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Gratin de pommes de terre et patates douces

2026-09-06T20:13:00+02:00

Pour 8/10 personnes

1 kg de pommes de terre
1 kg de patates douces
40 à 50 cl de lait
2 gousses d'ail
sel
poivre
1/2 cc de noix de muscade rapé
50 cl crème liquide entière
20 g de beurre
1 plat à gratin
1 cul de poule
1 mandoline

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (ne pas les rincer pas pour conserver l'amidon).
Dans une casserole, chauffer le lait avec une gousse d'ail coupée en 2, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le lait frémissant et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper en fines rondelles les patates douces crues avec la mandoline
Verser la crème dans un cul de poule, ajouter sel, poivre et muscade.
Beurrer généreusement un plat à gratin frotté à l'ail

Le montage
Dans le plat à l'aide d'un écumoire, alterner directement les couches de pommes de terre précuites et encore chaudes et les couches de patates douces crues.
Mélanger la crème avec la moitié du lait chaud avant de la verser sur le gratin.
Parsemer de morceaux de beurre
Enfourner à 180°C pendant 55 minutes à 1h à 180°C (thermostat 6)

Vérifier la cuisson en piquant le centre du gratin avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.

Avant de servir
Laisser reposer le gratin 15 à 20 minutes hors du four. Cela permet à la crème de figer légèrement et d'obtenir des parts qui se tiennent parfaitement à la découpe.

Bon appétit !

TIAN DE COURGETTES, POMMES DE TERRE, TOMATES

2026-02-09T17:08:00+01:00

J'ai fait un Tian de courgettes hier, pour le repas de midi.

Je vous donne la recette :

Ingrédients :

2 grosses pommes de terre à chair ferme ;

2 ou 3 courgettes ;

2 tomates ;

1 oignon ;

Herbes de Provence ;

Huile d’olive ;

Sel, poivre.

Recette :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Puis, lavez les courgettes et coupez-les aussi en rondelles.

Dans un plat à gratin huilé, disposez des couches alternées de pommes de terre, de courgettes, d’oignons émincés et éventuellement de tomates coupées en rondelles. Entre les couches, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Ajouter du gruyère rapé.

Versez un filet d’huile d’olive et faites cuire au four (thermostat 5-6) pendant environ 1 heure.

Brandade de morue

2022-07-31T11:32:00+02:00

850g de morue ou de lieu

650g de pommes de terre

4 gousses d’ail

150ml d’huile d’olive

150ml de crème liquide entière

sel, poivre

thym, laurier, persil

Si l’on utilise de la morue séchée, il faut la laisser dessaler dans de l’eau froide (en renouvelant l’eau plusieurs fois) au moins 12 heures.

Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l’eau.
Mettre le poisson cru (lieu ou la morue dessalée) dans de l’eau froide avec le thym et le le laurier.

Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l’eau bout. Égoutter le poisson, puis l'écraser à la fourchette pour obtenir des miettes de poisson.

Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée.

Préchauffer le four à 210°C.
Mettre les 150ml d’huile (cela parait beaucoup mais c’est bien cela !) dans une grande casserole (celle qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté, puis les pommes de terre écrasées en purée.

Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson.
Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler et poivrer.

Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d’huile d’olive dans les rainures obtenues.

Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface (surveiller…). Servir immédiatement ou laisser refroidir pour réchauffer ou congeler.

La Langue au chat aime la couleur ! On peut également ajouter une bonne poignée de persil frais finement ciselé.

UN PETIT POTAGER

2021-12-06T15:53:00+01:00

Enfant, je voulais avoir un potager, un petit potager qui ne prendrait pas de place, à la limite de la cour et du jardin de mes parents. J'admirais les légumes divers qui poussaient de chaque côté de l'allée centrale où ma mère pendait son linge les beaux jours : salades, carottes, céleri, radis, poireaux, haricots, petits pois, cornichons, pommes de terre et aussi de la rhubarbe. Je voyais ma mère bêcher et repiquer des poireaux achetés en ville. Mon père semait et laissait les emballages des graines en tête des lignes semées. Les épluchures de légumes étaient enfouies sous la terre pour l'enrichir.

Un jour j'ai dessiné un carré de terre à moi, avec deux allées en croix, près du gravier de la cour et j'ai demandé à mon père de me donner quelques graines. Avec ma petite pelle et mon râteau, j'avais auparavant retourné et lissé la terre. Mon père avait accepté de me donner quelques graines de radis, tout d'abord, puis de carottes et de salades. Le soir, en rentrant de l'école, j'arrosais soigneusement mes lignes semées, en guettant la germination.

D'après mes souvenirs, j'ai récolté peu de légumes mais le plaisir était là. J'avais réussi et j'étais fière de voir des pousses vertes sortir de terre chaque jour un peu plus hautes.

Bleurville (88) : arrachage des pommes de terre

2017-08-21T00:00:00+02:00

C'était la journée d'arrachage des pommes de terre dans nos Vosges.

l'ancienne chenevière, convertie en champs de tubercules chers à Parmentier, accueillait la famille pour l'arrachage des pommes de terre.

Et la récolte fut excellente !

”Voyages en Patatonie”, le livre sur le visionnaire de la pomme de terre, Serge Paillard, est paru

2016-01-03T18:36:00+01:00

L'association CNS53 (Création Naïve et Singulière en Mayenne), dont j'ai déjà eu l'occasion de parler à propos des expositions qu'elle a initiées en Biélorussie et en Estonie naguère, publie son premier "Cahier", intitulé Serge Paillard, Voyages en Patatonie, Les pommes de terre, Dessins à l'encre 2002-2015, véritable monographie entièrement consacrée à cette période graphique particulière propre à l'artiste lavallois Serge Paillard qui, depuis quelques années, s'est fait le chantre visionnaire de pommes de terre qu'il scrute en creusant sans cesse. leurs interprétations.

Couverture de l'ouvrage consacré aux dessins de Serge Paillard

Parmi plusieurs intervenants où l'on retrouve Michel Leroux et Patrice Repusseau, on lira une présentation de l'œuvre de Paillard par votre serviteur, intitulé "Le voyage vers les racines" ainsi qu'une autre, faisant office d'introduction, de son ami de toujours, Lavallois comme lui, Jean-Louis Cerisier, par ailleurs peintre naïvo-singulier, comme on commence à le savoir sur ce blog. Michel Leroux rappelle dans son texte qu'on peut évidemment apparenter l'univers imaginaire qu'a bâti peu à peu Serge Paillard – découlant de ses visions d'après pommes de terre –, sa planète de Patatonie (qui cependant n'est pas évoquée outre mesure dans ce livre, avant tout centré sur les dessins), à d'autres univers tout aussi imaginaires inventés par des Marc Pessin (la civilisation pessinoise) ou des Jephan de Villiers (sa forêt d'Arbonie). On pourrait également se référer à Henri Michaux et à sa grande Garabagne, et puis citer encore d'autres exemples, choisis dans la littérature, comme plusieurs de ces contrées inventées qui furent autrefois recensées dans le Dictionnaire des lieux imaginaires d'Alberto Manguel et Gianni Guadalupi (réédition Actes Sud, 1998 ; la première édition, parue en 1981 aux éditions du Fanal, s'intitulait Guide de nulle part et d'ailleurs). Serge Paillard met de l'humour, bien entendu, dans l'évocation pince-sans-rire de cette antique civilisation patatonienne, à l'exploration archéologique de laquelle partent diverses missions chargées de ramener à notre artistes des vestiges variés, qu'il a commencé de divulguer en les exposant ici ou là.

Pomme de terre s'envisageant en quatre tempéraments, 2012

Mais cette planète et cette civilisation lui ont été révélées après sa longue fréquentation des pommes de terre qu'il couchait sur des socles, tels des modèles nus. Leurs rotondités, leur surface grenue, leurs taches, tout l'inspire et génère, dans le report de ses visions à l'encre sur papier, des îles, des paysages, des apparitions, divers personnages, des fragments de cosmos restreints, parfois des cellules... Le livre joliment imprimé (à Laval) nous présente ces dessins confortablement exposés, nous laissant tout loisir de les détailler. C'était le désir de leur auteur, les offrir ainsi facilement en pâture à notre curiosité, pour que sous notre nez ils dévoilent leurs charmes parfois hallucinatoires. Pari réussi. 600 exemplaires du livre ont été pressés pour multiplier et partager ces visions (les dessins exécutés par Serge Paillard s'élevaient au moment où fut imprimé le livre, en 2015, au nombre de 340 ; une petite centaine ont été sélectionnés pour cet ouvrage).

Pomme de Terre en Ampoule qui éclairera puis illuminera la Nuit, 2012

Comment se procurer le livre (29,7 x 22 cm, 96 pages, 4 illustrations couleur et 90 en noir et blanc, 25€ + 5€ de frais de port)? Tout simplement, en consultant le fichier PDF que je mets ici en lien. Il contient un bon de commande à imprimer. Depuis début février 2016, on peut également consulter et acheter l'ouvrage à la librairie de la Halle St-Pierre.

Croque tablette jambon/fromage/lardons/pommes de terre (Guy Demarle)

2015-08-10T10:28:00+02:00

J'aime bien mon moule tablette Guy Demarle. Pour changer, j'ai réalisé du salé en m'inspirant d'une recette "Croque tablette chorizo-chèvre" fournie par ma conseillère tirée du blog http://www.monptitatelierculinaire.com que j'ai changée en croque tartiflette.

Ingrédients:

- 1 tranche de jambon

- 100 g de lardons dégraissés

- 6 tranches fines de Leerdammer

- 1 oeuf

- 100 g de crème liquide épaisse

- 50 g de lait

- sel, poivre, piment doux

- 2 pommes de terre moyennes cuites

Préparation:

Poser le moule tablette sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, battre l'oeuf, puis la crème et lait. Assaisonner.

Poser 2 tranches de Leerdammer coupées en 2 (à chaque fois on procède de cette façon) pour tapisser le moule, puis 4 tranches de pain de mie, 4 morceaux de Leerdammer, la tranche de jambon découpée en 4 parts égales. Tapisser de rondelles de pommes de terre et de lardons. Recouvrir de 4 tranches de pain de mie et de 4 morceaux de Leerdammer. Verser le mélange oeuf/crème/lait.

Enfourner à 185°C pendant 20-25 minutes.
Démouler et servir aussitôt.

Comme le moule permet de tailler des petits carrés, vous pouvez également les servir lors d'un apéro dînatoire.

Velouté fanes de radis et pommes de terre (Thermomix)

2015-05-31T20:27:02+02:00

Pour une fois, j'ai gardé des fanes de radis, pour la simple et bonne raison qu'elles étaient bio, pour en faire un velouté.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 1 belle botte de fanes de radis

- 4 pommes de terre (400g)

- 500 g d'eau

- 1 KUB

- 1 oignon + 1 oignon rouge

- 10 cl de lait concentré non sucré

Préparation:

Bien laver les fanes de radis en ôtant les tiges.

Dans le bol, mixer 5 secondes vitesse 6 les deux oignons épluchées. Puis ajouter les fanes. Mixer 5 secondes vitesse 6.
Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées et en cubes, l'eau et le kub. Programmer 20 minutes, vitesse 1, sens inverse.
Ajouter le lait concentré.
Mixer 1 minute vitesse 6.

Ajuster la consistance et l'assaisonnement.
Servir chaud.

Soupe épinards, brocolis & pommes de terre

2015-05-02T14:55:00+02:00

Avec ce temps pluvieux, une petite soupe n'est pas de refus... Je vous délivre une recette née d'un subterfuge. Eh oui, comment liquider des épinards sans que personne ne rechigne? Les marier à des brocolis (c'est pas gagné j'en conviens mais dans l'échelle de l'acceptation, je crois que le brocolis est plus "bankable") et des pommes de terre. Comme je suis joueuse, j'ai ajouté du persil ;)

L'autre option: ne rien dire. Sur un malentendu, ça marche souvent. Moi par exemple on m'en a redemandé ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 350 g d'épinards (congelés)

- 700 g de brocolis (congelés)

- 3 belles pommes de terre

- 25 g de crème liquide légère

- 1 kub

- sel, poivre

- 1 botte de persil

Préparation:
Dans une petite cocotte, verser dans l'eau bouillante les épinards, brocolis, pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le persil émincé, le kub pendant 25 minutes.

Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème liquide. Servir aussitôt.

On peut servir avec des croûtons et de l'emmental râpé.

Conseil: ne pas mettre trop d'eau. Elle doit juste couvrir les légumes afin que la soupe ait une certaine consistance en bouche.

Purée de pommes de terre (Thermomix)

2015-04-10T14:12:54+02:00

Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

Recette avec le TM31

Ingrédients:

- 1 kilo de pommes de terre

- 400 g de lait entier

- 40 g de beurre

- 1 pincée de sel et poivre

Préparation:

Insérer le fouet dans le bol.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

Râpée forézienne

2015-04-04T22:40:00+02:00

Recette empruntée à Alain

300 g de fourme de Montbrison
1 bouquet de persil plat
2 oignons
4 œufs
1 kg de pommes de terre
sel, poivre,
huile de tournesol

Peler et râper les pommes de terre dans un saladier, ajouter les oignons émincés, puis les œufs, et le persil.
Mélanger le tout, ajouter le sel et poivre.
Verser de l'huile dans une poêle. Couvrir le fond de quelques millimètres et faites chauffer.
Prendre une petite louche et faire cuire la préparation en petites portions - 3 bonnes minutes de chaque coté (on doit obtenir une belle coloration).
Lorsque toute la préparation est cuite, réserver.
Couper la fourme en forme de petits triangles à poser sur les beignets.
Avant de servir, allumer le four et faire dorer les râpées couvertes de fourme pendant quelques minutes.

La langue au chat choisit le fromage !
La râpée forézienne est parfois, plutôt que de petits beignets, une grosse galette de pommes de terre couverte de fromage. Pour la couvrir, on utilise de la fourme de Montbrison, ou éventuellement de la fourme d'Yssingeaux.
Parole d'Auvergnat.

Tartiflette

2015-01-24T07:55:00+01:00

1 kg de pommes de terre

1 reblochon

200 g de lard fumé coupé en dés

2 ou 3 gros oignons

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur.

Faire revenir dans une poêle les lardons et les oignons émincés, poivrer.

Enlever la croûte autour du reblochon et gratter un peu la surface. Couper le reblochon dans le sens horizontal. Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer pommes de terre, lardons et oignons. Poser les deux morceaux de fromage sur la préparation, croûte au dessus.

Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.

500 g de porc + 2 pieds de porc

500 g de mouton

500 g de bœuf

2 kgs de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 carottes

1 poireau

persil, thym, laurier ½ litre de vin blanc sec

Rôti de veau cocotte & crumble celeri rave, pommes de terre et parmesan (Concours Maggi)

2014-12-16T12:00:00+01:00

Je vous propose dans le cadre du concours de recettes autour du Fond de veau Maggi un rôti de veau cuit à la cocotte servi avec un crumble celeri rave pommes de terre et parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rôti de veau

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à café de fond de veau Maggi + 200 ml d'eau

Crumble

- 350 g de pommes de terre épluchées

- 350 g de céleri rave épluché

- 150 ml de crème légère liquide 5%

- 75 g de farine, 75 g de beurre demi-sel et 50 g de parmesan râpé

- sel, poivre

Préparation:

Éplucher et découper en morceaux de 2 cm les pommes de terre et le céleri rave. Les cuire environ 20 minutes dans une cocotte avec d'eau chaude salée. Bien égoutter. Écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter la crème liquide. Saler poivrer.

Verser dans un moule à manquer préalablement beurré. Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre pommade et le parmesan râpé. Saupoudrer le mélange céleri/pommes de terre de pâte à crumble. Passer au four chaud à 190°C pendant 15-20 minutes.

Dans une petite cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans le beurre. Puis colorer chaque face du rôti. Ajouter 2 cuillères à café de fond de veau Maggi diluées dans 200 ml d'eau. Laisser mijoter environ 20-25 minutes en arrosant régulièrement.

Dressage

Couper le rôti en tranches. Déposer deux-trois tranches de rôti de veau par assiette servies avec de la sauce et une part de crumble céleri rave, pommes de terre, parmesan.

Servir aussitôt.

Verdict: le fond de veau dilué permet d'avoir une sauce délicieuse et sans matière grasse ajoutée...

Merci à Requia pour ce concours.

Produit Fond de veau Maggi offert

Pommes de terre sur gazon

2014-07-04T05:44:00+02:00

Culture de pommes de terre sur gazon. Démonstration, sans aucun travail du sol. Une excellente façon de transformer un gazon en lieu productif et préparer la mise en culture d'autres légumes pour les années suivantes sans effort. Ou simplement ressemer de l'herbe après.

Pommes de terre nouvelles sautées avec la peau (Cuisine pour les Nuls)

2014-06-20T12:15:00+02:00

En ce moment, les pommes de terre nouvelles inondent les étals ou votre jardin. Que faire des petites pommes de terre et celles qui font 3 cm environ... ? C'est très simple: on les lave bien, on les essuie avec du sopalin, on les coupe dans le sens de la longueur, ou en rondelles et on les fait revenir doucement dans du beurre demi-sel et un peu de gros sel pendant 30 minutes à feu doux. Un délice.

On peut ajouter du thym, des herbes de provence, du basilic...

Elles accompagnent idéalement un poulet rôti.

Salade pomme de terre nouvelle, En cas de Caprice des Dieux, avocat, tomates, concombre & noix

2014-06-05T13:56:00+02:00

Lorsque j'ai vu le Caprice des Dieux décliné en En cas à découper en forme de rondelles, j'ai tout de suite adhéré. Avant d'envisager des toasts pour un apéritif dînatoire, je me suis lancée dans une salade assez complète.

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 1 avocat

- 1/3 de concombre

- 4 rondelles EnCas de Caprice des Dieux

- 1 belle tomate

- 6 petites pommes de terre nouvelles cuites

- 12 noix

- basilic

- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

Préparation:

Mélanger l'avocat, le concombre pelé, les pommes de terre cuites pelées, la tomate coupée , l'EnCas de caprice des Dieux taillé en morceaux, chacun coupé en dés, et les cerneaux de noix.

Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

Vous pouvez ajouter du jambon, des lardons cuits...

Réserver au frais.

Tartiflette

2014-03-11T00:08:00+01:00

Voici une recette de tartiflette pour 8 personnes. Pour "alléger", j'ai dégraissé les allumettes de lardons et j'ai utilisé de la crème liquide allégée à 5%.

Ingrédients:

- 10 pommes de terres de belle taille

- 700 g d'allumettes de lardons

- 1 gros oignon et demi

- 300 g de reblochon (sans croûte)

- 400 g de fromage à tartiflette

- 60 cl de crème liquide allégée

- sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre pendant 8 minutes environ à la cocotte minute dans de l'eau bouillante salée.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant 5 minutes.

Dégraisser les lardons dans les faisant cuire dans de l'eau. Égoutter.

Découper les tranches de fromage à raclette et de reblochon, les pommes de terre épluchées en rondelles.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, déposer successivement pommes de terres, oignon, lardons, fromages en salant et poivrant à chaque fois. Répéter l'opération deux fois. Bien recouvrir le dessus de fromage et déposer la crème liquide de manière homogène.
Passer au four à 185°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Ecrasé de pommes de terre au fenouil, espuma de brandade

2014-02-16T12:01:00+01:00

Débordée.

Après le tourbillon des fêtes, galettes, repas d'amis en janvier et épidémie de grippe en février, le tout

surmonté d'un joli surbooking au travail, j'ai bien du mal à refaire surface pour m'occuper du blog. Si

les priorités de la vie m'ont éloignée temporairement de mon 3° bébé, je ne l'ai pas oublié pour autant.

Mais parfois, il faut savoir faire une pause pour continuer son chemin avant épuisement. Dont acte.

Autant vous prévenir que les publications seront à l'avenir moins régulière qu'auparavant... Aussi, pour

pêcher au vol une publication inopinée, je vous invite à vous abonner à la newsletter dans la colonne

de droite ( vous êtes déjà près de 300 abonnés et je vous en remercie chaleureusement!)

Je vous propose en février une recette de fête aux accents ensoleillés du Sud que j'ai composée

pour Noël et qui a enchanté mes proches. Noël est passé certes, mais les fêtes, on trouve le moyen ou

le prétexte d'en faire toute l'année, jalonnée d'anniversaires et de moments conviviaux ou

d'événements heureux. Je suis sûre qu'elle peut trouver sa place ailleurs dans le calendrier qu'au mois

de décembre ;)

Vous savez que j'aime les contrastes de texture et de saveurs. Ici, la verrine en est un concentré: de

la mâche avec l'écrasée de pommes de terre, des notes anisées avec le fenouil rehaussé du pastis, le

tout lié avec un peu de crème pour rassembler l'appareil et puis la force de la brandade pourtant tout en

légèreté dans une mousse aérienne, une espuma toute nuageuse pour nous emmener tout près de la

Méditerranée.

ECRASE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL, ESPUMA DE BRANDADE

pour 12 verrines

Ingrédients

pour l'écrasé de pommes de terre

6 petites pommes de terre

1 fenouil

crème liquide

huile d'olive

1 càc de pastis

sel, poivre

Pour l'espuma

100 g de brandade de morue

35 ml de crème liquide

35 ml de lait entier

ciboulette

Réalisation

L'espuma au siphon

Faire chauffer la brandade, la crème et le lait avec un tour de moulin à poivre.

Mixer l'ensemble

Passer le liquide à travers une étamine de manière à éliminer les filaments de poisson et laisser refroidir.

Mettre en siphon, percuter avec une cartouche de gaz et laisser au frais, le siphon tête en bas.

L'écrasé de pommes de terre au fenouil

Cuire les pommes de terre entière à la vapeur avec le fenouil pendant 20 à 30 mn.

Les éplucher et les écraser à la fourchette avec le fenouil et le pastis, sel, poivre. Lier avec un peu de crème liquide et d'huile d'olive pour trouver la bonne texture. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Montage

Répartir l'écrasé de pommes de terre dans chaque verrine

Au dernier moment, siphonner la mousse sur chaque verrine et décorer de quelques brins de ciboulette hachée. Y planter une fibre de fenouil aurait bien fait l'affaire pour apporter un peu de fraîcheur mais je n'en avais pas assez.

Presque, on entendrait les cigales...

La Pizza tartiflette

2013-11-12T12:10:52+01:00

En faisant les courses dans une grande surface, j'ai vu une pizza tartiflette. Je me suis dit quelle bonne idée sauf que je préfère la réaliser moi-même, y aura moins de produits chimiques ;)

Pour lui donner un peu de peps j'ai ajouté de la coppa...

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza

- 100 g d'allumettes de lardons fumé

- 8 tranches de coppa

- 8 petites pommes de terre cuites

- 40 g de sauce tomates

- 70 g de comté

- 8-10 tranches de fromage à raclette

Préparation:

Dérouler la pâte à pizza.
Etaler la sauce tomate, puis les tranches de coppa, les pommes de terre coupées en rondelles, la moitié des allumettes de lardons, le comté, le fromage à raclette puis l'autre moitié des allumettes. Poivrer.
Passer au four à 190°C pendant 15-20 minutes.
Servir avec une salade...

L'arrachage des pommes de terre

2013-09-01T00:00:00+02:00

Avant la rentrée, toute la famille était mobilisée pour la récolte des pommes de terre... Activité rurale traditionnelle, l'arrachage et la récolte des pommes de terre occupent encore de nos jours nombre de retraités et d'actifs de nos villages vosgiens.

A Bleurville, la récolte a eu lieu sous un beau soleil de fin d'août. Mais elle ne fut pas à la hauteur des espérances : l'année météorologique a en effet joué de vilains tours à Dame Nature cette année !...

La terre est basse...

L'alliance de la tradition et de la modernité...

[clichés ©H&PB]

Manger bio, effet bénéfique sur la santé humaine ?

2013-08-09T06:00:00+02:00

Une nouvelle étude menée sur la mouche drosophile suggère l’existence d’une influence positive de l’alimentation biologique sur la santé de cet insecte. Des biologistes américains de la Southern Methodist University à Dallas aux États-Unis ont constaté que des mouches drosophiles nourries durant toute leur existence avec des aliments issus de l’agriculture biologique présentaient une longévité accrue et une plus grande fertilité par rapport à des drosophiles nourries avec des produits issus de l’agriculture conventionnelle.

Les scientifiques ont testé les effets sur la santé de quatre produits issus de l’agriculture biologique : des pommes de terre, du raisin des bananes et du soja. Pour évaluer les effets séparés de ces quatre aliments, quatre groupes de 200 drosophiles ont été constitués, recevant chacun l’un ou l’autre de ces produits durant l’intégralité de leur vie, ainsi que quatre groupes contrôle constitués de 200 drosophiles recevant également durant toute leur existence l’équivalent non biologique de l’un ou l’autre de ces quatre aliments. Les pommes de terre, les raisins et le soja biologiques ont eu un effet significatif sur la longévité des drosophiles, avec un accroissement respectif de la durée de vie médiane de 38%, 20% et 75%. La durée de vie médiane, dite aussi vie médiane, correspond à l’âge qu’un individu a une chance sur deux de dépasser. En revanche, les bananes biologiques n’ont eu aucun effet significatif sur la durée de vie médiane des drosophiles, laquelle est restée équivalente à celle des drosophiles nourries de produits non biologiques.

Pour en savoir plus sur cette étude, on peut consulter le site : science-et-vie.com

Beignets de pelure de pommes de terre {Blog en fête part III- Un livre à gagner ! }

2013-07-03T22:36:00+02:00

Pour ce troisième opus, je voulais vous sensibiliser au gaspillage alimentaire,

quelquechose qui me tient à coeur.

Bien entendu, je n'échappe pas au modèle de la société de consommation et je n'ai pas tous les jours

le réflexe de nos grands mères, voire de nos parents, qui recyclaient, gardaient, économisaient sur

tout ce qu'il pouvait, que ce soit alimentaire ou non. Ma mère me racontait qu'elle était punie si elle

jetait un bout de pain rassis par ma grand mère qui, je me souviens, gardait les bouts d'allumettes pour

les réutiliser ensuite. Aujoud'hui, qui le fait? on jette l'allumette à peine calcinée alors qu'au bout de

l'année, on se retrouverait avec quelques petits fagots, on ne donne même plus le pain rassis aux

canards, il rejoint la poubelle, alors qu'il peut se transformer en un délicieux pudding, on jette une partie

de nos légumes qui va rejoindre au mieux le compost du jardin en oubliant que, comme dans l'ancien

temps, presque tout se consomme.

J'ai donc choisi en partenariat avec Cuisine Larousse de vous faire découvrir et peut être gagner cet

ouvrage de Lisa Casali, Cuisiner mieux en jetant moins. Lisa Casali est la créatrice du blog

Ecocucina mais aussi auteure d'ouvrages de cuisine et collaboratrice de revues et sites consacrés à

l'alimentation responsable. Au travers de ses activités, elle s'efforce de sensibiliser l'opinion publique

sur la nécessité d'adopter des comportements responsables vis à vis de la nourriture. Autant dire une

démarche à laquelle j'adhère et qu'il me semblait évident de partager avec vous, et ce d'autant plus en

cette période économique difficile qui amène même les familles aisées à compter un peu plus lors des

courses.

Cet ouvrage permet d'apprendre à mieux utiliser les produits que nous achetons et à réaliser jusqu'à

20% d'économie tout en étant écologiquement responsable. Je l'ai trouvé vraiment bien fait et très

interessant.

Sur les 240 pages du livre, les 40 premières sont consacrées à une réflexion sur le gaspillage alimentaire en Europe : faire preuve de créativitén parvenir à gaspiller moins de nourriture chez soi, bien choisir ses matières premières, économiser eau et énergie en cuisinant.

Ensuite, vient une sélection de produits de base classés par saison ( agrumes, asperges, artichaut...) et de leurs chutes devenues ingrédients avec des recettes à base de parties habituellement écartées ou parfois des restes et des conseils d'utilisation ( sorbet au celeri, boulettes de fromage à l'écorce d'oranges, gaspacho de tiges d'asperge, gnocchis de pain et épinards, cupcakes aus pelures de pommes...)

Le livre propose ensuite des menus pour toutes occasions ( brunch, au bureau, végé, dîner à la maison) en utilisant des méthodes de cuisson économisant le temps et l'énergie) puis se termine par un chapitre sur des éco cadeaux à faire soi-même ( pétales de peaux de pêches confits, graines de pastèque et melon grillées,poudre d'oignon...)

Plutôt que de vous balancer le livre comme ça, je vous en propose une recette toute facile que j'ai

réalisée , à partir tout simplement des pelures de pommes de terre. Parfois, il nous arrive de

consommer la pomme de terre entière mais la plupart du temps, elle est épluchée pour utilisation de la

chair alors que les épluchures peuvent être utilisées( bio, cela va sans dire, on ne tient pas aux beignets de

produits toxiques par ici) en beignets comme ci-dessous mais aussi en chips ou en gaufrettes.

Ces beignets ont constitué notre repas du soir qui aurait pu terminer à la poubelle et personne n'a senti

gustativement qu'il s'agissait d'épluchures. Les enfants étaient persuadés qu'ils dégustaient de la

pomme de terre.

BEIGNETS DE PELURE DE POMMES DE TERRE - pour 4 pers ou 12 beignets

Ingrédients

100 g de farine de pois chiches

1/2 càc de cumin moulu

1/2 càc de curry en poudre

1 pincée de piment fort en poudre

1/2 càc de levure chimique

les pelures d'1Kg de pommes de terre

1 gros oignon

huile d'olive vierge extra

sel

Coût de la recette entre 1 et 3 E

Réalisation

Mélanger la farine de pois chiche, 15 d'eau, les épices, la levure chimique et 1 càc de sel. Couvrir la pâte obtenue et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, laver bien les pommes de terre, les éplucher et les utiliser à votre goût ( pour ma part, j'avais eu besoin d'éplucher des pommes de terre pour le midi, je les ai donc gardées au frais dans de l'eau en attendant de réaliser cette recette pour le soir ).

Couper les pelures en allumettes. Peler l'oignon ( réserver les pelures pour faire un bouillon par exemple) et le hacher.

Incorporer les pelures de pommes de terre et les oignons hachés à la pâte. Mélanger bien.

Dans une poêle à haut rebord, verser de l'huile en abondance et y plonger plusieurs cuillérées de pâte pour former les beignets. Laisser frire en retournant puis égoutter. Poursuivre de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les beignets chauds en entrée, ou par exemple comme moi, pour le repas du soir accompagnés de crudités et d'un chutney de tomates vertes bien relevé.

Blogueur ou pas, dites moi en commentaire quelles chutes de produits deviennent chez vous ou

imaginez vous devenir chez vous un ingrédient ( quelles parties de légumes, de fruits, fromage, gâteaux...) ET

donnez-moi le nom de votre recette réélle ou imaginaire. Si vous avez une recette sur votre blog, vous

pouvez laisser le lien!

Je tirerais au sort, parmi les messages le ou la gagnante du livre ( jeu pour la

France métropolitaine exclusivement ou si vous avez un ami quivous prête sa boîte aux lettres en France, ça marche aussi .)

Si vous voulez partager sur les réseaux l'article, cela me fera bien sûr très plaisir, mais n'y voyez là

aucune obligation . Je vous demanderais seulement un petit geste, celui de me suivre sur le réseau

de votre choix et de liker la page FACEBOOK de Larousse Cuisine pour les remercier car c'est

bien grâce à cette grande maison que je peux vous gâter.

Le ou la gagnante du jeu sera annoncée mercredi 10 prochain. Bonne chance à tous!

EDIT DU 10 JUILLET- la gagnante, parmi les commentaires validés, est Anyaya3. Bravo à toi Pascale!

D'autres recettes recyclage sur ce blog

Le radis: mousse et émulsion de fanes

Cake au citron bergamote, aux écorces confites

Jacques Réda, Les Ruines de Paris

2013-06-08T05:00:00+02:00

Que se passe-t-il car des hurlements ricochent sur les façades, pas des cris de frayeur mais c'est avec prudence que plusieurs fenêtres se rallument, et que des silhouettes en chemise font bouger les rideaux. Et de nouveau ces provocations hurlées comme dans l'Iliade : je saisis le mot brocanteur. Ainsi peut-être Hector a humilié Achille, avant que l'autre en effet n'accroche ses armes comme à Biron. Retombant des hauteurs de l'épopée, je songe que le brocanteur qui vient parfois vers dix heures du matin a fait provisoirement fortune : alors il s'est offert comme tout le monde un tourisme à Bangkok, et le décalage horaire l'a mis sens dessus dessous. Mais il ne s'agit pas de brocante ni de bagarre d'ivrognes ou de héros. J'ouvre, je me penche et, en bas sur la place, je vois ces deux types qui se démènent et je comprends enfin pommes de terre. Eux qui le nez au vent m'ont repéré totu de suite me prennent à partie aussitôt : Quinze francs le sac de vingt-cinq kilos ! Je réponds que j'arrive. Ils se remettent à brailler et me citent en exemple à tout le quartier sourd, expectant. Je descendrais même si leur prix atteignait le double, ému comme si c'était Rimbaud fourgaunt de vieux remingtons. On traite vite, sans cérémonie. Il est jeune, maigre, avec une moustache noire, la voracité de la fatigue dans ses yeux creux. À moitié dans l'agriculture, à moitié dans la mécanique ; d'un lourd ciel usé qui dérive entre le trèfle et les moteurs.

— D'où venez-vous donc ?

— De Normandie.

— Mais pourquoi de si loin, et ce tintouin, si tard, ce système ?

— Parce qu'ils nous font tous chier.

On ne se regarde ensuite qu'une seconde, mais ça suffit. J'entends leur camion qui redémarre tandis que je hisse mon sac. Le matin les trouvera du côté de Bourg-Theroulde (qu'on prononce Boutroude) ou de Bayeux. Un peu de travers dans un fossé quand même ils s'assoupissent, la tête cassée contre la vitre ou roulée sur le volant, grise comme leurs patates, grise comme le point du jour et sa douceur d'anesthésie.

Jacques Réda, Les Ruines de Paris, "Le Chemin", Gallimard, 1977, p. 48-49.

Le goût de la pomme de terre

2012-12-15T07:05:00+01:00

Moi j’aime bien les pommes de terre, d’ailleurs je ne connais personne qui n’aime pas ce légume. Ne souriez pas, je vous devine, vous pensez que je vais me lancer dans un panégyrique du tubercule et développer quelques recettes dont j’ai l’habitude de me régaler. Que nenni ! Ce ne sera pas mon propos du jour. Repartons sur de bonnes bases.

Moi j’aime bien les pommes de terre. Et pourtant, c’est à elles que je dois mes premières larmes d’émotions littéraires. Je sais, patates et littérature, vous ne voyez pas encore où je veux en venir, d’un autre côté ce n’est pas plus mal sinon vous fileriez déjà ailleurs voir ce qu’il s’y passe. Evacuons tout de suite l’hypothèse où le terme « patate » serait pris dans un sens imagé et désignerait un écrivain vraiment mauvais. Ca existe et je lie souvent les deux par énervement, mais ce n’est pas non plus ce dont je veux vous entretenir. Je recommence, car je sens que vous perdez pied.

Moi j’aime bien les pommes de terre mais c’est à elles que je dois mes premières larmes d’émotions littéraires. Nous sommes dans les années 50, assez gosse pour avoir des cours de lecture en classe. Le maître en blouse grise nous a demandé de sortir nos livres. Mon bouquin est rangé dans le casier de mon pupitre en bois. Sur le tableau noir derrière lui, le professeur a inscrit à la craie blanche, le nom du texte et l’auteur. Jean-Christophe de Romain Rolland. Dans sa totalité, Jean-Christophe est un roman fleuve d’une dizaine de tomes, dans notre livre de classe on n’y trouvait qu’un passage tiré de L’Aube, le début de l’ouvrage.

Nous ouvrons nos livres à la page indiquée et le maître, désignant un élève, lui demande d’en lire quelques lignes, puis un second poursuit la lecture et ainsi de suite. Ce texte nous l’avons lu et relu durant plusieurs jours et chaque fois, la même émotion me brisait, chaque fois les larmes me venaient aux yeux et je me hâtais de les sécher au cas où le sort me désigne pour la lecture.

J’avais l’âge de Jean-Christophe peut-être, en tout cas sachant lire couramment, je pouvais appréhender le texte sans être contrarié par les embûches grammaticales ou le déchiffrage des mots. Passé le stade du décryptage, j’étais entré dans le plaisir de la lecture et des émotions induites. Ce plat de pommes de terre, pas assez nombreuses pour nourrir toute la famille réunie autour de la table, je l’ai gardé en mémoire toute ma vie. Et aujourd’hui encore, tandis que je recopie pour vous le passage incriminé, j’en ai toujours le goût salé par les pleurs muets, en bouche.

« Il y avait des moments de gêne très étroite à la maison. Ils étaient de plus en plus fréquents. On faisait maigre chère, ces jours-là. Nul ne s’en apercevait mieux que Christophe. Le père ne voyait rien ; il se servait le premier, et il avait toujours assez pour lui. Il causait bruyamment, riait aux éclats de ce qu’il disait ; et il ne remarquait pas le regard de sa femme, qui riait d’un rire forcé, en le surveillant, tandis qu’il se servait. Le plat, quand il passait ensuite, était à moitié vide. Louisa servait les petits : deux pommes de terre à chacun. Lorsque venait le tour de Christophe, souvent il n’en restait que trois sur l’assiette, et sa mère n’était pas servie. Il le savait d’avance, il les avait comptées, avant qu’elles arrivent à lui.

Alors il rassemblait son courage, et d’un air dégagé : – Rien qu’une, maman. Elle s’inquiétait un peu. – Deux, comme les autres. – Non, je t’en prie, une seule. – Est-ce que tu n’as pas faim ? – Non, je n’ai pas grand’ faim. Mais elle n’en prenait qu’une aussi, et ils la pelaient avec soin, ils la partageaient en tout petits morceaux, ils tâchaient de la manger le plus lentement possible. Sa mère le surveillait. Quand il avait fini : – Allons, prends-la donc ! – Non, maman. – Mais tu es malade, alors ? – Je ne suis pas malade, mais j’ai assez mangé. Il arrivait que son père lui reprochât de faire le difficile, et qu’il s’adjugeât la dernière pomme de terre. Mais Christophe se méfiait maintenant ; et il la réservait sur son assiette pour Ernst, le petit frère, toujours vorace, qui la guettait du coin de l’œil depuis le commencement du dîner, et qui finissait par lui demander : – Tu ne la manges pas ? Donne-la-moi, dis, Christophe. Ah ! comme Christophe détestait son père, comme il lui en voulait de ne pas penser à eux, de ne même pas se douter qu’il leur mangeait leur part ! Il avait si faim qu’il le haïssait et qu’il aurait voulu le lui dire ; mais il pensait, dans son orgueil, qu’il n’en avait pas le droit, tant qu’il ne gagnerait pas sa vie. Ce pain que son père lui prenait, son père l’avait gagné. Lui n’était bon à rien ; il était une charge pour tous ; il n’avait pas le droit de parler. Plus tard, il parlerait – s’il arrivait à plus tard. Oh ! il mourrait de faim, avant !…

Il souffrait plus qu’un autre enfant de ces jeûnes cruels. Son robuste estomac était à la torture ; parfois il en tremblait, la tête lui faisait mal ; il avait un trou dans la poitrine, un trou qui tournait et qui s’élargissait comme une vrille qu’on enfonce. Mais il ne se plaignait pas ; il se sentait observé par sa mère, et il prenait un air indifférent. Louisa, le cœur serré, comprenait vaguement que son petit garçon se privait de manger, pour que les autres eussent davantage ; elle repoussait cette pensée ; mais elle y revenait toujours. Elle n’osait pas l’éclaircir, demander à Christophe si c’était vrai ; car, si c’avait été vrai, qu’aurait-elle pu faire ? Elle-même était habituée aux privations, depuis qu’elle était petite. À quoi sert de se plaindre, quand on ne peut faire autrement ? Elle ne se doutait pas, il est vrai, avec sa frêle santé et son peu de besoins, que l’enfant dût souffrir davantage. Elle ne lui disait rien ; mais, une ou deux fois, quand les autres étaient sortis, les enfants dans la rue, Melchior à ses affaires, elle priait son aîné de rester, pour lui rendre quelque petit service. Christophe lui tenait sa pelote, tandis qu’elle la dévidait. Brusquement, elle jetait tout, et l’attirait passionnément à elle ; elle le mettait sur ses genoux, quoiqu’il fût déjà bien lourd ; elle le serrait. Il lui passait avec violence ses bras autour du cou, et ils pleuraient tous deux, en s’embrassant comme des désespérés. – Mon pauvre petit garçon !… – Maman, chère maman ! … Ils ne disaient rien de plus ; mais ils se comprenaient. »

Les pommes de terre au four (cuisine pour les Nuls)

2012-07-22T14:46:00+02:00

Suite à une discussion très récente avec une jeune femme qui se demandait pourquoi je n'avais pas la recette des légumes au wok, j'ai décidé de créer la rubrique "Cuisine pour les nuls". En fait, quand je trouve que la recette est simple, je ne la mets pas sur mon blog. Grossière erreur! Les gens aiment parfois la simplicité! Alors aujourd'hui, j'innove en proposant les pommes de terre au four directement inspirée de Chantal avec qui on ramassait les pommes de terre du jardin...

Ingrédients pour un bon plat:

- 8 grosses pommes de terre

- 1 gros oignon

- quelques feuilles de thym

- gros sel, fleur de sel, poivre

- huile d'olive (4 cuillères à soupe environ)

Préparation:

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

Ensuite couper les pommes de terre soit en forme de frites soit en rondelles.

Ayant testé les deux, j'avoue que le résultat est aussi probant d'un côté comme de l'autre!

Les étaler dans un grand plat préalablement huilé avec parmiconie. Ajouter le thym, sel, poivre et oignon émincé et de nouveau un peu d'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et passer au four à 190° pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Alors Virginie, heureuse?

Quand la Morue invite la Pomme de Terre

2012-05-07T05:38:00+02:00

A Bègles, 17ème édition de la Fête de la Morue, le 1^er, 2 et 3 Juin 2012, l'invité d’honneur sera la Pomme de Terre pour mêler Terre et Mer dans les assiettes. Appelée plus familièrement la patate, on pourra découvrir la Pomme de Terre d’Eysines et d'autres nombreuses variétés.

Sur le Village de la Morue, on pourra apprendre à la cuisiner, et découvrir ses qualités nutritives. Des concerts, des animations, des spectacles de rues rythmeront ce moment festif qui célèbre, pour chaque édition, le patrimoine morutier historique de la ville. Les restaurants de Bègles et Bordeaux s’associent pour faire déguster la Morue sous toutes ses formes pour régaler ses papilles.

Pour plus d'information on peut se connecter sur le site fetedelamorue.mairie-begles.fr

Recette de Gratin Dauphinois

2012-02-22T14:15:00+01:00

Gratin dauphinois

Une bonne recette du célèbre gratin !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes à 1 heure

INGREDIENTS

Pour 4/6 personne(s)

- 1 à 2 kg de pommes de terre (belle de Fontenay),

- Lait

- 1 litre de crème liquide,

- Thym, laurier, ail,

- Crème fraiche épaisse, beurre, sel, poivre, noix de muscade, gruyère

PREPARATION

Éplucher, laver les pommes de terre, puis les couper en lamelles/rondelles. Les verser dans une casserole de lait avec de l'ail, des herbes, du sel, du poivre, de la muscade. Cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

Préparer la crème pour le gratin en mélangeant : Crème liquide, crème fraiche, thym, laurier, sel, poivre.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Beurrer généreusement le plat à gratin et disperser de l'ail émincé sur les parois. Napper le fond de crème.

Égoutter les pommes de terre, puis les disposer dans le plat en couches uniformes. Alterner une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de pommes de terre, une couche de crème… jusqu'à épuisement des ingrédients.

Verser le lait de cuisson des pommes de terre, terminer en nappant de crème et recouvrez de gruyère.

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.

Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Ecrasée de pommes de terre & panais

2012-01-16T22:46:01+01:00

En ce moment, les légumes anciens redeviennent à la mode. ça tombe bien car on en a à la maison.

Le panais, par exemple, est de nouveau sur les étals. Ce légume, longue racine "blanche jaunâtre" est délicieux si on ôte la partie du milieu un peu plus dure qui peut être filandreuse.

Alors pour faire manger des panais même au plus récalcitrant, j'ai décidé de les mélanger à des pommes de terre.

Ingrédient pour 4 personnes:

- 4 belles pommes de terre

- 4 panais de taille moyenne

- sel, poivre,

- beurre.

- muscade

Ingrédients:

Eplucher les pommes de terre et les panais. Les laver puis les couper en gros morceaux. Les verser dans une cocotte d'eau bouillante. Cuire 20-25 minutes. Egoutter. Ecraser grossièrement. Ajouter un peu de lait. Réchauffer un peu. Saler et poivrer. J'ai ajouté une belle noisette de beurre et de la muscade.

Servir aussitôt.

Recette: Saucisse de Goa aux pommes de terre et aux oignons

2011-07-21T08:00:00+02:00

Moi qui ai réussi à planter 2 préparations de gâteau au chocolat Asa (j’ai quand même réalisé l’exploit de les faire carboniser de l’intérieur – apparemment j’ai des trucs à apprendre de mon four), je me suis lancée, soyons fou, dans la préparation de « saucisses de Goa ».

Pour la petite histoire, j’ai déjà merdé la préparation une fois. Un truc horriblement épicé, j’ai fini par tout balancer à la poubelle.

Mais je persiste et signe.

Alors voilà, pour les handicapés de la cuisine comme moi, il faut (pour une personne qui a bien faim et qui adore la recette – je ne désigne personne, surtout pas moi – ou pour 2-3 personnes en apéritif) :

§ Un paquet de saucisses tout prêtes (nan nan rigolez pas !), soit à peu près 200 gms.

PS : Y aussi une option pour les faire soi-même : http://www.bestgoadeals.com/Goan-Sausages.html (contenu des-dites saucisses: porc, vinaigre, ail, sel, épices (Piri Piri masala, piment rouge, cumin noix, turmeric, cannelle etc.), gingembre).

§ 2 gros oignons

§ 3 grosses pommes de terre

1. Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans de l’huile.

2. Quand c’est presque prêt, retirer la peau des saucisses – ah ? ça paraît évident ?? Je crois que c’est ce qui a fait foirer ma préparation la première fois !!

3. Faire revenir les saucisses 5 minutes avec le reste en remuant.

PS : On peut toujours rajouter des épices mais là, je ne peux pas aider…

Et paf !!

Un bel acte de solidarité alimentaire.

2011-05-16T10:49:29+02:00

La question alimentaire n’est pas anodine et reste plus que jamais d’actualité, comme le rappelle le Fonds des Nations unies pour l’alimentation ces jours derniers : comme le rapporte « Le Parisien » dans son édition du 12 mai 2011, « Un milliard trois cent mille tonnes de nourritures sont gaspillées, chaque année, dans le monde [selon le FAO]. (…). Cette quantité astronomique représente un tiers des aliments produits chaque année, alors que 1 milliard 925 millions de personnes souffrent de la faim. (…) Dans les pays développés, ce sont les commerçants et consommateurs que nous sommes, qui jettent allégrement des aliments encore comestibles à la poubelle. »

Cela n’est pas forcément une fatalité, et l’anecdote survenue le même jour dans les Deux-Sèvres (rapportée par l’Agence France-Presse) le démontre bien : « Un camion qui transportait des pommes de terre à destination de l’Espagne a été intercepté hier par les gendarmes sur la RN 10 entre Poitiers et Angoulême. Après la pesée sur la bascule à poids lourd, un surpoids de huit tonnes a été constaté.

« Le camion a été immobilisé et le chauffeur a payé l’amende mais il ne pouvait reprendre la route qu’une fois délesté de l’excès de marchandise. » Et c’est là que l’on voit qu’il est possible, par des gestes simples et qui devraient être plus médiatisés, d’agir pour éviter des gaspillages et rendre service aux autres, en particulier aux populations les moins aisées : l’entreprise de transport, au lieu de jeter ces tonnes excédentaires de pommes de terre à la déchetterie (ce qui se fait régulièrement dans le cas d’un « surpoids », semble-t-il, ce qui est particulièrement choquant !), « a préféré donner ces huit tonnes de pommes de terre nouvelles à la mairie de Sauzé-Vaussais (Deux-Sèvres) ». Ce don inattendu, et bienheureux, « a été acceptée par le maire de Sauzé-Vaussais qui met à disposition cette nourriture, presque tombée du ciel, aux maisons de retraites de secteur, foyers logement, cantines du canton, et Banque alimentaire. »

Voilà un bel acte de solidarité d’une entreprise qui, d’une faute de sa part, fait une « bonne action » ! Bravo, mille fois bravo à cette entreprise qui montre qu’il est possible de conjuguer économie et éthique ! Et bravo à la mairie qui a décidé d’en faire profiter ses concitoyens, en particulier les plus nécessiteux !

Purée pommes de terre/citrouille & laurier

2010-12-20T19:02:00+01:00

Je dois avouer qu'officiellement je n'aime pas la citrouille. Mais Martine m'a fait officieusement changer d'avis en me la faisant déguster avec des épices. Du coup, je décline. Après la soupe épicée, j'ai tenté la purée pomme de terre/citrouille pour accompagner un filet mignon cuit à la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 patates moyennes

- 350-400 g de citrouille

- 3 feuilles de laurier

- lait

- cumin

- sel, poivre

- beurre

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante, les pommes de terres et la citrouille épluchées et coupées en morceaux avec le laurier et un peu de gros sel.

Egoutter. Passer au moulin à légumes. Ajouter un peu de lait, du cumin, un peu beurre, sel et poivre.

Attention: la citrouille donne beaucoup d'eau donc n'ajoutez pas trop de lait!!!

Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

2010-11-25T05:55:00+01:00

Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

Il faut prévoir 500g de blettes, 500g de carottes, 1 céleri-rave, 500g de pommes de terre, 1 oignon, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les carottes coupées en rondelles. Ajouter le céleri-rave coupé en dés et ses feuilles coupées en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les côtes et feuilles de blettes coupées en morceaux, ainsi que les pommes de terre coupées en dés, poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter le curcuma, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à l'étuvée durant 10mn. Ajouter 1l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

On peut servir ces légumes en plat principal puis utiliser le reste pour préparer une soupe.

La choucroute aux pommes

2010-11-16T06:12:00+01:00

La choucroute aux pommes

Il faut prévoir pour 8 personnes 2kg de choucroute crue, 16 pommes de terre, 2 oignons, 4 pommes acidulées, 16 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, du thym, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sucre, 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre, 75cl de vin blanc, 1kg de palette demi-sel, 8 saucisses, 1 saucisson à cuire, 100g de lardons.

Passer la choucroute sous l'eau courante, et bien l'égoutter. Faire revenir les lardons dans 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu assez vif, ajouter la choucroute cuite et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn, sans cesser de remuer. Ajouter 75cl de vin blanc, 75cl de bouillon, les baies de genièvre, des grains de poivre, poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, réduire et laisser mijoter durant 1h.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Passer la palette demi-sel à l'eau courante, la recouvrir d'eau, ajouter le laurier, la sauge, le thym et quelques grains de poivre, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 30mn, ajouter le saucisson à cuire, les saucisses et poursuivre la cuisson durant 15mn. Faire revenir la palette, le saucisson coupé en tranches et les pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et ajouter les à la choucroute. Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les pommes coupées en quartiers. Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, saupoudrer de sucre, faire légèrement caraméliser et verser le tout dans la choucroute.

Ajouter les pommes de terre, le cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux durant 30mn. Ajouter les saucisses et maintenir au chaud avant de servir.

Purée pommes de terre & courgette

2010-08-15T07:58:00+02:00

Pour accompagner les grillades, rien ne vaut une bonne purée de pommes de terres et... courgette. C'est Chantal qui m'a suggéré l'idée et j'avoue qu'elle a fait un malheur (l'idée!).

Ingrédients pour 3 personnes:

- 4 pommes de terre moyennes

- 1/2 courgette moyenne

- 200 ml de lait

- sel, poivre, beurre

Préparation:

Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée bouillante les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ajouter la demi-courgette pelée, épépinée et coupée en morceaux. Faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter et passer au presse-purée. Verser le lait à votre convenance afin d'obtenir la consistance voulue. Saler, poivrer. Ajouter une noisette de beurre. Bien mélanger et server aussitôt.

Pour quelles raisons cultiver Amflora ?

2010-08-04T09:14:00+02:00

La pomme de terre Amflora a été génétiquement modifiée par l'entreprise BASF pour l'industrie papetière et pour la fabrication de colles et d'adhésifs. Elle n'est pas destinée à la consommation humaine mais une évaluation des impacts sur la santé humaine et animale a été réalisée, en raison de l'utilisation possible de sous-produits dans l'alimentation animale. Les études de toxicologie entreprises par le Comité scientifique n'ont pas identifié de risque majeur lié à la consommation de ce végétal.
Les risques de dissémination de la pomme de terre Amflora sont limités du fait de la biologie de la pomme de terre, multiplication par voie végétative, faible dispersion du pollen, absence d'espèces sauvages interfécondes en France, survie improbable hors conditions agricoles, et des caractéristiques de la variété Amflora , peu fertile et sensible au mildiou. La culture de cette pomme de terre ne constituerait pas de risque particulier pour l'environnement.

De son côté, le Comité Economique Ethique et Social diverge sur le sort à réserver au gène marqueur de résistance aux antibiotiques de la pomme de terre Amflora. Des experts estiment que, du fait du manque de manque de connaissances sur la microbiologie du sol, une précaution maximale devrait être adoptée sous forme d'interdiction d'Amflora. D'autres invitent à prendre acte de l'absence de risque à laquelle concluent les scientifiques et observent que le principe de précaution n'implique en rien de parvenir à un hypothétique risque zéro. Le CEES note que cette pomme de terre constitue une avancée technique pour la production industrielle de fécule, bien que des variétés non transgéniques très bientôt sur le marché offrent également une teneur accrue en amylopectine, amidon recherché par l'industrie.
Le Haut Conseil des Biotechnologies propose une série de mesures d'accompagnement en cas de culture de la pomme de terre Amflora. Ces préconisations seront subordonnées au décret définissant le « sans OGM » et aux mesures de coexistence qui en découleront pour la filière.

Pour en savoir plus, on peut consulter l'article publié sur notre-planete.info

Oseille, pommes de terre et petits pois

2010-05-25T05:55:00+02:00

Oseille, pommes de terre et petits pois

Il faut prévoir 250g d'oseille, 500g de pommes de terre, 500g de petits pois, 10cl de crème fraîche, 1 verre de lait, du persil, 2 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire réduire l'oseille dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en petits dés et les petits pois, bien mélanger et faire cuire 10mn à feu assez vif.

Ajouter la crème fraîche, le lait et un verre d'eau, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à la cuisson complète des pommes de terre et des petits pois. Remuer de temps en temps et vérifier l'assaisonnement.

Servir ces légumes accompagnés de jambon de pays et d'oeufs durs pour un plat complet.

Gratin de pommes de terre et épinards

2010-05-03T06:15:00+02:00

Gratin de pommes de terre et épinards

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g d'épinards, 100g de fromage bleu, 100g de fromage râpé, 20cl de crème fraîche, 1 demi litre de lait, 2 gousses d'ail, du persil, noix de muscade, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées durant 15mn. Faire revenir les épinards dans l'huile de tournesol. Mélanger la crème fraîche, le lait, les gousses d'ail hachées, 2 pincées de noix de muscade, sel et poivre. Dans un plat huilé, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles, la moitié du fromage râpé, du bleu coupé en petits morceaux, du persil ciselé. Recouvrir avec les épinards puis les dernières rondelles de pommes de terre. Verser la préparation au lait et parsemer le reste de fromage râpé, de bleu et de persil. Préchauffer le four (th6).

Faire cuire au four durant 30mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson durant 10mn si cela est nécessaire.

Servir ce gratin de pommes de terre et épinards accompagné d'un mesclun de salades.

Amflora, une pomme de terre OGM

2010-04-08T05:28:00+02:00

Depuis un mois, la Commission européenne a autorisé la culture, à des fins industrielles, de la variété de pomme de terre génétiquement modifiée EH92-5271, baptisée Amflora, produite par le groupe allemand BASF, ainsi que l’utilisation des produits dérivés de l’amidon de cette variété OGM pour nourrir les animaux. Par ailleurs elle a autorisé l’utilisation de trois produits contenant du maïs génétiquement modifié de Monsato dans l’élaboration de produits destinés à l’alimentation humaine et animale (MON863, NK603 et MON810), indiquant que ces produits « ont reçu un avis favorable de la part de l’EFSA », l’agence européenne de sécurité des aliments.

Depuis 2007, l'autorisation avait été suspendue car l'OGM contient des gènes de résistance à deux antibiotiques : la néomycine et la kanamycine, utilisés en thérapie humaine contre les infections aigües. Le risque d’accroître la résistance aux antibiotiques par l’alimentation du bétail n’était pas exclue. Selon le commissaire européen chargé de la santé et de la consommation les cinq OGM autorisés ont été examinés avec la plus grande attention, de sorte que les préoccupations exprimées au sujet de la présence d’un gène marqueur de résistance aux antibiotiques ont été pleinement prises en compte et qu'une proposition de loi visant à laisser aux États membres plus de latitude pour décider de cultiver ou non des OGM sera présentée cet été. BASF a fait savoir que la pomme de terre Amflora n’était pas destinée à la France dans l’immédiat, mais seulement aux pays européens prêts à l’utiliser (la Suède, les Pays-Bas, la République Tchèque et l’Allemagne).

BASF informe que l'OGM ne franchit pas la barrière des espèces car il n’y a pas de gène d’animal dans la plante manipulée. Ce qui est louable par rapport aux OGM de maïs existants. D’autre part, les pommes de terre se reproduisent pratiquement toujours par les tubercules, et les reproductions par le pollen de leurs fleurs sont jugées négligeables, ce qui permet à BASF d'assurer qu’il ne doit pas se produire de problèmes de cohabitation, avec le bio, les champs conventionnels non-OGM, voire les jardins familiaux. Par contre, le risque de contamination par les OGM est dû aux tubercules non récoltés et enfouis dans le sol.

La patate BASF pose question au Salon de l'agriculture
envoyé par Nouvelobs. - L'info video en direct.

L'intérêt industriel de cette variété de pomme de terre OGM résulte dans son amidon composé quasi-exclusivement d'amylopectine qui permet une extraction optimisée de ce composant pour l'industrie du papier, du textile et des adhésifs, alors que les variétés conventionnelles imposent une séparation coûteuse de l'autre forme d'amidon, l'amylose. C'est un marché potentiel de plus de 100 millions d'euros par an.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site developpementdurablelejournal.com, le site de l'entreprise BASF basf.fr ainsi que wikipedia

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

2010-03-29T06:02:00+02:00

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Il faut prévoir 1 botte de navets roses, la moitié d'une botte de radis, 1kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir les fanes de radis et de navets, coupées en petits morceaux, dans l'huile de tournesol. Ajouter les navets coupés en dés puis les radis coupés en rondelles.

Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, la crème fraîche, le cumin, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter un demi litre de lait et 1L d'eau. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude.

La râpée

2010-03-24T05:58:46+01:00

La râpée

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 10 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g fromage râpé, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Bien mélanger les pommes de terre râpées et l'ail haché avec les oeufs. Saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le fromage râpé et bien mélanger de nouveau.

Faire chauffer l'huile, déposer la préparation en aplatissant bien de façon à former une galette. Retourner délicatement et faire revenir sur l'autre face.

Servir cette râpée bien chaude, accompagnée d'une salade bien assaisonnée.

Nous avons la patate !

2010-03-16T10:11:57+01:00

Les petites poules ont fait leur première sortie sous le soleil vendredi :

Mais on les a bien vite remises chez elles, bien au chaud sous leur lampe pour pas qu'elles n'attrapent froid. Du côté de la maison, la peinture de la salle à manger est terminée :

Nous avons tout remis en place : les meubles, les cadres, la vaisselle, les livres, et voilà le résultat :

Heureusement, nous avons pu compter sur l'aide de Choupette :

Et du côté des patates, mon chef mécanicien a réussi à réparer la planteuse. Il a enlevé le maillon cassé, et comme il y avait un peu de mou dans la chaîne, ça fonctionne quand même. Nous avons pu planter 200 Kg hier après-midi :

David charge les plants de patate dans la caisse fixée sur la planteuse, et après c'est parti !

On roule tout doucement parce que David doit mettre les patates dans les godets de la planteuse

Sur la planteuse, il y a d'abord un soc qui ouvre la terre, puis les godets dans lequels Dave a mis les patates descendent et libèrent le plant ; et enfin à l'arrière, il y a deux petites lames qui referment la terre.

Les plus observateurs d'entre vous auront sûrement remarqué que nous n'utilisons pas notre vieux massey ferguson, mais un John deere beaucoup plus récent... En effet, la Communauté de Communes de Pays d'Iroise nous a prêté son tracteur pendant l'hiver pour nous aider à avancer plus rapidement sur les travaux des champs. Mais aujourd'hui est un grand jour ! Tout à l'heure la barge de Iroise mer vient nous livrer notre nouveau tracteur ! Ca c'est un grand moment, et nous sommes impatients de le recevoir ! C'est un John Deere aussi mais avec 4 roues motrices pour que l'on puisse plus facilement descendre sur le grève ramasser le goémon nécessaire pour engraisser les champs. Et il y a aussi une surprise sur la barge, mais je ne vous en dit pas plus pour l'instant, je vous montrerai ça plus tard !

Grosses bises,

Soizic.

PS : mes correcteurs sont en vacances alors si vous trouvez des fautes, n'hésitez pas à le dire.

Salade de pommes de terre aux câpres

2010-03-09T06:08:00+01:00

Salade de pommes de terre aux câpres

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre rouges, 4 échalotes, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 oeufs, 1 cuillère à café de moutarde, des sardines à l'huile, 100g de mâche, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée durant 20mn. Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante durant 6mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, la moutarde, les échalotes émincées et les câpres, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et bien mélanger.

Servir cette salade de pommes de terre, accompagnée des moitiés d'oeufs, des sardines à l'huile et de mâche.

Patate chaude

2010-03-08T17:58:00+01:00

Petit à petit, la commission européenne autorise la culture de plantes OGM.

Après le maîs, voici que la pomme de terre Amflora de BASF pointe son nez dans les champs européens.

Encore du travail pour José Bové !

Voici l'analyse du "Monde Diplomatique"(extrait)

Sans attendre les résultats des travaux menés au sein de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les risques pour l’environnement, la Commission européenne a donné son feu vert, le 2 mars, à la culture d’un organisme génétiquement modifié (OGM) : la pomme de terre Amflora, conçue par le groupe allemand BASF et destinée à la production industrielle d’amidon. Alors qu’une directive de 2001 prévoit l’interdiction des OGM qui comporteraient un gène de résistance aux antibiotiques, cette pomme de terre, dénoncent les écologistes, en contient un. Fort de ce feu vert européen, BASF souhaite lancer d’ici 2011 la procédure d’homologation pour deux pommes de terre OGM supplémentaires, dont une destinée à l’alimentation humaine.

Soupe de panais, pommes de terre et poireaux

2010-02-24T05:50:00+01:00

Soupe de panais, pommes de terre et poireaux

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g de poireaux, 500g de panais, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux coupés en morceaux de 2 à 3cm et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les panais coupés en bâtonnets et les pommes de terre en dés assez gros, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter 1,5L d'eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, sel et poivre, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn. Vérifier l'assaisonnement, réduire le feu et maintenir au chaud durant 15mn.

Servir cette soupe de panais, pommes de terre et poireaux bien chaude.

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

2010-02-22T05:47:00+01:00

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Il faut prévoir 4 carottes de variétés différentes, 4 pommes de terre de variétés différentes, 2 panais, 2 oignons, 1 citron, des champignons, 10cl de fromage blanc, 1 oeuf, 1 cube de bouillon de légumes Bio, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade, de la farine T110, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de veau, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champigons et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn. Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.

Servir cette blanquette de carottes, panais et pommes de terre bien chaude.

Frites de panais, pommes de terre et radis noir

2010-02-19T11:50:00+01:00

Frites de panais, pommes de terre et radis noir

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre Charlotte, 5 panais, 1 radis noir, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de curcuma, de l'huile de friture, sel et poivre.

Découper chacun des trois légumes en frites. Les faire frire séparément, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les maintenir au chaud dans le four si cela est nécessaire.

Pour revéler le goût bien particulier de chacun de ces trois légumes, parsemer les pommes de terre de poivre, les panais de curcuma et le radis noir d'origan.

Servir ces frites de pommes de terre, panais et radis noir bien chaudes et accompagnées de salade.

Daube aux légumes anciens

2010-02-18T06:05:00+01:00

Daube aux légumes anciens

Il faut prévoir 500g de pommes de terre rouges, 3 panais, 3 carottes White Satin, 3 carottes oranges, des navets roses, 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 verre de vinaigre de cidre, 2 verres de vin rouge, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de boeuf, sel et poivre.

La veille, faire mariner la viande dans une marinade composée du vin rouge, du vinaigre de cidre, d'un oignon émincé, les carottes blanches coupées en rondelles,1cuillère à soupe d'huile de tournesol, la feuille de laurier, sel et poivre. Faire revenir 1 oignon, les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant 5mn sans cesser de remuer. Faire revenir la viande égouttée dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la marinade filtrée, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h.

Ajouter les carottes blanches de la marinade, les carottes oranges, les panais, les navets roses, compléter avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson durant 30mn. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn supplémentaires.

Servir cette daube aux légumes anciens bien chaude.

Soupe de chou frisé

2010-02-08T06:05:00+01:00

Soupe de chou frisé

Il faut prévoir 1 chou frisé, 4 pommes de terre Charlotte, 2 ou 3 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100g de lardons, du fromage râpé, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'origan, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter 2L d'eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et l'origan et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

2010-02-04T06:05:00+01:00

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1kg de pommes de terre rouges, 500g de carottes Yellowstone, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de d'aneth, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les carottes coupées en dés, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits tronçons et poursuivre la cuisson durant 5mn, en remuant régulièrement.

Ajouter 2 verres d'eau, saupoudrer de graines d'aneth, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn.

Servir ces légumes braisés accompagnés de salade et éventuellement de hareng fumé.