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LES PREMIERES FRAISES AU JARDIN HIER

2023-04-20T17:18:00+02:00

MA TARTE AUX FIGUES ET FRUITS ROUGES

2022-11-27T15:47:00+01:00

J'ai fait cette tarte samedi pour dimanche, avec des figues du jardin que j'avais congelées au mois d'août, par paquets de 7 à 9. J'avais également un reste de fruits rouges congelés.

Sur une pâte brisée, mettre 7 à 9 figues coupées en 4 autour du moule. Ajouter au centre une couche de fruits rouges.

Battre un oeuf avec une cuillère à soupe de lait et 4 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre). Verser sur la tarte.

Mettre au four 200 °pendant 30 minutes.

Perle, de Pascal Lac

2017-03-18T16:29:00+01:00

Comme chaque année au début du printemps fleurissent les gâteaux sur mon blog comme les fleurs dans mon jardin, les deux vont de pairs car c'est l'époque des anniversaires...Mais je ne sais pas si cette année, je serai bien productive dans les mois qui suivent comme les années précédents mais tout de même je ne pouvais tout de même pas manquer le gâteau d'anniversaire pour les 12 ans de ma princesse.

Après plongeon dans mes ouvrages et revues de pâtisserie, j'ai jeté mon dévolu sur le Perle de Pascal Lac, paru dans le numéro 1 de "Fou de Pâtisserie" parce qu'il réunit ses parfums préférés: des fruits rouges et de la vanille. Avant de le réaliser, j'ai jeté un coup d'oeil sur la toile pour vérifier les éventuelles chausses-trappes de la recette proposée ( le magazine n'était pas très fiable à ses débuts dans les proportions données, ça a l'air de s'améliorer, non?). J'ai lu quelques critiques sur la texture du gâteau à la vanille, pour une blogueuse un flan et pour une autre trop dense mais je m'en suis finalement tenue à la recette et pour moi ni flan, ni trop dense, la texture impeccable. J'imagine que cela doit venir des modalités de travail des ingrédients et je vous indique donc pas- à- pas comment j'ai procédé pour obtenir un bon résultat de texture. Comme Thi-Yen une seule couche de biscuit cuiller et remplacement de la gelée dessert ( un mélange pro de sucre glace, gélatine et amidon ) par de la gélatine.

J'ai revu les proportions pour un cercle à entremets de 24 cm, soit 12 personnes.

Il se décline ainsi: un socle de gâteau à la vanille, une couche de coulis de fruits fraise et framboise, un biscuit cuiller, une nouvelle couche de coulis et une mousse bavaroise à la vanille. La photo de coupe est ci-dessous:

La réalisation comporte plusieurs étapes. A lire la recette d'emblée, vous seriez peut être épouvantés, alors je vous détaille comment s'organiser tranquillement:

MON RETRO PLANNING

Ici l'exemple est donné pour une réalisation sur 3 jours consécutifs ( voire 4) mais vous pouvez laisser plusieurs jours entre les étapes, sauf pour celle du glaçage cela va de soi

J-3 Cuisson du biscuit cuiller et du gâteau vanille ( étape possible à J-4)

Préparation du coulis de fruits

Montage de l'insert

J-2 Préparation de la mousse vanille

Montage de l'entremets avec insert et mousse vanille

Préparation du glaçage

J - 1 au soir Glaçage

JOUR J Dégustation

PERLE , de Pascal Lac

Ingrédients pour un cercle à entremets de 24 cm ( 12 personnes)

Pour le gâteau à la vanille

100 g de sucre

9 g de sucre vanillé

95 g de farine

80 g d'oeufs

238 g de crème

48 g de beurre

3 g de levure chimique

1 belle gousse de vanille

Pour le biscuit à la cuiller

45 g de sucre

84 g de blancs d'oeufs

45 g de jaunes d'oeufs

26 g de farine

28 g de fécule

Pour le coulis fraise-framboise

110 g de purée de framboises

145g de purée de fraises

30 g de sucre

30 g de miel

3.5 g de pectine NH

Pour la mousse vanille

240 g de lait entier

1 belle gousse de vanille

48 g de sucre

108 g de jaunes d'oeufs

10 g de gélatine ( 5 feuilles de 2 g)

400 g de crème fleurette

Pour le glaçage

150 g de glucose

150 g de sucre

75g d'eau

150 g de chocolat blanc Opalys

100 g de lait concentré non sucré

1 pointe de dioxyde de titane

12 g de gélatine en feuilles

Réalisation

Préparer le cake à la vanille

1- Préchauffer le four Th 180°

2-Tamiser la farine avec la levure

3- Dans le bol du batteur, mélanger les oeufs au fouets avec les sucres et la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux

4-Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole

5-Incorporer la farine et la levure tamisées à la maryse en soulevant délicatement à la maryse, puis le beurre fondu rapidement pour ne pas faire retomber l'appareil.

6-Etaler régulièrement sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou d'un papier sulfurisé dans un cercle à pâtisserie de 22 cm.

7 Enfourner environ 15 mn

Préparer le biscuit à la cuillère

1-Préchauffer le four Th 180 °

2-Tamiser la farine avec la fécule

3-Commencer à monter les blancs en neige, puis à mi parcours, ajouter le sucre en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien montés ( mais pas trop serrés non plus)

4- Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la fécule tamisées

5-Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfu

6-Enfourner 15 m,

7-Laisser refroidir sur une grille puis découper un cercle de 22 cm.

Préparer le coulis de fraise-framboise

1-Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole sauf le sucre et a pectine NH.

2-Mélanger la pectine NH avec le sucre ensemble, ceci évite les grumeaux

3-Ajouter dans la casserole et délayer

4-Faire chauffer jusqu'à bonne ébullition tout en remuant puis retirer du feu

5-Laisser refroidir à température ambiante pendant une heure

Préparer la mousse vanille

1- Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 mn

2-Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couper le feu et laisser infuser 15 mn

3-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange

4-Ajouter 1/3 du lait et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait.

5-Faire chauffer et cuire à la nappe à 82° en remuant à la cuillère en bois

6-Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien la faire dissoudre

7-Monter la crème fleurette au batteur jusqu'à consistance d'une mousse à raser. La crème doit être montée mais pas trop non plus sous peine d'obtenir une texture trop lourde.

8-Incorporer la crème montée à la crème anglaise vanillée lorsque celle-ci a atteint une température de 40°

Préparation du glaçage

1-Hacher le chocolat blanc

2-Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 mn

3- Dans une casserole, cuire le glucose, le sucre et l'eau à 102°.

4-Ajouter le lait concentré et le dioxyde de titane jusqu'à obtention de la couleur blanche désirée

5-Verser sur le chocolat blanc haché

ici.

Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

2016-07-10T13:20:00+02:00

Pour avoir ma recette, c'est ici.

Coulis de fruits rouges (Thermomix)

2015-08-01T12:21:38+02:00

Je fais régulièrement des coulis de fraises. Cette fois, j'ai innové: fruits rouges. J'ai ramené de chez ma cousine de belles baies de groseilles et cassis. Je les ai mélangées avec des framboises fraîches d'un producteur local. La texture était sublime pour faire une charlotte aux fruits rouges.

Ingrédients:

- 170 g de framboises

- 250 g de groseilles et cassis

- 100 g de sucre (85 g de sucre ordinaire + 15g de sucre vanillé Thermomix)

Préparation:

Mixer les fruits lavés au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre.
Cuire dans le bol 7-8 minutes à 90°C vitesse 3.

Passer au tamis. Réserver.

J'ai obtenu environ 300g de coulis.

Domaine de LESCURE - Vin Rosé - Cuvée « Sans plus attendre … »

2013-08-14T17:30:00+02:00

Domaine de LESCURE

Vin Rosé

Cuvée « Sans plus attendre … »

APPELLATION

AOP FRONTON

CEPAGES

Négrette :	60%
Syrah :	20%
Cabernet Franc :	20%

TERROIR

Vin issu de raisin de jeune vigne. Les vignes sont plantées sur un sol composé en grande majorité de boulbène avec certaines parcelles qui sont aussi sur des sols graveleux.

VINIFICATION

C’est un « rosé de saignée ». Quelques heures après la cuvaison des raisins, le jus qui a récupéré la couleur est séparé de ses parties solides. Les « rosé de saignée » ont l’avantage d’être plus gras et plus fruité. Ensuite le jus est mis dans les cuves isolées afin de le descendre à une température inférieure à 10°C pendant quelques jours pour permettre la décantation. Le moût est donc acheminé dans les cuves de fermentation pour transformer les sucres en alcool grâce aux levures. La température est maintenue à 15°C afin de préserver les arômes. La fermentation va se dérouler pendant quelques semaines. Ensuite le vin sera conservé dans des cuves isolées afin de préserver les arômes jusqu'à la mise en bouteille.

DEGUSTATION

Une robe d’un rosé gourmand, un nez intense, frais et fruité.

La bouche se montre plutôt tonique, rond et persistante. Ce qui nous fait un ensemble très agréable.

A servir entre 8°C et 12°C maximum.

Ce vin doit se boire dans l’année.

ACCORDS GOURMANDS

Il accompagne tout un repas en été. Il peut être servir avec des salades de tomates et poivrons. Il peut également être apprécié avec du poisson à chair grasse. En ce qui concerne les desserts il est apprécié avec des desserts à fruit rouge pour rappeler le coté fruit rouge du cépage.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement la cuvée Rosé "Sans plus attendre..." du Domaine de LESCURE sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

La nouvelle F'olie: Made in Papou!!!

2012-07-24T14:06:00+02:00

Bien le bonjour à toi ami visiteur !

Je suis vraiment très heureux de te proposer ce billet aujourd’hui : en effet cela faisait bien longtemps que je ne t’avais pas proposé une création Made in Papou !!

C’est presque sur un coup de tête que cette idée m’est venue ; il ne me suffit parfois de pas grand-chose : une invitation, un dessert a apporté, et pas forcément quelque chose d’habituel…

Alors je fais un premier teste rien que pour moi, et lorsque au détour d’une commande d’un client, qui me laisse carte blanche, cela me permet de concrétiser mon idée, alors c’est Banco !!

C’est exactement ce qui s’est passé pour ce dessert : et il ne tiens qu’à toi d’être le prochain instigateur d’une de mes f’olies, alors n’hésite pas à venir me partager tes envies, et laisse opérer ma f’olie créatrice pour une de tes commandes futures !!

Le plus difficile, étant de lui trouver un p’tit nom je vous demande (en plus de votre petit commentaire…) une proposition de nom pour ce nouveau dessert !

La validation du nom c’est Mme Papou qui tranchera entre toutes vos propositions !!

Pour la description de ce nouveau dessert :

Fond de pâte sucrée, une légère couche de crème d’amande, un palet de fruits rouge de saison surmonter d’une délicate crème à la vanille de Madagascar, le tout recouvert d’un disque de feuilletine croustillante au Pralin !!

Y’a plus qu’à passer commande et déguster !!!

A bientôt les Loulous !!

Papou.

Thé gourmand fruits rouges

2012-06-17T22:22:00+02:00

J’adore les fruits rouges alors quoi de mieux que de se faire une bonne tasse de thé ou de café avec d'irrésistibles petites gourmandises à base de fruits rouges...

Pour réaliser mon thé gourmand aux fruits rouge j’ai bien sûr choisie un thé aux fruits rouges, puis en accompagnement j’ai réalisé un tartare de fraise à la menthe, une panna cotta au coulis de framboise et un granité aux cerises et framboises.

J’ai également ajouté quelques petites friandises qui collent totalement au thème, des Chupas Chups aux cerises et framboises, des bonbons mures et framboises et des bâtons de sucres d’orge aux fruits rouges.

Je vous laisse découvrir les recettes !

Tartare de fraise à la menthe

Ingrédients pour 6 verrines :

35 grammes de sucre

250 grammes de Fraises

½ bouquet de menthe

Préparation :

1 Taillez les Fraises en petits cubes.

2 Mettez-les dans un saladier avec le sucre et la menthe préalablement hachée.

3 Versez dans vos verrines et laissez mariner 30 minutes au frais avant de servir.

Panna cotta au coulis de framboise

Ingrédients pour 6 verrines

Pour la panna cotta :

60 cl de crème fleurette

50 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de Framboise :

200 grammes de framboises

½ citron

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation :

1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, versez la crème liquide, la gousse de vanille et le sucre portez à ébullition et laissez infuser 30 minutes.

2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine avant de couper le feu.

3 Versez la crème dans vos verrines et laissez prendre au moins 3 heures 30 au réfrigérateur.

4 Pressez le citron et mettez-le dans une casserole avec le sucre et les framboises.

Mixez longuement le tout avant de porter à ébullition. Laissez refroidir.

5 Sortez vos pana cotta après la réfrigération et les couvrir de coulis et de framboises pour la déco.

Granité aux cerises et framboises

Ingrédients pour 6 verrines :

300 grammes de framboises

300 grammes de cerises

Le jus d’1/2 citron

150 grammes de sucre glace

Préparation :

1 Réduisez les framboises et les cerises en purée avec le jus de citron et le sucre glace.

2 Passez la purée obtenue au tamis, versez-la dans un récipient et couvrez de papier d’aluminium.

3 Faites prendre la préparation au congélateur pendant 2 à 3 heures.

4 Mélangez bien avec une fourchette avant de servir.

Bonne degustation!!!

Vacherin aux fruits rouges

2010-11-22T07:44:00+01:00

Vendredi dernier, je suis allée à un atelier culinaire thermomix au cours duquel on a appris à faire un vacherin au pralin avec notre conseillère Marie-Françoise.

De retour à la maison, j'ai décidé de faire un vacherin... aux fruits rouges et sans le Thermomix.

Recette pour 6 verrines

Meringue

Je l'ai achetée toute prête

Coulis de fruits rouges

A partir des fruits dont je disposais dans le congélateur, j'ai choisi des framboises, mûres sauvages et groseilles.

Ingrédients:

- 200 g de framboises

- 30 g de mûres

- 20 g de groseille

- 50 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Préparation

Dans une casserole, versez les fruits congelés, le sucre et la gousse de vanille éventée. Une fois dégelée, cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir.

"Glace"

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Je l'ai fait au fouet électrique. Vous pouvez le faire au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière au fouet ou au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

Blancs en neige

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs

Préparation:

Battre les blancs en neige. Je l'ai fait avec le fouet électrique pendant 4-5 minutes. Au Thermomix, il faut programmer le fouet à 37° C vitesse 4 pendant 6 minutes

Verser les blancs d'oeufs dans la crème aux oeufs. Les casser en morceaux

Amandes entières (12) et poudre de noisette (30g)

J'ai torréfié mes amandes puis ma poudre de noisette dans une poêle à sec.

Dressage

J'ai choisi la verrine...

J'ai versé dans l'ordre: du coulis de fruits rouges, du mélange crème aux oeufs et blancs d'oeufs, deux amandes et poudres de noisettes, une petite meringue, du mélange, une autre petite meringue, du mélange et des fruits rouges.

Déposer au congélateur pour que le vacherin prenne forme.

Décongeler 15 minutes avant de déguster!

Verdict: c'est très bon et pas très onéreux!

LE SUREAU ROUGE (3)

2009-08-02T18:22:00+02:00

Non, je ne fais pas une fixation avec le sureau rouge ou sureau à grappes (sambucus racemosa) ! Je suis simplement repassé dans le bois dont je parlais dans ma note du 18 juin dernier et à mon grand étonnement, les oiseaux n'ont pas encore dévoré les belles grappes rouges. Cette année, ils (les oiseaux...) semblent repus car le sorbier des oiseleurs de mon jardin, lui aussi, n'a pas encore été "attaqué". Pourvu qu'il en soit de même avec mes mirabelles.

Je veux donc vous faire profiter d'une belle grappe de sureau rouge, bien mûre, cette fois.

Autre nouvelle : les deux boutures de sureau rouge, ramenées du bois en avril dernier, se portent tout à fait bien...

Je rappelle que les fruits du sureau rouge sont difficilement mangeables à l'état cru. Ils peuvent être mélangés à d'autres fruits des bois en confiture, gelée, liqueur, sirop... mais ne pas les confondre avec ceux du sorbier des oiseleurs et de la viorne aubier.