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Tatin tranches de lard fines, courgette & comté (moules Guy Demarle)

2014-09-30T13:35:00+02:00

Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

Ingrédients pour 6 gros ronds:

- 1 pâte feuilletée

- 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

- 1 grosse courgette

- 60 g de comté râpé

- ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

Montage

Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir aussitôt.

Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

2014-09-19T18:11:17+02:00

J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

- 100 g de beurre

- 6 noix

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).

Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.

Tartelettes aux pommes hérissonnées

2014-09-19T17:23:39+02:00

ustensiles:

- empreintes 12 tartelettes Guy Demarle

- découpoir 9,5 cm

Ingrédients pour 12 tartelettes:

- 1 pâte feuilletée

- 6 pommes de taille moyenne

- 1 sachet de sucre vanillé

- Pralin en grains ou noisettes concassées

- un peu de confiture ou gelée (par exemple coing)

Préparation:

Avec le découpoir 9, 5 cm, découper 12 ronds de pâte feuilletée et les disposer dans les 12 empreintes tartelettes individuelles. Avec l'éplucheur, peler les 6 pommes, les vider avec le vide-pomme et les partager en deux avec le denteleur pour obtenir ainsi les 12 demi-pommes à disposer dans les 12 empreintes. Verser au milieu de chaque pomme une demi-cuillère à café de confiture, sucrer avec le sachet de sucre vanillé et parsemer de pralin en grain ou de noisettes concassées.

mettre au four chaud 200° C pendant environ 30 minutes.

conseil: vous pouvez servir avec une boule de glace vanille et un filet de chocolat chaud.

Tartelettes aux pommes hérissonnées

2009-09-30T08:00:00+02:00

ustensiles:

- empreintes 12 tartelettes Guy Demarle

- découpoir 9,5 cm

Ingrédients pour 12 tartelettes:

- 1 pâte feuilletée

- 6 pommes de taille moyenne

- 1 sachet de sucre vanillé

- Pralin en grains ou noisettes concassées

- un peu de confiture ou gelée (par exemple coing)

Préparation:

mettre au four chaud 200° C pendant environ 30 minutes.

conseil: vous pouvez servir avec une boule de glace vanille et un filet de chocolat chaud.

Timbales de St Jacques au crabe avec une sauce moutarde

2009-09-28T08:00:00+02:00

Ingrédients pour 12 moules individuels (empreintes FP 9273 - FP 4282 - FP 2051):

- 250 g de noix de pétoncles

- 200 ou 250 g de crabe ou miettes de surimi

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

- 2 oeufs + 2 blancs

- sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°. Mélanger les oeufs et la crème. Incorporer le reste d'ingrédients voire même du curry et mettre dans les empreintes. Passer au four pendant 20-25 minutes.

Vous pouvez congeler la moitié pour un autre repas.

Servir chaud avec une sauce citronnée.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cac de moutarde à l'ancienne

- 4 cas de de crème fraîche entière

- sel

- poivre

- 1 cas de jus de citron

+ éventuellement

- ail

- ciboulette

- 80 g de beurre

Préparation:

Mélanger la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre. Vous pouvez ajouter de l'ail, de la ciboulette. Verser dans une poêle et faire chauffer. Une fois le mélange fondu, retirer du feu et ajouter éventuellement du beurre et mélanger. Verser dans l'assiette de service.

Vous pouvez l'accompagner d'un croissant en pâte feuilletée ou de riz servi dans un cercle ou d'une julienne de légumes.

Servir froid avec une mayonnaise.