Last posts on foies2024-03-28T10:35:25+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/foies/atom.xmlAuréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlDélice de foies au Riesling (Thermomix)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2009-10-09:24020372009-10-09T07:23:00+02:002009-10-09T07:23:00+02:00 Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes +...
<p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;">Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes + attente : 2 h</p> <p style="text-align: justify;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/995131504.jpg" id="media-2019162" alt="toasts foie de volailles.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 6 personnes:</span></p> <p style="text-align: justify;">- 250 g de foies de volaille</p> <p style="text-align: justify;">- 1/4 de feuille de laurier</p> <p style="text-align: justify;">- 6 grains de poivre</p> <p style="text-align: justify;">- 150 g de Riesling</p> <p style="text-align: justify;">- 180 g de beurre</p> <p style="text-align: justify;">- 1 cas de Porto ou de Cognac</p> <p style="text-align: justify;">- 1 cac de sel</p> <p style="text-align: justify;">- 3 pincées de poivre</p> <p style="text-align: justify;"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/656659683.jpg" id="media-2019165" alt="pâté de foies de volailles.jpg" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" /></p> <p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p> <p style="text-align: justify;">Faire tremper les foies de volailles bien nettoyés 30 minutes dans l'eau salée.</p> <p style="text-align: justify;">Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1.</p> <p style="text-align: justify;">A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies, et prolonger de 2 minutes s'ils sont encore trop rosés.</p> <p style="text-align: justify;">Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.</p> <p style="text-align: justify;">Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto ou Cognac, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.</p> <p style="text-align: justify;">Garnir une terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.</p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p>