Last posts on degardin2024-03-29T15:41:34+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/degardin/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlLa Pâtisserie du Panthéon Sébastien Degardin (Paris)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-04-21:57917492016-04-21T18:13:00+02:002016-04-21T18:13:00+02:00 De passage près du Panthéon, je n'ai pas pu résister à l'idée de rendre...
<p style="text-align: justify;">De passage près du Panthéon, je n'ai pas pu résister à l'idée de rendre visite à la Pâtisserie Degardin. Sandrine nous accueille toujours avec le sourire et sans nous presser. Du coup, j'ai testé de nouveaux produits.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5352615" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3609527390.jpg" alt="sébastien, degardin, paris, panthéon, carré, pamplemousse, fraise, rue saint jacques" /></p><p> </p><p> </p><p><strong>Carré noisette Pamplemousse</strong></p><p style="text-align: justify;"><em>Pâte sablée amande, crème noisette Galabé, pamplemousse rôti au miel, streusel noisette, pâte de fruits et pamplemousse frais.</em></p><p style="text-align: justify;">La composition est plurielle mais il faut avouer que le mélange pamplemousse/noisette fonctionne. L'acidité d'un côté et la rondeur de l'autre forme un beau mélange. C'est gourmand, sablé et croustillant. L'acidité du pamplemousse titille juste ce qu'il faut les papilles.</p><p><img id="media-5352618" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1330831870.jpg" alt="sébastien, degardin, paris, panthéon, carré, pamplemousse, fraise, rue saint jacques" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Entremets fraise</strong></p><p style="text-align: justify;">J'ai oublié le nom de ce dessert très bien construit. Il y a d'abord un biscuit léger (dacquoise?), une sorte de purée de fruit, ensuite une couche biscuitée croustillante, une mousse à la fraise légère, des morceaux de fraise et du coulis légèrement gélifié. Pour ajouter un peu de hauteur, il y a une sucette mousse à la fraise encerclée dans du chocolat au lait vanillé. Enfin, l'entremets est entouré de chocolat blanc vanillé/pralin. <br />Excepté la base du biscuit quelque peu détrempé, ce dessert est un pur délice. A coup sûr, je reprendrai l'idée de confectionner des chocolats au lait avec du pralin.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5352619" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2606362796.jpg" alt="sébastien, degardin, paris, panthéon, carré, pamplemousse, fraise, rue saint jacques" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5352621" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/1791147318.jpg" alt="sébastien, degardin, paris, panthéon, carré, pamplemousse, fraise, rue saint jacques" /></p><p><strong>Pain aux raisins</strong></p><p style="text-align: justify;">Je trouve que Sébastien Degardin a totalement réinventé cette viennoiserie, laquelle a plutôt un faux air de brioche. Sa forme est on ne peut plus originale. On est loin de deviner que c'est un pain aux raisins.</p><p style="text-align: justify;">Ensuite, lorsqu'on le déguste, on a la surprise de trouver, non pas des raisins, mais des raisins macérés dans du rhum.</p><p style="text-align: justify;">Bref, ça dépote.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5352622" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/247671410.jpg" alt="sébastien, degardin, paris, panthéon, carré, pamplemousse, fraise, rue saint jacques" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Verdict</span>:</p><p>Des propositions toujours aussi originales, généreuses et délicates.</p><p> </p><p><strong>La Pâtisserie du Panthéon</strong></p><p><a href="http://www.sebastien-degardin.com/"> Sébastien Degardin</a></p><p>200, rue Saint-Jacques - 75005 Paris<br /> Tél. : 01 43 07 77 59</p><p> </p><p style="font-size: 11px !important;">Du mercredi au dimanche de 9h à 20h<br />Fermé lundi et mardi</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlLa pâtisserie Sébastien Degardin (Paris 5)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-02-18:57618872016-02-18T19:19:00+01:002016-02-18T19:19:00+01:00 Bon je sens que cet endroit va devenir une de mes adresses favorites. Mes...
<p style="text-align: justify;">Bon je sens que cet endroit va devenir une de mes adresses favorites. Mes deux premiers passages ayant été concluants, j'y suis retournée. J'ai lutté pour ne pas reprendre Feuillantine Praliné. J'ai choisi Passiflore, Mara et un chausson aux pommes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5297464" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/571766015.JPG" alt="degardin, paris, mara, passiflore, chausson aux pommes, rue saint jacques, paris" /></p><p><strong>Passiflore</strong></p><p style="text-align: justify;">Ce dessert d'une apparente simplicité est une réussite. Le fin sablé breton à la fleur de sel est un pur délice. Ici pas de purée, non! De vrais fruits. On sent les grains du fruit de la passion, les morceaux de mangues fraîches poêlées, fait suffisamment rare qui doit être mentionné. La mousse Bianco que je présume au chocolat blanc est aérienne et goûtée. Bref, c'est efficace!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5297466" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/320348129.JPG" alt="degardin, paris, mara, passiflore, chausson aux pommes, rue saint jacques, paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5297468" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2388035097.JPG" alt="degardin, paris, mara, passiflore, chausson aux pommes, rue saint jacques, paris" /></p><p><strong>Mara</strong></p><p style="text-align: justify;">Esthétiquement, ce dessert est surprenant. Sa couleur d'abord. On comprend assez vite qu'elle imite celles de la figue et de la framboise grâce à la présence de ces fruits sur le dessus. Ensuite, son côté streuselien... On se demande surtout ce qui se cache à l'intérieur.</p><p style="text-align: justify;">Eh bien il s'agit d'un biscuit moelleux et d'une dacquoise aux éclats d'amandes. C'est doucement sucré et réconfortant. Pour équilibrer tout cela, on a le plaisir de découvrir une crème vanille ultra légère, une compotée de fruits rouges apportant une touche d'acidité accompagnée de délicieux morceaux de figues fraîches à maturité et enfin un streusel noisette apporte un peu de craquant à l'ensemble.</p><p style="text-align: justify;">Rarement la figue n'a été aussi sublimée avec tant d'originalité !</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5297470" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/84121380.JPG" alt="degardin, paris, mara, passiflore, chausson aux pommes, rue saint jacques, paris" /></p><p><br /><br /><strong>Chausson aux pommes</strong></p><p style="text-align: justify;">Son apparence est empreinte de générosité et de brillance. En bouche, c'est gourmand mais délicat. La pâte feuilletée est finement croustillante et les pommes sont ultra fondantes.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Comme je ne fais pas les choses à moitié, j'ai repris une baguette également. Là encore, rien à redire sur le pain, dont le prix reste raisonnable.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Verdict</span>:</p><p style="text-align: justify;">Je suis de nouveau emballée tant par sa viennoiserie dite classique que par ses créations sucrées. Les produits sont de qualité (un fruit est un fruit non dénaturé) et les mariages réussis.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p><a href="http://www.sebastien-degardin.com/"> Sébastien Degardin</a></p><p>200, rue Saint-Jacques - 75005 Paris<br /> Tél. : 01 43 07 77 59</p><p> </p><p style="font-size: 11px !important;">Du mercredi au dimanche de 9h à 20h<br />Fermé lundi et mardi</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlLa pâtisserie Sébastien Degardin (Paris 5)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2015-12-18:57296962015-12-18T19:08:00+01:002015-12-18T19:08:00+01:00 J'ai testé la Pâtisserie Degardin. J'ai tellement aimé que j'y suis...
<p>J'ai testé la Pâtisserie Degardin. J'ai tellement aimé que j'y suis retournée la semaine suivante et là les bûches de Noël étaient mises en vente.</p><p>La devanture me fait penser aux vitrines des films de Claude Sautet... bourgeoise, élégante et sobre. Bon en fait après une rapide recherche, ce lieu est classé aux monuments historiques car c'est de l'art déco de Renato Panzani.</p><p>L'accueil de Sandrine Degardin est chaleureux. Le travail de Sébastien Degardin est immense. Ses réalisations sont généreuses, ingénieuses, gourmandes, parfois faussement dilettantes (je ne me remets pas de la manière dont il décore ses réalisations d'un petit chocolat esthétiquement critiquable, je chipote j'en conviens). Souvent à la dégustation, on se dit "Mais pourquoi personne n'y avait pas encore pensé?". Bref je suis conquise :)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5244184" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/51110973.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5244185" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2972399661.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238226" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/4273410389.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238228" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1102110922.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p> </p><p><strong>Pom Yuzu</strong></p><p>Au début, on pense que c'est un chou garni. Mais ce n'est pas du tout le cas. Joli trompe l'oeil. La construction est ludique mais efficace. On applaudit devant tant d'intelligence. Il s'agit d'une demi-sphère de pâte sablée amande, laquelle pour garder tout son croquant est tapissée de pâte d'amande vanille citron. Ensuite il a inséré une crème yuzu très légère et des pommes fondantes au yuzu. Et puis pour sublimer le tout, un fin carré de chocolat au lait. Toutes les textures sont présentes. C'est croquant, fondant (les pommes cuisent 8 heures pour avoir ce résultat), crémeux, légèrement acide... Bref on craque.</p><p>Reprise sous forme de bûche, il a ajouté une mousse Dulcey.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238238" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2590439108.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p><strong>Feuillantine praliné</strong></p><p>Ce dessert on croit l'avoir déjà vu. En effet, il ressemble beaucoup au Plaisir Sucré de Pierre Hermé (biscuit dacquoise noisette, praliné feuilleté noisette, ganache chocolat au lait, fines feuilles de chocolat au lait, chantilly au chocolat au lait). L'empreinte est indéniable. Le génie de Sébastien Degardin c'est de l'avoir décliné en chocolat Caramelia de Valrhona, mon chocolat préféré. J'étais ravie car c'est le dessert que j'aurais aimé réaliser dans mes rêves si j'avais su le faire techniquement. Pour donner une certaine force à ce dessert composé d'un chocolat Caramelia assez doux, il a décidé de réaliser de fines couches de chocolat noir.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238239" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2643792307.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238240" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/2619787950.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238242" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1807571589.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238236" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/566192622.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p><strong>Bûche Chuao</strong></p><p>Reprenant avec brio sa tarte chuao (sablé cacao, biscuit chocolat, mousse et crémeux Chuao Venezuela, disque de chocolat noir froissé), il confectionne cette fois une bûche Chuao (Biscuit moelleux, sablé au cacao, sabayon et crémeux au chocolat noir Chua 75% Venezuela, dentelle de chocolat et grué de cacao cristallisé). J'ai décortiqué chaque couche. Tout est à tomber ! Les amateurs de chocolat noir en auront pour leur argent. Le sablé est divin.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5244188" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/135331609.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p> </p><p><strong>Religieuse caramel et vanille</strong></p><p>Il réussit à réinterpréter un classique la religieuse au caramel en la mariant à de la vanille. C'est beau, c'est bon et très gourmand. Que demander de plus?</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5244191" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/3341266297.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5238229" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/1464897957.JPG" alt="degardin, sébastien Degardin, vallrhona, Pom'chou, feuillantine praliné, baguette, valrhona, rue saint jacques, paris" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5244193" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3421203277.JPG" alt="degardin,sébastien degardin,vallrhona,pom'chou,feuillantine praliné,baguette,valrhona,rue saint jacques,paris" /></p><p>J'ai également testé la baguette et un croissant. De purs délices!</p><p> </p><p>Je sens que j'y retournerai car j'aimerais tester le Passiflore, son pain aux raisins dont la forme est très originale, les chocolats... Et puis, l'endroit fait également du salé... Bref, je suis susceptible de vous en reparler très vite;)</p><p> </p><p><a href="http://www.sebastien-degardin.com/"> Sébastien Degardin</a></p><p>200, rue Saint-Jacques - 75005 Paris<br /> Tél. : 01 43 07 77 59</p><p> </p><p style="font-size: 11px !important;">Du mercredi au dimanche de 9h à 20h<br />Fermé lundi et mardi</p><p style="font-size: 11px !important;"><strong>Pendant les fêtes, le magasin restera ouvert :</strong><br />les mardis 22 et 29 décembre 2015,<br />les vendredis 25 décembre <br />et 01 janvier jusqu’à 15h</p><p style="font-size: 11px !important;"><strong>et fermera exceptionnellement :</strong> <br />les lundis 21 et 28 décembre 2015</p>