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Notes sur le tag : fenouil

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Dernières notes

La Rostolane

In memoriam Elle.   J'ai aimé l'astuce de Joël Robuchon : faire cuire chaque légume séparément, avant de les marier en une cuisson finale. Je vous donne la recette de la Rostolane, inventée au soir du 21 juin de l'an 2010. Nous étions deux, nous la mangeâmes accompagnée d'un vin des Trois Colonnes et nous l'aimâmes. Il faut d'abord mettre un bout de beurre dans une casserole et...

Publié le 22/06/2010 dans AlmaSoror par Note | Lire la suite...

A la découverte des arômes

Le goût regroupe l'ensemble des perceptions olfactives, gustatives et trigéminales , le nerf trijumeau renseignant plutôt sur le caractère piquant, astringent, brûlant et rafraîchissant. Soulignons que le terme de goût devrait être réservé à la gustation et aux saveurs de base qualifiées d’acide, de sucré, de salé, d’amer, d’umami. Pour une substance donnée, chacun de nous possède une...

Publié le 17/04/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Potée de l'automne

Potée de l'automne Il faut prévoir 2 oignons, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 2 carottes, une demie tête de chou brocoli ou vert, du céleri, du fenouil, 800g de potiron, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, des pruneaux, des châtaignes, sel et poivre. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le blanc et le vert des...

Publié le 18/11/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Soupe douceur au chou fleur, fenouil et céleri

Soupe douceur au chou fleur, fenouil et céleri Il faut prévoir 1 chou fleur, 1 fenouil, 3 branches de céleri, 50cl de lait de coco, 3 cuillères à soupe de curry, sel et poivre. Couper en petits morceaux le chou fleur, bouquet, tige et feuilles, le céleri tige et feuille, le fenouil, bulbe, tiges et feuilles. Juste recouvrir d'eau et faire cuire durant 25mn à...

Publié le 17/11/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Salade de fenouil, poivrons et sardines

Salade de fenouil, poivrons et sardines Il faut prévoir 1 fenouil, bulbe et feuille, 1 poivron vert, 1 boîte de sardines à l'huile, 2 gousses d'ail, 4 tomates séchées, des câpres, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre. Faire revenir, durant 10mn, les sardines dans leur huile avec le poivron coupé en...

Publié le 16/11/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé

Crêpes à la purée de fenouil et au saumon fumé Il faut prévoir 4 fenouils, 500g de pommes de terre, 4 belles carottes jaunes Yellowstone, 1 oignon rouge, 4 tranches de saumon fumé, 4 crêpes au sarrasin, 1 cuillère à café de curry, du lait, du parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Faire revenir l'oignon rouge émincé dans...

Publié le 31/10/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Cuisiner les fanes de légumes

Les fanes de légumes bio sont cuisinées pour découvrir de nouvelles saveurs. On prépare avec curiosité les fanes de betteraves rouges, de carottes, de navets, de radis et choux-raves, les pieds de chou brocoli ou de chou-fleur, les feuilles à l'extérieur des pommes de chou vert, les feuilles des fenouils, les tiges les plus tendres des boules de céleri rave, les feuilles vertes des blettes....

Publié le 23/10/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Omelette aux fanes de légumes

Omelette aux fanes de légumes Il faut prévoir 500g de fanes et feuilles de légumes (blettes, carottes, betteraves, fenouil, céleri rave), 2 oignons, quelques feuilles de sauge, 8 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre. Trier les fanes, éliminer les feuilles abîmées et bien les laver. Faire revenir dans l'huile de...

Publié le 23/10/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

petite salade printanière sauce légère à l'avocat

Cette petite salade est très parfumée et idéale au printemps...les carottes sont encore légèrement croquantes et le fenouil donne un petit goût anisé à l'ensemble... pour 4 personnes : 4/5 carottes coupées en rondelles 2 petits fenouils coupés en dés 1 petite botte d'oignons blancs émincés 2 avocats le jus d'un citron 2 cs crème fraîche allégée (12% de matière grasse)...

Publié le 10/04/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Clafoutis au fenouil et haddock

Il faut prévoir 350g de fenouil, 1 oignon, 250g de haddock, 1 verre de lait, 30g de beurre, 4 oeufs, 100g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Si le haddock est séché, le faire tremper dans du lait durant 12h dans un récipient placé au réfrigérateur. Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en...

Publié le 06/12/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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