Last posts on merlan2024-03-28T11:47:32+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/merlan/atom.xmllafeebleuehttp://journaldunecelibataire.hautetfort.com/about.htmlFourtag:journaldunecelibataire.hautetfort.com,2009-12-08:26927162009-12-08T06:00:00+01:002009-12-08T06:00:00+01:00 Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a...
<p>Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière.</p> <p>Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"</p> <p> <br /> <img src="http://static.m6blog.fr/backend/graphics/insert-multimedia.jpg" alt="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/02/00/263649820.wmv" id="media-37513" /></p>
lafeebleuehttp://journaldunecelibataire.hautetfort.com/about.htmlcharlotte de la mertag:journaldunecelibataire.hautetfort.com,2009-12-04:26927142009-12-04T06:14:00+01:002009-12-04T06:14:00+01:00 Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de...
<p>Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de la mer :<a target="_blank" href="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/01/00/750912356.JPG"><img name="media-37465" src="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/02/01/2091966380.JPG" alt="SV102881.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-37465" /></a></p> <p><span style="text-decoration: underline;">2eme PARTIE</span><br /> <br /> Hacher les filets de merlan.( <b>Pour l'hygiène, mettre le cul de poule sur de la glace.)</b><br /> Sur de la glace, travailler la chair et ajouter la crème, les blancs d'oeuf (non monté en neige), le râpé de Comté et l'assaisonnement.<br /> Débarrasser dans une poche à douille.<br /> Eplucher, laver, et tailler en rondelles fines les pommes de terre et les courgettes (ne pas éplucher la courgette).<br /> Blanchir rapidement dans une eau bouillante les courgettes. <b>(pour garder les couleurs aux légumes : pour haricots verts beaucoup de sel ou de bicarbonate. Rafraichir dans eau très glaçée.)</b><br /> Monter les charlottes sur un rond en métal en alternant rondelle de pommes de terre (badigeonnée d'huile de beurre) et de courgettes (badigonnée de jaune d'oeuf) L'huile de beurre : lorsque le beurre a fondu, il se sépare, il y a la partie huileuse et une partie blanche, le petit lait que l'on jette.<br /> garnir à moitié avec la farce,puis ajouter une tranche de bacon et terminer avec le reste de farce.<br /> Lisser la surface.</p> <p><br /> <img name="media-37466" src="http://static.m6blog.fr/backend/graphics/insert-multimedia.jpg" alt="http://journaldunecelibataire.hautetfort.com/media/00/00/889355709.wmv" id="media-37466" /></p>