Last posts on demarle2024-03-29T14:42:35+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/demarle/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBûche streusel, dacquoise, compotée de mangues & mousse vanille passion (moule Demarle)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2017-12-25:60113552017-12-25T11:23:00+01:002017-12-25T11:23:00+01:00 Cette année, j'ai amélioré la bûche Coco Câline de l'an passé. J'ai opéré...
<p>Cette année, j'ai amélioré la <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2016/12/25/buche-coco-caline-croustillant-coco-dacquoise-compotee-de-ma-5891025.html">bûche Coco Câline </a>de l'an passé. J'ai opéré quelques ajustements: le croustillant coco a été remplacé par un streusel. Excellent switch.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5742935" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/1527010324.2.JPG" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5742942" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/2139343502.jpg" alt="demarle,buche,guydemarle,mangue,streusel,passion,vanille,dacquoise" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Streusel (la veille) recette d'An So du blog <a href="http://www.surprisesetgourmandises.fr">Surprises et Gourmandises</a></strong></p><p style="text-align: justify;">Avec les proportions, tu peux faire 2 bûches. Et avec les restes, j'ai décidé de réaliser des billes pour la décoration. Effet garanti.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 40 g de beurre</p><p style="text-align: justify;">- 40 g de cassonade </p><p style="text-align: justify;">- 40 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de poudre d'amandes</p><p style="text-align: justify;">- 1 pincée de fleur de sel</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Préchauffer le four à 160°C .</p><p style="text-align: justify;">Mélanger tous les ingrédients dans un saladier d'obtenir une pâte homogène.</p><p style="text-align: justify;">Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un grand rectangle de 0,5 cm de hauteur. Bien tasser. Tailler deux rectangles aux dimensions un peu inférieures de celles de votre moule à bûche.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5742936" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2495217699.jpg" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /> <img id="media-5742937" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/27336316.JPG" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /></p><p><strong>Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 125 g de blancs d'oeufs</p><p> - 100 g de sucre semoule</p><p> - 100<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';"> </span>g d'amandes en poudre</p><p> - 50 g de sucre semoule</p><p> - 25 g de farine</p><p> +</p><p> - sucre glace</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5531925" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1796056116.jpg" alt="buche,fruits exotiques,coco,noix de coco,croustillant coco,dacquoise,mousse vanille passion,fruits de la passion,noel,silikomart" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une <strong>meringue française</strong>. Elle est réussie quand le mélange forme des "<strong>becs d'oiseau</strong>".</p><p style="text-align: justify;">Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la <strong>meringue française</strong> en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.</p><p style="text-align: justify;">Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).</p><p style="text-align: justify;">Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.</p><p style="text-align: justify;"><em>Vous pourrez tailler deux rectangles toujours légèrement iférieurs aux dimensions de votre moule. </em></p><p style="text-align: justify;"><em>Vous en aurez un autre pour une prochaine fois. Le mettre au congélateur dans du papier sulfurisé.</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5742938" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/1170028665.JPG" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Compotée de mangues fraîches (2 jours avant)</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 1 mangue bien mûre (environ 300 g pelée et dénoyautée)</p><p style="text-align: justify;">- 25 g de sucre semoule</p><p style="text-align: justify;">- 4 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;"><img id="media-5742940" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3648168232.jpg" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Peler et dénoyauter la mangue. La tailler en cubes de taille identique. Ajouter du sucre en mélangeant bien. Ramollir les feuilles de gélatine. Cuire légèrement les mangues et le sucre pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en mélangeant bien. Verser dans le moule à bûche et placer au congélateur. Le lendemain, la démouler. Découper volontairement un bout de votre compotée pour qu'elle ne touche pas les bords du moule afin qu'une fois dressée avec les autres couches, la bûche soit entièrement blanche.<br />Nettoyer le moule à bûche pour le dressage qui va suivre.<br /><br /></p><p><strong><a href="http://www.surprisesetgourmandises.fr/2015/04/12/passionnement-exotique-entremets-mousse-vanille-passion-brunoise-dananas-et-gelee-de-mangue/">Mousse vanille passion</a> (la veille) repris du blog Surprises et Gourmandises</strong></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour une bûche </span>:</p><p>- 60 g de jus fruits de la passion</p><p>- 1 gousse de vanille</p><p>- 2 jaunes d’œufs</p><p>- 60 g de crème liquide entière</p><p>- 60 g de lait</p><p>- 225 g de crème liquide entière</p><p>- 50 g de sucre</p><p>- 4 g de gélatine en feuilles</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5531926" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2844127391.jpg" alt="buche,fruits exotiques,coco,noix de coco,croustillant coco,dacquoise,mousse vanille passion,fruits de la passion,noel,silikomart" /></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.</p><p style="text-align: justify;">Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.<img id="media-5742941" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3274263255.JPG" alt="demarle, buche, guydemarle, mangue, streusel, passion, vanille, dacquoise" /></p><p style="text-align: justify;">Faire chauffer dans une casserole le lait, les 60 g de crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.</p><p style="text-align: justify;">Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.</p><p style="text-align: justify;">Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.</p><p style="text-align: justify;">Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.</p><p style="text-align: justify;">Fouetter les 225 g de crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.</p><p style="text-align: justify;">Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .</p><p style="text-align: justify;">Laisser refroidir.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5742944" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/4205569269.jpg" alt="demarle,buche,guydemarle,mangue,streusel,passion,vanille,dacquoise" /><img id="media-5742943" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2315480142.jpg" alt="demarle,buche,guydemarle,mangue,streusel,passion,vanille,dacquoise" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Montage</strong></p><p style="text-align: justify;">Dans le moule à bûche Guy Demarle couler la mousse vanille passion. Insérer le trio streusel, dacquoise et compotée de mangue que vous aurez préalablement taillé et scellé à l'aide de chocolat blanc fondu. Congeler 24 heures. Démouler.</p><p style="text-align: justify;">Pour la décoration, j'ai ajouté des rectangles de chocolat maison à chaque extrémité (ils sont un peu grands j'en conviens mais comme ce sont mes premiers, je suis satisfaite), des billes de streusel, des étoiles en sucre, des billes de chocolat Valrhona et des fruits de la passion& litchis.</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Verdict</strong>:</p><p style="text-align: justify;">C'est léger comme une plume.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBûche fondante pomme caramel (Guy Demarle)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2017-11-26:60029592017-11-26T18:35:49+01:002017-11-26T18:35:49+01:00 Aujourd'hui je vous donne une recette effectuée lors d'un atelier Guy...
<p style="text-align: justify;">Aujourd'hui je vous donne une recette effectuée lors d'un atelier Guy Demarle avec notre conseillère Françoise. Une recette simple et efficace.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5728879" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/2554561132.JPG" alt="buche, noel, guy demarle, demarle, moule, pomme, caramel" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 4 pommes</p><p>- 120 g de sucre en poudre</p><p>- 12 morceaux de sucre</p><p>- 6 oeufs</p><p>- 400 g de lait</p><p>- 1 cuillère à soupe de Maïzena</p><p>- 30 g de beurre</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Peler et couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.<br />Faire le caramel dans une casserole avec les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser aussitôt dans le moule Bûche.Ajouter les pommes en les étalant bien. <br />Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).<br />Porter à ébullition le lait. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la Maïzena et mélanger. Ajouter le lait en filet en mélangeant bien. Verser la préparation dans le moule.</p><p style="text-align: justify;">les pommes vont peut-être remontées. Ce n'est pas grave.</p><p style="text-align: justify;">Placer la toile SILPAT sur le moule.<br />Faire cuire 45 minutes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver. Démouler.<br />Servir frais.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em>Astuce: si vous faites la recette dans des moules individuels, cuire 30 minutes.</em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlGâteau facile aux cerises (Guy Demarle)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2017-11-25:60027092017-11-25T18:53:00+01:002017-11-25T18:53:00+01:00 Avec des cerises noires de l'été qui étaient congelées, j'ai réalisé un...
<p>Avec des cerises noires de l'été qui étaient congelées, j'ai réalisé un dessert facile pour le goûter.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5728353" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/3539180237.2.JPG" alt="guy demarle, demarle, dessert, gâteau, cerise" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 2 oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 150 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 250 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 1 sachet de levure</p><p style="text-align: justify;">- 100 g de beurre fondu (+sel)</p><p style="text-align: justify;">- 220 g de lait</p><p style="text-align: justify;">- 600 g de cerises</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- amandes effilées</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">2 possibilités</p><p style="text-align: justify;">1) Mélanger dans un robot tous les ingrédients 15 secondes vitesse 6.</p><p style="text-align: justify;">2) Manuellement.<br />Battre d'abord les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure en remuant bien. Verser le beurre fondu et le lait. </p><p style="text-align: justify;">Une fois le mélange bien homogène, verser une partie dans le moule tablette Guy Demarle. Disposer les cerises et les recouvrir du reste de préparation. Parsemer d'amandes effilées.<br />Passer au four à 180°C pendant 30 minutes puis à 160°C pendant 20 minutes. <br />Tester la cuisson du gâteau avec une lame de couteau.<br /><br /></p><p style="text-align: justify;">Réserver.<br />Servir froid.</p><p> </p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBûche de Noël 3 chocolats Valrhona ivoire, caramelia, caraïbetag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2015-12-26:57283842015-12-26T17:50:00+01:002015-12-26T17:50:00+01:00 Je vous donne la version définitive de la recette de ma bûche de Noël 2015....
<p>Je vous donne la version définitive de la recette de ma bûche de Noël 2015.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5250417" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/3812213489.JPG" alt="bûche,noel,guy demarle,valrhona,demarle,ivoire,caramelia,caraibes,croustillant,feuilllantine,biscuit praliné" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5250409" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/25009959.JPG" alt="bûche,noel,guy demarle,valrhona,demarle,ivoire,caramelia,caraibes,croustillant,feuilllantine,biscuit praliné" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5250405" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1673023468.JPG" alt="bûche,noel,guy demarle,valrhona,demarle,ivoire,caramelia,caraibes,croustillant,feuilllantine,biscuit praliné" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p>Ayant du chocolat Valrhona,je me suis fortement inspirée du dessert de Mercotte qui se trouve <a href="http://www.mercotte.fr/2015/09/23/entremets-3-chocolats-et-premiere-video-de-la-saison-4-du-meilleur-patissier/">ici</a>. J'ai remplacé le Jivara par Caramelia qui pour moi est le meilleur. Ensuite j'ai ajouté une touche croustillante car dans ma famille ils adorent ça. Enfin, j'ai réalisé mon premier <a href="http://religieuseettartecatin1.over-blog.com/">glaçage miroir chocolat blanc</a>. J'ai longtemps hésité entre un glaçage chocolat blanc, lait ou noir. J'ai opté pour le blanc. Je suis vraiment emballée par ce goût qui passe très bien après un repas copieux.</p><p style="text-align: center;"> </p><p>Pas de difficulté particulière. Il faut juste de la patience. Moi j'ai étalé le travail sur 2 jours. On peut la réaliser 2 mois à l'avance.</p><p> </p><p>Merci à Nelly pour m'avoir prêté son moule Bûche Guy Demarle.</p><p> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les mousses au chocolat<img id="media-5236179" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/587156281.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></strong></span></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Mousse au chocolat Ivoire Valrhona(chocolat blanc)</strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 100g de <strong>couverture Ivoire</strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 1/2 feuille de gélatine soit 1g</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 50g de lait entier</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 100g de crème fleurette 35%MG. </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Mousse au chocolat Caramelia Valrhona(chocolat lait caramel)<img id="media-5236178" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/178971559.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 100g de <strong>couverture Caramelia</strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>- </strong>1/2 feuille de gélatine</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 50g de lait</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 100g de crème fleurette 35% MG. </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Mousse au chocolat Caraïbe Valrhona(chocolat noir)<img id="media-5236177" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/3757643025.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 55g de <strong>couverture Noir Caraïbe</strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">-1/2 feuille de gélatine</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 50g de lait</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 100g de crème fleurette 35% MG.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:<br /> Seules les proportions de chocolat changent, le déroulement est le même. Il faut donc procéder de la sorte: tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée. Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du liquide sur le chocolat pour obtenir une texture élastique lisse et brillante signe d’une émulsion démarrée. Monter la crème mousseuse est quand l’appareil au chocolat est à 35° l’incorporer à la crème fouettée. Chaque mousse doit avoir exactement la même texture.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Montage</strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Répartir la mousse ivoire dans le moule à bûche et remettre le tout au congélateur. Réaliser la mousse chocolat caramel, la couler sur la mousse ivoire prise et remettre au congélateur, faire de même avec la mousse au chocolat noir . Remettre le tout au congélateur.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong><em>J'ai étalé le montage sur 2 jours</em></strong></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><div><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Feuillantine<img id="media-5236183" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/4153479417.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></strong></p><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></div><div style="text-align: justify;">- <span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7</span>0 g de pralinoise</div><p style="margin: 0px;">- 35 g de gavottes émiettées</p><p style="margin: 0px;"> </p><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></div><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Réserver dans une pièce non chauffée.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine. Tailler un rectangle aux dimensions de la bûche</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5236176" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/731731850.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><strong>Biscuit praliné</strong></p><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></div><p style="text-align: justify; margin: 0px;">-100g d’oeufs</p><div><img id="media-5236181" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/1856025122.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></div><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 25g de miel d’acacia</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 30g de sucre semoule</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 30g de poudre d’amande</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 5g soit 5ml de crème fleurette 35%MG</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 25g de farine</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 3g de levure chimique</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 30g de beurre</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">- 45g de praliné 50% (ou pralinoise).</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span><br /> Mélanger les oeufs, le miel et le sucre puis incorporer le praliné. Ajouter la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure. Chauffer à 45° la crème, y ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu les ajouter au premier mélange. Verser l’appareil sur un flexipat et laisser reposer 2 heures ou une nuit au réfrigérateur. Cuire à 180° chaleur tournante 12 à 15 min environ.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Découper à l’emporte pièce 2 rectangles à la taille de la bûche (gardet l'autre pour une autre fois). Refroidir.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5236170" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/283400310.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></p></div><div> <p style="text-align: center;"><img id="media-5236171" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/2417363432.JPG" alt="bûche, Noel, guy demarle, valrhona, demarle, guy demarle, ivoire, caramelia, caraibes, croustillant, feuilllantine, biscuit praliné" /></p></div><div><strong>Montage</strong></div><div>Insérer légèrement le rectangle de feuillantine puis celui du biscuit dans la mousse Caraïbes. Laisser prendre au congélateur le temps de réaliser le glaçage.</div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div> </div><div><span style="text-decoration: underline;"><strong>Finition</strong></span></div><div> </div><div>Démouler quelques heures avant dégustation. Replacer dans le congélateur.</div><div> </div><div><strong>Glaçage miroir chocolat Ivoire de Valrhona (repris de Religieuse et Tarte Catin)<img id="media-5250415" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2649911741.JPG" alt="bûche,noel,guy demarle,valrhona,demarle,ivoire,caramelia,caraibes,croustillant,feuilllantine,biscuit praliné" /><br /></strong></div><div><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</div><div>- 100 g de sucre</div><div>- 100 g de sirop de glucose</div><div>- 45 g d'eau</div><div>- 100 g chocolat Ivoire Valrhona</div><div>- 5 g de lait concentré non sucré</div><div>- <span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7 </span>g de gélatine</div><div>- colorant blanc</div><div> </div><div> </div><div><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</div><div> </div><div>Tremper la gélatine dans de l'eau froide.<br />Porter à 102°C le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole en inox.<br />Verser sur le chocolat blanc déposé dans un pichet. Ajouter le lait concentré, la gélatine essorée et le colorant. Mixer avec un mixer plongeant.</div><div>Laisser reposer et verser sur la bûche préalablement posée sur une grille (en dessous de laquelle on met un plat) lorsque le glaçage est à 35°C.</div><div>Réserver au frigo au moins 3 heures.</div><div> </div><div><p style="text-align: center;"><img id="media-5250410" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2855221553.JPG" alt="bûche,noel,guy demarle,valrhona,demarle,ivoire,caramelia,caraibes,croustillant,feuilllantine,biscuit praliné" /></p></div><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Sur le dessus, j'ai déposé des noisettes maison torréfiées, des perles de chocolat noir Valrhona, du grué de cacao. Sur le bas d'un côté, j'ai parsemé de grué de cacao. Sur le bas de l'autre côté, j'ai déposé des amandes Dulcey Valrhona.</p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;"> </p><p style="text-align: justify; margin: 0px;">Verdict: J'ai beaucoup aimé et les convives aussi car il n'en restait plus.<br /><br /><br /><br /><em><span style="text-decoration: underline;"><strong>Que faire du reste de glaçage?</strong></span></em><br />Une creme vanille au Thermomix... Merci <a href="http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/">Isa</a></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlEntremets financier matcha, craquant Ivoire, mousse de cassis et miroir cassistag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-24:54542202014-09-24T14:44:00+02:002014-09-24T14:44:00+02:00 v:* {behavior:url(#default#VML);}o:* {behavior:url(#default#VML);}w:*...
<p><!--[if !mso]><style>v:* {behavior:url(#default#VML);}o:* {behavior:url(#default#VML);}w:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);}</style><![endif]--></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:DoNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p style="text-align: justify;">Pour ma cousine qui aime bien les fruits acides, j'ai inventé cet entremets composé d'un financier matcha, d'un craquant chocolat blanc, d'une mousse de cassis et d'un miroir cassis.</p><p style="text-align: center;" align="center"><img id="media-4674906" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/1394415615.2.JPG" alt="entremets,cassis,mousse cassis,financier,matcha,mousse de cassis,gavotte,chocolat blanc" /></p><p style="text-align: justify;">Je voulais une base avec un financier car cette base est plus moelleuse qu'une génoise. Pour casser son côté sucré, j'ai ajouté la poudre Matcha qui comprend une légère amertume qui se marie bien aux fruits rouges! J'adore les desserts de Aoki... qui m'ont convaincue de faire cette expérience.</p><p><img id="media-4674886" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/1252664757.JPG" alt="entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc" /></p><p style="text-align: justify;"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:DoNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p><span style="text-decoration: underline;">ustensiles</span>: Plaque et rectangle Guy Demarle 8-10 parts.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4675146" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/218783589.JPG" alt="entremets,cassis,mousse cassis,financier,matcha,mousse de cassis,gavotte,chocolat blanc" /></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:DoNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p style="text-align: justify;"><strong>Financier amande/matcha</strong> (la veille)</p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients :</span></span></p><p> </p><p style="text-align: justify;">- 25 g de farine</p><p> </p><p style="text-align: justify;">- 80 de sucre glace</p><p> </p><p style="text-align: justify;">- 40 g de poudre d'amandes</p><p> </p><p style="text-align: justify;">- 2 blancs d’œufs (60 g)</p><p> </p><p style="text-align: justify;">- 70 g de beurre fondu</p><p> </p><p style="text-align: justify;">+</p><p> </p><p style="text-align: justify;">-1/2 cuillère à café de poudra matcha</p><p style="text-align: center;"> <img id="media-4674889" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/1305141771.JPG" alt="entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc" /></p><p> <!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:DoNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre matcha et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.</p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p><strong>Craquant chocolat blanc (la veille)</strong></p><p> </p><p><span><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></span></p><p> </p><p>- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona</p><p><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-ansi-language: FR; mso-fareast-language: FR; mso-bidi-language: AR-SA;">- 30 g de gavottes<span><span style="text-decoration: underline;"><br style="mso-special-character: line-break;" /> <br style="mso-special-character: line-break;" /> </span></span></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4674891" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/3320500245.JPG" alt="entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc" /></p><p><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:DoNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument></xml><![endif]--></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p> </p><p>Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.</p><p> </p><p>Étaler sur le financier. Il faut faire une couche très fine.</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Astuce: s'il vous reste de la préparation, il y aura toujours des gourmands qui la dégusteront au goûter ou avec le café.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><strong>Mousse cassis</strong> (la veille)</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Il faut d'abord réaliser le coulis. Pour information, j'avais 350 g de baies de cassis que j'ai laissées macérer dans 150 g de sucre et, en filtrant, j'ai obtenu environ 340 g de coulis, nécessaires pour faire la mousse et le miroir.</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 220 g de coulis de cassis</p><p>- 250 g de crème fleurette</p><p>- 30 g de sucre</p><p>- 3 feuilles de gélatine</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Chauffer le cassis mélangé au sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.<br />Mélanger à l'aide d'une maryse le cassis à la crème montée au fouet électrique.<br />Verser sur le craquant.<br />Réserver au moins 6 heures.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p><strong>Miroir cassis (la veille ou H-5)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 115 g de coulis de cassis</p><p>- 1 feuille de gélatine</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Chauffer le coulis. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.<br /><br />Verser sur l'entremets.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p><strong>Dressage et décoration.</strong></p><p style="text-align: justify;">Décercler l'entremets dans le plat de service.<br />J'ai décoré sur les côtés de pistaches broyées et de fèves Ivoire Valrhona puis j'ai ajouté sur le dessus des pistaches et quelques framboises.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBouchées courgettes & surimitag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2011-08-04:37320222011-08-04T10:46:00+02:002011-08-04T10:46:00+02:00 Un régime draconien s'imposant chez un membre de ma famille (pas de sel, de...
<p style="text-align: justify;">Un régime draconien s'imposant chez un membre de ma famille (pas de sel, de beurre, de gras, de charcuterie), j'ai voulu innover en faisant quelque chose de léger pour l'apéritif afin que tout le monde puisse manger la même chose. Comme je n'ai pas mis beaucoup de sel, les invités pouvaient ajouter de la mayonnaise à la tomate.</p><p style="text-align: justify;">Comme c'était bon (paraît-il parce que moi je ne peux pas manger de poisson), j'ai refait la recette pour une entrée ...</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3146289" style="margin: 0.7em 0pt;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/1623506413.jpg" alt="bouchées,courgette,surimi,gruyère,demarle" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients (6 gros moules demarle ou 18 petits moules)</span></p><p>- 2 oeufs</p><p>- 100 g de farine</p><p>- 1 cac de levure</p><p>- 150 ml de lait entier</p><p>- 1 petite courgette</p><p>- 10 bâtons de surimi</p><p>- 40 de gruyère</p><p>- sel, poivre</p><p style="text-align: justify;">Pour compenser le manque de sel, j'ai ajouté du curry et curcuma ainsi que du gomasio (sésame complet légèrement salé bio).</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3146292" style="margin: 0.7em 0pt;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2413555735.jpg" alt="bouchées,courgette,surimi,gruyère,demarle" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien au fouet. Verser le lait.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter ensuite la courgette pelée et grossièrement épépinée coupée en dés, les batons de surimi coupés en 3 ou 4, le gruyère. Mélanger. Verser dans les empreintes (moi je les beurre légèrement à la margarine).</p><p style="text-align: justify;">Passer au four à 185° environ 20-25 minutes pour les petites empreintes et 35-40 minutes pour les grosses.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Servir avec de la mayonnaise (ou pas).</p>