Last posts on magret2024-03-29T06:49:29+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/magret/atom.xmlNathaliehttp://lalangueauchat.hautetfort.com/about.htmlTerrine de canardtag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-02-19:56709672015-02-19T20:14:00+01:002015-02-19T20:14:00+01:00 2 magrets de canard 500 g Porc frais 500 g Échine de porc 1 grosse...
<address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">2 magrets de canard</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">500 g Porc frais</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">500 g Échine de porc</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 grosse escalope de dinde</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">4 échalotes</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 gros bouquet de persil</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">3 œufs</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">50 g Fécule</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Herbes, thym, laurier</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Cognac</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Sel - Poivre</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Hacher les échalotes et les faire fondre. Dégraisser les magrets et les tailler en lanières. Hacher le porc et la dinde, y mélanger la fondue d'échalotes, et un petit verre de cognac.<br /></span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Ajouter les œufs, le persil haché, les herbes, la fécule, du sel et du poivre en quantité.<br /></span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Préchauffer le four à 180°. Remplir la terrine en intercalant la farce et les lanières de magret. Bien tasser, poser dessus les feuilles de laurier et faire cuire au bain marie pendant 1 heure.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Laisser refroidir dans le four et attendre au moins 24h avant de manger.</span></address><address> </address><address><strong><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">La langue au chat pèse tout !</span></strong></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Pour toute terrine, on peut respecter ces proportions :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">3 viandes dont une grasse 1/3 + 1/3 + 1/3</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">3 à 4 œufs au kilo</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">50g de fécule au kilo</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Poivre 3g au kilo</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Sel de 15 à 20g au kilo</span></address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address><address> </address>
AOC-VIN-FRONTONhttp://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/about.htmlDomaine de SAINT GUILHEM - Vin Rouge - Renaissance 2007tag:aoc-vin-fronton.hautetfort.com,2013-08-07:39934472013-08-07T11:18:00+02:002013-08-07T11:18:00+02:00 Domaine de SAINT GUILHEM Vin Rouge Renaissance 2007...
<p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=34&products_id=286" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt;">Domaine de SAINT GUILHEM</span></a></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=34&products_id=286" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt;">Vin Rouge</span></a></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=34&products_id=286" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt;">Renaissance 2007</span></a></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">CEPAGES<a href="http://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/media/00/00/3865182244.jpg" target="_blank"><img id="media-3343249" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/media/00/00/360654863.jpg" alt="Domaine de SAINT GUILHEM - Etiquette Renaissance 2007.jpg" /></a></span></strong></p><table class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 1184; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes;"><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 97.55pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="130"><p class="MsoNormal" style="text-align: right; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Cabernet Sauvignon</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: right; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Négrette </span></p></td><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 35.45pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="47"><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p></td></tr><tr style="mso-yfti-irow: 1;"><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 97.55pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="130"><p class="MsoNormal" style="text-align: right; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Syrah </span></p></td><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 35.45pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="47"><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p></td></tr><tr style="mso-yfti-irow: 2; mso-yfti-lastrow: yes;"><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 97.55pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="130"><p class="MsoNormal" style="text-align: right; margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p></td><td style="padding-bottom: 0cm; background-color: transparent; padding-left: 5.4pt; width: 35.45pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; border: #f0f0f0;" valign="top" width="47"><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p></td></tr></tbody></table><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong></strong> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">TERROIR</span></strong><strong></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Sûrement l'un des plus petit vignobles du Sud-Ouest, le Domaine de Saint Guilhem est situé à 191 m d'altitude et à 25 kms au Nord de Toulouse, entre la deuxième et la troisième terrasse du Tarn, avec une vue imprenable sur la Plaine du Frontonnais.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">VINIFICATION</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Après macération pelliculaire à froid, longue macération (3 semaines) et délestage quotidien durant toute la fermentation alcoolique.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">DEGUSTATION</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">LA REVUE DU VIN DE FRANCE - JUIN 2007 : "Très grande concentration en bouche avec un potentiel superbe. Le boisé est de qualité et la matière dense."</span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: Arial;">ACCORDS GOURMANDS</span></span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La Cuvée Renaissance, vin de garde du Domaine, 10 à 12 ans, prêt à boire, en mangeant...quoi ? De préférence toute la cuisine du Sud-Ouest : magret, confit, etc.</span></p><p class="MsoBodyText2" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p><p class="MsoBodyText2" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: Arial;">CONDITIONNEMENT</span></span></strong></p><p class="MsoBodyText2" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: Arial;">Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles</span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> </p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: #993366; font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><strong><em>Acheter directement la cuvée Renaissance 2007 du Domaine de SAINT GUILHEM sur <a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=34&products_id=286" target="_blank"><span style="color: #993366;">www.aoc-vin-fronton.com</span></a></em></strong></span></span></span></span></span></span></p><p><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="color: #b75a5e;"><span style="font-size: x-small;">L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="color: #b75a5e;"><span style="font-size: x-small;">.</span></span></span></span></span></span></span></span></p>
Ithur Buruahttp://ithurburua.hautetfort.com/about.html18 DECEMBREtag:ithurburua.hautetfort.com,2011-12-18:39027742011-12-18T02:33:00+01:002011-12-18T02:33:00+01:00 MAGRET DE CANARD AUX FIGUES 1 Magret de canard...
<p style="text-align: center;"><a href="http://ithurburua.hautetfort.com/media/02/00/1556636154.jpg" target="_blank"><img id="media-3335936" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ithurburua.hautetfort.com/media/02/00/3866395328.jpg" alt="magret" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://ithurburua.hautetfort.com/media/00/00/2638659130.jpg" target="_blank"><img id="media-3335939" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ithurburua.hautetfort.com/media/00/00/3675564912.jpg" alt="MAGRET" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://ithurburua.hautetfort.com/media/00/02/3307866107.jpg" target="_blank"><img id="media-3335940" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ithurburua.hautetfort.com/media/00/02/2715088912.jpg" alt="MAGRET" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="http://ithurburua.hautetfort.com/media/01/02/3998627862.jpg" target="_blank"><img id="media-3335942" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ithurburua.hautetfort.com/media/01/02/2668137845.jpg" alt="MAGRET" /></a></p><p style="text-align: center;"><strong>MAGRET DE CANARD AUX FIGUES</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>1 Magret de canard</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>Des figues </strong></p><p style="text-align: center;"><strong>Faire dorer a feu trés doux le magret côté peau</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>N'hésitez pas à le faire bien roussir pour que la viande chauffe</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>5 minutes avant de servir le tourner côté viande</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>Pendant ce temps faire dorer les figues dans un peu de beurre</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>Toujours saler et poivrer le magret en fin de cuisson</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>Trés simple et trés bon</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>A bientôt!!!!!!!!!!!!!!!!</strong><a href="http://ithurburua.hautetfort.com/media/02/02/3345821077.jpg" target="_blank"><img id="media-3335946" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://ithurburua.hautetfort.com/media/02/02/757616997.jpg" alt="MAGRET" /></a></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlmagrets de fêtetag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2008-12-13:19457692008-12-13T16:20:00+01:002008-12-13T16:20:00+01:00 C'est une recette que je fais depuis longtemps (au moins !) facile...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/00/623871049.JPG" alt="P1020192.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1469941" />C'est une recette que je fais depuis longtemps (au moins !) facile et...délicieuse ! Seul impératif : servir avant du foie gras pour pouvoir récupérer la graisse (la sauce peut se faire au beurre mais elle n'a pas le même goût !) J'ai expérimenté plusieurs fois la cuisson des magrets au four sur les conseils de ma tante, excellente cuisinière, et c'est extra ! A vous de voir...</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Petite info sur le Xérès :</span> c'est un vin blanc très sec produit dans le sud de l'Andalousie (les Anglais l'appellent "sweat sherry") Je m'en procure chez un caviste mais on doit pouvoir en trouver, à Noël, en grande surface. Certains le remplacent par du porto blanc ou du noilly extra dry ou encore par du madère...</p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>pour 8 personnes :</strong></span></p> <p>4 beaux magrets de canard gras</p> <p>2 échalottes hachées très finement</p> <p>1 cs graisse de foie gras</p> <p>1 cs miel liquide</p> <p>1 cs vinaigre de Xérès</p> <p>1 petit verre de Xérès</p> <p>1 cs baies roses, sel, poivre</p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Préparer la sauce :</strong></span> faire revenir les échalottes avec la graisse de foie gras, ajouter le Xérès, le vinaigre de Xérès, le miel, saler, poivrer et laisser cuire 5 mn, à petit feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses, réserver au chaud jusqu'au moment de servir : ajouter, alors, le jus récupéré lors du découpage des magrets.</p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>cuisson des magrets :</strong></span> faire chauffer le gril du four, sur la lèchefrite recouverte de papier alu (facilite le nettoyage) déposer les magrets côté peau, les faire cuire 6 mn, retourner les magrets et les faire cuire encore 6 mn jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée. On obtient des magrets saignants et très juteux (si on désire des magrets plus cuits, prolonger le temps de cuisson côté chair). Saler, poivrer, les découper et servir avec la sauce au Xérès et au miel</p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>autre mode de cuisson testée pour 1 ou 2 magrets :</strong></span> quadriller la peau des magrets avec un couteau pointu, déposer les magrets côté gras entaillé dans une poêle et laisser fondre la graisse , à feu moyen (environ 10 mn) puis allumer le four th 240° (8) et laisser cuire au four</p> <p>pour 1 magret : 8 mn</p> <p>pour 2 magrets : 13 mn (saignant) ou 14 mn</p> <p><strong>Note du 22/12/2008</strong> : je viens de refaire des magrets, voici quelques remarques utiles :</p> <p>Les proportions de la sauce sont justes pour 8 (les doubler), je l'avais oublié !</p> <p>Personnellement, j'ai fait cuire les 2 magrets au four 13 mn sans faire fondre le gras...de toute façon, on ne le mange pas, alors, à quoi çà sert ?</p> <p> </p>