Muffins abricot-rhubarbe, à la purée d'amandes

2012-07-07T10:17:50+02:00

Les branches de mon abricotier ploient sous le poids des fruits mais ils ne sont pas encore bien assez

mûrs pour que je les cueille, tout gorgés de sucre et de soleil. Tu vas voir qu'ils vont attendre que je parte

en vacances pour mûrir... En attendant, de les voir sous le nez sans pouvoir les croquer, j'ai craqué

évidemment et j'en ai acheté au marché. ( vive la programmation des billets quand on est en vacances, ceux

qui me suivent assidûment se sont rendus compte du retour dans le passé par rapport à mon billet précédent! )

Il y a longtemps que je voulais tester l'association

abricot/rhubarbe mais finalement j'ai trouvé avec ce test que la délicatesse de la rhubarbe a été étouffé

par la puissance aromatique du parfum de l'abricot. Pourtant j'ai utilisé moitié moins d'abricot que de

rhubarbe. Je publie tout de même la recette car ils étaient quand même tout à fait délicieux ces petits

muffins, ils ont fait le délice des petits et des grands pour le goûter au bord de la rivière. Après tout, ils

peuvent see réaliser à l'abricot tout court!

La pâte de base, sans matière grasse animale à part les deux jaunes d'oeufs, est très agréable (je me

jette des fleurs, là?) et pourra s'adapter finalement à n'importe quelle garniture de fruits.

MUFFINS ABRICOT-RHUBARBE, à la purée d'AMANDES Pour 12 muffins

200 g de tiges de rhubarbe

3 abricots

2 oeufs

10 cl de lait d'amandes

100 g de purée d'amandes

100 g de sucre de canne blond

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Faire rendre son eau à la rhubarbe en la poêlant dans un peu de sucre. Egoutter.

Laver les abricots et couper la pulpe en morçeaux

Délayer la purée d'amandes dans le lait d'amandes, y ajouter les oeufs battus

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la levure chimique

Verser la préparation amandes/oeufs sur les éléments secs et mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes disposées dans 12 moules à muffins

Cuire le temps qu'il faut...quand ça sent bon, c'est prêt. ( = 20 minutes)

Ohhhh, regarde, mon petit muffin ...on dirait un papillon sur le point de s'envoler ...

Croucnch, srummch, miam....ah, tiens il n'a pas eu le temps de se sauver celui- là...

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Clafoutis rhubarbe-framboise, aux pétales de roses #au lait d'amandes

2012-06-13T09:19:00+02:00

Un printemps sans clafoutis? mais c'est tout simplement impossible, voyons! Rapide, facile, efficace,

c'est un bon moyen d'accomoder les fruits qui plait à tous et surtout c'est IN-RA-TA-BLE.

Celui-ci, j'aurais quand même pu vraiment le rater car si j'ai pris ma recette de base mais j'ai encore

pris des libertés en modifiant la composition des ingrédients. J'aime beaucoup l'association

rhubarbe/framboise très classique mais j'ai joué l'originalité en lui mêlant la saveur des pétales de rose

de mon jardin. L'arôme de la rose, associée au lait d'amandes, vient adoucir l'acidité des fruits et

apporte une note florale très douce à l'ensemble sans trop marquer non plus.

Pour utiliser les pétales de rose en pâtisserie, il faut utiliser bien évidemment des rose bio du jardin et

de préférence, une rose ayant un parfum suave bien prononcé . J'utilise celle du Rosier botanique

Rosa Rugosa Rubra ( photo plus bas) parce qu'elle pousse dans mon jardin ( et embaume l'air à la tombée du

jour ) En général, les roses sauvages anciennes au parfum envoûtant comme la Rose de Provins, la

Rose de Damas ou la Rose musquée conviennent bien pour cette utilisation.

En effet, toutes les roses sont comestibles mais toutes les fleurs ne sont pas aussi odorantes que ces

variétés-là et ne conviendront pas pour aromatiser une préparation, vous risqueriez d'être déçu.

Il faut prendre soin avant consommation, de les laver rapidement pour ôter toute possible bêbête et de

couper éventuellement la partie blanche du pétale car elle est amère.

J'imagine que tout le monde n'a pas de jardin, ni forcément le rosier qui va bien. Pour ceux qui

cherchent à acheter des pétales de roses, voire des fleurs comestibles, je ne peux que vous déconseiller

de se fournir chez le fleuriste, les fleurs étant traitées chimiquement pour favoriser leur conservation.

Il est possible d'en trouver parfois sur les marchés, chez les petits producteurs de fruits et légumes ou

peut être chez METRO pour les pétales fraîches ( car j'y ai vu des barquettes de fleurs comestibles).

CLAFOUTIS RHUBARBE-FRAMBOISE, AUX PÉTALES DE ROSE Pour 6-8 parts

6 oeufs

150 g de sucre blond de canne

120 g de farine de petit épeautre

2 dl de lait d'amandes

500 g de rhubarbe

200 g de framboises

75 g de pétales de roses parfumées fraîches

1 pincée de sel

1 noix de beurre

Préchauffer le four Th7

Laver rapidement les pétales

Eplucher la rhubarbe et détailler la tige en tronçons. La faire revenir dans 50 g de sucre pour exuder son eau.

Battre les oeufs entiers, ajouter le restant du sucre, la farine de petit épeautre et la pincée de sel

Délayer avec le lait d'amandes. Ajouter délicatement les pétales de rose.

Beurrer un moule, déposer les fruits et verser la pâte.

Cuire environ 45 mn

Joli, girly, mon clafoutis !

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