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Notes sur le tag : mercotte

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Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné, mousse Jivara & chocolat Jivara - billes...

Pour changer de mon désormais traditionnel entremets Caramélia, j'ai décidé de miser sur le chocolat Jivara. Ustensile : - 1 cercle de 25 cm. Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel): Ingrédients: - 125 g de blancs d'oeufs - 100 g de sucre semoule - 100 g de noisettes en poudre - 50 g de sucre semoule - 25 g de farine + -...

Publié le 25/02/2014 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue

Pour ma cousine, j'ai réalisé un entremets avec ce qu'elle aimait. Je me suis largement inspirée de la recette d'un dessert de Mercotte dans son ouvrage Solutions desserts de son coffret, même si cette recette est également disponible sur son blog . J'ai toutefois ôté certaines étapes et me suis permis quelques libertés. Dans un souci de rapidité, j'ai acheté des coulis de fruits de la...

Publié le 12/01/2014 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

J'ai déjà réalisé cette recette . Forte de ma première expérience, j'ai récidivé en changeant la décoration... proche de celle de Mercotte. Le biscuit est vraiment délicieux... Une fois encore, dans mon cas, j'ai utilisé de la confiture de fraises maison. Mais pour la finition, de délicieuses fraises d'un producteur local... Le biscuit à la cuillère rose (pas de...

Publié le 03/08/2013 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte ... A l'image de son blog , ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au...

Publié le 21/04/2013 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Flan parisien de Christophe Michalak

J'ai souvent vu ce basique repris sur les blogs de cuisine. Pourtant, certaines proportions n'étaient pas identiques d'un blog à l'autre. Moi je me suis inspirée de la recette de Mercotte , car elle est tellement consciencieuse et perfectionniste, qu'il n'y a jamais de mauvaise surprise avec elle (c'est ma référence). Comme elle, j'ai choisi d'ajouter une gousse de vanille. Seulement, en...

Publié le 17/11/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Verrine mousse Ivoire Valhrona (chocolat blanc)

Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses. Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte ... La mousse Ivoire : Ingrédients: - 150g de fèves Ivoire - 75g de lait frais entier - 1 feuille de gélatine – soit 2 g - 150g de crème fleurette montée mousseuse. Préparation: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y...

Publié le 31/03/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Entremets génoise, feuilleté praliné-crêpes dentelle et mousse Jivara (Varhona): prototype pour...

Forte de mes fèves Valrhona, j'ai décidé de réaliser un prototype pour Pâques. J'ai commencé par une génoise, puis un feuilleté praliné/crêpes dentelle et une mousse Jivara. Verdict : - La génoise ne met pas l'entremets en valeur. Je vais sûrement faire une dacquoise... - Mon feuilleté praliné est à parfaire. - Par contre, la mousse Jivara est à tomber. J'ai pris la recette...

Publié le 25/03/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Macarons au chocolat

Pour faire ces macarons, je me suis largement inspirée des recettes de mercotte et de sylvain . Ingrédients: - 110g de blancs d’oeufs vieillis (c'est-à-dire séparés du jaune depuis au moins 3 jours) - 225 g de sucre glace, - 125 g de poudre d'amandes - 30 g de sucre en poudre - 15 g de chocolat en poudre de Neuville ou Valrona ...

Publié le 17/12/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

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