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Galette des rois à la frangipane

2023-01-08T18:14:34+01:00

Pour la crème pâtissière :

2 œufs
70 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande :

3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre en poudre
1 bouchon de rhum
125 g de beurre doux pommade

Pour le montage de la galette :

1 disque de pâte sablée
1 disque de pâte feuilletée
2 jaunes d'œufs

La crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait à bouillir. Battre dans un saladier 2 œufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant. Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min après la reprise de l’ébullition. Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête. Verser la crème pâtissière dans un plat, et recouvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h minimum.

Pour la crème d’amande :

Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, la poudre d’amande, et enfin le bouchon de rhum. Bien mélanger.

La frangipane :

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande afin de l’alléger. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 200°C. Etaler un premier disque de pâte sablée pour le dessous de la galette. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure de jaune d'œuf - mélangé avec un tout petit peu d'eau - sur 2 cm environ. Ajouter la frangipane sans trop s'approcher des bords. Ajouter une fève.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte feuilletée cette fois. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur. Chiqueter les bords avec un petit couteau, c’est-à-dire faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette. Avec le dos du couteau, décorer le dessus de la galette d’une jolie rosace, en partant du centre. Faire une entaille au milieu de cette rosace, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’œuf et eau. Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.

j'aime la galette....

2014-01-12T18:59:48+01:00

Ce qui doit arriver arrive toujours, et le chroniqueur doit s’y résoudre, il va livrer un billet de vieux sur le mode c’était mieux avant. Mais pas sur n’importe quel sujet ! Un sujet capital de nos sociétés modernes, au carrefour des règles de savoir-vivre et des choix de société. A savoir, le contenu de la galette des rois, et pour être plus précis,- tout en levant un peu le suspense qui tient en haleine le lecteur depuis trois phrases, ce qui, de nos jours, représente une éternité- le déclin inexorable, honteux, de la frangipane, plus particulièrement cette année où elle a quasiment disparu des étalages.

En 2014, c’est le mélange chocolat-fruit qui tient le haut du pavé, que l’on retrouve désormais dans tous les plats et à toutes les sauces, la galette n’échappant pas à cette invasion, le fourrage compote de pomme ou de poire et chocolat triomphe sans modestie. La simplicité et le goût de l’enfance ont perdu, les repères s’effacent, la surprise doit être permanente, l’année prochaine un fourrage chassera celui de cette année et par cycle la frangipane reviendra aussi surement que les extraits de musique disco sur les platines des DJ, façon vintage, avec une fève des chevaliers du zodiaque ou de Candy.

Pour retrouver sa madeleine, l’Homme des années 2014 devra faire le tour des boulangeries pour enfin trouver la perle rare, celle qui fond dans la bouche, avec cette texture si spécifique, ce gout inégalé de la frangipane tiède, celle qui met les larmes à l’œil et qui donne envie d’appeler sa maman et de plisser les yeux en invoquant le Dieu de la fève, pour être le roi ou la reine.

Trouble public s’il en est, atteinte à la dignité de la galette, il est plus que temps d’arrêter ce carnage et d’interdire le fourrage de la galette par d’autres choses que la Frangipane. Avec la célérité nouvelle qu’on lui connaît, le Conseil d’Etat ferait bien de se prononcer sur les directives du syndicat des boulangers-pâtissiers proposant de remplacer la frangipane par de la pomme ou poire chocolat.

Frangipaneurs, frangipanés, unissons-nous !

Paul-Jean TOULET : un POETE à GALETTE ?

2012-01-06T21:30:00+01:00

Encore un poème de saison : pour le nuage, l'épaisse nuit et la frangipane...

Ainsi, ce chemin de nuage,
vous ne le prendrez point,
d’où j’ai vu me sourire au loin
votre brillant mirage ?

Le soir d’or sur les étangs bleus
d’une étrange savane,
où pleut la fleur de frangipane,
n’éblouira vos yeux ;

ni les feux de la luciole
dans cette épaisse nuit
que tout à coup perce l’ennui
d’un tigre qui miaule.

Paul-Jean TOULET, Contrerimes, 1920.

La FRANGIPANE de PROUST

2011-01-18T21:30:00+01:00

Janvier, c'est frangipane :

... je remarquai alors sur les fleurs de petites places plus blondes sous lesquelles je me figurai que devait être cachée cette odeur, comme, sous les parties gratinées, le goût d'une frangipane ou, sous leurs taches de rousseur, celui des joues de Mlle Vinteuil.

Marcel PROUST, Du côté de chez Swann, 1913.

Voilà une frangipane qui aurait pu être couronnée d'une belle postérité.