Marmelade d'oranges aux épices et thé de Noël

2012-12-06T08:05:00+01:00

Chez nous, on est très confiture maison. J'ai eu une période "Confiture" à une époque de ma vie où, dès

que je voyais un fruit, il finissait inévitablement en confiture. Des fruits tout seuls. Ou des associations

de fruits. Ou des mariages avec des fleurs, ou des aromates, ou des épices. Bref, une stakhanoviste de

la confiture, à n'en plus finir que mes placards étaient plein de pots, et que Chéri mari un jour m'a dit

"Stop, on va déjà manger tout ça, on ne sait plus où les mettre" . Vu le stock, ça nous a duré au moins 3 ans.

Si, si...J'en ai même distribué autour de moi, c'est dire!

J'aimais bien faire des confitures, c'était un peu comme si le temps s'arrếtait, comme si on se glissait

dans la peau de la petite mamie d'antan avec son petit tablier blanc et qu'on regardait tranquillement

les gros bouillons sucrés envelopper douillettement les morceaux de fruits . La cuillère en bois à la main

avait suspendu, comme une baguette magique, le temps dans les vapeurs du sucre. Les volutes

odorantes des confitures embaumaient la maison comme un rappel de la tendresse de ma grand'mère

disparue.

J'en parle au passé car j'en fait rarement aujourd'hui, l'autre mamie y pourvoit avec les fruits rouges de

son jardin et j'avoue aussi que j'ai beaucoup moins le temps de m'y mettre qu'à une certaine époque.

Et puis, je ne dirais pas que je virus m'a repris, mais comme il me restait des oranges bio dans mon

panier qui à vrai dire n'étaient pas assez goûteuses, j'ai renfilé virtuellement mon tablier de petite

mamie pour à nouveau faire chanter la bassine. Je ne voyais pas trop comment les écouler autrement. Et

comme Noël approche à grands pas, je l'ai naturellement parfumé avec épices et thé de Noel.

Au fait, savez-vous quelle est la différence entre confiture et marmelade?

Dans la confiture, les fruits sont cuits en morceaux ou entiers suivant la taille dans un sirop de sucre

avec parfois plusieurs cuissons tandis que dans la marmelade, les fruits sont découpés plus finement et

sont mis à macérer avec le sucre qui ainsi fait rendre le jus des fruits, fruits qui seront cuits sans

adjonction d'eau et réduits en compote par la cuisson.

Autant vous dire que la marmelade c'est la méthode feignasse et que en ces temps on ne peut plus

pressés, elle a mes faveurs ( oui, la stakhanoviste a disparu, vaincue par le quotidien...c'est pas mon genre, mais

je fais une exception pour les confitures.)

MARMELADE D'ORANGES AUX ÉPICES ET THE DE NOEL pour 4 pots type Bonne Maman

Ingrédients

1 kg d'orange ( bio s'il vous plait, on mange la peau là!)

800 g de sucre cristallisé

1 bonne càs de thé de Noël ( n°25 , le Palais des thés pour moi)

1,5 bâton de cannelle

3 gousses de vanille

3 clous de girofle

2 pincées de gingembre râpé

2 gousses de cardamome moulues

Réalisation

Laver les oranges et les plonger dans une grande cocotte d'eau en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes

Chauffer et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et molles, environ 20 à 30 mn.

Cette opération les précuit et enlève l'amertume de l'orange.

Les égoutter et les laisser tiédir. Couper les extrêmités à jeter et émincer les oranges en recueillant le jus.

Placer les morceaux d'oranges et leur jus dans un grand faitout et recouvrir du sucre, du thé, des épices et des gousses de vanille fendues en deux et grattées.

Laisser mariner quelques heures ou toute la nuit, couvert d'un film alimentaire. Ajouter un verre d'eau s'il semble que les oranges n'aient pas assez rendu de jus.

Cuire la marmelade environ 30 mn. Vérifier la gélification en déposant une goutte de sirop sur une assiette bien froide ( gardée au frigo pour l'occasion), dès que la goutte se fige c'est bon.

Pendant que la marmelade cuit, ébouillanter les pots de confiture et les couvercles ( je les mets 20 mn dans mon cuit vapeur, mais on peut également utiliser une cocotte d'eau bouillante) et les retourner sur un torchon propre.

Remplir les pots de marmelade à ras bord, fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Saveur douce, fruitée et acidulée de l'agrume, relevée subtilement par les épices avec cet

arôme, cet arôme...mais quel arôme? celui délicat du thé bien sûr...

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