2026-11-10T21:51:25+01:00 All Rights Reserved blogSpirit https://www.hautetfort.com/ https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/la%20table%20de%20sylvain/atom.xml Aurélie http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.html tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2009-12-17:2523371 2009-12-17T08:13:00+01:00 2009-12-17T08:13:00+01:00

Pour faire ces macarons, je me suis largement inspirée des recettes de...

<p>Pour faire ces macarons, je me suis largement inspirée des recettes de <a target="_blank" href="http://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/files/pdf/Synthese%20des%20recettes%20de%20macarons08.pdf">mercotte</a> et de <a target="_blank" href="http://latabledesylvain.canalblog.com/archives/2009/03/05/index.html">sylvain</a>.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/242778339.jpg" alt="macarons chocolat.jpg" name="media-2173729" id="media-2173729" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Ingrédients:</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 110g de blancs d’oeufs vieillis (c'est-à-dire séparés du jaune depuis au moins 3 jours)</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 225 g de sucre glace,</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 125 g de poudre d'amandes</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 30 g de sucre en poudre</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 15 g de chocolat en poudre de Neuville ou Valrona</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">&nbsp;</p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">ganache:</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 100 g de chocolat pâtissier</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 25 g de crème fraîche</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- 65 g de beurre demi-sel</span></span></span></p> <p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">ustensiles:</span></span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- cul de poule<img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/271409872.jpg" alt="macaron pâte 3.jpg" name="media-2173862" id="media-2173862" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" /></span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- mixer</span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- fouet</span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- maryse</span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- tamis ou passoire fine</span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- papier sulfurisé</span></span></p> <p><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">- poche à douille + douilles</span></span></p> <p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Préparation:</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Mixer brièvement et sans chauffer le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le chocolat et remixer. Tamiser éventuellement.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, laisser les mousser et ajouter ensuite le sucre progressivement. Ajouter la moitié des poudres dans les blancs, et mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau. L’appareil doit être lisse et brillant.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Le verser dans la poche à douille. Dresser les macarons à intervalles réguliers en forme de dômes sur une plaque de papier sulfurisé. Vous pouvez laisser croûter ou non... pendant une heure</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Préchauffez le four à 145°/150° pour de petits macarons, 160°/ 170° pour de gros macarons pendant 13 minutes pour les premiers et un peu plus pour les seconds. Ne pas retirer immédiatement du four... attendre un peu en laissant le four ouvert. Sortir la plaque et attendre pour décoller les coques.</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">&nbsp;</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">conseil: Enfourner la plaque sur le lèche frite, en haut du four si vous avez un four avec ventilation. La place dans le four est déterminante pour former la collerette… après différents essais…</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;">&nbsp;</p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: ComicSansMS; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: ComicSansMS;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Dans une casserole, à bain marie, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.</span></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: times new roman,times;"><span style="font-size: small;">Coller les coques de macarons avec une noix de ganache. Attendre 24 heures avant de déguster, ça vaut le coup.</span></span></p> <p>&nbsp;</p> <div style="text-align: right"></div>