Last posts on pâté2024-03-28T10:41:29+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/pâté/atom.xmlAvignonhttp://avignon.hautetfort.com/about.htmlMirèio & Mirèiotag:avignon.hautetfort.com,2023-10-20:64659702023-10-20T00:00:00+02:002023-10-20T00:00:00+02:00 Mireille & Mireille
<p><strong>Mireille & Mireille</strong></p><table style="border-collapse: collapse; width: 100%; margin-left: auto; margin-right: auto;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="width: 50.73%;"><a href="http://avignon.hautetfort.com/media/01/00/495155227.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img style="margin: 0 1em 0 0;" src="http://avignon.hautetfort.com/media/00/00/3012313505.jpg" alt="3012313505.jpg" /></a></td><td style="width: 49.27%;"><a href="http://avignon.hautetfort.com/media/01/00/745235078.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img src="http://avignon.hautetfort.com/media/00/00/2315353444.jpg" alt="2315353444.jpg" /></a></td></tr><tr><td style="width: 50.73%;"><a href="http://avignon.hautetfort.com/media/01/00/3892567771.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img style="margin: 0.7em 1em 0 0;" src="http://avignon.hautetfort.com/media/01/02/1203987890.jpg" alt="1203987890.jpg" /></a></td><td style="width: 49.27%;"><a href="http://avignon.hautetfort.com/media/01/00/3656107078.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img style="margin: 0.7em 0 0 0;" src="http://avignon.hautetfort.com/media/01/02/2119063927.jpg" alt="2119063927.jpg" /></a></td></tr></tbody></table>
Nathaliehttp://lalangueauchat.hautetfort.com/about.htmlPâté lorraintag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-02-23:57557392015-02-23T16:34:00+01:002015-02-23T16:34:00+01:00 Recette empruntée aux Ducs de Lorraine 400 g de pâte feuilletée...
<p><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><strong><em>Recette empruntée aux <a href="http://www.restaurant-ducsdelorraine.com/">Ducs de Lorraine</a></em><br /></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">400 g de pâte feuilletée</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">250 g d’échine de porc</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">100g de filet de veau</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">2 belles échalotes</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">1 petit bouquet de persil</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">1 pointe d’ail</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">20cl de vin blanc sec</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">1 œuf</span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">Sel, poivre</span></p><p><img src="http://lalangueauchat.hautetfort.com/media/02/00/887437213.JPG" id="media-5421987" alt="" /></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em><span style="text-decoration: underline;">La marinade</span> : la veille, détailler la viande en petits dés de 1 cm de côté, bien mélanger le veau avec le porc dans un saladier.<img id="media-5421999" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lalangueauchat.hautetfort.com/media/01/00/2887667427.jpg" alt="pâté" /></em> </span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Ajouter les échalotes et le persil finement ciselés (prendre du persil plat de préférence, il est plus parfumé). Ajouter la pointe d’ail, mais pas trop sinon cela rendrait le pâté indigeste. Bien mélanger de façon à imprégner la viande de la garniture aromatique.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Verser le vin blanc sec par-dessus et recouvrir le saladier d’un papier film.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.</em></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Sortir la préparation le lendemain matin : la viande a absorbé le vin blanc.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em> Il est préférable de saler la préparation à cet instant : le sel ayant pour effet de faire sortir le sang de la viande, il enlèverait la tendreté à celle-ci. Mélanger. La marinade est prête.</em></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em><span style="text-decoration: underline;">Le façonnage</span> : couper la pâte feuilletée en deux. La plus grosse partie servira de fond. Bien l’étendre en réalisant un beau rectangle. Disposer sur son milieu la marinade, rabattre les bords sur la « viande marinée».</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>A l’aide de la plus petite moitié de pâte feuilletée, réaliser un rectangle de pâte. Coller le petit rectangle sur le dessus en pressant délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les deux épaisseurs de pâte.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Avec la pointe d’un couteau, réaliser deux petites cheminées pour évacuer la vapeur à la cuisson.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em> Battre un œuf avec une pointe de sel fin et dorer au pinceau le dessus du pâté.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em> Toujours avec la pointe d’un couteau réaliser un élégant quadrillage.</em></span><br /><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Puis placer le pâté au réfrigérateur au minimum une heure.</em></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em><span style="text-decoration: underline;">La cuisson</span> : préchauffer le four à environ 190 à 200°C, puis enfourner environ 40 minutes (selon la coloration du pâté, vous pourrez en court de cuisson baisser un peu la température de façon à obtenir une belle couleur dorée).<img id="media-5422000" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lalangueauchat.hautetfort.com/media/00/01/2440980307.jpg" alt="pâté" /></em></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><em>Sortir le pâté du four et laisser reposer 30 minutes avant de le déguster.</em></span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Accompagner d’une salade en toute simplicité.</em></span></p><p><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><em><strong>La langue au chat change la pâte !</strong></em></span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><em>Utiliser une pâte brisée pour le fond c'est encore mieux, et une pâte bien feuilletée bien dorée pour le dessus c'est très joli.<br /></em></span></p><p><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: 10pt;"><em> </em></span></p>
MILIQUEhttp://aumagmapresentdelecriture.hautetfort.com/about.htmlLES DESCHIENS: ”LE GOÛTER AU PÂTE”tag:aumagmapresentdelecriture.hautetfort.com,2013-07-22:51264502013-07-22T23:18:00+02:002013-07-22T23:18:00+02:00 LES DESCHIENS "LE GOÛTER AU PÂTE"
<p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: x-large;"><strong><iframe width="480" height="270" frameborder="0" src="http://www.dailymotion.com/embed/video/x4a7h2"></iframe></strong></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: x-large; color: #0000ff;"><strong>LES DESCHIENS</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: arial black,avant garde; font-size: x-large;"><strong>"LE GOÛTER AU PÂTE"</strong></span><br /><em></em></p>
HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIShttp://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/about.htmlLes petits pâtés de la Sainte-Céciletag:histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com,2011-11-22:38770422011-11-22T00:00:00+01:002011-11-22T00:00:00+01:00 22 novembre, fête de sainte Cécile, la patronne des musiciens... Pour...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><a href="http://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/media/01/00/567493781.jpg" target="_blank"><img id="media-3303719" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/media/01/00/3180318321.jpg" alt="ste cécile.jpg" /></a>22 novembre, fête de sainte Cécile, la patronne des musiciens... Pour accompagner un beau morceau de musique, rien de mieux qu'une petite gourmandise lorraine. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Parmi les traditions culinaires lorraines, Jean-Marie Cuny, spécialiste ès cuisine lorraine, nous propose la recette des petits pâtés de la Sainte-Cécile. Et une bonne histoire en prime ! </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Bonne appétit avec sainte Cécile... et bonne fête à tous les musiciens !</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><a href="http://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/media/01/02/3285541928.jpg" target="_blank"><img id="media-3303724" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/media/01/02/2958791832.jpg" alt="ste cecile.jpg" /></a></p><p style="text-align: left;">[courtoisie de Ph. M.]</p><p style="text-align: left;">Cliché : Carlo Saraceni, Le martyre de sainte Cécile.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlLe pâté aux prunes (pâte brisée)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2010-08-18:28589862010-08-18T07:24:00+02:002010-08-18T07:24:00+02:00 Après le pâté aux prunes de Jeff , voici mon pâté aux prunes en forme de...
<p style="text-align: justify;">Après le <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2009/10/04/le-pate-aux-prunes-de-jeff.html" target="_blank">pâté aux prunes de Jeff</a>, voici mon pâté aux prunes en forme de rectangle et avec de la pâte brisée.</p><p style="text-align: justify;"> </p><div style="text-align: center;"><img id="media-2599587" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/1442435536.jpg" alt="pâté aux prunes6.jpg" /></div><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2009/07/28/pate-brisee-thermomix.html" target="_blank">1 pâte brisée</a></p><p style="text-align: justify;">- 18 reine claude</p><p style="text-align: justify;">- 20 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- beurre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;">ustensile</span> : moule à cake</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire une <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2009/07/28/pate-brisee-thermomix.html" target="_blank">pâte brisée maison</a>. Sur un tapis en silicone, étaler la pâte en forme de rectangle aux dimensions de votre moule.</p><p style="text-align: justify;"><em>Astuce</em>: Pour faire une pâte fine et qui se décolle bien, poser sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé. Continuer d'étaler la pâte en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur la feuille de papier. Retourner votre tapis en silicone à pâtisserie et décoller le de la pâte. Un jeu d'enfant!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2622117" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/4014656813.jpg" alt="demarle pâte fine astuce.jpg" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;">Placer la pâte dans le moule à cake. La piquer avec une fourchette. Recouvrir le fond de farine et de sucre. Disposer les prunes. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Recouvrir l'ensemble du reste de pâte en collant bien l'ensemble.</p><p style="text-align: justify;">(Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf) puis hachurer la pâte pour faire joli. Faire un trou au milieu pour faire de l'air et éviter ainsi que le pâté "explose".</p><p style="text-align: justify;">Passer au four pendant 40 minutes à 185°.</p><p style="text-align: justify;">A déguster le lendemain.</p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlPâté de kippertag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2009-02-28:20718522009-02-28T13:42:09+01:002009-02-28T13:42:09+01:00 Une terrine sympathique pour le soir...le hareng saur est du hareng salé...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/01/1998040048.JPG" alt="P1020492.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1607994" />Une terrine sympathique pour le soir...le hareng saur est du hareng salé et fumé : on le met d'abord en saumure (mélange d'eau et de sel) puis on le sèche par fumaison...le savez-vous, le nom du poisson change selon son degré de salage et de fumage : "bouffi" (salé 72hmax et fumé), "gendarme" (salé 9 jours et fumé 18h max) et "kipper" (fumé et salé seulement quelques heures mais après avoir été ouvert et nettoyé)</p> <p>Le pâté de kipper vient directement d'Ecosse, j'ai adapté la recette du chef Oliver Tucki, notamment la cuisson que j'ai beaucoup rallongée et je n'ai pas mis d'alcool à cause des enfants.</p> <p>Ce pâté est meilleur 1 ou 2 jours après, on peut le conserver 10 jours recouvert de saindoux</p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>pour 4 personnes :</strong></span></p> <p>2 harengs saurs</p> <p>250g pommes de terre à chair farineuse (Bintje, BF15, Marabel, Caesar, Victoria...) (2 pommes de terre moyennes)</p> <p>1/2cc quatre-épices, sel et poivre</p> <p>200g oignons émincés (3 bulbes)</p> <p>200 g poitrine fumée coupée en dés (moi, j'ai pris du <span style="text-decoration: underline;">Fine de bacon</span> de Herta)</p> <p>1 oeuf</p> <p><span style="text-decoration: line-through;">2cl whisky + 3cl drambuie (liqueur de whisky)</span></p> <p>un plat à terrine avec un couvercle</p> <p>Mettre les harengs dans un plat à rôtir et les cuire au four th 200°, 10 mn, réserver</p> <p>Faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau, laisser refroidir</p> <p>Faire revenir les oignons dans 2cs d'huile, ajouter les bâtonnets de bacon et laisser revenir 1mn, ajouter les épices à la fin</p> <p>Retirer l'arête centrale des harengs cuits, prélever les filets, prendre le poisson par le queue et retirer la peau</p> <p>Passer le bacon et les oignons au hachoir électrique, écraser les pommes de terre et émietter les filets de harengs</p> <p>Ajouter un oeuf, un peu de sel et de poivre et mélanger bien pour obtenir une farce homogène</p> <p>Garnir une terrine avec la farce, mettre le couvercle de la terrine et faire cuire au bain-marie au four th 150° environ 1h30mn</p> <p>Réserver au frais toute la nuit</p> <p>Servir avec, par exemple, un pain de seigle ou un pain complet</p> <p> Vous pouvez l'accompagner d'une salade de concombre mariné (recette à venir)</p> <p> Mona</p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/01/1311798460.JPG" alt="P1020501.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1607999" /></p>