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Panna cotta au thé au jasmin, vanillet et pan masala

2020-01-05T15:55:00+01:00

Aujourd'hui, j'ai testé la recette de la Panna cotta au thé au jasmin du livre de cuisine de Sandra Salmandjee : Inde Toutes les bases de la cuisine indienne.

Panna cotta au thé au Jasmin, vanille et pan masala

Recette adaptée par Hilde pour deux personnes

225 g de crème fleurette
50 g de lait
30 g de sucre
1 feuille de gélatine (la prochaine fois, j'aimerais tester l'agar agar)
Un peu de vanille en poudre
2 sachets de thé au Jasmin
1 poignée de pan masala pour décorer

► Accès à la recette de Sanjee

Préparation : Faites bouillir pendant une minute la crème, le lait, le sucre, ainsi que la vanille. Pendant ce temps, infusez dans 1 tasse d’eau très chaude, les 2 sachets de thé au jasmin et jeter l’eau (pour enlever l'amertume).
Je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai sorti deux tasses et mis l'eau à bouillir. Mon thé au jasmin a infusé trois minutes, j'ai ensuite conservé les sachets pour la suite de la recette (et bu mon thé).

Plongez les sachets de thé dans le mélange crémeux hors du feu. Laissez infuser pendant 5à 7 min à couvert. Plongez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau quelques minutes. Ajoutez ensuite la gélatine à la crème, mélangez bie et répartissez aussitôt le tout dans vos deux ramequins. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de servir, ajouter les graines de pan masala. C'est bon pour la digestion!

INDE, Toutes les bases de la cuisine indienne de Sandra Salmandjee, alias Sanjee, édité chez Mango en 2015.
☼ Son blog : Bollywood Kitchen

VERDICT

Une texture très agréable, on sent l'arôme léger du jasmin, le parfum était présent mais assez discret, sans aucune amertume. C'était tout à fait à notre goût.

Seul petit bémol, c'était un peu moins pris au fond de mon ramequin, la texture était davantage celle d'un flan sur 1 cm. Il aurait peut-être fallu patienter plus de deux heures pour les manger! Mr Hilde n'est pas amateur de pan masala mais j'aime bien.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

Panna cotta verveine, pêches vanillées poêlées au miel d'oranger

2016-09-05T19:53:00+02:00

La panna cotta c'est facile, la panna cotta c'est frais, la panna cotta c'est parfait pour terminer un repas d'été entre amis sur une touche légère et une note sucrée ...à déguster avec toute la délicatesse d'une douce soirée sous le ciel de l'Italie du Nord.

Cette version peut être déclinée à l'infini car la panna cotta avec ses 3 ingrédients de base très simples - de la crème, du sucre et de la gélatine - se prête à de multiples variations au gré de vos envies gourmandes.

Ici la panna cotta est aromatisée à la verveine,un de mes péchés mignons, mais libre à vous de la parfumer autrement: classique vanille, suave violette, piquant citron ou exotique cannelle... Celle-ci est le plus souvent de nos jours présentée en verrine et accompagnée d'un coulis ou d'une compotée de fruits, d'une sauce au chocolat ou au caramel, bref, à vous d'imaginer la vôtre. J'ai opté pour une compotée de fruits avec de la pêche qui se marie fort bien avec la verveine. Quelques brisures d'amandes mondées viendront apporter la touche croquante à ce dessert fondant.

Le secret, c'est d'obtenir une texture moelleuse pour chavirer de bonheur et non pas, comme souvent, un bloc gélatineux , voire compact dans le pire des cas,soit une situation bien peu agréable pour nos papilles. Donc de gélatine point trop n'en faut, on a le dosage adéquat, c'est à dire aérien,subtil, impalpable, vaporeux, éthéré! ( je m'emballe, mais le dosage de la panna cotta c'est du sérieux!)

Je vois souvent dans les recettes la gélatine exprimée en feuilles, ce qui peut conduire à un résultat catastrophique quand on sait que selon les fabricants, le poids d'une feuille de gélatine varie de 1 à 2 grammes. Je te laisse imaginer le résultat honteux qui te feras te cacher dans ta grotte si tu doubles la dose de gélatine ou si la divises par deux. Donc tu vérifieras sur ton paquet avant de l'utiliser combien de grammes pèse ta feuille!

Pour cette simple raison, la recette ci-dessous donne le poids en grammes, ce sera moins casse-gueule pour toi ( merci qui?)

PANNA COTTA VERVEINE, PECHES VANILLEES AU MIEL D'ORANGER

Ingrédients pour 8 verrines de 11 cl chacune

50 cl de crème fleurette

60 g de sucre blond

5 g de gélatine en feuilles ou 2 g d agar

cristaux d'HE de Verveine

4 pêches ( pour moi 2 jaunes et 2 blanches pour le goût)

beurre

poudre de vanille

miel d'oranger

amandes mondées

Réalisation

1- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Chauffer la crème fleurette additionnée du sucre dans une casserole

3- Ajouter la gélatine essorée et bien la délayer.

Si on emploie de l'agar agar, le délayer à froid dans la crème, puis amener à toute petite ébullition avant de couper le feu

4-Aromatiser de 3 versées de cristaux de verveine ( si vous n'avez pas de cristaux ou d'HE sous la main, faire infuser la verveine dans la crème à froid la veille au réfrigérateur)

5-Couler la crème dans les verrines et placer au réfrigérateur

6-Peler les pêches et les couper en petits cubes

7-Les faire poêler dans un peu de beurre et de miel d'oranger

8-Parfumer de poudre de vanille et laisser refroidir

9-Répartir la compotée de pêches dans les verrines

10-Terminer en parsemant d'amandes mondées concassées et d'une feuille de verveine

Trio de Panna cotta

2014-09-19T14:24:19+02:00

Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 verrines ou 12 mini-verrines)

- 250 g de lait

- 250 g de crème fleurette

- 60 g de sucre

- 2 g d’agar-agar

- confiture d’abricots

- confiture de rhubarbe

- gelée de coing

Préparation :

Faire bouillir le lait, la crème fleurette, le sucre. Une fois à ébullition, enlever du feu et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien. Verser dans les verrines ou mini-verrines et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

Ajouter une couche de confitures ou gelée de votre choix. Vous pouvez ainsi proposer un trio de panna cotta rhubarbe, abricots et coing.

panna-coco-ta à la gelée de litchi

2011-02-05T11:26:00+01:00

un petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-ta

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée

panna cotta de bisque de homard au crabe

2009-12-28T09:22:00+01:00

C'est Kryssou qui nous livre une recette extraite de Verrines chez Hachette...c'est vrai que c'est une mise-en-bouche délicieuse et rapide à préparer...les invités auront peut-être un peu de mal à trouver la composition et ce petit jeu de devinettes deviendra vite amusant...Pour ma part j'ai un peu modifié la recette initiale trouvant la proportion d'eau un peu trop importante...et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise...A préparer tranquillement la veille !

pour 9 mini-terrines de 6 cl :

1 boîte de Bisque de homard Liebig (poids net : 300 g)

la boîte remplie d'eau 1/4 de la boîte rempli d'eau (75 g)

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine 2 feuilles + 1/2 feuille

1 boîte de miettes de crabe ou 3 pinces de crabe

25 g salade (mâche ou feuilles de chêne ou laitue)

1 cs vinaigre de framboise + 9 gouttes

2 cs huile d'olive, sel et poivre

la veille : faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide

mélanger la bisque, l'eau et la crème, porter doucement à ébullition

hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, répartir le mélange dans les mini-terrines et réserver au frais

le jour-même : faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer les morceaux de crabe

mélanger, au dernier moment la vinaigrette à la salade et au crabe et répartir sur le dessus des mini-terrines, ajouter une goutte de vinaigre de framboise

déguster immédiatement !

Mona

Trio de Panna cotta

2009-08-27T08:19:00+02:00

Coût : €

Difficulté : *

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 verrines ou 12 mini-verrines)

- 250 g de lait

- 250 g de crème fleurette

- 60 g de sucre

- 2 g d’agar-agar

- confiture d’abricots

- confiture de rhubarbe

- gelée de coing

Préparation :

Ajouter une couche de confitures ou gelée de votre choix. Vous pouvez ainsi proposer un trio de panna cotta rhubarbe, abricots et coing.

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

2008-11-18T18:22:00+01:00

Un petit dessert accueilli avec plaisir après un repas un peu...disons...copieux !

pour 4/6 personnes :

30 cl lait

20 cl crème liquide allégée

2 + 1 feuilles gélatine

80 g sucre

1 cs eau de fleur d'oranger

25 cl jus d'orange

1 cs jus citron

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette remplie d'eau froide

Faire bouillir le lait, hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Ajouter,hors feu, le sucre, la crème et la fleur d'oranger et remplir les verrines. Réserver au frais

Préparer la gelée d'orange : faire ramollir la gélatine restante, chauffer 2 cs de jus d'orange, hors feu, y faire fondre la gélatine essorée, fouetter et incorporer le jus restant avec le jus de citron, couler sur la panna cotta et réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona