Last posts on génoise

Le Fraisier

2014-09-22T20:40:56+02:00

Voici enfin la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... mais en version un peu moins sucrée et grasse!

J'ai utilisé des fraises Cirafine & mara des Bois.

Fraisier pour 8-10 personnes

500 g de fraises

2 Génoises (à faire deux fois donc)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Sirop de punchage

Ingrédients:

- 120 g d'eau

- 60 g de sucre

- kirsch (facultatif)

Préparation:

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

Crème mousseline

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 150 g de sucre (200 si vos fraises manquent de sucre)

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 70 g de poudre à crème (poudre à flan ALSA)

- 150 g de beurre

Préparation:

Mettre à bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue.

Blanchir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restants. Ajouter la poudre à crème et bien lisser.

Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière. Mettre 100 g de beurre dans la crème pâtissière. Bien lisser au fouet. Verser dans un plat à gratin, le filmer au contact et le placer au réfrigérateur jusqu'à 40°C. Ressortir la crème puis la verser dans un cul de poule ou cuve d'un batteur et ajouter le reste de beurre en morceaux en battant bien.

Miroir (à ma façon)

Ingrédients:

- 12 fraises

- 3 cuillères à soupe de sucre

+ reste du sirop de punchage

- un peu d'eau

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Laisser les fraises macérer dans le sucre. Filtrer le jus. Ajouter le reste du jus de punchage et maximun 10 cl d'eau. Chauffer sur le gaz pendant environ 1 minute 30. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes.

Montage

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle.

Poser un cercle de génoise calant ainsi les fraises.

Imbiber de sirop de punchage.

Garnisser de crème mousseline de manière homogène tout en calant bien vos fraises. A moitié, ajouter des fraises en morceaux.

Recouvrir d'un second cercle de génoise et l'imbiber.

Finir par garnir de crème mousseline à quasi-hauteur.

Le lendemain, réaliser le miroir. Réserver.

Finition

- quelques fraises, cerises, pistaches

Au moment de servir, décercler dans un plat de service. Ajouter quelques fruits pour décorer.

Tiramisu au coulis de fraises

2014-09-21T10:18:17+02:00

Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

2014-09-20T16:41:00+02:00

Pour la fête des papas, j'ai décidé de m'inspirer d'un dessert appris chez Le Daniel tout en l'adaptant aux goûts des miens.

C'est un dessert composé de 4 couches. Cela demande un peu de temps.

ustensile indispensable: un cercle ou un rectangle. Moi je ne quitte plus mon cercle amovible. J'ai dû le régler à 20 cm de diamètre pour faire 8 parts.

1ère étape: le croustillant sablé

Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.

Ingrédients:

- 6 palets bretons

- 50 g de beurre

Préparation:

Réduire les palets bretons en poudre et mixer avec le beurre pommade. Etaler ensuite la pâte à l'intérieur du cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche doit être assez mince et bien étalée. C'est assez malléable. Passer au four à 150° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans la pièce sans y toucher car c'est une pâte très friable.

2è couche: la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible (dont le diamètre sera identique à celui utilisé pour faire le croustillant sablé) sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, démouler la génoise.

Dressage:

Sur la surface plane de la génoise, tartiner de confiture (en l'espèce, il s'agit de la confiture de fraise maison) et la fixer ensuite sur le croustillant. Cette opération, simple en apparence, demande une certaine dextérité. Si jamais vous avez quelques difficultés à viser pile, ne stressez pas. Essayez de rectifier le tir en glissant la génoise sur le sablé.

Réserver.

3è couche: Mousse au fromage blanc

Cette recette est celle de Monsieur Le Daniel.

Ingrédients:

- 45 g de sucre semoule

- 15 g d'eau

- 30 g de jaunes d'oeuf

- 140 g de fromage blanc 40%

- 1/2 zestes de citron jaune

- gélatine: 44 g en terme de pâtisserie (moi j'ai mis un sachet de gélatine à diluer pour 400g de produit ou 4 feuilles de gélatine)

- 180 g de crème montée (c'est-à-dire crème à 35% que l'on bat avec son batteur à oeufs ou mieux un Kenwood si on en a un, elle doit être froide)

Préparation:

Faire un sirop: dans une casserole, verser l'eau puis le sucre et porter à ébullition sans que cela fasse un caramel.

Faire un "appareil à bombe": dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf et verser doucement le sirop tout en mélangeant avec un fouet. Puis mettre au batteur pour "foisonner" jusqu'au refroissement complet du mélange. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec une maryse. Incorporer ensuite le fromage blanc et les zestes de citron. Ajouter à la fin la crème montée.

Verser la crème dans le cercle. Réserver. Une fois prise, vous pouvez passer à la 4è couche.

4è couche: miroir aux fraises des bois

J'ai fait un miroir à la fraise des bois car j'en ai ramassé dans ma campagne profonde!

Ingrédients:

- 200 g de fraises des bois

- 100 g de fraises

- 2-3 cas de sucre

- 100 g d'eau

Préparation:

Verser du sucre sur les fraises. Ajouter ensuite un peu d'eau et chauffer. Au bout de 5 à 10 minutes, vous filtrez et obtenez un jus. Vous pouvez rectifier le goût sucré. Le remettre à cuire pendant 5 minutes. Y ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver 15 minutes puis verser sur le gâteau. Laisser reposer au frigo toute la nuit.

Que faire des fraises restées dans la passoire? Vous pouvez en faire un coulis qui sera servi avec l'entremet.

Au moment de dresser, le croustillant sablé se décollera tout seul de la feuille de papier sulfurisé et le gâteau se découpe très facilement!

Verdict: c'est assez "léger" pour finir le repas...

Fraisier en mode charlotte ;)

2014-09-20T16:38:51+02:00

Toujours en train de travailler les fraises et en quête du gâteau idéal, j'ai fait un fraisier (un vrai cette fois).

ustensile indispensable : un cercle amovible (je le rentabilise depuis que je l'ai c'est dingue, dire que j'hésitais à l'acheter!!!)

Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

Conseil: découper la génoise en un cercle parfait de 1 cm... c'est plus joli!!! Là je ne l'ai pas fait et je regrette!!!

Mousse de fraises:

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche

- 500 g de fraises (300g + 200g)

- 5 cas bombées de sucre

- 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de fraise.

Dressage

Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par poser vos fraises coupés en deux le long du cercle, puis verser un peu de mousse pour les fixer. A mi-hauteur, faire une couche de fraises entières puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

pour la décoration : le miroir à la fraise

Le lendemain, faire un coulis de fraises. Chauffer dans une casserole quelques fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec un peu d'eau. Filtrer. Ajouter dans ce sirop 2 cas bombées de sucre et faire chauffer pendant 5. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le sirop refroidisse avant de verser sur le gâteau.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

Biscuit roulé à la confiture de fraise

2014-05-01T11:44:00+02:00

Dans le magazine Regal de mai-juin 2014, il y a une recette de biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe. Je me suis lancée, même si je ne suis pas particulièrement conquise par l'association d'un biscuit génoise à de la confiture, en adaptant un peu la recette.
La difficulté de ce biscuit roulé, c'est justement ce roulé. Pas toujours simple. Alors si on n'est pas douée comme moi du premier coup, on customise bien son roulé avec des fraises pour cacher la misère. Et puis pour bien serrer le biscuit, j'ai utilisé la méthode de la grille prise lors d'un cours chez ID sucré (voir photo ci-dessous).

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanille + poudre de vanille

- 60 g de fécule de maïs

- 65 g de farine de blé

- 1/2 cac de levure

1/2 pot de confiture de fraise

décoration

- 10 fraises environ et quelques pistaches

Préparation:

Biscuit

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanille et la poudre vanillé.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Etaler la pâte dans un flexipan plat ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lissant bien à la spatule.

Enfourner 10-12 minutes dans un four chaud à 180°C.

Étape cruciale que j'ai un peu négligée ;)

A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, retourner le tout et retirer la plaque et/ou le papier.
Enrouler la pâte sur elle-même avec le torchon en serrant.

Quand le biscuit est refroidi, dérouler doucement en retirant le torchon. Recouvrir entièrement de confiture. Enrouler à nouveau en serrant.

Astuce : vous pouvez pour la serrer davantage. Il faut poser votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une grille du four glisser cette dernière le long de votre biscuit pour y parvenir.

Sinon, emballer le gâteau dans une feuille de papier film, bien serrer des deux côtés et réfrigérer.
Au moment de servir, retirer ce papier.

Découper proprement les extrémités du biscuit si nécessaire.

Recouvrir de confiture et de sucre glace. Ajouter des fraises et des pistaches.

Mon objectif à terme: réaliser le roulé aux fraises façon fraisier du chef pâtissier William Lamagnère, lequel m'a délivré la vidéo de son chef d'oeuvre.

Le Fraisier

2013-06-29T18:15:00+02:00

Voici enfin la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... mais en version un peu moins sucrée et grasse!

J'ai utilisé des fraises Cirafine & mara des Bois.

Fraisier pour 8-10 personnes

500 g de fraises

2 Génoises (à faire deux fois donc)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Préparation:

Sirop de punchage

Ingrédients:

- 120 g d'eau

- 60 g de sucre

- kirsch (facultatif)

Préparation:

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

Crème mousseline

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 150 g de sucre (200 si vos fraises manquent de sucre)

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 70 g de poudre à crème (poudre à flan ALSA)

- 150 g de beurre

Préparation:

Mettre à bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue.

Blanchir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restants. Ajouter la poudre à crème et bien lisser.

Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt.

Miroir (à ma façon)

Ingrédients:

- 12 fraises

- 3 cuillères à soupe de sucre

+ reste du sirop de punchage

- un peu d'eau

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Montage

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle.

Poser un cercle de génoise calant ainsi les fraises.

Imbiber de sirop de punchage.

Garnisser de crème mousseline de manière homogène tout en calant bien vos fraises. A moitié, ajouter des fraises en morceaux.

Recouvrir d'un second cercle de génoise et l'imbiber.

Finir par garnir de crème mousseline à quasi-hauteur.

Le lendemain, réaliser le miroir. Réserver.

Finition

- quelques fraises, cerises, pistaches

Au moment de servir, décercler dans un plat de service. Ajouter quelques fruits pour décorer.

barbapapa

2012-09-11T22:36:00+02:00

Bien le bonsoir à toi cher visiteur.

Le thème du wedding cake du jour, ne sera pas pour me rajeunir ça c’est certain !

Je te parle d’un temps que les moins de 20ans ne peuvent pas connaitre… encore que la mode est à ressortir tous les vieux dessins animé de mon enfance, alors je me dis que des personnages aussi universel tu dois surement les connaitre.

Je te parle de ces bonshommes qui modifient leur forme en fonction de ce qu’ils font ou ont besoin de faire : les Barbapapas !!

Pour ce dessert je n’ai pas eu besoin de faire la famille au complet ; juste Barbapapa, Barbamama, Barbibul et Barbabelle…. Juste bien pour commencer à m’amuser !!!

Je te souhaite une agréable soirée et te dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes!!!

Papou.

Flot-flot...

2012-05-18T19:39:00+02:00

Bien le bonjour à Toi ami visiteur, et fidèle lecteur de mes oeuvres.

Si je te propose cette photo:

.....Tu me diras sûrement: encore un énième Wedding Cake!!

Oui c'est vrai!

Mais celui ci à la particularité de m'avoir donner du fil à retordre.

En effet il était question ce coup-ci de réaliser un flot sur le dessus du dessert.

Donc j'ai pris soin de préparer à l'avance chaque boucle du ruban:

Et le jour J... montage et assemblage du tout!

Que pense tu du résultat?

A bientôt, Papou.

Barbidule...

2012-04-30T17:31:00+02:00

Bien le bonjour à toi ami visiteur,

Pour ce dernier jour du mois d'avril je te propose un retour en enfance...

Bon, il faut être honnête: plus l'enfance des trentenaires et des quadras; mais tout le monde connais:

les Barbapapas!

Alors oui c'est une confiserie que tu trouve souvent sur les foires et kermesses, mais cela peux aussi ce décliner en dessert!!

Une fois de plus la Papou's Familly à m'y la main à la pâte pour un résultat plutôt réussit!

Pour la base: une génoise garni de crème pâtissière à la vanille!!

Ensuite on étale la pâte d'amande... bleu bien sur!!

Il faut ensuite recouvrir le gâteau de cette pâte d'amande, et bien la coller tout autour avant de retirer le surplus!

Ensuite je fais passer le petit rebord de pâte d'amande sous le gâteau, cela permet d'avoir un bord lisse et sans bavure!!

Après cela on rajoute les détailles... bras, oeil...etc...

Et c'est Mme Papou qui s'y colle!! lol

Et voila le résultat final...

.... y'a plus qu'à déguster!!

A bientôt cher lecteur!

un air de conte....

2012-03-01T14:18:00+01:00

Bien le bonjour à toi visiteur,

Et voici que je te présente le Wedding Cake du jour...

Toute bonne histoire commence en général par:

Il était une fois...

...un lit et son oreiller...

Une jeune dame avec un petit air de Blanche Neige..

Etant donner qu'elle a eu un p'tit creux, je lui ais donné une Bretzel, je n'allais tout de même pas la laisser mourir de faim lol

Et puis j'attaque la base du Wedding Cake..

Rajouter quelques éléments de décors pour habiller tout ça..

Et enfin, déposer l'ensemble du décor, pour une bonne vu d'ensemble!!

Y'a même Simplet qui squatte devant le lit!!

Je te souhaite une excellente après midi, et si tu souhaite me laisser un commentaire n'hésite surtout pas!!

Tchô!!

un tour en camion?

2012-02-18T14:20:00+01:00

bien le bonjour les loulous!

On les croises souvent sur les auto-routes, et on est toujours a critiquer leurs façons de conduire; je parle bien sur des routiers et de leurs camions!

Aujourd'hui j'ai la solution pour vous:

Mangez les!!

Pour ça rien de tel que ciel ensoleillé..

prendre la route tranquillement...

Au détour d'un virage peu être trouveras-tu l'entrée d'un tunel...

Et pis tu verras un camion passer par là...

Puis deux autres...

Faut tout de même faire attention à l'indigestion au carbone !! lol

Tchô..

”tchou tchouuuuuu” fais le p'tit train!!

2012-02-05T16:52:00+01:00

Bien le bonjour à toi visiteur,

Le week-end ce passe bien?

Un peu froid pour toi aussi je pense...

...Alors je ne sais pas si cela vas te réchauffer,

mais je te propose de faire un petit tour en train.

Une commande pour le fiston d'une amie de 15ans.

Et en même temps qu'est ce que l'on ne ferais pas pour les amis!!!!

Et puisque les images vallent mieux que plein de bla bla, je te laisse avec les photos de ce Wedding Cake, parfum framboise...

Tchô..

Tiramisu au coulis de fraises

2011-09-28T22:26:00+02:00

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

Mascarpone

Réserver.

Entremets de Pâques et anniversaire

2011-04-24T12:16:44+02:00

Voici mon gâteau d'anniversaire pour Pâques.

La recette bientôt en ligne si l'entremets est validé...

Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

2010-06-23T07:21:00+02:00

Pour la fête des papas, j'ai décidé de m'inspirer d'un dessert appris chez Le Daniel tout en l'adaptant aux goûts des miens.

C'est un dessert composé de 4 couches. Cela demande un peu de temps.

ustensile indispensable: un cercle ou un rectangle. Moi je ne quitte plus mon cercle amovible. J'ai dû le régler à 20 cm de diamètre pour faire 8 parts.

1ère étape: le croustillant sablé

Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.

Ingrédients:

- 6 palets bretons

- 50 g de beurre

Préparation:

2è couche: la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Une fois refroidie, démouler la génoise.

Dressage:

Réserver.

3è couche: Mousse au fromage blanc

Cette recette est celle de Monsieur Le Daniel

Ingrédients:

- 45 g de sucre semoule

- 15 g d'eau

- 30 g de jaunes d'oeuf

- 140 g de fromage blanc 40%

- 1/2 zestes de citron jaune

- gélatine: 44 g en terme de pâtisserie (moi j'ai mis un sachet de gélatine à diluer pour 400g de produit ou 4 feuilles de gélatine)

- 180 g de crème montée (c'est-à-dire crème à 35% que l'on bat avec son batteur à oeufs ou mieux un Kenwood si on en a un, elle doit être froide)

Préparation:

Faire un sirop: dans une casserole, verser l'eau puis le sucre et porter à ébullition sans que cela fasse un caramel.

Verser la crème dans le cercle. Réserver. Une fois prise, vous pouvez passer à la 4è couche.

4è couche: miroir aux fraises des bois

J'ai fait un miroir à la fraise des bois car j'en ai ramassé dans ma campagne profonde!

Ingrédients:

- 200 g de fraises des bois

- 100 g de fraises

- 2-3 cas de sucre

- 100 g d'eau

Préparation:

Que faire des fraises restées dans la passoire? Vous pouvez en faire un coulis qui sera servi avec l'entremet.

Au moment de dresser, le croustillant sablé se décollera tout seul de la feuille de papier sulfurisé et le gâteau se découpe très facilement!

Verdict: c'est assez "léger" pour finir le repas...

Le fraisier

2010-06-17T07:26:00+02:00

Toujours en train de travailler les fraises et en quête du gâteau idéal, j'ai fait un fraisier (un vrai cette fois).

ustensile indispensable : un cercle amovible (je le rentabilise depuis que je l'ai c'est dingue, dire que j'hésitais à l'acheter!!!)

Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

conseil: découper la génoise en un cercle parfait de 1 cm... c'est plus joli!!! Là je ne l'ai pas fait et je regrette!!!

Mousse de fraises:

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche

- 500 g de fraises (300g + 200g)

- 5 cas bombées de sucre

- 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

Préparation:

Dressage

pour la décoration : le miroir à la fraise

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

génoise roulée à la crème de poireaux

2009-03-08T14:29:00+01:00

Cette recette m'intriguait...elle faisait partie de la feuille de chou distribuée à Plaine de vie, là où je prends mes légumes bio, une fois par semaine...ce n'est pas une recette sucrée-salée, la crème de poireau est délicieuse...à l'apéro, c'est bluffant...la grande classe !

pour 4 personnes :

pour la génoise au vert de poireau :

200g de vert de poireau

50g farine de blé si possible complète

3 oeufs blancs et jaunes séparés

1cc levure, sel et poivre

pour la crème de poireau :

200g de blancs de poireau

2 Petits-Suisses

1 filet de jus de citron, sel et poivre

La veille, préparer la génoise : faire cuire à la vapeur le vert de poireau (j'utilise mon cuit-vapeur que je mets au micro-ondes 6mn puissance max) puis le mixer, le mélanger, ensuite, avec les jaunes d'oeuf, la farine, la levure et saler. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement

Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, la répartir de manière à former un rectangle de 20x25cm environ et cuire au four th 180° 10 à 15mn

préparer la crème de poireau : cuire le blanc de poireau à la vapeur, le mixer avec les Petits-Suisses, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron

Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir être roulée sans casser) étaler la crème de poireau et rouler la génoise. Maintenir le roulé bien serré dans un film et réserver 12 à 24h au frais.

Le jour-même : couper la génoise en tranches et...déguster !

Mona