Last posts on fleur d'oranger

Royaume, la brioche couronne des Rois

2017-01-07T14:28:00+01:00

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

Pour la recette, j'ai chipé depuis quelques années celle de ma chère Laurence du blog Variations Gourmandes, qui fonctionne à merveille, et très franchement, gustativement, on dirait vraiment qu'elle sort du boulanger du coin! Et ce matin au petit déjeuner, j'ai bien regretté de ne pas en avoir confectionné deux, c'est vous dire...

ROYAUME ou BRIOCHE DES ROIS

Ingrédients pour 6 à 8 parts

300 g de farine de gruau

50 g de sucre semoule

1 citron bio

2 oeufs

8 cl de lait

15 g de levure de boulanger

120 g de beurre mou ( à sortir du réfrigérateur à l'avance)
une pincée de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger selon goût -on peut panacher avec 1 càs de rhum

60 g de fruits confits en dés ( ici, clémentine, poire, cédrat, cerise ...et des vrais, pas de la pastèque colorée!)
des tranches de vrais fruits confits pour le décor
1 jaune d'oeuf pour la dorure

sucre casson

confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre

Réalisation

1-Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.

2-Zester le citron

3- Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron

4-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse

5-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)

6- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger, cuillère après cuillère.

7-Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve.

8-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!

9-Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.

10-Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit

11- Le lendemain, tailler les fruits confits en petits dés.

12- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail ( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)

13- Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.

14- Répartir les dés de fruits confits en cercle sur la pâte et ajouter la fève.

15- Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.

16- Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ. N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..voyez donc ma brioche, elle a vraiment bien gonflé au risque de se refermer avec 12 cm de vide au départ !

17- Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud

18- Préchauffer le four Th 180°

19-Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.

20- Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.

21-Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.

22- Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.

23- Décorer la couronne de grains de sucre casson et de fruits confits en lamelles.

Navettes à la fleur d'oranger

2013-09-11T08:52:56+02:00

La tendre navette provençale ou celle, plus croquante de Marseille, présentée ici, est en principe

une tradition de la Chandeleur en Provence.

Achetées par douzaine, nature, parfumées au citron ou à la fleur d'oranger, elles symbolisent les 12

mois de l'année, sont censées porter bonheur . Leur forme de petit bateau évoque la barque sans

voiles ni rames qui aurait amené les Saintes de Palestine chassées de Jérusalem ( les Saintes

Maries) sur les côtes de Provence. C'est le fondateur du four de Marseille qui aurait eu l'idée au

18°siècle de donner la forme d'une navette à ces petits biscuits pour commémorer l'événement.

Une autre légende raconte qu'une statue de Ste Vierge en bois polychrome échoua sur dans une

calanque près de Marseille. Les artisans locaux s'approprièrent ce signe de protection et imaginèrent

cette douceur en hommage.

Quoiqu'il en soit , la forme de la navette rappelle dans les deux cas l'arrivée en bateau par la mer.

Aujourd'hui, elles sont vendues, tourisme oblige, toute l'année et peuvent être aussi parfumées à la

lavande ou à l'anis. Je les imagine bien aussi aux flaveurs de toutes sortes d'épices comme la

cardamome ou le gingembre.

Mais pourquoi donc en ce début Septembre une recette de la Chandeleur dans ces pages?

Tout simplement grâce à ma petite louloute. Celle-ci était chez ses grands parents cet été, et rendait

service à ses aînés en leur procurant à l'envi qui le sel, qui le poivre, qui le pot de moutarde entre la

table et la maison, tant et si bien qu'elle fût surnommée pour le séjour, la navette!

Son papi, qui confectionne aussi ces petits biscuits à l'occasion quand il est dans sa cuisine, lui avait

acheté un paquet sur son lieu de vacances pour qu'elle y goûte et quand elle est rentrée au bercail, je

lui ai proposé qu'elle les réalise elle-même.

Voici donc des navettes réalisées et façonnées par ma petite fille de 8 ans, maman supervisant l'étape

du four, autant dire que vous pourrez sans aucune peine, atteindre sans problème le même délicieux

résultat.

NAVETTES POUR 15 pieces

Ingrédients

250 g de farine

100 g de sucre glace

1 oeuf

2 càs d'eau de fleur d'oranger

5 cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

Réalisation

Battre l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.

Ajouter la farine, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel. Agglomérer la pâte en une boule.

Filmer et placer au moins une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four Th 180°

Prélever un morceau de pâte et former une petite boule dans la paume de la main. L'allonger en boudin.

Déposer le boudin sur la plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson, le tapoter pour l'aplatir et le pincer aux extrémités pour lui donner la forme d'un petit bateau. Finir en incisant dans la longueur.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Cuire 15 mn, c'est tout.

Les navettes ne doivent pas dorer et rester toutes pâles

Il paraît que les navettes du Four de Marseille , à la recette jalousement gardée, sont inégalables. A

l'occasion d'une visite dans la famille, il faudra que je m'y rende pour vérifier!

Avec ce billet, je participe au concours de

cliquer sur l'image pour accéder au blog

un très joli blog, tenu par Sarah, une jeune et toute mignonne étudiante en photographie belge. Dans

ces pages, je me régale bien sûr les yeux de ses très appétissants clichés et je me dis qu'il va falloir

que j'investisse vraiment dans un objectif macro pour progresser un peu...Sarah, j'espère ce que ces

navettes te rappelleront ton été ;)

La presque fougasse d'Aigues Mortes

2012-05-13T21:34:00+02:00

Il y a quelques temps déjà, une copine m'avait fait goûter sa fougasse et je l'avais trouvé bien

bonne...même si cela n'était pas la tout à fait vraie fougasse d'Aigues Mortes, la brioche à la fleur

d'oranger, glacée au beurre et au sucre , l'un des 13 desserts traditionnels de Noël provençaux appelé

aussi pompe à huile, que l'on trouve maintenant tout au long de l'année.

Je lui ai réclamé la recette qu'elle m'a gentiment communiquée et je me suis empressée bien évidemment

de la réaliser illico presto ( si, si vous allez voir !)

A vrai dire, celle-ci n'a rien à voir avec une pâte levée mais se réalise rapidement et s'engloutit tout

aussi vite...Pour les gourmand(e)s pressé(e)s, c'est donc parfait et je vous garantis, c'est très, très bon!

Passons pour l'hérésie terminologique, la gourmandise ne s'arrête pas à cela...

LA PRESQUE FOUGASSE D'AIGUES MORTES

300 g de farine ( pour tricher et m'approcher de la texture brioche, j'ai utilisé de la farine à brioche en paquet, à teneur plus élevée en gluten que la farine habituelle)

350 g de sucre ( vi, c'est sucré, tant pis pour le bikini...et encore j'ai réduit de 50 g la proportion initiale)

20 cl de crème fraîche

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

100 ml d'eau de fleur d'oranger

pour glacer

50 g de beurre

sucre

Préchauffer le four Th 6 ( 200 °)

Mélanger le tout. ( j'ai honte, c'est vraiment trop simple^^)

Verser la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé ( le mien fait 27 x 39 environ)

Cuire de 15 à 20 mn

Passer généreusement le beurre sur le dessus du gâteau et saupoudrer toute la surface de sucre semoule.

C'est possible un grand plat comme ça mangé en en deux jour?

Oui, c'est possible!

Cela vous plaît, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton" J'aime cet article" Hellocoton ci-dessous!

Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

2012-03-21T10:46:00+01:00

Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat , à l'occasion du Salon du livre gourmand de Maurecourt, organisé en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits: gelée d'orange!

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC À LA FLEUR D'ORANGER ET SA GELÉE D'ORANGE pour 4-6

Pour le fond

100 g de biscuits petits lus

50 g de beurre fondu

Pour l'appareil fromage et chocolat blanc

400 g de fromage blanc 40%

30 g de sucre

140 g de chocolat blanc

10 cl de crème fleurette

1 càc d'eau de fleur d'oranger

la ganache chocolat

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide

1 goutte d'huile essentielle d'orange

la gelée d'orange

3 oranges

3 càs de sucre

1 feuille de gélatine

Décoration

copeaux de chocolat

1- Mettre le fromage blanc dans un chinois au dessus d'un récipient et le laisser rendre son eau pour bien l'égoutter ( 1 heure environ)

2 -Mixer finement les biscuits et les arroser du beurre préalablement fondu. Bien mélanger.

Répartir les biscuits au fond de 4 cercles chemisés de rhodoïd et posés chacun sur une assiette et bien tasser la préparation avec le fond d'un verre.

Placer au réfrigérateur

3- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

4- Monter la crème fleurette en chantilly

5- Mélanger le fromage blanc avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le chocolat blanc fondu.

Incorporer la chantilly à la préparation.

Garnir les cercles et placer au frais

6- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter la crème et la goutte d'HE d'orange.

Une fois refroidi, verser le chocolat dans chaque cercle et replacer au frais

7- Préparer la gelée d'orange: presser les 3 oranges et filtrer le jus. Le mettre dans la casserole avec le sucre et faire chauffer pour réduire le jus.;

Ajouter la gélatine réhydratée, puis réserver au frais jusqu'à prise temblotante.

8- Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat

Ce cheesecake offre un agréable contraste de textures: le croustillant des biscuits, l'onctueux de la crème fromage blanc/chocolat, le croquant du glaçage chocolat noir et la fraîcheur de la gelée. Yum, yum...

Après dégustation, le conseil que je donnerais est d'utiliser des cercles plus petits que les miens et de prévoir cette recette non pour 4 mais pour 6 personnes ( soit des cercles de 6 cm au lieu de 8,5). On a beau être gourmands, les proportions sont un peu trop généreuses pour un dessert aussi savoureux

Quoiqu'il en soit, tout est quand même parti...

Un dessert fruité vitaminé, la salade d'orange

2012-01-04T15:14:38+01:00

Parfait après les fêtes pour la période détox, un dessert tout simple, histoire aussi de se rafraîchir un peu avant la.... gaaaalllleetttttteee! En plus, chez nous pour le début de l'année c'est toux, rhume, laryngite et compagnie, donc quelques vitamines ne nous feront effectivement pas de mal...

SALADE D'ORANGE pour 4

4 belles oranges

du sucre de canne roux

de la cannelle en poudre

de l'eau de fleur d'oranger ( celle du Liban, que l'on trouve dans les épiceries orientales, autrement plus parfumée et de meilleure qualité que celle du supermarché)

Peler les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé

Prendre soin d'ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe

Tailler les oranges en rondelles et les disposer à plat sur une grande assiette

Saupoudrer de sucre de canne, arroser de deux bouchons d'eau de fleur d'oranger et parsemer d'un peu de cannelle.

Réserver 1 heure ou 2, le temps que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera aux autres arômes.

Et c'est tout! Evidemment, pour parfaire, vous pouvez servir cette salade avec des petits gâteaux orientaux...mais bon, c'est la période Détox il paraît!

Je profite de ce premier billet de l'année pour vous souhaiter à vous qui me lisez tous les jours plus nombreux ( et ça quel encouragement pour continuer l'aventure de ce blog, je vous en remercie de tout coeur! ) une très belle année 2012 avec tout le bonheur espéré et de bien jolies gourmandises à déguster ... car la cuisine c'est avant toute chose l'échange et la générosité, l'émotion et la passion.

....Alors, ce que je vous offre à travers ce modeste blog c'est tout ce plaisir que j'ai à partager et parce que "La richesse de l'homme est dans son coeur" (Jean Giono), j'espère pour vous d'être aussi riche de tous ces moments.

Retour en Egypte (2) : la mehallabeyya

2010-09-26T08:38:00+02:00

La ville du Caire est fascinante...je sais...certains touristes ont détesté...je trouve que cette capitale mérite qu'on s'intéresse à elle : on l'appelle "Oum el Dounia", la mère du monde, le joyau de l'Orient...elle déborde d'énergie...on dit que ses habitants ne dorment jamais !!! Bruyante, oui...mais son effervescence est communicative...le soir, les rues sont très animées...les Cairotes sortent en famille faire les magasins (surtout en période de ramadan !) ou déguster une glace...les petits cafés sont bondés...les Egyptiens aiment faire la fête ! une photo surprenante : deux femmes fumant en public...

il y a plein de concerts, beaucoup sont gratuits

un spectacle des derviches tourneurs dans la cour d'une magnifique ancienne maison du 16ème siècle !

Nass Makan, un exemple très très réussi de musique vivante : l'alliance de la musique traditionnelle égyptienne et du jazz...à voir absolument si vous allez au Caire...

et toujours le souvenir d'une très grande dame...

Les égyptiens semblent bien aimer les desserts bien sucrés...surtout pendant le Ramadan...

Au restaurant on trouve invariablement du "rice pudding" (riz au lait) ou, parfois, un dessert à la fois maghrébin, libanais et égyptien : la "basboussa", un gâteau de semoule bien imbibé de sirop sucré et parfumé à la fleur d'oranger

des baklawa, les feuilletés de pâte filo, fourrés de noix, pistaches ou amandes et arrosés de miel

om'Ali, un gratin servi chaud, composé de feuilles de brick, de crème et de fruits secs (après...une petite sieste s'impose !)

on déguste aussi un entremet d'origine libanaise : la mehallabeyya ou mouhallabieh

c'est une crème à base de riz moulu, on peut aussi utiliser de la farine de riz ou de maïs

pour 6 personnes :

1 l de lait

100 g de riz moulu ou de farine de riz (5 cs bombées)

120 à 150 g de sucre suivant les goûts

4 cs d'eau de fleur (fleur d'oranger ou eau de rose)

3 cs de pistaches concassées

délayer la farine de riz dans 25 cl de lait, faire bouillir le reste puis ajouter la farine de riz délayée et faire épaissir, en remuant sans arrêt, à feu assez doux. Ajouter le sucre et l'eau de fleur puis laisser refroidir jusqu'au lendemain, décorer de pistaches au moment de servir.

A préparer la veille

Mona

d'autres billets sur l'Egypte :

bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

2009-06-13T08:00:00+02:00

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé des petits gâteaux à la pâte de kadaif : c'était en Grèce...il faisait très chaud, les abeilles bourdonnaient autour de ces petites bouchées dégoulinantes de miel... Ce sont ces vermicelles qu'on utilise pour confectionner le "konafa" du Moyen-Orient...on les appelle aussi cheveux d'ange, n'est-ce pas joli ?

Je me suis inspiré de la recette de Keda Black, dans son livre Cheesecake, aux éditions Marabout : le résultat est absolument délicieux ! Quand on croque une bouchée, on sent les cheveux d'ange croustillants puis le moelleux du coeur...

On trouve facilement des cheveux d'ange dans les épiceries turques, grecques, libanaises... Marina vous indique même ICI où on peut en commander !

On peut évidemment remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose, les abricots secs par des figues sèches et les groseilles par des framboises.

pour 8 personnes :

la base : 300 g de kadaif ou kataifi ou qtayef

100 g beurre

le sirop : 200 g sucre + 10 cl eau + 1cs fleur d'oranger

le crémeux : 500 g fromage frais type ricotta (2 pots)

150 g petits abricots secs bio (soit 20 abricots)

1 cs d'eau de fleur d'oranger + 1 cs de jus de citron

125 g groseilles

Mettre le fromage à égoutter. Couper en petits morceaux les abricots, les mettre dans un bol, ajouter la fleur d'oranger et couvrir d'eau chaude.

préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser frémir environ 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop pas trop épais et bien coulant. Ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

préparer la base : faire fondre le beurre. Prendre le kadaif et avec les mains, séparer le plus possible les filaments collés ensemble, au besoin, couper un peu avec des ciseaux les filaments trop longs et les placer dans un saladier : verser alors le beurre dessus et mélanger, toujours avec les mains, de façon à enduire le plus uniformément possible tous les filaments de pâte. Répartir la moitié dans le moule.

préparer le crémeux : mélanger le fromage, les abricots égouttés, le jus de citron et délicatement les groseilles. Répartir ce mélange sur la première couche de vermicelles puis recouvrir du reste de kadaif.

Mettre au four 30 mn th 180° : la pâte doit prendre un joli ton doré. Dés la sortie du four, verser le sirop de sucre sur le gâteau chaud.

Servir tiède ou froid (je l'aime bien frais) en petites parts. C'est extra !

Mona

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

2008-11-18T18:22:00+01:00

Un petit dessert accueilli avec plaisir après un repas un peu...disons...copieux !

pour 4/6 personnes :

30 cl lait

20 cl crème liquide allégée

2 + 1 feuilles gélatine

80 g sucre

1 cs eau de fleur d'oranger

25 cl jus d'orange

1 cs jus citron

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette remplie d'eau froide

Faire bouillir le lait, hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Ajouter,hors feu, le sucre, la crème et la fleur d'oranger et remplir les verrines. Réserver au frais

Préparer la gelée d'orange : faire ramollir la gélatine restante, chauffer 2 cs de jus d'orange, hors feu, y faire fondre la gélatine essorée, fouetter et incorporer le jus restant avec le jus de citron, couler sur la panna cotta et réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona

Les crêpes

2008-09-07T19:31:00+02:00

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : préparer 1h à l’avance

½ litre de lait entier

3 œufs

sel

250 g de farine

1 cuillère d’huile

1 cuillère de fleur d’oranger

Mettre la farine dans un gros récipient. Faire un puits. Y casser les œufs entiers. Ajouter l’huile, le sel et un peu de lait. Travailler la pâte. Verser le lait progressivement. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser la pâte reposer 1 heure. Au moment de faire les crêpes, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Faire chauffer la poêle. Mettre un peu de beurre à chaque fois et verser un peu près une louche de pâte en essayant de recouvrir l’ensemble de la poêle. Au bout d’une minute, retourner la crêpe pour qu’elle soit cuite des deux côtés. Manger aussitôt avec du sucre, de la confiture, du chocolat..., le tout, accompagné d'un thé!