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Notes sur le tag : foie gras

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médaillon de foie gras

MEDAILLON DE FOIE GRAS "COMME AU TORCHON" Ingrédients : pour 6 personnes 1 foie gras de canard extra (0,650 kg) 1/4 litre de lait 10 g de sel fin 3 g de poivre blanc ou piment d'Espelette 5cl de Cognac 10 g de sucre Matériel : 1 saladier, 1 grande casserole, film plastique alimentaire, papier aluminium RECETTE : 1) préparer le foie gras (voir les vidéos notes...

Publié le 16/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

dénerver un foie gras

Pour préparer nos recettes, la première étape consiste à dénerver le foie gras. Lorsque le chef nous l'a montré (voir ci-dessous), cela avait l'air simple. La réalité fut tout autre. Comme nous disions pour rire avec ma partenaire de ce jour "comment se passe l'autopsy ?" Pas facile de trouver ces fichus nerfs.

Publié le 15/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

cuisine festive

Samedi, se déroulait le très attendu cours de cuisine sur le foie gras. Cours pris d'assaut et pour cause. Voici donc deux recettes très facile à réaliser :" médaillon de foie gras "comme au torchon" et "escalope de foie gras chaud, pain perdu de pain d'épices aux figues" Comme nous l'a expliqué le chef, un foie gras s'anticipe sur 3 jours. Si on le met au congélateur (cru pas encore...

Publié le 14/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Il était une Foie !

Il était une fois Dans la ville de Foix Un marchand de foie Qui me dit ma foi Si tu veux du foie Vas à…Maubec ! Voilà c’est fait. En 5 jours, quelques 1.500 Km et une vingtaine d’heures de voiture nous avons ramené nos provisions de Foie gras, magrets et cuisses de canard, ainsi qu’une dizaine de Kg de Veau pour l’année. Il ne reste plus à ma Chti’te...

Publié le 07/12/2009 dans PATAOUET par Pataouete | Lire la suite...

Sus ! aux canards !

Bon alors désormais, c'est une tradition bien établie, début décembre nous allons aux Canards ! Après avoir écumé les Marchés au Gras, comme ils disent, du Gers, nous avons jeté notre dévolu sur un producteur de Maubec dans le Tarn et Garonne. (lien) Il faut d'abord que je vous parle de l'Église de Maubec. Cette église a la particularité d'abriter une sainte !...

Publié le 03/12/2009 dans PATAOUET par Pataouete | Lire la suite...

ravioles de foie gras et cepes

Bien, voici donc venu les ravioles de foie gras et cèpes, sauce cressonnière et son écume de lait fumé.

Publié le 21/10/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Foie gras à la gelée de porto et au sel de l'Himalaya

J'avais déjà eu l'occasion de vous parler des produits Eric Bur, à l'occasion de mon fondant au chocolat et graines de lavande . Cette fois-ci, ce n'est plus un, mais deux produits que j'ai testé ensemble ! Mais oui, soyons fous ! J'avais choisi de servir en entrée (avant le couscous dont je vous ai déjà parlé...) un des fameux foies gras de la famille DELEST, celui de la ferme Darrigade...

Publié le 17/05/2009 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Pommes, radis noirs et foie gras

Il faut prévoir 2 pommes, 2 radis noirs, 3 cuillères à soupe de miel, 8 tranches fines de foie gras ou de terrine de lapin, beurre, huile de tournesol, sel et poivre. Brosser et laver les radis noirs, couper 16 lamelles les plus fines possible. Couper le reste en petits bâtonnets et les faire frire dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol bien...

Publié le 03/01/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Bouillon tiède de foie gras et langoustines

Il y a des recettes, comme ça, qui vous inspirent dès que vous les voyez. Celle-ci appartient à cette catégorie : festive, rapide, délicieuse, elle était faite pour mon réveillon de Noël ! Trouvée dans la Lettre PICARD du mois de décembre, elle peut se faire avec tous les produits de la marque, mais également avec les mêmes produits, en frais. Voici donc le : BOUILLON TIEDE DE FOIE GRAS...

Publié le 27/12/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

O'papilles propose du Foie gras de la ferme du Loup ravissant

J'ai recherché pour les fêtes du Foie gras du Val d'oise mais sans succès. Sur les conseils de producteurs locaux, j'ai le plaisir de vous proposer le foie gras mi-cuit de Pascal Lecoq, propriétaire de la ferme du loup ravissant dans les Yvelines. La Ferme du Loup Ravissant pratique le gavage des canards depuis 1987 Les canards sont élevés en liberté sur de...

Publié le 13/12/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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