Last posts on pignons

Salade de courgettes, soja, thym et pignons

2016-05-10T08:32:00+02:00

Le printemps semble enfin pointer enfin définitivement le bout de son nez en ce joli mois de mai, et avec lui les petites salades du soleil. Je ne sais pas si c'est mon moral qui va mieux mais autour de moi tout est couleurs et parfums, cela fait longtemps que je n'avais pas ressenti cette intensité lumineuse des blancs, des bleus, des jaunes, des roses, des verts de l'arc en ciel mon jardin...enfin, enfin je vis!

Quelques courgettes sautées à peine cuites, des petits pignons craquants et un air de garrigue et un soupçon d'Asie, et voici une salade qui sort de l'ordinaire des saveurs. Elle se déguste froide ou tiède, en entrée ou en accompagnement.

La recette d'origine date de 2007 est issue du blog Eryn, folle cuisine, que je suivais assidûment à l'époque où je ne bloguais pas -( je viens de me rendre compte que depuis le 2 mai 2016 , mon blog a 5 ans dis-donc!) et que j'avais imprimé dans mon classeur pour la refaire régulièrement. Elle rejoint donc enfin après de longues années mon carnet de cuisine sur la toile. Et je me désole qu'Eryn ait arrêté son blog, son site fourmille de chouettes recettes!

SALADE DE COURGETTES, SOJA, THYM ET PIGNONS

Ingrédients pour 6 personnes

5 petites courgettes tendres

4 càs de sauce soja

4 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

4 gouttes de tabasco rouge

quelques branches de thym frais

50 g de pignons

Réalisation

1- Laver les courgettes et couper les extrémités. Les tailler finement à la mandoline dans le sens de la longueur ( 2 mm)

2- Dans une poêle anti adhésive ( voire deux pour aller plus vite !) , faire sauter les lamelles avec la sauce soja, l'huile d'olive et le thym frais émietté. Deux ou 3 minutes suffisent, les lamelles doivent être souples mais toujours un peu croquantes.

Débarrasser dans un plat pour laisser refroidir

3- Mélanger dans un petit bol le vinaigre balsamique, le tabasco

4- Faire griller à sec les pignons dans une poêle et les laisser refroidir

5- Transvaser les courgettes dans un saladier avec leur jus de cuisson au soja, verser le vinaigre au tabasco. Parsemer des pignons et d'un peu de thym frais.

6- Mélanger délicatement le tout et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement du poivre et du sel. Pour ma part avec la sauce soja et le tabasco, point n'est besoin de rajouter mais c'est à votre goût.

Cake du soleil aux 4 P

2014-05-14T18:19:52+02:00

AAhhhhhh, les beaux jours ensoleillés du mois de mai que voici appellent au pique nique sur l'herbe

bien verte à l'ombre des micocouliers...enfin chez nous, on en profite avant que l'herbe ne devienne

jaune et toute sèche et avant de migrer sur les galets au bord de la rivière, seul endroit vraiment

supportable sous la canicule...Je vous fais râler, hein?

Quoi de plus pratique qu'un cake salé pour le pique-nique? d'autant plus qu'il peut aussi servir, coupé

en cube, pour l'apéro...Allez, va, pas besoin de soleil finalement.. il est carrément dans le cake!

Je réalise ce cake souvent chaque année à la jolie saison car il remporte toujours un franc succès.

Figurez-vous que je cherchais la recette sur mon blog, lorsque je me suis rendue compte qu'elle n'était

pas encore publiée. Erreur grave! j'ai profité d'une nouvelle réalisation pour prendre quelques photos et

pouvoir la mettre à disposition de tous, et notamment ceux qui l'ont goûté et que m'en réclament la

recette ;)

Ce cake est une variation du Pain vert de Clea. Je n'y ai pas changé grand chose, juste la purée de

basilic remplacée par du pesto et la nature du fromage. L'essentiel est bien là: une base de cake

farine/oeufs et le basilic sousforme de pesto, le poivron, le pélardon et les pignons...d'où les 4 P. Parfois,

il m'arrive de déroger, en panne sèche de pignons pour des amandes effilées.

Pour le pélardon, pas de panique, le crottin de chavignol ou tout autre petit fromage de chèvre à pâte

consistante fera aussi bien l'affaire.

CAKE DU SOLEIL

Ingrédients

2 poivrons rouges

200 g de farine T65

160 g de farine T110 ( semi complète)

1,5 sachet de levure

6 oeufs

20 cl de lait de soja

4 càs d'huile d'olive

160 g de pélardon

200 g de pesto

6 càs de pignons de pin

Réalisation

Cuire le poivron rouge à la vapeur. L'égoutter, l'éponger et le couper en lanières ou en dés.

Râper les pélardons avec une râpe à gros trous

Préchauffer le four Th 180°

Mélanger les farine avec la levure.

Ajouter les oeufs, le lait et l'huile d'olive.

Incorporer le pesto, le pélardon râpé, les pignons et le poivron.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire environ 45 mn. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler

Le poivron est tombé à mi- fond: faites des cubes au lieu des lanières, les morceaux seront moins lourds !

Cake à la farine de sarrasin, mignon fumé, pignons et raisins secs

2012-02-17T10:20:00+01:00

Pour la Chandeleur, évidemment, j'avais fait bien entendu des crêpes sucrées ,et des pancakes, mais aussi des galettes de sarrasin pour le plat salé.

Contrairement à ce que laisse supposer son nom couramment utilisé - le blé noir - le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante appartenant à la famille des Polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. D'origine asiatique, elle a été imposée en France par Anne de Bretagne au XV°siècle et a été longtemps la base de l'alimentation des paysans et la Bretagne est donc devenue sa terre de culture de prédilection. L'avantage du blé noir, c'est qu'il n' a nul besoin d'engrais ou de pesticide pour pousser: on le plante et c'est tout! Malgré cela, 75% du sarrasin est importé d'Asie du Sud Est car sa culture est moins rentable que celle du blé ou du maïs.

J'ai donc acheté un paquet de farine de sarrasin exprès pour l'occasion, car n'ayant pas vraiment d'influence bretonne ou à lutter à la maison contre de l'intolérance au gluten ( l'une des raisons qui inaugure son renouveau sur le marché) , ce n'est pas une farine que j'utilise fréquemment. Je me suis donc retrouvée avec mon paquet entamé et n'ayant pas envie d'y retrouver quelques mois plus tard avec un nid de petites bestioles dedans, j'ai décidé de l'écouler autrement qu'en galettes (pour éviter l'effet pouf-pouf...), son utilisation principale.

J'avais un reste de filet mignon fumé, que ma soeur, connaissant mes goût pour les bons produits du terroir, m'a ramené de son séjour savoyard. C'est un délice simplement coupé en tranches à l'apéritif, moelleux, goûteux sans être trop salé,... et peut- être sacrilège, le petit bout qui me restait est passé direct dans ce cake...qui convient également très bien à l'apéritif!

Mais bon après tout, les savoyards font bien des crozets, ces petites pâtes carrées au sarrazin, alors pourquoi pas associer les deux?

CAKE A LA FARINE DE SARRASIN, MIGNON FUMÉ, PIGNONS ET RAISINS SECS

100 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

50 g de raisins secs

50 g de pignons

50 g de parmesan

80 g de mignon de porc fumé ( ou de jambon fumé à défaut)

1 yaourt

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude, le temps de préparation des autres ingrédients

Préchauffer le four Th 6

Découper le mignon fumé en petits dés

Mélanger les farines et la levure au fouet dans un saladier ( cette astuce remplace le tamisage que je trouve fastidieux- le tamisage de la farine permet aux gâteaux de mieux monter)

Ajouter les oeufs, le yaourt, sel (modérément en raison de la présence de la salaison) et poivre. Mélanger pour homogénéiser.

Ajouter ensuite les autres ingrédients: pignons, dés de mignon de porc, parmesan et raisins secs égouttés.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné

Cuire 40 minutes

C'est l'heure de l'apéroooooo !

Salade d'hiver croquante et craquante

2012-01-26T09:54:39+01:00

Non mais c'est bien connu, l'hiver c'est la saison des soupes...du bol fumant que l'on tient entre ses mains, pour réchauffer ses petits doigts refroidis, le cou rentré dans les épaules enveloppé dans une chaude écharpe. J'aime bien les soupes mais là j'ai eu envie d'une salade, bien fraîche, un prémice du printemps puisqu'allons-y ,les jonquilles pointent le bout de leurs feuilles dans le jardin...sauf que, même si nous avons des températures très douces, les légumes du printemps ne sont pas encore là...J'ai donc concocté une petite salade croquante avec le choix offert par la saison ( la vraie, celle du vrai l'hiver ). Et je vous parlerais donc des soupes une autre fois...

...sauf que vous me pardonnerez les quantités approximatives données ci-dessous...une salade c'est par définition... une salade, donc un mélange à peu près...dont acte:

SALADE D'HIVER pour 6

1/4 de chou rouge

2 betteraves crues

1 pomme croquante

quelques chataîgnes au naturel

des pignons

des raisins secs

quelques mini-dés de fromage type comté ou beaufort

1 càs d'huile de tournesol

1 càs d'huile de noisette

1 càc de vinaigre balsamique

sel, poivre

Eplucher les betteraves, et les râper en julienne. ça tâche, attention, faut aimer le rose!

Couper la pomme en deux, prélever quelques tranches fines sur la pomme ( pour la déco), puis la peler Terminer de la trancher finement et couper les tranches en deux.

Enlever le centre dur du chou et détailler les feuilles en lanières

Rassembler les légumes et les morceaux de pomme dans un saladier

Ajouter les dés de fromage, les morceaux de châtaigne, les raisins secs regonflés dans de l'eau tiède et les pignons torréfiés à la poêle. Veiller à avoir la main légère sur ces ingrédients qui viennent là juste pour amener des saveurs et des textures contrastées en petites notes - du fondant, du doux, du croquant, du sucré .. à la préparation précédente.

Arroser de la vinaigrette composée avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre.

Ca change de la soupe !

Le pesto pour réveiller les papilles

2009-05-21T08:21:00+02:00

Le pesto est une sauce de la cuisine italienne, originaire de Ligurie, qui s'accorde à merveille avec les pâtes. Le plus traditionnel est le pesto au basilic : basilic frais, parmesan râpé, pignons de pin, gousses d'ail, huile d'olive. Une constante de tous les pestos est la présence d'ail. On peut cependant diversifier les préparations en remplaçant les pignons de pin par des noix, le goût de la noix ressort plus que celle des pignons, ou en utilisant des amandes dont le goût est plus doux et discret.

On peut aussi varier la préparation en remplaçant le basilic par du persil ou de la roquette.
On peut utiliser comme fromage du pécorino, de la ricotta ou de l'emmenthal à la place du parmesan, ou même mélanger deux de ces fromages. On peut remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, ce qui adoucit la saveur du pesto déjà très fortement marquée par les autres ingrédients.

Chaque pesto a un goût bien différent à découvrir.
Plus surprenant: dans le nord de l'Italie, on prépare un pesto à la sauge, très subtil et goûteux, en associant feuilles de sauge fraîche, persil, gousses d'ail, huile d'olive, parmesan, zeste et jus de citron.
Pour tous les pestos, on sale et on poivre selon son goût.
Pour réaliser cette sauce, on utilise traditionnellement un mortier. On peut utiliser un mixer mais dans ce cas il faut éviter de trop réduire les ingrédients en bouillie.
On déguste le pesto à l’apéritif sur des bruchette et des crostini ou encore avec des pâtes ou un risotto. C’est également un excellent condiment pour réveiller une papillote de poisson, un cake salé, une pizza ou même une tarte aux légumes.

Prochainement sur le blog, des recettes avec ces différents pestos...

Bonne cuisine, damien.

Pommes en papillotes

2009-02-27T06:05:00+01:00

Il faut prévoir 3 pommes, 1 orange, 3 anis étoilé, 3 cuillères à soupe de pignons, 3 cuillères à soupe de miel, de la noix de muscade, de la cannelle.

Eplucher et évider les pommes. Poser chacune d'elles sur un morceau d'aluminium et remplir le coeur avec une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de pignons. Arroser avec le jus de l'orange, saupoudrer de cannelle et de noix de muscade râpée. Déposer sur le dessus 1 anis étoilé avant de refermer la papillotes. Mettre au four (th6) durant 25mn.

Pour le service, présenter ces pommes encore tièdes, accompagnées de riz au lait par exemple.