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Où manger un bon petit déjeuner à Paris? Chez Pain Pain rue des Martyrs (Paris 18)

2016-07-13T18:08:00+02:00

Je vous ai déjà parlé de PAIN PAIN, boulangerie & pâtisserie créée par Sébastien Mauvieux. J'étais emballée par leur tarte framboise/pistache et la gentillesse des vendeuses.

Pain Pain est aussi l'endroit idéal pour prendre un petit déjeuner très français: à savoir une viennoiserie et une boisson à un prix raisonnable. J'ai testé :)

Ayant décidé de partager des pâtisseries de la rue des Martyrs avec mes gentils collègues, j'en ai profité pour partir le ventre léger afin de déguster un bon croissant bien beurré avec un café qui dépote chez Pain-Pain qui dispose d'un espace pour consommer sur place.

Les produits sont de qualité avec un bon rapport qualité/prix.

Le croissant est à 1.10 euros et le café de mémoire à 2.20 euros.

J'en ai profité pour récupérer mon totebag PainPain gagné sur Instagram.

PainPain

88, rue des Martyrs – 75018 Paris
Sur la butte Montmartre à deux pas des Abbesses.

ouverts : du Mardi au Samedi de 7h à 20h et le Dimanche de 7h30 à 19h30.

Viennoiseries

2016-04-27T15:31:00+02:00

Gag de GAB (aussi dans Zélium n°7)

Le brunch de Sébastien Gaudard (Paris Tuileries)

2016-03-16T18:07:00+01:00

Que faire un beau dimanche à Paris? Manger... Ce jour-là, j'ai décidé de tester la pâtisserie Salon de thé de Sébastien Gaudard. Comme je suis arrivée vers midi sur les lieux de ce paradis sucré/salé, je me suis laissée tenter par son brunch.

L'endroit est douillet, d'un charme d'antan, presque désuet mais d'un classicisme élégant.Ce retour aux sources, au classique est fièrement revendiqué par le maître des lieux sans pour autant le circonscrire à ce passé nostalgique. L'idée c'est de s'y référer tout en le modernisant.

L'accueil est agréable. Le personnel est charmant.

Conseil d'amie : réserver votre place car l'endroit est très prisé. J'ai eu de la chance, ils m'ont trouvé une table avec des fauteuils un poil déroutants (couleur moutarde et bleu couleur d'eau) mais dont l'assise était parfaite pour profiter pleinement de ce moment de découverte.

Voici le brunch proposé par Sébastien Gaudard intitulé LE petit déjeuner - déjeuner "COMME UN BRUNCH".

Deux mini viennoiseries

Là j'ai ri car si cette taille est mini, je la dirai plutôt de taille honorable. Le feuilletage est parfait, le goût sublime et l'aspect brillant pousse la perfection jusqu'au bout.

Baguette, beurre des deux sèvres, confiture Sébastien Gaudard

La mie de la baguette était bien alvéolée, la croûte bien croustillante. Une réussite. Le beurre était bon tout comme la confiture de framboises maison. En revanche, le pain de mie était accessoire. J'aurais préféré plus de ce bon pain.

Un jus de fruits fraîs au choix : orange ou pamplemousse

J'ai pris le jus d'orange fraîchement pressé. Un délice!

Une flûte de Champagne Louis Roederer (12cl) (supplément 12€) Je n'ai pas testé ;)

Une boisson chaude au choix :
thé noir Ceylan, thé vert sencha Kokeïcha,
thé noir Earl Grey ou thé vert mélange " Sébastien Gaudard "
ou café expresso, café double, café allongé,
cappuccino ou café au lait
et une "goutte" d'Evian
ou chocolat chaud très chocolat et une "goutte" d'Evian

J'ai découvert avec plaisir le thé vert mélange "Sébastien Gaudard". Ne pas le laisser trop infuser cependant car il devient vite amer.

Les oeufs à votre convenance : deux oeufs de poule à la coque, fines mouillettes ou deux oeufs brouillés, poitrine fumée croustillante

Les oeufs brouillés étaient vraiment top et dieu sait pourtant que je suis hostile à l'idée de manger des oeufs en dehors de chez moi. C'était à la fois aérien mais gourmand (il doit y avoir un peu de crème pour obtenir ce résultat, c'est pas possible autrement). Bon la poitrine fumée croustillante était parcimonieuse... Mais je n'allais pas me plaindre puisque mon accompagnement était du jambon.

Saumon "ficelle"écossais fumé au bois de hêtre, pain toasté, salade de jeunes pousses

Ayant indiqué mon allergie au saumon, ils m'ont aussitôt indiqué la possibilité d'avoir du jambon fumé. J'ai accepté. C'était délicieux! En revanche, j'ai VIVEMENT regretté l'absence de pain. Pas un morceau. Il y avait pourtant un peu de beurre en accompagnement. Je pensais secrètement à cette délicieuse baguette alvéolée!

Une brioche comme du pain perdu ou un dessert du chariot de votre choix (supplément 6€ pour le chariot)

Ma foi, cette tranche de brioche façon pain perdu était facile à déguster même si j'avais déjà bien mangé. Le fait de l'accompagner de suprêmes d'orange est judicieux car l'acidité de ces derniers permettent une dégustation en douceur de ce plat sucré.

Je reviendrai pour déguster quelques pâtisseries de ce lieu fort sympathique.

En sortant, j'ai compris que Sébastien Gaudard était présent. Il refaisait sa vitrine pour Pâques. Un bel homme discret et professionnel. A titre de rappel, il a été élu meilleur pâtissier en 2012 par le Guide Pudlo. Son croque-monsieur est élu le meilleur de Paris par le Figaroscope. Il se définit comme un "agitateur de goût". Je trouve l'expression non pas galvaudée mais juste.

Brunch : Le samedi, le dimanche et les jours fériés de 11h30 à 15h00

Sébastien Gaudard

Pâtisserie Salon de thé des Tuileries 1 rue des Pyramides 75001 Paris

Pâtisserie 22 rue des Martyrs 75009 Paris

Croissants et pains au chocolat maison

2015-09-04T18:19:00+02:00

Maîtrisant la recette de la brioche Rolande-Claudine, j'ai désormais envie de réaliser des croissants pur beurre. Mais avant de me lancer dans des viennoiseries avec intégration de beurre dans la détrempe, j'ai décidé de tester une recette de l'Encyplopédie de la pâtisserie qui zappe cette étape. J'ai un peu adapté les ingrédients par rapport au contenu de mes placards. J'ai mélangé comme la recette de la brioche que je fais. Plus simple, le résultat est très honorable. Par contre, au niveau gustatif, ça a le goût des petits pains au lait.

Pâte

Ingrédients (7 croissants, 6 pains au chocolat et 8 mini-pains au chocolat)

- 500 g de farine

- 65 g de sucre

- 200 g de beurre mou

- 200 g d'eau

- 50 g de lait

- 20 g de levure fraîche + 2cas d'eau tiède

- 1 oeuf

- 10 g de sel fin

Préparation:

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou 2.

Commencer le feuilletage en faisant trois tours. On étale la pâte sur un plan de travail fariné, on replie un bord vers le centre, puis l'autre et on tourne la pâte d'un quart de tour (toujours dans le même sens). Recommence deux fois.

Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faire un tour de pliage. Puis étaler la pâte à 4 mm pour façonner les viennoiseries.

J'ai décidé de faire des croissants et des pains au chocolat donc j'ai séparé ma pâte en deux. Avec les chutes j'ai fait des mini-pains au chocolat.

Croissants

Tailler des triangles identiques dans la pâte.

On roule la pâte sur elle-même pour former des croissants. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Laisser pousser 2 heures environ. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Pains au chocolat (prévoir un sachet de pépites de chocolat lait/noir environ 200 g )

On taille des rectangles plus ou moins grands mais de taille identique en fonction de ce que l'on veut comme format.

Rouler un peu la pâte sur elle-même.

Déposer des pépites de chocolat.

Rouler de nouveau la pâte sur elle-même.

Déposer des pépites de chocolat.

Rouler de nouveau jusqu'à l'extrémité.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Laisser pousser 2 heures environ. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire à 200°C pendant 15 minutes pour les gros pains au chocolat, 9-10 minutes pour les mini.

Déguster tiède ou froid.

Je suis artisan, je fais mes croissants

2013-01-30T20:43:00+01:00

Bien le bonsoir à toi ami visiteur,

C’est un billet d’humeur, qui est plus un plaidoyer pour un retour aux Vrais valeur que je te propose ce soir !

A l’heure, ou les supermarchés et les enseignes de pseudo boulangerie fleurissent un peu partout ; j’avais envie de te parler de cet aspect de mon métier que j’ai en commun avec les boulangers :

La Viennoiserie !!!

Je ne pense pas que tirer à boulet rouge vers ces enseignes soit forcément la meilleur des idées, n’y même de critiquer les boulangers artisanaux qui se laissent convaincre pas la facilité de la viennoiserie industriel : d’autant que ces revendeurs n’y sont pour rien (ou en partie) dans cette affaire. Puisqu’ils répondent simplement à la demande.

Et c'est en parlant en connaissance de cause, puisqu’il m’est arrivé de travailler pour des patrons qui privilégiaient le gain de temps et le coût d’un ouvrier dédier a cette tâche !

Alors la faute à qui ?

Difficile de faire un choix et de désigner un coupable…

Si on me demandait mon avis, je pense que mon cœur balancerais vers la faute au boulangers et pâtissiers ouvrier qui ne savent plus comment faire ces viennoiseries ; car je pense que c’est là le gros problème de base de notre profession : le manque de formation et de savoir-faire.

Des techniques et des bases qui ne se transmettent plus par manque d’enthousiasme des jeunes en formations mais aussi des formateurs blasés de ne plus être entendu par cette jeunesse souvent en manque de motivation…. Le choc des générations en quelque sorte…

Un désintérêt du à cette tâche routinière, mais qui demande de la régularité et de la rapidité d'exécution, et un respect des procédures de fabrication: auquel cas le résultat final sera invendable!!!

Du coup c’est un effet boule de neige :

L’un n’allant pas sans l’autre, et vice et versa……

Et encore je ne rentre pas dans l’argumentaire du prix parce que sinon j’y serais encore demain ; d’autant qu’il n’est pas forcément un indicateur de qualité !!

Pour ma part : Je fais mes croissants !!!!

Et je trouve qu’il n’y a rien de tel qu’un client qui revient régulièrement car il apprécie vos viennoiseries artisanal, faites avec du bon beurre et de bons ingrédients !

Mise en place, suivie de la production des viennoiseries!!

Après avoir détailler, façonner, et lever les viennoiseries.... c'est la cuisson!!!

Ci dessous des viennoiseries version mini!!

Bonne soirée à toi,

Papou

A propos de la plainte du CFCM contre Jean-François Copé

2013-01-05T18:01:00+01:00

Le Conseil Français du Culte Musulman (CFCM) a porté plainte contre le président nouvellement élu de l’UMP, Jean-François Copé, suite à sa désormais célèbre déclaration dite du « pain au chocolat ». Encore une fois, une organisation défendant les intérêts d’une communauté demande à la justice de sanctionner un représentant politique pour avoir exprimé une opinion publique qui ne va pas dans son sens.

Le CFCM ne fait que jouer des armes qui sont à sa disposition par la faute du législateur. Il n’y a donc pas lieu de lui en reprocher l’usage. Ce qui est choquant n’est pas cette plainte mais que le parquet de Draguignan ait accepté de s’en saisir et de diligenter une enquête préliminaire.

A cette occasion, nous réitérons nos exigences d’une réforme de base de la justice française, en attendant la mise en place au niveau européen de l’équivalent du premier amendement américain afin de protéger la liberté d’expression des citoyens, fondement de la démocratie.

La première mesure de bon sens est de ne pas autoriser des associations à se porter partie civile. Si cette mesure avait été prise, le CFCM n’aurait pas pu porter plainte contre Jean-François Copé, et de la même façon, le FN n’aurait pas pu porter plainte contre un propos provocateur de l’humoriste Mathieu Madenian concernant ses électeurs.

La seconde mesure de bon sens, et qui devrait être la base dans une démocratie, c’est l’élection par les citoyens des procureurs et des juges, comme cela se passe notamment aux Etats-Unis, ce qui permet un véritable contrôle démocratique de ceux-ci, sans que le pouvoir politique ne puisse les influencer. En France, la séparation des pouvoirs n’est pas pleinement réalisée et il y a donc lieu de procéder à une réforme institutionnelle en ce sens.

Thomas FERRIER
Secrétaire Général du PSUNE

Copé affublé du rôle impopulaire savoure mal sa victoire

2012-11-30T11:14:00+01:00

Copé veut protéger les viennoiseries

2012-10-10T11:41:09+02:00

En son temps Chirac se plaignait du "bruit et de l'odeur". La "pensée" xénophobe de Sarkozy restera dans le marbre avec les discours de Dakar et de Grenoble. Et voici qu'en digne successeur à l'UMP, Copé se plaint des cruels voyous musulmans qui arracheraient les pains au chocolat des enfants au prétexte que ce serait le ramadan.

Pains au chocolat, ramadan et ”propos toxiques” : ou, le monde selon Baroin (et tant d'autres !...)

2012-10-09T00:10:00+02:00

Dans une école, à la récré, un "minot" se fait piquer son pain au chocolat par d'autres, qui lui interdisent de manger pendant le Ramadan.

Copé dénonce la chose. Baroin réplique qu'il s'agit de "petites phrases toxiques, dangereuses... (qui) altèrent le pacte républicain..." Difficile, direz-vous, en si peu de mots, de dire autant de sottise(s) ? Eh, oui, mais, n'empêche, Baroin l'a fait....

On se fiche, ici, comme d'une guigne, de la situation et du "jeu" de Jean-François Copé dans ses Primaires de l'UMP. On notera simplement que, en l'occurrence, ce ne sont pas les propos de Copé qui sont "toxiques" (!), mais la mentalité et la tournure d'esprit de Baroin (grand ami de Chirac, tout s'explique...) qui sont "intoxiquées"...

Et, après, ils ne comprend pas pourquoi il perd toutes les élections !....

Big Bang à Buenos Aires...

2012-05-17T22:27:00+02:00

Ahlala, lecteur, j’ai décidément bien du mal à vous donner des nouvelles ces temps-ci !

Pourtant j’en fais des choses ! Comme par exemple, le week-end dernier. C’était l’anniversaire de Manu. Après un samedi passé entre asado et bières ambrées dans bar obscur, nous avions quelques heures le dimanche pour déambuler, avant de recevoir sa famille pour le goûter (la « merienda » est une vraie tradition argentine !).

Alors, direction le Parque Centenario, où comme chaque week-end, avait lieu un concert de métal. Après avoir échangé quelques mots avec des amis métaleux, je propose à Manu d’aller acheter croissants et pains au chocolat dans une boulangerie française découverte il y a peu.

Ah la boulangerie de Franck Dauffouis… Un petit bout de pain chocolat et ce sont toutes les saveurs de l’enfance (et même d’après) qui éclatent dans les papilles !

Enfin, nous n’y sommes pas encore. Car traversant le parc, notre regard est attiré par un attroupement visiblement excité. On s’approche, l’effet « aimant » de l’attroupement étant toujours efficace. Au centre d’un grand cercle constitué d’une centaine de personnes, on voit une cinquantaine de filles alignées sur plusieurs rangées et visiblement prêtes pour une chorégraphie. Ca crie et ça glousse pas mal dans l’assemblée féminine. Il y a quelques banderoles faites main, à la gloire d’un « truc » qui s’appelle Big Bang et qui semble être un groupe de pop asiatique, si l’on croit les photos collées dessus.

Tout d’un coup, la musique se met en marche et la choré débute : plutôt dance que pop, mouvements saccadés mais bien exécutés, cris de la foule en délire, « boum, shakalaka, boum, shakalaka »… On se regarde avec Manu un peu éberlués. Visiblement, un phénomène de mode nous a échappé ! … et quel dommage, je n’avais pas mon appareil avec moi. Mais, une fois rentrés chez nous, nous découvrions ce clip fou-fou, qui vaut vraiment le détour, et pour notre culture personnelle, nous apprenions que Big Bang fait partie de la Kpop, un courant musical coréen qui fait fureur en Asie… et visiblement de par le monde ! ooops, je ne suis vraiment plus à la page !

Du coup, face à ma vieillitude avancée, il ne me restait plus qu’une chose à faire : aller manger mon petit au chocolat, et chantonner comme Joe Dassin, aïe-aïe-äie-aïe !

>> pour les footeux, j'ai mis sur Chroniques de Buenos Aires un article sur David Trézéguet, qui fait des miracles à River Plate !

Une idée c'est comme un pain au chocolat. Il faut la laisser refroidir pour voir si elle est vraiment bonne.*

2011-12-21T13:37:00+01:00

Certains pensent qu'on est plus en sécurité en province que dans la région parisienne. Légendes urbaines que tout cela. Pour preuve différents braquages qui ont eu lieu ces derniers jours... dans des boulangeries.

Là, on a quand même volé 60 et 100 euros !

alors qu'ici, on n'a pris que des pains au chocolat.

On ne sait pas s'il s'agit d'une vraie arme dans cas, comme dans l'autre. Mais j'ai entendu une boulangère dire que le voleur de viennoiseries est très poli. C'est déjà ça.

Mais la boulangère, elle, lui avait-elle souri la veille ?

*Serge Uzzan

Le petit pain au chocolat...

2008-10-14T07:24:00+02:00

Bon alors juste en utilisant "pain au chocolat" plutôt que chocolatine, je choisis mon camp, chose que j'ai apprise à Lyon!

Faut dire aussi qu'à choisir entre un vrai bon croissant et un vrai bon pain au chocolat, je n'hésite! Je prends le croissant!!! J'Aime pas trop tous ces desserts au chocolat en fait... sauf récemment la crême brulée au chocolat du Tire-bouchon, franchement extatique au goût de chocolat pur et pas très sucré, miam miam, et le petit pot de crême dont j'ai déjà parlé (encore que je préfère largement les couches au caramel et le biscuit que la partie chocolatée... mais j'adore la présentation en petit pot!).

Tiens ça me rappelle J, un collègue de la frangine et donc de vous savez qui avec qui j'ai mangé une fois ou 2 quand il était à Montréal. Il avait presque fait une crise quand j'avais refusé de gouter à son dessert au chocolat en disant en gros que c'était pas normal, que toutes les femmes adoraient le chocolat. Ah mais j'adore le chocolat bien sûr, surtout le suisse, sans chauvinisme (ou presque) mais j'Aime pas trop les desserts normaux qu chocolat car ils sont tous trop sucrés, enfin pour moi! Bref j'avais refusé... Aussi il m'avait expliqué qu'un collègue montréalais lui avait dit qu'inviter une fille dans un resto cher c'était un aller direct dans son lit. Ah bon? Du coup il avait voulu payer pour moi, ce que j'avais refusé en lui disant que de toute façon le resto n'était pas assez cher, nan mais pour qui me prend on?, et qu'il n'allait pas retrouver son investissement. AH le collègue montréalais je l'ai déjà rencontré, quand la frangine a fêté son départ en Germanie chez moi. Il m'avait fait tout un plat, oh la la, je pensais pas que ça existait encore les hommes de ce type là! Apparemment il avait été charmé selon la frangine, tout comme un ex-camarade de classe et collègue actuel de la frangine toujours qui était venu à cette occase et à qui j'avais visiblement tapé dans l'oeil, ce sans m'en rendre compte! Il m'avait laissé un message inaudible sur mon répondeur, en fait 2 ans plus tard, j'avais gardé le message (mais je n'ai jamais rappelé, je suis pas sympa parfois...), par culpabilité sans doute et j'ai enfin compris!!! En gros il m'invitait à aller manger au resto à 30 secondes de mon appart de l'époque, Aux derniers humains, dont on avait probablement discuté (leurs brunchs ont des noms très chouettes, le "bon ben je prends toute" avec la totale, le "maudit français" ou un nom du même genre avec les croissants et mon mien, celui que j'ai toujours pris, une crêpe recouverte d'une montagne de fruits cuits dans une sorte de sauce un peu alcoolisée, "le jouisseur compulsif", rien de moins, c'est tout moi quoi)... hmmmmm belle occasion ratée de les tester le soir, j'ai lu leur menu tous les jours, ça avait l'air chouette mais je n'ai testé que le brunch, argh!

Bref j'étais quand même allée jusque dans la chambre d'hotel de J... Oui oui oui, jusque dans son lit même! Tout ça à vil prix puisque j'ai d'ailleurs payé ma part moi-même comme une grande. Mais bon j'avoue, c'était pour regarder Shrek 2! Il voulait pas être tout seul pauvre petit, on avait zappé sur les multiples chaines de sa télé, il avait bien tenté un film porno ou 2 mais sans succès. Quand je veux je ne suis pas facile à émouvoir! Mais bon c'était sympa quand même. Après il m'a proposé diverses choses en tout bien tout honneur mais que j'ai plus ou moins ignorées, le pauvre!

Mais c'est avec les suggestions de J que vous savez qui a débarqué à Montréal... Pas triste, que des endroits pour moi un peu plouc pour draguer la minette fastoche et manger dans une déco qui en jette des choses pas terribles. Comme l'Académie ce resro rue st-denis où il faut toujours faire la queue tellement c'est plein... J'y ai jamais foutu les pieds, alors je me fie à des ragots sans doute mais c'Est cher, pas terrible, ce que je résume à un endroit pour accueillir les habitants du 450 (du code régional de la banlieue de Montréal) et qu'ils se figurent visiter la grande ville et s'encanailler un peu, juste un peu. VSQ avait suggéré une fois, et là je lui ai dit oui mais sans moi! Ça m'aurait fait mal de pas le voir ce jour là je dois dire (je m'en souviens même) mais ça c'était juste pas possible! Et ouais je suis snob, et alors?

Bref je m'éloigne du vif du sujet car tout ce que je voulais dire c'est que j'ai redécouvert le plaisir du chocolat mangé avec du pain car encore faut-il avoir les 2 ingrédients réunis ce qui n'est pas gagné car je ne suis pas très pain... Mais les 2 ensemble c'est mortel, j'avais oublié!!! Du coup je vais m'acheter du pain rien que pour ça vu que je petit-déje de 2 carrés de chocolat noisettes depuis quelque temps... sauf qu'ici le concept de la demie-baguette n'existant pas, je vais vite me retrouver à la tête d'un tas de pains rassis suffisant pour nourrir une semaine le canasson de la frangine (dont je porte le nom soit dit en passant!) et tous ses petits camarades d'écurie!