Last posts on noix de coco

Entremets Francky Vincent croustillant coco, dacquoise, mousse vanille fruits de la passion, mangue fraîche, fruits de l

2016-12-28T11:27:00+01:00

Ayant trop de croustillant coco après avoir fait ma bûche, j'ai dû me résoudre à faire un entremets. Comme il me restait également de la mousse vanille passion, j'avais ma deuxième couche. Et avec mes fruits exotiques à maturité, j'ai fait la troisième couche. Afin que les fruits ne noircissent pas, j'ai ajouté d'un jus de passion gélifié.

Verdict: très frais et léger. Mais pour donner plus de gourmandise, je referai un croustillant avec du beurre. Ce sera encore meilleur ;)

Ustensile: moule rectangulaire 8 parts Guy Demarle

Croustillant coco (la veille) de Christopher Appert ANGELINA PARIS

Je dois avouer que ça a été la mauvaise surprise de ma construction. Avec les proportions, tu as de quoi faire 3 bûches donc j'ai divisé par trois pour que vous ayez une portion ;) Ne pas s'inquiéter si on trouve ça un peu biscuiteux... c'est le but recherché!

Ingrédients:

- 40 g de noix de coco râpée

- 80 g de brisures de sablé breton

- 20 g de crêpes dentelle

- 23 g de beurre de cacao

Préparation:

Torréfier la noix de coco râpée dans le four à 180°C pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre de cacao et le mélanger à la noix de coco torréfié. Ajouter les brisures de sablé et la crêpe dentelle émiettée. Mélanger délicatement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un rectangle de 0,5 cm de hauteur dans le moule rectangulaire Guy Demarle. Bien tasser.

Réserver.

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.

Vous pourrez tailler deux rectangles toujours légèrement inférieurs aux dimensions de votre moule.

Vous en aurez un autre pour une prochaine fois. Le mettre au congélateur dans du papier sulfurisé.

Mousse vanille passion repris du blog Surprises et Gourmandises

Ingrédients:

- 60 g de jus fruits de la passion

- 1 gousses de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 60 g de crème liquide entière

- 60 g de lait

- 225 g de crème liquide entière

- 50 g de sucre

- 4 g de gélatine en feuilles

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer dans une casserole le lait, les 60 g de crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.

Fouetter les 225 g de crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.

Laisser refroidir.

Montage

Dans le moule Guy Demarle, déposer le rectangle de dacquoise sur le croustillant coco. Ensuite, couler la mousse vanille passion. Laisser prendre 24 heures au réfrigérateur.

Fruits + jus de fruits de la passion gélifié (jour J)

Ingrédients:

- 1 mangue

- 1 gros fruit de la passion

- 5 litchis

Préparation:

Peler la mangue. Tailler de fines lamelles. Déposer par rangées sur l'entremets ainsi que des morceaux de litchis.

+ jus fruits de la passion gélifié

Ingrédients:

- le jus du fruit de la passion (60 g environ)

- 40 g de sirop de glucose

- 15 g d'eau

- 3 g de gélatine

Préparation:

Filtrer le jus du fruit de la passion. Déposer les grains sur l'entremets.
Dans une casserole, chauffer le jus du fruit de la passion, le sirop de glucose et l'eau en mélangeant bien. Ajouter la gélatine ramollie. Attendre 10 minutes avant de verser de manière homogène sur l'entremets.
Réserver 2 heures.

Dressage

Démouler l'entremets.

Pour la décoration, j'ai ajouté des personnages de Noël, de la noix de coco en poudre pour l'effet neige autour du plat.

Bûche Coco Câline croustillant coco, dacquoise, compotée de mangues & mousse vanille passion (moule Silikomart magic Lov

2016-12-25T11:21:00+01:00

Pour le réveillon, j'ai décidé de faire une bûche légère mais gourmet. Je me suis inspirée du croustillant coco de la bûche Paon publié dans Fou de Pâtisserie et j'ai repris la mousse vanille passion du blog Surprises et Gourmandises de ma copinaute An So.

J'ai acheté de super fruits exotiques chez un primeur (toujours le même Halles Nemours à Rennes qui a pour habitude de bien choisir mes fruits en fonction du jour demandé pour la maturité. Là-bas, ils ne sont pas choqués si tu demandes tel fruit pour lundi, tel fruit pour mercredi et tel autre pour jeudi).

J'ai utilisé le moule Silikomart Magic Love ;) offert par la marque. J'en suis super contente. Le démoulage est super facile et l'effet est sublime. Du coup pas besoin de glaçage (moins de calories donc!)

Croustillant coco (la veille) de Christopher Appert ANGELINA PARIS

Ingrédients:

- 40 g de noix de coco râpée

- 80 g de brisures de sablé breton

- 20 g de crêpes dentelle

- 23 g de beurre de cacao

Préparation:

Torréfier la noix de coco râpée dans le four à 180°C pendant 15 minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un rectangle de 0,5 cm de hauteur. Bien tasser. Tailler un rectangle aux dimensions un peu inférieures de celles de votre moule à bûche.

Réserver.

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Vous pourrez tailler deux rectangles toujours légèrement inférieurs aux dimensions de votre moule.

Vous en aurez un autre pour une prochaine fois. Le mettre au congélateur dans du papier sulfurisé.

Compotée de mangues fraîches (2 jours avant)

Ingrédients:

- 1 mangue bien mûre (environ 300 g pelée et dénoyautée)

- 25 g de sucre semoule

- 4 g de gélatine

Préparation:

Peler et dénoyauter la mangue. La tailler en cubes de taille identique. Ajouter du sucre en mélangeant bien. Ramollir les feuilles de gélatine. Cuire légèrement les mangues et le sucre pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en mélangeant bien. Verser dans le moule à bûche et placer au congélateur. Le lendemain, la démouler. Découper volontairement un bout de votre compotée pour qu'elle ne touche pas les bords du moule afin qu'une fois dressée avec les autres couches, la bûche soit entièrement blanche.
Nettoyer le moule à bûche pour le dressage qui va suivre.

Mousse vanille passion repris du blog Surprises et Gourmandises

Je pense que vous pouvez diviser les proportions par 2 car avec cette préparation j'ai réussi à faire deux desserts.

Ingrédients:

- 120 g de jus fruits de la passion

- 2 gousses de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 120 g de crème liquide entière

- 120 g de lait

- 450 g de crème liquide entière

- 100 g de sucre

- 8 g de gélatine en feuilles

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer dans une casserole le lait, les 120 g de crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.

Fouetter les 450 g de crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .

Laisser refroidir.

Montage

Dans le moule à bûche Magic Love Silikomart, couler la mousse vanille passion. Insérer le trio croustillant coco, dacquoise et compotée de mangue que vous aurez préalablement taillé et scellé avec du chocolat blanc fondu. Congeler 24 heures.

Pour la décoration, j'ai ajouté des personnages de Noël, une boule en chocolat ID sucré, de la noix de coco en poudre pour l'effet neige et des fruits de la passion et litchis.

Verdict:

C'est léger comme une plume. La présence de la coco dans le croustillant désucre totalement l'ensemble.

Et donc c'est devenu la bûche Coco Câline (en hommage au talentueux Julien Doré car c'est sucré, frais, léger mais jamais mièvre).

Moralité: faites des grosses parts car les convives en redemandent sinon.

Moule Silikomart Magic Love ;) offert

Flan antillais (Thermomix)

2016-11-06T11:49:00+01:00

Des fois, il y a des classiques qui comme leur nom l'indique s'imposent en pâtisserie. Récemment on m'a demandé de faire un flan antillais. Rien de bien complexe à part l'étape du caramel maison... si vous décidez de le faire maison. Moi je délègue cette étape car je peine... à chaque fois!

Ingrédients:

- 400 g de lait concentré sucré

- 400 g de lait de coco (ou lait entier)

- 200 g de lait demi-écrémé

- 3 gros oeufs (en fait moi je mets souvent 3 ou 4 jaunes d'oeufs car les blancs sont utilisés pour des macarons)

- 100 g de noix de coco

- 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

caramel liquide

Préparation:

Beurrer un moule anti-adhésif en forme de cake ou moule à charlotte. Y verser un peu de caramel liquide.

Dans le blender, mélanger tous les ingrédients (ne pas mettre la gousse de vanille juste les graines) pendant quelques secondes vitesse turbo.

Verser dans le moule.
Chauffer au bain-marie dans un four à 180°C pendant environ 35-40 minutes.

Avant de le retirer du four, vérifier avec la lame d'un couteau si le flan est cuit.

Réserver. Démouler une fois refroidi.

Verdict: facile à faire! C'est bon, un peu calorique (faut pas se mentir) mais terriblement régressif. En plus, la noix de coco qui se concentre d'un côté donne un joli aspect à la découpe du flan!

Bientôt je vais essayer une recette de flan uruguayen !

Moelleux coco-framboises

2016-06-15T18:52:11+02:00

Je n'ai jamais été fana de noix de coco dans les desserts surtout lorsque ceux-ci sont trop sucrés. Après seulement 2 bouchées, l'écoeurement me guette sans trop savoir pourquoi. J'ai peut être de trop bons souvenirs des noix de coco fraîches qu'on achetait au bord de la route en Martinique étant enfant, que le vendeur décapitait prestement d'un coup de machette afin que nous puissons d'abord boire son eau désaltérante puis ensuite racler la crème avant de croquer dans la chair compacte et juteuse. Jamais en métropole, depuis tant d'années je n'ai plus goûté de noix de coco digne de ce nom, ceci explique peut-être celà.

Avec ce gâteau, j'ai un peu changé d'avis...

J'utilise le lait de coco très souvent en version salée et je l'ai utilisé ici en version gourmandise avec parcimonie, dans un moelleux terriblement moelleux, en m'inspirant de la recette à base de lait d'amande du blog Pti sablé s'engourmandise que j'ai modifiée au passage - elle qui la tenait déjà d'un autre blog et l'avait déjà transformée...j'vous dis pas au bout du compte à quoi ça va ressembler ;) J'ai inséré des framboises pour le côté fruité acidulé venant contraster avec la saveur douceâtre de la noix de coco.

Résultat, j'ai aimé le moelleux d'un édredon, le fondant en bouche mais aussi le goût de noix de coco qui reste assez discret, en tous cas suffisamment pour me le faire avaler avec un petit air de revenez-y!

Et je n'ai pas été la seule dans la maisonnée...Réalisé le mardi soir pour le goûter du mercredi, il n'en restait plus que la moitié mercredi matin! Fini d'être englouti au petit déjeuner, ma fille s'est résolue à faire une fournée de muffins banane-chocolat elle-même pour son goûter du jour en me chipant ma tablette. C'est dire, l'essayer, c'est l'adopter!

MOELLEUX COCO FRAMBOISES

Ingrédients

3 oeufs

150 g de sucre ( 200 g pour les becs sucrés)

200 g de farine d'épeautre T70

50 g de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait de coco isola coco

40 g d'huile neutre

40 g de purée d'amandes blanches

1 petite barquette de framboises fraîches

Réalisation

1- Préchauffer le four Th 170°

2- Tamiser ensemble la farine et la levure, y ajouter la noix de coco râpée

3- Mélanger le lait de coco avec l'huile et la purée d'amandes dans un autre récipient

4-Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à blanchiment et obtention d'une texture mousseuse

5-Incorporer le mélange sec délicatement puis ensuite l'appareil liquide

6-Verser dans un moule préalablement graissé et parsemer régulièrement de framboises

7-Enfourner pour 45 mn . Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau piquée dans le gâteau ressort exempte de pâte

Cookies in jar « Cadeau gourmand de Noël »

2015-12-22T09:30:16+01:00

Je vous propose aujourd’hui de réaliser un petit cadeau personnalisé : les cookies in jar. Une idée gourmande qui circule depuis plusieurs années sur les blogs et que je trouve vraiment super !

Le principe est très simple, vous préparez tous les ingrédients pour réaliser des cookies et vous offrez ce bocal. La personne qui le reçoit devra juste ajouter les œufs et le beurre pour réaliser au four de savoureux cookies en un rien de temps.

Ingrédients pour 12 cookies :

150 grammes de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

80 grammes de sucre roux

80 grammes de sucre blanc

100 grammes de flocon d’avoine

150 grammes de pépites de chocolat

Préparation :

1 Ajoutez couche par couche tous les ingrédients secs.

2 Refermez soigneusement le bocal, qui pourra se conserver jusqu’à 6 mois.

3 N’oubliez pas d’ajouter une petite étiquette sur le bocal pour spécifier le mode d’emploi.

Pour la préparation des cookies

1 Préchauffez votre four à 180°.

2 Versez le contenu du cookie jar dans un saladier et ajoutez 100 grammes de beurre ramolli et 2 œufs.

3 Sur une plaque à pâtisserie, déposez des tas de pâtes en les espaçant et enfournez pendant 10 à 15 min. Décollez de la plaque et laissez refroidir sur une grille.

Soupe chaude concombre et coco

2015-01-11T08:33:00+01:00

1 concombre

140 ml de lait de coco

½ cuil. à café de curry

Sel, poivre

Ciboulette

Le fond :

230g de farine

1 cuillère à café de levure

110g de beurre

90g de sucre

2 jaunes d’œufs

Confiture

Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

Pour 6 lingots

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 75 g de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

- 4 fruits de la passion

- 70 g de sucre

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser dans les lingots.
Réserver.

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

Dressage.

J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

Voilà...

Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

2013-12-27T12:16:00+01:00

Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

Pour 6 lingots

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 75 g de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

- 4 fruits de la passion

- 70 g de sucre

Préparation:

Montage.

Voilà...

Un peu de soleil pour les papilles

2013-08-10T10:22:00+02:00

Bien le bonjour à toi ami visiteur,

Aujourd'hui je te propose de découvrir une de mes dernières créations pâtissières....
Eh oui, malgrè tout je reste pâtissier: c'est vrai que cela me fait drôle de t'écrire cela , mais lorsque je regarde un peu les articles que j'ai publié, tu dois avoir l'impression que je ne fais que des wedding cakes!

Alors que mon activité principal reste tout de même la pâtisserie, et depuis que je suis à mon nouveau poste je peux a nouveau créé de beaux et bons desserts.

Celui du jour à une tendance exotique; c'est une dacquoise noix de coco, une compoté d'ananas et un crémeux aux fruits de la passion....

version individuel

version 6/8personnes

Le soleil en bouche garanti!

A bientôt ami gourmand!

M.Papou

291. Aux fourneaux

2012-12-13T16:51:00+01:00

Je ne sais pas ce qui m'a pris ce matin, toujours est-il que j'avais envie de cuisiner, enfin ... surtout essayer de nouvelles recettes, faciles et bon marché.

Après avoir été faire les courses, j'ai donc commencé par faire des biscuits à l'orange.

Voici donc la recette :

Ingrédients:

250g de farine

1 sachet de levure

100g de sucre en poudre

100g d'écorces d'oranges confites

1 œuf entier

150g de beurre (je n'en ai mis que 120g environ, maus c'est suffisant).

1 pincée de sel.

1ère étape :

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les écorces coupées en petits dés. Incorporez le beurre et l'œuf, puis mélangez le tout. Laissez reposer la pâte 30minutes environ.

2ème étape :

Préchauffez le four à 150°. Étalez la pâte sur une hauteur d'environ 5mm et découpez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces.

Comme je ne suis pas patiente, j'ai fait une première fournée avec des petits biscuits, puis j'ai fini la pâte en faisant des gros ronds. C'est moins esthétiques mais tout aussi bons !

Laissez cuire environ 15minutes. Sortez les biscuits quand ils prennent une belle couleur dorée.

Voici le résultat :

Je n'allais pas m'arrêter en aussi bon chemin ! Aussi, comme j'avais acheté un paquet de noix de coco en poudre, j'ai fait des rochers ( appelés aussi Congolais).

Pour la recette, reportez-vous à la vidéo qui suit :

Demain, je me lance dans le salé !

Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco

2012-06-10T17:56:00+02:00

A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.

Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 cas de vergeoise blonde

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre

- 10 g de noix de coco

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.

Dressage:

Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.

Astuce: décorer d'un chocolat blanc.

Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.

Voici les recettes des autres protagonistes

le crumble de Yes Mademoiselle

le crumble Leticia

le crumble de Cécile

le crumble de Lolotte

Cranaché

2012-04-15T23:29:00+02:00

Bruno Montpied, Portrait Cranaché, 28,5x21 cm, image modifiée (d'après un portrait du Christ de Cranach), encre acrylique, crayons de couleur, marqueurs sur papier

Oh, que voici une étrange tête, tenant de la noix de coco et du noyau d'avocat, qui seraient couverts d'une peau de melon d'Espagne, ou d'un badigeon à la crème vanille. On lui a passé des anneaux dans le nez, il a encore des frisettes dans la barbe (comme un de ces antiques satrapes, là...?) , le haut de son buste s'avachit, s'écroule, coule, ondule, tandis que derrière lui un roncier s'en donne à cœur joie, proliférant tel un enfer végétal, comme rouillé. Son regard reste placide, alors que tout s'effondre autour de lui, et à l'intérieur de lui aussi bien. Il a les lèvres bien rouges, et s'est barbouillé de cendre on dirait.

Ci-dessous le tableau d'origine dont la reproduction a été surpeinte par moi (pour répondre au commentaire de Régis Gayraud ci-dessous)

Cranach, La couronne d'épines

Don't rumble the crumble

2012-02-27T12:00:00+01:00

Aujourd'hui une recette de crumble, inspirée de celle lue sur le site Matins Céréales.

J'avais une boite d'ananas au sirop, des pommes qui s'ennuiaient au fond d'un saladier, et du flocons d'avoine. Que faire avec tout ça ?

Un crumble pardi (les gens disent encore pardi au XXIème siècle ??)

GO !

Les ingrédients :

Une petite boite d'ananas au sirop,

Deux ou trois pommes qui trainent chez toi, j'avais des golden, je leur ai trouvé un parachute :)

150 grammes de flocons d'avoine,

80 grammes de beurre mou

80 grammes de sucre, roux si possible (oui je suis fan de tout ce qui est roux, comme Eddy Redmaine ou le sucre, ou Tim Roth aussi)

80 grammes de farine,

Un peu de noix de coco rapée, genre deux cuillères à soupe.

La recette : très simple,

On coupe les ananas en petits carrés, les pommes en cubes, on arrose d'un peu de sucre et du jus des ananas, et puis on saupoudre aussi la noix de coco. On dispose gentiment ce mélange au fond d'un plat, type plat à manqué, carré.

D'autre part on mélange avec les doigts le beurre, la farine, le sucre, les flocons d'avoine et on obtient une jolie pâte à crumble qui va gentiment recouvrir nos fruits. Le four a été préchauffé à 180° (mais si je te l'ai dit, non ?)

On cuit le tout un petit quart d'heure, à 180° toujours. A servir tiède avec une petite lichette de crème fraiche (entière, on va pas faire les choses à moitié...)

Bref un délice Et puis une autre façon de cuisiner les céréales du petit déjeuner : C'est vite fait à réaliser (et même si ça reste longtemps sur les hanches, t'as qu'à moins manger de twix et courir un peu le dimanche merci bisous)

Voilà des photos pourries, parce que j'ai pas attendu de mettre toute la pâte à crumble sur le dessus pour faire le cliché, mais en même temps je suis pas food designer (qui a dit "ça se voit" ??)

La prochaine fois, je tente la recette originale de Matins Céréales avec les abricots !

Sur le site, d'autres recettes pour les petits déjeuners et brunchs, notamment des verrines pas mal du tout.

Voilà, et bon appétit chez toi.

le gâteau chocolat/coco d'Allison

2011-08-20T09:30:00+02:00

Allison, elle travaille avec moi...elle a ramené, l'autre jour ce délicieux gâteau...j'aime le dessus bien croustillant et l'intérieur bien moelleux...j'ai quand même modifié la quantité de beurre et de sucre que je trouvais trop élevée...

pour 8/10 personnes :

200g de chocolat noir

180g 150g de beurre

300g 240g de sucre

5 oeufs

80g de farine

125g de noix de coco

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (3mn puissance minimum)

dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine puis le mélange chocolat/beurre, ajouter, enfin, la noix de coco

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé, faire cuire four th 150° environ 30mn

panna-coco-ta à la gelée de litchi

2011-02-05T11:26:00+01:00

un petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-ta

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée

desserts bluffants rapides (3) : crème de myrtilles light, glace coco/citron vert et tartelette coco/pavot

2010-07-04T12:17:00+02:00

Voici un petit dessert bien frais et vite préparé...

pour la crème de myrtilles :

200 g myrtilles surgelées

200 g tofu soyeux (magasin bio)

environ 4 cs sirop d'agave (sucre lent, dans les grandes surfaces ou magasin bio)

100 g coulis de framboise surgelé

pour la glace coco/citron vert :

40 cl lait coco

10 cl crème de coco (en grande surface ou magasin exotique...j'aime bien la marque Kara)

2 tiges de citronnelle coupées en rondelles

le jus de 3 citrons verts

6 ou 7 cs de sirop d'agave

pour les tartelettes coco :

1 pâte brisée

30 g de pavot bleu

15 g sucre

5 cl crème de coco

10 cl lait coco

1 oeuf

1 cs jus citron vert

La veille

préparer la glace : mélanger tous les ingrédients et mettre au frais, la citronnelle va macérer toute la nuit dans le lait de coco

Le jour-même

filtrer la préparation pour la glace, turbiner en sorbetière puis mettre la préparation un peu molle au congélateur dans un bac plastique

préparer les tartelettes : moudre le pavot dans un moulin à café ou un petit mixer et le faire gonfler 30 mn dans le lait de coco chaud

foncer des empreintes à tartelettes avec la pâte à tarte, réserver au frais

mélanger le lait de pavot avec le reste des ingrédients, garnir les tartelettes, enfourner four th 175° 12 mn environ, laisser refroidir puis réserver au frais

laisser dégeler sous l'eau tiède le coulis

préparer la crème de myrtille : mixer tous les ingrédients et garnir des petits verres (11 cl), compléter avec le coulis

au dernier moment, disposer le verre de crème, une boule de glace et des tartelettes coco

déguster immédiatement !

Mona

d'autres desserts bluffants rapides

desserts bluffants rapides 1 : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis de framboise

desserts bluffants rapides 2 : charlottines à la crème de myrtille sans oeuf sans lait

Kerala

2010-03-22T07:14:00+01:00

Kerala, ça veut dire « pays des cocotiers ». Et c’est pas des blagues !

Gâteau de pommes à la noix de coco

2010-02-26T05:53:00+01:00

Il faut prévoir 6 pommes, 1 verre de noix de coco râpée, 1 verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de gelée de pommes, 1 bouteille de jus de pomme, 1 pâte brisée, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire gonfler les raisins dans du jus de pommes. Eplucher les pommes, les mettre à cuire durant 15mn, à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs.

Bien mélanger et étaler cette préparation dans un plat à tarte beurré. Recouvrir avec la pâte brisée et mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, présenter le gâteau de pommes à la noix de coco, nappé de gelée de pommes, accompagné de jus de pommes.

Les macarons d'Aurore

2009-12-30T07:45:00+01:00

Parce que je suis trop fière de ma cousine Aurore qui fait des macarons aussi bons que beaux et des clichés de rêve...

La preuve en images:

Tarte poires-chocolat-noix de coco

2009-06-29T09:21:00+02:00

Préparation: 20 minutes

cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

- 2 oeufs

- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

- 100 g de sucre en poudre

- 50 g de noix de coco

- 100 g de chocolat

- crème fraîche

Préparation:

Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.

Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré.

Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.

Gâteau de pommes à la noix de coco

2009-04-20T06:04:00+02:00

Il faut prévoir 6 à 8 pommes, 1 verre de noix de coco râpée, 1 verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de gelée ou confiture de pommes, 1 bouteille de jus de pomme, 1 pâte brisée, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire gonfler les raisins dans du jus de pommes. Eplucher les pommes, les mettre à cuire durant 15mn, à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs. Bien mélanger et étaler cette préparation dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir avec la pâte brisée et mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, retourner le gâteau de pommes à la noix de coco et le présenter nappé de gelée ou confiture de pommes, accompagné de jus de pommes.

bouchées aux litchis

2009-01-17T10:47:20+01:00

Des petites bouchées aux litchis pour le jeu du fruit vedette de Lavande, hébergé chez la talentueuse Chantal...si vous aimez le litchi, vous trouverez un nombre impressionnant de recettes : mousse, gâteau, sorbet, cocktail...allez-y faire un tour...

pour 22 pièces :

20 g de riz soufflé (ou de galette de riz ou galette 4 céréales émiettée, soit environ 3 galettes)

50 g de lait en poudre, soit environ 11 cs

40 g de sucre glace

40 g de noix de coco

40 g de cerise rouge confite coupée en tous petits dés (soit 7 cerises)

environ 7 cs de lait concentré non sucré

8 litchis (frais ou en boîte)bien épongés et coupés en morceaux

Mélanger le riz soufflé, le lait en poudre, le sucre glace, la noix de coco, les cerises confites et les litchis

Ajouter le lait concentré et mélanger pour bien amalgamer le tout, laisser reposer quelques minutes pour que tout soit bien imbibé, surtout, ne pas rajouter de lait qui empêcherait la solidification (il vaut mieux mettre 6 cs de lait et, après quelques mn, ajouter, au besoin, une 7ème cuillerée pour rendre la masse bien compacte)

Verser dans des empreintes à mini tartelettes et appuyer avec une cuillère pour bien tasser, mettre au frais pour la nuit

Le lendemain, démouler sur du papier absorbant pour bien sécher et servir comme douceurs...

Mona

déclinaisons autour de la truffe

2008-12-23T12:46:47+01:00

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

truffes aux carottes et à la noix de coco

2008-12-18T17:05:00+01:00

A Noël, c'est la période des truffes... Ma fille adore !Personnellement, ces boules de chocolat au beurre et à la crème m'écoeurent vite...surtout après un repas copieux ! Je préfère ces petites boules à la carotte au goût coco, si légères...Elles sont simplissimes, les enfants, après les avoir confectionnées, les ont mangées jusqu'à la dernière bouchée !

Si vous aimez les truffes, allez voir Kate : elle organise un concours de truffes et voilà ma participation...

pour 60 petites truffes :

250 g carottes (environ 2 carottes moyennes) bio (cela évite de les peler)

100 g noix de coco

100 g sucre

2 cc Amaretto ou Cointreau ou jus d'orange

du sucre cristallisé

Faire cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles et les mixer avec le sucre et la noix de coco, ajouter l'alcool et réserver 30 mn au frais

Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé

D'après une recette de Michel Oliver (j'ai diminué les proportions de sucre et de coco)

Mona

petits biscuits australiens

2008-10-16T15:53:43+02:00

Ces petits biscuits, préparés pour le goûter, n'ont pas fait long feu ! C'est Virginie qui indique cette délicieuse recette issue du livre Gâteaux simplissimes chez Maraboutchef. Je les ai trouvés meilleurs le jour même, le lendemain, ils étaient un peu durs ! La prochaine fois, je diminuerai encore la dose de sucre. La noix de coco discrète donne un petit goût bien agréable ! Petite mention au sirop d'érable qui donne son caractère au biscuit. J'ai utilisé cette pâte en remplaçant la coco par de la poudre de noix pour faire des minitartelettes à la crème de citron.

pour une vingtaine de biscuits :

150 g farine

90 g flocons d'avoine

180 g sucre roux (on peut encore diminuer la dose je pense)

45 g noix de coco

125 g beurre clarifié (je fais chauffer doucement 130 g de beurre, je le laisse reposer 1 mn quand il est fondu puis j'enlève le petit lait blanchâtre qui brûle à la cuisson)

2 cs de sirop d'érable

1 cs d'eau

1/2 cc bicarbonate ou levure

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la noix de coco et le bicarbonate

Chauffer le beurre avec le sirop d'érable et l'eau en remuant puis mélanger avec les ingrédients secs

Faire des disques de pâte (j'ai mis la pâte 30 mn au frais car j'avais du mal à former les disques : la pâte était très friable)

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner th 160° 20 mn

Mona