Billet récapitulatif des Étapes Indiennes : 2020 - 2021

2021-01-03T17:25:00+01:00

Le billet récapitulatif des Étapes Indiennes a été mis à jour, certaines étapes modifiées et le programme est en cours de constitution !

Vous pouvez déposer vos liens ou vos contributions ici ou sur le groupe Facebook
J'espère n'avoir oublié aucun lien mais si c'est le cas, un petit commentaire et je l'ajouterai.

► Pour en savoir plus sur les Étapes Indiennes

Les participant·e·s : Bidib, Blandine, Choup, Estellecalim, Isabelle, Lou, Monique, MyaRosa, Nathalie, Northanger, Rachel, PatiVore, Rosa, Sharon, Syl, Tiphanya, Touloulou
Soutiens d'étapes sur le blog ou/et sur le groupe FB : Véronique

Sur Instagram :
- Billet de présentation 2020 : Blandine, Bidib, MyaRosa, Pativore, Hilde
- Billet de présentation 2021 : Pati Vore, Blandine, Bidib

Logo proposé par Syl

Étape N°1 : Épices et saveurs des cuisines indiennes

♦ Rendez-vous le second dimanche du mois pour une recette indienne avec les Gourmandises de Syl.

- Photos d'épices indiennes : Isabelle

Soupe
- Mulligatowny, soupe indienne : Isabelle, Sandrion
- Soupe de légumes à l’indienne : Rosa

Plats végétariens
- Aloo Tikki : Bidib
- Biscuits "Rendez-vous à Delhi" : Mya Rosa (Instagram)
- Boulettes de lentilles corail : Hilde
- Curry de chou-fleur et patate douce : Isabelle, Béa
- Curry de légumes : Rosa
- Curry de potiron, chou-fleur et blettes : Rosa
- Curry aux œufs et naans : Blandine (Instagram), Isabelle
- Curry (végétarien) au potimarron : Hilde
- Egg Curry pour Bento : Estellecalim
- Saveur des Indes aux carottes et au curry : Isabelle, Syl, Hilde
- Pakoras de légumes (Butternut, potimarron, citrouille : Syl, Isabelle, Hilde
- Pommes de terre à la noix de coco grillée : Béa
- Salade indienne d’épinards : Rosa

- Naans, currys et paneer – Slowly Veggie ! : Blandine
- Raïta de concombre : Hilde

Plats à base de viande, poissons et fruits de mer
- Curry aux légumes oranges : Bidib
- Curry vert indien : Hilde
- Jhinga korma masala : Hilde #gambas
- Poulet à l’indienne : Syl, Lou, Hilde
- Poulet rôti en cocotte au citron et au safran : Hilde
- Poulet Tikka Massala : Rosa
- Sauté de porc au curry : Sandrion

Boissons
- Lassi à la rose : Béa, Hilde
- Lassi à la mangue : Béa, Estellecalim

Desserts et sucreries
- Barfi à la noix de coco : Béa
- Barfi à la pistache : Syl
- Brioche à la cardamome : (Briochettes) Syl, Hilde
- Halva : Hilde
- Panna Cotta au thé au jasmin : Hilde
- Gâteau au yaourt au saveur indienne : Isabelle

Quête culinaire : "A la recherche du meilleur dhal (dal ou dahl)"!
Quête disponible toute l'année
Dahl de lentilles et courgette : Isabelle
Dahl aux lentilles et au riz : Syl
Un dhal de patate douce : MyaRosa
Curry de lentilles corail (Dhal) : Rosa
Le risotto Dhal : Bidib
Dahl de lentilles indiens accompagné de parathas : Isabelle
Dal de lentilles mangue et coco : Hilde
Dahl aux lentilles corail : Bidib

Lectures autour de la cuisine

L'abécédaire des sentiments d'Anita Nair : Syl, Hilde

Mangue amère de Bulbul Sharma : Syl

(Nouvelle) En sandwich de Bulbul Sharma : Hilde

Livre de recettes
Les recettes du Globe-Cooker : Inde de Fred Chesneau : PatiVore

N°2 : Enquêtes indiennes (policiers, polars et autres mystères à résoudre)

Indian Psycho d'Arun Krishnan : Rachel
Ganga de Lucie Brasseur : Hilde

Rendez-vous Polar avec Sharon
Flashpoint de Mainak Dhar : Sharon
L'homme qui exauce les vœux de Tarquin Hall : Hilde

N°3 : Découverte de l'Inde avec des nouvelles

- Balades indiennes, quatre nouvelles de Chitra Banerjee Divakaruni, Anita Nair et Bulbul Sharma : Hilde
- Les ombres de Kittur d'Aravind Adiga : Rachel

N°4 : Nos Étapes communes

- La Tresse de Laetitia Colombani pour la partie Indienne : Blandine, Nath Sci, Hilde, Jojoenherbe
Album (billet antérieur au challenge) : Mya Rosa

- A la découverte des romans de Sharon Maas :
La danse des paons de Sharon Maas : Blandine
Noces indiennes, Sharon Maas : Hilde

- Le Bureau des mariages de M. Ali de Farahad Zama : Myrtille,

Pakoras de légumes

2020-09-13T10:05:00+02:00

Bonjour, aujourd'hui je retrouve les marmitonnes et les Gourmandises de Syl avec une recette indienne. J'ai choisi de partager l'excellente recette de pakoras de légumes de Sanjee du site Bollywood Kitchen.

Les ingrédients

- 250 g de farine de pois chiches
- 1 petite aubergine
- 2 pommes de terre
- 1 oignons
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 poignée de coriandre fraiche
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de garam massala
- 1 c. à café de paprika (ou piment en poudre)
- 1 c. à café de curcuma
- sel et huile de friture

La pâte à beignets : mélanger la farine avec toutes les épices. Saler. Ajouter de l’eau chaude (25 cl environ) petit à petit afin d’obtenir une pâte à beignets bien lisse et pas trop épaisse.

Les légumes : couper tous les légumes en format macédoine (5mm*5mm), le plus régulièrement possible & émincer la coriandre finement.

Mélanger les légumes & les herbes dans la pâte à beignets et faire chauffer votre huile en parallèle. Choisissez un récipient assez profond (au moins 3 cm d’huile) ou une petite friteuse traditionnelle. J'ai un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile.

Prendre une cuillère à soupe de pâte à beignets aux légumes et poser-la dans le bain de friture. Renouveler l’opération pour remplir votre récipient, tout en évitant que les beignets ne se touchent et se collent entre eux.

Dès que les beignets ont pris une couleurs brune, les sortir de l’huile et les laisser s’égoutter sur un papier absorbant.

A déguster chaud ou froid! Sanjee conseille un chutney de tomate comme accompagnement.

Verdict

On a adoré! Les pakoras sont vraiment délicieux, chauds et froids. Quand on entrait dans la cuisine, c'est un peu comme si on partait en voyage avec l'odeur de la friture épicée, c'était vraiment agréable!
L'assaisonnement est important, ainsi que le papier absorbant. C'est une nourriture assez riche mais pleine de saveurs.

- Poulet tikka garam masala chez Syl
- Curry de boulettes de bœuf au lait de coco chez Nahe
- Curry indien aux pommes de terre et pois chiches chez Rosa
- Chutney indien à l'abricot chez Béa
- Halva à la carotte chez Isabelle

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Raïta de concombre

2020-06-07T11:11:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ma recette de raïta de concombre. Simple à réaliser et délicieuse. J'en prépare depuis pas mal d'années.

Cette recette est extraite du livre : Le Meilleur de l'Inde, 100 recettes inratables édité chez Mango en 2019

Les Ingrédients : 1/2 concombre, une tomate, 250 grammes de yaourt à la grecque (ou à défaut du fromage blanc), une cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment en poudre (dans le livre, c'est marqué 1/2 cuillerée à café, faut pas abuser du piment quand même), 1 cuillère à soupe de menthe ciselée (du jardin)

1. Lavez le concombre, râpez-le grossièrement sans l'éplucher et essorez le bien dans une passoire. Sanjee le fait dégorger. De mon côté, j'ai plutôt l'habitude de le couper en petits cubes en écartant les parties un peu molles (que je conserve pour plus tard). Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.

2. Dans un bol mélangez le concombre, la tomate et le reste des ingrédients, salez généreusement.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Verdict

C'est frais, c'est bon et ça peut aussi apaiser les plats épicés. Je commence généralement à en faire cette saison. On apprécie de le manger en entrée. Et vous le raïta, vous l'aimez aussi?

Je vous propose de découvrir la recette de Sanjee.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes
Challenge Des Livres en cuisine de Fondant & Bidib.

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Boulettes de lentilles corail à l'indienne

2020-05-03T17:17:00+02:00

Avant-hier, j'ai préparé des boulettes de lentilles corail à l'indienne. Garam masala, pâte d'ail et de gingembre, et une petite sauce à la menthe pour les tremper.

J'ai adapté une recette trouvée chez Marmiton.

Ingrédients :

- 100 grammes de lentilles corail
- 1 œuf
- De la chapelure
- Un peu de farine
- Une demi cuillerée à café de pâte d'ail et de gingembre (je dose avec modération)
- Garam Masala, curry, coriandre, cumin, curcuma
- Poivre, sel
- Papier sulfurisé pour la plaque du four

Préchauffez le four à 180°
Faites cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante (elle doivent être bien cuites). Les égoutter puis les mélanger avec l’œuf, la chapelure, la pâte d'ail, les épices, le sel, le poivre et un peu de farine.
Formez des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 20 minutes.
Servir chaudes ou froides accompagnées d'une salade ou d'une petite sauce au yaourt et à la menthe.

J'aime bien la texture de ces boulettes. Un peu sèches mais pas trop, la petite sauce est un plus à mon goût. Encore meilleures le lendemain, le goût des épices et de la menthe étant plus prononcé.

Bonne dégustation!

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

Lassi à la rose

2020-03-10T07:00:00+01:00

Le week-end dernier, tentée par Béa et Estellecalim, j'ai préparé un lassi à la rose.

La recette se trouve sur le site Bollywood Kitchen de Sanjee. Béa utilise la même recette.
Les Ingrédients
3 yaourts bulgares
1/2 c. à café de cardamome en poudre
2 c. à soupe de sirop de rose
10 cl de lait
10 cl d’eau
Je n'utilise pas de glace pilée.
Il suffit ensuite de mixer tous les ingrédients et d'ajuster en fonction de votre goût. J'y ajoute un petit sachet de sucre vanillé. C'est tout!

Je l'ai notée dans un carnet depuis quelques années et je suis toujours contente de la retrouver. Le dosage me convient très bien. Yaourt bulgare, cardamome en poudre, sirop de rose, eau, lait. J'ajoute juste un petit sachet de sucre vanillé en plus.
Mon sirop de rose ne colore pas ma boisson en rose. C'est bien dommage mais je ne souhaite pas ajouter de colorant artificiel.

Si j'avais eu quelques gouttes de jus de betterave sous la main , j'aurais tenté !

L'arôme de Rose est agréable et subtile. Parfait pour accompagner la lecture d'un roman indien, ou un plat épicé. Les deux ont leur charme !

Bonne dégustation!

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

Le Halva

2020-03-01T14:25:00+01:00

Aujourd'hui, catastrophe en cuisine, la recette de halva s'est plutôt mal passée. Le résultat n'est pas fameux malgré des ingrédients de bonne qualité mais encore faut il avoir les bons ingrédients dans ses placards et une recette qui permette de bien les doser à défaut d'avoir une marmitonne qui se pose les bonnes questions au bon moment! ;)

- Premier problème : l'absence de semoule fine dans mon placard. J'étais persuadée d'en avoir encore.
J'ai finalement utilisé de la semoule moyenne mais elle ne s'est pas agglomérée. J'ai réussi à former un gâteau mais à la dégustation ça fait plutôt penser à un taboulé sucré! Bref, pas terrible du tout au niveau de la texture.

- Second problème : Le beurre! Trop de beurre dans cette recette! Avec le ghee ça ne fait peut-être pas le même effet, je me pose la question. J'ai respecté les proportions, confiante alors j'étais loin d'imaginer que ce serait aussi gras et écœurant, ça sentait tellement bon dans ma poêle avec les épices.

- Un détail qui m'a un peu contrariée : les 2 ml d'eau. Impossible de faire cuire de la semoule avec aussi peu d'eau, une erreur sans doute.
J'en ai finalement rajouté avec un peu de lait pour compléter, d'après une autre recette et ça a finalement cuit comme il faut

VERDICT

Mr Hilde n'a pas dépassé la première cuillerée. La texture l'a vraiment dérangé.

Le goût de beurre étant vraiment trop prononcé, j'aurais du mal à manger une autre portion de ma préparation. Je suis très déçue.

Avec de la semoule fine, moins de beurre, et plus de lait ou d'eau, je pense que ce serait déjà beaucoup mieux.

Cette recette est extraite du roman Le Bureau des Mariages de M. Ali.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes
Challenge Des Livres en cuisine de Fondant & Bidib.

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Dal de lentilles mangue et coco

2020-02-02T13:57:00+01:00

Namasté!नमस्ते Aujourd'hui, c'est le premier dimanche du mois, nous nous retrouvons pour une recette indienne avec les Gourmandises de Syl et pour une quête culinaire suggérée par Bidib : "A la recherche du meilleur dhal"!

C'est un plat qui se mange chaud et accompagne parfaitement un bon riz basmati.
Plat végétarien ou avec un peu de poulet au curry. Ce midi, on a opté pour un peu de poisson.

Différentes orthographes possibles : dal, dahl, dhal ou daal!

Recette extraite du livre : Le Meilleur de l'Inde, 100 recettes inratables édité chez Mango en 2019

Dal de lentilles mangue et coco pour 4 personnes

Recette sucrée salée légèrement adaptée par Hilde

- 250 g de lentilles vertes
- 200 g de mangue surgelée
- 20 cl de crème de coco
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de de coriandre en poudre
- 1 cuillèree à café de cumin en poudre
- 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillérées à soupe de ghee ou d'huile d'olive

Un peu de noix de coco en poudre pour la déco!

1. Faites tremper les lentilles dans un grand volume d'eau froide pendant une heure.

2. Égouttez les lentilles et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis faites cire 20 à 30 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Pelez et émincez finement l'oignon. Coupez la mangue en petits dés.

4. Dans une grande casserole, faites revenir les épices avec l'huile d'olive (dans la recette original, il faut torréfier les épices à sec dans la casserole mais je n'ai pas posé, ayant eu quelques casseroles brûlées dans le passé, peut-être que dans une poêle, c'est moins risqué). Ajoutez l'oignon et laissez dorer légèrement.

5. Incorporez ensuite les dés de mangue, les lentilles égouttées et le lait de coco. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu moyen et servez aussitôt.

VERDICT

C'est très bon! J'ai ajouté un peu de sel car il n'y en a pas dans la recette et ça relève un peu mais Mr Hilde n'en a pas mis, question de goût. Bon dimanche.

Jhinga korma masala

2020-01-19T09:56:00+01:00

Aujourd'hui, je vous propose de déguster un Jhinga korma masala, un curry de gambas à la noix de coco.

La recette est extraite du livre de cuisine de Sandra Salmandjee : Inde Toutes les bases de la cuisine indienne.

INDE, Toutes les bases de la cuisine indienne de Sandra Salmandjee, alias Sanjee, édité chez Mango en 2015.
☼ Son blog : Bollywood Kitchen

Curry de gambas à la noix de coco pour deux personnes

Recette légèrement adaptée par Hilde

- 200 g de queues de gambas crues décortiquées
- 1 citron vert
- 10 cl de crème de coco (ou 20g de noix de coco fraîche)
- 20 g d'amandes non salées émondées
- 2 cuillerées à café de pâte mixte : ail + gingembre (maison)
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillère à café de de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment doux en poudre (normalement c'est du piment rouge)
- 3 gousses de cardamome verte
- 2 clous de girofle
- 1 yaourt nature velouté
- Huile végétale (ou Ghee)
- Sel

Temps de préparation pour Hilde : une bonne heure et demi avec la préparation des naans et la pâte d'ail-gingembre en parallèle!

Faites décongeler les queues de gambas avant le début de la recette. Laissez les mariner au frais dans le jus de citron et 1/2 cuillerée à café de curcuma. Réservez.

Mixez les amandes avec le yahourt et la crème de coco pour obtenir une crème assez lisse. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir tout en remuant la pâte d'ail et de gingembre, la cardamome, et les clous de girofle pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez la coriandre en poudre, le piment en poudre, et 10cl d'eau, puis laissez le liquide s'évaporer 10 minutes à feu moyen, environ.

Ajoutez la purée d'amande-coco, couvrez et laissez bouillir cuire 15 minutes à feu doux. Ne faites pas bouillir.

Ajoutez les gambas marinées à la sauce, salez et mélangez bien. Laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes.

Enlevez les épices entières et servez. Vous pouvez y ajouter de la coriandre fraîche.

VERDICT

Du riz basmati et quelques naans accompagnaient notre curry de gambas! Dans la cuisine, on pouvait sentir l'ail, les épices et le gingembre. On s'est bien régalé avec ce curry, peut-être plus adapté pour le repas du midi que pour celui du soir. Bon dimanche.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

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Poulet à l'indienne

2020-01-12T14:03:00+01:00

Aujourd'hui, j'ai choisi une recette proposée par Syl le week-end dernier : le poulet à l'indienne!

Ingrédients pour 4 personnes :

– Aiguillettes de poulet (deux barquettes label rouge)
– 3 cuillères à soupe de tomates concassées
- 1 pomme, 4 carottes, 1 oignon (rouge), 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1 poignée de raisins secs, basilic, coriandre
– 1 briquette de crème de coco (j'ai utilisé du lait de coco à la place de la crème ce qui explique que ça n'ait pas trop épaissi)
– Sel, poivre frais, curry mélange maison (curcuma, cumin, curcuma, coriandre, garam masala)
J'ai oublié le gingembre, le piment, les clous de girofle, et la cannelle mais j'en ajouterais peut-être en refaisant mijoter ce soir.
– Matière grasse : huile d'olive

Préparation :
– Dans un wok, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les aiguillettes. Salez, poivrez.
– Ajoutez tous les légumes coupés et couvrez d’eau. Laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que les légumes soient mi-cuits.
– Dans le deuxième temps de cuisson, ajoutez les raisins secs, la pomme, la crème de coco, le basilic, la coriandre et les épices. Remuez, terminez la cuisson et laissez épaissir la sauce. Ça peut prendre pas mal de temps.
– Servez avec du riz. Syl propose d'autres accompagnements, je vous laisse les découvrir chez elle.

Verdict

Un plat qu'on a beaucoup apprécié. Je n'ai pas bien évalué le temps de réduction, et ça n'a pas beaucoup épaissi en une heure environ, mais on a pu ajouter un peu de bouillon épicé sur le riz et les lentilles corail, c'était délicieux et encore il manquait quelques épices. Merci Syl pour cette bonne recette aux saveurs de l'Inde.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

Panna cotta au thé au jasmin, vanillet et pan masala

2020-01-05T15:55:00+01:00

Aujourd'hui, j'ai testé la recette de la Panna cotta au thé au jasmin du livre de cuisine de Sandra Salmandjee : Inde Toutes les bases de la cuisine indienne.

Panna cotta au thé au Jasmin, vanille et pan masala

Recette adaptée par Hilde pour deux personnes

225 g de crème fleurette
50 g de lait
30 g de sucre
1 feuille de gélatine (la prochaine fois, j'aimerais tester l'agar agar)
Un peu de vanille en poudre
2 sachets de thé au Jasmin
1 poignée de pan masala pour décorer

► Accès à la recette de Sanjee

Préparation : Faites bouillir pendant une minute la crème, le lait, le sucre, ainsi que la vanille. Pendant ce temps, infusez dans 1 tasse d’eau très chaude, les 2 sachets de thé au jasmin et jeter l’eau (pour enlever l'amertume).
Je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai sorti deux tasses et mis l'eau à bouillir. Mon thé au jasmin a infusé trois minutes, j'ai ensuite conservé les sachets pour la suite de la recette (et bu mon thé).

Plongez les sachets de thé dans le mélange crémeux hors du feu. Laissez infuser pendant 5à 7 min à couvert. Plongez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau quelques minutes. Ajoutez ensuite la gélatine à la crème, mélangez bie et répartissez aussitôt le tout dans vos deux ramequins. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de servir, ajouter les graines de pan masala. C'est bon pour la digestion!

INDE, Toutes les bases de la cuisine indienne de Sandra Salmandjee, alias Sanjee, édité chez Mango en 2015.
☼ Son blog : Bollywood Kitchen

VERDICT

Une texture très agréable, on sent l'arôme léger du jasmin, le parfum était présent mais assez discret, sans aucune amertume. C'était tout à fait à notre goût.

Seul petit bémol, c'était un peu moins pris au fond de mon ramequin, la texture était davantage celle d'un flan sur 1 cm. Il aurait peut-être fallu patienter plus de deux heures pour les manger! Mr Hilde n'est pas amateur de pan masala mais j'aime bien.

Les Gourmandises de Syl et Les Étapes Indiennes

Beignets de lentilles épicés

2018-01-28T09:58:00+01:00

Aujourd'hui, nous repartons en Inde avec des Masala vadai accompagnés d'un raïta de concombre.

Catégorie : Street Food

Peut être dégusté au petit-déjeuner, en en-cas l'après-midi avec un tchaï très sucré, selon les régions...

Cette recette est extraite du livre :

Inde, Toutes les bases de la cuisine indienne de Sandra Salmandjee, alias Sanjee, édité chez Mango en 2015.
☼ Son blog : Bollywood Kitchen

Ce livre contient les bases de la cuisine indienne : riz basmati, épices, pâte de curry, ghee, Naan et raïta..., des recettes à picorer : samossa, papadum, beignets..., des viandes et des poissons : curry d'agneau, poulet korma, tandoori ou tikka, poisson tikka masala..., du riz et des lentilles : Biryani royal au poulet, riz parfumé, curry de lentilles..., des plats végétariens : curry de pomme de terre, boulettes de légumes... et enfin des desserts et boissons : kulfi, halwa, lassi...

Chaque recette est illustrée sur une page voir une double-page pour certains plats. La mise en page est très agréable, les photos donnent envie, on voit même quelques étapes de la préparation. On trouve aussi des petites astuces et des suggestions pour la plupart des recettes.

J'ai déjà hâte de tenter un autre plat indien.

Cliquez sur la photo pour découvrir la recette.

Comment j'ai dû improviser pour le meilleur (ou pour le pire)!

♠ Mixer des lentilles corail froides : Pas si simple mais mon robot a quand même fini le boulot à moitié fait par mon mixeur à pied !
♠ Ce ne sont pas deux cuillerées à soupe de farine que j'ai dû ajouter mais beaucoup plus pour éviter de faire frire un petit tas de purée et encore mes beignets ne sont pas ronds mais plats.

Verdict

Dépaysement garanti avec ces beignets! Passé le premier étonnement des papilles, Mr Hilde et moi les avons bien appréciés trempés dans le raïta (accompagnement à base de yahourt à la grecque et de légumes).

Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Nahe, Béa, Sandrion, Sharon, Estellecalim, Les Conteuses, Rosa, Isabelle

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl
et du Challenge Des Livres en Cuisine de Bidib

► Le week-end prochain (du 2 au 4 février), Margotte organise le RAT d'hiver du Challenge Nordique, la recette sera donc... nordique! Bon dimanche et vivement le week-end prochain. :)

Poulet Tikka Masala

2018-01-21T10:20:00+01:00

Aujourd'hui, nous repartons en Inde avec une recette de Poulet Tikka Masala empruntée à Béa du blog : Aux Bouquins Garnis.

Les Ingrédients :

- 4 belles escalopes de poulet découpées en dés ou lanières
- 1 pâte de curry tikka masala (maison)
- 1 grosse échalote
- 1 pot de tomates concassées, ou quelques tomates fraîches en saison (conserve bio pour moi aussi)
- 1 cuillère de gingembre (je n'en ai pas ajouté, car déjà bien présent dans la pâte de curry)
- 1 gousse d'ail émincée (je n'en ai pas ajouté, car déjà bien présent dans la pâte de curry)
- 1 peu ou beaucoup de crème légère (un petit pot)

1 : Faire frire l'échalote dans un peu d'huile neutre, (ajouter le gingembre et l'ail), remuer.
2 : Ajouter le poulet, le saisir.
3 : Ajouter la pâte de curry. J'en ai mis une bonne quantité, car Erika conseillait de doubler les quantités par rapport à une pâte du commerce.
4 : Ajouter les tomates et 150 ml d'eau
5 : Faire mijoter environ un quart d'heure à feu moyen. (je diminue toujours un peu si ça mijote bien)
6 : Ajouter la crème, mijotage à nouveau, quelques minutes. Déguster avec le riz.

► Béa a ajouté au riz basmati des fruits secs torréfiés : noix de cajou, raisins secs...

La recette de la Pâte de curry Tikka Masala maison a été empruntée à Erika du blog : De bouche à table.

- 2 c. à thé de graines de cumin
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 4 c. à thé de garam masala
- 4 gousses d’ail épluché
- 2 pouces de gingembre frais épluché (j'ai remplacé par du moulu)
- 2 c. à thé de poivre de Cayenne (alors le piment de Cayenne, je n'en ai mis qu'une toute petite cuillère à thé)
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe d’huile d’arachide
- 4 c. à soupe de pâte de tomates (concentré de tomate)
2 piments forts* facultatifs
- 1 grand bouquet de coriandre fraîche (un peu de coriandre moulue)
- 2 c. à soupe de noix de coco non sucrée
- 4 c. à soupe de poudre d’amandes

1 : Dans une poêle sèche sur feu moyen, chauffer des épices entières pendant quelques minutes en faire sortir les saveurs (j'ai chauffé l'ensemble de mes épices).
2 : Mettre les épices (et l'ail en ce qui me concerne) dans le robot pour en faire de la poudre.
3 : Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verdict

Je confirme, c'est délicieux! La sauce est généreuse et agréablement parfumée, on s'est régalé. Je me disais qu'on pourrait peut-être faire mariner les morceaux de poulet dans de la pâte de curry pour que ce soit encore meilleur!

On se retrouve dimanche prochain avec des Masala vadai : des beignets de lentilles épicés! A bientôt.

Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Nahe, Béa, Sandrion, Nathalie, Bidib, Sharon, Enna

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

Riz au lait parfumé à la cardamome

2018-01-14T16:42:00+01:00

Aujourd'hui, je vous propose une petite étape en Inde avec un Kheer : un riz au lait parfumé à la cardamome.

D'après ce que j'ai pu lire, le kheer serait préparé pour des occasions importantes : fêtes et festivals mais aussi dans les temples.

►Recette du Riz au lait indien empruntée à Teafolie.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de riz Basmati
- 1 l de lait
- 5 gousses de cardamome verte (7 dans la recette originale mais j'ai préféré en mettre moins)
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule (c'était assez sucré pour moi mais mon père trouvait que ça manquait un peu de sucre)
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

1 : Concasser et écraser finement les gousses de cardamome à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2 : Mettre le lait dans une casserole avec la cardamome, le sucre et le riz.
3 : Sur feu doux, faire porter le lait et le riz à petit bouillon pendant environ 40 minutes, en couvrant. Tourner à l’aide d’une cuillère en bois, le riz au lait pour éviter qu’il n’attache.
4 : Dès que le riz commence à se détacher retirer du feu. Il doit rester un peu de lait dans le riz.
5 : Dans une poêle, faire revenir à sec les amandes effilées.
6 : Disposer le riz au lait dans des coupelles, parsemer d’amandes effilées. Servir tiède ou froid.

► On peut aussi y ajouter des raisins secs, des noix de cajou, du safran, des pistaches...

Verdict

J'ai testé cette recette pour la première fois au mois de mars l'an dernier. Nous l'avons beaucoup appréciée et j'en ai refait plusieurs fois. Le goût de la cardamone est très agréable et le riz suffisamment crémeux à notre goût. ♥ Bon dimanche!

Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Nahe, Béa, Sandrion, Sharon, Enna

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

Château MONTAURIOL - Vin Rosé - Cuvée Tradition

2013-08-07T09:08:00+02:00

Château MONTAURIOL

Vin Rosé

Cuvée Tradition

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	70%
Syrah :	30%

PRODUCTION

20.000 bouteilles

TERROIR

Cette cuvée provient de nos parcelles situées à la fois sur la plaine et sur la croupe. Le résultat donne un vin aromatique, structuré et équilibré. Ces vignes sont agées de 10 à 25 ans avec une densité de plantation de 4500 pieds/ha. Les rendements sont raisonnés, de l’ordre de 45 hl/ha grâce à un épamprage dans la souche et un effeuillage systématique des négrettes et syrah.

VINIFICATION

2010 : millésime sur le fruit et la maturité. Un hiver relativement doux et pluvieux ainsi qu’un printemps sans trop de précipitation ont contribué à une belle sortie de grappes. Un été chaud et sec, ainsi que des vendanges ensoleillées ont permis de vendanger en pleine maturité avec un étalement optimal. Ce millésime a ainsi produit des vins fins et souples aux tannins soyeux et aux arômes frais. Un millésime à boire dans sa jeunesse.

Ce rosé est issu de l'égouttage et de la première presse de la vendange de nos meilleures parcelles. Il est ensuite placé dans une cuve isotherme pour une vinification longue et à basse température. Celle-ci terminée, son élevage se fera durant cinq mois en cuve inox. Ensuite il subira collage et filtration avant sa mise en bouteille.

DEGUSTATION

Ce rosé, d'un rose floral et printanier, annonce un nez frais et fruité sur fond de petits fruits rouges.

Il est étonnant par son équilibre entre fruité et acidité, des arômes acidulés et fruités de fleur d’acacia et d’amande douce prédominent.

ACCORDS GOURMANDS

A déguster à une température de 8 à 10 degrés en apéritif et sur charcuterie fine. Très apprécié sur des fruits de mer, des salades et des grillades. Il sera aussi parfait pour de la cuisine exotique, indienne ou asiatique.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Bouteille 37,5 cl – carton de 12 bouteilles

Acheter directement le Rosé du Château MONTAURIOL sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château FERRAN - Vin Rosé - Cuvée Tradition

2013-07-22T19:28:41+02:00

Château FERRAN

Vin Rosé

Cuvée Tradition

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	70%
Gamay :	30%

PRODUCTION

30.000 bouteilles

TERROIR

Cette cuvée provient de nos meilleures parcelles. Le résultat donne un vin aromatique, structuré et équilibré.

Ces vignes sont âgées de 15 à 35 ans avec une densité de plantation de 4.500 pieds/ha.

Les rendements sont raisonnés grâce à un épamprage dans la souche et un effeuillage systématique des négrettes et syrah.

VINIFICATION

Ce rosé est issu de l'égouttage de la vendange de nos meilleures parcelles. Il est ensuite placé dans une cuve isotherme pour une vinification longue et à basse température. Celle-ci terminée, son élevage se fera durant cinq mois en cuve inox. Ensuite il subira collage et filtration avant sa mise en bouteille.

DEGUSTATION

Ce rosé, d’une couleur soutenue annonce un nez frais et fruité sur fond de petits fruits rouges.

Il est étonnant par son équilibre entre fruité et acidité, des arômes de fleur d’acacia et d’amande douce prédominent.

A déguster à une température de 6 à 8 degrés.

ACCORDS GOURMANDS

Très apprécié en apéritif et sur charcuterie fine ou sur des fruits de mer, des salades et des grillades. Il sera aussi parfait pour de la cuisine exotique, indienne ou asiatique.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement le Rosé Tradition du Château FERRAN sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

La Colère des aubergines

2010-06-30T09:30:00+02:00

Lecture commune avec Penelope - Heloïse - Delphine

Bulbul Sharma

Picquier poche - 2002 pour l'édition de poche

13 récits gastronomiques traduits de l'anglais (Inde) par Dominique Vitalyos -

Glossaire - Gâteau de carotte non fourni ;-)

Entrez dans les cuisines indiennes

Découvrez des récits, des anecdotes familiales et des recettes qui vous mettront l'eau à la bouche. Laissez les épices et les mets indiens troubler vos sens et imprégnez-vous de cette ambiance culinaire.

Bulbul Sharma partage avec nous sa collection de recettes. C'est très gentil de sa part. :-) Certaines viennent de sa grand-mère, de proches, d'amis.

Au menu, 13 récits et 24 recettes, des Aubergines frites au Riz à la tomate et à l'ail vert en passant par un Curry de viande au yahourt, un Gâteau de carotte (lu et approuvé par Hilde et Mr Hilde) ou un pakora aux épinards.

Gourmandise

Ce livre est pour moi, comme une friandise un peu rare. J'aime la cuisine indienne et les histoires qui se passent en Inde mais je n'avais encore jamais ouvert un livre qui mélange les deux. Au début, c'est un peu surprenant mais on s'habitue vite et on finit par attendre avec impatience la fin des récits pour découvrir de nouvelles recettes.

Les récits sont parfois teintés d'humour, graves, révèlent certains aspects de la société indienne mais sont un peu secondaires.

A déguster sans modération!

Astuces concernant la recette du gâteau de carotte

Si vous suivez la recette de Bulbul Sharma à la lettre, vous vous retrouverez avec un dessert pour 15 personnes alors l'idéal est de diviser les proportions par 2.

Comme j'étais embêtée pour trouver la tasse idéale, je suis allée voir chez Du miel et du sel qui a converti quelques mesures.
Petit bémol, mon glaçage est très léger. J'ai cru que je n'allais jamais recouvrir tout le gâteau alors n'hésitez pas à doubler la dose pour que ce soit parfait!

Bon appétit!

Paroles de blogueurs

"Ce recueil de nouvelles est un véritable petit délice." Sybille

"La lecture de ce roman gastronomique est un réel plaisir des sens." Soukee

Week-end Indien

2010-03-06T18:50:00+01:00

Au menu ce soir

Poulet mijoté aux amandes et Lassi à la rose (Bôllyfood - Marie-Laure Tombini)

En cours de lecture

Princesse de l'Ombre d'Indu Sundaresan

Achetés aujourd'hui

Les fabuleuses aventures d'un Indien malchanceux de Vikas Swarup

Le Roman de l'Inde insolite de Catherine Golliau

Bôllyfood

2010-02-28T13:34:00+01:00

Marie-Laure Tombini

La cuisine indienne - Ô délices Mango - Moins de six euros

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Au menu: 30 recettes illustrées

Chapatis, Naan, Parathas aux pommes de terre, curry de poulet, dal au cumin et à la coriandre, halwa, lassi...

Ce "petit livre" de cuisine me tentait depuis plusieurs années. Je profite du challenge pour l'essayer même si je n'y connais pas grand chose en cuisine indienne.

Première surprise, la simplicité des recettes et des ingrédients proposés; ça paraît presque trop simple. Bon, après avoir acheté de la farine complète, je me suis mise aux fourneaux et j'ai tenté la recette des Chapatis et des Parathas aux pommes de terre et au cumin. Je n'ai pas utilisé de Ghee mais un peu de beurre.

Bien dorées, bien épicées, sympa ces petites galettes.

Les chapatis n'ont pas beaucoup gonflé, et je trouve que leur couleur n'est pas exceptionnelle. Ce n'est pas aussi bien que sur la photo (peut-être que ça vient de ma farine complète) mais au goût, c'est tout à fait comestible et assez moelleux.

C'est plutôt encourageant pour une première tentative. Je pense essayer d'autres recettes prochainement.

Retrouvez "Hilde aux fourneaux" dans un prochain épisode de Cuisine Indienne!

Essayé dans le cadre du

C'est qui le boss?

2008-09-10T12:21:00+02:00

Ben oui, c'est moi!!! La grande mode maintenant c'est de m'appeler patronne, ce que j'Aime pas beaucoup, ça me fait penser à matronne ou à dame patronnesse, pas vraiment mes idéaux quoi!!!

Donc c'est qui le boss? Je pose la question car la temporaire commence à me taper sur les nerfs. Oui elle est toujours sympa, ça d'Accord, mais elle veut que tout soit à sa main, demander aux gars d'en faire tellement qu'elle n'aura plus rien à faire en gros! Bon je suis assez ouverte d'esprit et j'apprécie le coup d'oeil extérieur sur des systèmes que je suis en train de faire migrer vers autre chose, mais faut pas pousser mémé tout de même! Bref elle a de la chance que j'ai passé tant de temps à la former parce que sinon je serai tentée de prendre quelqu'un d'Autre... Menfin peiut-être pas, mais là je me vois pas me retaper de remontrer tout de zéro à quelqu'un d'autre... Mais là elle me tape sur les nerfs et je sens que mon temps change aussi, encore une qui va me dire qu'elle est surprise que ma voix a changé quand j'aborde certains sujets, non??? Tu me dis pas??? Engagez vous qu'ils disaient!?!?! Pfffffffffff le grand n'importe quoi. Diriger des gens c'est la plaie... je ne vois pas trop de compensation de l'autre coté...

Bon et sinon hier soir j'ai mangé indien chez les parents avec la frangine, probablement dernier repas avec elle vu son emploi du temps de ministre et bon on se reverra vendredi mais plus trop d'occasions de "parler"... Pourtant on a eu quelques occasions! Je n'ai rien initié vu que je vois pas de quoi on pourrait vraiment discuter pour faire avancer les choses, je suis étonnée qu'elle n'ait rien lancé à part au tout début par contre!!! Bref mais j'Ai beaucoup trop mangé!!! Faut dire aussi que je lui ai refait une tarte aux bleuets et là la part de tarte m'a tuée!!!

Ah oui et dans les 2-3 prochaines semaines, je risque d'être d'une humeur de chien, sauf que va falloir que je fasse vivre un certain mensonge pendant ce temps, donc que je fasse briller mes yeux, avoir l'air épanouie, heureuse et détendue, pari impossible? Sans doute pas, mais mon entourage hors boulot va en pâtir c'est clair. VA falloir que je m'arrange pour voir l'homme marié pendant ce temps, il va me servir de souffre-douleur comme d'habitude, c'est sa principale utilité pour moi quand on y réfléchis bien! AH oui j'adore être vache avec lui, j'ai un peu honte mais c'est un fait, il fait vibrer mes cordes "mauvaise" "vache" et "teigne", c'est grave... Et comme il manque de répondant, par obnubilation de ma personne ou par manque de vivacité d'esprit, je sais pas, un peu des deux vous croyez? Il doit être maso pour supporter ça quand même ou alors juste l'espoir qu'on termine à l'horizontale le fait vivre... Alors faut croire que je suis un tellement bon coup, même quand je n'y mets pas du mien (je suis trop forte même sans me forcer, c'est fort très fort!), qu'un peu de torture en vaut la chandelle! Bordel, le monde est vraiment mal fait quand même, il serait pas marié et je serais attirée par lui, notre couple aurait toute ses chances de durer encore et encore!!!

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Aloo samossa

Verdict

Billet récapitulatif des Étapes Indiennes : 2020 - 2021

Pakoras de légumes

Raïta de concombre

Verdict

Boulettes de lentilles corail à l'indienne

Lassi à la rose

Le Halva

VERDICT

Dal de lentilles mangue et coco

VERDICT

Jhinga korma masala

VERDICT

Poulet à l'indienne

Verdict

Panna cotta au thé au jasmin, vanillet et pan masala

VERDICT

Beignets de lentilles épicés

Poulet Tikka Masala

Verdict

Riz au lait parfumé à la cardamome

Château MONTAURIOL - Vin Rosé - Cuvée Tradition

Château FERRAN - Vin Rosé - Cuvée Tradition

La Colère des aubergines

Week-end Indien

Bôllyfood

C'est qui le boss?