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Royaume, la brioche couronne des Rois

2017-01-07T14:28:00+01:00

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

Pour la recette, j'ai chipé depuis quelques années celle de ma chère Laurence du blog Variations Gourmandes, qui fonctionne à merveille, et très franchement, gustativement, on dirait vraiment qu'elle sort du boulanger du coin! Et ce matin au petit déjeuner, j'ai bien regretté de ne pas en avoir confectionné deux, c'est vous dire...

ROYAUME ou BRIOCHE DES ROIS

Ingrédients pour 6 à 8 parts

300 g de farine de gruau

50 g de sucre semoule

1 citron bio

2 oeufs

8 cl de lait

15 g de levure de boulanger

120 g de beurre mou ( à sortir du réfrigérateur à l'avance)
une pincée de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger selon goût -on peut panacher avec 1 càs de rhum

60 g de fruits confits en dés ( ici, clémentine, poire, cédrat, cerise ...et des vrais, pas de la pastèque colorée!)
des tranches de vrais fruits confits pour le décor
1 jaune d'oeuf pour la dorure

sucre casson

confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre

Réalisation

1-Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.

2-Zester le citron

3- Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron

4-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse

5-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)

6- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger, cuillère après cuillère.

7-Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve.

8-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!

9-Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.

10-Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit

11- Le lendemain, tailler les fruits confits en petits dés.

12- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail ( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)

13- Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.

14- Répartir les dés de fruits confits en cercle sur la pâte et ajouter la fève.

15- Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.

16- Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ. N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..voyez donc ma brioche, elle a vraiment bien gonflé au risque de se refermer avec 12 cm de vide au départ !

17- Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud

18- Préchauffer le four Th 180°

19-Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.

20- Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.

21-Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.

22- Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.

23- Décorer la couronne de grains de sucre casson et de fruits confits en lamelles.

Nougat glacé, aux fruits secs et confits, un classique qui dure

2013-04-15T22:18:00+02:00

Voici un billet qui accuse comme un léger retard...et pour cause, ce dessert arrive tout droit du mois de

décembre et de la période des fêtes ! Mon actualité personnelle culinaire a fait que je l'avais

complètement oubliée dans mes petites archives photographiques ...Le printemps et ses doux rayons

revenant ( voire également la chaleur , j'habite dans une région où on passe des bottes aux tongs quasi

sans transition), une glace ne sera pas de refus et ne dépaysera pas en cette saison.

Le nougat glacé, c'est un classique que je réalisais régulièrement il y a bien longtemps car il a été très à

la mode fut un temps, on le voyait partout à la carte des restau, c'était presque lassant à force. Ma

recette, issue d'un Cuisine Actuelle de l'époque, remportait toujours un franc succès lors de mes repas,

puis je l'ai abandonnée pendant plus de 10 ans au profit de réalisations plus dans l'air du temps bien

que j'aie pu observer un petit retour ça et là sur la blogo ces trois dernières années. Mais , je l'avais

tellement faite et refaite qu'elle ne me disait plus rien. Alors, pourquoi donc est-elle soudain sortie

subitement de mon oubli?

Tout simplement, ma tite soeur qui m'a demandé la recette en fin d'année, tellement ses papilles en avait

un bon souvenir. Je l'ai donc exhumée de mes vieux classeurs et remontant le temps, je me suis rendue

compte qu'il y avait plus d'une décennie que je ne l'avais pas réalisée et j'ai eu envie d'en retrouver le

goût.

Pour cette recette, de grâce, prenez des fruits de confits de qualité, des vrais, aux exquises saveurs et

non pas de la pastèque colorée et sans goût vendue en petites boîtes plastique au supermarché au rayon

des levures et adjuvants de pâtisserie. Pas besoin non plus d'aller chercher des fruits compliqués à

découper comme les prunes; ici, j'ai haché des agrumes citron, orange, de l'angélique, de l'ananas et

quelques cerises confites.

Le nougat aura une saveur différente également en fonction du miel utilisé, un miel doux comme

l'acacia donnera un goût assez neutre, mais on peut tout à fait varier les plaisirs avec des miels plus

corsés si on préfère des arômes plus marqués.

Les proportions données ci-dessous conviennent bien, pour un moule à cake de taille standard mais on

peut tout aussi bien mouler la glace dans des demi sphères pour une présentation individuelle, comme

ici sur les photos.

NOUGAT GLACÉ, FRUITS SECS ET CONFITS 8 à 10 convives

Ingrédients

50 g d'amandes effilées

30 g de pistaches mondées, non salées

200 g de fruits confits de qualité

50 g de sucre

4 blancs d'oeufs

50 g de rhum ou de kirsh

50 cl de crème liquide bien froide

10 g d'eau

120 g de miel d'acacia

Pour le coulis de fruits: 600 g de pulpe de fruits au choix ( pêche, framboise, abricots, mangue..) + sucre glace + eau pour détendre si besoin

Réalisation

Découper les fruits confits en petits dés et les mettre à macérer dans l'alcool

Passer les amandes et les pistaches au four 5 mn pour les torréfier, laisser refroidir et les écraser grossièrement

Cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'au grand boulé ( 120°)

Battre les blancs en neige molle, puis faire couler le sirop de sucre en battant vigoureusement jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger à la crème, les blancs en neige, les amandes et pistaches et les fruits confits et leur alcool.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier film et conserver au congélateur

Sortir du congélateur 30 mn avant de servir

Accompagner d'un coulis de fruits frais réalisé en mixant finement la pulpe

de fruits avec un peu de sucre glace et détendu suivant besoin avec un peu

d'eau.

Finalement, j'aurais peut être pas dû attendre 10 ans !

Tronche de cake

2013-03-30T20:40:31+01:00

Il est rare que je cuisine des gâteaux ou biscuits la semaine, mais le week-end c’est juste obligé, ou presque :) D’abord parce que j’aime bien ça, et que c’est une activité sympa à partager avec mon fils.

Je ne m’essaye pas encore aux recettes trop complexes, un jour peut-être… En attendant, voici un cake aux fruits confits qui a eu son petit succès :)

Les Ingrédients :

250g de farine
150g de beurre salé
125g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
Des fruits confits, environ 250g

Des amandes effilées pour la décoration.

Pour commencer, je dois préciser que j’ai choisi de macérer les fruits confits dans un peu de jus d’orange frais, parce que je ne voulais pas utiliser d’alcool, même en infime quantité, dans un gâteau destiné à un enfant entre autre.

Donc la recette :

Faire macérer le mélange de fruits confits, découpés en morceaux, dans un petit bol de jus d’orange, soit environ 25cl de jus. Pour ma part j’ai choisis d’utiliser des cerises, du melon, de la mangue et de la fraise : ce sont des fruits que j’achète en barquettes individuelles, sous la marque La Maison du Fruit Sec, qu’on trouve un peu partout, Monoprix, Carrefour etc.. et qui sont vraiment très bons. J’ai laissé macéré les fruits toutes la nuit d’avant dans le jus d’orange.

Ensuite, fouetter ensemble le beurre salé et le sucre, avant de rajouter les trois œufs, un par un. Toujours bien mélanger, puis verser petit à petit la farine (à laquelle vous aurez évidemment incorporé la levure, il va de soi ^^) Puis enfin, ajouter les fruits confits avec le jus d’orange de macération.
Mettre le mélange dans un moule à cake beurrée et fariné, ou bien un moule en silicone, « saupoudrer » les amandes effilées sur le dessus du cake. Enfourner pour environ 1h de cuisson dans un four préchauffé à 160°, mais là je pense que chacun doit surveiller la température et le temps suivant la « personnalité » de son four, et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Une fois cuit, et refroidi, on peut obtenir un joli cake, super bon, à la pâte bien aérée, et je ne sais pas trop comment prendre la remarque de mon fils qui l’a dévoré en me disant « on dirait que tu l’as acheté »… On va dire que c’est un compliment…

La photo est moche, mais le cake était très bon.

Voilà Chocoladdict ce qui s’est passé dans ma cuisine :)

Le cake de G.M. aux fruits confits

2008-10-19T19:59:00+02:00

Je n'aime pas beaucoup les cakes sauf celui-là et un deuxième dont je vous parlerai un peu plus tard...(si, si !) Moi qui aime la fusion food et tout ce qui n'est pas traditionnel...eh bien là, cette recette est un contre-exemple : vous-souvenez-vous de la cuisine de Ginette Matthiot ? C'était, dans les années soixante, avec Françoise Bernard une des premières à faire un livre de cuisine pour les "ménagères"...délicieusement ringard aujourd'hui...n'empêche, son cake, il est pas mal...et meilleur 2 jours après !

pour 8/10 personnes :

165 g beurre mou

125 g sucre

une pincée de sel

3 oeufs

250 g farine tamisée

35 g de fruits confits macérés dans 2 cs rhum (pour les enfants, je mets 2 cs jus de citron) + 50 g raisins de Corinthe + 50 g raisins de Malaga

8 g levure

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n'est pas assez mou, je le mets qq mn au micro-ondes à puissance mini)

Ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien, à chaque fois puis la farine, d'un seul coup

Ajouter les fruits confits coupés en dés avec le jus, les raisins secs et la levure

Verser dans un moule à cake (en silicone...adieu, les démoulages ardus !) et mettre au four th 6 (180°) 45 mn environ (la lame d'un couteau piqué dans le cake doit ressortir sèche)

Mona