Last posts on macaron2024-03-29T10:18:39+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/macaron/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMon expérience au Concours Macaron amateur international chez Vincent Guerlaistag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-11-27:58798392016-11-27T17:08:00+01:002016-11-27T17:08:00+01:00 Cette année, j'ai décidé de tenter le concours macarons amateur chez Vincent...
<p style="text-align: justify;">Cette année, j'ai décidé de tenter le concours macarons amateur chez Vincent Guerlais. C'était un petit défi car je n'avais jamais fait de macarons à la meringue italienne dans ma cuisine... <a href="http://www.surprisesetgourmandises.fr">An So de Surprises et Gourmandises</a> m' a bien motivée. J'avais environ 7 semaines pour y arriver et ce, sans robot Kenwood ou KitchenAid. </p><p style="text-align: justify;">Autant vous dire que mon entourage a servi de cobaye!</p><p style="text-align: justify;">Au final, j'ai présenté un macaron chocolat noir, tonka et noix.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511756" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1974390005.jpg" alt="macaron, amateur, concours, vincent guerlais, karine bres, nantes, relais et dessert, ganache, tonka, noix, chocolat noir, Valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511757" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2050778944.jpg" alt="macaron, amateur, concours, vincent guerlais, karine bres, nantes, relais et dessert, ganache, tonka, noix, chocolat noir, Valrhona" /></p><p style="text-align: center;">(les deux photos sont issues de la page Facebook Concours Macarons Amateur International et de la page Facebook Vincent Guerlais)</p><p style="text-align: justify;">Avant d'arriver à ce résultat, il a fallu passer quelques étapes... que je vais vous narrer ci-dessous.</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Alors comment ça se passe les essais?</strong></span></p><p style="text-align: justify;">On fait plein d'essais en tout genre: essai de préparation de coques, de cuisson, de couleurs, de ganaches.<br />On comprend vite pourquoi certaines étapes sont indispensables.</p><p style="text-align: justify;"><em>Par exemple, mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace: la coque est plus lisse! </em><em>Ici l'erreur de débutante donc à ne pas reproduire: ne pas mixer.</em></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511761" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/4215992168.JPG" alt="macaron, amateur, concours, vincent guerlais, karine bres, nantes, relais et dessert, ganache, tonka, noix, chocolat noir, Valrhona" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><em>Ensuite trouver l'équilibre dans le macaronnage. Ne pas assez macaronner: votre coque aura une pointe ce qui n'est pas très esthétique! Vous aurez beau tapoter, les pointes résisteront. Trop macaronner: votre coque s'étalera et perdra sa tenue.</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511765" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1086239862.JPG" alt="macaron, amateur, concours, vincent guerlais, karine bres, nantes, relais et dessert, ganache, tonka, noix, chocolat noir, Valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><em>Maîtriser son four. Moi par exemple, mon four chauffe trop donc les coques fendillaient. Heureusement j'ai vu sur le site de <a href="http://www.surprisesetgourmandises.fr">Surprises et Gourmandises</a> qu'en chauffant à 120° mais plus longtemps, mon problème allait probablement se résoudre. Et ce fut le cas.</em></p><p><img id="media-5511766" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/282840217.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;">Après il faut apprendre à savoir quand les coques sont cuites ou pas en fonction de la taille des coques... Par exemple, ci-dessous, les coques sont belles mais trop cuites donc dures ;)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511966" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/4209952272.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;">Une fois qu'on maîtrise ces étapes, alors on peut se permettre quelques excentricités: le choix de la couleur de la coque...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511768" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1689755997.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511767" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/3784146508.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511769" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/1956012051.JPG" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><em>Un jour, on frôle enfin la perfection ! J'ai dû vraiment travailler ma technique de pochage. J'avais le tic de pocher comme des choux. Je m'en étais rendue compte en juillet dernier lorsque j'avais fait un cours de macarons dans les cuisines du restaurant étoilé L'Auberge des Templiers.</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511984" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3656696122.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><em>La ganache.</em><br />C'est pas le tout de savoir faire les coques encore faut-il une garniture ! Une ganache par exemple.<br />Moi très vite, je me suis entêtée à faire une ganache au chocolat Valrhona.</p><p style="text-align: justify;">A mi-parcours, histoire d'évaluer le niveau de compétition, je suis retournée chez Vincent Guerlais pour déguster de nouveau des macarons et notamment le macaron du gagnant de l'an passé. Ce macaron m'a bluffée par la chronologie des saveurs hyper percutant. Là, j'avoue j'ai pris conscience que j'irai en toute modestie au concours. Je voulais réussir à présenter des macarons esthétiquement irréprochables et bons.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511985" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1019295692.JPG" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><br />En accord avec mes goûteurs, j'ai fait une ganache chocolat noir Valrhona/fève de Tonka et un pralin de noix maison.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511988" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/2432206158.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511989" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2816640591.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>3 jours avant le concours.</strong></span></p><p style="text-align: justify;">J'ai réalisé les coques de macarons les mercredi et jeudi soir. Mercredi soir, je n'étais pas satisfaite de la taille de mes coques trop grandes!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511992" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/654478703.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;">Alors jeudi soir, je me suis remise aux fourneaux. En les dégustant le dimanche et lundi, je dois avouer qu'elles étaient pourtant bonnes ;)<br />Le vendredi soir, j'ai poché et dressé la ganache et le pralin de noix.</p><p style="text-align: justify;">Je n'ai pas eu le temps de prendre en photo mes macarons. J'ai eu plein de messages d'encouragement dont certains pâtissiers (notamment Monsieur ID SUCRE), qui m'ont donné plein d'énergie pour terminer cette entreprise!</p><p> </p><p><strong><span style="text-decoration: underline;">Le jour J</span></strong></p><p style="text-align: justify;">Le matin, fébrile mais fière d'avoir réussi à sortir quelque chose, on prend la route en direction de la Chapelle-sur-Erdre pour déposer ses macarons avant midi (on glisse quelques macarons supplémentaires si jamais durant le trajet, il nous arrivait un accident de macarons).<br />Accueillie par la délicieuse Stéphanie, on se dit que le plus dur est passé. On se réconforte en achetant du chocolat: les mini-religieuses.</p><p style="text-align: justify;">En ressortant, je reconnais Aijin du Meilleur Pâtissier. Là bizarrement, mon assurance toute fraîche en prend un coup. Je me dis ouh la le niveau va vraiment être élevé!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511980" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1493580656.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>L'après-midi: les Portes Ouvertes du laboratoire de Vincent Guerlais</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Je suis revenue pour découvrir les secrets de fabrication de Vincent Guerlais, lequel a cependant caché sa machine à petit beurre. Il y a beaucoup de monde. Pour nous faire patienter, régulièrement, des employés nous apportent des délices sucrés, des mini-verres de chocolat chaud.</p><p style="text-align: justify;">Ensuite, la visite commence. Un très bon moment. Je revois Quentin qui m'avait donné le cours de praliné. Et à la fin, on peut déguster les bûches de Noël.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511995" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/708087283.JPG" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5511998" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2010062044.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512000" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2257280867.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512001" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1412447212.JPG" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512003" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3162586643.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512004" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2011033014.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;">J'en profite pour discuter avec Cyriane avec laquelle j'avais fait le cours de praliné et arrive le moment des résultats du concours.</p><p style="text-align: justify;">Le jury arrive très souriant. </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512008" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/2866806786.png" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><br />Vincent Guerlais nous distribue un papier avec les commentaires positifs et négatifs et nous offre un sac de surprises chocolatées. Le jury a estimé que mes macarons avaient un bel aspect mais que je devais revoir le dosage des saveurs. Visiblement j'avais forcé sur la tonka! ;)</p><p style="text-align: justify;">Puis il indique le trio gagnant. Vu les commentaires, je savais bien que ce serait difficile d'y appartenir ;)</p><p style="text-align: justify;">L'ambiance est bon enfant. J'ai pu discuter avec Lila du Meilleur Pâtissier et Olivier le grand gagnant de l'an passé sur mon macaron. Olivier a ensuite vraiment partagé son expérience et ça a été très intéressant. Il m'a indiqué les points où je devais progresser.<br />Il ne s'agit pas de faire un bon et beau macaron. Il faut plus. Il faut qu'il soit exceptionnel.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Le lendemain et les jours suivants</strong></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5512007" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/1353070210.jpg" alt="macaron,amateur,concours,vincent guerlais,karine bres,nantes,relais et dessert,ganache,tonka,noix,chocolat noir,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;">On déguste avec plaisir ses chocolats.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><em>Remerciements à Vincent Guerlais et Karine Bres. Bravo à la gagnante et bonne chance pour la finale internationale ;)</em></strong><br /><strong><em>Merci aussi à tous mes goûteurs qui m'ont aidée à progresser lors de ce défi (particulièrement ma collègue Stéphanie qui a "subi" quasiment tous les tests).</em></strong></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMacarons Chocolat Valrhona (Regal Magazine)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-11-11:58730882016-11-11T21:46:00+01:002016-11-11T21:46:00+01:00 J'ai fait plein de tests de macarons. Récemment j'ai testé la recette de...
<p style="text-align: justify;">J'ai fait plein de tests de macarons. Récemment j'ai testé la recette de macarons Valrhona publiée dans le Magazine Regal Novembre-décembre 2016. Une réussite!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5499846" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2816640591.jpg" alt="macaron, macarons, valrhona, ganache, guanaja, regal" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 40 macarons</span></p><p><span style="text-decoration: underline;">Pour les coques</span></p><p>- 125 g de poudre d'amandes</p><p>- 150 g de sucre glace</p><p>- 25 g de poudre de cacao</p><p>- 100 g de blancs d'oeuf</p><p>- 150 g de sucre semoule</p><p>- 5 cl d'eau</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Pour la ganache</span></p><p>- 200 g de crème entière </p><p>- 35 g de sucre inverti (ou miel d'acacia)</p><p>- 165 g de chocolat noir Guanaja 70%</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5499847" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/3656696122.jpg" alt="macaron, macarons, valrhona, ganache, guanaja, regal" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Les coques</span></p><p style="text-align: justify;">Cuire le sucre semoule et l'eau à 110-112°C. Monter 50 g de blancs d'oeufs, puis verser le sirop sur les blancs. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.</p><p style="text-align: justify;">Tamiser ou mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter les 50 g de blancs restants (sans les monter) à la meringue. </p><p style="text-align: justify;">Ajouter les poudres et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture au ruban.</p><p style="text-align: justify;">A l'aide d'une poche, dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 140°C en chaleur tournante pendant 12 à 13 minutes.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">La ganache</span></p><p style="text-align: justify;">Porter à ébullition la crème avec le miel et la verser en plusieurs fois sur le chocolat Guanaja fondu, tout en remuant énergiquement pour obtenir une émulsion bien lisse. Lorsque la crème est complètement incorporée, miser à l'aide d'un mixer plongeant pour parfaire cette émulsion.</p><p style="text-align: justify;">Laisser cristalliser 3 heures au minimum.</p><p style="text-align: justify;">Retourner les coques de macarons cuites et refroidies. A l'aide d'une poche à douille, les garnir de ganache Guanaja et les assembler 2 par 2. </p><p style="text-align: justify;">Laisser maturer 1 journée.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMacarons Octobre Rosetag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-10-15:58611682016-10-15T20:45:00+02:002016-10-15T20:45:00+02:00 Je m'entraîne actuellement à faire des macarons pour le concours amateur....
<p style="text-align: justify;">Je m'entraîne actuellement à faire des macarons pour le concours amateur. Une amie m'a indiqué judicieusement que c'était actuellement Octobre Rose: événement annuel qui sensibilise les personnes au cancer du sein et à son dépistage. Les statistiques sont là: 1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. Il suffit de regarder autour de soi pour constater que les statistiques sont probantes. Je suis assez surprise de l'absence d'information des différentes alternatives proposées aux femmes lorsqu'elles développent ce cancer (par exemple, après une opération avec ablation, on leur propose systématiquement une reconstruction dans un futur plus ou moins proche, mais on leur parle peu des prothèses externes, des faux tétons...). Ce sont les patientes qui doivent parfois poser les questions pour les connaître. Il y a autant de cancers du sein que de personnes. Chaque cancer du sein est différent et chaque femme a donc des envies différentes de prise en charge après opération, souhaits qui peuvent évoluer lors du parcours de soins en fonction de la réaction du corps. Encore faut-il qu'elles soient bien informées. J'aimerais qu'à l'avenir, les attentes des femmes soient mieux prises en compte pour qu'elles surmontent cette épreuve plus facilement, même si quoiqu'il arrive, ça reste une épreuve. </p><p style="text-align: justify;">Le dépistage c'est la première étape. L'information la plus complète la seconde pour mieux appréhender cette épreuve.</p><p style="text-align: justify;">Alors voici ma modeste contribution du jour: des macarons roses.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5479884" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1689755997.jpg" alt="macaron, rose, octobre rose" /></p><p style="text-align: justify;">Restons mobilisé(e)s ! A Laval, ce dimanche 16 octobre, il y a les foulées Octobre rose pour soutenir la lutte contre le cancer du sein.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlCours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-06-22:58181782016-06-22T07:40:00+02:002016-06-22T07:40:00+02:00 Pour voir le cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers -...
<p style="text-align: justify;">Pour voir le<a href="http://www.lestempliers.com/fr/index.php#restaurant-et-carte.php"> cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux</a> située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité » et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin, cliquez <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2016/06/22/cours-de-patisserie-macarons-pistache-a-l-auberge-des-templi-5818052.html">ici</a>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400865" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3737246527.2.JPG" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400613" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3932075662.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400594" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/780550622.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p>
Jean-Pierre WILLEMShttp://willemsconsultants.hautetfort.com/about.htmlDu volontarismetag:willemsconsultants.hautetfort.com,2014-09-08:54426342014-09-08T00:48:00+02:002014-09-08T00:48:00+02:00 Emmanuel Macron, qui demande à être jugé sur les actes à venir plutôt que...
<p style="text-align: justify;">Emmanuel Macron, qui demande à être jugé sur les actes à venir plutôt que sur les actes passés, en appelle au volontarisme de l'Etat. Posture indépassable que nos politiques surjouent en mauvais acteurs qu'ils sont, le volontarisme n'en fait pas moins toujours recette auprès des électeurs, à la manière dont le livre de Valérie T. est sur la table de nuit de ceux qui affirment ne plus supporter la people-isation de la people-itique. Dernière variante du mythe du chef de la part d'un peuple qui cherche son guide comme le troupeau cherche son chien, le volontarisme a donc de beaux jours devant lui. </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4682672" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://willemsconsultants.hautetfort.com/media/00/00/2902782394.jpg" alt="IMG_8442.jpg" width="405" height="304" /></p><p style="text-align: center;">La volonté en action, concentration totale...</p><p style="text-align: justify;">C'est que depuis Jéricho ou la traversée de la Mer rouge, nombreux sont ceux qui ne peuvent se défaire du "quand on veut on peut" ou de "la volonté peut tout", qui relèvent tous deux de la pensée magique ou religieuse. Il y a bien sur des raisonnables (en général ils se dénomment eux-même "réalistes") qui considèrent que la volonté ne peut pas tout mais que sans volonté on ne peut rien. </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4682686" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://willemsconsultants.hautetfort.com/media/00/02/1871488273.jpg" alt="IMG_8464.jpg" width="396" height="305" /></p><p style="text-align: center;">...triomphe de la volonté !</p><p style="text-align: justify;">Voici donc les gouvernants tenus de se faire élire sur leur volontarisme avant d'essayer de nous persuader que le réel est bien peu modelé par la volonté d'un seul. Et que ceux qui fustigent la perte de crédibilité du politique se demandent s'ils seraient prêts à voter pour celle ou celui qui dirait : "Je ne pourrai sans doute pas grand chose seul, mais je veillerai à bien m'entourer et sur le peu que je peux, je ferai de mon mieux". Moi oui, mais je risquerai de me retrouver un peu seul, ce qui serait indépendant de ma volonté. </p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlmacarons de Folies!!tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2014-02-27:53099882014-02-27T21:22:00+01:002014-02-27T21:22:00+01:00 Bien le bonsoir à toi ami visiteur, Comment vas tu? Pour ma part je...
<p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Bien le bonsoir à toi ami visiteur,</span></p><p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Comment vas tu?</span></p><p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Pour ma part je suis sur la dernière ligne droite direction l'examen final pour l'obtention du Brevet de Maitrise! Ce qui implique beaucoup de travail personnel; des essais, du temps (beaucoup de temps) et sans oublier le boulot quotidiens: que cela soit le boulot à Colmar, pour les Milles Folies de Papou, Mme Papou et le fiston.... etc....</span></p><p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Cela n'empêche 2/3 Folies de temps en temps.</span></p><p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Celle du jour concerne cette grande mode des macarons! C'est en fait une envie de Mme Papou, de faire quelque chose de différent.....</span></p><p><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Je te laisse juger....</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4459040" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/02/2677415292.PNG" alt="macaron, folies, monsieur madame, bonhomme, différent" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4459041" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/00/499550893.PNG" alt="macaron, nounours, ours, papou, pâtissier, alsace, bas rhin, " /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">Bonne soirée....</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'book antiqua', palatino; font-size: large;">M.Papou</span></p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmll'ère 2014 commence, en wedding cake!!tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2014-01-09:52671642014-01-09T17:08:00+01:002014-01-09T17:08:00+01:00 Hello, bien le bonjour, et surtout Très belle année à toi cher ami...
<p> </p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Hello, bien le bonjour, et surtout Très belle année à toi cher ami visiteur !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Je te souhaite de bien commencer cette nouvelle année, et surtout d’avoir la santé, parce que c’est important la santé !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Pour démarrer la session 2014 de ce blog, je te propose un petit…. Wedding cake !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">L’une des spécialités de Milles Folies de Papou, c’est le service sur mesure : et ce wedding cake en est un exemple !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Contacter par une cliente par mail ; le cahier des charges est assez simple :</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Un wedding cake en noir et rose fushia, avec si possible une tête de mort, des macarons avec le signe « peace » du logo peace and love ; garniture à la fraise pour 15/20personnes !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Le reste en image…..</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4395788" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/02/1352920124.JPG" alt="tête de mort, macaron,girlly, peace and love, hyppie, wedding cake, papou, patissier, zellwiller, barr" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4395792" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/1841546636.JPG" alt="tête de mort, macaron,girlly, peace and love, hyppie, wedding cake, papou, patissier, zellwiller, bar" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4395793" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/00/3756202396.JPG" alt="tête de mort, macaron,girlly, peace and love, hyppie, wedding cake, papou, patissier, zellwiller, bar" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Je te souhaite encore une belle année tout en gourmandise !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">M.Papou<br /></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p>
AOC-VIN-FRONTONhttp://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/about.htmlChâteau CLOS MIGNON - Vin Blanc moelleux - 50 cl SOLEIL DE VALENTINE 2006tag:aoc-vin-fronton.hautetfort.com,2013-09-11:31102992013-09-11T15:30:00+02:002013-09-11T15:30:00+02:00 Château CLOS MIGNON Blanc moelleux 50cl SOLEIL DE VALENTINE 2006...
<p style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=4&products_id=147" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial;">Château CLOS MIGNON</span></a></p><p style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=4&products_id=147" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial;">Blanc moelleux 50cl</span></a></p><p style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=4&products_id=147" target="_blank"><span style="font-family: 'Cambria','serif'; font-size: 14pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial;">SOLEIL DE VALENTINE 2006</span></a></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"><span style="font-size: small;"> </span></span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">APPELLATION<a href="http://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/media/00/01/337946375.jpg" target="_blank"><img id="media-2897672" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" src="http://aoc-vin-fronton.hautetfort.com/media/00/01/1783317612.jpg" alt="CHATEAU CLOS MIGNON - Vin Blanc Moelleux - SOLEIL DE VALENTINE.jpg" /></a></span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Vin de Pays du Comté Tolosan</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;"> </span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">CEPAGES</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt; font-weight: normal;">100% Sémillon</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt; font-weight: normal;"> </span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">TERROIR</span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; color: black; font-size: 11pt;">Graves et boulbènes (sables d’alluvions très fins)</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; color: black; font-size: 11pt;">Rendement de 50 hectolitres/ha pour une densité de 4500 pieds/ha.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; color: black; font-size: 11pt;">Superficie de 22 hectares.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">Vieille parcelle de Sémillon<strong></strong></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;"> </span></strong></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">VINIFICATION</span></strong></p><p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">La vendange, après éclaircissages et passerillage, est pressée puis vinifiée à asse température. La fermentation alcoolique a lieu en barriques de chêne neuves.</span></span></p><p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 11pt;">DEGUSTATION</span></strong></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">A boire frais (8 à 10°). Sa robe est jaune intense, limpide et brillante. Le nez est dominé par l’ananas et le miel. En bouche, l’ananas, le miel, un léger fumé confirment un vin ample et riche.</span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"> </span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">ACCORDS GOURMANDS</span></span></strong></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">Le foie gras poêlé au raisin déglacé au vin, un ananas frais ou des macarons.</span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"> </span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">CONDITIONNEMENT</span></span></strong></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;">6 bouteilles de 50cl</span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"> </span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="text-align: center; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: Arial;"><strong><em>Acheter directement la cuvée Soleil de Valentine du Château CLOS MIGNON sur <span style="color: #b75a5e;"><span style="color: #b75a5e;"><a href="http://www.aoc-vin-fronton.com/product_info.php?manufacturers_id=4&products_id=147" target="_blank"><span style="color: #b75a5e;">www.aoc-vin-fronton.com</span></a></span></span></em></strong></span></span></span></span></span></span></p><p class="MsoBodyText2" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="color: #b75a5e;"><span style="font-size: x-small;">L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération</span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-family: Arial;"><span style="color: #b75a5e;"><span style="font-size: x-small;">.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlLa fête à la mariée!!tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2013-09-10:51618622013-09-10T21:40:00+02:002013-09-10T21:40:00+02:00 Bien le bonsoir à toi ami visiteur!! Aujourd'hui avec ce billet je...
<p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Bien le bonsoir à toi ami visiteur!!</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Aujourd'hui avec ce billet je voulais rendre hommage, à MA grande dame de l'ombre...</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Il est vrai qu'au travers de ce blog, c'est souvent mon travail et moi-même que tu retrouve sur le devant de la scène; cependant je ne suis vraiment pas tout seul...<br />Certes Mini-nous m'aide très souvent: mais mon aide la plus précieuse reste encore et toujours mon épouse, la femme de ma Vie: Mme Papou!</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">"Derrière chaque grand homme ce cache une très grande femme"</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Outre être une excellente commerciale, elle m'aide dans toutes les tâches de cette aventure depuis le début..... d'ailleurs c'est elle qui m'a orienté vers les wedding cakes en premier: autrement dit tout ceci est un peu de sa faute! lol</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Et plus le temps passe, plus Mme Papou s'implique dans toutes les étapes de fabrication.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">C'est d'autant plus vrai dans l'un des derniers dessert que nous avons réalisé.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">C'était une mousse aux 2 chocolats lait et blanc, pour 50personnes avec un décor "mariage".... Et le décor est l’œuvre de Mme Papou: un couple de marié tout en pâte à sucre!!</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">Je te laisse admirer son travail....</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4245443" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/01/50182157.JPG" alt="couple de marié, mariage, décor, pâte à sucre, mousse chocolat, tablette, costume, figurine, modelage, macaron, papou, patisserie, auto-entreprise, barr, zellwiller, " /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4245451" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/4253111406.JPG" alt="couple de marié, mariage, décor, pâte à sucre, mousse chocolat, tablette, costume, figurine, modelage, macaron, papou, patisserie, auto-entreprise, barr, zellwiller, " /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4245456" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/01/3995622002.JPG" alt="couple de marié, mariage, décor, pâte à sucre, mousse chocolat, tablette, costume, figurine, modelage, macaron, papou, patisserie, auto-entreprise, barr, zellwiller, " /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4245459" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/01/3461170042.JPG" alt="couple de marié, mariage, décor, pâte à sucre, mousse chocolat, tablette, costume, figurine, modelage, macaron, papou, patisserie, auto-entreprise, barr, zellwiller, " /></p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">.... Je sais pas pour toi ami visiteur, mais je pense qu'elle est prête pour passer son CAP pâtissier en candidate libre, non?</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;"><br />A bientôt,</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;">M.Papou</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;"> </span></p><p><em><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: medium;">P.S.: Merci de m'accompagner dans cette folie ma belle épouse, tu es mon inspiration, tu es le roseau de ma vie celle qui plie mais ne cède jamais... tu m'aide à garder les pieds sur terre, et ce projet que l'on construit c'est le tiens, le miens, le nôtre!!</span></em></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;"><em><span style="font-size: medium;">Je t'aime!</span></em><br /></span></p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlun mariage pas ordinaire...tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2012-06-16:47541082012-06-16T22:08:00+02:002012-06-16T22:08:00+02:00 Que tu sois juste de passage, ou un habitué, je te souhaite le...
<p> </p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Que tu sois juste de passage, ou un habitué, je te souhaite le bonsoir et la bienvenue dans mon univers de Gourmandise et de F’olies sucrées.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Petit rappel pour toi qui viens me voir :</span></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Mon métier c’est pâtissier, je suis actuellement en train de préparer mon Brevet de Maitrise, et je suis employé au titre de chef pâtissier (je t’avoue que le titre est prestigieux, d’autant que je suis seul à mon poste : chef de soi-même c’est quand même la classe !!!)</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Et oui, tu as bien lu : <strong>je ne suis qu’un employé</strong>, donc c’est toujours mon patron qui a le dernier mot !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Tu comprendras au fil de la lecture pourquoi je tenais à faire cette précision.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Mon rêve est d’être un jour « enfin » mon propre patron !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Pas forcément pour le prestige de dire que c’est moi le patron <span style="font-size: medium;">(et ma</span> <span style="font-size: medium;">femme aussi !!)</span>, mais pour enfin pouvoir te proposer librement mes créations, mes envies ; pouvoir être un commerçant comme moi je l’entends !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">A l’écoute du client, à la recherche perpétuelle du meilleur pour toi et moi ; venir te chercher sur les marchés et te prouver que tu as raison de me faire confiance !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Tout ça pour te parler de ce projet qui me tenait véritablement à cœur….</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Il y a quelques mois, un couple est venu à la boutique où je travaille pour me rencontrer et savoir si je serais a même de réaliser le dessert pour leur mariage.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Il faut savoir que leurs envies étaient précises et hors du communs : de ce qu’il m’avait rapporté plusieurs collègues les avaient refoulés, leur disant qu’il ne pouvait pas le faire !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Le jour du mariage étant un grand jour pour les mariés j’ai parfois du mal à comprendre que l’on puisse refuser de réaliser leurs rêves : d’autant plus si ceux-ci sont prêts à mettre le prix !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"><span style="text-decoration: underline;">Ma devise :</span> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><strong><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">« tout est réalisable, ma seule limite : votre budget !! »</span></strong></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Après une première rencontre, nous avons pu cerner qu’ils ne souhaitaient pas une crème pâtissière classique dans leurs choux montés, mais quelque chose d’un peu plus travaillé du genre des éclairs que je propose en magasin. Idem pour des macarons : les couleurs que les mariés souhaitaient n’étant pas du registre des concurrents, ils refusèrent de le leur faire tout simplement !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Pour moi : aucun souci !!!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Nous avons alors convenu d’un second rendez-vous, lors duquel, nous avons organisé une dégustation de différentes garnitures de choux et de macarons !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Une fois le choix définis : y’avait plus qu’à !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Lors de notre rencontre, nous avions défini le design que la pièce final aurait, et j’ai bien entendu commencer le travail de fond : c'est-à-dire le socle qui accueillera les macarons…</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630127" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/00/2397141612.JPG" alt="socle, polistyrène, macaron" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">C’est dans ces cas-là que l’on est content d’être assez bon en calcul mental pour bien répartir tous les 220macarons sur le socle.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">110 macarons garnis à la fraise et de couleur turquoise.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">110 macarons garnis d’une confiture aux saveurs de fruits des tropiques (ananas, mangue, citron vert, coco, banane) et de couleur marron.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630128" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/00/3011597276.JPG" alt="IMG_1812.JPG" /></p><p style="text-align: center;">Une ébauche pour voir l'effet que cela pourra donner!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630133" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/1924488098.JPG" alt="IMG_1821.JPG" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Deuxième étapes : et celle-ci je l’ai réalisée chez moi avec mon matos à moi .</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Ce fût une demande de la future mariée : <a href="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/archive/2012/05/09/apres-midi-sucree.html">des rubans en sucre tiré !</a></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Elle les avait vus sur mon blog ; un article que j’avais publié sur un essai de travail du sucre, puisque cela fera partie intégrante de mon épreuve pratique pour l’examen du Brevet de Maitrise que je prépare !</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">La couleur des rubans ?</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">En rapport avec les éléments de décors de la salle, des macarons et du chou monté :</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Bleu, ivoire et marron.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630138" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/01/1654655339.JPG" alt="sucre, tiré, ruban, bleu, ivoire, blanc, marron, noeud" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630139" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/141887682.JPG" alt="IMG_1823.JPG" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630140" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/2807096426.JPG" alt="IMG_1854.JPG" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Enfin la dernière étape (enfin presque…), et pas des moindres : le remplissage et le montage du croquembouche !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Aux menu, 220 choux :</span></p><p class="MsoNoSpacing"><a href="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/archive/2011/08/25/la-reprise-aussi-vite-que-l-eclair.html"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">110 choux à la griotte</span></a></p><p class="MsoNoSpacing"><a href="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/archive/2011/11/23/dans-1-mois-c-est-noel.html"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">110 choux au caramel</span></a></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Une fois remplis, glacé au caramel et monté en cône, ne reste plus qu’à décorer !</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630141" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/2851920590.JPG" alt="IMG_1848.JPG" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630142" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/1606426843.JPG" alt="IMG_1859.JPG" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630144" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/00/359676026.JPG" alt="IMG_1853.JPG" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Le plus dur restera à faire….</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Et c’est là que la limite de mon statut ce fait ressentir : en effet lors du montage final sur le lieu du mariage, l’humidité (à force que le traiteur ouvre et ferme la chambre froide) a fragilisé le caramel et donc la structure du croquembouche.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">N’étant pas personnellement sur place je n’ai pas pu remédier à cet incident ; mais les « meubles » ont été partiellement sauvés, et les mariés ainsi que les convives ont été ravis du résultat final….</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630147" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/01/4265095825.JPG" alt="SV100079.JPG" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3630148" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/00/3028822576.JPG" alt="SV100073.JPG" /></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Ce qui n’est pas mon cas…. J’ai été gravement frustré de ne pas avoir pu mettre la touche final moi-même, et peut-être aurais-je pu remédier à l’incident.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Mais avec des « si », on mettrait Paris en bouteille, alors je prends sur moi et j’apprends des erreurs commises ; c’est comme cela que l’on avance et que l’on devient meilleur encore !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Je fais le pari de te partager mon « semi » échec, pour te montrer que tout est possible si on le veut, et qu’il faut savoir rebondir de ses erreurs et de ses difficultés !!!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">J’ai d’autre, plein d’autres F’olies en stock et en prévisions, et je souhaite de tout cœur que tu seras le prochain à faire appel à moi !!</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR"> Tchô!!!</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: large;" lang="FR">Papou</span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlMacarons ganache au thym et coeur de fraise ou ma soirée péripéties de folietag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-04-24:46880962012-04-24T11:58:00+02:002012-04-24T11:58:00+02:00 Pour son anniversaire, mon fils m'avait commandé un St honoré (...
<p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Pour son anniversaire, mon fils m'avait commandé un St honoré ( recette revisitée à venir ^^) , et </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">après la réalisation des choux et de la base l'après midi, une <span style="color: #ff00ff;"><strong>folle envie de macarons à la fraise</strong></span> m'a</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> pris, comme ça...j'avais pris une jolie photo la veille d'un panier de fraise dans mon jardin, celles pour </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">le St Honoré justement et ce petit panier avait pris place au hasard entre une touffe de thym et un </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">bouquet de mélisse. Tout de suite, <strong>ça a fait tilt,</strong> je me suis dit que l'association fraises et thym ce devait </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">être pas mal.</span></p><p><img id="media-3552513" style="margin: 0.2em auto 0.7em; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/256389677.jpg" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></p><p> </p><p> </p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Comme je n'avais pas trop de temps et surtout envie de passer la <strong>soirée tranquille dans mon canapé </strong></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">après une après midi de pâtisserie, j'ai voulu changer de la meringue italienne pour la meringue </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">française. D'habitude, la meringue française suivant la méthode de Chef Nini, ça fonctionne de </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">manière impeccable.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> Mais là .<span style="color: #ff00ff;">..aïe donc! </span></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Bref, je commence les opérations vers <span style="color: #333333;"><strong>17h30</strong></span>, après mes choux, et jusqu'à l'étape du croûtage, tout va</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> bien , même si je me suis un peu inquiétée du macaronage à la feuille avec mon robot <em>( une première, en</em></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><em> principe,je macaronne à la main)</em>.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">J'étais<strong><span style="color: #333333;"> pas peu fière</span></strong> de mes petits ronds bicolores.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><img id="media-3552482" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/176998667.JPG" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Donc, je laisse croûter 1h, pas sec...faut dire que le temps était particulièrement humide. Pendant ce temps, je ganache.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><br /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>19h30</strong></span> j'oublie sur le feu la crème et mon thym qui nage. Revenue dans la cuisine, le récupère un <strong>magma visqueux jaunasse</strong> bloubloutant dans la casserole. Hum.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><br /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>20h00 </strong></span>Mes macarons laissent toujours une trace sur le doigts quand je les effleure. </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Vu l'heure, la soirée tranquille sur le canapé approchant, je décide d'accélerer le mouvement au <strong>sèche cheveux.</strong> Oui, m'dam, c'est <strong>peu orthodoxe</strong>, le sèche cheveux ne fait pas partie d'une panoplie de pâtisserie mais c'est imparable, ça croûte! . </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">A cas désespéré, méthode désespérée...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Mes petits récalcitrants ayant enfin croûté, je les enfourne en chaleur </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">tournante comme j'en ai l'habitude...j'avais oublié que pour la méthode Gerbet, ce qui marche chez moi,</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> c'est le statique...10 mn après, mes macarons avaient l'air de macarons de Nancy, sans collerette et tout </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">craquelés..Four tropchaud: les 2 plaques</span><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong><span style="color: #333333;"> ont rejoint la poubelle</span></strong></span><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">.</span><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> Ouf, j'avais deux 2 plaques </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">supplémentaires ... quej'enfourne en statique! ..... Rhhhhhhâââ, mais <strong>quelle gourdasse</strong>, en méthode</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> statique, tu ne peux en enfourner qu'une de plaque ! Evidemment,<strong> total ratage...</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><strong><br /></strong></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>20h30 </strong></span> Je suis déterminée, j'attaque la méthode à la meringue italienne le plan de travail propre</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><em> ( heureusement que mon placard s'apparente à une épicerie, j'ai du stock!)</em> . Je pèse, je mixe, je tamise, </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">tout va bien.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">Comme je fais deux couleurs, il faut que je répète les gestes deux fois pour la meringue italienne. ça va se compliquer. J'aurais plus faire plus rapide, je l'explique plus bas.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><br /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>20h 45</strong></span> Je commence à monter mes 2 premiers blancs d'oeufs tiédis préalablement au bain marie avec</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> un oeil sur le thermomètre plongé dans le sirop de sucre.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">A température requise, je verse la casserole de sirop dans le mini pichet en plastique où je monte en</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> même temps les blancs <em>( bah oui, pour le robot, les 2 blancs d'oeuf sont trop perdus dans la cuve et ça</em> <em>monte</em></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"><em></em> <em>pas)</em><strong> ET</strong> en tenant également le bol. </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #ff00ff; font-size: small;">Qui a compris que j'avais 3 mains? </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;"> Non, je n'en ai pas. L'exercice est périlleux, une main ripe et lâche le pichet ...qui part en vrille autour </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; color: #808080; font-size: small;">du fouet toujours en en action ...et...et...<br /></span></p><p style="text-align: justify;">.<span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">..je te laisse imaginer l'état de la cuisine après<strong><span style="color: #808080;"> la meringue centrifugée en plein vol</span></strong>...j'ai hésité à </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">prendre une photo, c'était<strong> trop cosmique.</strong> Des étoiles blanches de partout.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h10</strong> </span> Fin du nettoyage.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h15</strong></span> On prend les même, on recommence, mais j'appelle quand même Chéri à la rescousse pour me tenir le pichet. On n'est jamais trop prudent. Ce dernier est<strong> ravi</strong> de sa soirée canapé.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h 30</strong></span> Ayé, la première meringue italienne est faite, mais je repose la casserole de sirop sur la plaque induction..que j'avais oublié d'éteindre. La <strong>casserole brûle</strong> de caramel. Bon. Nettoyage. c'est que j'ai besoin de cette casserole, les autres sont trop grandes.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h 40</strong></span> Macaronage, pour la 1°poche à douille.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h50</strong></span> Mes deuxièmes blancs tiédis au bain mairie pendant le macaronage ressemblent à une <strong>omelette blanche</strong>. Bon. Direction l'évier.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>21h55</strong></span> Bis repetita pour la deuxième poche à douille, colorée en rouge. <strong>J'en peux plus du sucre</strong>. Yeurk.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>22h05</strong></span> pochage des macarons . Pas de croûtage pour cette méthode, <strong>manquerait plus que ça vu l'heure!</strong> <em>( tiens ça me rappelle un réveillon: un civet d'oie tardif qui ne voulait pas cuire, à 1h du matin j'étais toujours à rôder dans la cuisine avec ma cuillère en bois! )</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><em><br /></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>22h10</strong></span> Hop, hop hop au four, bonne tempé, chaleur tournante ....j'ose pas les regarder pendant la cuisson, angoissée à l'idée d'un deuxième ratage après toutes ces <strong>péripéties.</strong> Nettoyage et rangement tentent de distraire mon esprit.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>22h30</strong></span> <span style="color: #ff00ff;">Ouuuuuuuuéééééééé</span> ! bon, ils sont <strong>rustiques ceux-là</strong>, un peu patauds même, mais, s'ils ne ressemblent pas à mes macarons habituels, ce sont quand même des macarons!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>L'honneur est sauf</strong>, fin du carnage, la soirée canapé peut commencer.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>00h30</strong> </span> Fin du film<em> ( non, le film ne durait pas 2 heures, mais on a dû se retaper 15 mn du début pour un problème de lecture...quand ça part mal, pas de raison que ça ne continue pas!)</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> Garnissage des macarons avec la ganache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"><strong>1h du matin</strong></span> : j'ai pas sommeil, je me ferais bien un pti tour dans le frigo pour un casse-croûte mais la raison de la femme qui lutte contre les quelques kilos à faire disparaître par tradition au printemps me rappelle à l'ordre: <span style="color: #ff00ff;">"vaaas te cooouuuucheeer, tu vas pas manger en pleine nuit, ça va pas la tête! "</span></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p><strong>MACARONS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET THYM, COEUR DE FRAISE</strong></p><p> </p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> <span style="text-decoration: underline; font-family: arial,helvetica,sans-serif;">Recette des coques</span> pour environ 30 macarons, c'est</span><span style="color: #800080;"><strong> <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2011/08/10/macarons-a-la-meringue-italienne.html" target="_blank"><span style="color: #800080;">ICI </span></a></strong></span></p><p><span style="text-decoration: underline;">La ganache au thym</span></p><p>240 g de chocolat blanc Ivoire</p><p>300 g de crème fleurette</p><p>8 brins de thym frais <em> (ou si on souhaite une saveur plus marquée, HE thym à linalol)</em></p><p>1 càs de miel de thym</p><p>Prévoir une dizaine de fraises pour garnir</p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; font-size: small;">la ganache</span></p><ul style="text-align: justify;"><li>Faire chauffer doucement 120 g de crème fleurette liquide additionnée du miel avec les branches de thym frais. Laisser infuser le temps qu'il faut <em>( faut goûter ^^). Si on utilise de l'huile essentielle de thym, il faut être parcimonieux car c'est une HE puissante. Vérifier sur le flacon le chémotype et bien prendre du linalol, et non du thymol, thujanol qui sont beaucoup plus fortes. Quelques infos sur les HE de thym <strong><span style="color: #800080;"><a href="http://www.huiles-et-sens.com/showdefine.php/choisir-une-huile-essentielle-de-thym" target="_blank"><span style="color: #800080;">en cliquant là</span></a></span></strong></em></li></ul><p> </p><ul style="text-align: justify;"><li>Faire fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule</li></ul><p style="text-align: justify;">Filtrer la crème et la remettre sur le feu jusqu'à presque ébullition</p><p style="text-align: justify;">Verser sur le chocolat suivant la règle des 3 tiers et en émulsionnant à chaque fois à la maryse.</p><p style="text-align: justify;">Incorporer en suite les 180 g de crème restant et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; font-size: small;">les macarons</span></p><ul style="text-align: justify;"><li>Voir la recette sur le lien indiqué ci-dessus .Je conseille de ne pas procéder à la suite comme moi pour les deux préparations, c'est beaucoup trop long, mais de séparer la meringue italienne montée en deux en la pesant et colorer une moitié ensuite si vous utiliser des colorants pâte ou d'incorporer, si vous utilisez de la poudre, à la moitié du tant pour tant ( le mélange sucre glace/amande). ça sera quand même plus rapide!</li></ul><p style="text-align: justify;"> </p><ul style="text-align: justify;"><li>pour les coques bicolores, les photos suivantes vous montrent comment procéder: </li></ul><p style="text-align: justify;">Garnir deux poches séparées des deux coloris d'appareil à macaron</p><p style="text-align: justify;">sans couper les bouts.</p><p style="text-align: justify;">Placer une douille dans une troisième poche à douille<img id="media-3552495" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/2310408535.JPG" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Puis, couper les bouts des deux autres poches et les insérer dans la troisième</p><p style="text-align: justify;"> <img id="media-3552498" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/3394957575.JPG" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Prêt pour le pochage qui épate!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><ul style="text-align: justify;"><li> Couper les fraises en petits morceaux, de préférence en lamelles</li></ul><ul style="text-align: justify;"><li> Monter la ganache au batteur au dernier moment</li></ul><ul style="text-align: justify;"><li>Pour monter les macarons, déposer une noix de ganache puis ajouter les lamelles de fraises en les noyant dans la ganache. Recouvrir si besoin d'une autre noisette l'autre moitié et assembler les deux.</li></ul><ul style="text-align: justify;"><li>Placer les macarons sur la tranche dans une boîte et attendre au moins 24 h de maturation avant dégustation.</li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-3552475" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/896004944.JPG" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> <span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> Sont-y pas dodus et rustiques<span style="color: #ff00ff;"> mes macarons des champs? </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #ff00ff;"><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #888888;">Mes macarons à la Une d'Hellocoton!</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3652533" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/1466782727.png" alt="macaron,ganache au thym,fraises" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em> Si vous aimez, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton "J'aime" Hellocoton en bas de l'article!</em></p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlma nouvelle f'olie...tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2012-03-15:46360332012-03-15T12:14:00+01:002012-03-15T12:14:00+01:00 Bien le bonjour à toi visiteur!!! Cela faisait un petit moment...
<p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Bien le bonjour à toi visiteur!!!</span></p><p> </p><p><span style="font-size: medium;">Cela faisait un petit moment que l'envie de ré-création me titillait et me voila donc reparti dans mes f'olies!!!</span></p><p><span style="font-size: medium;">Celle d'aujourd'hui est une petite <strong><span style="text-decoration: underline;">tartelette vanille</span></strong>....</span></p><p> </p><p><span style="font-size: medium;">Mais tu me connais, tartelette vanille ne veux pas dire simplicité.</span></p><p><span style="font-size: medium;">Donc en la dégustant tu croiseras, plusieurs saveurs et textures....</span></p><p><span style="font-size: medium;"> </span></p><p><em><span style="font-size: medium;">-un fond de pâte sucrée</span></em></p><p><em><span style="font-size: medium;">-une crème d'amande, légèrement imbibé d'un coulis de framboise fraiche</span></em></p><p><em><span style="font-size: medium;">-une savoureuse crème à la vanille de Madagascar</span></em></p><p><em><span style="font-size: medium;">-surmonter d'une couronne en macaron</span></em></p><p><em><span style="font-size: medium;">- et pour finir quelques fruits frais!!!</span></em></p><p><em><span style="font-size: medium;"> </span></em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3485803" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/02/3441482914.JPG" alt="tartelette, amande, crème, vanille, macaron, fraise, framboise, poire, vanille, madagascar, groseille, papou, création, folie, hoenheim" /></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Un peu de fraicheur dans ce monde de brut!!!</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Dispo en individuel, 4personnes, 6personnes, 8personnes..... etc, faut juste passer commande avant, pour un service optimal!!</span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Tchô...</span></p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlSt Valentin version pâtisserie..tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2012-02-09:45926972012-02-09T13:27:00+01:002012-02-09T13:27:00+01:00 Salut à toi cher visiteur, Bien content de te retrouver pour ce nouveau...
<p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Salut à toi cher visiteur, </span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Bien content de te retrouver pour ce nouveau billet de mes créations <span style="font-size: small;">(ou "f'olies" comme j'aime les appelés).</span></span></p><p> </p><p> </p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Aujourd'hui au menu: un éclair et un macaron.... le tout sur le thème de la fête des Z'amoureux!!</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Donc pour commencer un éclair:</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">C'est une association de fraise des bois, de mascarpone et de vanille de Madagascar!</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3430098" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/02/844022187.JPG" alt="éclair, pâtisserie, fraise, fraise des bois, vanille, madagascar, chocolat lait, palet, gélifié, mascarpone, papou, 67, hoenheim, saint valentin, création" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Simple mais efficace!!!</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Et en second, un macaron!!</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Sur le thème du coeur, bien entendu, j'ai "surfé" sur la saveur vanille et j'y ais associé un coulis de framboise!!</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3430101" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/01/1217303243.JPG" alt="coeur, saint valentin, macaron, rouge, framboise, vanille, madagascar, saveur, goût, couleur, cul, dessert, amoureux, papou, création, 67, hoenheim" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Maintenant à toi de me dire ce que tu en pense....</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Lâche toi!</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Dis moi tout!!</span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Tchô..</span></p><p style="text-align: left;"> </p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlLe macaron, ce petit gâteau sec, à base de pâte d'amandestag:opapilles.hautetfort.com,2009-12-03:24964832009-12-03T06:05:00+01:002009-12-03T06:05:00+01:00 Le macaron, ce petit gâteau sec, à base de pâte d'amandes , de sucre et...
<p style="margin-bottom: 0cm;" align="left"><b>Le macaron, ce petit gâteau sec, à base de pâte d'amandes</b>, de sucre et blanc d'oeuf, a du succès depuis de très nombreuses années. Les macarons de Nancy sont réputés depuis le XVIIième siècle mais l'origine du macaron est méconnu. Pour certains, il serait originaire d'Italie et depuis il a connu ses lettres de noblesse dans plusieurs régions françaises.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;" align="left">Cette semaine, j'ai joint aux différents paniers d'OPapilles, 4 macarons fabriqués artisanalement dans le Val d'Oise. 2 macarons caramel beurre salé et 2 macarons chocolat. Ils seront bientôt disponibles avec des macarons framboise <a title="les macarons distribués par OPapilles" href="http://www.opapilles.com">sur le site opapilles.com</a></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/6841108.jpg" id="media-2139761" alt="macarons01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2139761" /></div> <p><b>Pour les passionnés de cuisine voici une idée de la recette du macaron caramel beurre salé :</b><br /> Pour environ 40 macarons, il faut prévoir 125g de blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 170 de sucre en poudre, du colorant alimentaire brun, 5cl de lait entier, 1 c. à moka de vanille pure en poudre,2 jaunes d'oeufs, 20g de sucre vanillé, 140g de beurre mou, 8cl de crème liquide, 30g de beurre salé, 3g de fleur de sel</p> <p align="left"><b><span style="text-decoration: none;">Préparation du biscuit</span></b> <b>:</b> Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tiédir les blancs 1mn au four à micro-ondes. Monter lentement les blancs avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant, et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes, ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs". Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent". Mettre au four entre 15 et 18mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche.<br /> <b><span style="text-decoration: none;">Préparation de la garniture</span></b> <b>:</b> Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher au bain-marie à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir. Faire un caramel à sec : prendre un tiers du sucre et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter un 2ème tiers, laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, puis ajouter le dernier tiers et laisser cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, verser la crème bouillante en plusieurs fois, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, incorporer le beurre salé et la fleur de sel, plonger un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson, faire cuire jusqu'à 108°C. Une fois cette température atteinte, enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Mélanger le caramel et la crème vanillée dans un récipient et mettre au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.<br /> <b><span style="text-decoration: none;">Montage du macaron</span></b> <b>:</b> Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent également très bien au congélateur, 10mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;" align="left">Pour consulter l'intégralité de la recette, <a title="La recette du macaron caramel beurre salé" href="http://passionmacaron.canalblog.com/">consulter le site passionmacaron</a></p> <p> </p>
HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIShttp://histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com/about.html1er Salon Lorrain du Livre Gourmandtag:histoirepatrimoinebleurvillois.hautetfort.com,2007-10-27:12864082007-10-27T10:05:00+02:002007-10-27T10:05:00+02:00 SAMEDI 17 ET DIMANCHE 18 NOVEMBRE 2007 A SAINT-MAX (54) La Revue...
<p align="center"><font color="#FF6600"><strong>SAMEDI 17 ET DIMANCHE 18 NOVEMBRE 2007 A SAINT-MAX (54)</strong></font></p> <p><strong>La Revue Lorraine Populaire, l'association Mémoire des Lorrains et la Mairie de Saint-Max organise les 17 et 18 novembre prochain au Foyer culturel de Saint-Max (derrière l'église Saint-Livier et la mairie) :</strong></p> <p align="center"><em><strong><font color="#993366">le premier Salon lorrain du livre gourmand</font></strong></em></p> <p align="center"><em><strong><font color="#993366">Rendez-vous des Amis de La Revue Lorraine Populaire avec présence des auteurs</font></strong></em></p> <p><strong><u>Les expositions</u> :</strong></p> <p align="center">- la Lorraine des quatre saisons, par Odile Mélinette</p> <p align="center">- les bergamotes, le bombon et sa boîte, par Alain Barrot</p> <p align="center">- le Grand Saint Nicolas des Lorrains, images anciennes et modernes</p> <p align="center">- les dessins originaux de Philippe Bajolet, collaborateur de la RLP et auteur d'ouvrages</p> <p align="center">- les enluminures de Jacques Rivière</p> <p><strong><u>Les conférences</u> :</strong></p> <p align="center">- les habitudes alimentaires en Lorraine, par Claude Thouvenot et Anne-Lise Henry</p> <p align="center">- la bergamote, une spécialité des confiseurs lorrains, par Alain Barrot</p> <p align="center"><strong><font color="#993366">Participation de la Confrérie gourmande du macaron et de la bergamote, de La Revue Lorraine Populaire et de la Diffusion régionale du livre</font></strong></p> <p align="center"><strong><font color="#FF0000">ENTREE LIBRE, OUVERT A TOUS !</font></strong></p>