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Bûche roulée au praliné noisette

2020-12-20T18:39:00+01:00

Cette recette est largement inspirée du blog d'An So "Surprises et gourmandises". J'ai ajouté un insert praliné coeur coulant à l'intérieur.

Praliné noisette

Ingrédients:

300 g de noisettes
200 g de sucre
50 g d’eau
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Torréfier les noisettes au four pendant environ 15 min à 150°C.

Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte, porter l’eau et le sucre à ébullition. A 116°C, hors du feu, verser les fruits secs sur le sucre liquide et mélanger pour que le sucre enrobe tous les fruits secs. Le mélange va devenir blanchâtre, c’est normal.

Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que le sucre se liquéfie à nouveau et caramélise (cela prend une vingtaine de minutes). Il ne faut surtout pas arrêter de mélanger pour éviter que le mélange de fruits secs ne brûle.

À la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn. Les étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Quand l’ensemble est bien froid, casser la plaque de fruits secs et la mettre dans un robot coupe avec la fleur de sel (moi je l'ai fait au Thermomix).

Mixer en faisant régulièrement des pauses (pour éviter que la pâte ne chauffe de trop) jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Plus vous mixez le mélange, plus il deviendra liquide. Vous pouvez donc choisir d’obtenir un praliné « à l’ancienne » avec des grains encore ou bien un praliné très lisse!

Biscuit au chocolat bicolore LA VEILLE

(ceux qui n'aiment pas le cacao peuvent faire un biscuit bicolore avec un colorant par exemple rose ou rouge)

Ingrédients:

45 g de jaunes d’œufs
75 g d’œufs
50 g de sucre
90 g de blanc d’œufs
25 g de sucre
25 g de farine
12 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, fouetter les jaunes, les œufs et les 50 g de sucre.

Fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Ajouter progressivement les 25 g de sucre restants.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs ainsi que la farine tamisée. Mélanger à nouveau délicatement.

Séparer la préparation en 2.

Dans l’un des 2 saladiers, ajouter le cacao en poudre préalablement tamisé.

Mettre chaque préparation dans une poche à douille sans douille.

Préparer une plaque à pâtisserie que vous recouvrez d’un tapis silpat (comme moi) ou bien d’une feuille de papier sulfurisé. Le but est d’obtenir un rectangle de 30 cm sur 40 cm (le mien doit être très légèrement plus petit).

Pocher d’abord une couleur de biscuit en travers, en laissant un espace pour pocher l’autre couleur.

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir votre biscuit. Pour le décoller, poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner. Décoller le premier papier (ou le silpat) délicatement.

Parer les bords du biscuit pour avoir un rectangle bien net. Plus votre biscuit sera grand et plus votre roulé sera gros.

Crème mousseline au praliné LA VEILLE

Ingrédients:

200 g de lait
32 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
40 g de sucre semoule
8 g de farine T45
8 g de maïzena
40g de beurre froid
120 g de beurre mou
3,5 de gélatine
100 g de praliné

Préparation :

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter la farine et la maïzena.

Dans une petite casserole, faire bouillir le lait. Verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Reverser le tout dans la casserole.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. A partir du moment où la crème bout (les bulles apparaissent), cuire la crème pendant au moins 2 minutes.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter ensuite les 40 g de beurre et fouetter à nouveau.

Débarrasser dans un plat large. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot ou au fouet électrique (ce que j'ai fait), crémer au fouet les 120 g de beurre mou, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière préalablement lissée et laisser monter pour obtenir une texture « mousseline ». Cela prend quelques minutes.

Pour le montage LA VEILLE OU LE JOUR J:

Répartir la crème mousseline sur le biscuit rayé. J'ai ajouté deux lignes de praliné maison.

Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. N’hésitez pas à vous aider du papier cuisson pour rouler et bien la serrer.

Réservez au réfrigérateur.

Décoration:

J'ai déposé des mini-meringues et du chocolat Dulcey.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de praliné sur les parts.

Que faire avec le reste des blancs d'oeufs et de crème mousseline?
De la dacquoise sur laquelle on dresse la crème et du praliné.
Bon appétit!

Entremets Guillaume tennis dacquoise noisette, feuillantine praliné, mousse Jivara et croustillant sablé & chocolats Jiv

2018-10-27T17:22:00+02:00

Quand on m'a demandé un dessert au chocolat, j'ai voulu réaliser un entremets sur la thématique du tennis pour un fan de ce sport. Le défi que je m'étais imposé: que ce soit beau certes mais surtout bon, ce qui veut dire le moins de colorant possible et sans pâte à sucre (qui je trouve plombe un dessert). Alors j'ai creusé mes méninges. Pour faire la terre battue, je me suis dit qu'un croustillant sablé légèrement orangé serait idéal. J'ai réussi à faire des raquettes en chocolat à l'aide d'une cuillère. En revanche, réaliser un filet de tennis de chocolat a été épique. D'une beauté économe, j'ai préféré ne pas le mettre. J'ai fini par utiliser un crayon à la vanille pour faire les lignes du terrain... Bref je dois encore progresser pour mes décors en chocolat. Mais je suis quand même contente du résultat car c'était bon.

Entremets pour 14 personnes

Dacquoise aux noisettes (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.

Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café.

Feuillantine praliné (la veille)

Ingrédients:

- 60 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 100 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 70 g de gavottes émiettées

- 2 cuillères à café bombées de poudre de noisettes

Préparation:

Fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées et la poudre de noisettes. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.

Réaliser un cercle de feuillantine praliné de la dimension de votre cercle.

Mousse Jivara Valrhona (la veille)

Ingrédients:

- 408 g de Jivara Valrhona

- 7 g de gélatine

- 300 g de lait frais entier

- 600 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en même temps porter le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse.

Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 125 g de sablé (moi c'était des galettes au beurre Bonne Maman)

- 60 g de beurre

+ colorant orange naturel

Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 150° pendant 15 minutes environ.

Chocolats maison

Ingrédients:

- 200 g de chocolat Caramelia Valrhona

Préparation:

Tempérer le chocolat. Puis verser dans les moules à tablettes et demi-sphères. Bien tapoter. Réserver dans une pièce à 16°C pendant 1h . Démouler.

Dressage

Dans un cercle disposer le cercle de dacquoise. Déposer le cercle de feuillantine praliné en le collant avec de la pâte à tartine NOCCIOLATA. Couler la mousse Jivara à ras bord.

Le jour J, démouler et saupoudrer de poudre de croustillant sablé.
Ajouter les décors.

Gâteau au chocolat noisette

2018-09-09T18:03:26+02:00

Voici une recette facile et délicieuse!

Ingrédients:

- 1 tablette de chocolat Nestlé Dessert Praliné de 170 g

- 3 oeufs

- 120 g de beurre

- 60 g de sucre

- 70 g de farine + 1 cac de levure

- 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes

- quelques noisettes entières

Préparation:

Beurrer et fariner un moule à manquer.
Préchauffer le four à 200°C (th 6 ou 7).

Dans 1 saladier, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le sucre puis les oeufs puis la poudre de noisettes en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le moule. Parsemer de noisettes.
Faire cuire 12 minutes.
Réserver et démouler.

Tartelettes fraîcheur pommes-noisettes

2017-12-13T18:59:27+01:00

Oui, je sais bien, on dirait un dessert de printemps tout frais et voilà que je vous sors ça en plein mois de décembre, au milieu des ribambelles de bûches, des palanquées de vins chauds et des multitudes de petits gâteaux de l'Avent...mais madame pour la pomme verte et la noisette, c'est aussi la saison! Et pis, je crois que je fais une overdose de desserts de fêtes de fin d'année, il n'y a que ça sur Instagram, et au bout d'un moment, ça me saoûle ( pardon les coupines, bisous)

Donc voilà, j'avais des invités à la maison, un peu de temps devant moi et une très grande envie de frais; alors j'ai repensé à une recette que j'avais faite lors de mon atelier chez Cécile l'année dernière, sa tartelette pom noisettes que j'ai mis à ma sauce en gardant les très bonnes bases. Je ne l'avais pas encore publiée car je n'ai pas eu le temps d'une part et d'autre part, je n'aimai pas du tout le velours vert hyper criard ( non mais sérieux, toi le fabricant de spray velours, change la couleur, parce que le vert schrek ça va pas à tout le monde...et tout bien réfléchi juste à Schrek en fait et c'est pas tout les jours qu'on fait du schrek en entremets hein!) . Tiens regarde:

Pour la version que je propose ici, avec un montage assez différent de celui fait en atelier qui ne m'avait pas vraiment satisfaite, le dessert se compose d'une pâte sucrée au praliné ( attention tuerie!) cuite avec une garniture de crème d'amandes. Ensuite vient se couler une crème de noisette, histoire d'étanchéifier la base puis au dessus un dôme de mousse à la pomme verte avec une compotée de pommes vertes en insert. J'ai ajouté des lamelles de pommes vertes pour le côté ultra frais à la dégustation qui me manquait à la réalisation lors de l'atelier

Voilà ce que cela donne à la découpe de la moitié rescapée du repas

TARTELETTES FRAICHEUR POMMES NOISETTES

Ingrédients pour 6 tartelettes

La pâte sucrée pralinée ( pour 10 tartelettes, le surplus a été utilisé en fond de tarte pour une tarte aux pommes classique, ça déchire je te dis, tu ne le regretteras pas! )

160 g de beurre

45 g de praliné noisettes

2 g de sel

30 g de poudre de noisettes torréfiées

85 g de sucre glace

2.5 g de vanille en poudre

45 g d'oeuf entier

230 g de farine

Crème d'amandes

40 g de beurre pommade

40g de sucre glace

40 g d'oeuf entier

40 g de poudre d'amandes

12 g de maizena

Insert compotée de pommes vertes

160 g de pomme granny smith

12 g d'eau

12 g de sucre

1,75 g de pectine NH

1/2 zeste d'orange

poudre de vanille

Crème noisettes ( il en restera, pour fourrer un gâteau au yaourt ou des macarons )

83 g de crème fleurette

11 g de sucre semoule

11 g de jaune d'oeuf

2.5 g de feuille de gélatine

83 g de mascarpone

14 g de pâte de noisette

Mousse de pommes vertes

20 g de jus de citron

275 g de purée de pommes vertes Capfruit/ravifruit ou ponthier

50 g de crème fleurette

30 g de sucre semoule

20 g de maîzena

22 g de beurre de cacao Mycryo

7 g de gélatine feuille

150 g de crème montée

Décor

Spray velours blanc ( ou vert si tu aimes!)

1 pomme verte

fleur en sucre décor

Réalisation

Pour une question d'organisation, l'insert et le dôme peuvent être réalisé quelques jours avant puisqu'ils passent au congélateur ( c'est que je n'ai pas de cellule de refroidissement moi!). Je vous laisse le rétroplanning, étant entendu que ce dessert était prévu pour être servi le soir. En fonction de votre emploi du temps et de ce que vous aurez décidé, vous l'adaptez bien entendu...

J-2- L 'insert compotée de pommes

Couper la chair de la pomme en cubes et les chauffer doucement avec l'eau dans la casserole

Ajouter les zestes d'orange et la poudre de vanille

Mélanger le sucre avec la pectine NH et ajouter au mélange

Laisser compoter et revenir à température ambiante

Mouler la compotée dans le moule 1/2 sphères de 5 cm sans les remplir complètement et placer au congélateur

J-1- La mousse pommes verte + début de montage

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, la pulpe de pommes vertes et la crème fleurette

Ajouter le sucre et la maizena

Faire bouillir

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et les incorporer

verser sur le beurre de cacao et mixer

Une fois refroidi à 25°, ajouter la crème fouettée

Verser la mousse dans les moules en silicone 1/2 sphère de 7 cm et placer l'insert au centre de chaque demi sphère. Egaliser à la spatule

Placer au congélateur

J-1 ou J J La pâte sucrée pralinée

Dans le batteur muni de la feuille, crémer ensemble le beurre mou, le praliné noisettes, le sel, la poudre de noisettes, le sucre glace tamisé et la vanille en poudre

Ajouter les oeufs puis la farine et terminer de pétrir très rapidement pour éviter de corser la pâte

Filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure, voire la veille

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer des cercles à tartelette de 8 cm

Laisser reposer pendant 1 h au congélateur

JJ La crème d'amandes et le fond de tarte

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace

Ajouter graduellement les oeufs battus puis la poudre d'amandes et la maîzena

Pocher la crème d'amande dans chaque tarte ( oui oui même congelée )

Cuire à four ventilé 165° pendant 25 mn

Réserver

La crème noisette

Cuire la crème, le sucre et les jaunes à 85°

Ajouter la gélatine préalablement rehydratée et laisser au réfrigérateur 20 mn

Incorporer le mascarpone et la pâte de noisette puis monter au batteur

Le montage et décor

Pocher la crème noisettes sur les fonds de tartelette

Démouler les demi sphères et les bomber (encore congelées) copieusement au spray velours

Faire glisser délicatement à l'aide d'une spatule les demi sphères sur les fonds de tarte et placer au réfrigérateur pour laisser dégeler en douceur jusqu'à la dégustation

Juste avant de servir, décorer de lamelles de pommes vertes tranchées finement à la mandoline et ajouter une petite fleur sur le sommet

Mon cours de pâtisserie chez Vincent Guerlais (44 La Chapelle-sur-Erdre)

2016-10-02T21:05:42+02:00

Pour en savoir plus, cliquez ici.

Mon cours de pâtisserie chez Vincent Guerlais (44 La Chapelle-sur-Erdre)

2016-10-02T20:59:00+02:00

Depuis longtemps, je voulais en faire un. Dès que j'ai su que j'allais passer quelques semaines sur Nantes, on m'a offert un cours de pâtisserie chez Vincent Guerlais. J'ai choisi le thème Praliné. Il était temps, c'était la dernière place en juillet... pour début octobre.

Samedi matin, me voilà sur place avec 9 autres personnes autour de Quentin. L'accueil est sympathique autour d'un macaron et d'une bouteille d'eau par personne.

Le programme est riche mais le timing sera parfaitement respecté: praliné vanille, pâte à tartiner noisette, sucette praliné (guimauve praliné) et Tartelette Ipanema (pâte sucrée, ganache praliné, crème montée praliné et fruits exotiques). Quentin a détaillé chaque étape en nous faisant participer. Il repond à toutes les questions en nous apprenant les gestes techniques.

J'ai appris à foncer mes moules... je ne suis pas peu fière car je n'avais pas la dextérité jusqu'alors en l'absence de conseils précis. De même, j'ai réussi à pocher avec la douille Saint-Honoré de manière un peu plus adroite que d'habitude.

Je vais pouvoir recycler mon moule à cake pops.

Surtout on est repartis avec nos créations qui étaient délicieuses! Ah ce praliné!

Tout a fait un malheur: le praliné, les sucettes et les tartelettes. Je n'ai plus qu'à refaire tout ça seule ;)

Moralité: je suis prête à en refaire un... Les cours sont vite complets. On comprend pourquoi... Merci à Quentin pour sa bonne humeur et son professionnalisme. Merci aussi à Marie pour son aide logistique lors du cours.

Bon à savoir: on peut acheter des macarons, desserts, chocolats, ustensiles, ingrédients au labo. Moi j'ai acheté un colorant et du beurre de cacao et un peu de chocolat mais chut!

Chez Vincent Guerlais, pour les cours c'est ici. Prix: 70 euros.

J'ai pu voir les créations de Noël mais sans pouvoir prendre de photo.

Le 19 novembre a lieu la journée porte ouverte pour les déguster. C'est également le jour du Concours Macaron Amateur sur place.

Bûche PSG 3 chocolats Valrhona ivoire, caramelia, caraïbe

2016-01-17T14:52:00+01:00

Vous vous souvenez de ma bûche de Noël trois chocolats de Valrhona largement inspirée de Mercotte ? Eh bien je l'ai déclinée en bûche PSG pour un anniversaire thématique "Football".

Ayant eu le moule bûche Guy Demarle par le Père Noël, j'ai décidé d'améliorer les dosages de ladite bûche pour qu'ils correspondent complètement aux dimensions du moule. Le moule étant incurvé, j'ai volontairement augmenté les dosages de deux des 3 chocolats pour obtenir 3 couches de hauteur identique.

Le thème étant "Football", je ne me suis pas emballée pour respecter les couleurs des clubs plutôt criardes supposant des colorants chimiques. J'ai limité l'usage des colorants en trouvant des personnages du PSG... Cependant pour retrouver les couleurs du PSG, j'ai utilisé des bonbons... sans pour autant dénaturer le dessert. Qui mangerait un gâteau bleu? ;)

Pour info, j'ai réalisé la bûche 1 semaine avant. J'ai réalisé le glaçage le Jour J.

Les mousses au chocolat

Mousse au chocolat Ivoire Valrhona(chocolat blanc)

Ingrédients:

- 100g de couverture Ivoire

- 1/2 feuille de gélatine soit 1g

- 50g de lait entier

- 100g de crème fleurette 35%MG.

Mousse au chocolat Caramelia Valrhona(chocolat lait caramel)

Ingrédients:

- 125g de couverture Caramelia

- 1/3 feuille de gélatine

- 62,5 g de lait

- 125g de crème fleurette 35% MG.

Mousse au chocolat Caraïbe Valrhona(chocolat noir)

Ingrédients:

- 69 g de couverture Noir Caraïbe

-1/3 feuille de gélatine

- 62,5g de lait

- 125g de crème fleurette 35% MG.

Préparation:
Seules les proportions de chocolat changent, le déroulement est le même. Il faut donc procéder de la sorte: tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée. Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du liquide sur le chocolat pour obtenir une texture élastique lisse et brillante signe d’une émulsion démarrée. Monter la crème mousseuse est quand l’appareil au chocolat est à 35° l’incorporer à la crème fouettée. Chaque mousse doit avoir exactement la même texture.

Montage

Répartir la mousse ivoire dans le moule à bûche et remettre le tout au congélateur. Réaliser la mousse chocolat caramel, la couler sur la mousse ivoire prise et remettre au congélateur, faire de même avec la mousse au chocolat noir . Remettre le tout au congélateur.

J'ai étalé le montage sur 2 jours

Feuillantine

Ingrédients:

- 70 g de pralinoise

- 35 g de gavottes émiettées

Préparation:

Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine. Tailler un rectangle aux dimensions de la bûche

Biscuit praliné

Ingrédients:

-100g d’oeufs

- 25g de miel d’acacia

- 30g de sucre semoule

- 30g de poudre d’amande

- 5g soit 5ml de crème fleurette 35%MG

- 25g de farine

- 3g de levure chimique

- 30g de beurre

- 45g de praliné 50% (ou pralinoise).

Préparation:
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre puis incorporer le praliné. Ajouter la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure. Chauffer à 45° la crème, y ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu les ajouter au premier mélange. Verser l’appareil sur un flexipat et laisser reposer 2 heures ou une nuit au réfrigérateur. Cuire à 180° chaleur tournante 12 à 15 min environ.

Découper à l’emporte pièce 2 rectangles à la taille de la bûche (gardet l'autre pour une autre fois). Refroidir.

Montage

Insérer légèrement le rectangle de feuillantine puis celui du biscuit dans la mousse Caraïbes. Laisser prendre au congélateur le temps de réaliser le glaçage.

Finition

Démouler quelques heures avant dégustation. Replacer dans le congélateur.

Glaçage miroir chocolat Ivoire de Valrhona (repris de Religieuse et Tarte Catin)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 100 g de sirop de glucose

- 45 g d'eau

- 100 g chocolat Ivoire Valrhona

- 75 g de lait concentré non sucré

- 7 g de gélatine

- colorant blanc

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à 102°C le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole en inox.
Verser sur le chocolat blanc déposé dans un pichet. Ajouter le lait concentré, la gélatine essorée et le colorant. Mixer avec un mixer plongeant.

Laisser reposer et verser sur la bûche préalablement posée sur une grille (en dessous de laquelle on met un plat) lorsque le glaçage est à 35°C.

Réserver au frigo au moins 3 heures.

Sur le dessus, j'ai déposé des perles de chocolat noir Valrhona, du grué de cacao. Sur le bas d'un côté, j'ai utilisé des bonbons aux couleurs du PSG.

Que faire du reste de glaçage?
Une creme vanille au Thermomix... (Merci Isa)ou utiliser sur des gaufres avec du chocolat.

Entremets dacquoise amande, feuillantine praliné & mousse Caramelia Valrhona

2015-06-03T15:31:00+02:00

J'ai récemment acquis le moule tablette Guy Demarle. Je l'ai testé pour réaliser un entremets pour un pique-nique !

Pour que la mousse prenne la forme du moule, il faut donc commencer par cette étape. On peut la réaliser 2 jours avant ou même plus. Après j'aime bien que ma dacquoise et mon praliné sont frais donc je les réalise la veille.

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (J-2)

Ingrédients:

- 204 g de Caramelia Valrhona

- 3 g de gélatine

- 150 g de lait frais entier

- 300 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse.

Verser dans le moule.

Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

Ingrédients:

- 30 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 35 g de gavottes émiettées

Préparation:

Fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.

Vous déposerez sur la dacquoise encore tiède.

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

S'il vous reste de la dacquoise, aller à la fin de ce billet.

Dressage

Couler la mousse dans le moule Tablette Guy Demarle. Congeler.

Recouvrir d'un rectangle de feuillantine puis d'un rectangle de dacquoise aux dimensions du moule tablette.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.

Finitions

Saupoudrer légèrement de cacao amer.

Ajouter des mini-tablettes de chocolat maison sur le côté (ici Le Derf), des brisures de feuillantine sur le dessus et des billes croustillantes.

Servir.

Que faire avec le reste de dacquoise?
La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.

Bon appétit!

Bûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caram

2014-12-26T11:27:00+01:00

Pour Noël, plus précisément le soir du 24, je voulais réaliser un dessert léger car je savais qu'il arrivait après 3 plats et le fromage... La veille, je vois par hasard un reportage de Sébastien Bouillet (excellent pâtissier lyonnais (non Élodie, je ne suis pas amoureuse de lui, je le vénère comme Michalak, Conticini, Aoki, Genin...)) qui réalise sans citer les proportions une recette de bûche assez simple (biscuit, feuillantine & mousse chocolat). Là, finalement, je me dis je fais une dacquoise, la fameuse feuillantine & ma mousse légère Caramélia. Et puis, comme j'étais très satisfaite de ma feuillantine, j'ai tenté d'épurer encore plus certaines bûchettes en faisant juste une construction feuillantine/mousse Caramelia. Et là, j'avoue ça passe comme une lettre à la poste.

Alors voilà, vous avez deux possibilités:

soit dacquoise, feuillantine pralinée & mousse Caramélia de Valrhona

soit feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia

RECETTES POUR 6 BUCHETTES PETITE PLAQUE 6 LINGOTS GUY DEMARLE

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

Ingrédients:

- 30 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 35 g de gavottes émiettées

Préparation:

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.

- Réaliser des rectangles de feuillantine praliné de la dimension de vos empreintes.

6 si vous faites la buchette avec la dacquoise

12 si vous faite la buchette Duo.

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

Ingrédients:

- 102 g de Caramelia Valrhona

- 1,5 g de gélatine

- 75 g de lait frais entier

- 150 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Dressage

Deux possibilités:

- Dacquoise, feuillantine praliné & mousse Caramelia

Couler la mousse dans les empreintes. Recouvrir d'un rectangle de feuillantine puis d'un rectangle de dacquoise. Congeler.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.

- Feuillantine praliné, mousse Caramelia

Couler la mousse dans les empreintes à moitié. Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.

Finitions

Saupoudrer légèrement de cacao amer.

Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.

Servir.

Verdict: "c'est aussi léger que ça a l'air lourd" dixit un convive ;)))

Que faire avec le reste la mousse Caramélia?
La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cakes pop pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.

Bon appétit!

Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

2014-11-13T10:13:00+01:00

Voici un nouveau dessert qui a eu un certain succès... Il est composé d'un Croustillant Gianduja repris du gâteau d'anniversaire au chocolat sur le site de Christophe Michalak, recette réalisée dans le cadre de son émission "Dans la peau d'un chef", de ma désormais traditionnelle mousse légère Jivara de Valrhona inspirée de celle de Mercotte. Pour donner un air de Noël, j'ai décoré de chocolat fondu et de décors en pâte à sucre.

L'avantage de ce dessert c'est qu'il se prépare la veille.

Ustensile: cadre inox moyen Guy Demarle

Croustillant Gianduja (la veille)
Ingrédients:

- 100 grs de gianduja (50 g de chocolat Jivara + 50 g de praliné)
- 6 sablés bretons (100g)
- 10-12 crêpes dentelles
- fleur de sel

Préparation:

Mettre à fondre doucement le gianduja au four à micro-ondes ou bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons, ajouter et lier avec le gianduja fondu, et une pincée de fleur de sel.

Dans le cadre inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, agglomérer cette pâte au fond (tapoter avec un petit pot de yaourt vide en verre), puis le mettre au frais pendant 1h au moins.

Mousse Jivara Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

Ingrédients:

- 204 g de Jivara Valrhona

- 3 g de gélatine

- 150 g de lait frais entier

- 300 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Réserver.

Décors en chocolat

Ingrédients:

- 75 g de chocolat lait

-75 g de chocolat blanc

- billes croustillantes

- vermicelles en chocolat

Préparation:

Fondre au bain-marie chaque chocolat. Etaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en faisant des bandes. Parsemer un chocolat de billes, l'autre de vermicelles. Réserver.

Dressage

Ôter le cadre en inox. Saupoudrer de cacao (étape facultative). Décorer avec du grué de cacao, des morceaux de chocolat et des décors en pâte à sucre.

Verdict: Le croustillant fait son effet, la touche de fleur de sel donne un petit peps à l'ensemble et la mousse légère est très agréable en fin de repas. Dessert validé par les convives!

Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Mich

2014-10-26T18:32:00+01:00

J'ai repris la recette de Christophe Michalak sur le site internet de son émission dans la peau d'un chef que vous retrouverez ici ... et autrement ma recette adaptée ici.

La difficulté principale: la prise de la ganache et de la chantilly.

En bouche, c'est vraiment très bon !

Petit montage photo des différentes étapes

Croustillant

Mousse et ganache

Décor chocolat noir (tempérage)

Biscuits décoration

Macarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat praliné

2014-09-22T20:27:34+02:00

J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de chef nini. Je réalise toujours des coques avec des gavottes! cette fois, j'ai également innové en faisant des coques "orange" avec une ganache Dulcey Valhrona!

Ingrédients pour environ 12 macarons

- 1 blanc d’oeuf

- 40g de poudre d’amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

1 gavotte

Préparation:

Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

Ingrédients:

- 1/2 tablette Pralinoise 1848

- 50 ml de crème fleurette 35%

- 15 g de pralin

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Ganache Dulcey Varhona

Ingrédients pour 12 macarons:

- 60 g de Dulcey

- 30 g de crème fleurette 30%

- 1 cac de miel

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

L'idéal c'est de les réaliser la veille!

Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

2014-09-22T20:18:05+02:00

Je crois que j'ai trouvé la recette idéale de macarons! Elle fonctionne à tous les coups. Il s'agit de la méthode de chef nini. On fait des macarons de manière simple et rapide. Allez voir son blog, il est super!

Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

Ingrédients pour environ 12 macarons

- 1 blanc d’oeuf

- 40g de poudre d’amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

1 gavotte

Préparation:

Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

Ingrédients:

- 1/2 tablette Pralinoise 1848

- 50 ml de crème fleurette 35%

- 15 g de pralin

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

L'idéal c'est de les réaliser la veille.

Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia

2014-09-22T11:36:53+02:00

Pour Noël, j'ai un peu modifié mon entremets favori, en tentant le choco-caramel avec les fèves Valrhona Caramelia à la demande de ma cousine Aurore... Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé 1 entremets pour 8-10 personnes et 4 cercles individuels.

ustensiles:

- 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8-10 personnes.

- 4 petits cercles

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.

Feuilleté à ma façon:

Ingrédients:

- 90 g de gavottes

- 200 g de pralinoise

Préparation:

Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

Mousse Caramélia Valrhona (recette inspirée directement de celle de la mousse Jivara de Mercotte)

Ingrédients:

- 205 g de Caramélia

- 4 g de gélatine,

- 187 g de lait frais entier

- 375 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Réserver.

Finitions

J'ai ôté le cercle.

J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des coques de macarons. J'effectue mes macarons selon la recette de chef nini...

J'ai déposé une coque en chocolat effectuée avec des fèves Jivara Valrhona. Je l'ai recouverte d'une fine couche de paillettes d'or. J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes.

Pour les cercles individuels, voici mes deux décorations

- coque de macarons

- coque en chocolat

Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

Le Royal Chocolat, non que dis-je, L'Impérial Chocolat!

2013-09-29T17:52:22+02:00

Aussi curieux que cela puisse paraître étant donné mes expériences pâtissières, je n'avais jamais

réalisé de Royal Chocolat, également appelé Trianon...un dessert bien connu des blogueuses

culinaires puisqu'il ne se passe pas 1 mois sans que je voie régulièrement un billet à son sujet ici et là.

Vous en conclurez donc à juste titre, "ah encore une énième version" et vous aurez raison! Sauf

que...

Sauf que là, c'est la mienne! J'avoue avoir lu et épluché beaucoup de recettes et j'ai fini par écrire

mes propres dosages avec mes propres bases, celles que je sais fonctionner à tous les coups. Il ne

fallait pas se rater dans la mesure où ce gâteau a été fait pour l'anniversaire de mes beaux parents , en

complément du Framboisier.

C'est un entremet très simple à réaliser mais qui fait beaucoup d'effet. Composé d'une mousse au

chocolat noir sur une dacquoise, c'est le contraste du croustillant apporté par la couche de praliné

feuilleté qui lui apporte tout son intérêt à la dégustation.

Et comme je trouvais la plupart que la plupart des recettes manquaient de finition, j'ai rajouté sur le

dessus un glaçage gélifié au cacao qui apporte une texture fraîche et un arôme de cacao

supplémentaires en bouche, fort appréciés des convives ( recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat) . D'où

l'accroche du titre de ce billet - n'y voyez aucune vanité : l'empereur est bien au dessus du roi, n'est-

ce-pas?

A vrai dire, les avis unanimes ont décrété qu'il était encore meilleur que le 3 chocolats que je réalise

plus souvent ( tiens, je ne vous ai pas encore donné la recette dans ces pages?), il mérite bien son nouveau

qualificatif...

MON ROYAL CHOCOLAT IMPERIAL Pour 12/15 personnes

Ingrédients

La dacquoise

8 blancs d'oeufs

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

Le praliné feuilleté

100 g de chocolat au lait Jivara

100 de de pailleté feuilletine (ou de gavottes réduites en miette)

200 g de pâte de praliné

La mousse chocolat

250 g de chocolat Caraîbes

33 cl de crème fleurette

10 cl de lait entier

2 feuilles de gélatine

Le glaçage cacao brillant (j'avoue avoir été généreuse^^)

120 g de cacao amer en poudre

270 g de sucre semoule

16 cl d'eau

20 g de gélatine en feuilles ( 10 feuilles)

145 g de crème liquide entière

Matériel

Un cadre extensible réglé à 25 x 20

Réalisation

La dacquoise

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser les poudre ensemble.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y incorporer les poudre

Etaler sur un silpat et enfourner 20 mn , Th 170 °

Le praliné feuilleté

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait dans un cul de poule

Ajouter la pâte de praliné puis le pailleté feuilletine. Réserver.

La mousse au chocolat

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans un cul de poule

Pendant ce temps, faire chauffer le lait puis y incorporer les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter le lait au chocolat noir et procéder comme pour une ganache, suivant la règle des 3 tiers ( en trois fois, à la maryse pour bien émulsionner).

Monter la crème en chantilly et y incorporer la ganache.

Le glaçage cacao ( à faire la veille )

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mélanger dans une casserole tous les autres ingrédients: eau, sucre, cacao, crème.

Faire bouillir une minute puis ajouter la gélatine essorée.

Réserver au réfrigérateur 1 nuit.

Montage

Découper un rectangle de 20 x 25 cm dans la dacquoise et la placer sur un carton pâtissier

Ajuster le cadre rectangulaire et le chemiser de rhodoîd.

Etaler le praliné croustillant sur la dacquoise.

Couler la mousse au chocolat dans le cadre et bien lisser à la spatule.

Placer l'entremet au congélateur.

Pour le glaçage, réchauffer doucement le glaçage gélifié sans le laisser bouillir, environ 40 °, on peut y mettre le doigt et en profiter pour se régaler pour tester, ça ne chauffe pas.

Répartir le glaçage sur l'entremet bien froid, toujours dans son cadre.

Au moment de servir, décercler l'entremet et décorer à son goût. Ici, j'ai préparé des petits carrés de chocolat décorés d'étoiles pour rappeler le décor dessus. Vu l'épaisseur du glaçage, j'aurais peut être même pu avec cette quantité carrément glacer tout le gâteau. C'est vous qui voyez.

Bonne dégustation !

Macarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat praliné

2013-03-13T10:53:00+01:00

Ingrédients pour environ 12 macarons

- 1 blanc d’oeuf

- 40g de poudre d’amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

1 gavotte

Préparation:

Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

Ingrédients:

- 1/2 tablette Pralinoise 1848

- 50 ml de crème fleurette 35%

- 15 g de pralin

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Ganache Dulcey Varhona

Ingrédients pour 12 macarons:

- 60 g de Dulcey

- 30 g de crème fleurette 30%

- 1 cac de miel

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

L'idéal c'est de les réaliser la veille!

Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

2012-12-28T16:52:00+01:00

Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

Ingrédients pour environ 12 macarons

- 1 blanc d’oeuf

- 40g de poudre d’amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

1 gavotte

Préparation:

Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

Ingrédients:

- 1/2 tablette Pralinoise 1848

- 50 ml de crème fleurette 35%

- 15 g de pralin

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

L'idéal c'est de les réaliser la veille.

Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia

2012-12-26T00:00:00+01:00

Pour Noël, j'ai un peu modifié mon entremets favori, en tentant le choco-caramel avec les fèves Valrhona Caramélia à la demande de ma cousine Aurore... Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé 1 entremets pour 8-10 personnes et 4 cercles individuels.

ustensiles:

- 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8-10 personnes.

- 4 petits cercles

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.

Feuilleté à ma façon:

Ingrédients:

- 90 g de gavottes

- 200 g de pralinoise

Préparation:

Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

Mousse Caramélia Valrhona (recette inspirée directement de celle de la mousse Jivara de Mercotte)

Ingrédients:

- 205 g de Caramélia

- 4 g de gélatine,

- 187 g de lait frais entier

- 375 g de crème fleurette à 35%.

Préparation:

Réserver.

Finitions

J'ai ôté le cercle.

J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des coques de macarons. J'effectue mes macarons selon la recette de chef nini...

J'ai déposé une coque en chocolat effectuée avec des fèves Jivara Valrhona. Je l'ai recouverte d'une fine couche de paillettes d'or. J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes.

Pour les cercles individuels, voici mes deux décorations

- coque de macarons

- coque en chocolat

Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

Mes premiers macarons praliné/gavotte

2012-05-22T07:58:00+02:00

Suite à mon cours de macarons, j'ai décidé de macaronner dès le week-end en dépit du temps pluvieux, plutôt hostile aux macarons.

Résultat: Mes macarons sont bons. En revanche, leur beauté est encore économe, la faute à une meringue italienne un chouia liquide car mon batteur électrique me donne du fil à retordre en comparaison d'un Kenwood plutôt autonome :)