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Par quoi remplacer la Whey Protéine ?

2016-11-05T13:43:00+01:00

La protéine de lactosérum que l'on appelle communément la whey protein est le complément alimentaire le plus répandu dans le monde de la musculation. Cette forme de protéine du lait est sensée être l'une des plus anabolisantes. Elle est bon marché et elle a un très bon goût, mais voilà, tous le monde ne souhaite pas consommer de produits laitiers, et tous le monde ne les tolère pas forcément bien. La question est donc: Par quoi remplacer la whey protéine ?

Je ne consomme pas personnellement de protéine de type « whey » car cela me donne de l'acné. Dommage car les wheys protéines sont en générales délicieuses et efficaces. Même les isolats les plus purs me causent des problèmes, ce n'est pas donc peut-être même pas lié au lactose. J'ai donc été forcé de me tourner vers des alternatives pour remplacer ma whey, et à cette occasion, j'ai testé pas mal de solutions. Faisons un tour d'horizon des protéines en poudres qui ne sont pas fabriquées à base de lait !

La protéine de blanc d’œuf :

Un bon point pour cette protéine ! De bonne qualité, elle offre un profil d'acides aminés intéressant. Si vous trouvez une version aromatisée, vous n'aurez pas de problème avec le goût, même si on est toujours un peu loin de la whey. Le problème c'est qu'elle a tendance à mousser si vous la mélanger dans un shaker avec de l'eau, c'est comme si les blancs d’œufs montaient en neige. Du coup, je l'utilise surtout pour faire des pancakes, et là c'est une tuerie ! Vous pouvez ajouter un peu de farine et de la levure, et vous aurez des supers pancakes ultra-moelleux ! Vous pouvez aussi en faire des crêpes et si vous êtes dans un régime strict, vous pourrez très bien vous passer de farine, même si le résultat risque d'être un peu plus « caoutchouc ».

La protéine de soja :

Nous voilà dans un débat compliqué, car les protéines de soja ont mauvaise presse. On a tous peur, nous les hommes, si on ingère trop de soja, de voir nos attributs masculins se réduire et disparaître.. Il semblerait que les choses ne soient pas aussi simples ! Je dois admettre qu'après moult recherches, je reste encore un peu perdu, mais j'aurai tendance à penser que les produits issus du soja ne posent pas de réels problèmes si ils ne sont pas consommés en trop grande quantité. Personnellement, je me donne le feu vert pour le soja, et je n'ai rien remarqué d'anormal en en consommant parfois régulièrement. Apparemment cela dépendrait aussi des individus, tous ne font pas de réactions par rapport à l’œstrogène, et de plus, l'action des phyto-œstrogènes serait quelque chose comme 1000 fois moins forte que celles des vraies œstrogènes. Bref, ce que je retire de mes recherches, c'est qu'il y a peu de chance que le soja en lui-même pause problème, encore moins après fermentation, mais pour ce qui est des protéines, je ne suis pas encore sûr à 100%. Le truc qui me fait encore douter c'est que ce qui rend les isoflavones du soja inactives c'est la molécule de sucre à laquelle elles sont liées, et dans la protéine de soja en l’occurrence, il n'y a pas cette molécule de sucre ; il s'agit donc d'isoflavones aglycones, donc actives. Mais là encore, leur action n'est pas évidente et systématique chez tous les individus, et elle resterait faible, alors comme souvent il ne reste qu'une chose à faire : testez sur vous !

La protéine de bœuf :

J'ai testé ça aussi ! Au goût, pas de soucis c'était très bon, en plus il s'agissait d'une marque connue et assez chère. Mais malgré ça franchement, je ne recommanderai pas ce genre de protéines, moi-même je n'en reprendrai pas. Vu le prix de la viande de bœuf au kilo, inutile d’imaginer que ce qu'on vous vend dans ces pots aurait un rapport de près ou de loin avec un vrai steak ! C'est impossible (en plus je ne mange pas de viande en ce moment)! Il doit sans doute s'agir des restes de carcasses ou je n'ose pas imaginer quoi d'autre ! C'est sans doute une sorte de recyclage de je ne sais quoi, alors du coup, je pense vraiment que c'est à éviter !

La protéine de pois :

Celle-là est pas mal, peut-être un peu difficile à digérer, alors je vous conseille de prendre une marque qui ajoute quelques enzymes à sa formule. J'ai déjà fait une vidéo où je teste trois grandes marques qui proposent des protéines végans à base de pois. Je pense que ça reste la meilleure solution pour les végétariens ou végétaliens ! Le seul bémol reste le goût, même si les grosses marquent font des efforts et qu'elles progressent franchement pas mal de ce côté là !

Les autres protéines végétales :

Il existe aussi des protéines de chanvre, mais je n'ai pas testé celles-ci. D'autres sont même fabriquées à base de graines germées, mais les prix sont assez élevés. J'ai vu qu'il existait des protéines à base de graines de chia, des protéines de riz aussi, mais là encore, l'offre est limitée et les prix sont en conséquence ! Après tout dépend de votre consommation et de votre budget. Si vous en avez les moyens, penchez-vous sur des protéines végétales à base de graines germées par exemple. Je ne vous garantie rien sur le goût car je ne les ai pas goûté, mais là qualité, au moins sur le papier, à l'air bien là.

Source : http://www.powerful-living.fr/archive/2016/09/19/par-quoi-remplacer-la-whey-proteine-5849901.html

Une algue pour le Sahel ?

2010-02-28T11:56:00+01:00

Violaine Neto-Gameiro vient de recevoir le prix Terre de femmes de la fondation Yves Rocher. Elle a eu l'idée excellente de créer une ferme-école destinée à la culture et la commercialisation de la spiruline. La spiruline est une sorte de petite algue bleue aux propriétés nutritionnelles extraordinaires : elle contient deux fois plus de protéines que le soja et trois fois plus que le boeuf, est truffée de vitamines, regorge de fer et comporte des nutriments rares. Elle se cultive hors sol, ne nécessite que peu d'investissements et garantit donc un bon retour sur ces derniers. On la trouve dans les lacs d'eau douce en zone tropicale, notamment dans la région du Sahel. Découverte dans les années 50 au Tchad, elle pourrait expliquer le bon état de santé général des peuples mitoyens de son éco-système. Une exploitation familiale de l'algue est très aisée et nécessite peu de moyens (un bassin de récupération tout au plus). Et pour la cuire...le soleil ne manque pas au Sahel, et fabriquer un four solaire est chose facile et peu onéreuse.

Les Aztèques, pas fous, semblent en avoir fait aussi une consommation massive au XVIème siècle : apparemment, ils en faisaient même des gâteaux ! Arthrospira figure dans un codex aztèque, le Codex de Florence. Pour ceux qui auraient quelques connaissances en nahuatl, la recette, c'est ici...(lexique du vocabulaire nahuatl utilisé dans l'ouvrage disponible ici...)

La présidente de l'Association Spiruline Solidaire me semble donc avoir eu une excellente idée à tout point de vue qu'il faut saluer et faire connaître. Pour ma part j'y vois tout à fait l'illustration des bonnes pratiques dont Prahalad donne tant d'exemples dans son ouvrage, Quatre milliards de nouveaux consommateurs. Il y a là un éco-système de marché parfaitement adapté à la base de la pyramide.

La cuisine sans viande

2009-07-28T06:39:00+02:00

On a pris conscience qu'il est possible de diminuer sa consommation de viande, mais il n'est pas toujours facile de la remplacer. La difficulté est qu'un plat sans viande doit malgré tout rester équilibré.

Depuis longtemps, on associe le riz et les haricots en Amérique du Sud , le riz et les lentilles en Asie, la semoule et les pois chiche en Afrique du Nord, le riz et les petits pois en Espagne. Ces associations ont permis d'obtenir une valeur nutritive maximale des aliments cultivés traditionnellement dans chaque pays. Ces plats typiques sont équilibrés.
En effet, les protéines végétales sont incomplètes car elles ne contiennent pas tous les acides animés nécessaires à notre organisme pour l'entretien des muscles, la régénération de la peau et du sang. Pour éviter toute carence, il faut donc associer céréales et légumineuses, graines de sésame, de tournesol et fruits secs, noix et amandes par exemple.
Les protéines de l'oeuf, protéines complètes d'origine animale considérées comme les protéines de référence, sont une solution pour équilibrer un plat unique.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.

2009-04-29T07:03:00+02:00

Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, proche des céréales, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines.
Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et ne contient qu'une faible teneur en carbohydrates.
Les Incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement à d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.

La France est le premier consommateur européen de quinoa. En Bolivie, sur les plateaux de l'Altiplano, la culture du quinoa a permis à de nombreuses familles de ne pas s'exiler vers les villes. Mais le développement de cette culture peut poser quelques problèmes, comme celui de la cohabitation difficile entre cultivateurs et éleveurs de lamas notamment. Des chercheurs du CNRS se sont rendus sur place pour aider les acteurs locaux à rendre cette activité durable, en aidant notamment les cultivateurs à gérer l'essor de cette culture et à sélectionner les meilleures variétés. En effet, il existe plusieurs variétés de quinoa, dont une variété de quinoa rouge cultivée par les coopératives d'Uyuni en Bolivie et que l'on peut acheter dans le cadre du commerce équitable. Chaque variété a un goût bien défini à découvrir.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site de l'Intelligence verte et le journal du CNRS