Gâteaux sans gluten: financier et crême catalane

2012-04-05T21:22:00+02:00

(Blog en construction)

Faire des gâteaux sans gluten, c'est très simple: dans n'importe quelle recette remplacez la farine par de la maizéna, ou de la poudre d'amandes, ou de la farine de riz, ou de châtaigne ou de coco.

J'ai à peu près tout essayé, la maizéna et le mélange 50/50 "maizéna-poudre d'amandes" est le plus neutre, va avec tout et c'est encore meilleur qu'avec de la farine de blé!

Par exemple: le financier
Un gâteau simple, rapide et économique: (pourquoi est-ce si cher dans le commerce? Mystère...)

5 blancs d'oeufs
100g de sucre (oui, QUE 100g)
80g de beurre
150g moitié maizéna moitié poudre d'amandes
1/2 sachet de levure (vérifiez la quantité selon la marque pour la quantité de farine)

Mettez le beurre à fondre, séparez les blancs des jaunes, ajoutez le sucre et le mélange "maïzamande" et la levure. Rajoutez le beurre et mélangez.

Versez dans un grand moule ou plusieurs petits. Si vous utilsez des petits moules mettez un carré de chocolat au centre de chaque gâteau.
Et hop au four, ça vous a pris 5 minutes!
Cuisson 15m à four chaud pour un four classique, 10m à peine à four froid pour un four à chaleur tournante. Vérifiez avec un couteau, il faut que les gâteaux restent "pâles" ils sont meilleurs pas trop cuits.

Avec les jaunes, faites une crême anglaise ou une crême "catalane" (ou une omelette, un riz cantonais etc...)

Crême "Catalane"
1 litre de lait
100g de sucre (oui, QUE 100g)
5 jaunes d'oeufs
à peine 50g de maizéna
Des zestes d'orange et de citron (râpez la peau des fruits de saison et congelez les pour en avoir toute l'année, bien sur comme les pesticides de concentrent plus dans la peau des fruits, le bio c'est mieux)
Une pincée de cannelle
Une pincée de vanille
3 ou 4 pétales d'anis étoilée

Faites bouillir le lait avec les épices, laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la maizéna.
Filtrez les épices et versez le lait sur la préparation "jaunes-sucre-maizéna".
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser cuire quelques minutes encore et versez dans des ramequins, bols, verres, tasses...
Si vous avez des "fers" à crême catalane, c'est plus joli, sinon c'est très bon comme ça!

Trucs:
Avec le mélange "maïzamande" il faut diviser par deux la quantité de beurre. Je suppose que la maizéna est moins "absorbante" que la farine de blé, et la poudre d'amande est naturellement "grasse".

Avec la farine de coco c'est l'inverse, c'est une farine très absorbante, il faut mettre plus de matière grasse ou plus de liquide.

Divisez par plus de deux le sucre par rapport aux livres de cuisine. Je ne sais pas pourquoi les recettes contiennent toujours tant de sucre qui gâche les parfums et rendent les desserts écoeurants (et hyper-caloriques) Dans ce blog la quantité de sucre est déja divisée.

(Rapel: Le gluten n'est naturellment QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés. Il n'y en a PAS dans les autres céréales, fruits, légumes, protéines, laitages et oléagineux. Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les composition des produits "transformés")

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