peau des fruits de saison et congelez les pour en avoir toute l'année, bien sur comme les pesticides de concentrent plus dans la peau des fruits, le bio c'est mieux)
Une pincée de cannelle
Une pincée de vanille
3 ou 4 pétales d'anis étoilée

Faites bouillir le lait avec les épices, laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maizéna.
Filtrez les épices et versez le lait sur la préparation "jaunes-sucre-maizéna".
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser cuire quelques minutes encore et versez dans des ramequins, bols, verres, tasses...
Si vous avez des "fers" à crême catalane, c'est plus joli, sinon c'est très bon comme ça!

Trucs:
Avec le mélange "maïzamande" il faut diviser par deux la quantité de beurre. Je suppose que la maizéna est moins "absorbante" que la farine de blé, et la poudre d'amande est naturellement "grasse".

Avec la farine de coco c'est l'inverse, c'est une farine très absorbante, il faut mettre plus de matière grasse ou plus de liquide.

Divisez par plus de deux le sucre par rapport aux livres de cuisine. Je ne sais pas pourquoi les recettes contiennent toujours tant de sucre qui gâche les parfums et rendent les desserts écoeurants (et hyper-caloriques) Dans ce blog la quantité de sucre est déja divisée.

(Rapel: Le gluten n'est naturellment QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés. Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines, laitages et oléagineux. Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les composition des produits "transformés")