Last posts on pistaches2024-03-29T14:56:10+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/pistaches/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantestag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54526542014-09-22T11:34:11+02:002014-09-22T11:34:11+02:00 Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona , voici les...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Après les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/11/02/mendiants-chocolat-blanc-valrhona-ivoire-pistaches-de-sicile.html" target="_blank">mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona</a>, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.</p><p style="text-align: justify;">Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3879299" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/396306587.jpg" alt="mendiants, chocolat noir, Caraïbe Valrhona, pistaches, amande, noisettes, kumquat confit" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- des billes croustillantes</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;">Servir au dessert ou avec le café.</p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBûche choco-pistache et griottestag:gourmandiz.hautetfort.com,2014-01-08:52635682014-01-08T16:58:00+01:002014-01-08T16:58:00+01:00 Tourbillon des fêtes oblige , à la place de la galette que...
<p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"><strong style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"> Tourbillon des fêtes oblige</strong>, à la place de la galette que je n'ai pas encore réalisée, avec un peu de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">retard sur le calendrier, vous allez encore manger de l<span style="color: #993366;">a bûche.</span> Désolée si êtes en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">overdose...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">Si je la publie sans attendre la pếriode propice l'année prochaine, c'est que ce style de bûche pâtissière </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">peut se <strong>transformer aisément en entremet</strong> classique en changeant juste la forme du moule. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">Contrairement à la précédente, celle-ci est sortie tout droit de mon imagination, après quelques </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">cogitations nocturnes et quelques rêveries en journée pour arriver à concilier les goûts des uns et des</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"> autres.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"><img id="media-4390587" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/1994165567.JPG" alt="bûche chocolat-pistaches, griottes" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">J'ai imaginé pour le repas de Noël des saveurs qui pouvaient plaire à toute la tablée, autant les adultes </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">que les enfants, autant les allergiques aux fruits exotiques que les écoeurés par les crèmes au beurre, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">voire aussi pour celle qui n'aime pas les fruits rouges dans les desserts.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">Ce serait donc <span style="color: #800080;">chocolat !</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">J'ai choisi du <span style="color: #993366;">noir Guanaja</span> pour son<strong> parfum corsé</strong> qui viendrait contrebalancer la <strong>douceur</strong> d'une </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">mousse au <span style="color: #993366;">chocolat blanc parfumée à la pâte de pistache</span>. Un chouia de<span style="color: #993366;"> griottes</span> compotées et </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">gélifiées dans leur jus vient apporter de la <strong>fraîcheur</strong> en bouche avec juste ce qu'il faut d<strong>'acidité</strong> pour ne</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> pas dépasser la douceur de la pistache.<em><span style="font-size: x-small;"> J'avoue avoir longtemps hésité sur les griottes pour faire plaisir</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><em><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: x-small;"> à celle qui n'aime pas les fruits rouges puis j'ai pris la décision de les ajouter pour donner du peps au </span></em></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><em><span style="font-size: x-small;">dessert.</span> </em> Pour ajouter de la<strong> texture</strong>, j'ai également décidé ne ne pas perdre les chutes de mon biscuit </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">joconde <em>( travaillé à la poudre de pistache au lieu de poudre d'amandes)</em> en les insérant dans la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">mousse. Un<span style="color: #993366;"> glaçage tendre</span> tout droit sorti de l'Encyclopédie du chocolat vient parfaire l'ensemble.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4393343" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/283400310.JPG" alt="buche chocolat pistache" /></p><p> </p><p> </p><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">BUCHE CHOCO-PISTACHE ET GRIOTTES</span></strong></span></h3><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><span style="font-size: medium;">Ingrédients</span> pour un moule gouttière de 50 cm - soit 25 belles parts<br /></span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La mousse chocolat</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">120 g de chocolat Guanaja 70%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">100 g de lait entier</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">1 feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">200 g de crème fleurette</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La mousse pistache</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">150 g de chocolat blanc</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">75 g de lait entier</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">1 feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">50 g de pâte de pistache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">2 g d'arôme naturel pistache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">150 g de crème fleurette</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La compotée de griottes</span></span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">600 de griottes</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">130 g de sucre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">5 feuilles de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Le biscuit joconde pistache</span></span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">85 g de sucre glace</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">85 g de poudre de pistache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">20 g de beurre fondu</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">125 g d'oeufs entiers</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">125 g de blancs d'oeufs</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">L'intérieur pistache</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">150 g de pistaches mondées, non salées, légèrement torrefiées, réduites en morceaux</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Le glaçage tendre au chocolat</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">200 g de chocolat Caraïbes</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">30 cl de crème liquide</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">80 g de miel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">80 g de beurre</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="color: #993366;">Réalisation </span></strong></span> , le montage se fait à l'envers</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La mousse Guanaja</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire tremper une feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire fondre le chocolat au bain marie</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pendant ce temps, faire chauffer le lait puis y dissoudre la feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Verser 1/3 du lait sur le chocolat fondu et émulsionner à a maryse pour obtenir un noyau élastique et brillant. Recommencer la même opération en versant 1/3 du lait, puis ensuite procéder de même pour le dernier tiers.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la ganache tiédie</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La mousse pistache</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire tremper la feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire fondre le chocolat au bain marie</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pendant ce temps, faire chauffer le lait puis y dissoudre la feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Verser 1/3 du lait sur le chocolat fondu et émulsionner à a maryse pour obtenir un noyau élastique et brillant. Recommencer la même opération en versant 1/3 du lait, puis ensuite procéder de même pour le dernier tiers.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Incorporer la pâte de pistache et l'arôme en mixant au mixer plongeant</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la ganache tiédie</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La compotée de griottes</span></span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire tremper les feuilles de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire chauffer les griottes avec le sucre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Essorer la gélatine et l'inclure aux griottes tièdes.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réserver pour refroidir puis placer la compotée au congélateur.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">La biscuit joconde pistache</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Battre les oeufs entiers avec le sucre glace et la poudre de pistache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Monter les blancs d'oeufs en neige en rajoutant le sucre.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Mélanger au premier appareil le beurre fondu et la farine tamisée.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Incorporer délicatement les blancs montés en neige.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Etaler sur une plaque à pâtisserie 30 x 40 recouverte de papier sulfurisé ou de silpat</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Cuire 6 à 8 minutes, four préchauffé Th 250°</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Le glaçage tendre</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire fondre le chocolat placé dans un cul de poule au bain marie</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec le miel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Une fois le chocolat fondu, incorporer la crème comme pour une ganache, selon la méthode des trois tiers indiquée ci-dessus</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"> Lorsque le mélange atteint une température de 35°, ajouter le beurre et mixer</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réserver</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366; font-size: medium;"><strong><span style="font-family: courier new,courier;">Montage</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Découper le biscuit de la forme et de la longueur du socle de la buche. Réserver et garder les chutes.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Couler la mousse chocolat au fond du moule gouttière. Parsemer de brisures de pistaches en les enfonçant dans la mousse.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ajouter de façon régulières les chutes rectangles de biscuit. Placer au congélateur.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Couler un peu de mousse pistache, ajouter de façon régulières les chutes rectangles de biscuit, verser le reste de mousse de manière uniforme.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Placer le rectangle de griottes congelées en prenant soin de bien faire remonter la mousse pistache sur les côtés.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Lisser et terminer en ajustant le biscuit joconde pour le socle de la buche.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Envelopper le tout de papier film et placer au congélateur.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #993366;">Le jour J - Deco</span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Faire réchauffer le glaçage à environ 37°.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Placer la bûche sur une grille au dessus d'un plateau assez grand pour recueillir l'excédent.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Couler le glaçage rapidement sur la bûche et lisser l'excédent à la spatule. Pour double effet vague, rajouter rapidement une deuxième couche de glaçage chocolat et laisser faire l'attraction terrestre...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><strong>Décorer suivant votre inspiration</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ici, j'ai préparé des macarons à la poudre de pistache et coloré en vert pour les côtés.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pour le dessus, j'ai décoré d'une ligne de griottes confites dans leur jus préalablement sucré</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pour les embouts de bûche, j'ai utilisé des transferts beurre de cacao à motifs verts sur lequel j'ai versé du chocolat Guanaja tempéré. J'ai ensuite découpé dans le chocolat cristallisé les embouts de la taille qui convenait avec une lame chauffée.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Pour terminer et parce que c'était fête, j'ai saupoudré le tout d'une poudre comestible dorée.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333;"><img id="media-4393356" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/3888356192.JPG" alt="buche chocolat pistache griottes" /></span></p><p> </p><p> </p><p> <span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #808080;">Même celle qui n'aime pas les fruits rouges dans les desserts a bien aimé...ouf! <br /></span></p><p> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBiscottis de Noël pistaches et cranberriestag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-12-18:52469022013-12-18T07:11:00+01:002013-12-18T07:11:00+01:00 Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits...
<p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Chaque année à<span style="color: #ff00ff;"> Noël,</span> je réalise traditionnellement des <strong>petits gâteaux</strong> en période de <strong>l'Avent.</strong> Il y a les</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">saveurs et d'autres textures pour les fêtes.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Cette jolie recette de <span style="color: #ff00ff;">délicieux biscottis</span> aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable<span style="text-decoration: underline;"> "bible des</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> <span style="text-decoration: underline;">petits gâteaux"</span> de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">modifications.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><img id="media-4367138" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/3868084080.JPG" alt="biscottis, recette de biscotti, pistaches, canneberges" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> <span style="color: #808080; font-size: small; font-family: helvetica;">La <span style="color: #993366;">farine de maïs</span> et le <span style="color: #993366;">beurre</span> amènent une<strong> texture sablée</strong> qui contraste avec le<strong> croquant</strong> des </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: helvetica;"><span style="color: #993366;">pistaches</span> et le <strong>moelleux fruité</strong> des<span style="color: #993366;"> canneberges</span></span></p><p style="text-align: center;"> </p><h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #993366; font-family: courier new,courier; font-size: medium;">BISCOTTIS DE NOEL PISTACHE ET CRANBERRIES </span></h4><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="color: #993366; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ingrédients</span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">175 g de farine de blé T65</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">150 g de farine de maĩs</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">1/4 càc de levure chimique</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">2-3 pincées de fleur de sel de Camargue</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">90 g de beurre mou</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">170 g de sucre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">2 oeuf</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">100 g de canneberges séchées</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">60 g de pistaches mondées et non salées</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">1 citron jaune bio pour son zeste</span></p><div style="border-width: medium; border-style: none; border-color: -moz-use-text-color; text-align: justify;"><span style="color: #993366; font-family: courier new,courier; font-size: small;"><br /></span></div><p style="text-align: justify;"><strong><span style="color: #993366; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation</span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Préchauffer le four Th 180°</span></p><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Mélanger ensemble les farines, la levure et la pincée de sel.</span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Fouetter le beurre au robot pour bien l'assouplir. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf préalablement battu.</span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine en une seule fois.</span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ajouter les fruits secs et le zeste du citron. <br /></span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Façonner un rouleau avec la pâte d'un diamètre de 9 cm. Pour ma part, je ne l'ai pas fait complètement rond, d'une part pour une question de cuisson et d'autre part pour une question de forme.</span></div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Poser le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</span></div><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Cuire environ 30-35 mn. Il faut que le dessus et les côtés soient légèrement craquelés et à peine dorés. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Poser le rouleau sur une planche à découper et couper des tranches d'un cm d'épaisseur </span><span style="font-size: small;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier;"><em>(droit si vous avez façonné comme moi ou en biais si vous avez façonné en rouleau)</em></span><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier;"> et disposer ces tranches sur un plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Enfourner à nouveau 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. <span style="color: #808080;"><em>Si vous constatez une insuffisance de cuisson ( c'est arrivé chez moi en suivant les indications de la recette), éteindre le four et laisser les biscottis sécher à l'intérieur. Les sortir quand ils sont complètement cuits.</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4367191" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/766498629.JPG" alt="biscottis, recette de biscotti, pistaches, canneberges" /></p><p> </p><p> <span style="color: #993366; font-family: helvetica; font-size: small;"> Mioum, mioum!</span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlGalette des rois, crème d'amandes et pistaches, aux cranberriestag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-01-14:49563102013-01-14T22:50:00+01:002013-01-14T22:50:00+01:00 Encore plus en retard que l'année dernière pour réaliser la galette...
<p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Encore plus en retard que l'année dernière pour réaliser la galette des rois et encore moins de temps </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">pour un royaume, ça ne s'arrange pas on dirait...En fait, j'ai juste attendu d'avoir la <strong>bonne idée</strong> car </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">j'aime bien<strong> changer de parfum</strong> chaque année, histoire de se renouveler. J'espère que vous ne faites pas </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">une overdose sur vos écrans car Janvier, c'est la galette en veux-tu, en voilà. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Cette fois-ci, j'ai eu envie d'une saveur de<span style="color: #ff00ff;"> pistache</span> et je me suis dit qu'avec le petit goût <strong>acidulé</strong> des </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #ff00ff;">cranberries</span> séchées, cela devait être pas mal pour apporter un peu de <strong>peps fruité</strong> à toute ce concentré de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">calories.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><img id="media-3923958" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/942446724.JPG" alt="galette des roi, pistache, cranberries, crème d'amandes" /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #888888;"><strong>Crème d'amandes ou frangipane</strong><em> ( 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes)</em>, chaque année, c'est</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #888888;"> toujours le même débat pour savoir ce qu'est une vraie galette des rois. Comme j'aime savoir d'où les </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #888888;">choses viennent et comment elles se font, j'ai fait quelques recherches qui ne m'ont pas avancée plus que </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #888888;">ça...voyez plutôt:</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">D'après le<span style="text-decoration: underline;"> Livre du pâtissier,</span> celui qu'on étudie au CAP de pâtisserie <em>( oui,oui je l'ai mais à titre</em></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><em></em> <em>informatif, je n'ai pas ce diplôme)</em>, on explique qu'une<span style="color: #ff00ff;"> galette des rois</span> , appelée galette Melchior, en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">référence à l'un des rois mages, est fourrée de<strong> crème frangipane</strong> et que la crème d'amandes, elle, garnit </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">le <span style="color: #ff00ff;">pithiviers</span> dont la pâte est feuilletée comme la galette.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Ensuite, je me suis plongée dans les recettes de<strong> chefs pâtissiers</strong> : Pour G.Lenôtre, sa galette est à la</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> crème d'amandes, pour Ch.Felder c'est de la frangipane, et pour P.Hermé, c'est crème frangipane ou </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">crèmes d'amandes selon les livres...bon, les pâtissiers sont plein de fantaisie mais ne m'aident pas </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">beaucoup...<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">J'ai voulu alors remonter le temps pour y trouver des indices et j'ai découvert que <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">la galette, ronde et plate, à l'origine faite de pâte plutôt lourde, s'allégea et devint par la suite feuilletée</span>.</p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Ce fut la seconde épouse d'Henri IV, <strong>Marie de Médicis</strong>, qui, en quittant l'Italie, se serait fait remettre la</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> recette d'une crème à la poudre d'amandes, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #ff00ff;"><strong>comte Frangipani</strong></span>, cuisinier qui se serait inspiré du parfum du comte pour réaliser ladite crème. Jolie </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">histoire - vraie ou pas -mais qui ne me donne en aucune façon la composition réélle de la garniture de la</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> galette...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Autant vous dire que, n'ayant pas l'intention de développer une thèse sur le sujet, j'ai jeté l'éponge en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">me disant qu'après tout, c'est surtout une <strong>affaire de préférence</strong> tant pour le <strong>goût</strong> que pour la <strong>texture</strong><em> (et </em></span></p><p style="text-align: center;"><em><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">aussi de coût, puisque la frangipane revient moins cher que la crème d'amandes en matières premières) </span></em></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3924006" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/566964142.jpg" alt="galette des roi, pistache, cranberries, crème d'amandes" /></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Comme j'aime les goûts marqués, ma<strong> préférence</strong> va plutôt à la <strong>crème d'amandes</strong> réalisée maison et je </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">peux vous assurer qu'elle n'est pas du tout bourrative comme j'ai pu le lire ailleurs...il faut dire qu'avec </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">tout ce beurre, elle aurait du mal à vous étouffer, ça<strong> glisse tout seul</strong>^^.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"><strong>GALETTE DES ROIS, CREME D'AMANDES ET PISTACHES AUX CRANBERRIES </strong> Pour 8 </span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><strong><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Ingrédients</span></strong></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">2 disques de pâte feuilletée du commerce </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"> ou 400 g de pâte feuilletée inversée, recette<strong><span style="color: #800080;"> <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/11/24/pate-feuilletee-inversee-version-ph-conticini.html" target="_blank"><span style="color: #800080;">ICI </span></a></span></strong></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">125 g de sucre glace</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">125 g de beurre pommade<br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">75 g de poudre d'amandes</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">50 g de pistaches mondées non salées, réduites en poudre </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">12 g de maïzéna</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">1 tout petit oeuf</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">1 pointe de colorant vert</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">arôme pistache<br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">45 g de cranberriers séchées</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">1 fève</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><strong><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">Réalisation</span></strong></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Préparer la crèmes d'amandes: Mélanger à la maryse le beurre pommade, le sucre glace, la maïzéna, la poudre d'amandes et la poudre de pistache pour obtenir une crème homogène. Ajouter l'oeuf battu et mélanger à la maryse.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"> Ajouter l'arôme pistache pour renforcer la saveur suivant votre goût et la pointe de colorant vert <span style="font-size: x-small; color: #999999;"><em> ( pas trop quand même, la galette martienne, ça en étonne plus d'un).</em></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Garnir une poche à douille de cette crème d'amandes.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Etaler la pâte feuilletée en deux disques, l'un de 29 cm, l'autre un peu plus</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Sur le disque du fond de 29 cm placé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson, pocher la crème à la douille en cercle de 25-26 cm de diamètre.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Parsemer les cranberries et <span style="text-decoration: underline;">ne pas oublier de placer la fève</span>, vers un bord extérieur.<em> <span style="color: #999999; font-size: x-small;">J'insiste mais il y a des étourdies parfois^^</span></em><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26 cm, appuyer légèrement autour de la zone de la crème pour souder la pâte et éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson.<br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Se servir d'un cercle plus grand comme emporte pièce si on utilise une pâte du commerce pour couper</span> <span style="color: #333333;">l'excédent de pâte <span style="color: #999999;"><em> ou alors, faire un chouïa de crème supplémentaire sur une base de 150 g par exemple)</em>.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Appuyer bien avec un doigt sur les bords de la pâte. Il doit rester l'empreinte du doigt. <span style="color: #999999;"><em>P<span style="font-size: x-small;">our ma part, je n'utilise ni eau, ni oeuf pour souder, j'ai observé que cela gêne le développement de la pâte sur les bords.</span></em> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner l'ensemble de la galette au pinceau.<span style="font-size: x-small; color: #999999;"> <em>Je n'ai pas retrouvé le mien qui a sûrement rejoint l'étagère bricolage du garage dans un moment d'égarement, la dorure n'est pas uniforme sur ma galette, le dos de la petite cuillère c'est quand même pas l'idéal.</em></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Ensuite, chiqueter la pâte, c'est à dire faire des petites incisions rapprochées sur tout le pourtour de la galette avec un petit couteau. Puis inciser le dessus en épis ou en arc de cercles pour une jolie déco. <span style="font-size: x-small; color: #999999;"><em>Cette opération, si elle est menée avant le badigeonnage au jaune, ne servira pas à grand chose puisque le jaune en cuisant va souder le feuilletage au lieu de laisser le décor s'épanouir.</em></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">Ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la galette pour laisser s'échapper l</span></span>a vapeur pendant la</span><span style="font-size: x-small;"> cuisson <em><span style="color: #999999;"> (sinon, elle ressemblera plutôt à un dôme...et un dôme des rois ça n'existe pas, une galette c'est plat)</span><br style="color: #999999;" /></em></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">Cuire Th 6 pendant environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333;"><img id="media-3924014" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/2316059796.JPG" alt="galette des roi, pistache, cranberries, crème d'amandes" /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"> Alors, une tite part de<strong> bombe calorique</strong> <span style="color: #ff00ff;">divinement parfumée,</span> ça vous dit?</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #333333; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #333333; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino; text-decoration: underline;">Une autre recette galette?</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"> Version 2012: <strong><span style="color: #cc99ff;"> <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/01/09/galette-des-rois-aux-deux-cremes.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff;">Galette aux deux crèmes {crème de marrons inside}</span></a></span></strong></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine, <a href="http://recettes.de/defi-rois-de-l-imagination" target="_blank">Les rois de l'imagination</a> ,</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="margin: 0.7em auto; display: block;" src="http://recettes.de/images/misc/defi-rois-de-l-imagination.400x300.png" alt="defi-rois-de-l-imagination.400x300.png" width="166" height="125" /></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #808080; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><br /></span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantestag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-12-12:49261312012-12-12T11:41:00+01:002012-12-12T11:41:00+01:00 Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona , voici les...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Après les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/11/02/mendiants-chocolat-blanc-valrhona-ivoire-pistaches-de-sicile.html" target="_blank">mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona</a>, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.</p><p style="text-align: justify;">Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3879299" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/396306587.jpg" alt="mendiants, chocolat noir, Caraïbe Valrhona, pistaches, amande, noisettes, kumquat confit" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- des billes croustillantes</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;">Servir au dessert ou avec le café.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBrochettes apéritives raisins, Saint-Môret & pistaches de Siciletag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-09-04:48227962012-09-04T11:38:00+02:002012-09-04T11:38:00+02:00 Récemment, j'ai ramené des superbes pistaches de Sicile. Je pensais les...
<p style="text-align: justify;">Récemment, j'ai ramené des superbes pistaches de Sicile. Je pensais les utiliser exclusivement en pâtisserie jusqu'à ce que je tombe par hasard sur une recette de <a href="http://www.papillesetpupilles.fr/2007/05/bouches-apritives-fracheur-chvre.html/" target="_blank">papilles et pupilles</a> que j'ai adaptée. J'ai donc fait des brochettes apéritives raisins, Saint-Môret et pistaches de Sicile.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3730961" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/1761112910.JPG" alt="brochettes apéritives, raisins, saint-môret, Chavroux, pistaches, pistaches de sicile" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 20 brochettes :</span></p><p>- 20 raisins</p><p>- 150 g de Saint-Môret (ou <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/09/30/brochettes-aperitives-raisins-chavroux-et-pistaches-de-sicil.html" target="_blank">Chavroux</a>)</p><p>- 60 g de poudre de pistaches de Sicile (il suffit de les mixer ;) )</p><p> </p><p>+</p><p>- 20 pics</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Laver et sécher les raisins. Les couvrir de Saint-Môret. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. Puis rouler les raisins dans la poudre de pistaches. Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Comme l'indique si bien Pupilles&Papilles au début il est difficile d'avoir une boule bien nette. En revanche, en attendant qu'elle prenne le froid et en la roulant dans la panure de pistache, tout devient limpide!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlLa tuerie du mercredi ou les petits pains de Gênes chocolat au lait et pépites de pistachetag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-02-29:46192932012-02-29T17:43:00+01:002012-02-29T17:43:00+01:00 Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes les femmes <strong>actives, modernes,</strong> <strong>dynamiques</strong>, celles qui se couchent tard et se lèvent tôt, celles qui puisent leur énergie d'on ne sait où... parcequ'elles font presque tous les métiers du monde en un seul, celui de <span style="color: #ff00ff;">maman.</span> Enfin si, le courage, même au bout du rouleau, nous le puisons dans ceux qui nous épuisent parfois, dans les <strong>yeux étoilés</strong> <strong>de nos enfants</strong>, dans leurs bras autour de notre cou, dans leur fraîcheur et leurs vérités.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="font-size: medium;"> "<strong>Maammmaaaaann, et qu'est ce qu'il y a à goûter aujourd'hui?</strong></span>" </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><em>AAArrrrrrf,</em> comme si on n'avait que ça à faire le mercredi! .....<strong>et puis, on les regarde</strong> et on a envie de leur faire plaisir parcequ'ils nous le rendent tant ....<strong>et puis on râle aussi</strong>, parce que c'est pas comme ça qu'après un hiver passé sous plusieurs couches de textiles à additionner sur nos cuissots les calories de leurs petits goûters successifs, on va arriver à ne serait-ce que perdre un demi kilo avant que le diktat des magazines féminins nous saute à la figure dès les premiers beaux jours!</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><img id="media-3463987" style="margin: 0.2em auto 0.7em; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/4131349867.JPG" alt="painsdegeneschoc.JPG" /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Recette de cette fondante et fatidique malédiction de ce après-midi</span>:</p><p> </p><p><strong>PAINS DE GÊNES AU CHOCOLAT AU LAIT ET PEPITES DE PISTACHES </strong> pour 8 gâteaux</p><p> </p><p>125 g de poudre d'amandes</p><p>125 g de sucre glace</p><p>3 oeufs</p><p>50 g de beurre</p><p>50 g de chocolat au lait</p><p>20 g de pistaches mondées</p><p>1 pincée de sel</p><p>sucre en grains</p><p> </p><p>1 -Préchauffer le four Th 6</p><p>2- Torréfier au four ou à la poêle les pistaches, puis les concasser <em>( sans la torréfaction, il y aura moins de croquant sur le fruit sec)</em></p><p>3- Beurrer les petits moules ( ou le moule à cake) généreusement -<em> Le pain de Gênes c'est très souple alors attention au démoulage...</em></p><p>4- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.</p><p>5 -Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 1 cuillère à soupe d'eau à la fourchette dans le bol du robot</p><p>6 -Incorporer les oeufs entiers à vitesse moyenne et laisser monter l'appareil 15 mn. La composition obtenue doit être crémeuse et légère.</p><p>7-Ajouter la pincée de sel, le mélange beurre chocolat, puis les pistaches</p><p>8- Incorporer délicatement la farine tamisée et garnir les moules</p><p>9- Parsemer quelques grains de sucre</p><p>10- Cuire 20 mn</p><p> </p><p style="text-align: right;"> <span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>Succombez</strong>, et vous y reviendrez</span> <em> (vous me maudirez, et tant pis pour les cuissots! ) </em></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p> </p><p> </p>