Last posts on pakoras2024-03-29T14:43:50+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/pakoras/atom.xmlHildehttp://bloghost.hautetfort.com/about.htmlPakoras de légumes #2 Butternut et potimarrontag:bloghost.hautetfort.com,2020-10-18:62707012020-10-18T14:14:00+02:002020-10-18T14:14:00+02:00 Dimanche dernier, la recette de pakoras de citrouille d'Isabelle m'a donné...
<p style="text-align: left;">Dimanche dernier, <a href="http://ribambelledhistoires.over-blog.com/2020/10/pakoras-de-citrouille-beignets-de-legumes-indien.html" target="_blank" rel="noopener">la recette de pakoras de citrouille d'Isabelle</a> m'a donné envie d'en préparer à mon tour. Popolune m'a fait remarquer que certains ressemblaient un peu à des organes, ça tombe bien Halloween approche !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6182645" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/00/00/3814297219.jpg" alt="pakoras de légumes,pakoras,recette indienne,butternut,potimarron,le challenge halloween 2020,les étapes indiennes" /></p><p style="text-align: center;">J'ai réutilisé l'excellente recette de<span style="font-size: 12pt;"><strong> pakoras de légumes</strong></span> de <span style="font-size: 12pt; color: #ff00ff;"><strong>Sanjee</strong></span> du site <span style="font-size: 12pt;"><a href="https://www.bollywoodkitchen.com/pakoras-vegetariens/" target="_blank" rel="noopener">Bollywood Kitchen</a></span>.</p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 12pt;">Les ingrédients</span></strong></p><blockquote><p>- 250 g de <span style="color: #ffcc00;"><strong>farine de pois chiches</strong></span><br />- Quelques rondelles de butternut<br />- Un petit reste de potimarron cuit<br />- 2 pommes de terre <br />- 1 oignons <br />- 1 poivron <strong><span style="color: #008000;">vert</span></strong> <br />- 1 cube surgelé fait-maison de pâte d'ail et de coriandre <br />- 1 c. à café de <strong><span style="color: #ffcc00;">cumin</span></strong> <br />- 1 c. à café de <span style="color: #ffcc00;"><strong>garam massala</strong></span> <br />- 1 c. à café de <span style="color: #ff0000;">paprika</span> (ou piment en poudre)<br />- 1 c. à café de <strong><span style="color: #ffcc00;">curcuma</span></strong> <br />- sel et huile de friture</p></blockquote><p style="text-align: center;"><img id="media-6182646" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/00/01/1912102485.jpg" alt="pakoras de légumes,pakoras,recette indienne,butternut,potimarron,le challenge halloween 2020,les étapes indiennes" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;"><strong>La pâte à beignets</strong></span> : mélanger la farine avec toutes les épices. Saler généreusement. Ajouter de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit afin d’obtenir une pâte à beignets bien lisse et pas trop épaisse.</p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt; color: #008000;"><strong>Les légumes</strong> </span>: couper tous les légumes en format macédoine (5mm*5mm), le plus régulièrement possible.</p><p style="text-align: justify;">Mélanger les légumes dans la pâte à beignets et faire chauffer votre huile en parallèle. Choisissez un récipient assez profond (au moins 3 cm d’huile) <em>ou une petite friteuse traditionnelle. J'ai un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile.</em></p><p style="text-align: justify;">Prendre une cuillère à soupe de pâte à beignets aux légumes et poser-la dans le bain de friture. Renouveler l’opération pour remplir votre récipient, tout en évitant que les beignets ne se touchent et se collent entre eux.</p><p style="text-align: justify;">Dès que les beignets ont pris une couleurs brune (trouvez un goûteur pour vérifier la cuisson au départ, mon premier beignet manquait de cuisson), les sortir de l’huile et les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.</p><p style="text-align: justify;">A déguster chaud ou froid! <span style="font-size: 12pt; color: #ff00ff;"><strong>Sanjee</strong></span> conseille <a href="http://www.bollywoodkitchen.com/chutney-express-aux-oignons-nouveaux/99/" target="_blank" rel="noopener">un chutney de tomate</a> comme accompagnement.</p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">VERDICT</span></p><p style="text-align: justify;">On s'est encore bien régalé ! Les pakoras sont à la fois croustillants et fondants avec la courge ! On a toujours la saveur des épices et le parfum de friture épicée dans la cuisine. Ils ont un petit côté horrifique, parfait pour Halloween ! Il ne manque que le chutney à la tomate pour la touche sanglante ! Bon dimanche les marmitonnes !</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.lelivroblog.fr/media/00/00/2110319011.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-6174531" style="margin: 0.7em 0.5em;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/00/00/1573354083.jpg" alt="logo, syl, challenge halloween, gourmandises" width="200" height="313" /></a><a href="http://www.lelivroblog.fr/media/00/01/1383153563.jpeg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-6174566" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/00/01/1758236407.jpeg" alt="Les gourmandises de Syl, logo, les étapes indiennes" width="263" height="314" /></a></p><p style="text-align: center;">Une recette dans le cadre des <strong>Étapes Indiennes </strong>et grâce au potimarron, au<strong> Challenge</strong> <strong>Halloween</strong> avec <strong>Les Gourmandises</strong> de <a href="https://sylectures.wordpress.com/" target="_blank" rel="noopener">Sy</a>l</p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBeignets fusion: Pakoras aux oignons doux des Cévennestag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-06-06:57989272016-06-06T18:58:00+02:002016-06-06T18:58:00+02:00 Beignets fusions , kesaquo? Non, non, je ne parle pas de...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 8pt; color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong>Beignets fusions</strong>, kesaquo? Non, non, je ne parle pas de beignets en fusion, trop bouillants pour les déguster ou de la friteuse qui aurait pris des allures volcaniques, me carbonisant au passage ces délicieuses bouchées !</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 8pt; color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Les <span style="color: #993366;">pakoras,</span> ce sont des <strong><span style="color: #993366;">beignets de légumes</span> indiens</strong> à la<span style="color: #993366;"> farine de pois chiches</span> et traditionnellement servis avec<strong> différents chutneys</strong>, ils sont souvent grignotés comme <strong>snacks</strong> dans la rue immédiatement après être sortis de leur bain de friture.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;"><img id="media-5365221" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/931198088.JPG" alt="beignets aux oignons, pakora, recette de beignets indiens" /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">La <span style="color: #993366;">cuisine fusion</span> est celle qui mêle<strong> diverses influences</strong>, et confronte plusieurs cultures culinaires en réalisant par exemple une recette <strong>d'ailleurs</strong> avec des ingrédients<strong> locaux</strong> et cette <span style="color: #993366;">créativité</span> aboutit à de nouvelles saveurs propres à <strong>émoustiller les papilles.</strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ici donc, une <strong>recette traditionnelle indienne</strong> au <strong>goût des Cévennes</strong> puisque j'ai u<span style="font-size: 8pt;">tilisé des </span><span style="color: #800080;"><span style="font-size: 8pt;">o</span>ignons doux des Cévennes</span> pour la réaliser! Servis à l'apéritif, ces beignets ont remporté un certain succès pour ne pas dire un succès certain. Libre à vous de les réaliser avec des petits légumes de votre goût, les<span style="color: #800080;"> épices</span> peuvent également changer suivant votre humeur pour du garam massala, du paprika ou du piment, du curcuma, mais toujours avec du cumin. <br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La recette de la pâte est inspirée du livre d'Annabel Langbein, "<span style="text-decoration: underline;">Annabel au Naturel".</span> Comme d'hab, j'ai changé deux ou trois bricoles en passant...J'observe que sa recette contient de la<span style="color: #800080;"> bière</span> contrairement à toutes celles que j'ai pu consulter sur le net. J'imagine donc qu'ils doivent être plus légers que les pakoras traditionnels. Mais bon, on est bien dans de la cuisine fusion, oui ou non?<br /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5365222" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/1296082920.JPG" alt="beignets aux oignons, pakora, recette de beignets indiens" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><h4><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366;">PAKORAS AUX OIGNONS DOUX DES CEVENNES</span></strong></h4><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">Ingrédients pour 30 beignets</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">350 g de farine de pois chiches</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">400 g d'oignons doux des Cévennes détaillés en petits dés réguliers</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de graines de fenouil</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 càc de cumin en poudre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de graines de coriandre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de graines de moutarde</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 càc de curry en poudre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">30 g de persil haché ( ou de coriandre si vous voulez, moi j'ai du mal avec cette herbe là)</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 cl de bière</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de sel</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 pincée de bicarbonate de soude</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">poivre du moulin</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">huile neutre pour la friture</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">Réalisation</span></strong></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>- Dans un bol réunir toutes les épices, le sel et le poivre. Les écraser avec le pilon.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span> Mettre dans un saladier la farine de pois chiches, les épices, le bicarbonate de soude et mélanger le tout à la fourchette pour <span style="color: #800080;"><strong>tout bien répartir.</strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Incorporer la bière et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4</strong></span>-Ajouter le persil haché et les oignons , et laisser reposer 10 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Faire frire des cuillerées de pâte à la friteuse ou dans une sauteuse dans 4 cm d'huile pendant 3 à 5 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Egoutter sur un papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile et servir immédiatement. Ils peuvent être accompagnés d'une sauce tamarin, d'un chutney ou de la raita au concombre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">Les pakoras peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four à 200° 5 minutes avant de servir.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span><br /> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5365223" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/1881181784.JPG" alt="beignets aux oignons, pakora, recette de beignets indiens" /></p><p> </p>