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Pain

2016-10-03T21:48:00+02:00

1/4 de cube de levure de boulanger (environ 10g)
2 cuillères à café rases de sel (environ 15g)
2 bols d'eau plus que tiède mais pas trop (environ 60cl)
1 kg de farine T55 (environ)

Recette empruntée à Simone

Mélanger dans l'ordre, la levure, le sel, l'eau, et faire fondre tout cela. Ajouter progressivement la farine en tirant bien la pâte.
Terminer le pétrissage en dehors du récipient de départ, en veillant à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ni à la table de travail. Lorsqu'il est presque prêt, il faut entailler la pâte avec un cutter ou une lame de rasoir.
Au bout de 2 heures, enfourner le pain à four chaud (240°) pendant 15 minutes, puis abaisser la température en passant à 180° durant 45 minutes. Bien laisser refroidir avant de couper le pain.

La langue au chat sucre la levure !

Pour booster la levure, on peut ajouter une pincée de sucre à l'eau tiède et mélanger plutôt le sel à la farine. Pour que le pain soit bien levé il faut de la patience et le pétrir longtemps, jusqu'à ce que la pâte soit complétement homogène et souple.
Si le four est humide c'est mieux pour le pain. Faire chauffer la lèche-frite à 240° et y verser un grand bol d'eau juste avant la cuisson.

Scandale de la viande de cheval où devrions nous dire plutôt… scandale de la malbouffe !

2013-02-19T10:51:00+01:00

Depuis quelques jours, nos médias semblent découvrirent la malbouffe.

En effet, que ce soit au Royaume-Uni, en France, en l'Allemagne, en Norvège, en Suisse, tous ces pays sont touchés par le scandale des plats préparés avec du cheval.

Mais apparemment, nos journalistes ne savent pas que du porc avait également été retrouvé dans des plats censés être préparés avec du bœuf (les personnes de confession musulmane doivent être ravis !).

Mais ce n’est pas tout…

En Suisse, des bactéries fécales ont été découvertes dans de la pâte à pizza

Et pour enfoncer le clou, la Commission européenne a confirmé que l’autorisation d’utiliser des farines de porcs et de volailles pour nourrir les poissons d’élevage serait en vigueur dès le 1er juin.

Et sans oublier les OGM

Allons, allons pas de panique, n’allez pas imaginez que l’agro-industrielle ne nous fait manger que de la merde…

Recette de la tarte à la cerise de l’agro-industrielle

Image provenant : http://beurk.com/wp-content/uploads/2011/08/tarteCerise21.jpg

Voici, la liste des bons produits utilisés avec beaucoup d'amour pour la fabrication d'une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à l'usine agroalimentaire.

Histoire de la Pâte...

La farine

Image provenant : http://us.123rf.com/400wm/400/400/alexan66/alexan661101/alexan66110100116/8659579-grains-de-ble-et-de-farine.jpg

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années,
1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges,

1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !

Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.

Ensuite, il faut faire lever la pâte.

La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Pas de pâte sans corps gras.

Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyle et un émulsifiant type lécithine.

Histoire de la Crème...

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile.

Les œufs

Image provenant : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Freerange_eggs.jpg/250px-Freerange_eggs.jpg

Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des :

- antioxydants (E300 à E311),

- arômes,

- émulsifiants: alginate de calcium,

- conservateurs : acide formique,

- colorants : capsanthéine,

- agents liants: lignosulfate

- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout ça.

Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens.

Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait

Image provenant : http://www.frc.ch/wp-content/uploads/2012/08/shutterstock_77208517-480x295.jpg

Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :

- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)

- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),

- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496),

- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide

propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),

- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),

- agents liants : stéarate de sodium,

- colorants : F131 ou F142

- et enfin des appétant pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.

Les huiles

Image provenant : http://kot-regime-blog.fr/wp-content/uploads/huile.jpg

Les huiles, quant à elles, ont été :

- extraites par des solvants comme l'acétone,

- puis raffinées par action de l'acide sulfurique,

- puis lavageà chaud,

- neutralisées à la lessive de soude,

- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium

Ayant reçu une plaque à pizza, the PIZZA STONE Emile Henry grâce à ma participation au concours Elle à table, je me suis lancée dans la confection de pizza maison.

Voici la recette de la pâte à pizza "A table avec Thermomix". Facile à faire!

Ingrédients:

- 10 g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la pâte à levain bio de chez Biocoop)

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de sel

Préparation:

Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

Une expérience très sensuelle...

2008-09-22T13:12:00+02:00

On vous a déjà appris que le chemin le plus court vers le coeur d'un homme était l'estomac? Remarquez évidemment comme ce sont des estomacs sur 2 pattes en règle générale et que tous les chemins mènent à Rome, c'est clair non?

Tiens ça devait une chose brillante que m'avait sorti l'homme marié d'ailleurs. Du genre "mais ta mère ne t'a pas appris le secret?" l'air incrédule et sur un ton de conspirateur du genre à ne pas mettre entre toutes les mains "attention danger". Je voyais venir le truc mais je dois dire que quand il m'a mise dans la confidence je n'ai pas pu m'empêcher de pouffer. Bon ça partait d'un bon sentiment, ça devait en octobre ou novembre dernier, je me posais des questions sur vous savez qui (oui on en sort pas) et voila sa suggestion! Okééééé mais bon je suis pas plus avancée vu que pas facile de lui préparer de bon petit plat et de les envoyer en express en Germanie. Ouais en plus ce con m'a fait douter quand j'Ai pensé que je ne lui ai jamais préparé quoi que ce soit de mes blanches mains, à part peut-être du café! Et des tartines! Du pain aux raisins quand même!!! ET je lui ai fait gouter des céréales bien meilleures que celles qu'il s'était achetées. Ben non en fait à Montréal on est allés au restaurant TOUS les soirs, même parfois le midi, la grande vie quoi! Et chez lui ben c'est lui qui faisait la cuisine, entre pizza améliorée, spaghetti du réveillon (!!!), café et pain grillé, sans oublier du nesquik avant de se coucher pour reprendre des forces que je lui aurais pompées semble-t-il. Euh oui l'usage de pomper peut prêter à confusion là... et restos! On s'en sort pas... Bref le pauvre a jamais testé mes talents culinaires, on vient de très loin manger chez moi pourtant!

Mais revenons à la sensualité vous voulez bien? Non pas que c'était pas sensuel avec lui, attention! Mais là c'est une expérience toute récente qui date d'hier ou d'aujourd'hui suivant l'heure à laquelle je vais finir. Il s'agit de la confection de la pâte à pizza!!! voui vouis voui, vous imaginez pas le plaisir à pétrir comme du bon pain une boule de pâte collante, visqueuse, farineuse par endroits, fleurant bon la levure (zavez déjà humé la chose??? Une vraie infection non? Toujours du mal à croire que cette odeur nauséabonde s'effacera à la cuisson mais bon ça ne rate jamais, une fois cuites les bestioles semblent désodorisées). Et oui on y met de l'huile de coude, et zou et zou... Et ça s'infiltre partout, sous les ongles, dans les plis des articulations des doigts, sur la chemise, par terre, sur le comptoir, en d'autres endroits improbables, après suffit de (se) nettoyer, mince affaire!

Bref une fois le tout bien amalgamé, s'agit de faire lever la chose grâce à nos amies les levures qui vont fabriquer du gaz carbonique pour peu qu'elles soient bien nourries et au chaud (mais pas trop sinon ça lève plus et là les carottes sont cuites!). Donc on couvre le bol d'un torchon, propre précise la recette!!! Mais de qui se moque-t-on??? Pourquoi ne pas préciser en plus qu'il vaut mieux éviter la serpillère sale??? Ah tiens je vous ai déjà confesser mon amour des torchons??? J'adore les torchons colorés, jaunes, oranges, rouges, amenez-en! Je dois déjà en avoir une bonne dizaine et j'en utilise toujours 2-3 à la fois. Pas pour la vaisselle que je laisse sécher dans l'égouttoir... mais pour tout le reste, sortir un plat du four, m'essuyer les mains après avoir pelé une orange, me servir de tablier, de nappe, et j'en passe! Mes parents sauraient que je suis passée chez eux même sans me voir parce qu'ils ne retrouveraient pas leur unique torchon en fonction (mais comment font-ils???), normalement accroché à la poignée de porte du frigo, enfin jusqu'à ce que je passe par là! Bref un cadeau idéal pour moi, le torchon, on en a jamais assez! Je préfère même aux serviettes, même si je les mélange pas!

Donc j'ai mis au chaud mes 2 bols couverts de leur torchon propre (presque, il y avait de la farine sur l'un d'eux!) respectif sur ma cuisinière pendant que ma tarte aux bleuets cuisait, et oui grande cuisine il y eut! Sauf que là je suis KO et j'ai mal au dos et surtout j'ai la flemme de faire la vaisselle... ça ira à demain! Attention zone sinistrée en attendant! Bref fallait laisser la pâte doubler de volume ou reposer pendant 45 minutes 2 fois de suite. Et bien pour la première fois de ma vie, une pâte levé a triplé!!! J'ai jamais fait levé quelque chose comme ça!!! Trop fière!!! Bon encore une fois en me lisant je me dis qu'on peut prendre le tout dans plusieurs contextes, on va m'accuser de faire dans le graveleux mais dans d'autres domaines je dois dire que jusqu'ici je me débrouillais bien mieux qu'avec la pâte levée et que j'obtenais généralement des résultats fort satisfaisants, le tout dépendant n'est-ce pas des capacités de tout un chacun et du matos disponible...

Sauf que ma pâte a tellement levé qu'il y en avait trop... et mois comme une gourde, comme ma recette dit que ça faisait de quoi faire deux pizz de dimensions moyennes et que mes plats sont plus grands que ceux prescrits, ben j'y suis allée franco... Et à la cuisson ça me donne deux pizza boursouflées (que même Pizza Hut ne renierait, bien que ma croute a moi ne soit pas fourrée au fromage ou équivalent) à l'amerloque alors que moi je les aime fines, argh! Alors ça donne une avec tapenade aux tomates séchées, légumes marinées à l'italienne, feta et l'autre pesto 4 noix et fromage, tomates mozzarella, avec moultes olives noires parsemées sur les 2. Mais elles sont très bonnes, je vous montrerai la photo d'une des 2 avant cuisson, mag-ni-fi-que! Non mais vraiment!!! Je suis fière vous imaginez pas! Et puis j'ai de quoi manger pendant une semaine, si jamais mon "potluck" de demain est annulé...

Ma recette est là si ça vous dit de vivre sensuellement vous aussi!