Last posts on crème patissière2026-11-13T02:15:46+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/cr%C3%A8me%20patissi%C3%A8re/atom.xmlpapou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmll'invasion à commencée...tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2012-01-22:45688112012-01-22T20:47:00+01:002012-01-22T20:47:00+01:00 Bien le bonsoir à toi ami visiteur!! Comment vas tu bien en...
<p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Bien le bonsoir à toi ami visiteur!!</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Comment vas tu bien en cette fin de week end?</span></p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Pour ma part il fut bien chargé: et rien de tel pour bien finir que de te partager mes dernières créations!!</span></p><p> </p><p><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Si tu est un adepte de <a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100002981241880">ma page facebook</a>, tu as du lire samedi que "l'invasion à commancée", suivit de deux photos:</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397758" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/00/3837399380.JPG" alt="souris, fondant, pate amande, crème, pâtissière, dessert, gourmand, patissier, papou, 67, hoenheim, invasion, banette, dératisation," /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Puis j'ai diffusé cette photo ci, qui est une souris version migniardise: une spéciale dédicace pour une cliente et amie qui m'en avait fait la demande depuis quelques temps....</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397768" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/1811604724.JPG" alt="souris, fondant, pate amande, crème, pâtissière, dessert, gourmand, patissier, papou, 67, hoenheim, invasion, banette, dératisation,mini, migniardise, bouché" /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: medium; font-family: verdana,geneva;">Alors voilà les mini-souris qui jouent les touristes sur les plateaux de migniardises....</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397831" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/01/744136228.JPG" alt="souris, fondant, pate amande, crème, pâtissière, dessert, gourmand, patissier, papou, 67, hoenheim, invasion, banette, dératisation,mini, migniardise, bouché" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: verdana,geneva;">Mais voilà, cette invasion un peu spéciale ne s'arrête pas là....</span></span></strong></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Pour tout te dire cette invasion est la résultante de l'anniversaire d'une amie qui adore les souris!!!</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Alors les souris ce sont incrusté un peu partout, même sur les desserts:</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Tout d'abords sur le mélodie caramel; pour rappel il s'agit d'un streussel chocolat, d'un crémeux passion et d'une mousse chocolat caramel.... tout un programme</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397800" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/00/01/368988907.JPG" alt="souris, banette, papou, mélodie, caramel, streussel, chocolat, pate amande, fromage, invasion, 67, hoenheim, patisserie, gourmand, dessert, anniversaire" /></p><p style="text-align: left;"><img id="media-3397802" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/02/2865687690.JPG" alt="souris, banette, papou, mélodie, caramel, streussel, chocolat, pate amande, fromage, invasion, 67, hoenheim, patisserie, gourmand, dessert, anniversaire" /><img id="media-3397806" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/01/2544813370.JPG" alt="souris, banette, papou, mélodie, caramel, streussel, chocolat, pate amande, fromage, invasion, 67, hoenheim, patisserie, gourmand, dessert, anniversaire" /></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">plutôt sympa: Non?</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Le suivant est un écureuil: dacquoise noisette, croustillant praliné, mousse Gianduja....</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">L'invasion continue....</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397823" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/01/01/1636974383.JPG" alt="souris, banette, papou, écureuil, noisette, dacquoise, gianduja, chocolat, pate amande, fromage, invasion, 67, hoenheim, patisserie, gourmand, dessert, anniversaire" /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Surtout ne pas oublier la souris verte... </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">et les trois petites crottes, en pâte d'amande bien sur!!</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-3397828" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/media/02/02/1559369375.JPG" alt="souris, banette, papou, écureuil, noisette, dacquoise, gianduja, chocolat, pate amande, fromage, invasion, 67, hoenheim, patisserie, gourmand, dessert, anniversaire" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Alors que pense tu du résultat???</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">N'hésite pas à me laisser tes commentaires, cela fais toujours plaisir!!!</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;"> </span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-family: verdana,geneva; font-size: medium;">Tchô!</span></p><p style="text-align: left;"> </p>
papou67http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/about.htmlla patate?tag:lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com,2011-07-27:37252932011-07-27T16:51:00+02:002011-07-27T16:51:00+02:00 ce billet a été momentanément effacer, veuillez m'en excuser. M. ...
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;" lang="FR">ce billet a été momentanément effacer, veuillez m'en excuser.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;" lang="FR"><span>M. <span>Papou</span></span></span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlLa couronne de choux parfum vanille de bourbontag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2010-12-24:30408002010-12-24T09:15:00+01:002010-12-24T09:15:00+01:00 Lundi dernier, j'ai regardé "La revanche des pâtissiers" sur France 5. A un...
<p style="text-align: justify;">Lundi dernier, j'ai regardé "La revanche des pâtissiers" sur France 5. A un moment, j'ai aperçu un dessert de C. Michalak: une couronne de choux. Un peu (trop) sûre de moi, je me suis lancée... De cette expérience, j'ai retiré deux leçons. Un: il faut suffisamment espacer les choux pour qu'ils grossissent. Deux: si vous ajoutez un rond de pâte de sucrée, ce dernier doit être peu épais afin que le chou puisse prendre de la hauteur.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2814410" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/983409518.jpg" alt="gâteau choux 3.jpg" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>La pâte sucrée</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Recette que je tiens de ma cousine Aurore. </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 150 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 75 g de beurre</p><p style="text-align: justify;">- 45 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 g de sel</p><p style="text-align: justify;">- 1 oeuf</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. Le lendemain, elle s'étale super bien. Ensuite, on fait des cercles sur la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em>Que faire de l'excédent?</em></p><p style="text-align: justify;">Des réductions sucrées...</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel)</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- eau : 250 g</p><p style="text-align: justify;">- sel: 5 g</p><p style="text-align: justify;">- beurre: 87 g</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- farine: 150 g</p><p style="text-align: justify;">- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">ustensiles</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 1 casserole en inox</p><p style="text-align: justify;">- 1 fouet</p><p style="text-align: justify;">- 1 cul de poule</p><p style="text-align: justify;">- 1 mixer</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Dans une <strong>casserole moyenne en inox(c'est très important)</strong>, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "<strong>dessécher</strong>" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.<img id="media-2206134" style="border-width: 0; float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/786524180.jpg" alt="pâte à choux V.jpg" /></p><p style="text-align: justify;">Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "<strong>transpirer</strong>" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.</p><p style="text-align: justify;">La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter 50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement).</p><p style="text-align: justify;">Verser le mélange dans une poche à douilles préalablement fixée dans un pichet pour faciliter la manoeuvre (la douille doit être de taille moyenne. Celle en forme canellée, cela fait de jolis choux). Prenez un <strong>grand</strong> sac plastique, sinon gare aux débordements!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Dressage:</span></p><p style="text-align: justify;">Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous), faire des choux de taille égale en essayant de former un rond. Pour faire des gros choux, l'idéal c'est d'avoir une douille assez grosse.</p><p style="text-align: justify;"><em>Astuce pour faire des choux identiques:</em></p><p style="text-align: justify;">Si vous êtes droitier, tenez la douille avec la main gauche et fourer en appuyant sur la poche avec la main droite. Votre douille doit être inclinée près de la plaque et quand vous fourrez, elle doit rester immobile.</p><p style="text-align: justify;">Déposer sur chaque chou, un disque de pâte sucrée.</p><p style="text-align: justify;">Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et <strong>laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!</strong></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em>Que faire du reste de pâte?</em></p><p style="text-align: justify;">Soit des petits choux, soit des chouquettes, soit des gougères!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>La crème patissière vanille de Bourbon (Thermomix)</strong></span></p><p style="text-align: justify;">J'ai pris la recette du bouquin "A table avec Thermomix" tout en l'adaptant à mon frigo.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p style="text-align: justify;">- 500 g de lait entier</p><p style="text-align: justify;">- 40 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 2 oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 1 gousse de vanille de Bourbon</p><p style="text-align: justify;">- 80 de sucre</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Mettre tous les ingrédients dans le bol. J'ai laissé la gousse de vanille éventrée pendant 10 minutes. Puis je l'ai retirée en prenant soin de bien laisser les grains de vanille dans le mélange. J'ai mixé vitesse 9 pendant 5 secondes. Ouis j'ai réglé 7 minutes à 70° vitesse 4-5. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Dressage.</strong></p><p style="text-align: justify;"><strong><p style="text-align: center;"><strong><img id="media-2814411" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2294120318.jpg" alt="gâteau choux 4.jpg" /></strong></p><br /></strong></p><p style="text-align: justify;">Couper les choux froids en deux. Les fourrer de crème pâtissière froide. C'est plus facile avec une poche à douille.</p><p style="text-align: justify;"> </p>