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MON MENU DE NOEL

2021-12-23T16:18:00+01:00

Couronne pain d'épices, mousse de foie gras, magret de canard, mangue, figues

2021-12-05T16:56:00+01:00

Cette recette est grandement inspirée du Club Guy Demarle. Elle peut se décliner en couronne mais également en carré ou rectangle... Vous pouvez réaliser le biscuit la veille en le filmant bien et faire le dressage 4-5 h avant dégustation. Ce qui va d'ailleurs demander un peu de temps, c'est le dressage.

Pain d'épices

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez réaliser le pain d'épices à l'huile de coude ;)

Ingrédients:

- 110 g de lait

- 40 g de beurre

- 90 g de miel

- 140 g de farine

- 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 petit oeuf

Préparation:

Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre, le miel.

Dans un cul de poule, mettre la farine, les épices à pain d'épice, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf battu. Puis verser progressivement les ingrédients chauds en mélangeant bien.

Répartir la préparation dans un moule "tarte couronne" ou une autre forme et cuire 12 min environ à 190°.
Attendre 15 min puis démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Mousse foie gras mascarpone

Ingrédients:

- 90 g de bloc de foie gras

- 50 g de mascarpone (voire un peu de crème fleurette)

Préparation:

Dans une assiette, écraser à la fourchette le foie gras. Puis ajouter le mascarpone en écrasant bien. Si le mélange reste épais, ajouter un peu de crème fleurette.

Une fois le mélange homogène et lisse, débarrasser dans une poche avec une douille ronde ou cannelée.

Décors au choix en fonction du marché :

- 3 figues

- 1/2 mangue

- confit d'oignon

- fines tranches de magret de canard

- quelques feuilles de mâche

Dressage:

Pocher la mousse sur le biscuit de manière homogène. Déposer ensuite de manière équilibrée des pointes de confit de canard. Dégraisser les tranches de magret de canard et les couper en deux pour réaliser des spirales et les déposer sur la mousse.

Répartir ensuite les autres garnitures au choix: les figues coupées en petites tranches, lamelles de mangue, feuilles de mâche. J'ai utilisé des figues demi-séchées.

Vous pouvez servir cette couronne en entrée avec une salade ou en petites parts en apéritif.

SAINT NICOLAS

2019-12-06T11:46:00+01:00

Saint Nicolas

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Papier froissé

Pain d'épices

Miel

Clémentines....

Dans mon enfance, j'habitais le nord de la France et, forcément, cette fête était marquée par le pain d'épices en forme de St NICOLAS que nous recevions, mes soeurs, mon frère et moi, de nos parents et grands parents.

Son portrait était imprimé sur le papier qui recouvrait le pain d'épices. Il pouvait changer de visage, d'habit ou de coiffe. Mais c'était toujours St NICOLAS à la barbe blanche, le visage doux. Je gardais longtemps son image après avoir avalé le pain. Mais il me fallait bien, un jour, jeter le papier où restaient collées quelques miettes. Dommage, car j'aurais aimé collectionner d'années en années ses différents portraits...

Maison de Pain d'Epices (Guy Demarle)

2017-12-03T18:37:00+01:00

Pour l'Avent ou Noël, je vous propose une maison de pain d'épices en forme de dômes.

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 2 oeufs

- 120 g de beurre

- 30 cl de lait

- 200 g de sucre

- 200 g de miel

- 1 cac de canelle

- 1 cac d'anis

- 2 cac 4 épices

- 1/2 cac de sel

- 1 sachet de levure patissière

- Vanille

Ustensile : Moule demi-sphère Guy Demarle (celui-là)

Préparation :

Battre les oeufs entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) et les épices. Puis incorporer le beurre fondu et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Verser mettre la préparation dans le moule Guy Demarle.

Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs, écorces d'oranges...

Enfourner 30 minutes à 170°C puis 30 minutes à 160°C.

Réserver et démouler.

Pour leur donner un air de fête, j'ai ajouté du chocolat blanc fondu, des étoiles de sucre et des mini-chamallows pour faire la porte et la fenêtre.

Pain d'épices

2017-02-12T18:18:00+01:00

Je me suis inspirée d'une recette de Marlette et j'ai bien fait.

Ingrédients:

- 200 g de farine T80

- 50 g de farine ordinaire

- 40 g de sucre rapadura

- 10 g de sucre vanillé Thermomix

- 50 g de poudre d'amandes

-1 cas de poudre pain d'épices Roellinger

- 1 sachet de levure

- 100 g de lait

- 200 g de miel de châtaignier

- 50 g de beurre salé

- 2 oeufs

Préparation:

Faire fondre le beurre, le lait, le miel ensemble dans une casserole à feu doux.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le rapadura, le sucre, la poudre d'amandes, les épuces et la levure. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Ajouter le mélange chaud en mélangeant bien.

Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner environ 40 minutes à 180°C.

Mini-dômes Pain d'épices de Noël

2016-12-21T20:22:00+01:00

Avec Noël qui approche, voici une délicieuse recette de mini-dômes de pain d'épices.

Pour une plaque 12 mini-dômes + une plaque 6 mini-lingots de guy demarle

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de beurre

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre

- 100 g de miel

- 1 cac de canelle

- 1 cac d'anis

- 1 cac 4 épices

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 cac de levure patissière

cuisson:

Battre l'oeuf entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate) et les épices. Puis incorporer le beurre fondu et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Verser mettre la préparation dans les empreintes.

Vous pouvez ajouter des raisins secs, écorces d'oranges...

Enfourner 25-30 minutes à 180°C.

Réserver et démouler.

Pour leur donner un air de fête, j'ai ajouté du chocolat blanc fondu et des étoiles de sucre.

Au pays du pain d'épices...

2016-12-18T16:45:00+01:00

Le décor paraît idyllique? Détrompez-vous, j'ai bien cru qu'on allait finir par se battre dans la poudreuse avec le bonhomme de pain d'épices! La neige sur le sapin commençait à fondre, les boules menaçaient de tomber... J'ai pris ma photo juste à temps.

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Je me suis inspirée de la recette pas très explicite, trouvée sur Prima. Le gabarit du sapin a été agrandi un peu au pif. J'ai aussi suivi quelques conseils trouvés sur Marmiton pour compléter.

La Recette

• 500g de farine +10g • 350g de miel (la plupart des recettes sont moins gourmandes en miel) • 100g de sucre roux (facultatif avec le miel, selon votre goût) • 1 œuf • 100g de beurre • 1 sachet de levure chimique • 1 cuil. à café de 4-épices • 1 cuil. à café de gingembre en poudre • 1/2 cuil. à café de cannelle • 1 pincée de sel
-> Du sucre glace pour la neige au sol, des dragibus pour les boules du sapin, du Fluff pour la neige du sapin, du miel pour fixer les yeux et les boutons du bonhomme, j'ai improvisé avec ce que j'avais à la maison.

1. Faire fondre le miel avec le beurre en morceaux et le sucre roux dans une casserole à feu doux. Laissez tiédir, puis mélangez avec l’œuf.

2. Versez la farine, la levure, les épices et le sel dans un saladier, ajoutez la préparation au miel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez et réservez au frais 2h.

3. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné (papier sulfurisé). Découpez la avec un emporte-pièce ou un gabarit maison à la roulette à pizza ou un petit couteau (ne pas déplacer les découpes du papier). Placez sur une plaque. Faites cuire environ 20 min. Laissez refroidir complètement avant d’appliquer le glaçage.

Constat diabolique

-> Du Fluff (pâte au marschmallows) pour la neige, ce n'est pas une mauvaise idée mais à température ambiante, ça coule un peu

-> Le miel n'est pas une colle très fiable!

-> Après le passage au four, les morceaux du sapin ne s'emboîtaient plus, j'ai dû faire quelques retouches un peu périlleuses au couteau, ça sentait vraiment le sapin!

-> Ajouter de la farine à la pâte si cette dernière est trop collante, sinon ça accroche désespérément au papier sulfurisé et ça brûle une fois au four. C'est du vécu!

"Keep calm et dégustez!"

Le pain d'épice n'est pas moelleux mais se laisse croquer malgré tout (c'est comestible) et on y revient! J'ai passé plusieurs heures en cuisine, fait voler de la farine un peu partout, ce n'est pas une recette de tout repos, mais je me suis quand même amusée avec ce petit décor enneigé. Prévoyez du temps si vous vous lancez dans ce genre de constructions ou plusieurs étapes!

Il était quatre fois Noël chez Chicky Poo et Samarian
Le Challenge Christmas Time chez Mya Rosa

Les Gourmandises de Syl

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Crumble pommes pain d'épices

2014-09-19T18:05:37+02:00

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 pommes moyennes

- 100 g de farine

- 80 g de beurre

- 40 g de cassonade

- 40 g de sucre

- 50 g de pain d'épices

Préparation:

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans les ramequins préalablement beurrés. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cassonade. Ajouter à la fin le pain d'épices assez finement émietté. Passez au four chaud th 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace vanille.

Pain plein d’épices façon mh,

2012-04-04T18:20:00+02:00

Pas facile facile de trouver une recette de gâteau pour allergique qui tienne le coup
1 : devant les copains de la Ninette
2 : devant la gourmandise des parents.

C’est pour cela qu’en période de : « HAN ! qu’est-ce que je vais faire comme gâteau pour l’anniversaire» je retombe souvent sur les mêmes basiques, brioche ou pain d’épices.
Cette fois, ce sera pain d’épices.
J’aime beaucoup cette recette.
Je ne vais donc pas la refaire de sitôt...
Bonne âme, je vous en livre tout de même la recette.
Je ne sais pas d’où je la tiens, peut-être de Supertoinette, mais je l’ai arrangée à ma sauce.

Donc il vous faudra pour un pain d’épices:

1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
150 grammes de farine blanche (bio si vous pouvez, s’il y a un domaine où je ne lésine pas c’est la nourriture !)
150 grammes de farine complète
100 grammes de cassonade (j’ai mis du sucre blanc c’était ok)
200 grammes de miel (liquide hein pas celui qu’on creuse avec un couteau !)
75 grammes de beurre (bio) (ou de margarine sans lait que l'on trouve en mag bio)
Jus d’une orange (10 cl) j’ai mis du jus d’orange bio que j’avais sous la main.
Pour les épices j’ai sorti mon petit moulin à poivre et j’ai moulu,
3 clous de giroffle
1 grain de poirvre
3 graines ( ?) de cardamome ou plutôt le contenu en enlevant la pellicule blanche,
1 cuillère à soupe d’anis vert
J’ai moulu.
J’ai ajouté :
1/2 cuillère à soupe de canelle
½ cuillère à soupe de gingembre.

J’ai ensuite fais chauffer tout doucement le jus d’orange avec le beurre, le miel le sucre.
Dans un saladier, j’ai mélangé les farines, les épices, les levures et b de s. J’ai versé le liquide chaud pardessus, j’ai remué et j’ai versé le tout dans un moule à cake pour une cuisson de 1 heure 30 à 150° C.

Alors, vous aimez ?

mh,

Toats pain d'épices/magret de canard/comté et magret de canard-figue

2012-02-22T08:15:00+01:00

Alors avec mon pain d'épices qui tabasse sa mémé (recette de Philippe Conticini trouvée chez Mercotte que j'ai adaptée), j'ai décidé de faire des toasts avec du magret de canard et du comté (recette trouvée chez Balé). Avec les traditionnels jambon de Bayonne et pruneaux et les tartines ail-tomates et mozzarella, j'ai innové avec des morceaux de figues sèches enroulés de magret de canard.

Pour accompagner cela, j'ai choisi la bouteille de mon coffret Maison Lafitte.

10 Toasts pain d'épices, magret de canard et comté

Ingrédients:

- 10 tranches de pains d'épices

- 10 tranches de magret de canard

- 100 g de comté

Préparation:

Découper les tranches de pain d'épices en deux. Déposer sur l'une une tranche de magret de canard et des morceaux de comté. Recouvrir d'une tranche de pain d'épices. Passer au four 5 minutes. Servir aussitôt.

Magret de canard et figues sèches

Comme les tranches de magret sous vide sont petites, il faut découper la figue en 3-4 morceaux. Enrouler un morceau de magret. Passer au four 5 minutes. Servir aussitôt.

Toasts foie gras (Maison Laffite), pain d'épices & confiture de figues

2011-12-26T12:12:00+01:00

Comme j'avais une petite boîte d'excellent foie gras dans mon panier offert par la Maison Lafitte, j'ai fait pour Noël des toasts de foie gras, pain d'épices et confitures de figues.

La boîte contenait un foie gras de qualité. J'ai découpé des tranches avec un fil à foie gras que j'ai eu il y a quelques années déjà. Un jeu d'enfant.

Pour le pain d'épices, je suis allée chez Mercotte et je me suis largement inspirée d'une de ses recettes en l'adaptant...

La recette arrive... sous peu. Après pour l'harmonie des couleurs et des saveurs, j'ai ajouté de la confiture de figues.

Et puis, vous pouvez toujours accompagner votre foie gras d'un pain spécial foie gras (Moi j'en prends un chez la boulangère de Loiron, il est délicieux) ou d'un pain aux figues.

Mon plateau de fromage (Noël 2011)

2011-12-24T18:15:00+01:00

Cette année, j'ai décidé de mettre à nouveau à l'honneur mon plateau de fromages car j'ai remarqué que beaucoup d'internautes se demandaient comment dresser un tel plateau et celui de l'an passé avait eu beaucoup de succès.

Alors voilà ma modeste réalisation artisanale...

A noter des fromages de qualité de la Fromagerie Balé... de Rennes.

Il y a de l'emmental, du comté 18 mois (le préféré de ma famille), du Napoléon (mon préféré), de la tomme, du Roves des Garrigues et de nouveau du Brie à la truffe (il avait fait son petit effet l'an passé et est à l'honneur dans le magazine Régal spécial Noël).

Pour accompagner tout ça, outre du pain, il y a de la confiture de figue maison de ma maman et du pain d'épices. C'est d'ailleurs la seule chose que j'ai réalisée, la preuve... Bientôt la recette.

Lors du passage à la fromagerie, j'ai repris des crèmes Fontainebleau... que toute la famille adore... C'est beau de voir les doigts dans les pots pour ne pas en laisser à l'intérieur.

Je remercie d'ailleurs la fromagerie qui m'en a offert quelques uns...

Ma cousine Aurore remarquera mon sens de la conservation... J'ai encore la boîte à fromages offerte il y a quelque temps... :)

Les pains de chez Kayser (Paris 6) - Part II

2011-12-13T07:41:00+01:00

Je suis retournée chez Kayser. En fait, une des boutiques n'est pas loin de mon bus... J'y allais pour une baguette mais...
Une fois dans la boutique, j'ai vu une affiche avec un pain aux marrons qui m'a immédiatement séduite. J'en ai demandé un à la vendeuse, c'était le dernier. Faut dire il était tard.

Il est aussi beau que bon. Je ne sais pas pourquoi on dit marrons en cuisine car il s'agit de chataîgnes. La mie est fondante et les chataîgnes apportent une touche sucrée. Moi je l'ai adoré tout seul. J'aime beaucoup le pain et ça ne me dérange pas de le manger ainsi.

Bon je me suis quand même posée la question "Avec quoi manger ce pain?". J'ai googlé et je suis tombée sur la recette du pain aux marrons de Monsieur Kayser. C'est ici pour ceux ou celles qui voudraient se lancer. Et il le propose avec du foie gras. C'est une bonne alternative au pain aux figues si l'on veut un peu changer ses habitudes.

J'ai également pris du pain d'épices maison. En fait, le sachet comprend deux belles tranches. C'est valable pour 4 personnes vu les parts. Dedans, il y a des pruneaux secs, des abricots secs, des amandes...

Miam...

La Maison Kayser

Il y a pas mal de points de vente à Paris. Moi je vais au 87 rue d'ASSAS PARIS 6.

Petits pains d'épices

2011-11-16T09:07:00+01:00

L'automne aux couleurs de miel déploie ses volutes de nuages ouatés par dessus le soleil qui hésite encore à chauffer l' atmosphère humide étendant son manteau d'air frais, on sort des armoires de doux pulls moelleux pour nous envelopper...L'automne annonce les frimas de l'hiver et pendant que la nature se recroqueville et s'étiole, que l'écureuil prépare ses réserves et l'homme, bien protégé d'un toit, se cajole au fond du canapé, chaussettes au pied , d'une tisane ou d'un grand bol de thé ( pour d'autres c'est du whisky ou du rhum, mais bon, chacun fait comme il veut!).

Dans mon thé, parfois, je mets du miel...J'adore le miel, un contradiction pour moi qui n'aime pas le trop sucré...Le miel c'est un pur délice, et c'est un des seuls aliments dans lequel il n'y est rien rajouté, et pour cause: savez-vous que ce trésor des abeilles est la seule denrée impérissable du monde?

Le miel fait partie donc des aliments les plus anciens de l'humanité (avec le lait), il est naturel, sain et bon: il possède des vertus thérapeutiques et chaque variété possède plus ou moins ses caractéristiques propres. Vous trouverez ICI un article très interessant sur le sujet.

Bien entendu, il peut remplacer le sucre dans toutes les préparations sucrées et être également utilisé dans les plats salés.

Chaque fois que je pars en vacances, je me débrouille pour ramener un pot de miel du coin, espérant des saveurs nouvelles, autant vous dire que je ne suis jamais à court, et si je l'étais, je ne suis pas non plus très loin d'un apiculteur...

Donc je disais que dans mon thé je mets du miel, et si je n'en mets pas dans mon thé, il peut très bien servir d'accompagnement, voyez plutôt:

6 PETITS PAINS D'EPICES

75 g de beurre

50 g de sucre roux

200 g de miel

1 dl de lait ou d'eau

50 g d'amandes en poudre

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 orange

épices: vanille, muscade, cannelle, cardamome, gingembre, 4 épices, anis ... c'est au choix!

La recette est d'une simplicité enfantine:

Préchauffer le four Th 5

Faire bouillir dans une casserole le miel, le sucre, le beurre et le lait/eau chaude

Mélanger dans un saladier 1/2 càc de chaque épice et le zeste prélevé sur l'écorce d'orange, la farine, la poudre d'amandes et la levure

Ajouter petit à petit de contenu chaud de la casserole jusqu'à consistance homogène.

Cuire 30 minutes en caissettes individuelles

Si vous doublez les proportions indiquées ci-dessus, vous pourrez utiliser la quantité pour un moule à cake...parce que quand même si petits pains, ça part vite! Et même si vous le faites dans un moule à cake, le pain d'épices n'est pas un gâteau et ne contient pas d'oeuf ...

Dégusté le jour même, le pain d'épices est moelleux, un bonheur de croquer dedans...

Le lendemain, il sera un peu plus compact, comme un vrai pain d'épices quoi...

Chaque pain d'épices aura une saveur différente selon les miels utilisé ( acacia, montagne, fleurs...) et le panachage des épices qui reste à votre fantaisie.

Si vous voulez en connaître plus sur : les origines du pain d'épices ou son histoire en France

Pain d'épices

2011-03-16T16:30:00+01:00

Je tiens cette recette de Nelly qui la tient de Christelle qui doit certainement la tenir de quelqu'un d'autre... Je n'ai pas mis les zestes d'orange car un, je n'aime pas trop ça et deux je n'en avais pas...

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 250 g de farine

- 10 cl d'huile

- 10 cl de jus d'orange (ou 2 oranges pressées + zeste)

- 100 ml de miel d'acacia liquide (moi j'ai mis du miel non liquide de forêt)

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cac de mélange pain d'épices

J'ai ajouté avec la farine une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer successivement l'huile, le jus d'orange, le miel, la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le mélange d'épices en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la pâte dans un moule à cake assez grand.

Enfourner à 165°C. Compter une bonne heure de cuisson.

Ajouter un baton de cannelle pour la décoration...

Ce dessert est idéal pour accompagner les crèmes goût pain d'épices.

Crème goût pain d'épices (Thermomix)

2011-03-08T21:28:00+01:00

Comme il me restait deux jaunes d'oeufs, j'ai décidé de faire des crèmes. Comme je n'avais plus de chocolat en poudre, j'ai décidé d'innover et tenter de faire une crème goût pain d'épices. Et ma foi, elle a eu un certain succès.

Pour 6 pots:

- 600 ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 g de farine

- 60 g de sucre

- 1 cac de mélanges Pain d'Epices (marque Eric Bur)

- 1 cas de miel de forêt

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse 6, 90°.

Vérifier la consistance. A défaut réajouter un peu de farine et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

Verser. Réserver.

Toast pain d'épices, morbier, raisin et noix

2010-10-19T07:44:00+02:00

Je vous propose des toasts faciles à faire et un peu originaux...

Pour 20 toasts:

- 10 tranches de pain d'épices

- 10 grains de raisins

- 200 g de morbier

- 5 noix

Préparation:

Avec un emporte-pièce, découper le pain d'épices.

Découper le Morbier avec un fil à foie gras (astuce reprise après avoir vu le fromager le faire). Utiliser l'émporte-pièce pour qu'il soit à la dimension du pain d'épices (avec les chutes faire des mini-cassolettes).

Ajouter la moitié d'un grain de raisin et un morceau de noix.

C'est déjà prêt!

Les croques pain d'épices, comté, canard froid

2010-06-08T07:05:00+02:00

J'ai finalement essayé la recette proposée par le Pétrin Toussaint (mais trouvé à la fromagerie fine) en ajustant ma recette à mon frigo. J'ai donc remplacé la viande de Grison par du canard fermier cuit mais froid. Voilà ce que c'est que d'inviter à l'improviste un jour férié!!!

Ingrédients pour 2 croques :

- 4 tranches de pain d'épices

- 2 tranches très fine de canard cuit

- 50 g de comté

Préparation:

Découper 4 tranches de pain d'épices. Poser du comté coupé en fines lamelles, une tranche de canard puis de nouveau une couche de comté.

Passer au four pendant 5 minutes. C'est déjà prêt.

Verdict: Comme dirait une invitée "Je ne sais pas ce que c'est mais c'est très bon et à refaire". Le produit qui ressort est le pain d'épices. Son goût est amplifié!

Le pain d'épices

2010-03-01T07:04:00+01:00

Depuis que je suis allée chez Gaëlle (qui reçoit magnifiquement bien) où l'on mange le fromage avec du pain d'épices (et "Envoyé spécial" confirme que c'est très bon avec le Roquefort), j'avais envie d'en faire un. J'avais du miel, des épices mais pas d'anis. Alors j'ai acheté un pot d'épices spécial pain d'épices. C'était avant de savoir via Mercotte qu'on pouvait mixer soi-même ses épices. Je me suis largement inspirée de la recette de Martine pour en avoir gardé un excellent souvenir.

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de beurre

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre

- 100 g de miel (à vue d’œil pour être honnête)

- 1 cas d'épices spécial pain d'épices

- 1 cac de cannelle

- 1 cac de gingembre

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de bicarbonate alimentaire

- 1 cac de levure pâtissière

cuisson:45 minutes Th 5-6.

Battre l’œuf entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate) et les épices. Puis incorporer le beurre et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Beurrer un moule et y mettre la préparation. Au milieu de la cuisson, recouvrir le pain d'épices de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Patientez quelques heures avant de le déguster. C'est encore meilleur!

Toasts pain d'épices - chèvre - noix

2010-01-13T07:17:00+01:00

Je vais passer pour une fainéante sur ce coup-là, mais comme mon frère adore la recette, autant la mettre!!!

Ingrédients pour 20 toasts:

- 1 bûche de chèvre

- 1 pain d'épices

- 10 noix

Préparation:

J'ai utilisé un emporte pièce pour découper le pain d'épices et le fromage déjà découpé en rondelles. Les chutes sont récupérables... pour crumble (voir crumble pommes-pain d'épices) d'un côté et quiche de l'autre... Vous mettez dans l'ordre pain d'épices, chèvre et noix (vous les cassez et en posez une moitié). Vous passez au four pendant 5 bonnes minutes tout en surveillant. et c'est déjà prêt!

Adresses à recommander:

- Ma Fromagerie Fine, Balé Sébastien et Guylaine, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 22 61

- Aux délices des Foulons, M et Mme Collard Cyrille, 8 rue Pont aux Foulons, 35000 Rennes 02 99 79 10 33 ou recette sur mon site...

- Pour les noix, je vous recommanderais bien le jardin de ma môman mais je doute qu'elle soit d'accord :)

Crumble pommes pain d'épices

2010-01-12T07:38:00+01:00

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 pommes moyennes

- 100 g de farine

- 80 g de beurre

- 40 g de cassonade

- 40 g de sucre

- 50 g de pain d'épices

Préparation:

Toasts pain d'épices-chorizo-chèvre

2010-01-07T07:06:00+01:00

Claudine m'ayant parlé avec enthousiasme d'un mélange composé de pain d'épices, chorizo et chèvre, je me suis dit que j'allais essayer. Je suis donc allée chez le fromager (la fromagerie fine Balé, astuce à reprendre, couper en tranches fines le chèvre avec le fil à foie gras), le traiteur italien dans une boutique mitoyenne (L'italie Gourmande) il m'a coupé en rondelles fines des tranches de saucisse italienne) et la boulangère (Aux délices des Foulons M et Mme Collard Cyrille) pour le pain d'épices n'ayant pas le temps d'en faire un.

Ingrédients pour 20 toasts:

- 1 bûche de chèvre

- 1 pain d'épices

- 20 tranches de saucisse italienne ou chorizo

- origan (aurélie's touch)

Préparation:

J'ai utilisé un emporte pièce pour découper le pain d'épices et le fromage. Les chutes sont récupérables... pour crumble d'un côté et quiche de l'autre...

Vous mettez dans l'ordre pain d'épices, chorizo, chèvre. Vous passez au four pendant 5 bonnes minutes tout en surveillant. Vous ajoutez de l'origan puis vous mangez...

Adresses à recommander:

- Ma Fromagerie Fine, Balé Sébatien et Guylaine, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 22 61

- L'Italie gourmande, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 21 54

- Aux délices des Foulons, M et Mme Collard Cyrille, 8 rue Pont aux Foulons, 35000 Rennes 02 99 79 10 33

A Nancy, Saint Nicolas se livre, s'expose... et se déguste !

2009-12-14T00:02:00+01:00

[Est Républicain]

Carottes à l'orange et pâtes

2009-01-26T06:05:00+01:00

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oranges non traitées, 3 tranches de pain d'épices, quelques feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de pipe rigate, sel et poivre.

Râper le zeste des 2 oranges puis les presser. Gratter les carottes et les couper en petits bâtonnets. Les faire cuire à feu moyen dans le jus d'orange additionné d'un demi litre d'eau, durant 30mn.

Pendant ce temps, faire cuire, al dente, les pâtes Pipe Rigate dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger et mettre de côté. Emietter les tranches de pain d'épices et couper finement les feuilles de sauge.

Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol le pain d'épices et les feuilles de sauge, ajouter le zeste d'orange et les carottes égouttées. Bien remuer et poursuivre la cuisson 10mn à feu moyen. Ajouter les pâtes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ce plat de carottes à l'orange accompagné d'une salade. On peut doubler les quantités et faire réchauffer ce plat, pour un autre repas, en utilisant le jus de cuisson des carottes.

Le pain d'épices de Martine

2009-01-05T18:54:00+01:00

Sublime recette en souvenir de vacances où il pleuvait!!!

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de beurre

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre

- 100 g de miel

- 1 cac de canelle

- 1 cac d'anis

- 1 cac 4 épices

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 cac de levure patissière

cuisson: 50 minutes Th 5-6.

Battre l'oeuf entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate) et les épices. Puis incorporer le beurre et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Beurrer un moule et y mettre la préparation.

Gâteau de pains

2008-12-30T06:13:00+01:00

Il faut prévoir un saladier de différents pains rassis, biscottes et pain d'épices, 3 oeufs, 1L de lait, de la confiture, 50g de beurre, une poignée de raisins secs et 2 cuillères à soupe de rhum.

Arroser les raisins secs avec le rhum. Verser le lait dans le saladier pour imprégner les différents pains, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, 5 cuillères à soupe de confiture de cerises, les raisins imbibés de rhum et bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et battre l'ensemble. Répartir cette préparation dans un plat beurré. Mettre au four (th8) durant 40mn, baisser le thermostat sur la position th6 et poursuivre la cuisson 20mn. On peut terminer en position grill durant 5mn pour renforcer la couleur dorée du gâteau de pains.

Il peut être servi tiède ou froid et se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Bûche au pain d'épices et chocolat

2008-12-25T08:07:00+01:00

Il faut prévoir 8 tranches fines de pain d'épices à l'orange, 250 g de chocolat noir très riche en cacao, 40cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 1cuillère de cannelle et pour la décoration 100g de copeaux de chocolat.

Préparer dans une casserole un sirop avec 10cl d'eau, les 100g de sucre et la cannelle. Porter à ébullition 2 minutes et laisser refroidir dans la casserole. Pour faire la ganache, broyer les 250g de chocolat au mixeur. Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis, hors du feu, incorporer le chocolat mixé et le beurre coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange au fouet.

Couper les tranches de pain d'épices en deux. Garnir un moule à cake de film étirable. Tapisser alors le moule d'une couche épaisse de ganache tiédie puis déposer des demies tranches de pain d'épices qui seront imbibées de sirop parfumé à la cannelle. Recouvrir de ganache puis de tranches de pain d'épices parfumées en alternant les couches. Une fois la dernière couche de ganache posée, recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de servir, démouler la bûche et la décorer avec les copeaux de chocolat. Ce dessert peut être accompagné de glace à la vanille ou de crème anglaise.

La maison de pain d'épices

2008-12-20T17:33:00+01:00

Il était une fois, au pays imaginaire, Hansel et Gretel avaient décidé de partager une recette avec la Fée Clochette...

Qui n'a pas rêvé de fabriquer l'une de ces adorables maisons à dévorer comme dans le conte? Je laisse libre cours à votre imagination... Et surtout, n'oubliez pas d'immortaliser votre chef-d'oeuvre éphémère! Si l'idée vous séduit, envoyez une photo à la Petite Fée... Je les publierai sur mon blog et qui sait, peut-être aurez-vous une surprise...

Gourmandises de Noël...

Le RU Hoche à Rennes

2008-11-30T20:59:12+01:00

J'aimerais pour une fois parler des restaurants universitaires de Rennes. J'en fréquente deux assez souvent et ce qui les caractérise c'est leur hétérogénéité. Autant l'un est médiocre, autant l'autre est excellent. Le chef du RU Hoche a toujours de bonnes idées culinaires. Mon dernier ravissement: le crumble aux tomates, champignons et surprise... pain d'épices. Eh oui il a eu l'idée de mélanger le parmesan avec le pain d'épices. Je pensais ne pas être surprise de sitôt sauf qu'il a récidivé avec le crumble ... d'aubergines et pains d'épices d'où l'idée de cette note, d'abord vanter cet espace afin de contenter les gourmets pour la modique somme de 2,85 euros, ensuite vous donner de nouvelles idées de recettes de crumbles. Bon allez je vous délivre d'autres recettes toute simples qu'il nous a confectionnées récemment: la compote de kiwi et la crème aux spéculoos.

A bon entendeur, salut!

Le pain d'épices de kl loth

2006-12-10T16:45:00+01:00

Une petite friandise pour cette période hivernale... - 250 g de farine - 250 g de miel au goût corsé - 15 cl de lait - 50 g de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - garam masala (mélange d'épices) - une pincée de sel - écorce d'orange confite Délayer le miel dans le lait chaud, ajouter le beurre fondu, une cuillérée bien remplie de garam masala, la pincée de sel et la levure. Mélanger ! Rajouter la farine progressivement. Mélanger ! Incorporer l'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux. Faire cuire dans un moule à cake beurré, 40-45 minutes environ à thermostat 5. (le garam masala que j'ai utilisé provient de la maison Bahadourian à Lyon)