Nougat glacé, aux fruits secs et confits, un classique qui dure

2013-04-15T22:18:00+02:00

Voici un billet qui accuse comme un léger retard...et pour cause, ce dessert arrive tout droit du mois de

décembre et de la période des fêtes ! Mon actualité personnelle culinaire a fait que je l'avais

complètement oubliée dans mes petites archives photographiques ...Le printemps et ses doux rayons

revenant ( voire également la chaleur , j'habite dans une région où on passe des bottes aux tongs quasi

sans transition), une glace ne sera pas de refus et ne dépaysera pas en cette saison.

Le nougat glacé, c'est un classique que je réalisais régulièrement il y a bien longtemps car il a été très à

la mode fut un temps, on le voyait partout à la carte des restau, c'était presque lassant à force. Ma

recette, issue d'un Cuisine Actuelle de l'époque, remportait toujours un franc succès lors de mes repas,

puis je l'ai abandonnée pendant plus de 10 ans au profit de réalisations plus dans l'air du temps bien

que j'aie pu observer un petit retour ça et là sur la blogo ces trois dernières années. Mais , je l'avais

tellement faite et refaite qu'elle ne me disait plus rien. Alors, pourquoi donc est-elle soudain sortie

subitement de mon oubli?

Tout simplement, ma tite soeur qui m'a demandé la recette en fin d'année, tellement ses papilles en avait

un bon souvenir. Je l'ai donc exhumée de mes vieux classeurs et remontant le temps, je me suis rendue

compte qu'il y avait plus d'une décennie que je ne l'avais pas réalisée et j'ai eu envie d'en retrouver le

goût.

Pour cette recette, de grâce, prenez des fruits de confits de qualité, des vrais, aux exquises saveurs et

non pas de la pastèque colorée et sans goût vendue en petites boîtes plastique au supermarché au rayon

des levures et adjuvants de pâtisserie. Pas besoin non plus d'aller chercher des fruits compliqués à

découper comme les prunes; ici, j'ai haché des agrumes citron, orange, de l'angélique, de l'ananas et

quelques cerises confites.

Le nougat aura une saveur différente également en fonction du miel utilisé, un miel doux comme

l'acacia donnera un goût assez neutre, mais on peut tout à fait varier les plaisirs avec des miels plus

corsés si on préfère des arômes plus marqués.

Les proportions données ci-dessous conviennent bien, pour un moule à cake de taille standard mais on

peut tout aussi bien mouler la glace dans des demi sphères pour une présentation individuelle, comme

ici sur les photos.

NOUGAT GLACÉ, FRUITS SECS ET CONFITS 8 à 10 convives

Ingrédients

50 g d'amandes effilées

30 g de pistaches mondées, non salées

200 g de fruits confits de qualité

50 g de sucre

4 blancs d'oeufs

50 g de rhum ou de kirsh

50 cl de crème liquide bien froide

10 g d'eau

120 g de miel d'acacia

Pour le coulis de fruits: 600 g de pulpe de fruits au choix ( pêche, framboise, abricots, mangue..) + sucre glace + eau pour détendre si besoin

Réalisation

Découper les fruits confits en petits dés et les mettre à macérer dans l'alcool

Passer les amandes et les pistaches au four 5 mn pour les torréfier, laisser refroidir et les écraser grossièrement

Cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'au grand boulé ( 120°)

Battre les blancs en neige molle, puis faire couler le sirop de sucre en battant vigoureusement jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger à la crème, les blancs en neige, les amandes et pistaches et les fruits confits et leur alcool.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier film et conserver au congélateur

Sortir du congélateur 30 mn avant de servir

Accompagner d'un coulis de fruits frais réalisé en mixant finement la pulpe

de fruits avec un peu de sucre glace et détendu suivant besoin avec un peu

d'eau.

Finalement, j'aurais peut être pas dû attendre 10 ans !

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