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Entremets financier, mousse bavaroise fraise et miroir coulis de fraise gélifié + amandes effilées grillées

2015-04-19T11:14:00+02:00

Les années passent mais les traditions perdurent. La fraise a de nouveau triomphé lors de mon dernier anniversaire. J'ai eu de la chance d'en trouver une barquette de qualité lors des courses.

Pour la petite histoire, j'ai intégré des inserts de mangue. C'était bon mais la fraise l'emportait sur la mangue alors autant ne pas en mettre...

Quand c'est la pleine saison des fraises, on peut bien sûr ajouter des morceaux de fraises en plus!

Entremets pour 8-10 personnes

Ustensiles: plaque + cadre Guy Demarle de taille moyenne

Financier aux amandes (La veille)

Ingrédients :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre d'amandes

- 2 blancs d’œufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Mousse bavaroise aux fraises (grandement inspirée de la charlotte aux framboises d'Audrey) (La veille)

Ingrédients :

- 80 g de lait

- 80 g de crème liquide

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre vanillé Thermomix

- 4 feuilles de gélatine (7-8g)

- 300 g de crème fleurette

- 500 g de purée de fraises (Fraises + 40 g de sucre - variable en fonction de leur maturité)

Préparation:

Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre.

Faire cuire la préparation dans une petite casserole en inox à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu’à ce que la température arrive à 83°. Retirer du feu. Ajouter la gélatine égouttée. Ajouter la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème fleurette au batteur électrique et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule.
Réserver 5 h minimum au réfrigérateur.

Miroir aux fraises (Jour J)

Ingrédients :

- 200 g de fraises

- 30 g de sucre

- 50 g d'eau

- 2 g de gélatine (on peut en mettre 4 g mais moi je préfère que ça fasse un peu coulis, c'est meilleur en bouche).

Préparation:

Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.

Mixer les fraises et le sucre. Chauffer dans une casserole en mélangeant bien. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.

Réserver 15 minutes. Puis verser sur la mousse bavaroise.
Réserver 3 h.

Amandes effilées grillées

- 75 g d'amandes effilées

Passer au four les amandes effilées posées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée pendant 15-20 minutes à 160°C.

Dressage.

Ôter le cadre.

Parsemer les amandes sur l'entremets et autour de ce dernier.
Décorer de fraises et billes croustillantes.

Verdict: c'est assez simple et surtout super léger en fin de repas.

Coulis de fraises (Thermomix)

2014-08-14T07:15:00+02:00

Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.

Ingrédients:

- 650 g de fraises lavées et équeutées

- 100 à 130 g de sucre

- gouttes de citron frais

Préparation:

Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.

ma nouvelle f'olie...

2012-03-15T12:14:00+01:00

Bien le bonjour à toi visiteur!!!

Cela faisait un petit moment que l'envie de ré-création me titillait et me voila donc reparti dans mes f'olies!!!

Celle d'aujourd'hui est une petite tartelette vanille....

Mais tu me connais, tartelette vanille ne veux pas dire simplicité.

Donc en la dégustant tu croiseras, plusieurs saveurs et textures....

-un fond de pâte sucrée

-une crème d'amande, légèrement imbibé d'un coulis de framboise fraiche

-une savoureuse crème à la vanille de Madagascar

-surmonter d'une couronne en macaron

- et pour finir quelques fruits frais!!!

Un peu de fraicheur dans ce monde de brut!!!

Dispo en individuel, 4personnes, 6personnes, 8personnes..... etc, faut juste passer commande avant, pour un service optimal!!

Tchô...

Mini-financiers mûres-fraises et son coulis fraise-chocolat blanc-amandes effilées

2010-04-04T08:16:00+02:00

Pour Pâques, j'ai décidé de travailler le chocolat blanc et les fruits congelés... J'ai donc décidé de faire des mini-financiers avec les moules Flexipan de Elle Passions.

Ingrédients pour les moules rectangles flexipan Elle Passions:

- 50 g de farine

- 160 g de sucre glace

- 90 g de beurre

- 80 g de poudre d'amande

- 1 cac de vanille liquide

- 2 blancs d'oeuf

- 12 mûres

- 3 fraises

coulis:

- 8 fraises

- 2 cas de sucre

ganache chocolat blanc

- 6 carrés de chocolat blanc

- 1 cas de crème fraîche

- 2 cas d'amandes effilées

Préparation des financiers:

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter le beurre fondu puis les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.

Remplir les empreintes des moules à mi-hauteur. Ajouter une mûre ou un morceau de fraise puis recouvrir d'un peu de pâte.

Faire cuire de 12 à 15 minutes à 190°. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir froid!

Dressage:

Disposer 4 mini-financiers dans l'assiette.

Faire le coulis de fraises en mélangeant les fraises et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Dresser une fois refroidi.

Faire la ganache en faisant fondre le chocolat blanc et la crème fraîche. Faire un rond dans l'assiette. Recouvrir d'amandes effilées préalablement chauffées à sec dans une poêle afin de les torréfier.

Une autre présentation:

N'oubliez pas le sucre glace!

Galette de spaghettis au coulis de tomates

2010-02-12T06:08:00+01:00

Galette de spaghettis au coulis de tomates

Il faut prévoir 1 bocal de 40cl de coulis de tomates, 250g de spaghettis, 1 oignon, 2 oeufs, du fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les spaghettis al dente à l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition puis réduire le feu.

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer pour obtenir une sauce consistante. Ajouter les spaghettis égouttés, les 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de fromage râpé et bien mélanger. Faire cuire cette préparation dans une poêle huilée en formant une galette, la retourner pour la faire dorer des deux côtés.

Servir cette galette au coulis de tomates bien chaude et accompagnée d'une salade de pourpier.

Desserts bluffants rapides (1)

2009-05-08T11:20:55+02:00

C'est ma soeur qui a réalisé ce dessert, l'autre jour...C'est beau, c'est bon et simple à réaliser...que demander d'autre ? Ah je précise...elle est sous influence de Picard, Monsieur Picard...vous connaissez ? Cela m'a donné envie d'en réaliser d'autres que je suis en train de tester ! La suite au prochain numéro !

pour 6 personnes :

300 g oreillons de mirabelles (surgelées de chez Picard !)

30 g beurre demi-sel

80 g sucre

2 cs jus de citron

200 g coulis de framboise

250 g bonne glace à la vanille (l'idéal pour moi : une qui vient directement de chez Berthillon !)

150 g fromage blanc

3 feuilles de gélatine

1 bouchon d'Amaretto (liqueur d'amande)

1 sachet de sucre vanillé

déco : 5 sablés au beurre + 125 g de framboise

Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les mirabelles encore surgelées, le jus de citron et le sucre, laisser caraméliser 10 mn jusqu'à ce que le jus soit bien concentré.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Décongeler la glace

Faire tiédir 1/4 de glace dans la liqueur, y faire fondre les 2 autres feuilles de gélatine et ajouter le reste de glace

Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé et l'ajouter à la glace

Répartir la compotée de mirabelles dans 6 verrines, ajouter une grosse cuillerée du mélange vanillé, tapoter et réserver au frais

Chauffer un peu de coulis et y faire fondre 1 feuille de gélatine essorée, ajouter le reste de coulis et bien mélanger.

Dés que le mélange a pris, ajouter un peu de coulis et faire prendre au frigo

Ajouter une nouvelle couche de glace au fromage blanc et remettre au frais

Au dernier moment, ajouter un peu de sablés concassés et quelques framboises, voilà c'est tout...et c'est délicieux !

Mona

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

2008-12-22T16:09:00+01:00

Cette terrine est très agréable à manger...le tofu soyeux est un aliment magique très peu calorique...ce dessert est idéal un lendemain de fêtes : on continue les agapes sans les calories ! Je me suis très largement inspiré de la terrine nougatine de l'imaginative Valérie Cupillard

A préparer la veille

pour 8 personnes :

400 g tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio)

50 cl lait (lait végétal ou lait de vache)

1,5 cc (3 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio)

40 g raisins secs

40 g pistaches

4 abricots secs

1 cs d'écorce d'orange

8 cs miel ou sirop d'agave ou sirop de céréales (les sirops de riz, de blé ou d'agave sont des sucres lents à index glycémique bas et ils sont délicieux...essayez !) (magasin bio)

coulis : 5 kiwis + 3 cs miel (ou 6 fruits de la passion + 1 cs miel)(la proportion de miel dépend de l'acidité des fruits)

La veille : faire tremper les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude

Enfermer les pistaches dans un sac plastique et les concasser au rouleau à pâtisserie, couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux

Mixer le tofu avec le miel puis faire chauffer le lait avec l'agar-agar en remuant, faire bouillir 30 s puis ajouter au tofu et remixer

Ajouter les raisins secs, les abricots coupés en tous petits morceaux, les pistaches concassées et l'écorce d'orange

Chemiser une terrine de film étirable, verser la préparation et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : préparer le coulis de fruits en mixant les fruits et en ajoutant le miel

Les tranches n'étaient pas faciles à couper au couteau...Sans doute n'y avait-il pas assez d'agar-agar...Il serait peut-être judicieux de faire des tranches au couteau électrique...

Bon appétit, Mona

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé

2008-11-23T12:31:00+01:00

Un petit dessert facile à faire avec présentation à l'assiette...on sent bien le chocolat blanc sans que cela soit écoeurant...et l'acidité des fruits contraste avec la douceur de la crème...moi qui n'aime pas les mousses gélifiées, eh bien je trouve que ce parfait est réussi ! C'est une recette de Cuisine actuelle...à l'origine, ils servent ce parfait avec un coulis de chocolat noir...

pour 6/7 personnes :

4 jaunes d'oeufs

50 g sucre

40 cl lait

5 feuilles de gélatine (10 g )

200 g chocolat blanc

25 cl crème liquide très froide

pour le coulis de fruits :

70 ml de coulis de cassis ou

5 kiwis mixés avec 2 ou 3 cs de miel (suivant l'acidité des kiwis) ou de sirop d'agave (sucre lent, en magasin bio)

des fruits de saison pour la déco (clémentine, litchi...)

Faire tremper la gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant

Chauffer le mélange et faire épaissir, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

Hors feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger

Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, laisser fondre quelques minutes et mélanger de nouveau, laisser tiédir

Pendant ce temps, humidifier 7 moules individuels (ramequins ou pots de yaourt), les tapisser de film étirable et lisser

Battre la crème pour l'épaissir et l'ajouter au mélange

Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules, recouvrir de film et réserver au frais 6 h

Démouler au dernier moment et servir avec le coulis et les fruits

Mona

J'ai fait ce dessert parce qu'il me restait une plaque de chocolat blanc, suite au concours de ok ce bon

Allez faire un tour sur son blog, il y a 75 recettes autour du chocolat blanc toutes plus appétissantes les unes que les autres...

Ma participation, c'est la recette des mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneau (recette n° 52)

Si vous le désirez, vous pouvez voter pour cette recette jusqu'au 5 décembre minuit ! Mais vous pouvez aussi voter pour une autre recette... le choix, je vous préviens, sera difficile !!!!

La Cigaline, une fraise savoureuse

2008-04-21T06:57:00+02:00

La fraise est une baie, un légume-fruit, tout comme la framboise, la groseille et la tomate. Elle est mi-mâle mi-femelle, possédant ovaires et pollen. En agriculture biologique, la pollenisation est favorisée par l'introduction de bourdons dans les cultures. Le Centre interrégional de recherche et d'expérimentation de la fraise (Ciref), en collaboration avec l'Inra, a créé Ciflorette, Cigaline, Cireine, Ciloé et Cigoulette - des noms en «ci», comme Ciref.. Cette création de variétés nouvelles est issue de la volonté de fraisiculteurs rassemblés sous le logo «Fraise de France» et soucieux de défendre la fraise française et sa qualité, même au prix d'une réduction de la production. La cigaline est une amélioration de la guariguette. Elle est précoce et non remontante. Cette fraise est de forme conique, allongé et de couleur rouge orangé. Sa saveur est excellente. Il ne faut pas hésiter à l’humer, son parfum agréable est un gage de qualité.
La cueillette est toujours faite à la main. Le cueilleur prélève les fraises arrivées à maturité complète, car contrairement à d'autres fruits, la fraise cesse de mûrir après la cueillette. Son épiderme doit être brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts.
Il faut passer les fraises rapidement sous l’eau sans les équeuter pour ne pas perdre saveur et vitamines. La fraise est un fruit très fragile qui se conserve difficilement, il faut donc la déguster le plus vite possible. Les fraises un peu molles font de délicieux coulis et des milk-shakes.

Pour connaître l’histoire de la fraise