Last posts on cuisine américaine

Chicken burger time

2019-09-22T19:49:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose a homemade chicken burger !

La recette est expérimentale ! Pendant la préparation, on se pose toujours des questions existentielles, sur la cuisson du pain, du moment où ajouter tel ou tel ingrédient... mais on fait en fonction de l'envie du moment.

Les ingrédients

- Pains à burger trouvés chez Scarabée Biocoop : Ils sont légers et moelleux, on aime leur texture.
- Escalopes de poulet panées (maison) : J'ai ajouté du curry en début de cuisson. Il faut souvent recouper l'escalope pour que ça loge sur le pain.
- Des oignons frits à la poêle, pour le goût.
- Quelques tranches de concombre, pour la texture
- Quelques rondelles de cornichons, ça agrémente bien selon le goût des cornichons
- Quelques tomates cerises coupées en deux
- Une tranche de fromage assez fine
- Sauce américaine
On enfourne ensuite quelques minutes à 180° pour que le fromage fonde mais pas longtemps pour ne pas recuire les ingrédients.

VERDICT

Il est franchement très bon ce burger! Avec les petites potatoes, quelques frites (au four, nous n'avons pas de friteuse) et un peu de ketchup, c'est sympa!

Have a nice sunday and enjoy!

Les Gourmandises de Syl et des marmitonnes
Le Mois Américain organisé par Titine

Chicken nuggets

2019-09-08T14:45:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose quelques chicken nuggets, "l'emblème de la finger food"!

La recette est extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine, que j'aime beaucoup. J'y ai découvert de nombreuses recettes : la salade Chicken Caesar, le coffee cake, le coleslaw, le Bagel Salmon and cream cheese, le hot dog et dimanche dernier les lemon bars...

New York - Photo by Nout Gons from Pexels

Les ingrédients
500 g de filet de poulet, 50 cl de lait, 180g de farine, 2 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de piment doux, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 2 œufs
Sel, poivre, huile pour la friture
Variante : Vous pouvez aussi faire cuire ces fried chicken au four. Enfournez-les 20 min à 200° (th6-7)

1. Versez le lait et un peu de sel dans un bol. Coupez les filets de poulet en lanières assez épaisses et placez-les dans le lait salé. Réservez au frigo 1h.

2. Faites chauffer l'huile dans votre poêle ou préchauffez votre four. J'ai testé la cuisson au four.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, le paprika, le piment doux, la poudre d'oignon, l'ail et le poivre. Battez les deux œufs légèrement.

4. Égouttez les lanières de poulet, puis trempez-les dans les œufs battus, puis das le mélange sec de farine. Roulez-les afin de bien les enrober puis tapotez pour enlever l'excédent. Réservez sur une assiette ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement huilé pour la cuisson au four.

5. Faites frire les beignets 3 à 5 minutes dans l'huile, égouttez sur du papier absorbant puis placez-les sur une assiette et servez. Sinon faites cuire 20 minutes au four à 200°.

VERDICT

It tastes good! Le poulet est bien cuit et c'est sans doute moins gras qu'avec une friture à la poêle. Maintenant, c'est un peu plus sec mais en les accompagnant d'une petite sauce, ça passe tout seul. Petit bémol avec la cuisson au four, c'est qu'il reste un peu de farine sur les nuggets.

Have a nice sunday and enjoy!

Les Gourmandises de Syl et des marmitonnes
Le Mois Américain organisé par Titine

Coleslaw

2017-09-17T16:40:00+02:00

Aujourd'hui chez Hilde, on mange du coleslaw, une salade de chou blanc et de carottes râpées. Elle peut accompagner les barbecues, les burgers...

La recette est encore extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine. Je crois que je suis partie pour tester toutes les recettes de ce livre. J'en ai déjà partagé plusieurs : Celle du coffee cake dimanche dernier, des bagels il y a quinze jours, Hot dog à New York, ou salade Caeasar et j'ai encore pas mal de projets.

Ingrédients pour six personnes:

-> 1 petit chou blanc (j'en ai utilisé un demi pour nous deux)
-> 2 carottes
-> 1 petit oignon (facultatif)
-> 150 gr de mayonnaise (100gr de mayonnaise faite par Mr Hilde)
-> 1 cuillère à soupe de moutarde
-> 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-> 1 cuillère à soupe de jus de citron
-> 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
-> 1 cuillère à café de sel

Préparation

Tranchez finement le chou blanc pour obtenir de fines lamelles (mes lamelles manquaient de finesse, ça se voit sur la photo) et coupez les carottes en fines allumettes ou râpez les avec une râpe à gros trous (j'ai opté pour la râpe à gros trous). Râpez grossièrement l'oignon et mélangez.

Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde, la mayo, le vinaigre, le jus de citron, le sucre et le sel.

Dans un saladier, versez le chou, les carottes et l'oignon, ajoutez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien.

Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Verdict

Je suis plutôt contente du résultat, ce n'est pas écœurant, l'assaisonnement convenait. Mr Hilde a apprécié aussi. A refaire.

Les Gourmandises du Dimanche chez: Syl, Sandrion, Bea

Les Gourmandises de Syl voyagent en Amérique tout le mois de septembre avec Titine.

Coffee cake chez Hilde

2017-09-10T15:34:00+02:00

Aujourd'hui, je vous offre une part de coffee cake, cette recette ne contient pas de café mais se déguste idéalement avec un petit jus (avec un bon thé, c'est sympa aussi).

Si le cake est assez classique, son originalité est d'avoir un crumble au goût de speculoos sur le dessus, lui apportant du croustillant...

La recette est encore extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine. J'ai déjà partagé plusieurs recettes de cet ouvrage : des bagels dimanche dernier, Hot dog à New York, la salade Caeasar et à chaque fois on se régale avec les différentes préparations. Vous pouvez acheter ce livre en toute confiance.

Recette

J'ai eu de la pâte à crumble en trop. Je l'ai utilisée pour faire un crumble banane, chocolat. Un petit moule beurré et 1/2 heure au four.

Verdict

Le goût de cannelle est très présent, le cake bien moelleux, c'est assez réussi à notre goût. Le gâteau est bien consistant. Heureusement qu'on a eu de la visite et le réflex de congeler quelques parts. J'espère qu'elles vivront bien la congélation.

Les Gourmandises du Dimanche chez: Syl, Sandrion, Asphodèle, L'Irrégulière, Enna

Les Gourmandises de Syl voyagent en Amérique tout le mois de septembre avec Titine.

Bagel salmon & cream cheese

2017-09-03T15:05:00+02:00

Aujourd'hui, on se met à l'heure américaine! Je vous propose un petit bagel au saumon fumé, salade et fromage frais...

La recette est extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine. J'ai déjà partagé plusieurs recettes de cet ouvrage : Hot dog à New York et la salade Caeasar et à chaque fois je suis plutôt contente des préparations obtenues.

Recette des pains à bagels (pour 8 bagels)

Concernant, les deux cuillères à café de levure. J'ai utilisé de la levure de boulanger bien que ce ne soit pas précisé dans la recette. Je ne sais pas si j'ai bien fait. Certaines recettes en ont, d'autres pas. Ce n'était peut-être pas nécessaire.

Garniture de notre bagel ce midi : une tranche de saumon fumée coupées en petites lamelles, de la cream cheese (fromage frais) à étaler sur les deux faces, un peu de ciboulette, quelques gouttes de citron et quelques feuilles. Facultatif : Câpres et oignons rouges

Verdict

Les bagels sont très croustillants, peut-être un peu trop cuits mais l'intérieur est moelleux. C'est assez réussi dans l'ensemble.

Les Gourmandises du Dimanche chez: Syl, Sandrion

Les Gourmandises de Syl voyagent en Amérique tout le mois de septembre avec Titine.

Two-Step Fresh Peach Pound Cake

2016-03-31T11:33:10+02:00

Ingredients

4 cups flour

3 cups sugar

2 cups butter, softened

1/2 cup milk

1/2 cup peach schnapps

6 large eggs

2 teaspoons vanilla extract

2 1/2 cups diced fresh peaches

Preparation

1. Preheat oven to 160°. Place flour, sugar, butter, milk, peach schnapps, eggs, and vanilla (in that order) in 4-qt. bowl of a heavy-duty electric stand mixer. Beat at low speed 1 minute, stopping to scrape down sides. Beat at medium speed 2 minutes. Stir in peaches. Pour into a greased and floured 10-inch (16-cup) tube pan.

2. Bake at 160° (325°f) for 1 hour and 30 minutes to 1 hour and 35 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pan on a wire rack 20 minutes. Remove from pan to wire rack; cool completely (about 1 hour).

Cuisine américaine : Croquettes de Maïs

2015-09-10T13:17:50+02:00

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 18 croquettes/

150 g de farine avec levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à café de cumin moulu
180 ml de lait
2 œufs, blancs et jaunes séparés
330 g de grains de maïs frais
2 ciboules émincées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Tamisez la farine, le bicarbonate et le cumin au-dessus d'un saladier. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le lait et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte lisse/
Avec un batteur, battez les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
Incorporez le maïs, les ciboules et la coriandre dans la pâte puis les blancs.
Dans une grande poêle huilée et préchauffée, versez 2 cuillères à soupe de la préparation par croquettes, puis aplatissez de sorte à former de petites galettes. Faites rissoler les croquettes environ 2 minutes de chaque côté, retirez les de la poêle et couvrez les pour les maintenir au chaud.
Parsemez de feuille de coriandre et servez avec un chutney de tomates.

Cuisine américaine : Croquettes de Maïs

2015-09-10T13:17:42+02:00

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 18 croquettes/

150 g de farine avec levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
1 cuillère à café de cumin moulu
180 ml de lait
2 œufs, blancs et jaunes séparés
330 g de grains de maïs frais
2 ciboules émincées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Tamisez la farine, le bicarbonate et le cumin au-dessus d'un saladier. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le lait et les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte lisse/
Avec un batteur, battez les blancs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
Incorporez le maïs, les ciboules et la coriandre dans la pâte puis les blancs.
Dans une grande poêle huilée et préchauffée, versez 2 cuillères à soupe de la préparation par croquettes, puis aplatissez de sorte à former de petites galettes. Faites rissoler les croquettes environ 2 minutes de chaque côté, retirez les de la poêle et couvrez les pour les maintenir au chaud.
Parsemez de feuille de coriandre et servez avec un chutney de tomates.

Cuisine américaine : Le Pain de Viande

2015-09-10T13:15:22+02:00

Préparation et cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

1 œuf
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
185 ml de lait concentré non sucré
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillères à soupe de sucre brun
1 demie cuillères à café de moutarde
60 ml de sauce tomate
750 g de bœuf haché
70 g de chapelure
1 oignon moyen finement haché

Préchauffer le four à 180° Celsius. Graissez un moule à cake de 14 cm sur 21 cm
Mélangez le bœuf, la chapelure, l'oignon, l'oeuf, la sauce tomate, la sauce worcestershire, le lait concentré et la moutarde dans un saladier. Versez le mélange dans le moule, en appuyant bien. Retournez le moule sur une plaque recouvert d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre, la moutarde et la sauce tomate supplémentaire dans un bol .
Sortez le pain du four, retirez le moule. Badigeonnez le pain de sauce et remettez au four pendant 45 minutes.
Servez le pain de viande avec une salade de tomate et de la roquette.

Cuisine américaine : Coquelets Cajun

2015-08-08T16:55:57+02:00

Préparation et cuisson : 1h20

Ingrédients pour 6 personnes :

6 coquelets de 500 g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon blanc grossièrement râpée
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de paprika doux
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de fenouil moulu
2 cuillères à café d'origan séché

Pour la sauce tomate épicée :

6 grosses tomates roma coupées en deux
1 petit oignon moyen finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 long piment rouge frais finement haché

Coupez et jetez le cou des coquelets. Avec des ciseaux, découpez le long de chaque côté de leur colonne vertébrale, retirez la et jetez la. Retournez les coquelets et appuyez sur la cage thoracique pour l'aplatir.
Mélangez les ingrédients restants et badigeonnez les coquelets de cette sauce et faites les cuire durant 1 heure sur une plancha chaude huilée en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate . Faites cuire les tomates sur une plancha, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les en gros morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis faites revenir l'oignon et l'ail, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les épices, et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Incorporez les tomates, le vinaigre et le piment, et faites cuire sans couvrir, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
Servez les coquelets avec la sauce tomate épicée.

Cuisine américaine : Poulet Nouvelle-Orléans.

2013-09-24T11:43:51+02:00

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

4 blancs de poulets
4 chipolatas
8 tranches fines de lard fumé
4 épis de maïs
2 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure
1 pincée de piment de cayenne
sel et poivre

enlevez les feuilles et les barbes des épis de maïs, et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes, puis égouttez-les

Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse, ajoutez du sel, du poivre et le piment de cayenne.

Versez la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Trempez les blancs de poulet successivement dans l'oeuf, puis la farine et dans la chapelure. Mettez-les dans un plat et laissez au frais pendant 30 minutes

Faites griller au barbecue ou sous le grill du four les blancs de poulet et les chipolatas pendant 15 à 20 minutes, les épis de maïs pendant 10 minutes et les tranches de lard pendant 2 minutes.

Servez immédiatement.

Cuisine américaine : Cheese cake au citron

2013-09-24T11:37:40+02:00

pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour la pâte :

250 g de farine
175 g de beurre
1 jaune d'oeuf
sel.

Ingrédients pour la garniture :

800 g de fromage blanc
20 g de sucre
3 cuillère à café d'extrait de vanille
2 citrons non traités.

Versez la farine dans un saladier, faitesun puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel.

Malaxez du bout du doigts, puis incorporez le jaune d'oeuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.

Mettez-la en boule, entourez-la d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'étaler et d'en garnir un moule légèrement beurré.

Placez au réfrigérateur 30 minutes puis garnissez en un moule à tarte beurré.

Préchauffer le four à 210°. recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuires à blancs pendant 10 minutes.

Prélevez le zeste de citron avec un couteau économe et râpez-le finement.

Fouettez le fromage blanc avec le sucre puis ajoutez les oeufs entiers, le zeste et la vanille. Mélangez bien et versez sur la pâte. Enfournez et faîtes cuire pendant 50 minutes.

Laissez refroidir un peu puis démoulez.

Cuisine américaine : Jambon de Virginie.

2013-09-24T11:36:32+02:00

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 minutes

Cuisson 25 minutes.

Ingrédients :

4 tranches épaisses de jambn à l'os
50 g de sucre
4 cl de rhum blanc
1 cube de bouillon de volaille
1cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
4 tranches d'ananas.
Sel et poivre

Reconstituez le bouillon en versant 1/4 de litre d'eau bouillante sur le cube.

Mettez les tranches de jambon dans un plat à four, recouvrez à hauteur de bouillon et faites réchauffer au four à 150° pendant 15 minutes.

Versez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez avec deux cuillerées à soupe d'eau et mettez sur feu vif pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le rhum, le reste de bouillon, le fond de viande et le concentré de tomates, mélangez et faites réduire à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.

Coupez les tranches d'ananas en dés, mettez-les dans la sauce. Disposez les tranches de jambon sur le plat de service, nappez de sauce et servez immédiatement.

Servez avec du riz blanc mélangé avec des grains de maïs.

Cuisine Américaine : Le Meatloaf

2013-02-25T19:29:54+01:00

Ingrédients :

800 g de steak haché
200 g de porc haché
200 g de veau haché
1/2 poivron finement haché
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement haché
150 ml de chapelure
1 gros oeuf
1 cuillère à café et demie de sel
une demie cuillère à café de poivre
250 ml de ketchup ou de sauce barbecue.

Préparation :

Préchauffer votre four à 150°
Dans un bol mélangez tout les ingrédients.
Versez dans un moule à cake. Badigeonnez de votre sauce. Enfournez.
Laissez cuire environ 1 h et demie jusqu'à ce que le thermomètre à viande vous indique 80°
Démoulez, servir accompagné d'une purée maison.

Astuces : Ce plat se mange chaud ou froid. On peut le faire uniquement au steak haché ou changer les proportions de chaque viande. On peut aussi remplacer la chapelure par du pain de mie émietté

Haricots blancs à la mode de Boston

2008-09-13T11:33:00+02:00

Dans son livre Haricots-ci, haricots-là ,aux éditions Laffont (livre de 200 recettes de légumes secs que j'aime bien) Macha Méril affirme que Boston est la capitale des haricots aux USA !

Plusieurs raisons de faire cette recette :

les haricots sont très bons pour la santé car ils sont riches en fibres !
c'est un bon petit plat unique à faire pour un soir (à manger accompagné de pain complet)
les enfants en raffolent car il a un petit côté sucré

Bon, le seul ennui que je vois...c'est que les haricots peuvent provoquer des gaz...hum ! Il suffit de rajouter une feuille de sauge dans l'eau de cuisson des haricots !

J'utilise la recette de Paul Gayler extraite du très beau et très utile livre Comme un chef, aux éditions Larousse, la recette est plus élaborée !

Dernier point : à cette saison, on trouve des haricots frais, c'est meilleur...

pour 4 personnes :

500 g haricots blancs frais soit 1,3 kg à l'achat avec les cosses

2 oignons

2 cs moutarde

2 cs cassonade

5 cs mélasse (dans les magasins bio) (4cs me suffisent !)

400g tomates en boîte

1 cs Worcestershire sauce

1 ail écrasé

1 cc vinaigre de cidre

150g poitrine fumée en dés

4 cs persil haché

sel, poivre

Faire cuire les haricots : dans une casserole, porter à ébullition les haricots + quatre fois leur volume d'eau froide, réduire le feu, ajouter la sauge, couvrir partiellement et laisser cuire environ 45 mn

Egoutter et enlever la sauge

Verser les haricots dans une cocotte en terre et ajouter le reste des ingrédients (sauf le persil)

Ne pas saler à ce moment

Couvrir la cocotte et la mettre au four th 150° environ 1h30 à 2h (lui dit 3h mais cela me paraît trop !)

Surveiller de temps en temps pour éviter la catastrophe !

Assaisonner et ajouter le persil

Bon appétit ! Miam !

Mona