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CE WEEK END AU JARDIN

2025-04-12T21:05:23+02:00

LES JARDINS collectifs, communautaires, associatifs

2024-01-18T16:50:00+01:00

A la fin du 19 ème siècle, ces jardins s'appelaient Jardins ouvriers.

Ils se trouvaient dans d'immenses espaces en périphérie du centre-ville.

En 1948, ils se sont appelés Jardins familiaux. Les terrains sont divisés en parcelles affectées par les collectivités territoriales ou par les associations de jardins familiaux à des particuliers y pratiquant le jardinage pour leurs besoins et ceux de leur famille, à l’exclusion de tout usage commercial. Certaines parcelles peuvent être utilisées collectivement ou à visée pédagogique.

Vers 1990, on les a appelés Jardins partagés, (ou jardins de quartier). Ce sont des jardins conçus, gérés et animés collectivement, ayant pour objet de développer les liens sociaux de proximité par le biais d’activités sociales, culturelles, éducatives et accessibles au public. C'est un espace vert cultivé et entretenu par les habitants d'une même commune, regroupés en association. Les jardiniers sont donc membres de l'association créée. Les récoltes sont uniquement destinées à l'auto-consommation, pas de revente possible.

Dans mon village du sud, les jardins partagés ont été mis à la disposition des habitants pendant les années 2021-2022.

RECETTE DU QUINOA GOURMAND

2023-07-31T15:06:00+02:00

Je fais régulièrement cette recette (pour 4 personnes).

Il faut 175 grs de Quinoa

4 tomates

1 gros poivron

1 oignon

Quelques gousses d'ail hachées

Des herbes de Provence

Du sel.

Faites revenir un oignon, un poivron coupé en petits morceaux, dans une poêle avec l'ail haché et les tomates coupées en quartiers. Ajoutez des herbes de Provence. Laissez cuire environ 1/2 heure.

Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, faites cuire le Quinoa pendant 15 à 20 minutes.

Servez chaud.

AIMER LES EPINARDS

2023-03-06T15:46:00+01:00

Quand je passe commande de surgelés, toutes les 3 semaines, j'achète des légumes, de la pâte brisée, du poisson, des pizzas etc...

La dernière fois au téléphone, la dame qui prend les commandes m'a demandé : "vous aimez les épinards ? Moi non".

Je lui ai expliqué que mes enfants, depuis 35 ans au moins, aiment en manger, ce qui est plutôt rare pour des enfants. Je me souviens, quand ma fille avait 2 ans, dans une cafeteria d'un supermarché où l'on faisait de temps en temps les courses, avait choisi, sur la photo des plats, un oeuf dur sur un lit d'épinards. Et elle avait tout mangé. Mon fils qui est un peu plus difficile que sa soeur aime toujours les épinards.

Quand il était petit, il adorait les pâtes. Un matin chez la nourrice, chez qui je l'amenais avant de partir travailler, il lui a demandé triomphant : "les pâtes sont cuites Madame G. ?". Elle s'est mise à rire car il n'était que 9 h du matin. Cette anecdote, on en rit encore aujourd'hui car elle me l'avait raconté le soir quand j'ai repris mon fils.

UN PETIT POTAGER

2021-12-06T15:53:00+01:00

Enfant, je voulais avoir un potager, un petit potager qui ne prendrait pas de place, à la limite de la cour et du jardin de mes parents. J'admirais les légumes divers qui poussaient de chaque côté de l'allée centrale où ma mère pendait son linge les beaux jours : salades, carottes, céleri, radis, poireaux, haricots, petits pois, cornichons, pommes de terre et aussi de la rhubarbe. Je voyais ma mère bêcher et repiquer des poireaux achetés en ville. Mon père semait et laissait les emballages des graines en tête des lignes semées. Les épluchures de légumes étaient enfouies sous la terre pour l'enrichir.

Un jour j'ai dessiné un carré de terre à moi, avec deux allées en croix, près du gravier de la cour et j'ai demandé à mon père de me donner quelques graines. Avec ma petite pelle et mon râteau, j'avais auparavant retourné et lissé la terre. Mon père avait accepté de me donner quelques graines de radis, tout d'abord, puis de carottes et de salades. Le soir, en rentrant de l'école, j'arrosais soigneusement mes lignes semées, en guettant la germination.

D'après mes souvenirs, j'ai récolté peu de légumes mais le plaisir était là. J'avais réussi et j'étais fière de voir des pousses vertes sortir de terre chaque jour un peu plus hautes.

AU JARDIN CETTE SEMAINE

2021-06-09T11:16:00+02:00

Après avoir passé l'après midi à mettre en service la piscine jeudi dernier, le temps est devenu estival. Les baignades ont commencé.

Tous les soirs je suis au jardin, je taille, je coupe, je surveille, je balaye les feuilles qui tombent nombreuses sous mon bourdaine, et j'arrose les plantes qui ont très soif sous le soleil de plomb.

Aujourd'hui j'ai récolté les fraises tôt le matin, à l'ombre (il a fait 31 ° hier). Il s'agit de la 11ème récolte de l'année.

La rhubarbe se développe bien au fond du jardin.

La lavande fait le bonheur de tous les insectes butineurs.

Les aloés vera ont terminé leur floraison, j'ai coupé leurs tiges hier soir.

Les lilas d'Espagne et les tritomas demandent aussi une coupe au fur et à mesure de la disparition des fleurs.

Pesticides dans les fruits et légumes : les efforts insuffisants de la grande distribution

2020-12-17T22:09:31+01:00

Publié le 17 décembre 2020 par Greenpeace

Alors que les néonicotinoïdes ont fait leur grand retour dans la filière de la betterave et que le glyphosate ne sera finalement pas interdit en France, Greenpeace France publie aujourd’hui un état des lieux sur les engagements de sept enseignes françaises en matière de réduction des pesticides. Après cinq ans de campagne auprès de la grande distribution , Greenpeace constate qu’aucune enseigne n’a réussi à réduire sérieusement l’usage de pesticides, bien que la quasi-totalité se soit néanmoins positionnée sur la question.

Un problème pris en considération… mais sur de trop faibles volumes
“En cinq ans, un vrai changement des mentalités s’est opéré et les enseignes ont, pour la plupart, réellement pris le problème des pesticides au sérieux, constate Laure Ducos, chargée de campagne Agriculture et alimentation à Greenpeace France. Cela s’est traduit par la mise en place d’états des lieux, de plans ou de démarches de progrès. Malheureusement, le compte n’y est pas : bien que de nombreuses filières de fruits et légumes soient concernées, cela reste dans le cadre des marques de distributeurs, qui représentent in fine de faibles parts du volume total vendu par chaque enseigne. Il y a un vrai sujet sur les marques nationales, c’est-à-dire les marques qui n’appartiennent pas aux enseignes et qui constituent le plus gros des volumes vendus dans la grande distribution.”

De plus, pour Greenpeace, la grande distribution doit impérativement soutenir les agriculteurs et agricultrices dans leur démarche de réduction des pesticides. “La transition agricole est une véritable prise de risque pour les agriculteurs et agricultrices, poursuit Laure Ducos. Or, ces difficultés ne doivent pas être exclusivement endossées par celles et ceux qui vivent une situation économique et sociale déjà extrêmement tendue. Il est donc urgent que la grande distribution revalorise les prix d’achat à la hauteur des efforts réalisés. Cela n’est que trop rarement le cas à l’heure actuelle.”

Des résultats inégaux selon les enseignes
Parmi les sept enseignes suivies ces dernières années, Leclerc est clairement la mauvaise élève. Malgré l’engagement de Michel-Édouard Leclerc de réduire de 50% les pesticides de ses fruits et légumes, l’enseigne est loin du compte et les promesses sont tout simplement restées des effets d’annonce. Carrefour tire au contraire son épingle du jeu : c’est l’enseigne la plus avancée en matière de changement des pratiques et de réduction des pesticides en particulier. Des efforts variables sont observés chez les autres enseignes (Auchan, Casino, Intermarché, Monoprix et Système U), sans pour autant que cela se traduise par des résultats toujours probants en matière de réduction des pesticides.

Le gouvernement doit aussi tenir ses engagements au sujet de la réduction des pesticides
Ce bilan en demi-teinte ne doit cependant pas entraver les démarches jusqu’ici entamées : la grande distribution doit poursuivre ses efforts. En parallèle, Greenpeace France demande au gouvernement français de prendre ses responsabilités et de tenir ses promesses, contrairement au rétropédalage qui a été constaté ces derniers mois au sujet des pesticides. Il est urgent que l’État intervienne à l’échelle française et européenne pour interdire rapidement l’usage de tous les pesticides de synthèse dont les substances actives sont les plus préoccupantes pour la santé et l’environnement. Il doit en outre soutenir les producteurs et les productrices engagées dans le changement des pratiques et dans la conversion à l’agriculture biologique en particulier, et faciliter l’accès à une alimentation saine, durable et de qualité, notamment pour les ménages les plus précaires.

Galettes de légumes au curry

2020-08-22T13:32:00+02:00

Recette rapide et délicieuse

Utilisez des ingrédients bios, c'est bon pour la planète, de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

Pour 2 personnes

1 belle carotte
1 petite courgette
1 pomme de terre
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
2 oeufs
150 g de gruyère ou comté rapé
2 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre,
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de thym
1 moule à muffins

Au fouet à main, battre les oeufs.

Y incorporer la farine et la moitié de l'huile, bien mélanger.

Ajouter le fromage rapé.

Saler, poivrer.

Ajouter le curry.

Eplucher et raper les légumes, oignons et ail compris.

Ajouter les légumes à la préparation,

Huiler les alvéoles du moule et y verser la préparation

Cuire à four moyen (220°) durant 5 minutes puis baisser à 180° durant 30 minutes.

A déguster avec une salade verte.

Une variante, sans curry, on peut mettre de la farine de noix de coco et de la crème de coco et ajouter une petite pomme rapée.

Recette Scarlettmam'

Petits légumes au curry et au lait de coco

2020-05-21T14:33:00+02:00

Recette indienne revisitée

Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

200 g de petits pois
2 petit navets
1 tomate
2 oignons
4 gousses d’ail en chemise
1 pomme de reinette
1 cuillère à café de curry
40cl de lait de coco
Huile d'olive
Fleur de sel de Guérande
Coriandre fraîche
Ciboulette

Eplucher et émincer les oignons.

Tailler les navets et la pomme

Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons.

Ajouter le curry et les navets, saler

Faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco

Laisser mijoter 1 à 2 minutes

Ajouter les petits pois et les morceaux de pomme

Laisser cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, parsemer de coriandre.

Recette Scarlettmam'

Jardin d’été

2019-09-01T08:49:00+02:00

Jardin d’été

par Dominique Delfino

Photographe naturaliste et animalier

Jardin du jour, jardin d’un soir, nombreuses sont les occasions de découvrir les fraîcheurs locales.

Le marché demeure l’endroit où la découverte imprègne nos sens de parfums naturels dans une harmonie de couleurs reflétant la diversité des productions maraîchères.

À chaque saison sa particularité, la fin d’été offrant les fruits et légumes qui garniront les étals d’automne.

Cliché © Dominique Delfino

Toujours parfaitement présentés sur les bancs, les formes et les couleurs des produits de la terre illuminent les yeux tout en mettant l’eau à la bouche.

Le regard porté sur ces racines de la vie ne peut que se traduire en images à portée d’objectif pour le photographe.

APPRENDRE

2019-05-20T11:21:00+02:00

Vers l'âge de 7 ans, ma mère m'a demandé d'aller chercher du lait avec un petit pot en aluminium. Je faisais attention de le tenir bien droit au retour.

A 11 ans, j'ai commencé à me laver les cheveux seule. Ma mère m'envoyait faire quelques courses à la poste. Elle m'a donné envie de tricoter et chaque année j'avais un pull, un gilet ou une robe à faire.

A 14 ans, je ne savais cuire que les steaks. Je regardais ma mère cuisiner le reste.

A 20 ans, je faisais la cuisine le soir, dans ma petite chambre à Lille. Je mangeais à la cantine de la banque le midi ou bien j'allais à la cafeteria du Printemps ou des Nouvelles Galeries.

A 21 ans, avec mon mari, je préparais les repas de la journée, dans une cocotte minute offerte pour notre mariage. Je suivais les recettes du livre joint à ce cadeau.

Les croques monsieur, les crêpes ou le pain perdu, c'était pour le soir, avec une bonne soupe de légumes. Nous n'avions pas de four, la cuisine était petite et juste aménagée d'un évier à un bac, de deux plaques électriques et d'un petit réfrigérateur.

Nous avions acheté une table pliante pour deux personnes et deux chaises ainsi qu'un meuble bas avec un tiroir pour y ranger les couverts.

Où il est question de légumes

2016-06-30T05:00:00+02:00

Comme vous le savez, le nom « légume » est aussi bien masculin que féminin (Voir le Robert). Le plus souvent je l’emploie au masculin pour parler des carottes, poireaux et petits pois, mais quand je veux évoquer une personne importante, je vais utiliser l’expression « grosse légume ». Le ou la légume est donc masculin et/ou féminin.

Si je continuais dans cette veine, nous nous embarquerions dans un débat sur le transgenre et vous devinez que nous serions proches de l’enlisement. Je m’arrête donc là, car en plus ce n’est pas le propos de ce billet qui certes, verra le légume au centre de son sujet, mais le légume tout simple et banal, le radis, la tomate, le légume commun en quelque sorte.

Une nouvelle mode est née depuis quelques années, le manger sain et par extension, manger des aliments biologiques. On cultive son jardin quand on en a un et ceux qui habitent en immeubles font pousser leurs tomates sur leurs balcons. Quand vous n’avez ni jardin, ni balcon, certaines communes proposent des jardins familiaux (anciennement jardins ouvriers), de petites parcelles de terrain louées trois sous aux habitants qui en font la demande, pour qu’ils en fassent leurs potagers. C’est instructif pour les enfants qui voient pousser « en vrai » les légumes, c’est bon pour les plus âgés qui peuvent se donner de l’exercice, ça renforce les liens entre les gens, bref c’est sympa !

Une autre idée a germé dans l’esprit de certains (particuliers et communes), les légumes en partage. Dans de grandes jardinières, des bénévoles ou volontaires, plantent des graines et les légumes qui en résultent sont à la disposition de qui en veut. Je n’ai donc pas été surpris quand en me promenant dans une rue tranquille de ma petite commune, j’ai vu ces nouveaux bacs devant une maison et ces plantations. Des panneaux explicatifs de la démarche encouragent le passant à se servir selon ses besoins.

Les idées sympathiques et souriantes comme celle-ci doivent être encouragées, elles nous redonnent un peu de la confiance en l’être humain, une denrée qui semble au bord de la rupture de stock.

Moi et Picard : mes expériences gustatives...

2016-02-12T07:17:00+01:00

Alors oui, depuis que je suis à Paris, je dois me résoudre à ne pas pouvoir cuisiner tous mes plats. Alors, de temps en temps, je teste Picard. J'avoue que j'aime bien certains de leurs produits comme les soupes, les légumes et puis deux plats préparés en particulier...

Soupes ou veloutés

Velouté patate douce, carotte jaune ciboulette: c'est un pur délice!

Velouté Châtaigne, potimarron et huile de noisette: j'ai bien aimé le côté farineux de l'une et le côté sucré de l'autre!

Légumes:

Alors je ne choisis rien de folichon, ce que je recherche, un produit non transformé. Mais Picard a l'avantage de panacher les légumes pour que ce soit plus fun !

Plats cuisinés

De temps en temps, je déroge à mes principes de plats non transformés.

J'adore la cuisse de canard confite au poivre vert avec les pommes de terre à la salardaise. Ce plat pourrait être servi en brasserie.

J'apprécié également le filet mignon de porc et tagliatelles (même s'il y a un peu trop de sauce à mon goût).

J'aime bien aussi leurs galettes jambon, champignons et emmental.

Par contre, mon gros bémol c'est Veau, Risotto et sauce champignons. D'abord j'aime pas du tout le conditionnement et puis si la viande est bonne, le risotto ne l'est pas.

Moi Aurélie, Picard Harcker!

Sans savoir que le concept existait vraiment au sein de la marque, j'avoue que j'ai pu être moi-même Picard Hacker: autrement dit, utiliser des produits Picard et les sublimer afin de faire croire à vos convives que vous avez travaillé comme une dingue. Je me souviens d'un repas d'anniversaire où je n'avais quasiment que des produits de qualité Picard que j'avais un peu retravaillés avec d'autres ingrédients (style épices et fromage) et surtout dressés dans des jolis plats. Bon j'ai dévoilé la supercherie à la fin du repas.

Là en ce moment, je suis très Picard Hacker avec les veloutés. Vous les réchauffez, ajoutez des graines de courges et des morceaux de tomme; vous obtenez quelque chose de très beau et bon!

Astuce:

Regardez bien leurs promotions, c'est vraiment intéressant!

(Article non sponsorisé. Je n'ai aucun lien avec Picard).

Du côté de chez Swann, de Marcel Proust

2015-11-01T06:46:44+01:00

Adriaen Coorte, Still Life with Asparagus, Cherries and a Butterfly , 1693/95, collection privée

À cette heure où je descendais apprendre le menu, le dîner était déjà commencé, et Françoise, commandant aux forces de la nature devenues ses aides, comme dans les féeries où les géants se font engager comme cuisiniers, frappait la houille, donnait à la vapeur des pommes de terre à étuver et faisait finir à point par le feu les chefs-d’œuvre culinaires d’abord préparés dans des récipients de céramistes qui allaient des grandes cuves, marmites, chaudrons et poissonnières, aux terrines pour le gibier, moules à pâtisserie et petits pots de crème, en passant par une collection complète de casseroles de toutes dimensions. Je m’arrêtais à voir sur la table, où la fille de cuisine venait de les écosser, les petits pois alignés et nombrés comme des billes vertes dans un jeu ; mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d’outre-mer et de rose et dont l’épi, finement pignoché de mauve et d’azur, se dégrade insensiblement jusqu’au pied — encore souillé pourtant du sol de leur plant — par des irisations qui ne sont pas de la terre. Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les délicieuses créatures qui s’étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs naissantes d’aurore, en ces ébauches d’arc-en-ciel, en cette extinction de soirs bleus, cette essence précieuse que je reconnaissais encore quand, toute la nuit qui suivait un dîner où j’en avais mangé, elles jouaient, dans leur farces poétiques et grossières comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum.

Extrait du Côté de chez Swann, Marcel Proust.

Une ferme maraîchère biologique viable sans motorisation?

2015-09-29T14:55:00+02:00

Le cas d’une approche holistique inspirée par la permaculture K. Morel1, C. Guégan2 and F. Léger3 1INRA, UMR 1048 SAD-APT, France ; 2Ferme du Bec Hellouin, France ; 3AgroParisTech, UMR 1048 SAD-APT, France Adaptation française d’une communication en anglais acceptée pour publication dans la revue Acta Horticulturae après présentation au symposium Innohort 2015.

Mots clés: horticulture biologique, autonomie énergétique, agroécologie, approche systémique

Résumé Dans les pays industrialisés, des initiatives innovantes souhaitent s’inspirer des principes de la permaculture pour concevoir des fermes maraîchères sans recours à la motorisation. Afin de tester dans quelle mesure une telle approche peut permettre la viabilité d’une ferme maraîchère commerciale, nous avons mené une étude de cas sur la ferme biologique du Bec Hellouin en France. Ce travail a montré que ces maraîchers ont développé une démarche holistique afin d’obtenir de hauts niveaux de production sur une petite surface et d’augmenter la valeur ajoutée de cette production. Des estimations basées sur des mesures précises en 2013 et 2014 montrent qu’il est potentiellement possible de générer sur une surface cultivée de 1061 m2 un revenu net mensuel compris entre 898 € et 1 892 €. Ces résultats varient en fonction des niveaux de production et d’investissements matériels et ont été obtenus avec un travail moyen de 43 h par semaine. De telles performances économiques tendent à montrer que ces initiatives peuvent être viables. Cependant, sur cette petite surface travaillée à la main, les maraîchers ont fait le choix de ne pas cultiver certains légumes de conservation, comme les pommes de terre, qui sont attendus par les consommateurs. Ce constat invite à réfléchir à de possibles coopérations entre maraîchers manuels et motorisés pour répondre à cette demande ou sur le recours à la traction animale.

INTRODUCTION Face à la raréfaction des ressources fossiles et aux coûts sociaux et environnementaux de leur utilisation, l’agriculture de demain devra réduire sa dépendance vis-à-vis de ces énergies (Chow et al., 2013). Dans les pays industrialisés, des maraîchers innovants inspirés par les principes de la permaculture (Ferguson et Lovell, 2014) souhaitent relever ce défi en encourageant le travail manuel et une approche holistique de leur activité. Notre objectif a été d’évaluer dans quelle mesure une telle démarche peut permettre la viabilité d’une ferme maraîchère biologique sans motorisation. Par viabilité, nous entendons ici la possibilité pour un maraîcher de générer un revenu en accord avec ses besoins tout en maintenant un niveau acceptable de temps de travail. Notre recherche s’est basée sur une étude de cas menée sur une ferme de Normandie, en France.

MATERIEL ET MÉTHODES Site étudié et mesures de production La ferme que nous avons étudiée se situe dans le petit village du Bec Hellouin (49°13'24.9"N 0°43'42.5"E). Dans cette zone, le climat est tempéré sous influence océanique avec un haut niveau de précipitations (de 700mm à 900mm par an). Le sol initial de la ferme était limoneux sur calcaire, peu profond (15-20 cm), mais a été progressivement enrichi par des apports de matières organiques. L’objectif de notre étude était de voir si l’approche holistique prônée par cette ferme permettait à un maraîcher de générer un revenu sur une très petite surface cultivée sans motorisation. Pour tester cette hypothèse, des mesures quotidiennes des quantités récoltées et du temps de travail ont été réalisées sur une surface de 1061m2 (sans les allées) comprenant 40% de planches permanentes sous serre froide, 24% de planches permanentes en plein champ et 36% de buttes permanentes rondes en plein champ. Dans tous les cas, le travail du sol était limité à 30cm de profondeur avec des techniques non inversives des horizons. A cause de contraintes pratiques, le travail réalisé sur la surface étudiée a été le fait de plusieurs maraîchers et stagiaires. Leurs temps de travail respectifs ont été additionnés afin de s’assurer qu’un unique maraîcher pouvait s’en charger. Cet article présente les résultats obtenus pour les années 2013 et 2014.

Estimation du revenu et du temps de travail: A partir des données brutes mesurées (récoltes et temps de travail), nous avons réalisé un travail de modélisation à partir de différentes hypothèses pour estimer le revenu et le temps de travail d’un maraîcher qui travaillerait uniquement sur cette surface. Les résultats présentés sont donc le fruit d’une modélisation théorique et ne sont pas les résultats économiques de la ferme du Bec Hellouin qui cultive 4500 m2 de légumes sur une superficie totale de 20 ha. Pour estimer le chiffre d’affaires de chaque année, les quantités commercialisées ont été multipliées par le prix des légumes.

Pour en savoir plus aller sur le site internet:https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-01200636/document

Santé & Cosmo Tellurisme... (24)

2014-12-09T05:00:00+01:00

Les vêtements et l'alimentation :

Il va de soi que si l'on fait un effort pour améliorer la qualité biotique de son habitation, on proscrira les vêtements en fibres synthétiques (même si l'on porte des sous-vêtements en coton, en laine ou en soie).

Pour permettre à l'organisme de lutter efficacement contre les agressions vibratoires, il est nécessaire de consommer un maximum de légumes (salades) et de fruits frais, de préférence issus de cultures naturelles.

(Extrait de "Santé & Cosmo Tellurisme" de B. Legrais et G. Altenbach - Ed. "Dangles" - 1984)

à suivre...

Epinards surprise by Dans mon panier rouge

2014-11-28T07:00:00+01:00

Vive Popeye !

Quand j'ai vu cette recette j'ai tout de suite voulu la faire. Je ne regrette pas, c'est beau et délicieux.

Ingrédients : 700 g d'épinards, 1.5 dl de crème, 2 oeufs +1 jaune, sel, poivre, muscade

Beurrer des moules individuels, les tapisser d'une ou deux belles feuilles d'épinards, blanchies avant dans de l'eau bouillante salée quelques secondes et égouttées.

Mixer épinards cuits, crème bouillante, oeufs et epices.

Dans mon panier rouge fait cuire les épinards dans de l'eau bouillante 2 minutes et les met ensuite dans de l'eau glacée pour garder la couleur verte. Perso je les ai saisis dans un peu d'huile d'olive chaude et je mixe après.

Verser la crème dans vos plats individuels et refermer avec vos feuilles d'épinards. Cuisson : bain marie 30 minutes

Passer une pointe de couteau et démoulez. photo maison !Bon appétit

Disco Soupe : la fête autour des légumes ”disqualifiés”

2014-09-02T09:19:00+02:00

ÉVÉNEMENT, LE HAVRE, GRATUIT

Vendredi 3 septembre a lieu une réunion d'organisation de la prochaine Disco Soup du Havre.

La boutique de produits bio locaux Local Food (plus d'informations ici) propose d'accueillir tous ceux qui le souhaitent pour organiser un évènement dont les "disco-mmandements" sont les suivants :

Des légumes disqualifiés car biscornus mais très goûtus tu sauveras
Des musiciens à cette grande fête tu convieras
La participation de tous pour éplucher, cuisiner et déguster tu encourageras
Dans un lieu ouvert à tous les marmites tu installeras
Seule la parole antigaspi tu diffuseras et loin des partis politiques ou religieux tu resteras
L'esprit récup' toujours te guidera
La gratuité ou le prix libre pour tous tu respecteras
Aucun logo d'entreprise ou de marque sur les outils de communication tu n'apposeras
Les règles d'hygiène et de sécurité tu n'oublieras pas
La convivialité partout tu répandras.

La réunion a lieu au Local Food, 29 quai Georges V au Havre. Elle permet de mettre en place les actions de ceux qui souhaitent se rendre utiles pour la prochaine Disco Soup, qui aura lieu le 20 septembre 2014 au Fort de Tourneville. Renseignements par téléphone au 06 95 67 53 78 (Cédrick) ou au 06 13 47 10 39 (Sabrina).

En savoir plus sur la Disco Soup : ici...

Toshiba, futur producteur de légumes

2014-06-20T05:18:00+02:00

Toshiba, fabricant japonais de matériel électronique et informatique mais aussi équipementier pour la production d'énergie a annoncé mi-mai 2014 une nouvelle activité : la production de légumes dans une usine aseptisée de haute technologie. Les légumes produits bénéficieront de conditions optimales de pousse : température, hygrométrie, luminosité, modulés informatiquement pour répondre au mieux aux besoins des cultures. L'usine sera dotée « d'éclairages fluorescents avec des longueurs d'onde optimisées pour la croissance des végétaux, d'un air conditionné qui maintient toujours la même température et un degré d'humidité constant, d'un dispositif de surveillance de l'état physique des plantes et d'équipements de stérilisation pour l'emballage des produits ». Les intrants (eau, éléments nutritifs) seront également rigoureusement délivrés aux plantes même si les pesticides seront proscrits.

La culture se fera hors-sol, comme de très nombreuses cultures dans le monde. Les personnels dotés de masques et de combinaisons anti-contamination, ressembleront peu à des ouvriers agricoles. Dans un premier temps, Toshiba souhaite produire des salades, des épinards et des choux dans une usine déjà en construction à Yokosuka au Japon. Celle-ci sera opérationnelle au deuxième trimestre de 2014 et devrait produire 3 millions de salades par an sur près de 2 000 m². Ces légumes seront destinés aux supermarchés et restaurants pour un chiffre d'affaire annuel estimé à 2,17 millions d'euros. Toshiba réfléchit déjà la construction d'autres usines de ce type hors du Japon et à la mise en vente d'équipements dédiés à ce type d'installation.

Source : notre-planete.info

Source : http://www.notre-planete.info/actualites/4044-agriculture-usine-Toshiba-hors-sol

Je pourrais faire un bon végétarien si l’on décrétait un jour que le bacon est un légume. *

2014-02-25T21:42:00+01:00

En ce moment les légumes m'inspirent. Est-ce parce que je me suis mise à acheter régulièrement un demi-panier de légumes à une association de producteurs bio ? Ou bien parce que j'ai signé la pétition soutenant ce viticulteur bourguignon poursuivi pour ne pas avoir voulu traiter ses vignes !!!

Plus je mange les légumes, plus je les aime.

Je leur rends hommage.

Puis je les cuisine.

Et enfin, je les mange !

*Lawrence Block

Tripes aux légumes

2013-12-05T13:57:00+01:00

Galettes de quinoa et poireaux, celle qui te sauve un soir de blizzard culinaire

2013-09-25T11:23:00+02:00

Une recette salée, rapide et facile? C'est par ici!

J'avoue que mon cerveau ressemble parfois à un jour de banquise par temps de blizzard au moment

de préparer le repas du soir. ..Je me refuse à établir un planning du genre mardi c'est ravioli,

beaucoup trop monotone. J'ai bien quelques plats congelés à ressortir en dernière minute( congelés mais

maison attassion!) mais il arrive comme tout le monde d'être démunie d'imagination le soir ( l'épuisement

de la journée de boulot passée effaçant toute velléité de réflexion culinaire, à part la lecture avide du

dernier magazine "Fou de Pâtisserie" ) ou le congélateur en berne.

Il fut un temps où j'étais extrêmement bien mieux organisée et où je préparais, sinon les repas à

l'avance, au moins un semainier pour éviter le brainstorming quotidien. L'âge aidant, je constate avoir

perdu sur ce point mes capacités d'anticipation, à moins que je ne sois moins stressée de la vie pour

envisager la préparation à la dernière minute (mon choix: option 2, car je n'ai pas encore Alzheimer non,non).

Heureusement, il y a les copinautes...et ça, ça vous sauve! Car moults bonnes idées courent sur la

toile, et il en subsiste toujours une, retenue de mes lectures, malgré le blizzard épouvantable qui

souffle dans ma tête, tout là bas dans le brouillard comme une petite lumière inespérée...

J'avais donc vu passer, il y a quelques temps, sur le Blog de Lyne, Epices et moi , aux billets

gourmands toujours plus salivants les uns que les autres, une recette de galettes de quinoa que j'ai

adapté à mon idée. J'avais du poireau à disposition mais vous pouvez y mettre toute autre sorte de

légumes agrémentés d'épices ou d'aromates pour varier les plaisirs gustatifs, le quinoa se prêtant

bien, par son goûx doux et neutre, aux fantaisies culinaires.

GALETTES DE QUINOA ET POIREAUX AU GOMASIO Pour 6 galettes

Ingrédients

200 g de quinoa non cuit

150 g de poireau

1 petit oignon

2 càs de pâte de sésame

1 càs de gomasio

5 cl de crème de soja

4 càs de farine de quinoa

5 oeufs battus

carvi en grains

poivre

huile d'olive

Réalisation

Laver et émincer le poireau.

Le faire tomber dans un peu d'eau et de beurre pour le cuire comme une fondue. Laisser refroidir.

Cuire le quinoa dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 mn. Egoutter.

Ajouter le poireau, l'oignon émincé, la pâte de sésame, le gomasio, la crème de soja, la farine de quinoa, le carvi selon son goût, les oeufs battus, le poivre et une càs d'huile d'olive. Saler modérément étant donné la présence du gomasio.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y disposer les cercles huilés et répartir la préparation en tassant avec le dos d'une cuillère. Bien entendu, il faudra procéder en plusieurs fois suivant la taille de la poêle et le nombre de cercles à disposition.

Cuire 4 à 5 mn de chaque côté.

Servir avec une belle salade et des crudités.

Craquantes et appétissantes, n'est-ce pas?

Le kale, une variété née de chou sauvage

2013-09-05T06:15:00+02:00

En 2008, le journal scientifique Live Science a classé le kale dans la liste des sept aliments de survivants qui pourraient nous suffire sur une île déserte. Si la plupart des légumes verts à feuilles sont déjà bons pour la santé, le kale serait particulièrement riche en vitamines, en minéraux et en fibres. Aux Etats Unis, dans tous les articles de presse, la liste de ses vertus s'accumule : bas en calories, anti-inflammatoire, plus riche en fer que le boeuf... ce qui en fait le légume à la mode

Le kale est une variété née de chou sauvage et de proches cousins comprenant le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou cavalier, le chou-rave, la moutarde et le brocoli-rave. On le cultivait dans la Rome antique, en Grèce et en Egypte. Il est ensuite devenu populaire au Moyen Age en Ecosse et en Angleterre. C'était alors l'un des légumes les plus communs d'Europe, et tout naturellement, il est arrivé en Amérique dans les années 1600. En 2012, ses ventes ont augmenté de 40% aux Etats-Unis. On le mange cuit, en soupe, à la vapeur ou cru, en salade, pour conserver ses apports nutritifs. Le Kale arrive à Paris puis en France.
Source : tempsreel.nouvelobs.com

RATATOUILLE

2013-08-22T02:52:00+02:00

C'est la deuxième fois que je fais

Une ratatouille avec les légumes du jardin

"peu" mais faut faire avec

Par contre le haricots verts

J'en ai beaucoup

A bientôt !!!!!!!!!!!

une

JARDINAGE

2013-02-15T14:52:00+01:00

Chansons

Jack Tree - Steve Waring

Sacré géranium - Dick Annegarn

Donnez-nous des jardins - Pierre Perret

Les liens sont fournis uniquement quand ils mènent à un site dépourvu de publicité.

Vous retrouverez facilement la plupart des chansons

et artistes à l'aide de tout moteur de recherche.

Des mangeurs optimistes de fruits et légumes

2013-01-21T05:49:00+01:00

Une étude révèle que les personnes qui mangent beaucoup de fruits et légumes ont tendance à être plus optimistes en ce qui concerne l'avenir. Les chercheurs se sont rendu compte que les hommes et femmes optimistes ont des niveaux plus élevés de composants végétaux appelés caroténoïdes dans leur sang. Les caroténoïdes sont des pigments plutôt orange et jaunes. Parmi ces pigments : le bêta-carotène, que l'on retrouve tout particulièrement dans les fruits de couleur orange mais aussi dans les légumes verts comme les épinards ou les petits poids.

Pour arriver à ces conclusions, l'équipe de chercheurs a évalué les taux de neuf antioxydants, dont les caroténoïdes comme la bêta-carotène mais aussi la vitamine E, dans le sang de 1 000 hommes et femmes américains âgés de 25 à 74 ans. Les participants devaient alors remplir un questionnaire sur leur comportement dans la vie de tous les jours tout en fournissant des échantillons de leur sang. Les scientifiques révèlent que les individus les plus optimistes avaient un taux de caroténoïdes jusqu'à 13% plus élevé dans leur sang. Ils expliquent que la relation entre optimisme et niveaux élevés de caroténoïdes s'explique en partie par le fait que les personnes optimistes ont tendance à avoir des comportements plus sains et consomment donc plus de fruits et légumes.
En savoir plus sur atlantico.fr

Des rêves éteints sitôt rêvés

2013-01-03T05:47:00+01:00

L'endive, n.f., sorte de chicorée domestique que l’on élève à l’ombre pour la forcer à blanchir. La caractéristique de l’endive est sa fadeur : l’endive est fade jusqu’à l’exubérance. Sa forme, qu’on peut qualifier de n’importe quoi, genre machin, est fade. Sa couleur, tirant sur rien, avec des reflets indescriptibles à force d’inexistence, est fade. Son odeur, rappelant à l’amnésique qu’il a tout oublié, est fade. Son goût, enfin, puisque, dit-on, de nombreux pénitents mystiques préfèrent en manger plutôt que de crapahuter sur les genoux jusqu’à Saint-Jacques-de-Compostelle, atteint dans la fadeur gastronomique des sommets que le rock mondial frôle à peine dans la pauvreté créatrice.

L’endive, en tant que vivante apologie herbacée de la fadeur, est l’ennemie de l’homme qu’elle maintient au rang du quelconque, avec des frénésies mitigées, des rêves éteints sitôt rêvés, et même des pinces à vélo. L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des Assédic. Il lit
Télé 7 Jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose.

Extrait du dictionnaire superflu à l'usage de l'élite et des biens nantis de Pierre Desproges

Le super-aliment aux effets bénéfiques supérieurs

2012-12-06T07:05:27+01:00

Il n’existe aucune définition officielle d’un super-aliment. L’Oxford English Dictionary définit un super-aliment comme « un aliment riche en nutriments, considéré comme particulièrement bénéfique en termes de santé et de bien-être », tandis que le dictionnaire Merriam-Webster ne fait aucune référence à la santé et le décrit comme « un aliment hautement nutritif, contenant une grande quantité de vitamines, minéraux, fibres, antioxydants, et/ou phytonutriments ». D’une manière générale, les super-aliments sont des aliments, notamment des fruits et légumes, dont le contenu nutritionnel aurait des effets bénéfiques supérieurs à ceux des autres aliments.

Les myrtilles sont l’un des super-aliments les plus populaires et les plus connus, et elles ont fréquemment été étudiées par des chercheurs intrigués par leurs effets bénéfiques sur la santé. On a ainsi constaté que les myrtilles ont une teneur élevée en composés antioxydants d’origine végétale, notamment des anthocyanines. Les myrtilles contiennent également un autre type d’antioxydants, dont les effets préventifs et réparateurs sur les pertes de mémoire dues au vieillissement ont été démontrés sur des rats.

Parmi les autres fruits dotés du statut de super-aliment figure la grenade. Des études sur le jus de grenade donnent à penser que celui-ci fait baisser à court terme la pression sanguine et réduit le stress oxydatif chez les personnes en bonne santé.

La betterave s’est vue décerner le titre de super-aliment indiqué pour le cœur. Le nitrate qu’elle contient en grande quantité serait transformé par le corps en oxyde nitrique, qui diminuerait la pression sanguine et la tendance à la coagulation du sang chez les humains.

On peut lire l'enquête publiée sur le site eufic.org

Les apports en fibres dans l’alimentation

2012-12-04T06:37:16+01:00

Le 11 mai 2009, a été lancée officiellement l'étude NutriNet-Santé pour étudier les comportements alimentaires et les relations nutrition-santé. Cette étude épidémiologique s’est fixé comme objectif de recruter des internautes de plus de 18 ans, nommés les Nutrinautes, acceptant de répondre chaque année, sur le site www.etude-nutrinet-sante.fr, à des questionnaires sur leur alimentation, sur leur activité physique, leurs poids et taille, leur état de santé... Dans le cadre de leur suivi sur au moins 5 années, les Nutrinautes reçoivent chaque mois un e-mail les informant de l’avancement de l’étude et les invitant à remplir d’éventuels questionnaires complémentaires utiles aux chercheurs pour mieux évaluer l’état nutritionnel et la santé des 235 016 internautes déjà inscrits.

L'étude publiée ce 22 novembre 2012 permet d’estimer les apports en fibres dans l’alimentation à environ 20 g/j chez les hommes et 18 g/j chez les femmes, nettement en deçà des recommandations, ce qui est préoccupant en termes de santé publique. Ils sont plus élevés chez les agriculteurs, les cadres et les titulaires d’un BAC+2 que chez les employés, les ouvriers, les titulaires d’un BAC professionnel et les personnes sans diplôme, révélant ainsi des inégalités sociales. Les groupes d’aliments qui contribuent le plus à l’apport en fibres dans l’alimentation des Français sont les légumes, les fruits et le pain et les biscottes. Les légumes secs et les aliments complets tels que le riz complet ou les pâtes complètes, bien que riches en fibres et ayant une bonne qualité nutritionnelle sont encore trop peu consommés par les Français.

On peut consulter les résultats de cette étude sur le site media.etude-nutrinet-sante.fr

PUB !

2012-10-27T00:05:00+02:00

Les vacances de la Toussaint sont originellement les "vacances patates", celles que l'on prenait pour ramasser les pommes de terre. Mais savez-vous que la pomme de terre fut ramenée des Andes, où elle était cultivée par les Incas, et introduite en Europe comme un légume exotique qui suscita de prime abord la méfiance. Assimilée aux herbes des sorcières, la pomme de terre fut réhabilitée par Parmentier à qui elle avait sauvé la vie pendant sa captivité en Prusse.

Mais pourquoi s'étendre sur les patates ? ne peut-on s'étendre sur matière plus agréable, comme les participants à ce goûteux déjeuner sur l'herbe ?

Ju Duoqi - Le musée du légume - 20

Si ce blog fait une place aux cucurbitacées, c'est pour célébrer la sortie du dernier livre d'Hélène Mugnier "Quand la nature inspire les peintres". Hélène Mugnier a consacré un précédent ouvrage à l'Art et le Management. Elle anime des formations manageriales dans lesquelles elle fait travailler les participants à partir d'oeuvres d'art. Et elle vous offre à présent un superbe travail sur la représentation de la nature et de ses fruits par les peintres à travers les siècles. Vous cherchez déjà un cadeau pour Noêl ? vous voulez faire plaisir à un gourmand gourmet ? vous souhaitez mieux connaître la jacinthe, l'oeillet, l'asperge, le peuplier ou encore la figue, la cerise, le chardon, le citron ou le mimosa ? plongez vous dans le magnifique ouvrage illustré de plus de 200 tableaux. Pour 35 euros vous ferez mieux qu'un repas, un festin. Et les toulousains (re)découvriront que la violette associe le bleu céleste et aérien (le bleu pastel de Toulouse) et le rouge terrestre et sanguin (celui de la terre argileuse, de la révolte et du vin). Et en plus, Hélène, elle est charmante. Vous hésitez encore ?

La choucroute alsacienne obtient son IGP

2012-10-20T06:38:00+02:00

La choucroute alsacienne obtient son IGP Indication géographique protégée. Une appellation qui marque la reconnaissance de la qualité de ce produit 100% régional.

La choucroute d'Alsace gagne le label IGP par France3Alsace

Le cuit-chips Mastrad Innovcook (Partenariat)

2012-10-19T17:22:00+02:00

Nouvelle catégorie sur ce blog: le partenariat. J'en ai conclu un avec Innovcook, un site relatif à l'art de la table et épicerie fine sur un produit très précis le cuit chips silicone Mastrad.

En l'espèce, il s'agit d'un produit qui permet de faire des chips de légumes ou de fruits au micro-ondes en 3 ou 5 minutes...

Il est équipé d'une mandoline, laquelle est sécurisée afin d'éviter de vous râper le doigt, expérience malheureuse qui peut être très douloureuse (je sais de quoi je parle) !

Je reviens vers vous une fois essayé!

Pour en savoir plus sur Innovcook:

http://www.innovcook.com

Art de la table et épicerie fine

Le bio pour les nuls

2012-10-14T06:49:00+02:00

La qualité nutritionnelle des aliments

2012-07-23T09:13:00+02:00

Au sein de l'Anses, l'Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments alimente et gère une banque de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. Les données contenues dans cette base sont mises à disposition sur internet via le site Ciqual. Ce site propose la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de milliers d'aliments, représentatifs de ceux consommés en France.

La dernière version de la table Ciqual datait de 2008. Suite à l'acquisition massive de nouvelles données, la table Ciqual fait peau neuve :

environ 200 000 nouvelles données-source ont été intégrées soit deux fois plus que pour la précédente version de la table ;
Cent quarante aliments nouveaux ont également été ajoutés parmi lesquels des farines, céréales, gâteaux et pâtisseries, biscuits, spécialités laitières, huiles, viandes, poissons, jus de fruits et plats préparés ;
Au total, la composition nutritionnelle de 1440 aliments est mise à disposition des internautes ;
Suite à l'actualisation des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras par l'Agence en 2010, la table Ciqual 2012 détaille dorénavant le profil en acides gras des aliments ;
Une nouvelle fonctionnalité de recherche permet de trier les aliments sur la base de leur teneur en un constituant : par exemple de rechercher les aliments les plus riches en acides gras oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine B9 (folates), ou au contraire les moins riches en sel (sodium) ou en sucres.

Les aliments contenus dans la base Ciqual sont dits « génériques ». Ils reflètent l'ensemble des aliments d'un même type (abricot frais, pâtes alimentaires cuites ou lait entier pasteurisé, par exemple) consommés en France. Pour chaque aliment considéré, la composition moyenne est estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte, lorsque cela est possible, les niveaux de consommation par la population française.

Pour en savoir plus, on peut lire l'article paru sur le site notre-planete.info

Les légumes du centre ville sont pollués

2012-07-16T06:35:00+02:00

Une étude réalisée par l'Institut d'écologie de Berlin vient d'être publiée dans la revue scientifique "Environmental Pollution", et montre que les fruits et légumes cultivés au centre ville peuvent être considérablement enrichis en polluants, tout particulièrement ceux produits dans les zones où le trafic routier est élevé. D'après les analyses scientifiques les taux de concentration varient considérablement pour une même espèce. De fait il est très difficile, voir impossible, d'identifier quelles seraient les espèces sensibles aux polluants et quelles seraient les plus résistantes.

Les résultats pour la ville de Berlin montrent que les échantillons qui présentent un taux de polluants moins élevé correspondent à des plantations localisées dans des zones urbaines où se trouvent certains obstacles limitant la contamination par les métaux lourds, tels que la présence d'une végétation dense, des plantations régulières d'arbres le long des allées ou une quantité non négligeable de jardins privés.

Source : notre-planete.info

Récolte de mâche impossible

2012-02-09T07:18:00+01:00

La terre est dure. Le froid persistant n'arrange pas les producteurs de légumes.
Reportage en Loire Atlantique :

À Saint-Julien-de-Concelles, Olivier Retière produit de la mâche. Cet exploitant récolte normalement 8 tonnes de mâche par semaine, mais avec des températures à -5° degrés, la récolte des salades est impossible : elles subissent un choc thermique.

En février, nos petits Havrais croquent les mots !

2012-01-25T08:02:00+01:00

Avoir la pêche, être une bonne poire, être grand comme une asperge... Les fruits et légumes nous parlent de la vie quotidienne.

Sous forme d'un livret à jouer, les enfants découvriront et dessineront dans les bibliothèques du Havre ces drôles d'expressions ! Pour les enfants dès 7 ans. Activité gratuite sur inscription auprès des bibliothèques.

- mercredi 1er février 2012, à 15h00, bibliothèque du Mont-Gaillard ;

- mercredi 8, à 15h00, médiathèque Martin Luther King ;

- mercredi 15, à 15h00, bibliothèques d'Aplemont et Armand Salacrou ;

- samedi 18, à 15h00, bibliothèque de Graville ;

- mercredi 22, à 15h00, bibliothèque de la Mare-Rouge, médiathèques de Caucriauville et Léopold Sédar Senghor.

Atelier de sculpture sur légumes à Vayrac

2011-12-29T08:47:14+01:00

C'est un atelier qui s'est déroulé tout à la fin du mois d'octobre de cette année à Vayrac (Lot). Il y avait une bonne ambiance et de belles réalisations.Je vous laisse juge:

Miniatures végétales.

2011-12-18T16:58:00+01:00

Suite à ma visite de l'exposition de Bob Verschueren à Bruxelles (voir article précédent), je vous présente quelques photos de ses miniatures végétales...

228. Au fil des saisons

2011-10-21T09:00:39+02:00

Je vous ai déjà parlé de "mon p'tit marchand de légumes", vous savez, celui qui propose des paniers de légumes cultivés dans la région chez des petits exploitants et les dits paniers que l'on récupère à un point relais.

La semaine dernière (le 15 octobre), la Nouvelle République présentait un article sur Thierry Henneteau.

Je viens d'aller faire un tour sur son site et je dois dire que c'est très bien conçu ! Allez jeter un œil, c'est ICI. Thierry a également une page sur Facebook où l'on peut donner son avis, proposer des recettes ou encore répondre à des questions concernant les produits proposés.

La semaine dernière, nous avons eu droit à une bouteille de jus de pommes fabriqué à Lignières ; un vrai délice !

Alors, Peggy, pas encore inscrite ?

Potage (cheurba) à la vermicelles

2011-10-19T12:04:27+02:00

Prochainement l'ouverture du restaurant au Lynas

Cheurba à la vermicelles

Korma de légumes

2011-10-08T19:26:26+02:00

Depuis que j'ai ouvert ce blog, je vous avais annoncé des épices et puis...jusqu'à présent juste un peu avec le Risotto au safran mais pas plus..je me rattrape aujourd'hui et je vous emmène en Inde déguster ce curry de légumes à la saveur douce et subtile. Mes enfants l'adorent , j'aime le servir le soir pour équilibrer les menus quotidiens de la cantine et ils se resservent, le plus dur c'est de limiter leurs ardeurs à terminer la marmite! L'essayer c'est une autre manière d'accomoder les légumes qui ici doivent rester croquants ( non non rien à voir avec la ratatouille) . Le légume peu cuit garde ses caractéristiques gustatives originelles, ses vitamines, mais aussi ses jolies couleurs.

Korma de légumes pour 4

50 g beurre

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 càc gingembre en poudre

1 càc cumin en poudre

1 càc cannelle en poudre

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de curcuma en poudre

1 càs de coriandre en grains

2 pommes de terre

1 belle aubergine

3 carottes

1 grosse poignée de haricots verts

1 courgette

1 yaourt nature et 20 cl de crème fraîche - ou le reste du lait fermenté dont vous ne savez plus que faire ;)

1 càc garam massala

sel poivre

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices et remuer 30 secondes pour exhaler leur saveur.

Ajouter les aubergines, carottes et pommes de terre coupés en dés et 20 cl d'eau . Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Adjoindre ensuite les haricots verts équeutés et la courgette coupée en dés ( ces derniers cuisent plus vite que les autres légumes). Cuire 10 minutes à découvert.

Sortir les légumes à l'écumoire et réserver au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson si nécessaire.

Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le garam massala.

Verser la sauce sur les légumes, décorer de persil ou de coriandre et servir avec des galettes indiennes ou du riz basmati.

Ce plat peut se réaliser avec les légumes que vous avez sous la main : chou fleur, brocoli, pois chiches, petits pois, champignons...

Le garam massala est un mélange doux originaire du nord de l'Inde comprenant outre les épices utilisées ci-dessus, de la muscade ou du macis et du clou de girofle. Les épices sont grillées avant d'être réduites en poudre, ce qui libère leur parfum. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des épices du commerce et chacune établit son mélange ( le massala) , suivant l'usage auquel il le destine et la saveur du plat qu'il souhaite composer, ce qu'il fait qu'il existe autant de recettes de massala que de familles en Inde. On trouve aussi une variante de ce mélange, le massalé, utilisée à la Réunion que je vous conterais prochainement à l'occasion d'un autre billet, car l'automne est en marche et c'est la saison des petits plats mitonnés...

Fruits et légumes pour les enfants

2011-10-03T05:44:00+02:00

Diverses études et recherches menées en Australie, Angleterre et Pays de Galle, États-Unis, par des organismes reconnus révèlent que les enfants de 2 à 5 ans consomment de 2,25 à 2,5 portions par jour de fruits et légumes et les enfants 5 à 16 ans en consomment une moyenne de 2,7 à 3,6 portions par jour.

Il n’est pas rare de constater que: 15 à 50% des enfants ne mangent aucun fruit ou légume dans une journée, que les pommes de terre constituent de 25 à 50% des portions de légumes, le plus souvent sous formes de frites, que les jus pas toujours purs et sans sucre ajouté remplacent les fruits frais, qu’il y a peu de variété de légumes ou fruits consommés par les enfants.

Les parents qui mangent une quantité et une variété suffisante de fruits et légumes par jour sont les meilleurs guides d’apprentissage. Les parents qui mangent peu ou pas de fruits et légumes ont tendance à faire pression sur leurs enfants pour les inciter à en manger. Une telle méthode n'amène pas les enfants à aimer ces aliments. Leur donner le bon exemple est la meilleure façon d’y parvenir. Développer le goût des enfants pour les fruits et légumes est un apprentissage bien plus difficile que celui des croustilles, chocolats, bonbons, et tout ce qui est gras et sucré.

Il est conseillé de commencer par de petites quantités et augmenter avec l’âge de l’enfant, d'offrir le fruit ou le légume plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il devienne familier. Le goût change et se développe avec l’âge, les légumes crus sont ceux que les enfants préfèrent en premier, puis viennent ceux qui sont cuits.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site santepub-mtl.qc.ca

Quels sont les bons aliments ?

2011-06-23T05:55:00+02:00

On ne peut pas parler de bons ou mauvais aliments. Tout est dans l'usage que l'on en fait. Il n'y a pas de raison d'exclure un aliment ou une catégorie d'aliments sauf dans le cas de pathologie particulière. La mise à l'écart d'un aliment n'a pas de réel fondement. Seul, l'excès est préjudiciable.
Un excès ponctuel pourra être rapidement corrigé lors des repas suivants sans nécessiter un jeûne. En revanche, en excès sur le long terme pourra entraîner des conséquences sur l’organisme : prise de poids, risque accru de maladie.

Il existe souvent un décalage entre les opinions négatives sur certains aliments et le risque réel. Les caractéristiques personnelles (génétique, âge, mode de vie, circonstances particulières, préférences…) influencent le choix des aliments, de leur association, de leur préparation.
Les personnes en situation de surpoids doivent surveiller différentes familles d’aliments mais ne pas les exclure : les féculents, les matières grasses et les sucres ; l’objectif étant de retrouver un équilibre alimentaire. Les féculents doivent être réduits à la faveur des légumes, les matières grasses réduites par des modes de cuisson plus adaptés (cuisson au four ou à la vapeur, plutôt qu’à la poêle huilée…) et les sucres limités dans leur utilisation. Par ces petits gestes, la cuisine devient moins calorique, mais pas pour autant moins savoureuse, et permet une perte de poids sur le long terme.

L'état n'est pas une providence pour tous

2011-06-04T11:14:26+02:00

Le tiers des aliments produits sont gaspillés

2011-05-18T06:34:10+02:00

Le rapport Global food losses and food waste a été présenté ces derniers jours lors de la tenue de Save Food à Düsseldorf en Allemagne.
Le tiers des aliments produits chaque année dans le monde pour la consommation humaine est perdu. Le gaspillage de nourriture est souvent le fait des détaillants et consommateurs qui jettent à la poubelle des aliments parfaitement comestibles. En Europe et en Amérique du Nord, chaque consommateur gaspille entre 95 et 115 kg par an. Les fruits et légumes ont le taux de gaspillage le plus élevé. Les pertes et le gaspillage alimentaires entraînent la dilapidation des ressources, notamment l'eau, la terre, l'énergie et le travail. Ils entraînent aussi, inutilement, des émissions de gaz à effet de serre, contribuant ainsi au changement climatique.

De grandes quantités d'aliments sont perdues du fait des normes relatives à l'aspect extérieur. Pourtant les consommateurs sont disposés à acheter des produits dont l'aspect n'est pas exactement conforme aux normes pourvu qu'ils soient sûrs et bons. La vente directe des produits de la ferme au consommateur, sans devoir se conformer aux normes de qualité des supermarchés, est possible au travers des marchés paysans et des points de vente aménagés à même les fermes. Dans les pays riches, le consommateur est généralement poussé à acheter plus de nourriture qu'il n'en a besoin, il faut éviter les promotions du genre "Trois pour le prix de deux".
Pour plus d'informations, on peut consulter le site notre-planete.info

Gare aux légumes !

2011-03-09T06:30:00+01:00

Le jeu de mot est foireux, mais l'idée est sympa !!

Depuis le mois d'octobre, le TER régional (de chez moi) propose, en partenariat avec les Chambres d'Agriculture , l'Interprofession des Fruits et Légumes, et les producteurs régionaux, un service innovant (là je pompe carrément leur pub) : depuis le mois d'octobre donc, dans plusieurs gares de la région, on peut récupérer, le jeudi soir, à la descente du train, un panier de légumes, proposé par un producteur du coin. Ce n'est pas forcément bio, mais c'est local et de saison.

J'avais lu (distraitement) l'info dans le journal. Et puis ma maman, qui a essayé et qui est "emballée", m'a proposé de m'en apporter un (ma maman ne descend pas du train, elle va exprès à la gare chercher son panier, et le mien ... Merci maman !!).

On peut "s'abonner" comme pour une AMAP (associations pour le maintien d'une agriculture paysanne ), on peut aussi aller chercher son panier, ponctuellement selon ses besoins.

Donc jeudi dernier, pour 10 euros (il y a aussi des paniers à 15 euros), j'avais dans mon panier : 2 kg de pommes de terre, 2 oignons, un sachet de pissenlits (de quoi faire une salade pour le soir avec deux oeufs durs, des lardons et du vinaigre chaud …), 4 endives, ½ céleri rave (un gros), un sachet d'1 kg de choucroute sous vide à réchauffer (trop trop bonne) et 6 pommes (que j'ai cuites au four avec un peu de beurre et de la cassonade).
Le jeudi d'avant il y avait de la mâche, et puis des oeufs (entre autres) ….

C'est la surprise à chaque fois … et moi j'aime bien les surprises !!

Photo là

Favoriser une alimentation colorée

2010-09-01T13:28:00+02:00

Le rouge des cerises est une substance 10 fois plus antalgique que l'aspirine, le jaune du maïs est protecteur pour l'oeil. Les scientifiques révèlent qu'il ne suffit pas de manger 5 fruits et légumes par jour, il faut aussi qu'ils couvrent toute la palette des couleurs. Plus une assiette est colorée, composée de tons différents, mieux elle protège la santé. Pour se protéger du soleil, des virus, du pourrissement, les végétaux développe des pigments vitaux pour eux mais aussi pour nous. Les végétaux se défendent de l'extérieur par leur peau, il faut éviter de les éplucher.

Des chercheurs du monde entier se réunissent régulièrement pour débattre des bienfaits de la tomate et plus précisément du lycopène qui correspond au rouge de la tomate. De nombreuses propriétés lui sont reconnues, c'est entre autre un bon protecteur du coeur et des poumons. Même les sauces tomate en boîte contiennent beaucoup de lycopènes, il ne faut pas hésiter à les ajouter dans un plat de pâtes.

Purée pommes de terre & courgette

2010-08-15T07:58:00+02:00

Pour accompagner les grillades, rien ne vaut une bonne purée de pommes de terres et... courgette. C'est Chantal qui m'a suggéré l'idée et j'avoue qu'elle a fait un malheur (l'idée!).

Ingrédients pour 3 personnes:

- 4 pommes de terre moyennes

- 1/2 courgette moyenne

- 200 ml de lait

- sel, poivre, beurre

Préparation:

Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée bouillante les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ajouter la demi-courgette pelée, épépinée et coupée en morceaux. Faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter et passer au presse-purée. Verser le lait à votre convenance afin d'obtenir la consistance voulue. Saler, poivrer. Ajouter une noisette de beurre. Bien mélanger et server aussitôt.

309. La rate à Touille

2010-08-05T05:13:00+02:00

Mon marchand de légumes a pris ses vacances. Dans le dernier panier livré, il a eu la bonne idée de mettre tout ce qu'il fallait pour faire une ratatouille. Je vais donc vous livrer ce matin mon secret pour réussir une BONNE ratatouille, non pas ce mélange de légumes coupés en cubes et flottant dans un jus fadasse, mais un mélange subtil où les légumes dégagent toute leur saveur :

Pour réussir une ratatouille digne de ce nom, il vous faut :

- 4 ou 5 tomates

- 1 belle aubergine

- 4 ou 5 petites courgettes

- un poivron (pour ceux qui aiment)

- quelques oignons

- toutes les gousses d'une grosse tête d'ail

- quelques brins de thym frais

- huile d'olive

- 2 à 3 c/s de sucre en poudre roux (cassonade)

1. Lavez soigneusement les légumes, puis essuyez-les. Pelez les oignons, émincez-les,décortiquez l'ail en laissant les gousses entières. Coupez les tomates en quartiers.

Coupez les courgettes et l'aubergine en fines tranches (et non pas en dés).

2. Dans une sauteuse, versez copieusement de l'huile d'olive. Disposez tous ces ingrédients dans la sauteuse en salant et poivrant au fur et à mesure. Rajoutez le thym et un peu d'huile sur le tout, puis couvrez la sauteuse.

3. Faites cuire l'ensemble à feu vif et en laissant la sauteuse couverte afin que les légumes baignent rapidement dans leur jus. Comptez environ une heure, voire plus (quand on aime, on ne compte pas).

4. Découvrez la sauteuse, baissez le feu et laissez cuire encore une bonne heure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus (ou presque ) de jus.

5. Rajoutez 2 à 3 cuillers de cassonade sur les légumes réduits en bouillie, mélangez et laisser encore cuire à feu doux pendant un bon moment. Il faut que la ratatouille prenne la consistance d'une pâte.

Il ne vous reste plus qu'à déguster chaud ou froid selon vos goûts !