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Gratin de pommes de terre et patates douces

2026-09-06T20:13:00+02:00

Pour 8/10 personnes

1 kg de pommes de terre
1 kg de patates douces
40 à 50 cl de lait
2 gousses d'ail
sel
poivre
1/2 cc de noix de muscade rapé
50 cl crème liquide entière
20 g de beurre
1 plat à gratin
1 cul de poule
1 mandoline

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (ne pas les rincer pas pour conserver l'amidon).
Dans une casserole, chauffer le lait avec une gousse d'ail coupée en 2, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le lait frémissant et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper en fines rondelles les patates douces crues avec la mandoline
Verser la crème dans un cul de poule, ajouter sel, poivre et muscade.
Beurrer généreusement un plat à gratin frotté à l'ail

Le montage
Dans le plat à l'aide d'un écumoire, alterner directement les couches de pommes de terre précuites et encore chaudes et les couches de patates douces crues.
Mélanger la crème avec la moitié du lait chaud avant de la verser sur le gratin.
Parsemer de morceaux de beurre
Enfourner à 180°C pendant 55 minutes à 1h à 180°C (thermostat 6)

Vérifier la cuisson en piquant le centre du gratin avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.

Avant de servir
Laisser reposer le gratin 15 à 20 minutes hors du four. Cela permet à la crème de figer légèrement et d'obtenir des parts qui se tiennent parfaitement à la découpe.

Bon appétit !

Atelier bien-être et culinaire Cérébos avec Rose&Cook

2016-06-01T17:57:00+02:00

Grâce à Rose&Cook, j'ai récemment assisté à une soirée autour du bien-être avec une conférence de psychologie positive et un atelier de cuisine autour de recettes rapides et saines pour l'apéro parrainé par la Marque Cérébos.

Le cumul des activités a fait que j'ai été vite emballée. De plus, suivant Rose&Cook, depuis longtemps, j'étais contente de la voir en vrai! Je dois avouer que je l'ai trouvée douce, avenante et super pédagogue :)

A titre de rappel, Cérébos est une marque centenaire (1902) de sel de table. Elle invitait les convives à découvrir son Sel Equilibre. Le sel est un élément incontournable quand on cuisine car c'est un véritable exhausteur de goût. Une cuisine sans sel est plutôt triste. Une pointe de sel sublime indéniablement un plat. Trop saler peut cependant être problématique. Cérébos résoud donc le problème, pour les personnes soucieuses de leur santé, en proposant le Sel Equilibre composé à 50% de sodium et de 50 % de minéraux (magnésium et potassium).

L'accueil

J'ai été dignement accueillie à l'atelier Alain Cirelli dans le 9e avec champagne et jolies créations salées...

La conférence "Psychologie positive"

Nathalie Navarro, coach de vie, nous a présenté la psychologie positive visant à développer le bien-être, la gratitude, des relations humaines de qualité. De prime abord, ça peut faire sourire. Mais j'ai aimé cette parenthèse justement positive. Nous avons appliqué quelques principes et j'ai donc immédiatement sympathisé avec mon voisin que je ne connaissais absolument pas avant de réaliser les exercices "imposés". La gratitude, ça créé des liens...

L'atelier culinaire sous la houlette de Rose&Cook

Rose&Cook nous a proposé de réaliser des recettes très sympas:

- beurre maison aux algues

- pointes d'asperges au sel

- 2 jus de légumes

- chips ou frites de patates douces.

Ces propositions collaient à merveille avec le produit à l'honneur : le sel.

Avec mon acolyte d'un soir, nous avons, je crois, brillamment assuré la recette des pointes d'asperges au sel.

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Merci à Rose&Cook, l'équipe de Cérébos et les organisatrices qui se reconnaîtront...

Blinis de patate douce

2016-02-11T19:40:00+01:00

Pour 6 personnes

2 belles patates douces (environ 750 g)
4 œufs
10 cl de crème fraîche
15 g de beurre
sel et poivre

Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

Tajine d'agneau aux patates douces et raisins secs

2012-02-13T10:00:00+01:00

"J'aime les tajines, savez-vous comment? j'aime les tajiiiiiines, avec des aubergiiines dedaannns!" Bon ok, je sors...c'est n'importe quoi, surtout que les aubergines ce n'est pas vraiment la saison! Pour sortir du poireau, du chou et des carottes, voyageons encore vers d'autres horizons, ceux des pays chauds ...même si cet hiver est vraiment bizarre, je vous l'accorde.

Si j'aime bien le tajine, qui désigne à la fois le plat et son contenant, c'est bien sûr pour ses épices mais aussi pour tout ce que l'on peut en faire et surtout pour sa facilité d'exécution et le temps qu'il nous laisse pour le passer hors de sa cuisine. Cuisin' addict oui, mais enfin, on a quand même une vie d'enfer à côté!

Le truc, c'est de préparer la viande dans sa chermoula la veille, de laisser mariner au frais, et d'enfourner ou de poser le plat de terre vernissé coiffé de son drôle de chapeau conique sur feu très doux. Et pendant ces 3 bonnes heures de cuisson douce qui vont conférer à la viande tout son moelleux, et les faire s'imprégner dans une alchimie simplissime, due à la forme de son couvercle, de l'arôme coloré des épices, notre surveillance sera bien plus que distante ce qui nous laisse le temps de passer notre temps ailleurs..Autre atout, le tajine se présente directement à table, exit donc toute vaisselle superflue!

J'avais donc dans mon frigo des patates douces dans l'idée d'en faire vaguement quelquechose, et l'arrivée inopinée de ma soeur et sa petite famille en semaine m'a conduite à réaliser ce tajine pour leur consacrer tout mon temps.

TAJINE D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES ET RAISINS SECS pour 6

1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes

4 patates douces

2 poignées de raisins secs

2 oignons

du persil

1 citron

huile d'olive

épices: 1 càs ras el hanout, 1/2 càc gingembre, 1/2 càc cannelle, 1/4 càc cardamome

La veille au soir

Hacher au mixer les oignons et le persil

Mélanger avec le jus de citron

Dans le plat à tajine, mettre 2 càs d'huile d'olive, ajouter les épices. Vous pouvez choisir d'autres épices suivant les disponibilités du placard ou à votre convenance et modifier les doses, ici vraiment indicatives, à votre convenance ( moi c'est vraiment du feeling!)

Ajouter la chermoula: c'est le mélange oignons, persil et jus de citron.

Disposer la viande dans le plat et la mélanger à la marinade pour bien l'enrober.

Couvrir le plat de papier film et zou au frigo!

3 à 4 heures avant dégustation

Ajouter au plat les raisins secs et les patates douces pelées et coupées en cube.

Couvrir du couvercle

Enfourner Th 4 pour 3 ou 4 heures. Le secret est celui d'une cuisson à l'étouffée, un lent mijotage conduit à chaleur douce. Le tajine se pose aussi sur le gaz ou une plaque électrique en prenant soin de placer un diffuseur entre la source de chaleur et le plat de terre.

Au moment de servir, la magie opère, le couvercle, semblable au chapeau des Rifaines, se soulève et en libérant les parfums d'ailleurs, offre au regard sa viande mijotée et les couleurs des légumes.

Le tajine n'a jamais le même goût et la même couleur, c'est un plat aux mille saveurs, celles que vous combinerez suivant les ingrédients à votre portée ( viande, poisson, légumes, fruits secs ...) et l'inspiration du moment...

Bon voyage !

91. Le gâteau patates

2010-03-12T16:41:00+01:00

Voilà une recette qui tombe à pic ! En effet, dans mon panier de la semaine j'ai eu des patates douces. Ce gâteau est une spécialité réunionnaise -parait-il-.

Ingrédients :

- 1 kilo de patates douces

- 4 œufs

- 200g de beurre

- 200g de sucre

- 1 petit verre de vieux rhum

- 1 gousse de vanille

Épluchez les patates douces et faites-les cuire 45mn (à la vapeur de préférence afin qu'elles ne soient pas gorgées d'eau). Écrasez-les en purée avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Dans un saladier mélangez les patates, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le rhum.

Beurrez un moule et versez la préparation. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez avec un couteau les graines de vanille au-dessus de la préparation.

Mettez au four 45mn à 180°C (ther.6).

Attendre au moins 10mn avant de démouler et servir frais de préférence.

Pour vous donner une idée, ce gâteau a la consistance des œufs au lait, mais le goût est beaucoup plus subtil.

Bon appétit !