Layer cake « enneigé » vanille & caramel beurre salé

2015-12-24T08:18:08+01:00

Aujourd’hui je suis heureuse de partager avec vous le layer cake que j’ai réalisé pour Noel et que nous allons déguster chez ma maman le 25 au soir. Il se compose de 3 génoises à la vanille aux couleurs de la foret (vous ne pourrez pas voir les étages sur les photos car nous le recouperons seulement demain). Entre chaque génoise j'ai glissé du caramel au beurre salé et j'ai terminé le dressage avec un glaçage à base de mascarpone et de fromage frais.

J'ai hâte d'être à demain pour le déguster en famille !

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d’années !

Ingredients :

Pour les génoises :

370 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincé de sel

370 grammes de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanille

2 gousses de vanille

6 oeufs

370 ml de lait

Colorant alimentaire vert

Colorant alimentaire marron

3 moules à gâteaux

Pour le glaçage mascarpone :

500 grammes de mascarpone

300 gr ammes de Saint-Moret

50 grammes de sucre vanille

le zeste d’un citron

1 poche à douille

1 douille fleur

Pour le caramel au beurre salé :

100 grammes de sucre semoule

20 cl de crème liquide

60 grammes de beurre demi-sel

Préparation :

Réalisation des génoises :

1 Préchauffez votre four à 180°C.

2 Mélangez la farine, la levure, le sel et le(s) sucre(s), puis ajouter les gousses de vanille, les oeufs et le lait.

3 Mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte blanchisse et divisez-la en trois parts égales.

4 Répartissez-la pâte dans 3 récipients et ajoutez le colorant alimentaire vert à l’une puis marron à l’autre et gardez la dernière génoise naturel.

5 Beurrez vos moules et disposez les pâtes dedans.

6 Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sur 2 grilles différentes, en les intervertissant à mi-cuisson.

7 A la sortie du four, laissez les génoises refroidir complètement avant de les démouler.

Réalisation du caramel au beurre salé :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème sans porter à ébullition.

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir.

7 Etaler le caramel au beurre salé sur la première génoise à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à obtention d' une couche régulière et réitérez l’opération sur le deuxième étage.

Réalisation du glaçage :

1 Mélangez le mascarpone, le saint moret et le zeste de citron. Gardez le glaçage à température ambiante pour le dressage.

2 Lissez le glaçage tout autour du gâteau et placez au frais minimum deux heures pour qu’il durcisse. Ressortez du froid et lissez une seconde fois puis remplacez au frais pendant la nuit.

4 Réservez le restant de votre glaçage dans la poche à douille muni d’une douille à fleur.

5 Le lendemain sortez votre layer cake et formez des fleurs sur les cotés.

6 Replacez votre cake au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

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