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Couronne pain d'épices, mousse de foie gras, magret de canard, mangue, figues

2021-12-05T17:08:14+01:00

Cette recette est disponible ici.

Couronne pain d'épices, mousse de foie gras, magret de canard, mangue, figues

2021-12-05T16:56:00+01:00

Cette recette est grandement inspirée du Club Guy Demarle. Elle peut se décliner en couronne mais également en carré ou rectangle... Vous pouvez réaliser le biscuit la veille en le filmant bien et faire le dressage 4-5 h avant dégustation. Ce qui va d'ailleurs demander un peu de temps, c'est le dressage.

Pain d'épices

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez réaliser le pain d'épices à l'huile de coude ;)

Ingrédients:

- 110 g de lait

- 40 g de beurre

- 90 g de miel

- 140 g de farine

- 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 petit oeuf

Préparation:

Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre, le miel.

Dans un cul de poule, mettre la farine, les épices à pain d'épice, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf battu. Puis verser progressivement les ingrédients chauds en mélangeant bien.

Répartir la préparation dans un moule "tarte couronne" ou une autre forme et cuire 12 min environ à 190°.
Attendre 15 min puis démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Mousse foie gras mascarpone

Ingrédients:

- 90 g de bloc de foie gras

- 50 g de mascarpone (voire un peu de crème fleurette)

Préparation:

Dans une assiette, écraser à la fourchette le foie gras. Puis ajouter le mascarpone en écrasant bien. Si le mélange reste épais, ajouter un peu de crème fleurette.

Une fois le mélange homogène et lisse, débarrasser dans une poche avec une douille ronde ou cannelée.

Décors au choix en fonction du marché :

- 3 figues

- 1/2 mangue

- confit d'oignon

- fines tranches de magret de canard

- quelques feuilles de mâche

Dressage:

Pocher la mousse sur le biscuit de manière homogène. Déposer ensuite de manière équilibrée des pointes de confit de canard. Dégraisser les tranches de magret de canard et les couper en deux pour réaliser des spirales et les déposer sur la mousse.

Répartir ensuite les autres garnitures au choix: les figues coupées en petites tranches, lamelles de mangue, feuilles de mâche. J'ai utilisé des figues demi-séchées.

Vous pouvez servir cette couronne en entrée avec une salade ou en petites parts en apéritif.

Bûche fondante pomme caramel (Guy Demarle)

2017-11-26T18:35:49+01:00

Aujourd'hui je vous donne une recette effectuée lors d'un atelier Guy Demarle avec notre conseillère Françoise. Une recette simple et efficace.

Ingrédients:

- 4 pommes

- 120 g de sucre en poudre

- 12 morceaux de sucre

- 6 oeufs

- 400 g de lait

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 30 g de beurre

Préparation:

Peler et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire le caramel dans une casserole avec les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser aussitôt dans le moule Bûche.Ajouter les pommes en les étalant bien.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Porter à ébullition le lait. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la Maïzena et mélanger. Ajouter le lait en filet en mélangeant bien. Verser la préparation dans le moule.

les pommes vont peut-être remontées. Ce n'est pas grave.

Placer la toile SILPAT sur le moule.
Faire cuire 45 minutes.

Réserver. Démouler.
Servir frais.

Astuce: si vous faites la recette dans des moules individuels, cuire 30 minutes.

Gâteau facile aux cerises (Guy Demarle)

2017-11-25T18:53:00+01:00

Avec des cerises noires de l'été qui étaient congelées, j'ai réalisé un dessert facile pour le goûter.

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 150 g de sucre

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure

- 100 g de beurre fondu (+sel)

- 220 g de lait

- 600 g de cerises

- amandes effilées

Préparation:

2 possibilités

1) Mélanger dans un robot tous les ingrédients 15 secondes vitesse 6.

2) Manuellement.
Battre d'abord les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure en remuant bien. Verser le beurre fondu et le lait.

Une fois le mélange bien homogène, verser une partie dans le moule tablette Guy Demarle. Disposer les cerises et les recouvrir du reste de préparation. Parsemer d'amandes effilées.
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes puis à 160°C pendant 20 minutes.
Tester la cuisson du gâteau avec une lame de couteau.

Réserver.
Servir froid.

Les crumbles cakes aux fraises de Guy Demarle nature ou poudre défendue ou thé vert match

2017-05-20T20:50:00+02:00

J'ai refait la recette des crumbles cakes avec des fraises: 4 nature, 4 poudre défendue de Roellinger, 4 thé vert matcha de Roellinger. Comme je n'avais plus de fromage blanc, j'ai utilisé un peu de yaourt nature non sucré.

Ingrédients

Cake

- 3 petits oeufs

- 150 g de farine

- 110 g de sucre roux

- 80 g de beurre fondu

- 50 g de yaourt nature non sucré

- 1 cuillère à café de levure

- 1 peu de vanille liquide

- 12 fraises

Crumble

- 70 g de beurre froid

- 70 g de sucre roux

- 90 g de farine

- 30 g de poudre d'amandes

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.
Pour la préparation du cake, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le yaourt nature, la farine, la levure et la vanille.

Verser la pâte dans les empreintes PALETS (moi j'ai utilisé EMPREINTES 12 TARTELETTES).
Déposer 3-4 morceaux de fraises par empreinte. Sur certains, j'ai déposé un peu de poudre défendue et d'autre de la poudre de thé vert matcha de Roellinger.

Préparer le crumble dans un cul de poule ou Tornado en mélangeant la farine, le sucre roux, la poudre d'amande et le beurre en cube.

Verser le crumble sur les fraises.
Mettre à cuire 25 minutes.
Réserver.

Il est possible de servir avec une boule de glace ou comme moi avec une salade de fraises.

Les crumbles cakes aux framboises de Guy Demarle

2017-05-13T19:09:00+02:00

Salut les amis... je suis désolée, j'ai des recettes en stock mais peu de temps pour les rédiger. Mais là, comme je sors d'un atelier Guy Demarle avec des recettes très sympas, je vous en délivre une.

Ingrédients

Cake

- 3 petits oeufs

- 150 g de farine

- 110 g de sucre roux

- 80 g de beurre fondu

- 40 g de fromage blanc

- 1 cuillère à café de levure

- 1 peu de vanille liquide

- framboises

Crumble

- 70 g de beurre froid

- 70 g de sucre roux

- 90 g de farine

- 30 g de poudre d'amandes

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C.
Pour la préparation du cake, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le fromage blanc, la farine, la levure et la vanille.

Verser la pâte dans les empreintes PALETS.
Déposer 4 framboises par empreinte.

Préparer le crumble dans un cul de poule ou Tornado en mélangeant la farine, le sucre roux, la poudre d'amande et le beurre en cube.

Verser le crumble sur les framboises.
Mettre à cuire 25 minutes.
Réserver.
Il est possible de servir avec une boule de glace.

Entremets Francky Vincent croustillant coco, dacquoise, mousse vanille fruits de la passion, mangue fraîche, fruits de l

2016-12-28T11:32:00+01:00

Pour avoir la recette, c'est ici.

Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

2016-06-12T18:52:00+02:00

Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

Plaque de 24 mini-empreintes

Ingrédients:

- 80 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 70 g de beurre

- 50 g de sucre glace

- 2 oeufs

- 60g de farine

- 2-3 fraises + zestes de citron vert

- pépites de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Poser les empreintes mignardises sur la plaque perforée.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre.

Ajouter le sucre glace, les œufs et la farine. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Remplir les empreintes. Déposer un morceau de fraise et des zestes de citron vert sur la moitié des empreintes. Saupoudrer l'autre moitié de pépites de chocolat (j'ai mis des morceaux de fraises sur certaines).

Faire cuire environ 12-15 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four.
Servir froid.

Mini-cannelés au chocolat (Guy Demarle)

2016-06-11T17:45:00+02:00

Lors du dernier atelier Guy Demarle auquel j'ai participé, notre conseillère Sandra a choisi de réaliser des mini-cannelés au chocolat. C'était très bon!

A préparer la veille ou 8 h à l'avance minimum

Ingrédients:

- 220 g de lait

- 80 g de crème fraîche liquide

- 20 g de beurre

- 45 g de chocolat noir

- 70 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 gros oeuf

- 25 g de rhum brun (facultatif)

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le beurre. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat et mélanger au fouet.
Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre. Verser le contenu de la casserole. Ajouter un œuf battu et le rhum.
Réserver 8 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C et placer les empreintes à mini-cannelés sur une plaque perforée. Les garnir à 5 mm du bord.
Cuire 35 minutes à 200°C.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Déguster froid.

Bûche PSG 3 chocolats Valrhona ivoire, caramelia, caraïbe

2016-01-17T14:52:00+01:00

Vous vous souvenez de ma bûche de Noël trois chocolats de Valrhona largement inspirée de Mercotte ? Eh bien je l'ai déclinée en bûche PSG pour un anniversaire thématique "Football".

Ayant eu le moule bûche Guy Demarle par le Père Noël, j'ai décidé d'améliorer les dosages de ladite bûche pour qu'ils correspondent complètement aux dimensions du moule. Le moule étant incurvé, j'ai volontairement augmenté les dosages de deux des 3 chocolats pour obtenir 3 couches de hauteur identique.

Le thème étant "Football", je ne me suis pas emballée pour respecter les couleurs des clubs plutôt criardes supposant des colorants chimiques. J'ai limité l'usage des colorants en trouvant des personnages du PSG... Cependant pour retrouver les couleurs du PSG, j'ai utilisé des bonbons... sans pour autant dénaturer le dessert. Qui mangerait un gâteau bleu? ;)

Pour info, j'ai réalisé la bûche 1 semaine avant. J'ai réalisé le glaçage le Jour J.

Les mousses au chocolat

Mousse au chocolat Ivoire Valrhona(chocolat blanc)

Ingrédients:

- 100g de couverture Ivoire

- 1/2 feuille de gélatine soit 1g

- 50g de lait entier

- 100g de crème fleurette 35%MG.

Mousse au chocolat Caramelia Valrhona(chocolat lait caramel)

Ingrédients:

- 125g de couverture Caramelia

- 1/3 feuille de gélatine

- 62,5 g de lait

- 125g de crème fleurette 35% MG.

Mousse au chocolat Caraïbe Valrhona(chocolat noir)

Ingrédients:

- 69 g de couverture Noir Caraïbe

-1/3 feuille de gélatine

- 62,5g de lait

- 125g de crème fleurette 35% MG.

Préparation:
Seules les proportions de chocolat changent, le déroulement est le même. Il faut donc procéder de la sorte: tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée. Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du liquide sur le chocolat pour obtenir une texture élastique lisse et brillante signe d’une émulsion démarrée. Monter la crème mousseuse est quand l’appareil au chocolat est à 35° l’incorporer à la crème fouettée. Chaque mousse doit avoir exactement la même texture.

Montage

Répartir la mousse ivoire dans le moule à bûche et remettre le tout au congélateur. Réaliser la mousse chocolat caramel, la couler sur la mousse ivoire prise et remettre au congélateur, faire de même avec la mousse au chocolat noir . Remettre le tout au congélateur.

J'ai étalé le montage sur 2 jours

Feuillantine

Ingrédients:

- 70 g de pralinoise

- 35 g de gavottes émiettées

Préparation:

Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine. Tailler un rectangle aux dimensions de la bûche

Biscuit praliné

Ingrédients:

-100g d’oeufs

- 25g de miel d’acacia

- 30g de sucre semoule

- 30g de poudre d’amande

- 5g soit 5ml de crème fleurette 35%MG

- 25g de farine

- 3g de levure chimique

- 30g de beurre

- 45g de praliné 50% (ou pralinoise).

Préparation:
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre puis incorporer le praliné. Ajouter la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure. Chauffer à 45° la crème, y ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu les ajouter au premier mélange. Verser l’appareil sur un flexipat et laisser reposer 2 heures ou une nuit au réfrigérateur. Cuire à 180° chaleur tournante 12 à 15 min environ.

Découper à l’emporte pièce 2 rectangles à la taille de la bûche (gardet l'autre pour une autre fois). Refroidir.

Montage

Insérer légèrement le rectangle de feuillantine puis celui du biscuit dans la mousse Caraïbes. Laisser prendre au congélateur le temps de réaliser le glaçage.

Finition

Démouler quelques heures avant dégustation. Replacer dans le congélateur.

Glaçage miroir chocolat Ivoire de Valrhona (repris de Religieuse et Tarte Catin)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 100 g de sirop de glucose

- 45 g d'eau

- 100 g chocolat Ivoire Valrhona

- 75 g de lait concentré non sucré

- 7 g de gélatine

- colorant blanc

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à 102°C le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole en inox.
Verser sur le chocolat blanc déposé dans un pichet. Ajouter le lait concentré, la gélatine essorée et le colorant. Mixer avec un mixer plongeant.

Laisser reposer et verser sur la bûche préalablement posée sur une grille (en dessous de laquelle on met un plat) lorsque le glaçage est à 35°C.

Réserver au frigo au moins 3 heures.

Sur le dessus, j'ai déposé des perles de chocolat noir Valrhona, du grué de cacao. Sur le bas d'un côté, j'ai utilisé des bonbons aux couleurs du PSG.

Que faire du reste de glaçage?
Une creme vanille au Thermomix... (Merci Isa)ou utiliser sur des gaufres avec du chocolat.

Mini-financiers (moules Guy Demarle)

2015-12-30T17:14:00+01:00

J'ai testé des mini-financiers dans mes empreintes petites bouchées Guy Demarle. Très pratique pour varier leurs compositions. Une jolie assiette de mignardises!

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

quelques

- pépites de chocolat

- vermicelles de chocolat

- amandes effilées

- billes colorées

- amandes entières

- noisettes

- raisins secs

- framboises congelées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les empreintes puis saupoudrer de vermicelles chocolat, de billes colorées et parsemer d'amandes effilées, de framboises, de pépites de chocolat, d'amandes entières...

Faire cuire environ 12 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

Bûche de Noël 3 chocolats Valrhona ivoire, caramelia, caraïbe

2015-12-26T17:50:00+01:00

Je vous donne la version définitive de la recette de ma bûche de Noël 2015.

Ayant du chocolat Valrhona,je me suis fortement inspirée du dessert de Mercotte qui se trouve ici. J'ai remplacé le Jivara par Caramelia qui pour moi est le meilleur. Ensuite j'ai ajouté une touche croustillante car dans ma famille ils adorent ça. Enfin, j'ai réalisé mon premier glaçage miroir chocolat blanc. J'ai longtemps hésité entre un glaçage chocolat blanc, lait ou noir. J'ai opté pour le blanc. Je suis vraiment emballée par ce goût qui passe très bien après un repas copieux.

Pas de difficulté particulière. Il faut juste de la patience. Moi j'ai étalé le travail sur 2 jours. On peut la réaliser 2 mois à l'avance.

Merci à Nelly pour m'avoir prêté son moule Bûche Guy Demarle.

Les mousses au chocolat

Mousse au chocolat Ivoire Valrhona(chocolat blanc)

Ingrédients:

- 100g de couverture Ivoire

- 1/2 feuille de gélatine soit 1g

- 50g de lait entier

- 100g de crème fleurette 35%MG.

Mousse au chocolat Caramelia Valrhona(chocolat lait caramel)

Ingrédients:

- 100g de couverture Caramelia

- 1/2 feuille de gélatine

- 50g de lait

- 100g de crème fleurette 35% MG.

Mousse au chocolat Caraïbe Valrhona(chocolat noir)

Ingrédients:

- 55g de couverture Noir Caraïbe

-1/2 feuille de gélatine

- 50g de lait

- 100g de crème fleurette 35% MG.

Montage

J'ai étalé le montage sur 2 jours

Feuillantine

Ingrédients:

- 70 g de pralinoise

- 35 g de gavottes émiettées

Préparation:

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine. Tailler un rectangle aux dimensions de la bûche

Biscuit praliné

Ingrédients:

-100g d’oeufs

- 25g de miel d’acacia

- 30g de sucre semoule

- 30g de poudre d’amande

- 5g soit 5ml de crème fleurette 35%MG

- 25g de farine

- 3g de levure chimique

- 30g de beurre

- 45g de praliné 50% (ou pralinoise).

Découper à l’emporte pièce 2 rectangles à la taille de la bûche (gardet l'autre pour une autre fois). Refroidir.

Montage

Insérer légèrement le rectangle de feuillantine puis celui du biscuit dans la mousse Caraïbes. Laisser prendre au congélateur le temps de réaliser le glaçage.

Finition

Démouler quelques heures avant dégustation. Replacer dans le congélateur.

Glaçage miroir chocolat Ivoire de Valrhona (repris de Religieuse et Tarte Catin)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 100 g de sirop de glucose

- 45 g d'eau

- 100 g chocolat Ivoire Valrhona

- 5 g de lait concentré non sucré

- 7 g de gélatine

- colorant blanc

Préparation:

Laisser reposer et verser sur la bûche préalablement posée sur une grille (en dessous de laquelle on met un plat) lorsque le glaçage est à 35°C.

Réserver au frigo au moins 3 heures.

Sur le dessus, j'ai déposé des noisettes maison torréfiées, des perles de chocolat noir Valrhona, du grué de cacao. Sur le bas d'un côté, j'ai parsemé de grué de cacao. Sur le bas de l'autre côté, j'ai déposé des amandes Dulcey Valrhona.

Verdict: J'ai beaucoup aimé et les convives aussi car il n'en restait plus.

Que faire du reste de glaçage?
Une creme vanille au Thermomix... Merci Isa

Tarte aux fruits frais (Guy Demarle)

2015-12-07T18:54:00+01:00

Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.

Sablé breton

Ingrédients:

- 60 g de beurre mou

- 60 g de sucre en poudre

- 1 g de sel

- 2 jaunes d'oeufs

- 90 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 170° C.
Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Etaler la pâte dans un moule rectangle ou carré puis lisser. Faire cuire 18 minutes environ.

Démouler.

Crème madame

Ingrédients:

- 3 g de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

- 250 g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre

- 20 g de fécule de maïs

- 150 g de crème liquide épaisse

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire infuser les graines de vanille dans le lait chaud.
Blanchir (bien mélanger) les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la fécule. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Puis faire refroidir dans un bac à glaçons (ou la réaliser 1 heure avant le sablé). Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer dans l'autre préparation.

Dressage

400 g de fruits frais

Une fois le sablé démoulé, le garnir de crème madame à l'aide d'une poche à douille.
Décorer de fruits frais.

Gâteau facile aux pommes

2015-10-04T17:00:00+02:00

J'ai testé un nouveau gâteau aux pommes inspiré de celui aux poires ! Simple et bon alors ne pas hésiter à le faire.

Ingrédients:

- 3 grosses pommes

- 70 g de farine

- 50 g de sucre

- 25 g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 10 cl de lait ou 15 cl de lait concentré non sucré

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 pincée de sel

Préparation:

Battre les œufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger afin que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien.
Verser le lait puis le beurre fondu et le sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles ou morceaux et le sucre vanillé.
Verser dans le moule tablette ou un plat à gratin beurré.

Enfourner 30-35 minutes à 190°C.

Gâteaux aux poires & pépites de chocolat

2015-09-17T17:09:00+02:00

J'ai essayé la recette de gâteau aux poires de Chanchan qui est issue d'une vieille fiche... de cuisine. J'y ai ajouté des pépites de chocolat.

Ingrédients:

- 5-6 poires

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- 150 g de farine

- 2 cac de levure

- 100 g de lait

- 3 cas d'huile de tournesol

- sel

- 50 g de pépites de chocolat

garniture: 1 oeuf + 3 cas de sucre + 80 g de beurre mou (j'ai essayé d'alléger en mettant seulement 40 g de beurre + 2cas de sucre: c'est bien ;) )

Préparation:

Fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la levure et le sel. Puis délayer le lait et l'huile. Verser la moitié de la préparation dans un moule flexipan (ou dans un moule à gratin préalablement beurré et fariné). Ajouter de manière homogène les poires pelées, épépinées et coupées en lamelles et les pépites de chocolat. Recouvrir du reste de pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C dans un four chaud.

Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le sucre puis le beurre fondu.
Verser sur le gâteau. Enfourner de nouveau pendant 20 minutes.

Servir froid.

Gâteau aux poires Moule tablette Guy Demarle

2015-09-12T12:40:49+02:00

Ayant des poires, j'ai voulu faire un gâteau. Pour ce faire, j'ai repris une recette ici en la modifiant. C'est simple et efficace!

Ingrédients:

- 6 belles poires

- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation:

Battre les œufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger afin que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien.
Verser le lait puis le beurre fondu et le sel. Bien mélanger. Ajouter les poires pelées, épépinées et coupées en lamelles ou morceaux.
Verser dans le moule tablette ou un plat à gratin beurré.

Enfourner 30-35 minutes à 200°C.

Croque tablette jambon/fromage/lardons/pommes de terre (Guy Demarle)

2015-08-10T10:28:00+02:00

J'aime bien mon moule tablette Guy Demarle. Pour changer, j'ai réalisé du salé en m'inspirant d'une recette "Croque tablette chorizo-chèvre" fournie par ma conseillère tirée du blog http://www.monptitatelierculinaire.com que j'ai changée en croque tartiflette.

Ingrédients:

- 1 tranche de jambon

- 100 g de lardons dégraissés

- 6 tranches fines de Leerdammer

- 1 oeuf

- 100 g de crème liquide épaisse

- 50 g de lait

- sel, poivre, piment doux

- 2 pommes de terre moyennes cuites

Préparation:

Poser le moule tablette sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule, battre l'oeuf, puis la crème et lait. Assaisonner.

Poser 2 tranches de Leerdammer coupées en 2 (à chaque fois on procède de cette façon) pour tapisser le moule, puis 4 tranches de pain de mie, 4 morceaux de Leerdammer, la tranche de jambon découpée en 4 parts égales. Tapisser de rondelles de pommes de terre et de lardons. Recouvrir de 4 tranches de pain de mie et de 4 morceaux de Leerdammer. Verser le mélange oeuf/crème/lait.

Enfourner à 185°C pendant 20-25 minutes.
Démouler et servir aussitôt.

Comme le moule permet de tailler des petits carrés, vous pouvez également les servir lors d'un apéro dînatoire.

Les cannelés bordelais (Guy Demarle)

2015-07-06T15:59:00+02:00

Comme on m'a prêté une plaque neuve Empreintes cannelés bordelais Guy Demarle, je l'ai testée! En effet, la marque a innové avec cette trouvaille, permettant de remplacer les traditionnels moules en cuivre par des empreintes flexipat pour réaliser cette spécialité.

Par contre, j'ai fait une erreur de débutante, j'ai trop rempli les empreintes. J'ai donc obtenu des cannelés bombés au physique ingrat. Mais, ils étaient terriblement bons. Faut dire j'avais du bon lait fermier, de la vanille de compétition et on a retrouvé une excellente bouteille de rhum ambré de Cuba...

Ingrédients:

- 620 g de lait (moi c'était du lait fermier)

- 1 gousse de vanille

- 310 g de sucre

- 150 g de farine T 45

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de beurre (moi comme il est salé,je ne rajoute pas le sel)

- 30 g de rhum ambré

Préparation:

La veille

Chauffer le lait et la vanille taillée en deux jusqu'à ébullition. Laisser infuser 1 heure minimum.

Filtrer.

Mélanger au fouet le sucre, la farine et le sel. Ajouter les oeufs et les jaunes, puis verser 1/3 du lait. Mélanger. Verser le beurre fondu, le reste du lait et le Rhum. Laisser reposer 12 h à température ambiante.

Ma technique: moi j'ai battu les œufs, puis j'ai ajouté le sucre en mélangeant bien, puis la farine, 1/3 du lait, le beurre fondu, le reste du lait et enfin le rhum. J'ai laissé reposer dans le réfrigérateur étant donné que c'est la canicule....

Le lendemain

Préchauffer le four à 240°C (th 8) et placer les empreintes sur la plaque perforée. Mélanger la préparation au fouet puis remplir les empreintes à 5 mm du bord (moi je dirai 1 cm).

Faire cuire 20 minutes à 240°C puis 35 minutes à 180°C (th 6).
Démouler à la sortie du four.

Merci à Nelly pour sa plaque !

Demi-sphères financiers noix & crème de fruits de la passion

2015-06-22T16:31:00+02:00

Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.

Ingrédients pour une plaque Demarle 12 demi-sphères :

- 25 g de farine

- 80 g de sucre glace

- 40 g de poudre de noix

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

- 12 cuillères à café de crème de fruits de la passion.

- quelques amandes effilées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de noix (ou d'amandes) préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les moules puis une cuillère à café de crème de fruits de la passion dans chaque empreinte et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 15-17 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

Verdict: ça se mange sans faim ;)

Entremets dacquoise amande, feuillantine praliné & mousse Caramelia Valrhona

2015-06-03T15:46:00+02:00

Pour avoir la recette, rdv ici.

Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert

2015-04-05T12:04:00+02:00

Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.

Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert

2015-04-05T11:54:00+02:00

Pour Pâques, je vous propose des Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert accompagnés de fritures maison!

Recette pour une plaque Guy Demarle empreinte lingots 12 lingots

Coulis de mangue gélifié (quelques jours auparavant)

Ingrédients pour réaliser 12 empreintes lingots

- 300 g de mangue congelé

- 70 g de sucre classique

- 4 g de gélatine

Préparation:

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.

Dans une casserole, laisser décongeler la mangue avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans les empreintes puis mettre au congélateur.

Démouler.

Financier aux amandes (La veille)

Ingrédients :

- 50 g de farine

- 160 de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d’œufs (120 g)

- 140 g de beurre fondu

Préparation:

Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

- Monter la crème fleurette.

- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Dressage

Réaliser des rectangles de financier aux dimensions des empreintes rectangles lingots.
Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans les empreintes à mi-hauteur. Poser un lingot de coulis de mangue gélifié. Recouvrir d'un peu de mousse. Poser le rectangle de financier (vous pouvez aussi congeler la mousse et l'insert de fruit et démouler une fois congelés ensuite sur le financier frais).

Mettre les lingots au congélateur.

Démouler le jour J quelques heures avant la dégustation.

Décorer de coques de chocolat blanc, de fritures maison chocolat lait/praliné et de billes croustillantes.

Très bon week-end de Pâques à tous!

Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert

2014-12-27T07:44:00+01:00

Pour Noël, j'ai réalisé un dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié et mousse Ivoire Valrhona citron vert.

Cette année, c'est Pauline qui a choisi pour toute la famille parmi les prototypes que je lui proposais. A ma grande surprise, la moitié de la famille apprécie l'acidité. Je suis contente d'avoir réussi à faire un dessert concluant avec le cassis, d'autant que c'est un membre de la famille qui me le donne...

Mon prototype comprenait également une couche de riz soufflé... mais ça alourdissait le dessert donc je l'ai ôté! De l'importance de faire des prototypes...

L'avantage de ce dessert c'est que vous pouvez le réaliser quelques jours en avance car il se congèle bien.

Recette pour une plaque Guy Demarle empreinte 12 demi-sphères

Coulis de cassis gélifié (quelques jours auparavant)

Ingrédients pour réaliser 15 petites empreintes dans des moules à chocolat

- 270 g de cassis congelé

- 120 g de sucre classique

- 4 g de gélatine

Préparation:

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.

Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans les empreintes à chocolat puis mettre au congélateur.

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.

Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

- Monter la crème fleurette.

- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Dressage

Réaliser des cercles de dacquoise aux dimensions des demi-sphères.
Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans les empreintes. Insérer une empreinte de coulis gélifié. Recouvrir d'un peu de mousse. Poser le cercle de dacquoise.

Mettre les demi-sphères au congélateur.

Démouler le jour J.

Décorer d'une tablette de chocolat blanc sur le côté, d'une bille croustillante sur le dessus et planter des brisures de feuillantine praliné.

Voici la coupe de mon prototype

Que faire d'un reste de préparation de dacquoise?

Des coques de macarons.

Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

2014-09-24T11:40:49+02:00

Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

Pour 6 lingots

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 75 g de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

- 4 fruits de la passion

- 70 g de sucre

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser dans les lingots.
Réserver.

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

Dressage.

J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

Voilà...

Financiers cassis & fraises des bois

2014-09-24T11:25:00+02:00

La plaque lingot petit format de Demarle est parfaite pour faire des financiers grand format. Cette fois, ce sera fraises des bois et cassis!

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

- 36 fraises des bois

- 12 baies de cassis

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser des fraises des bois et baies de cassis sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

Tartelettes au chocolat noir (moules Guy Demarle)

2014-09-19T18:19:00+02:00

Je continue avec mes tartelettes. Ce fois-ci, j'ai opté pour le chocolat noir et donc un nappage brillant... et sans gélatine... d'autant que j'ai utilisé mes empreintes 12 tartelettes Guy Demarle.

Pour 12 tartelettes

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

Ganache chocolat noir

Ingrédients:

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de crème liquide épaisse

- 2 cas de sucre

Préparation:

Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dressage

Verser le nappage dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Idéal avec une crème anglaise. Recette à venir...

Omelette roulée courgettes, lardons, comté & champignons (Guy Demarle)

2014-04-30T13:35:00+02:00

Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 courgette moyenne

- 200 g d'allumettes de lardons

- 6 œufs

- 200 g de champignons

- 70 g de comté râpé

- sel, poivre, origan, basilic

Préparation:

Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic et y incorporer les légumes cuits et les allumettes de lardons.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer de comté râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et rouler. Servir aussitôt.

Cupcakes crevettes (Guy Demarle)

2014-01-05T17:27:00+01:00

Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

Ingrédients:

- 50 g de farine

- 30 g d'huile d'olive

- 25 g de lait

- 1 œuf

- 20 g de gruyère

- 1 cac de levure

- sel, poivre

- 150 g de Saint-Morêt

- 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

- ciboulette + citron

Préparation:

Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.

Merci à Sandra pour cette recette.

Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

2014-01-04T14:16:00+01:00

Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

Ingrédients:

- 1 kilo d'escalopes de dinde

- 250 g de champignons de Paris moyens

- 1 botte de cerfeuil

- 1 grosse carotte

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 50 g de vin blanc

- 400 g de lait

- sel, poivre

Préparation:

Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Parsemer de cerfeuil et servir.

Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

2013-12-27T12:16:00+01:00

Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

Pour 6 lingots

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 75 g de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

- 4 fruits de la passion

- 70 g de sucre

Préparation:

Montage.

Voilà...

Tortilla au thon (Atelier Guy Demarle)

2013-12-15T18:45:00+01:00

J'ai récemment assisté à un atelier Guy Demarle. Sandra, notre conseillère, nous a proposé une délicieuse tortilla au thon.

Ingrédients:

- 3 courgettes moyennes

- 1 poivron rouge

- 6 œufs

- 280 g de thon égoutté

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- sel, poivre

Préparation:

Couper à l'aide de la mandoline, les courgettes en rondelles et le poivron en lanières. Les mijoter dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sel et le poivre et y incorporer les légumes cuits.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en 2.

Mélanger le thon et la mayonnaise. Saler et poivrer. Etaler cette préparation sur une moitié de tortilla et recouvrir de l'autre moitié de tortilla.

Déguster froid. Découper en carrés ou triangles.

Merci à Sandra pour cette délicieuse recette.

Mini-quiches sucuk, tomates & emmental (Guy Demarle)

2013-11-23T17:56:36+01:00

Mon amie Marie-Pierre m'a donné et fait découvrir le sucuk. Une saucisse turque ...séchée à base de viande rouge hachée, d'épices, d'ail, de poivre et de sel!

On peut la découper en rondelles et la déguster ainsi ou la cuisiner. Voici des mini-quiches sucuk, tomates et emmental qui dépotent.

Merci qui? Merci Marie-Pierre!

Ingrédients pour 24 quiches:

- 1 pâte feuilletée

- 1 petite saucisse sucuk

- 1 grosse tomate

- 50 g d'emmental râpé

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée et faire des ronds avec un emporte pièce. Sur chaque rond, déposer une rondelle de sucuk, un dé de tomate et de l'emmental râpé.
Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

Financiers cassis & fraises des bois (Tupperware & Empreinte Guy Demarle Lingot)

2013-08-06T17:15:00+02:00

La plaque lingot petit format de Demarle est parfaite pour faire des financiers grand format. Cette fois, ce sera fraises des bois et cassis!

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

- 36 fraises des bois

- 12 baies de cassis

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

Préparation:

Verser la préparation dans les lingots puis poser des fraises des bois et baies de cassis sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

2013-02-06T11:34:00+01:00

C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

- 1/2 gousse de vanille

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

2012-12-15T21:00:00+01:00

J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

Montage

Ingrédients:

- 6 petites pommes

- 2 boudins noirs

- 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

- beurre

- fleur de sel

Préparation:

Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

J'attends vos retours!

Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

Prochaine recette en toute simplicité!

Timbales de poissons chemisées (Guy Demarle)

2012-12-02T15:02:00+01:00

Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées.

Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger de poisson, je les crois sur parole. Voilà donc une idée pour Noël... J'dis ça, j'dis rien!!!

L'idéal c'est de prendre du bon poisson. Faites comme moi, quand vous voyez de l'églefin à la coupe en promo, congelez-le et ensuite sortez-le le jour J... Vous ne regretterez pas!

S'agissant des légumes, prendre deux longues carottes et une belle courgette. Vos légumes doivent être longs pour faire de belles tagliatelles.

Pour la touche finale, j'avais décoré de croissants en pâte feuilletée, comme j'avais un fonds de pâte !

Ingrédients:

- 500 g d'églefin

- 25 cl de crème liquide épaisse

- 1 courgette

- 2 belles carottes

- 2-3 tranches de saumon fumé

- sel, poivre, curry

Préparation:

Peler les carottes. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes puis de courgettes. Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

Mixer le poisson déjà grossièrement coupé (vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes) avec la crème liquide, le sel, curry et poivre.

Chemiser les empreintes Guy Demarle en alternant les tagliatelles de carottes et de courgettes. Mettre de la préparation à moitié de l'empreinte. Déposer un rond de saumon fumé taillé à l'aide de ciseaux de cuisine. Mettre de nouveau de la préparation. Si vos tagliatelles sont trop courtes, déposez-en de nouvelles sur votre préparation. Sceller avec celles qui dépassent (voir photo).

Enfourner à 200° C pendant 25 minutes. (moi j'ai mis 190°C).
J'ai servi chaud avec une sauce citronnée. Mais il est possible de les manger froids.

Sauce citronnée

Ingrédients:

- 1 cac de moutarde

- 6 cas de crème fraîche

- 75 g de beurre

- le jus d'un citron

- sel, poivre

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

Si vous voulez en faire un plat principal, servir avec du riz!!!

Pam's à la fraise (Guy Demarle)

2012-11-24T19:07:00+01:00

Suite à l'atelier culinaire où la conseillère Sandra a réalisé des Pam's à la framboise, j'ai décidé d'en refaire à ma façon et à la fraise.

Ce qui est intéressant dans la recette de Sandra, c'est sa délicieuse génoise. Après comme je n'avais pas de purée de fruits, je les ai faits qu'à la confiture! En effet, pas toujours facile d'avoir de la purée de fruits. Et puis, comme je n'avais pas les empreintes florentins, j'ai utilisé les empreintes mini-tartelette.

C'est un peu fastidieux dans le sens où le dressage est quand même un peu compliqué avec le chocolat surtout si l'on veut une coque fine, mais en bouche c'est délicieux!

Ingrédients:

Génoise

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 30 g de farine

- 30 g de fécule de maïs

- 2 g de levure chimique (1 cac rase)

- 2 cas d'huile de pépins de raisin

Confiture fraise gélifiée

- 220 g de confiture de fraise

- 2 g d'agar-agar

Glaçage chocolat

- 200 g de chocolat noir

Préparation:

Génoise

Dans la recette demarle, il est possible de la faire au Cook'In de Demarle. Je l'ai réalisée à l'ancienne ;) c'est-à-dire à la force du poignet!

Blanchir les oeufs et le sucre. Ensuite verser la farine, la fécule et la levure chimique. Bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger.

Verser dans les empreintes déposées sur la plaque perforée. Passer au four à 200°C pendant 10 minutes.

Démouler puis laver les empreintes.

Confiture de fraises gélifiée

Porter à ébullition la confiture de fraise. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger. Verser dans les empreintes Guy Demarle. Poser les biscuits génoise dessus. Laisser prendre au congélateur 30 minutes. Démouler les biscuits à la fraise. Laver les empreintes.

Glaçage chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer à 35°C.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte puis poser le biscuit à la fraise dessus en faisant des quarts de tour pour napper le biscuit de manière homogène.

Placer au réfrigérateur 20 minutes.
Démouler et servir.

Atelier Guy Demarle: timbales de poissons chemisées & pam's à la framboise

2012-11-24T18:53:00+01:00

J'ai fait un nouvel atelier Guy Demarle récemment avec une conseillère Sandra.

Elle a réalisé des timbales de poissons chemisées avec une sauce citronnée

des pam's framboise

Bientôt mes propres réalisations ;)

Mirlitons rhubarbe/fraise des bois

2012-05-06T10:04:00+02:00

Pour le goûter surprise, rien de plus facile que de faire des mirlitons. Là la compote de rhubarbe/fraise des bois fraîchement réalisée par ma mère m'a inspirée!

J'ai repris la base de la recette de mirlitons à la mûre sauvage.

Ingrédients pour 12 empreintes Guy Demarle:

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 70 g de crème fraîche (j'ai mis de la crème fleurette, ça marche aussi)

- 90 g de sucre

- 90 g de poudre de noisettes

- 12 cuillères à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois

- sucre glace

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée. Puis avec un emporte-pièce (9,5cm), découper des cercles de pâte. Foncer les empreintes Guy Demarle.

Ajouter dans chaque empreintes 1 cuillère à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois.

Mélanger le sucre et oeufs battus. Ajouter la crème fraîche puis la poudre de noisettes.

Verser ce mélange dans les tartelettes au 3/4.

Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

Tartelettes au chocolat noir (moules Guy Demarle)

2010-03-16T07:28:00+01:00

Pour 12 tartelettes

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Nappage

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de crème liquide épaisse

- 2 cas de sucre

Préparation:

Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dressage

Verser le nappage dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Idéal avec une crème anglaise. Recette à venir...

Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

2010-02-23T07:05:00+01:00

Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.

Les mignardises de Christophe

2010-02-17T07:14:00+01:00

Voici un livre de desserts que vient de m'offrir ma maman à l'issue d'un atelier culinaire Guy Demarle...

Je sens que je ne vais pas tarder à l'essayer.

Et un bonheur ne venant jamais seul et surtout la chance étant visiblement avec moi, je dois bientôt faire un cours de cuisine avec un chef rennais...

Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

2010-02-16T07:48:00+01:00

J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

- 100 g de beurre

- 6 noix

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).

Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.

Atelier cuisine Guy Demarle

2010-01-24T09:55:00+01:00

Ce week-end, j'ai fait un atelier cuisine Guy Demarle: quiches lardons, ananas surprise et surtout petits pains. Les petits pains sont vraiment beaux et bons. J'en reparlerai quand j'en ferai :)))

Il y a un peu plus longtemps, j'ai fait un atelier culinaire Thermomix parce que quand on en a un, il faut bien l'utiliser (je précise parce que beaucoup se demandent ce qu'est un thermomix, c'est un robot qui fait tout une fois qu'on lui intime l'ordre de faire quelque chose :) encore faut-il donner les bons ordres évidemment !!!). C'était bien aussi: nougat glacé, foie gras maison...

Tout ça, pour préciser, car j'ai une amie qui m'a demandé si j'étais sponsorisée par Guy Demarle et Thermomix. La réponse est non. D'ailleurs, j'ai "égratigné" le bouquin gratuit de Guy Demarle rédigé par Agathe Campana qui est, il faut le dire, moyen...

Ce que je remarque en voyant les recettes demandées sur ce blog, c'est que les utilisateurs de ces moules et du robot sont à la recherche de recettes plus ou moins simples pour se servir de leurs ustensiles. Et moi aussi, j'ai plaisir à découvrir ce que les autres proposent. Et il n'y a pas à dire, comme ces deux marques proposent des produits de qualité, il serait dommage de ne contribuer à leur utilisation. On peut faire une cuisine délicieuse à un prix raisonnable. En temps de crise, ce n'est négligeable!!!

Trio de mini-cakes à la ciboulette

2009-10-28T08:00:00+01:00

Trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Ingrédients pour 30 empreintes:

- 10 brins de ciboulette.

- 1 oeuf

- 75 ml de lait

- 2 cas d'huile

- 75 g de farine

- 1/4 de cac de levure

- sel et poivre

- tomates cerise + gruyère + moutarde

- miettes de thon

- dés de jambon

Préparation:

Hâcher la ciboulette.

Battre un oeuf. Fouetter avec le lait, l'huile, la farine, la levure. Salez et poivrer. Pour ceux qui ont le Thermomix: mettre tout dans le bol et mixer. Vous êtes sûr de l'absence de grumeaux...

Remplir les empreintes au 2/3.

1) Ajouter des lamelles de tomates cerise, de la moutarde, du gruyère et de la ciboulette.

2) Ajouter des miettes de thon et de la ciboulette.

3) Ajouter des dés de jambon et de la ciboulette.

Passer au four 15-20 minutes th° 185. Démouler. C'est déjà prêt! C'est très économique, facile à faire et bon!

Vous l'aurez compris, j'ai utilisé mes trois planches d'empreintes carrés, rectangles, spirales avec 3 déclinaisons différentes.

Livre Guy Demarle

2009-10-13T07:53:00+02:00

Je vous l'ai déjà dit, j'ai quelques produits Guy Demarle. Récemment, j'ai assisté à un atelier cuisine d'une de ses conseillères, un atelier très bien. Visiblement, à en croire les connexions sur mon blog, beaucoup possèdent les moules mais pas les recettes pour les utiliser. Là Guy Demarle a une idée très simple, offrir un livre pour chaque commande dépassant un certain prix.

Je vais m'en inspirer et vous dévoiler quelques recettes qui s'imposeront comme incontournables. Autant utiliser les moules qu'on a achetés, non?

Cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle

2009-09-27T08:02:00+02:00

Je viens de faire un cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle, prénommée Sandra... Très intéressant. Les recettes sont simples, économiques. Regardez plutôt:

- les timbales de St-Jacques au crabe (ou variante noix de pétoncles et miettes de surimi) avec sa sauce à la moutarde.

- Les tartelettes aux pommes hérissonnées et sa mousse de framboise.

Surtout Sandra vous donne de nombreuses astuces de fabrication et de présentation.

Les mini-quiches tomates-gruyère

2009-06-02T09:50:00+02:00

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse tomates

- 25g de gruyère

- sel, poivre, origan

facultatif:

- 1 oeuf + lait

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce mini-quiches lardons gruyère

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Découper la tomate en dés. Déposer deux dés dans chaque moule et ajouter du gruyère. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Vous pouvez également casser un oeuf dans un bol, le battre et ajouter du lait et verser le mélange dans chaque moule. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

La pâte feuilletée

2009-05-31T23:28:00+02:00

Parce que j'ai eu un peu plus le temps, j'ai délaissé les pâtes à tarte prêtes à dérouler. J'ai commencé à maîtriser la pâte brisée. Un jeu d'enfant avec le Thermomix. Mais là, j'ai décidé de m'attaquer à la pâte feuilletée, la VRAIE, avec la détrempe et le tourage. Bref la difficile donc.

Deux blogs expliquent très bien comment s'y prendre: le site meilleur du chef et le blog de Mercotte. Pour des questions de proportion, mon choix s'est arrêté sur le premier.

Même s'il est bien précisé que la recette est difficile, j'ai plutôt bien maîtrisé la première étape, c'est-à-dire jusqu'à la phase 12. Après j'ai eu une période de flottement car le beurre s'est un peu fait la malle... Mais bon, j'ai réussi à rattraper cette erreur après un quart d'heure de dur labeur.

Bref, je suis contente du résultat. J'ignore si lenouveau accessoire: le tapis Roul'Pat de Guy Demarle y est beaucoup ou pas... Mais je pense qu'il a dû jouer un rôle non négligeable.

Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

2009-05-27T18:18:00+02:00

Ingrédients pour 60 petits fours :

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeuf

- 75 g d'allumettes de lardons

- 3 blancs de poireaux

- 50 g de gruyère

- 150 ml crème liquide

- 200 ml de lait

- sel

- poivre

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer.

Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

les mini quiches poireaux:

les mini quiches poireaux-lardons:

Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.