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2016, année internationale des légumineuses...

2016-07-29T05:20:23+02:00

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a déclaré l'année 2016: année internationale des légumineuses. C'est le Canada qui est à l'origine de cette campagne. Là-bas, la consommation de légumineuses atteint en effet 10 Kg par habitant et par an. Il faut savoir qu'on entend par légumineuses les fèves, les haricots secs, les haricots blancs, les rouges, les noirs, les pinto, mungo, azukis, le soja, les lentilles vertes, brunes, noires, rouges, les pois secs, pois cassés et pois chiches.

Considérant qu'en 2050, la planète devra nourrir 9 milliards d'êtres humains, Mr Jean-Michel Chardigny de l'INRA de Clermont- Ferrand (Institut national de la Recherche agronomique) pense à l'intérêt d'augmenter la consommation de légumes secs, afin de limiter la tension alimentaire sur les protéines qui inévitablement risque de se produire. Les légumineuses sont en effet, selon lui, des sources de protéines durables, à la différence des protéines animales.

Avant-guerre, poursuit-il, nos grands-parents consommaient 7 kg par an de haricots, lentilles ou pois, alors qu'aujourd'hui nous n'en mangeons que 1,4 kg en moyenne. Les légumineuses sont encore considérées comme des aliments du pauvre et souffrent de préjugés de cuisson très longue et de cause de ballonnements... Il va donc falloir éduquer les consommateurs et convaincre les agriculteurs d'un marché potentiel...

Certes, il faut savoir qu'en faisant tremper les légumineuses 12h avant de les cuisiner, cela permet d'activer leur potentiel enzymatique, d'éliminer une partie des purines, génératrices d'acide urique et de les rendre plus digestes pour le tube digestif. Toutefois, il est assez simple de les mettre à tremper la nuit comme faisaient nos aînés. Si les légumineuses ont une valeur nutritionnelle importante, ne pas oublier néanmoins qu'elles comportent des sucres lents, dont il faut tenir compte en cas de diabète.

Selon ce chercheur de l'Inra, qui publie un article dans la revue de juillet/août de Plantes et Santé, les légumineuses pourraient aider à lutter contre la faim dans le monde, car elles représentent partout, contrairement à la viande, une source de protéines très abordable. Dans les pays industrialisés, ce type d'aliments permettrait de mieux lutter contre l'obésité qui frappe déjà tous les pays d'Amérique du Nord.

Seuls pratiquement les producteurs en agriculture biologique dans notre pays plantent actuellement des légumineuses, afin de fixer l'azote dans le sol et de combattre les mauvaises herbes. Cela leur évite de mettre des engrais chimiques. Les avantages directs pour l'économie et l'environnement de ces cultures sont donc évidents! En agriculture conventionnelle, ils sont moins d'un agriculteur sur trois à cultiver des légumineuses...

Actuellement, en France, un brevet vient d'être déposé par des industriels, pour des pâtes 100% légumineuses (à base de fèves ou de lentilles vertes), deux fois plus riches en protéines que des spaghettis classiques. Comme on prépare déjà des plats avec du soja, des légumineuses précuites ou prêtes à consommer sont à l'étude.

C'est donc aux pouvoirs publics, aux scientifiques et aux industriels à promouvoir les légumineuses et aux consommateurs à ne pas oublier d'acheter régulièrement ces protéines végétales!

Lyliane

La luzerne, plante écologique

2011-03-26T05:48:00+01:00

La luzerne est l'aliment fournissant le plus de protéines à l’hectare. Cultivée sur quelques 32 millions d'hectares dans le monde entier, la luzerne peut être pâturée par les animaux ou donnée sous forme de foin à la ferme. Il existe de nombreuses variétés de luzerne. Cette diversité permet à chaque éleveur de choisir la variété qui convient le mieux à ses besoins.

La luzerne est, parmi les plantes cultivées, l'une des plus écologiques. En fixant naturellement l'azote de l'air comme les autres légumineuses, elle ne consomme pas d'engrais azoté. Installée pour 3 à 4 ans sur une parcelle, elle stabilise les sols en évitant ruissellement ou érosion. Elle est recommandée par les Agences de l'eau pour protéger les zones de captage d'eau potable.
De plus cette plante reste une alliée pour les animaux et les insectes. Son couvert végétal permanent constitue une zone de nidification remarquable pour de nombreux oiseaux nichant au sol (perdrix, cailles, traquets, alouettes, pipits). Sa fleur attire les abeilles et leur fournit pollen et nectar.

On peut se documenter sur le site semencemag.fr

Contrôler l'équilibre acide-base de son organisme

2010-03-13T05:59:00+01:00

Contrôler l'équilibre acide-base de son organisme

Quand l'acidité augmente, le corps est plus sensible aux infections, aux douleurs diffuses et la sensation de fatigue est plus importante. Naturellement le PH des cellules du sang du corps humain est de 7,4. C'est à dire légèrement alcalin puisque ce PH dépasse 7 qui est le PH neutre, intermédiaire entre le PH d'un milieu alcalin ou basique (>7) et le PH d'un milieu acide (<7). Parmi les aliments acides, on compte les viandes, poissons, oeufs, le sucre raffiné, les boissons excitantes, l'alcool, les légumineuses, les produits laitiers et les céréales. Le stress quotidien et le manque d'exercice sont aussi responsables d’une acidification de l’organisme, liée au taux d’une hormone : le cortisol.

Si on ingère trop d'aliments acides, l'organisme doit compenser cet excès d'acidité pour maintenir le PH du sang à 7,4 en utilisant ses réserves en bases, par exemple le calcium des os. Ce rétablissement du PH réclame beaucoup d'énergie à l'organisme, ce qui le fatigue et le fragilise. Il est donc conseillé de limiter sa consommation d'aliments acides et d'aider l'organisme dans le maintien du PH du sang à 7,4 en privilégiant les aliments alcalins comme les légumes verts, les légumes secs, les fruits mûrs, les bananes...

Un repas composé d'un steak, de pâtes avec du parmesan, d'un peu de fromage et d'un dessert sucré, est très acidifiant. Alors que les épinards qui ont un PRAL élevé (indice qui mesure le potentiel acide ou base de chaque aliment) permettent d'équilibrer un repas. Des associations d'aliments comme un féculent (riz ou purée) avec un yaourt sucré en dessert sont très fortement déconseillées si on veut rétablir l'équilibre acide-base de son organisme. Pour favoriser cet équilibre, il est conseillé de diminuer l'apport d'aliments acides ou acidifiants, d'augmenter l'apport d'aliments alcalins, de manger lentement, consciemment, dans le calme et en mâchant bien les aliments, de se promener en la forêt ou en montagne, de pratiquer des activités sportives douces...

La cuisine sans viande

2009-07-28T06:39:00+02:00

On a pris conscience qu'il est possible de diminuer sa consommation de viande, mais il n'est pas toujours facile de la remplacer. La difficulté est qu'un plat sans viande doit malgré tout rester équilibré.

Depuis longtemps, on associe le riz et les haricots en Amérique du Sud , le riz et les lentilles en Asie, la semoule et les pois chiche en Afrique du Nord, le riz et les petits pois en Espagne. Ces associations ont permis d'obtenir une valeur nutritive maximale des aliments cultivés traditionnellement dans chaque pays. Ces plats typiques sont équilibrés.
En effet, les protéines végétales sont incomplètes car elles ne contiennent pas tous les acides animés nécessaires à notre organisme pour l'entretien des muscles, la régénération de la peau et du sang. Pour éviter toute carence, il faut donc associer céréales et légumineuses, graines de sésame, de tournesol et fruits secs, noix et amandes par exemple.
Les protéines de l'oeuf, protéines complètes d'origine animale considérées comme les protéines de référence, sont une solution pour équilibrer un plat unique.