Last posts on dulcey2024-03-29T00:01:46+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/dulcey/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlEntremets financier pralin & mousse Dulcey Valrhona (Pâques) et chocolats maisontag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2017-04-17:59337462017-04-17T11:30:00+02:002017-04-17T11:30:00+02:00 Pour Pâques, j'ai refait un dessert à partir de mon prototype . Cette fois,...
<p style="text-align: justify;">Pour Pâques, j'ai refait un dessert à partir de mon <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2017/03/29/entremets-dacquoise-noisettes-croustillant-praline-mousse-du-5927054.html">prototype</a>. Cette fois, place au financier !<img id="media-5607357" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3363596417.JPG" alt="entremets, financier, pralin, mousse, dulcey, valrhona, chocolat, pâques" /></p><p><strong>Financier au pralin (La veille)</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients :</span></p><p style="text-align: justify;"> - 25 g de farine</p><p style="text-align: justify;"> - 80 de sucre glace</p><p style="text-align: justify;"> - 40 g de poudre d'amandes</p><p style="text-align: justify;"> - 2 blancs d’œufs (60 g)</p><p style="text-align: justify;"> - 70 g de beurre fondu</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- pralin </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.</p><p style="text-align: justify;">Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer généreusement de pralin.</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire environ 18 minutes dans un four chaud à 180° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5607358" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/505777052.JPG" alt="entremets, financier, pralin, mousse, dulcey, valrhona, chocolat, pâques" /></p><p><strong>Mousse au chocolat Dulcey de <a href="http://liliebakery.fr/entremets-dulcey-croquant-praline-noisette/">Lilie Bakery</a> (La veille)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)</p><p>- 250g de Dulcey Valrhona</p><p>- 130g de lait</p><p>- 270g de crème liquide entière</p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.</p><p style="text-align: justify;">Faire fondre le Dulcey au bain-marie.</p><p style="text-align: justify;">Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée.</p><p style="text-align: justify;">Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.</p><p style="text-align: justify;">Monter la crème avec la crème fleurette entière très froide.</p><p style="text-align: justify;">Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la crème montée au chocolat fondu, puis verser le tout dans le moule rectangle sur le financier pralin froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5607365" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2355121796.JPG" alt="entremets,financier,pralin,mousse,dulcey,valrhona,chocolat,pâques" /></p><p> </p><p><strong>Dressage</strong></p><p>Le jour J, démouler le rectangle. Dresser dans le plat de service. Décorer de chocolats et billes croustillantes.</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlEntremets dacquoise noisettes, croustillant praliné & mousse Dulcey Valrhona (Pâques)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2017-03-29:59270542017-03-29T20:57:00+02:002017-03-29T20:57:00+02:00 Voici mon entremets pour Pâques. Pour la première fois, j'ai réalisé une...
<p style="text-align: justify;">Voici mon entremets pour Pâques. Pour la première fois, j'ai réalisé une mousse Dulcey de Valrhona du blog <a href="http://liliebakery.fr/entremets-dulcey-croquant-praline-noisette/">Lilie Bakery</a>. J'ai joué la sécurité en la mariant à une dacquoise noisette parsemée de noisettes entières du jardin (idée reprise d'une pâtisserie goûtée chez Sébastien Degardin) et à un croustillant praliné. J'ai fait des fritures maison avec le chocolat Jivara Valrhona. Et pour Pâques, j'ai ajouté des oeufs smarties.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596161" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1597685942.JPG" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p><strong>Dacquoise aux noisettes</strong><strong> (La veille)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 125 g de blancs d'oeufs</p><p> - 100 g de sucre semoule</p><p> - <span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">100 g de </span>poudre de noisettes</p><p> - 50 g de sucre semoule</p><p> - 25 g de farine</p><p> +</p><p> - sucre glace</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596165" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2384173569.JPG" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une <strong>meringue française</strong>. Elle est réussie quand le mélange forme des "<strong>becs d'oiseau</strong>".</p><p style="text-align: justify;">Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la <strong>meringue française</strong> en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.</p><p style="text-align: justify;">Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).</p><p style="text-align: justify;">Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Parsemer de noisettes entières. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p>Laisser refroidir puis tailler un rond aux dimensions de votre moule.</p><p> </p><p><strong>Croustillant praliné (La veille)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 20 g de poudre de noisettes</p><p>- 70 g de gavottes</p><p>- 140 g de pralinoise</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596166" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3226010930.jpg" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Fondre la pralinoise au bain-marie. Retirer du feu. Ajouter la poudre de noisette et les gavottes émiettées.<br />Bien mélanger.<br />Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.<br />Former un cercle aux dimensions du moule. Laisser reposer.</p><p>Déposer sur le disque de dacquoise.</p><p> </p><p><strong>Mousse au chocolat Dulcey de <a href="http://liliebakery.fr/entremets-dulcey-croquant-praline-noisette/">Lilie Bakery</a> (La veille)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)</p><p>- 250g de Dulcey Valrhona</p><p>- 130g de lait</p><p>- 270g de crème liquide entière</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596167" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/953794947.jpg" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.</p><p style="text-align: justify;">Faire fondre le Dulcey au bain-marie.</p><p style="text-align: justify;">Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée.</p><p style="text-align: justify;">Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.</p><p style="text-align: justify;">Monter la crème avec la crème fleurette entière très froide.</p><p style="text-align: justify;">Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la crème montée au chocolat fondu, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596169" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/2835757731.JPG" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Dressage</strong>:</p><p style="text-align: justify;">Démouler.<br />Décorer avec des fritures, perles croustillantes et oeufs de Pâques.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5596170" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/3883059069.JPG" alt="entremets, dacquoise, noisettes, mousse, dulcey, valrhona, croustillant praliné" /></p><p style="text-align: justify;">Verdict: C'est un délice</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlLes chocolats Bouvier (Rennes)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-07-04:58227982016-07-04T19:24:00+02:002016-07-04T19:24:00+02:00 Si vous avez envie d'offrir un cadeau sympa pour une occasion, je vous...
<p style="text-align: justify;">Si vous avez envie d'offrir un cadeau sympa pour une occasion, je vous conseille les chocolats <a href="http://www.chocolats-bouvier.fr/">Bouvier</a>. Autant je n'apprécie pas plus que ça ses créations sucrées, autant j'aime bien ses chocolats;)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5409086" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/445605146.jpg" alt="chocolat, rennes, bouvier, tablettes, dulcey, macarons, triskel" /></p><p style="text-align: justify;">En ce moment je craque pour ses tablettes de chocolat au caramel au beurre salé (une tuerie) à la forme originale et ses mini-tablettes Dulcey et chocolat lait.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5409096" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1870267349.jpg" alt="chocolat,rennes,bouvier,tablettes,dulcey,macarons,triskel" /></p><p style="text-align: justify;"><br /><br />Mais il y a aussi les macarons, les guimauves et pâtes de fruits.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5409088" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/2473801935.jpg" alt="chocolat, rennes, bouvier, tablettes, dulcey, macarons, triskel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5409089" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/4282951342.jpg" alt="chocolat, rennes, bouvier, tablettes, dulcey, macarons, triskel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5409091" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/1455349964.jpg" alt="chocolat, rennes, bouvier, tablettes, dulcey, macarons, triskel" /></p><p><br /><br /></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les chocolats <a href="http://www.chocolats-bouvier.fr/">Bouvier</a></strong></span></p><p><strong>Place Toussaints –3 rue Toullier- 02 99 78 14 08</strong></p><p>Le lundi de 14h30 à 19h00, du mardi au samedi de 9h00 à 19h00 et le dimanche de 9h00 à 12h30</p><p><strong>Place Hoche – La Visitation – 09 83 82 30 19</strong></p><p>Du lundi au samedi de 10h00 à 20h00</p><p>+</p><p>Saint-Malo</p><ul><li><strong>Intramuros –3 rue de la vielle boucherie – 02 99 21 31 47</strong></li></ul><p>Du mardi au dimanche de 10h00 à 19h00 ( Fermé entre 13h30 et 14h30 les mardis, jeudis et dimanches)</p><p> </p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMacarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat pralinétag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54530102014-09-22T20:27:34+02:002014-09-22T20:27:34+02:00 J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de chef nini . Je...
<p> </p><p style="text-align: justify;">J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de <a href="http://www.chefnini.com/macaron-video/" target="_blank">chef nini</a>. Je réalise toujours des coques avec des gavottes! cette fois, j'ai également innové en faisant des coques "orange" avec une ganache Dulcey Valhrona!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4012957" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/3063096076.JPG" alt="macarons, valrhona, praliné, gavotte, dulcey, valrhona" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour environ 12 macarons</span></p><p>- 1 blanc d’oeuf</p><p>- 40g de poudre d’amande</p><p>- 65g de sucre glace</p><p>- 15g de sucre en poudre</p><p>+</p><p>1 gavotte</p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 1/2 tablette Pralinoise 1848</p><p style="text-align: justify;">- 50 ml de crème fleurette 35%</p><p style="text-align: justify;">- 15 g de pralin</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4012959" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/1085266201.JPG" alt="macarons, valrhona, praliné, gavotte, dulcey, valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Ganache Dulcey Varhona</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 12 macarons:</span></p><p style="text-align: justify;">- 60 g de Dulcey</p><p style="text-align: justify;">- 30 g de crème fleurette 30%</p><p style="text-align: justify;">- 1 cac de miel</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Finition des macarons</strong></p><p style="text-align: justify;">Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.</p><p style="text-align: justify;">Répéter l'opération.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p>L'idéal c'est de les réaliser la veille!</p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlFinanciers noisette et chocolat Dulceytag:gourmandiz.hautetfort.com,2014-04-02:52206622014-04-02T09:48:26+02:002014-04-02T09:48:26+02:00 Mercredi, jour des goûters gourmands ...pas tous les mercredis de...
<p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">Mercredi, <strong>jour des goûters gourmands</strong>...pas tous les mercredis de l'année, mais bien de temps en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">temps, quand le temps qui file nous laisse lui voler quelques bribes à grignoter...on peut toujours réaliser </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">quelques financiers, c'est tellement vite fait!</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="font-family: helvetica; font-size: small;"><img id="media-4441087" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/2267347292.JPG" alt="financiers; chocolat dulcey, noisettes" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">Un biscuit sur le principe de réalisation des financiers mais qui ressemble plus à un mini cake en raison</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;"> du moule utilisé. La <span style="color: #993366;">farine de riz complet</span>, dépourvue de gluten, donne également une autre texture à la</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">pâte et du coup, ces financiers ressemblent plus en bouche à des petits gâteaux, mais savent tout de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">même rester moelleux.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">Parsemé de <span style="color: #993366;">quelques éclats de chocolats Dulcey</span>, la<strong> gourmandise est au rendez-vous</strong></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4441089" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/1466607065.JPG" alt="financiers; chocolat dulcey, noisettes" /></p><p style="text-align: center;"> </p><h3 style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><strong><span style="color: #993366;">FINANCIERS NOISETTE AU CHOCOLAT DULCEY</span></strong></span></h3><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #993366;">Ingrédients pour 12 petits moules mini cake</span></strong></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">6 blancs d'oeufs ou 180 g de blancs d'oeufs</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">150 g de sucre glace</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">50 g de poudre de noisette</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">50 g de poudre d'amandes</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">75 g de farine de riz complet</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">100 g de beurre clarifié</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> 5 à 6 carrés de chocolat Dulcey de Valrhona</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Préchauffer le four Th 160°</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Battre les blancs à la fourchette pour les détendre. Une fois bien souples, ajouter le sucre glace en fouettant jusqu'à dissolution.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Incorporer les poudres d'amandes et noisettes tamisées et la farine de riz.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Terminer par le beurre clarifié</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Verser la pâte dans les mini moules à cake puis parsemer d'éclats de chocolat Dulcey</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Enfourner pour 10 à 15 mn</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4441094" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/4259621436.JPG" alt="financiers; chocolat dulcey, noisettes" /></p><p> </p><p><span style="color: #808080;">Vous aimez les financiers? Essayez-les:</span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/01/25/financiers-the-matcha-a-la-framboise.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">Financiers thé matcha et framboises </span></a></span></strong></span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><strong><a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/10/03/financiers-a-la-chataigne-et-eclats-de-chocolat.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">Financiers à la châtaigne et éclats de chocolat au lait </span></a></strong></span></span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><strong><a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2013/08/21/peches-roties-miel-et-thym-financier-pistache-framboise-chan.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">Financiers pistaches-framboises </span></a></strong></span></span></p><p> </p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMacarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat pralinétag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2013-03-13:50142202013-03-13T10:53:00+01:002013-03-13T10:53:00+01:00 J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de chef nini . Je...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de <a href="http://www.chefnini.com/macaron-video/" target="_blank">chef nini</a>. Je réalise toujours des coques avec des gavottes! cette fois, j'ai également innové en faisant des coques "orange" avec une ganache Dulcey Valhrona!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4012957" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/3063096076.JPG" alt="macarons, valrhona, praliné, gavotte, dulcey, valrhona" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour environ 12 macarons</span></p><p>- 1 blanc d’oeuf</p><p>- 40g de poudre d’amande</p><p>- 65g de sucre glace</p><p>- 15g de sucre en poudre</p><p>+</p><p>1 gavotte</p><p style="text-align: center;"> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 1/2 tablette Pralinoise 1848</p><p style="text-align: justify;">- 50 ml de crème fleurette 35%</p><p style="text-align: justify;">- 15 g de pralin</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4012959" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/1085266201.JPG" alt="macarons, valrhona, praliné, gavotte, dulcey, valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Ganache Dulcey Varhona</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 12 macarons:</span></p><p style="text-align: justify;">- 60 g de Dulcey</p><p style="text-align: justify;">- 30 g de crème fleurette 30%</p><p style="text-align: justify;">- 1 cac de miel</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Finition des macarons</strong></p><p style="text-align: justify;">Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.</p><p style="text-align: justify;">Répéter l'opération.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p>L'idéal c'est de les réaliser la veille!</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlLes chocolats Valrhonatag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2013-03-09:50106612013-03-09T18:58:00+01:002013-03-09T18:58:00+01:00 Je vous parle souvent des chocolats Valrhona. S'ils sont bons, il faut...
<p style="text-align: justify;">Je vous parle souvent des chocolats Valrhona. S'ils sont bons, il faut reconnaître qu'ils sont onéreux.</p><p style="text-align: justify;">Après, c'est comme tout, chacun a ses priorités. Pour faire mes entremets avec du chocolat, j'avoue que j'aime bien utiliser celui de chez Valrhona (Caramelia, Ivoire, Jivara notamment) malgré son prix. Parce que leurs fèves fondent bien et sont faciles à travailler. J'ai fait un rapide calcul pour savoir à combien me revenaient mes desserts. Croyez-moi, ça reste très bon marché! Mais c'est encore mieux si vous pouvez tomber sur une vente privée de ladite marque !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4007288" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2895878226.JPG" alt="valrhona, dulcey, tain l'hermitage, caramelia" /></p><p style="text-align: justify;">Récemment, j'ai de nouveau réussi à participer à l'une d'entre elles sur Internet. Les prix sont très attractifs (le kilo est environ 14-15 euros moins cher par rapport au prix de vente à la Grande Epicerie du bon Marché et 7 euros moins cher que chez Valrhona, vous avez deux tablettes pour le prix d'une). Cette vente a lieu deux fois par an en général. Elle est très intéressante donc! Par contre, tous les produits de la marque ne sont pas disponibles dans cette vente. Comme j'ai une amie qui allait à l'usine Valrhona à Tain L'Hermitage, je lui ai donc demandé de me rapporter le chocolat Dulcey. A la différence de la vente privée, les chocolats sont empaquetés dans un joli sac rouge avec un magnifique ruban!</p><p style="text-align: justify;">Mon amie m'a dit qu'elle avait été très étonnée par toutes les dégustations possibles et les "cadeaux" mis dans le paquet. Ce jour-là, des chocolats qui accompagnent le café ou le thé et une sauce chocolat. Ils savent donc bien récompenser les gourmands gourmets.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4007291" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2710305315.JPG" alt="valrhona, dulcey, tain l'hermitage, caramelia" /></p><p style="text-align: justify;"><br />J'ai hâte de recevoir mon prochain "gros" carton de la vente privée (généralement c'est 5 semaines d'attente)...</p><p style="text-align: justify;">Pour en savoir plus, c'est ici: <a href="http://www.valrhona.com/">http://www.valrhona.com/</a></p>