Gâteau d'anniversaire avec une poupée + goûter & atelier

2014-11-09T12:33:00+01:00

Pour les 6 ans d'Inès une petite fille adorable, j'ai réalisé un gâteau dans lequel on glisse une poupée (souvent c'est une Barbie, j'ai choisi ma vieille Skipper qui a l'avantage d'être moins haute) et que l'on pare d'une robe de princesse en pâte à sucre.

La base du gâteau est simple: il s'agit d'un gâteau au yaourt auquel on rajoute du cacao pour faire un gâteau marbré. Pour planter harmonieusement la poupée dans le gâteau, il faut qu'il soit haut. J'ai choisi un moule à brioche. Puis j'ai versé de la préparation dans des cercles individuels pour les empiler dessus en collant avec de la ganache chocolat au lait et pralin.

Gâteau au Yaourt (la veille)

Ingrédients:

- 1 yaourt nature ou sucré

- 3 pots de farine levante

- 2 pots de sucre

- 1 paquet de levure

- ¾ de pot d’huile de tournesol

- 3 oeufs

Marbré:

- 1 cas de cacao

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 4 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Beurrer et fariner le moule la veille et le placer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.

Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange.

Séparer la préparation dans deux récipients. Dans un, ajouter le cacao, le sucre et l'huile bien mélanger.
Ensuite ajouter dans le moule à brioche (et les cercles individuels avec une cuillère) une louche de préparation neutre, une louche de préparation cacao en alternant jusqu'aux 3/4 du moule.

Mettre au four pendant 35 minutes environ à 160° puis 25-30 à 150°C (pour les moules individuels, compter 40-45 minutes seulement).

Laisser refroidir pendant 25-30 minutes puis démouler.

Ganache (la veille)

Ingrédients:

- 100 g de chocolat lait ou pralinoise

- 80 g de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de pralin

Préparation :

Mettre le chocolat coupé en deux dans une terrine et verser la crème chaude. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter une cuillère à soupe de pralin. Mélanger. Réserver 20 minutes.

Montage

La veille

Découper au centre dans le gros gâteau et le petit gâteau posé dessus un trou pour y glisser la poupée préalablement recouverte de papier cellophane.

Couper le gros gâteau en deux pour y déposer de la ganache. Re-poser les deux morceaux. Coller le gâteau du dessus avec de la ganache. Tailler éventuellement le haut pour que l'ensemble soit harmonieux. Verser au milieu du gâteau une cuillère à soupe de ganache puis y glisser la poupée. Boucher les espaces avec la ganache. Mettre au frigo pendant 1 heure puis dans une pièce fraîche.

L'idée c'est de stabiliser la poupée surtout si on a le transport du gâteau à assurer !!!

Le lendemain

Tartiner le gâteau de ganache ou de confiture pour ensuite poser la pâte à sucre.

Je redoutais la pose de pâte à sucre mais aucun souci... Il faut compter pour une première fois 30-40 minutes pour réaliser la robe.

En fonction de vos choix de couleur pour la robe, vous aurez plus ou moins besoin de pâte à sucre.

Décoration

- pâte à sucre rouge

- pâte à sucre blanche

J'ai commencé par le bustier et la collerette autour du buste en blanc. Etaler la pâte à sucre en faisant un rectangle. Tailler d'abord un petit rectangle pour le buste puis un rectangle pour la collerette.

Poser d'abord le bustier en ajustant à la taille de votre poupée.

Ensuite si vous choisissez rouge comme moi pour la robe, étaler la pâte à sucre rouge. Faire un très grand rectangle. Pour éviter toute bavure, j'ai préféré poser le bas de la robe en deux fois, en faisant deux pans dont la coupe apparaît sur les côtés. Partir de la taille puis lisser. Découper les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

Ensuite poser la collerette blanche et réaliser une ceinture rouge avec votre reste de pâte et des manches pour les avant-bras.

Après pour donner une touche princesse, poser des petits coeurs blancs en sucre sur la robe et dans le dos au niveau du bustier.

Pour terminer, j'ai finalisé avec des cœurs rouges en sucre et une bannière "Bon anniversaire" en pâte d'amandes.

Atelier

La maman d’Inès a prévu un super atelier: décorer des tabliers avant la réalisation de pop cakes.

Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Mich

2014-10-23T19:20:00+02:00

Toi aussi tu veux faire cette recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Format individuel

Format familial

Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Mich

2014-10-23T19:10:00+02:00

J'ai craqué en voyant ce dessert : gâteau d'anniversaire au chocolat sur le site de Christophe Michalak, recette réalisée dans le cadre de son émission "Dans la peau d'un chef". Pour une fois un chef nous autorise à prendre des libertés dans les proportions. Je me suis lancée... Comme je souhaite réaliser ce dessert le week-end prochain pour une personne qui adore le chocolat blanc et lait, j'ai décidé de changer certains parfums et donc de tester ma recette en réalisant 4 cercles individuels!

Recettes pour 4 cercles individuels

Chantilly Jivara
Ingrédients:

- 80 grs de chocolat Jivara 40% (au lait)
- 160 grs de crème liquide 35% mat. grasse mini.
- Fleur de sel

Préparation:

Mettre les 160 grammes de crème liquide à chauffer. Verser ensuite sur le chocolat au lait hâché, et mixer afin d’homogénéiser le mélange et tout dissoudre correctement (moi j'ai juste battu énergiquement à l'aide d'un fouet). Ajouter une pincée de fleur de sel, débarrasser dans un récipient plutôt profond et grand, afin d’accélérer le refroidissement. Filmer au contact, et réserver au froid (au congélateur 2 heures environ, sinon réaliser la veille et laisser au réfrigérateur).

Ganache Ivoire
Ingrédients:

- 100 grs de chocolat Manjari 62% (noir)
- 150 grs de crème liquide
- 1/4 d'une gousse de vanille

Préparation:

Porter à ébullition les 150 grammes de crème liquide après avoir ajouté la vanille. Verser en filtrant avec une boule à thé sur le chocolat ivoire hâché. Bien mélanger au fouet. Refroidir de la même manière que pour la chantilly Jivara.

Croustillant Gianduja
Ingrédients:

- 50 grs de gianduja (25 g de chocolat Jivara + 25 g de praliné)
- 3 sablés bretons (50g)
- 6crêpes dentelles
- fleur de sel

Préparation:

Mettre à fondre doucement le gianduja au four à micro-ondes. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons, ajouter et lier avec le gianduja fondu, et une pincée de fleur de sel.

Dans les cercle individuels posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, agglomérer cette pâte au fond (tapoter avec un petit pot de yaourt vide en verre), puis les mettre au frais pendant 1h au moins.

Dressage

Sortir tous les éléments lorsqu’ils sont tous froids. Monter la crème au chocolat Jivara (chocolat au lait) au batteur, afin d’obtenir une chantilly au chocolat, puis mettre en poche à grosse douille droite.

Mettre également la ganache ivoire en poche à douille, avec une douille droite (moi je l'ai montée aussi).
Décercler les sablés.

Avec la ganache, Faire un « serpentin », en partant du centre du sablé et en tournant la poche, en allant vers l’extérieur du gâteau. Pocher la crème chantilly en boules irrégulières, à votre convenance.

Décorer avec les billes de chocolat, les bâtonnets de chocolat, de grué de cacao, de paillettes d'or, de pop corn au chocolat.

Verdict: c'est TRES gourmand et régressif !!! Le croustillant est terriblement bon, les mousse et ganache divines ! L'ajout de petits biscuits chocolatés donnent un croquant qui subliment le tout.

Astuce:

S'il vous reste des mousses, faites des verrines que vous pouvez congeler et déguster plus tard. Ajouter des maltesers au moment de dresser.

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