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Confiture courgette-citron

2022-09-16T19:26:00+02:00

2 kilos de courgettes

3 ou 4 citrons

1 kilo de sucre

2 gousses de vanille

1 litre d'eau

Prélever les zestes des citrons, et couper ceux-ci finement à la mandoline.

Eplucher les courgettes si la peau est trop épaisse. Couper des bandes fines et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très petites tranches fines.

Couper les gousses de vanille dans la longueur et gratter les grains.

Tout mettre dans la casserole à confiture et laisser bouillir 20 minutes.

Couvrir jusqu'au lendemain, et répéter l'opération pendant trois jours.

La langue au chat utilise des fruits bio !

Carrés au citron

2019-09-01T14:52:00+02:00

Aujourd'hui, c'est le début du Mois Américain, nous partons à New York afin de découvrir une recette de lemon bars. Enna a aussi prévu de partager des New York lemon square ce mois-ci.

La recette est extraite d' I love New York, d'Aurélie Desgages, édité chez Hachette Cuisine, que j'aime beaucoup. J'y ai découvert de nombreuses recettes : la salade Chicken Caesar, le coffee cake, le coleslaw, le Bagel Salmon and cream cheese, le hot dog...

New York - Photo by Nout Gons from Pexels

Les ingrédients
Pour la pâte sablée
Zeste de 1/4 de citron, 100g de beurre, 50 g de sucre glace (+ pour saupoudrer), 80g de farine
Pour la garniture
2 œufs, 150 g de sucre semoule, 8cl de jus de citron, 25gde farine
La garniture étant trop liquide à mon goût, je l'ai faite un peu chauffer en ajoutant un tout petit peu de maïzena.

1. Malaxez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien à l'aide d'une spatule. Versez petit à petit la farine tout en mélangeant. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule homogène puis placez-là au frais 1h. Un peu trop de farine à mon goût, ma boule s'effritait sérieusement!

2. Préchauffez le four à 180°C (Th6).

3. Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné puis placez-là dans le moule rectangulaire (le mien était carré et j'ai recoupé ma pâte avec la roulette à pizza pour des bords bien réguliers) tapissé d'un papier cuisson. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette puis enfournez 15 minutes à blanc!

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la farine et mélangez bien le tout.

5. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez à nouveau pour 20 minutes.

6. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace. Au moment de servir, coupez en carré and Enjoy!

VERDICT

Recette approuvée par Mr Hilde et moi-même! La couche de citron est très fine mais c'est bon. On en reprendrait bien un petit carré!

Si je devais modifier quelque chose : j'aimerais une garniture citronnée plus épaisse!

Have a nice sunday and enjoy!

Les Gourmandises de Syl et des marmitonnes
Le Mois Américain organisé par Titine

Citron pressé

2018-03-18T13:34:00+01:00

par M.-F. Ochsenbein ("Parlez-moi de vos petits tracas")

La guerre des boutons (Fin)

2017-10-30T08:00:00+01:00

En ce qui concerne l’alimentation, si ma nounou pense que c’est le beurre et le chocolat qui sont responsables de mon acné (1), docteur Google se permet d’avoir un avis contraire et suggère d’arrêter le riz blanc et le lait (les deux sacro-saints éléments de la diète de ma nounou, t’aurais vu sa tronche quand je lui ai dit qu’ils étaient les coupables, elle a cru que je me moquais d’elle) et les pâtes et le pain (l’ayurvéda y ajoute le sucre et le café) – bref il ne me restait plus qu’à manger de la salade. Et ça tombait bien, c’était la saison !

Je refusai le traitement radical de mes jeunes années (le Roacutane) suggéré par ma mère ; je vérifiai ma thyroïde (normale) ; j’appliquai un masque (jus de citron et miel après s’être lavé le visage avec une serviette très chaude) après le scrub sus-mentionné deux fois par semaine ; je jetai la solution pour se laver le visage de l’Occitane (de toute façon je n’ai jamais vraiment compris comment cette mousse avait le quelconque pouvoir contre la poussière indienne) et commandai du savon de Marseille à ma mère ; je réduisis le riz, arrêtai le Nutella et le café (remplacé pendant un temps par du décaf) et introduisis du granola presque tous les matins ; le temps changea avec l’été écrasant l’hiver ; je pris des vacances en Europe. Et au bout de trois mois, je disais (presque) adieu (ou du moins au-revoir) à mon acné (pas si) juvénile – sans avoir la moindre idée de ce qui a fonctionné !!

Sauf qu’évidemment, peu après mon retour, tout le monde reprit ses bonnes habitudes, y compris mes chtars.

En désespoir de cause, je réessayai un traitement ayurveda. Une potion absolument infame à boire deux fois par jour. Un truc vraiment abominable. Qui n’eut même pas l’effet foudroyant du premier traitement entrepris quelques mois après notre débarquement à Gurgaon. Ça allait un peu mieux mais vraiment rien de fantastique. Tous les deux jours je devais me mettre une pâte à base d’une concoction qui pue sa mère ; mon fils épouvanté criait partout que je m’étais transformée en gorille ! Le tout se solda par une énorme crise de foie, l’interruption de ce traitement et un nouveau médicament (vachement moins dégueu) pour me remettre d’appoint. A ce niveau-là, la peau de mon visage était devenue le cadet de mes soucis…

Pour la fête des mères, mon mari m’offrit… un savon et une huile ayurvédique… pour acné.. qui puent... Pas de cadeaux inutiles chez nous !!

Et puis tout doucement, les choses ont commencé à aller un peu mieux, au bout de sept mois… Quelques semaines en France ont beaucoup aidé aussi. De là à conclure que ma peau était devenue allergique à Gurgaon, il n’y avait qu’un pas ! Que je n’ose pas encore franchir ! Et pourtant chaque retour au bercail indien ne se fait pas sans une petite fête des boutons. Ainsi va la vie…

(1) Dans la même veine, je me mis à ‘vérifier’ les théories ‘populaires’ de ma nounou. Et y en a un paquet !

Ne pas mélanger le lait et le poisson. Au-delà du fait que cette association me semble étrange, je n’avais jamais entendu parler de cet interdit. D’ailleurs en y réfléchissant je n’ai jamais entendu parler d’interdits quant au mariage des aliments. Est-ce à dire que cette ‘science’ s’est perdue quelque part (pour moi en tout cas) ? Ou qu’elle est différente en France ? J’ai trouvé une recette de cabillaud au lait. Et puis j’ai également trouvé que c’est une ‘science’ juive. Et qu’enfin il n’y a pas de risque allergique ou toxique mais plutôt digestif.

Ne pas mélanger viande et poisson. « Parce que y en a qui vivent dans l’eau et d’autre sur la terre » dixit ma nounou. Enfin on peut mélanger poisson et poulet parce que « le poulet ça vole, ça vit pas vraiment sur terre ». Histoire de s’autoriser un petit riz sauté au poulet et aux crevettes ! Mais alors quid de la paella ?? Là encore je trouve des références juives sur la question, c’est quand même marrant.

Sources : http://www.masantenaturelle.com/chroniques/chroniques2/acne.php ; http://www.elephantjournal.com/2015/02/the-complete-anti-acne-diet/ ; http://easyayurveda.com/2014/08/04/ayurvedic-treatment-for-pimple-cause-herbs-home-remedies/ ; http://noskinproblems.com/lemon-juice-for-acne-and-acne-scars/ ; http://www.acne.org/lemon-juice-applied-topically-reviews-73/?&filters%5Breviews_per_page%5D=10&filters%5Bsort_by%5D=date+DESC&filters%5Brating%5D=1 ; http://www.torah-box.com/question/melange-viande-poisson-et-lait-poisson_357.html ; http://www.myjewishlearning.com/article/ask-the-expert-meat-and-fish/

La guerre des boutons (Début)

2017-10-23T08:00:00+02:00

Mi-janvier, je me suis mise à avoir des boutons sur le visage. Pas de panique, un ou deux chtars au moment des règles, y a pas de quoi en faire un fromage. Sauf que les salauds se sont multipliés jusqu’à devenir un truc bien vilain. Dépitée, je continuais de laver ma peau soigneusement et appliquer un peu de Kailash Jeevan (une crème ayurvédique magique qu’on trouve à Mumbai et qui soigne tous les bobos ; tu peux même la manger pour guérir les indigestions !). Mais ça empirait. Alors quand ma nounou me parla de son remède magique pour la troisième fois, je finis par l’écouter. Selon elle, il suffit de se faire un petit scrub maison, à base de gros sucre, sel et jus de citron. Pas convaincue et profitant de toute façon d’une accalmie, je laissais filer, jusqu’à ce que de nouveaux pustules apparaissent et qu’elle me mette d’autorité les ingrédients dans les mains. Après tout me dis-je, peut-être s’agit-il de cette bonne vieille ‘sagesse populaire’ (ou connaissance ? croyance ? bon sens ?) que l’on a (presque) perdu dans nos sociétés occidentales ? J’appliquais donc le scrub deux-trois jours d’affilée, me sentant une peau plus nette. Un séjour à Mumbai m’obligea à interrompre mon ‘traitement’ pendant 3 jours.

Séjour au cours duquel je profitai d’une pause pour saluer mon ancienne nounou, que je n’avais pas vue depuis un an. Elle me salua cash :

- Mais Madame, qu’est-ce que c’est ça sur votre tronche ? Mais c’est moche, il faut faire quelque chose !

- Oui oui, je sais bien, j’essaye un scrub avec du sucre, du sel, du citron.

- Quoi du citron ? Mais ça va pas la tête ?? Non non, il faut faire une pâte avec du safran et de la farine de pois chiche et ça va assécher les boutons direct. C’est connu, dès qu’on a une blessure on met du safran, ça a de vraies propriétés antiseptiques, même toi tu sais. Mais fais-le, hein, parce que là c’est vraiment affreux.

Le tout devant sa nouvelle employeuse que je rencontrais pour la première fois. Heureusement ça fait longtemps que je n’ai plus honte de grand-chose ! Une tronche d’adolescente bourgeonnante en pleine trentaine, t’as intérêt à assumer.

Dans le taxi du retour, je ‘vérifiai’ sur internet ce que la ‘science’ a à dire de la sagesse populaire de ma nounou. Rien sur ce scrub en particulier mais un message : « éviter les scrubs » vu qu’ils agressent la peau qui est suffisamment traumatisée (plus précisément, en agressant la peau, ils l’obligent à produire du sébum pour se protéger, or le sébum est déjà produit en excès et obstrue les pores, conduisant à des infections). Pas con… Ce que ma nounou avait d’ailleurs évité de me dire c’est que quand ça lui est arrivé à elle, la tronche calculatrice, elle s’est scrubée le visage avec tellement d’énergie – que dis-je, de violence – qu’elle se l’ait à moitié arraché. Alors évidemment les boutons sont partis avec le reste de la peau. Des fois, elle m’inquiète.

Et puis voilà-t-y pas qu’à l’aéroport, la militaire qui me tripote pour vérifier que je ne cache rien sous mes vêtements se fend d’un « mais vous avez quoi sur le visage ? c’est la varicelle ? ». Non mais d’abord c’est quoi cette manie chez les Indien(ne)s de te faire un commentaire sur ton physique comme ça ?! On n’a quand même pas élevé les cochons ensemble bon sang !

Sur ce, je testai donc la seconde recette. En l’ ‘améliorant’, autrement dit en utilisant du citron pour lier le safran et la farine – sur l’insistance de ma nounou qui veut ABSOLUMENT que je me mette du citron sur la peau (à ce sujet, un article intéressant avec des avis très variés sur l’usage du citron sur la peau, qu’apparemment la science réprouve). Alors ça a eu un effet formidable. Sur les draps du moins ; quand mon fils a attrapé la coupelle et a renversé la poudre dessus : le safran, c’est magique, ça part pas. A part ça, j’ai continué de l’appliquer tous les soirs, pendant trois jours, jusqu’à ce que j’oublie.

J’avais déjà essayé un médicament ayurvédique qui avait marché du tonnerre, assainissant le sang ou un truc comme ça. Mais ce docteur, comme tous les dermatos que j’ai rencontrés, ne font que soigner les symptômes sans chercher à comprendre d’où ça vient ? L’alimentation et la digestion ? Le manque de sommeil avec Bébé Samourai qui se (me) réveille deux-trois fois par nuit ? Un déséquilibre hormonal ? La pollution ? Le temps ? La poussière ? Le stress ? Autre chose ?

(A suivre)

Gâteau au fromage blanc

2017-08-20T17:19:00+02:00

Aujourd'hui, je vous propose de nager dans le fromage blanc et le coulis de framboise après quelques péripéties en cuisine. C'est aussi le retour des recettes du dimanche dans le cadre des Gourmandises de Syl bien que la rentrée officielle n'ait pas encore eu lieu.

J'ai trouvé cette recette sur La P'tite Cuisine de Pauline.

Ingrédients pour six personnes:

-> 500 g de fromage blanc
-> 100 g de sucre
-> 90 g de farine
-> 3 œufs zeste d’un citron jaune + coulis de framboises

Préparation

Râper le zeste du citron.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et réserver les blancs.

Et là, c'est le drame! [RECETTE RUINÉE EN 1 SECONDE] J'ai ajouté les blancs d’œufs au fromage blanc au lieu des jaunes, grand moment de désespoir! Heureusement, j'ai encore trois œufs, 400gr de fromage blanc au lait de brebis et 100gr de yaourt un peu épais pour compléter. Allez on recommence!

Ensuite, incorporer la farine, fouetter et ajouter le zeste de citron.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation, sans les casser. J'ai lu que les blancs n'avaient pas besoin d'être complètement intégrés alors je n'ai pas forcé avec ma spatule.
Verser dans un moule à charnière beurré de 20cm de diamètre (18 cm en ce qui me concerne). Mon moule à charnière a fuit, malédiction! Heureusement, une bonne odeur citronnée en fin de cuisson est venue remplacer l'odeur de brûlé.
Enfourner environ 25 min. Je l'ai laissé au moins dix minutes de plus et ça manquait encore un petit peu de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir bien frais, accompagné de coulis de framboises.

Conseil de Pauline: Il est important d'utiliser un moule pas trop large (18-20cm de diamètre) et assez haut car le gâteau va gonfler puis s'affaisser en fin de cuisson. Si vous utiliser un moule trop grand il risque d'être vraiment fin et moins joli.

Verdict

Un bon gâteau, que je referai avec plaisir. La recette n'est pas spécialement difficile mais le manque d'attention et un matériel défectueux peuvent vraiment gâcher le plaisir. C'est la grande conclusion du jour! Bon dimanche.

Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

Kéfir

2017-03-03T12:02:00+01:00

1 bocal en verre d’une contenance d’au moins 2 litres avec couvercle en plastique ou liège
70 g de grains de kéfir, environ
2 bouteilles vides de limonade
1 petite passoire en plastique
1 entonnoir en plastique (on dit que les grains de kéfir ne doivent pas être en contact avec du métal)
2 figues sèches
1/2 citron
sucre semoule

Recette empruntée à Michèle

Préparation :
Verser deux litres d’eau du robinet dans le bocal contenant les grains de kéfir
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Laisser fondre.
Ajouter les 2 figues sèches (entières sinon tous les petits grains se mélangent au kéfir...)
et un ½ citron coupé en deux morceaux
Couvrir et entreposer dans un endroit à l’abri de la lumière.

Mise en bouteilles :
Au bout d’environ 48h, lorsque les figues sont remontées à la surface, il est temps de filtrer :
Jeter figues et citron.
Filtrer et remplir les bouteilles (à env. 5cm du haut du goulot).
Attendre env. 48h avant de boire afin que ce soit bien pétillant.
Bien rincer la quantité de grains désirée et recommencer la préparation !

La Langue au chat conserve les grains !
En principe, si le kéfir est bien actif, à chaque préparation, on jette l’excédent de grains. Si on doit s’absenter, mettre les grains rincés dans une boite en plastique, couverts d’eau, au réfrigérateur (mettre un peu plus de sucre lors de la remise en route...).

Ma première buche de Noël

2016-12-13T07:15:00+01:00

Une grande première pour moi cette année : Faire une vraie buche pour le dessert de Noël. Les autres années j'optais plutôt pour la facilité avec un roulé au chocolat mais cette année j'ai décidé de mettre la barre plus haute en me lançant dans la réalisation d'une buche. Mais pour être sûr de ne pas me rater, j'ai préféré faire un premier test et sincèrement…. Je suis trop fière de ma buche !!!!!!

Sans hésitation le jour de Noël nous mangerons cette buche citron et framboise !!!!

Pour le dessus en chocolat :

- Mélanger 150g de chocolat au lait fondue avec 150g de crème fraiche entière épaisse. Etaler sur un tapis décor, laisser prendre quelques minutes au frigo, insérer le tapis dans le moule à buche et réserver au frigo.

Pour l'insère à la framboise :

- 250g de framboise (surgelées pour moi)
- 40g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre. Une fois chaud, mixer le mélange. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'essorer et l'ajouter aux framboises, bien mélanger. Verser le tout dans un insert et réserver au congélateur au moins 6h.

Pour la mousse au citron :

- 3 oeufs (séparer les jaunes des blancs)

- 30g de Maizéna

- 100g de sucre semoule

- 1/2 verre d'eau

- 2 citrons

- 20g de beurre

- 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre les jaunes, le sucre, la maïzena, l'eau et le jus des citrons. Faire chauffer. Mettre les feuilles de gélatines à ramollir. Les mettre ensuite dans la casserole et bien mélanger le tout. Quand le mélange a épaissi (ne pas attendre l'ébullition) sortir du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

A part, monter les blancs en neige. Les incorporer doucement au mélange citron en remuant délicatement.

Pour la Dacquoise aux amandes :

- 3 blancs d'oeuf

- 75g de poudre d'amande

- 75g de sucre glace

- 10g de sucre semoule

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et la vanille. Incorporer doucement le mélange de poudre d'amande et sucre glace.

Etaler (environ la taille de la buche) la dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 20 min à 180°(surveiller la cuisson).

Montage de la buche :

Verser de la mousse de citron, faire prendre quelques minutes au congélateur, poser l'insert à la framboise et recouvrir de mousse citron. Fermer la buche avec la dacquoise. Réserver au congélateur pour que l'ensemble se fige.

Ne pas oublier de la sortir au frigo quelques heures avant la dégustation (la buche doit être fraiche mais pas congelée).

Bonne dégustation !!!! Nous on va se régaler !!!!

Salade de quinoa Keïal, avocat, radis noir, tomates & pois plats (sans gluten & bio)

2016-07-24T11:29:00+02:00

Avec l'été et les températures très élevées voire caniculaires, rien de mieux qu'une salade de quinoa Keïal et de légumes du jardin ou du marché. Je vous recommande vraiment cette marque de quinoa car il est délicieux. Chargée de la récolte du jardin, j'ai notamment ajouté du radis noir et des pois plats (ou mange tout) aux tomates et avocat du marché. Vous pouvez accompagner cette salade de tranches de jambon ou de thon. Cette recette a eu beaucoup de succès à table.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 g de quinoa Kéïal

- des pois plats cuits

- 1 gros radis noir

- 2 tomates

- 1 avocat

- persil

- 1 peu de jus de citron

- huile d'olive + vinaigre

- sel

Préparation:

Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Rincer. Égoutter dans une passoire.

Cuire les pois plats dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Rincer les tomates, le persil.
Tailler les tomates en dés. Émincer le persil.

Peler le radis noir et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau et tailler de fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans un récipient, mélanger tous les légumes avec le quinoa froid. Ajouter l'huile d'olive, le sel. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Quinoa offert

vous pouvez retrouver les produits Keïal sur Internet ou dans plusieurs points de vente.

Tea time de Cédric Grolet Le Meurice (Paris)

2016-04-09T20:03:00+02:00

Pour avoir mon avis, c'est ici.

Tea time de Cédric Grolet (Le Meurice) Paris

2016-04-09T16:33:00+02:00

Nouveau tea time cette semaine, celui de Meurice sous la houlette de Cédric Grolet. Alors, autant le dire tout de suite, je crois que ce goûter est actuellement le meilleur de Paris.

L'accueil

Rien à dire, l'accueil est irréprochable! J'étais accompagnée d'une personne qui a célébré son mariage au Meurice l'été dernier, le maître d'hôtel la reconnaissant s'est enquit d'elle et nous a ensuite conseillées en fonction de nos interrogations et préférences.

Nous avons testé le tea time complet et le citron (un des desserts signatures du chef Grolet).

Boisson

J'aime le rituel du dressage des couverts et des boissons. On se met en condition calmement. On apprécie la vaisselle.

Afin de ne pas dénaturer le goût de ce que j'allais déguster, j'ai choisi une infusion De-Stress.

Lorsque le serviteur muet est arrivé, j'ai été immédiatement séduite par le choix de ce serviteur en lui-même, moderne avec ce duo de noir et d'inox, qui dénote avec les plateaux plus classiques auxquels ont recours les "concurrents". J'ai ensuite été séduite par son contenu pantagruélique ;)

Assortiment de finger sandwichs

En principe, cette mise en bouche me désole. Jusqu'à présent, je suis souvent sinon consternée déçue par les propositions salées des tea times. Mon amie me dit "Ici c'est copieux". Je reste dubitative. J'indique que je suis allergique aux poissons, saumon... histoire d'y échapper. Mais aussitôt, on me propose des toasts à la viande et au foie gras. J'accepte. J'ai bien fait.

Comme me le confiera plus tard Cédric Grolet (oui car on a pu le rencontrer, mais chaque chose en son temps), ce sont des sandwichs simples mais avec des produits de qualité.
C'est justement ce choix qui fait que je me suis régalée. Ici les mariages sont heureux: mozzarella tomate séchée, foie gras mangue, boeuf. C'est vrai, terrien et joliment dressé!

Pour une fois, je suis ravie.

Scones, clotted cream et confitures

Les deux scones, l'un nature, l'autre aux fruits secs, étaient esthétiquement et gustativement maîtrisés. On les accompagne de clotted cream, confitures de framboises ou d'oranges.

Le bonus: L'instant madeleine

J'ai aimé en cours de dégustation qu'une pâtissière arrive en salle avec une plaque de madeleines sortant tout juste du four, confirmant le côté cocon et chaleureux de ce palace.

Cette madeleine tiède avec un cœur coulant miel léger était délicieuse.

Gourmandises de Cédric Grolet

Il y a 3 gourmandises.

Un éclair au chocolat noir.
De mémoire, il me semble que la pâte à choux est légèrement cacaotée. Le chou est garni d'une ganache ou d'un crémeux terriblement efficace et d'une autre crème très légère. Sur le dessus, l'éclair est parsemé de grué de cacao. C'est intense et aérien à la fois.

(photo de Cél B)

La tarte noisette

J'attendais ce dessert avec impatience, tellement il est beau. Il paraît simple mais sa construction est complexe techniquement. J'ai réellement apprécié le manger. Ces noisettes en morceaux, ce praliné coulant j'adore! J'aimerais le refaire mais des blogueurs de pâtisserie se heurtent à la dextérité qu'exige ce dessert et le chef m'a prévenu que la tâche serait ardue!

La tartelette au citron

Moi autant le dire et le redire, je n'apprécie pas plus que ça les tartes au citron. J'y ai quand même goûté. La pâte à tarte est excellente, l'appareil efficace, la meringue idéale pour adoucir l'acidité du citron mais voilà, je n'ai pas réussi à la terminer car la tarte au citron, ce n'est pas mon truc.

Les petits désirs de Christophe Robin

Un peu facétieuse, je me disais, je ne connais aucun chef de ce nom, uniquement le coloriste attitré des stars qui se prénomme ainsi jusqu'à ce que je comprenne qu'il s'agissait bien d'une proposition dudit coloriste!

Ce sont deux petites demi-sphères légères (comme des financiers) mais gourmandes emplis d'un cœur fondant aux fruits.

Il y a également un cookie aux noisettes torréfiées et au caramel fondant! Tuerie en vue!

Le dessert à l'assiette : le citron

Cedric Grolet apprécie les défis en s'inspirant directement de la nature. Là, il s'agit d'un dessert axé sur le citron. Autrement dit, il a reconstruit un citron à l'image de ce que la nature peut faire. L'illusion est parfaite. Cependant, ici, on peut le casser avec sa cuillère et voir la prouesse pour arriver à présenter un sublime dessert sucré.

Là, vous vous dites, c'est étonnant que j'apprécie cette proposition car je n'aime pas le citron. Eh bien, ici, j'ai aimé. A l'intérieur, il y a une mousse légère, la présence de citron et de citron caviar (j'adore!), la coque est en chocolat blanc et recouvert d'un colorant jaune. L'assemblage précis m'échappe un peu, mais je me suis laissée porter par l'émotion qu'il procurait! Une légèreté acide mais suffisamment sucrée qui convient à mon petit palais que j’espère délicat.

Le chef m'a indiqué qu'il n'utilisait pas de moule pour faire le citron, que tout était sculpté à la main pour avoir ce rendu... Autrement dit, impossible de le refaire chez soi. Remarquez c'est pas plus mal. Des fois, il faut savoir garder certains mystères et apprécier ce que des génies peuvent et savent faire. Mais j'ai tout de même trouver un "tuto" sur un super blog Goût'D Food!!!

Verdict

Un goûter esthétique, généreux, subtil, quelquefois d'une apparente simplicité mais pourtant le travail est indéniablement là.

Pour une fois, j'ai été emballée dès le salé.

Quand je fais une rapide comparaison des propositions de qualité et originales servies au Meurice et de leur prix, je me dis que le rêve est abordable dans certaines palaces.

Enfin, cerise sur le gâteau, Cédric Grolet était présent. Après une petite discussion, je crois pouvoir dire cependant qu'il est élégant, abordable, aimable, mais aussi ambitieux (je crois qu'il faut l'être quand on est à ce genre de poste), soucieux du travail bien fait et de procurer des émotions gustatives.

Son élection par ses pairs de meilleur pâtissier 2015 est amplement méritée.

A notre grande surprise, Cedric Grolet est revenu avec une nouvelle assiette dans laquelle se trouvait une de ses créations en cours de finalisation! Il n'y a aucune photo de ce dessert car je m'y suis engagée. Là encore une prouesse en matière de construction des textures et des goûts, même si de prime abord esthétiquement cette proposition reprend un dressage tres YannBrisesque (Non je n'ai rien dit!). Je pense cependant mais ce n'est que mon humble avis soit qu'il manque un truc soit la dernière couche est un chouille trop importante pour que ça matche totalement.

Je crois pouvoir d'ores et déjà vous annoncer que mon amie et moi, on a décidé de retourner d'ici l'été tester une nouvelle fois cet endroit, notamment pour découvrir les propositions estivales histoire d'affûter ma palette gustative.

Note à mes lecteurs: certains de mes proches se demandent comment je fais pour manger tout ça.

1) Je mange léger avant!

2) En l’espèce, j'ai demandé un doggy bag (tous les clients le font au Meurice) que j'ai été ravie de terminer au petit déjeuner (oui j'avoue j'ai mangé un finger tomate mozzarella de bon matin) et au café avec mon amie le lendemain midi.

L'unique bémol de ce tea time: on te met tes restes dans une jolie boîte, laquelle est entreposée dans un sublime sac et là, malheur, la serveuse te l'apporte comme si elle t'apportait un vêtement dans un sac. Vous l'aurez deviné, tout part en vrac dans la boîte et quand tu l'ouvres à la maison, tu remercies le ciel d'avoir mangé les pâtisseries les plus fragiles sur place.

Hôtel Le Meurice
228 rue de Rivoli, 75001 Paris
Tél. 01 44 58 10 44

Restaurant Le Dali 15h30-18h

Zebra-Tigra Cake citron et sésame noir

2016-03-06T09:10:00+01:00

Le dernier billet, je vous ai promis une recette de ce livre Larousse toujours à gagner et j'ai jeté mon dévolu le gâteau citron et sésame noir. J'aime le citron, j'aime le sésame, alors le choix a été vite fait! Mais il y a tant de jolies propositions que ma foi, j'y reviendrai sûrement ;)

Remarque qu'à la découpe, le gâteau est mi-zebré, mi tigré avec des rayures loufoques qui ne savent pas trop ce qu'elles font ni où elles vont, un peu comme moi en ce moment ( c'est brouillon là haut!) ...je t'explique tout ça plus bas ( les marbrures, hein, parce que pour le brouillard spirituel tu me téléphones, tu m'envoies des bisous ou tu m'écris) !

Il y a une photo plus bas dans le descriptif de la recette qui te montre comment réaliser cet effet: un moule rond, au centre on place une cuillère de pâte claire qui va s'étaler gentiment puis au centre de cette pâte claire une cuillère de pâte foncée et on recommence une pâte après l'autre, en déposant la pâte toujours au centre . Il faut laisser la pâte faire son rond en s'étalant ( donc qu'elle soit assez fluide) à chaque fois et donc prendre son temps. Et si tu veux t'amuser, tu peux faire avec 3 couleurs ça marche aussi.

Parenthèse vis ma vie : "p..t** j'ai la machine à laver qui bipe pour ma lessive à étendre FISSA, flûte, j'ai un message sms de ma copine auquel il faut que je réponse TOUT DE SUITE, Rhhhhaaa, j'ai lancé la crème chantilly EN MEME TEMPS elle va grainer..ù@!*£" . Bref, supprime donc tout les mots en capitale ci-dessus avant de t'embarquer là- dedans et concentre toi sur cette unique tâche pour avoir un joli résultat. Pas comme moi.

Le principe de base est vraiment tout simple. Ensuite, si on veut des rayures tigrées ( fines), on place une seule cuillérée de pâte et si ont veut des rayures plus larges ( zèbres), on met plutôt 3 cuillères à soupe. Moi, j'ai fait dans l'hybride mais sans le vouloir vraiment, j'ai eu des difficultés avec la pâte aromatisée au sésame, j'en ai rajouté car la couleur était plutôt grise que noire, la texture a changé et elle s'étalait avec moins d'enthousiasme que la pâte au citron. Bref, j'ai inventé un nouvel animal en cours de route voilà tout, le tigrèbre ou le zibgre, c'est comme on veut. Nouveau concept le gâteau Zibgré. Je vais déposer un copyright, tiens.

Je précise que j'ai divisé les quantités ci-dessous par deux pour utiliser un piti moule d'environ 15 cm ( parceque les enfants en vacances, il est hors de question que j'avale un moule à manqué à moi toute seule!)

ZEBRA CAKE CITRON-SESAME NOIR

Ingrédients

6 œufs à température ambiante

250 g de sucre en poudre

12 cl de crème liquide entière

330 g de farine

2 cuill. à café de levure chimique

175 g de beurre fondu

Les zestes de 3 citrons bio

70 g de pâte de sésame noir (en magasin bio ou en boutique asiatique )

Réalisation

1- Préchauffez le four à 170 ˚C . Beurrez et farinez votre moule.

2- Dans un saladier, ou au robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre

3- Ajoutez la crème liquide et mélangez.

4- Incorporer la farine tamisée et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5-Incorporez enfin le beurre fondu tiédi.

6- Diviser la pâte en deux parties égales, mélangez la moitié de la pâte avec les zestes de citron et l’autre moitié avec la pâte de sésame noir.

7- Verser deux cuillerées de pâte au citron bien au centre. Déposer par dessus au centre deux cuillères de pâte de sésame et ainsi de suite, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes. Comme ça tu vois, et tu vois bien que ma pâte au sésame est récalcitrante aussi:

8-Enfournez pour 55 minutes. Laissez tiédir, puis démoulez.

Et pour gagner le livre de Larousse, tu as encore jusqu'au 12 mars : clique sur l'image pour participer:

La tarte au citron meringuée

2016-02-12T11:37:00+01:00

Utilisez des produits bios.

Pour 6 personnes

Garniture au citron

Jus de 4 citrons bios + zeste d'un citron
8 œufs, jaunes séparés des blancs
250 de sucre en poudre

Pâte sablée

200 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre roux
120g de beurre
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Pour la pâte

Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La laisser refroidir.

Garniture :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une terrine allant au feu :

Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de sucre.

Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.

Sauce hollandaise

2015-02-28T21:28:00+01:00

2 jaunes d’œufs
100 g de beurre en morceaux
1 jus de citron
sel, poivre

Mettre dans un bol les jaunes d’œufs, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger au fouet comme une mayonnaise.

Déposer ce bol sur une casserole d'eau bouillante et épaissir la préparation au bain marie en remuant sans cesse avec le fouet. Ajouter enfin le beurre par petites quantités, en fouettant sans cesse.

La Langue au chat accompagne le poisson !

Cette sauce, avec une petite poignée d'aneth ciselé accompagne parfaitement le poisson. Elle peut aussi être servie avec des asperges.

Sablés romarin citron

2015-02-27T21:12:00+01:00

200 g de farine
180 g de beurre mou
60 g de fécule
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 citron
3 branches de romarin
1 pincée de sel

Presser le citron, réserver.
Mixer finement les feuilles de romarin, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel, et le romarin.
Incorporer à la main, le beurre coupé en morceaux.
Sabler la pâte en pressant et en frottant les paumes l'une contre l'autre.
Casser les œufs et ajouter les jaunes et le jus de citron à la pâte.
Travailler avec les doigts, on doit obtenir une pâte homogène. L'étaler sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Découper des formes dans la pâte sablée, à l'aide d'emporte-pièces. Placer les formes sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°. Enfourner 10 à 15 minutes. Les sablés doivent être dorés et ils durciront en refroidissant.

La Langue au chat n'ajoute pas de farine
Pour étaler la pâte sans qu'elle colle au rouleau, il faut le faire entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre 1 h au frais et découper les formes ensuite, quand la pâte est bien ferme.

Muffins citron, graines de pavot

2015-01-17T08:25:00+01:00

Recette empruntée à Théo

Ingrédients secs :

320 gr de farine

3 c à s de graines de pavot

1 c à c de sel

3 c à s de levure chimique

200 gr de poires épluchées et coupées en mini cubes

Ingrédients de la pâte :

Zeste d’1 citron et demi (garder le zeste du dernier 1/2 citron pour garnir)

150 gr de sucre

Confiture d'Or

2015-01-14T06:29:00+01:00

Recette empruntée à Michèle

3 oranges

1 pamplemousse

1 citron

1,5 litre d'eau

1,5 kilo de sucre

Laver les fruits à l'eau chaude.

Les couper en tranches très fines, à la mandoline.

S'ils sont nombreux, garder les pépins dans une mousseline pour la pectine.

Mettre dans la casserole à confiture : les fruits, l'eau, les pépins, et laisser bouillir 20 minutes.

Ajouter le sucre. Bouillir encore 20 minutes à petit feu.

Couvrir jusqu'au lendemain, et répéter l'opération pendant trois jours.

La langue au chat utilise des fruits bio !

Insecticides, acaricides, fongicides, pesticides, c'est pas bon pour la peau d'orange. Il faut bien sûr utiliser des fruits bio pour éviter de s'empoisonner, ça va sans le dire...

Tarte au citron meringuée

2015-01-12T21:09:00+01:00

Recette empruntée à Thierry

Appareil au citron :

4 oeufs

150 g de sucre

Jus de deux gros citrons

2 cl de crème fraîche

60 g de beurre fondu

Meringue :

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux que je

reçois sur ma boîte mail et m'aident à garder le cap dans la tempête. J'en profite donc pour publier

quelques anciennes recettes, comme le Paris La Réunion Brest du précédent billet et nourrir

sobrement mon carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis, je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

COMME UNE CHARLOTTE AU CITRON FESTIVE

Ingrédients pour 10 à 15 personnes

pour la génoise

180 g de farine

180 g de sucre semoule

50 g de beurre

6 oeufs

poudre de vanille

pour la mousse citron

4 citrons bio

4 oeufs

3 feuille de gélatine

100 g de sucre

200 g de crème fleurette

pour le sirop citron

1 citron

100 ml d'eau

60 g de sucre

pour la ganache chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette

pour les rondelles de citron confit

2 citrons bio

25 cl d'eau

250 g de sucre

Décor

Biscuits à la cuiller ( à ce stade de la recette j'ai jeté l'éponge et je suis allée acheter une boîte mais vous pouvez les réaliser maison)

Raphia

Réalisation

La veille

1- Les tranches de citron confit

Trancher les citrons lavés et brossés ( même bio sait-on jamais ) en lamelles d'environ 5 millimètres.

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter les rondelles de citron.

Maintenir la température juste sous l'ébullition ( au grand maximum les petites bulles commencent à peine à apparaître) et laisser confire pendant 2 heures. Mieux vaut prolonger la cuisson que de monter la température sous peine de se retrouver avec des tranches trop caramélisées et dures sous la dent.

Egoutter sur une grille et laisser sécher 24 heures. Réserver ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Si vous n'utilisez pas toutes les tranches pour la décoration, gardez-les pour réaliser un cake par exemple.

2- La ganache chocolat

Faire fondre le chocolat blanc et 50 g de crème. Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème. Garder au frais une nuit.

Réaliser la génoise

Préchauffer le four th 5.

Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs entiers à grande vitesse pendant 8 minutes. Passer ensuite à petite vitesse pendant 15 mn pour alléger la masse. Cette technique éprouvée, issue de Lenôtre, évite le passage obligé par le main marie dans la recette traditionnelle. A l'heure des robots, inutile de rester planté devant le feu à suer à sang et à eau en fouettant comme un fou.

Faire fondre le beurre et le clarifier.

Tamiser la farine, ajouter la poudre de vanille. Incorporer délicatement au premier mélange.

Ajouter le beurre clarifié en menant l'opération rapidement.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné

Cuire 30 mn et démouler chaud.

Laisser refroidir sur une grille

Le jour même

1- Couper la génoise en 3 disques, à l'aide d'une lyre à génoise.

2 -Le sirop de citron

Porter à ébullition le jus de citron, l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 mn et laisser refroidir.

3- La mousse citron

Mettre le jus des citrons avec les jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, et les zestes de deux citrons dans une casserole au bain marie.

Chauffer et mélanger constamment jusqu'à consistance crémeuse ( environ 10 mn). Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.

Fouetter la crème en chantilly et la réserver au frais

Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à fermeté.

Incorporer à la crème au citron la chantilly, puis les blancs en neige.

4-Le montage

Placer le 1°disque du gâteau dans un cercle à pâtisserie. Imbiber de sirop et verser la moitié de la mousse citron.

Placer le 2°disque de gâteau. Imbiber de sirop puis garnir du restant de mousse.

Placer le dernier disque et placer au frais 4 heures.

Fouetter la ganache au batteur afin d'obtenir une crème mousseuse montée. Couvrir le gâteau à la poche à douille.

Décercler et décorer le pourtour de biscuits à la cuiller. Faire tenir l'ensemble avec des brins de raphia ( à se procurer chez le fleuriste ou dans les magasins de bricolage ou loisirs créatifs).

Décorer de rondelles de citrons confits et de bricoles en sucre brillantes

Mioum !

Tartelettes au citron (recette Christophe Michalak)

2014-09-24T11:48:03+02:00

Ayant un seul citron et pour m'entraîner à faire ce dessert, j'ai décidé de diviser les proportions de la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak par trois et voilà le travail... Comme c'est la première fois que je dressais un crémeux à la poche à douille la présentation diffère d'une tartelette à l'autre. J'ai décoré d'une meringue...

Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.

ustensiles: 3 cercles

Crémeux au citron

Ingrédients :

- 1 œuf

- 1 citron (50 g de jus)

- 50 g de sucre semoule

- 1/2 feuille de gélatine

- 60 g de beurre

Préparation:

Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.

Ramollir la gélatine.

Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.

Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.

Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

Sablé reconstitué

Ingrédients :

- 100 g de sablé

- 20 g de noix de coco

- 30 g de beurre fondu

Préparation:

Mixer les sablés, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étaler dans les cercles préalablement posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (0,5 cm). Réserver au réfrigérateur.

Dressage

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.

Déguster bien frais.

La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18

Coulis de fraises (Thermomix)

2014-08-14T07:15:00+02:00

Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.

Ingrédients:

- 650 g de fraises lavées et équeutées

- 100 à 130 g de sucre

- gouttes de citron frais

Préparation:

Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.

”La singulière tristesse du gâteau au citron” d'Aimee Bender

2014-06-14T09:30:00+02:00

Rose Edelstein découvre qu'elle peut connaître les émotions de la personne qui cuisine rien qu'en goutant sa préparation. Le jour de ses neuf ans, elle découvre par exemple que sa mère est triste en mordant le gâteau au citron que celle ci lui a préparé. A partir de ce moment, la vie de Rose va s'en trouver bouleverser. Elle va d'abord chercher à savoir ce qui peut contrarier sa mère. Elle découvre ensuite comment masquer son "don" pour pouvoir vivre normalement. Puis elle va s'attarder sur son frère au comportement de plus en plus étrange...

Ce livre m'a attiré dès sa sortie. Il faut dire que la couverture de ce très beau gâteau citron-chocolat avec cette ombre représentant une femme, cela pique ma curiosité ! Et puis les romans qui parlent de nourriture ont toujours tendance a m'attirer !

Et pourtant, nous avons ici un livre que l'on pourrait qualifier de spécial, d'étrange ou encore de bizarre. Déjà par l'histoire. Certe, nous découvrons dès le début du fameux talent que possède Rose : ressentir les émotions des personnes à travers la nourriture. Elle s'exerce malgré elle chaque jour et peut facilement remonter à l'origine de chaques aliments qui composent un plat. C'est assez dur pour elle de vivre au quotidien avec ce fardeau puisqu'elle n'en vient à manger à un moment que des choses industriels pour ne pas ressentir la tristesse, le desespoir ou encore la colère des autres.
Ensuite, on apprend à demi mot que les autres membres de sa famille sont eux aussi dôté d'un étrange pouvoir. Je ne vous en dirais pas plus, que ce soit sur le pouvoir en lui même ou les personnes que cela concernent, mais franchement j'ai eu du mal à y croire, à trouver tout cela crédible...

De plus, ce livre est troublant par le style employé ici : pas de guillemets ni de tiret pour indiquer un dialogue. Il peut donc être facile pour le lecteur de se perdre rapidement dans l'échange de dialogue (qui parle ? qui répond à qui ? ...). Malgré tout, passé plusieurs pages, on s'y fait et on continue ainsi la lecture.
Le livre est également morcelé en plusieurs parties et j'ai parfois eu du mal à me repérer dans le temps (Est-ce que Rose a encore 9 ans ? Est-ce qu'elle est adulte à ce moment là ?...). Bref, une impression permanente d'être légèrement perdue.

Malgré tout, ce livre se lit assez rapidement et je suis tout de même contente d'avoir découvert l'étrange histoire de Rose Edelstein.

Tartelettes au citron (recette Christophe Michalak)

2014-02-12T16:59:00+01:00

Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.

ustensiles: 3 cercles

Crémeux au citron

Ingrédients :

- 1 œuf

- 1 citron (50 g de jus)

- 50 g de sucre semoule

- 1/2 feuille de gélatine

- 60 g de beurre

Préparation:

Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.

Ramollir la gélatine.

Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.

Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.

Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

Sablé reconstitué

Ingrédients :

- 100 g de sablé

- 20 g de noix de coco

- 30 g de beurre fondu

Préparation:

Dressage

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.

Déguster bien frais.

La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18

Muffins citron et chocolat blanc & glaçage citron

2014-02-01T19:30:00+01:00

Ayant un citron en attente et un acolyte fan de cet agrume, j'ai décidé après quelques recherches sur le net de réaliser la recette de Muffin au citron et chocolat blanc de Papilles et Pupilles, rejetant l'idée d'un glaçage au citron trop riche en calories... Sauf que ... une fois mes muffins réalisés, je me suis étonnée de leur goût peu sucré. Un quart d'heure pour comprendre que j'avais omis de mettre le sucre. Mes muffins remplis de chocolat Valrhona étaient certes beaux, mais je devais leur apporter une touche sucrée au risque d'y perdre en goût. Je me suis donc résolue à réaliser un glaçage au citron pourtant rejeté du fait de sa richesse glycémique, que j'avais vu sur la cuisine de Bernard. Et puis, pour l'esthétique, j'ai parsemé de sucre à grains. Effet manque de sucre réparé!

Ingrédients pour 6 muffins (recette de Papilles et Pupilles sans le sucre :)

- 75g de farine

- 75g de Maizena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 citron

- 125g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 1 oeuf

- 125 ml de lait

- 40g de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Zester le citron et le presser jusqu’à obtenir 20ml de jus (je suis très satisfaite de ma râpe de compétition de chez Guy Demarle).

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs à savoir la farine, la maizena, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat blanc et le zeste de citron.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf, puis ajouter le beurre fondu, le lait et le jus de citron.

Verser ce mélange dans les ingrédients secs et remuer légèrement. Répartir ensuite dans les moules.

Enfourner 25 minutes.

Glaçage au citron

Ingrédients:

- 60 g de sucre glace

- 12 cl de citron

+ quelques sucres à grain

Préparation:

Bien mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur les muffins et parsemer de sucre à grains.

Pavlova citronnée aux fraises, chantilly mascarpone vanillée

2013-05-07T23:15:00+02:00

Tu veux épater tes invités?

Alors, Pavlova en veux-tu en voilà! ...

Depuis le temps que ce dessert du nom d'une ballerine russe me fait de l'oeil et que je le vois

passer sur la toile, j'ai fini par le réaliser dimanche dernier, dès retour dans ma cuisine après un break

de quelques jours à la campagne. Reposée, aérée, requinquée. Autant vous dire que si c'est un dessert à

laprésentation bluffante, il est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes, j'ai décidé de le faire à

11h du matin pour le repas de midi 13h30, c'est dire!

Vu le nombre de recettes proposées de partout, j'ai finalement opté pour une valeur sûre, en

m'inspirant de la recette du pâtissier, Ch Michalak ( tant qu'à faire) que vous trouverez aussi ICI, issue

de l'émission de TEVA, le gâteau de mes rêves.

Evidemment, aventureuse que je suis, je ne m'en suis pas tenue strictement à sa recette...j'ai changé les

proportions pour la meringue que je ne voulais pas trop sucrée ( eh oui, même avec un nom de blog pareil,

je n'aime pas du tout le sucre pour le sucre) et je n'ai pas écouté ses conseils pour améliorer la chantilly,

j'avais déjà mon idée de chantilly mascarpone en tête avant même de trouver la recette...

Si vous avez des idées préconcues concernant la meringue et sa prétendue sécheresse, vous pouvez les

laisser de côté...

Cela donne une coque de meringue croustillante à l'extérieur et fondante comme un

chamallow à l'intérieur et un lit de chantilly au mascarpone à la fois légère et moelleuse pour

accueillir tous ces jolis fruits de saison.

La pavlova peut être garnie d'une glace en remplacement de la chantilly et les gourmands peuvent

aussi l'accompagner d'un coulis de fruits.

PAVLOVA CITRONNÉE AUX FRAISES , CHANTILLY VANILLÉE AU MASCARPONE

Pour 6

Ingrédients

Pour la meringue

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

1 citron bio

100 g de sucre glace

Pour la chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette

1 càs de sucre glace

poudre de vanille

Pour la garniture

400 g de fraises ( françaises please!)

1 citron

Réalisation

La meringue est à faire un peu à l'avance normalement mais le matin pour le midi c'est encore tout à fait possible!

Préchauffer le four Th 5

Commencer par battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à petite vitesse. Quand le mélange commence à bien mousser, ajouter le jus de citron et le sucre en poudre en pluie.

Augmenter la vitesse du batteur et poursuivre jusqu'à ce que les blancs soit montés au bec d'oiseau.

Pendant ce temps tamiser le sucre glace, puis l'incorporer ensuite à la meringue.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Pocher un cercle de 24 cm sur 2 cm de haut à peu près sur une feuille de silpat en s'aidant si besoin d'un cercle à pâtisserie pour que le tour soit bien régulier et le remplir en colimaçon. Sur le dessus , pocher un cercle juste sur le pourtour de manière à former comme un nid.

Faire cuire à meringue 45 mn environ. La recette originale donne 15 minutes mais franchement, hahem, je trouve ça un peu court pour une meringue. Par ailleurs, comme je n'avais pas trop de temps, je l'ai laissé à cette température et elle a pris une jolie couleur ambrée. Si vous voulez une pavlova plus blanche, il faudra jouer la température du four à la baisse et être plus patient pour la cuisson...au risque qu'elle soit aussi plus sèche à la dégustation.

Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir. L'extérieur est croustillant et doré et l'intérieur sera fondant.

La chantilly au mascarpone vanillée

Placer dans le bol du robot le mascarpone travaillé préalablement à la maryse pour l'assouplir.

Ajouter la crème liquide bien froide, le sucre glace et la poudre de vanille.

Battre en chantilly jusqu'à ce que l'appareil soit bien ferme.

Placer la chantilly dans une poche à douille et garder au frais jusqu'au moment de dresser

Les fraises

laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux.

Montage

Au dernier moment pour éviter à la crème de détremper la meringue, ce qui ferait perdre l'intérêt du contraste des textures.

Garnir le creux de la meringue de crème chantilly mascarpone et compléter des fruits.

Zester le citron sur l'ensemble du dessert.

Ici, j'ai également décoré le pourtour extérieur de crème chantilly parceque je ne trouvais pas les bords très esthétiques, alors j'ai camouflé les détails sous la crème^^.

J'ai à peine eu le temps de prendre une ou deux photos entre deux découpes de parts que mes

gourmands se resservaient déjà. Disparue à vue d'oeil, la pavlova...

Pie de limón, cette recette rapportée du Chili

2012-08-03T08:04:00+02:00

Bonjour mes lapins, vous allez bien?

En vrac, pour vous donner un peu de nos nouvelles : ça nous a fait du bien cette petite fraîcheur qui s'est installée pendant quelques jours mais la chaleur revient déjà, pourquoi?
Les achats pour le petit grumeau ou la petite grumette avance, la poussette est achetée et montée et on a trouvé une offre sur les petites annonces d'ebay pour un siège auto trop mignon. Pour les gros et grands achats, il ne nous manque plus que le lit!
Lundi, c'est déjà le nouveau contrôle chez la gynéco, "ce" rendez-vous qui vous dit si vous attendez un petit garçon ou une petite fille. Comment j'ai les flipettes! Pourquoi? J'ai tellement peur qu'on me dise que quelque chose ne va pas... Enfin, on verra ça lundi.

Qui dit attendre un bébé dit envies de nourriture toutes les cinq minutes (j'exagère un peu, je sais!) et c'est en me levant l'autre jour que je me suis dit qu'il fallait que je fasse une tarte au citron meringuée. Oui, comme ça, même avant que mes pieds ne touchent le sol (ventre sur pattes bonjouuur!).

Ca tombe bien, j'ai une recette excellente que j'ai appris de ma belle-mère chilienne, il fallait juste que je checke si tous les ingrédients étaient en ma disposition (la flemme de sortir...). Ouf, j'ai tout ce qu'il faut, alors on y va!

Pour une belle et bonne tarte au citron meringuée, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :
- 50 grammes de beurre
- 1/3 de tasse de sucre (la même tasse que pour cette recette)
- un oeuf
- deux cuillères à soupe d'eau froide
- six cuillères à soupe de lait
- deux tasses de farine
- la moitié d'un sachet de levure chimique

Pour la crème au citron et la meringue :
- une boîte et demie de lait concentré Nestlé
- du jus de citron (à rajouter selon vos goûts)
- deux jaunes d'oeuf
- une demie tasse de sucre glace
- quatre blancs d'oeuf (deux sont les "restes" des deux jaunes utilisés plus tôt dans la préparation)

Voici maintenant la recette à faire en plusieurs étapes :

1) Mélangez le sucre avec votre beurre mou jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

2) Rajoutez votre oeuf et mélangez.

3) Rajoutez l'eau et le lait, battez le mélange.

4) Rajoutez finalement la farine et la levure et mélangez.

5) Terminez de préparer votre pâte en la pétrissant avec les mains pour que tout soit bien mélangé (oui, je sais, la pâte colle un peu!).

6) Etalez votre pâte dans un plat haut (il faut de la place pour la crème au citron et la meringue).

7) Enfournez le tout dans un four à 150° et laissez cuire votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit un peu dorée.

Pendant que la pâte cuit, il faudra préparer la crème au citron et c'est vraiment très facile!

1) Dans un plat, versez le contenu d'une boîte et demie de lait concentré Nestlé.

2) Rajoutez un peu de jus de citron (pressé d'un beau citron ou bien acheté déjà pressé, c'est vous qui voyez!) et goûtez. Le goût du citron n'est pas assez prononcé? Rajoutez en un peu. Attention, il faut y aller par petites doses!

3) Quand le goût de citron vous plaît, rajoutez les deux jaunes d'oeuf (gardez les blancs pour la meringue!) et mélangez bien pour avoir un mélange homogène.

4) Votre pâte est cuite? Rajoutez votre crème de citron par dessus en enfournez (toujours à 150°) pendant 10 à 15 minutes pour solidifier la crème.

Finalement, pendant que votre crème au citron est en train de cuire, allons préparer la meringue.

1) Récupérez les deux blancs d'oeufs que vous avez mis de côté et rajoutez en deux autres.

2) Commencez à battre vos oeufs en neige (deux à trois minutes et avec un fouet électrique, sinon vous allez vous fatiguer...) et rajoutez ensuite votre sucre glace.

3) Votre meringue est prête quand celle-ci est bien ferme.

4) Sortez votre tarte au citron du four et élalez la meringue dessus.

5) Mettez ensuite le tout au four (encore 150°, on ne change pas une équipe qui gagne!) jusqu'à ce que la meringue soit dorée (comme vous pouvez le voir sur les photos).

6) Quand votre tarte au citron meringuée est prête, laissez-la refroidir pendant 30 minutes au four et lorsque vous l'aurez sortie, mettez un torchon dessus pour que la meringue ne tombe pas (d'où l'utilité de préparer votre tarte dans un plat haut! ;) ).

Environ une heure ou deux sont passées et votre super pie de limón a eu le temps de refroidir? Vous pouvez enfin la démouler et la mettre au frigo pour la rendre encore plus fraîche et fondante (avec cette chaleur, c'est indispensable, je vous assure!).

Vous avez pu résister à la tentation de la goûter et elle sort juste du frigo? Faites-vous dorénavant plaisir, coupez-en une belle part et accompagnez-la d'un bon thé ou tout simplement d'un verre d'eau bien fraîche.

Enjoy mes bichons, et see ya!

Tutti frutti, gâteau aux fruiiiiiits !

2012-07-15T08:27:00+02:00

Comme je suis en vacances, et que j'en profite bien, j'ai un peu lâché mon blog mais je ne vous laisse

pas non plus sans rien à vous mettre sous la dent. Je me permet de faire re découvrir un billet de

l'année dernière, un dessert approprié pour l'été, à déguster à l'ombre des platanes...

Voilà l'été et ses pique-nique au bord de la rivière, ses cris joyeux d'enfants dans l'eau fraîche , et ses

desserts frais et fruités à déguster à l'ombre des arbres où stridulent les cigales sous le soleil brûlant...

Eh oui, pour ceux qui me suivent, nous avons la chance d'habiter une belle région avec la rivière à 10

minutes à peine, de quoi embellir nos journées d'été!

Je suis équipée d'un plat à gâteau en plastique Tupperware, très pratique, puisque sous le plateau se

loge un compartiment dans lequel je peux glisser des packs de refroidissement de glacière, ce qui

permet de pouvoir se trimballer des entremets pour un pique nique dominical. Ce n'est pas parcequ'il

s'agit d'un pique-nique, qu'il faut se négliger !

Voilà donc l'été et son tutti frutti citron : une base de biscuit aux amandes, et des fruits frais ( abricots,

pêche, framboise) noyés dans une chantilly au citron...Simple, non?

Tout simple et délicieusement rafraîchissant, cet entremets a été réalisé à partir d'une recette de

Bernard Dauphin, n'hésitez pas, c'est facile à réaliser, même si ce qui si vous semble long:

le TUTTI FRUTTI pour 8-10 parts

Ingrédients

Biscuit amandes

4 oeufs

150 g de sucre semoule

125 g de farine

50 g d'amandes en poudre

Le sirop

100 g de sucre

50 g d'eau

1 jus de citron filtré

La mousse au citron

4 feuilles de gélatine

330 g de crème fleurette

160 g de sucre

100 g de jus de citron filtré

30 g d'eau

Le nappage

1/2 litre d'eau

4 feuilles de gélatine

30 g de sucre

quelques gouttes de colorant jaune

Fruits: framboises, nectarines, abricots

La réalisation

* Confectionner le biscuit: blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer la farine et la poudre d'amandes. Incorporer les blanc montés en neige.

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180°.

Laisser le biscuit refroidir

* Réaliser le sirop: faire bouillir le sucre avec l'eau. Retirer la casserole et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir

* La mousse: Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Monter la crème en chantilly en lui incorporant la moitié du sucre. Réserver au frais.

Faire chauffer le reste du sucre avec l'eau. Hors du feu y adjoindre la gélatine et le jus de citron; laisser refroidir puis incorporer à la crème chantilly délicatement.

* Le montage

Chemiser un cercle de 24 cm de film alimentaire, avec le fond également. Poser sur un plat.

Disposer un disque découpé dans le biscuit amande. Pour le gabarit, s'aider du cercle et découper à peine plus grand pour bien le tasser ensuite. Arroser avec le sirop.

Poser les fruits frais en morceaux et recouvrir de la mousse au citron et lisser avec une spatule.

Bloquer au froid ( congélateur) pour que la mousse prenne rapidement.

* Le nappage

Ramollir la gélatine dans l''eau froide

La dissoudre dans l'eau chaude additionnée du sucre, ajouter le colorant

Laisser refroidir à la limite de la prise puis l'étaler sur la mousse, toujours dans le cercle.

Décercler et décorer de fruits frais suivant votre inspiration

Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation

Avec cet entremets fin et bien gourmand, je participe au concours du blog de Coralie,

Gourmet et gourmand un joli blog qui fête ses 6 ans, un blog qui étonnamment me ressemble et dans

lequel je me retrouve dans les textes, les choix culinaires. C'est simple, c'est chaque recette que

j'aimerais réaliser! N'hésitez pas à visiter , vous ne serez pas déçus!

Pour participer au concours, c'est par C'est par ici !

Et n'oubliez pas de participer à mon tirage au sort tirage au sort pour gagner un livre de cuisine Larousse, Recettes de Vacances:

c'est par LA

Compote d'abricots

2012-06-30T22:31:00+02:00

Voilà, c'est un fait (injuste!): la moitié de la France est actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).

Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!

Ingrédients:

- 900 g d'abricots dénoyautés

- 200 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- jus d'1/2 citron

Préparation:

Mélanger les abricots dénoyautés et découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser macérer pendant 1 heure.

Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!

Désodoriser sans polluer

2012-04-19T06:33:00+02:00

On entoure une ficelle décorative autour de l’orange pour la suspendre dans la pièce à désodoriser. On plante des clous de girofle dans l’écorce de l'orange en y dessinant des arabesques.

Les composés organiques volatiles présents dans le zeste de l'orange se libérent au cours du temps dans l’air. On peut laisser l'orange ainsi décorée suspendue pendant 1 mois dans un endroit sec et frais. L'orange se déssèche naturellement tout en embaumant l'air de la pièce. On peut aussi utiliser un citron à la place de l'orange pour une senteur un peu différente.

sources image: momes.net

Un lingot d'or noir...

2012-04-06T17:06:00+02:00

Bien le bonjour à tous,

Voilà que pour certains le week end de Pâques commence; mais pour beaucoup d'artisants de l'alimentaire comme moi, cela ne sera pas de tout repos pour satisfaire toutes vos envies sucrées!!!

Pour les fêtes je vous dévoile une petite nouveauté, création Made in Papou!!!

Le lingot chocolat!

Un palet de praliné incruster de riz soufflé, une délicate mousse au chocolat à 66% et une compotée de fruit des tropiques: ananas, mangue, passion et citron vert....

Un mélange qui en fera succomber plus d'un!!

Tchô!!

Poulet citron, vanille, et raisins secs , un p'tit air d'Orient ...

2012-01-21T17:33:15+01:00

Recettes épicées, recettes ensoleillées, saveurs et couleurs d'ailleurs , ce sont celles que je préfère, elles nous font voyager gustativement et rêver aux horizons lointains, elles nous font partager des cultures, des saveurs et des découvertes...elles nous ouvrent au monde, à ce monde qui paradoxalement évolue de plus en plus vers l'individualisme et le repli sur soi. Drôle d'époque que nous vivons...ce n'est pas un hasard que la cuisine, véhiculant des valeurs de générosité, devienne un refuge dans une société où la vie devient de plus en plus dure, de plus en plus incertaine . Certes, c'est un lieu commun de dire que nous vivons dans un monde occidental aux travers narcissiques, renforcés par l'action des médias nous incitant à penser d'abord à nous même plutôt qu'à autrui, alors que l'essence même de l'Homme ne réside évidemment pas dans l'individualisme mais à l'appartenance à une communauté, pour le bien de tous.

Ne sommes nous pas mieux quand nous sommes là ensemble autour d'un repas à discuter, à échanger, et à comprendre l'autre? La cuisine, mais aussi le petit café réconfortant du vendredi matin ou le verre de vin blanc apéro impromptu entre copines- clin d'oeil à M, S, S, P et J et toutes les autres qui remplissent heureusement et joliment ma vie..., c'est donc encore un des liens qui subsiste pour résister à ce vent déprimant et qui nous relie les uns aux autres dans une société à la dérive.

Ciel, je vais fais faire fuir mes lectrices ( et lecteurs aussi) par ces considérations pessimistes, mais non moins réalistes...Eh oui, je ne vois pas comment je pourrais vous balancer une recette sans vous faire un petit brin de causette avant, sinon autant ouvrir un livre de recettes, et un blog c'est aussi un brin de causette, un brin d'humeur, un brin de vie...

Et voilà donc comment un simple poulet au citron-vanille peut engendrer des états d'âmes, c'est trop fort, non?

Mais allez, cette gentille recette acidulée et toute en douceur ( paradoxe... donc bien dans l'air du temps ) saura être aussi l'antidote pour apaiser les atermoiements des nos tourments modernes...

POULET CITRON, VANILLE et RAISINS SECS Pour 6

6 cuisses de poulet

2 oignons

4 citrons non traités, bio de préférence

2 brindilles de thym

3 gousses de vanille

75 g de raisins secs

10 cl de bouillon de volaille ( ou de vin blanc sec, pour noyer sa désespérance du monde, hips!)

sel, piment de cayenne

sucre

huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre à dorer les morceaux de poulet.

Les remplacer par les oignons pelés et coupés en quatre. Les laisser blondir et saupoudrer de 2 càs de sucre pour qu'ils caramélisent légèrement.

Verser le jus de 2 citrons, le bouillon, sel, piment de cayenne, thym et les gousses de vanille fendues.

Remettre les morceaux de poulet, couvrir et cuire 20 minutes.

Laver les 2 citrons restants et les détailler en fines rondelles. Les ajouter dans la sauteuse avec les raisins secs et 2 càs de sucre

Cuire de nouveau 15 à 20 minutes

Servir avec de la semoule en accompagnement et ....... àààààà taaaaaable!

Et lorsque le bonheur vous fait signe, suivez-le!

Cakes au citron et au pavot

2012-01-18T18:30:00+01:00

Cette semaine, je vous propose la recette des cakes au citron et au pavot. C'est sensationnel, surtout quand ils sont encore un peu chauds. Ca fond dans la bouche. Une merveille!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

¤ 2 oeufs
¤ 50g. de sucre en poudre
¤ 10 cl. d'huile végétale
¤ 20 cl. de lait fermenté ou de yaourt liquide (n'ayant ni l'un, ni l'autre sous la main j'ai mélange un yaourt brassé nature avec du lait demi-écrémé en respectant la quantité donnée)
¤ 1 sachet de sucre vanillé
¤ 200g. de farine de blé ou de froment
¤ 2 cuillères à café de levure chimique
¤ 1 pincée de sel
¤ le jus et le zeste râpé d'un citron (j'ai mis le jus d'un 1/2 citron)
¤ 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser ensuite l'huile, le lait fermenté, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel et le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet. Puis ajouter le zeste et les graines de pavot.

Mettre chauffer le four à 200°C. (therm. 6-7)

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.

Verser la pâte dans les moules à cakes préalablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone). Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. (Goûtez-en un tiède...)

Déclinaison mini....maliste

2011-12-14T16:24:00+01:00

Bien le bonjour à toi visiteur...

Tu l'oublie bien souvent parce que cette présentation de dessert est plutôt synonyme de fête ou bien même de banquet, de réception ou de mariage...

Mais la migniardise est une déclinaison des pâtisseries que tu peux commandé toute l'année...

Je te demanderais juste de ne pas venir le jour même, mais de passer commande au minimum 2jours avant: que je puisse te préparer un plateau digne de toi, et qui soit le plus varié possible:

Pour aller plus dans le détail je peux te proposer sur un plateau:

Des éclairs peu importe quels parfums mais toujours parmi ceux disponible en vitrine le jour de la commande....

Le brownies aussi existe version tout petit:

Même le rocher ce décline en mini....

La mini tartelette aux fruits (de saison)

La mini tartelette citron....

Une petite tartelette au caramel mou, sur lequel j'ai déposé une petit disque de chocolat..

De temps en temps j'en profite pour une petite f'olies passagère: une tartelette chocolat avec une cerise "sur le gâteau"...

Je t'en ferais découvrir d'autre une prochaine fois...

Tchô à toi cher visiteur...

crème au citron ultra light

2011-11-09T08:39:00+01:00

un dessert très facile à réaliser, acidulé et tout léger...

pour 3/4 personnes :

crème au citron :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)

2/3 citrons pour obtenir 15 cl de jus de citron (vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau pour obtenir 20cl de liquide, la crème sera un peu plus douce et fluide)

environ 10 cs de miel liquide

4g d'agar-agar

disque au chocolat :

50g de chocolat

quelques baies noires (mûres)

4 verres à pied

égoutter le tofu dans une passoire

mettre le jus de citron dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1mn en remuant sans arrêt

hors feu, ajouter le miel et bien mélanger

mixer avec le tofu soyeux égoutté puis réserver au frais

NB : si la texture de la crème vous paraît un peu épaisse...un petit coup de mixer-plongeant avant de mettre en verre...

disque au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (la couche doit rester un peu épaisse) et laisser durcir au frais puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce

répartir la crème dans les verres, ajouter les ronds au chocolat et quelques baies

La beauté du zeste

2011-10-07T10:52:07+02:00

Reçu de Régis Gayraud la note suivante:

"Je ne sais pas qui est ce Claude Citron (appelé plus loin Thierry dans l'article...), mais visiblement, de dessous son zeste, il voit la vie en jaune... citron."

Témoin l'entrefilet ci-dessous:

Tiré de Info, journal gratuit distribué à Clermont-Ferrand, 3-X-2011

Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

2011-10-04T07:51:00+02:00

Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

Pour deux verrines

Ingrédients:

- 100 g de truite fumée

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 1/2 pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

Servir dans des verrines avec un grassini.

Gaaaaaaarde à vous!!!!

2011-09-21T20:42:00+02:00

ce billet a été momentanément effacer, veuillez m'en excuser.

M. Papou

Jean Paulhan, Braque le patron

2011-04-30T08:00:00+02:00

                                                Plus ressemblant que nature

    Je ne crois guère aux fantômes, ni aux spectres. Mais je vois bien que j’ai tort. Parce qu’au fond nous y croyons tous, et qu’il serait plus loyal de l’avouer. Jamais un homme normal s’est tout à fait reconnu dans ses portraits. Le jour où l’on nous fait voir notre profil dans un jeu de miroirs, entendre notre voix dans un disque, lire nos vieilles lettres d’amour, est un mauvais jour pour nous : et sur le moment nous avons plutôt envie de hurler. Tant il est évident que nous sommes n’importe quoi, mais pas ça. Les photos exactes, les portraits fidèles, peuvent être puissants subtils, beaux ou laids. Ils ont un trait qui passe de loin ceux-là : c’est qu’ils ne sont pas ressemblants. Montaigne était à peu près le contraire du rat sadique que nous montrent les images. Léonard de Vinci n’avait pas vraiment l'air d’un chrysanthème, ni Gœthe d’un melon. Il faut avertir dès maintenant nos petits-fils que nous n’avons rien de commun avec les tristes images qu’ils garderont de nous.
    Mais il est plus difficile de savoir ce que nous sommes, et l’idée physique que nous en formons. Peut-être nous voyons-nous secrètement en écorchés ? Non, c’est moins sanglant. En squelettes ? Non, c’est moins décisif. C’est à la fois insaisissable et diablement net. C’est assez précisément ce qu’on appelle un spectre, et somme toute cela nous est familier, puisque nous l’avons en tête à tout moment. C’est d’ordre aussi pratique qu’un escargot ou un citron.
    Un citron. Voilà où je voulais en venir. Car il nous semble, bien entendu, que l’escargot ou le citron doit être content de son apparence, si l’homme ne l’est pas ; que c’est tout ce qu’il mérite, qu’il n’avait qu’à ne pas être escargot. Mais il se peut qu’il n’en soit rien. Il est même vraisemblable (sitôt que l’on y songe) que l’escargot, lui aussi, ne cesse de protester (silencieusement) contre la coquille, les yeux à échasses et même la peau nacrée que nous lui voyons. Et peut-être se trouvera-t-il un jour des peintres assez subtils — ou, qui sait, suffisamment avertis — pour prendre le parti de cet escargot intérieur ; pour traiter les cornes et la coquille comme elles souhaitent d’être traitées.
    Je ne cherche qu’à être fidèle, tant pis si j’ai l’air sot. Qu’il y ait un secret chez Braque ¬ comme il y en a un chez Van Gogh ou Vermeer — c’est ce dont ne laisse pas douter une œuvre à tout instant pleine et suffisante : fluide (sans qu’il soit besoin d’air) ; rayonnante (sans la moindre source de lumière) ; à la fois attentive et quiète : réfléchie jusqu’à donner le sentiment d’un mirage posé sur sa réalité. Pourtant, sitôt que je veux nommer ce secret ou le sentiment du moins qu’il me laisse, voici tout ce que je trouve : c’est que Braque propose aux citrons, aux poissons grillés et aux nappes, inlassablement, ce qu’ils attendaient d’être. Ce après quoi ils soupiraient : leur spectre familier. Il y a je ne sais quoi de triste dans un devoir ; d’amer dans une attente : c’est que l’on craint d’être déçu. Mais chaque tableau de Braque donne le sentiment d’une attente joyeuse, et d’un devoir comblé.
    Bien entendu, il faudrait là-dessus des preuves. — Et je les donnerai. Au demeurant, je ne dis rien que de banal. (Il suffirait bien d’user d’un autre mot — de parler d’idéal, par exemple.) Tant mieux. Ce que je voulais dire aussi, c’est que la peinture de Braque est banale. Fantastique sans doute, mais commune. Fantastique, comme il est fantastique, si l’on y réfléchit, d’avoir un nez et deux yeux, et le nez précisément entre les deux yeux.

Jean Paulhan, Braque le patron, Gallimard, 1952, p. 17-22.

Bouhhhhh cake (hum)

2011-04-12T22:56:00+02:00

En attendant de vous soumettre mes pathétiques recettes salées, je soumets à vos regard une petite recette de cake que même mon ex-belle-mère apprécie, c’est vous dire si elle est bonne…

Un petit cake framboise-citron à l’heure du thé, personne n’est contre…

Les ingrédients :

200 g de farine
250 g de framboises (surgelées pour ma part…)
Le jus d’un citron jaune ou vert
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs entiers
1 yaourt nature
30g de beurre fondu

J’ai envie de dire : tu prends tout et tu mélanges, mais non, ce n’est pas si simple, c’est pour ça que mes cakes avant ils étaient tout en caoutchouc…

Alors donc, in the order of apparition, fouetter les œufs avec le sucre normal et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça mousse.

Ajouter petit à petit la farine et la levure. Mélanger. Tu me rajoutes un yaourt et le beurre fondu, ensuite le jus du citron (ou un demi verre de pulco, si, si je l’ai fait…) et enfin, les framboises en évitant de les massacrer…

Ensuite tu prends tes jolis moules en silicone et tu verses à mi-hauteur, puis tu mets tout ce joli monde à cuire à 180° pendant 30 minutes (four préchauffé et tu vérifies que ça crame pas s’il te plait !!!)

TADAM !!!

C’est joli et c’est bon !!!

Mes photos ont une drôle de couleur bleutée…. C’est curieux…

variations autour du gâteau au yaourt : citron/amande (1)

2011-04-10T11:13:00+02:00

C'est le gâteau inratable, on peut mélanger les ingrédients dans le désordre... c'est le gâteau le plus célèbre dans les écoles maternelles ! J'avais envie d'essayer des variantes, de le rendre meilleur, de le customiser, de le dépoussiérer, d'en faire un gâteau tendance...je me suis amusée à le saler, à le relooker...bon, tout n'est pas terrible mais je vous présenterai, au fil des mois, quelques versions qui m'ont plues...

voici celle que, souvent j'aime faire, car elle est citronnée

pour 8/10 personnes :

1 yaourt (soja pour moi)(le pot sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile

1 pot d'amande en poudre

2 pots de farine de blé T80

1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

2 jus de citrons bio + le zeste de l'un

déco : 100 à 150 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron (éventuellement un peu de colorant alimentaire jaune)

verser le yaourt dans un saladier, bien mélanger avec les oeufs, ajouter le sucre puis l'huile, fouetter le tout pour bien mélanger puis ajouter le jus de citron et le zeste

mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter à la préparation

verser dans un moule à cake, un moule à manqué ou des moules à muffin th 200° 10mn puis baisser à 180° 35/40mn (la lame du couteau doit ressortir complètement sèche)(les moules à muffins cuisent environ 25 mn)

laisser refroidir complètement avant de le glacer (important pour avoir un glaçage opaque)

pour le glaçage : mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à saturation et étaler sur le gâteau

servir le gâteau bien frais

Mona

Une infusion de thym pour prévenir de la grippe

2011-03-12T06:16:00+01:00

Une infusion de thym pour prévenir de la grippe à raison de 2 à 3 tasses par jour. 2 branches de thym dans un demi-litre d'eau bouillante et laisser infuser durant 10mn. On peut ajouter un cuillère à café de miel et quelques gouttes de citron.

mangerdumiel.com

Le thym est une plante vivace assez basse qui pousse en touffes. Le thym fleurit de mai à septembre suivant l'altitude.

Le thym est connu depuis l'antiquité. Les Egyptiens l'utilisaient pour embaumer leurs morts et les Romains s'en servaient comme encens lors des rituels des fêtes. Les femmes l'utilisaient en eau de toilette et pour parfumer le linge de maison. Les moines répandirent le thym à travers toute l'Europe. Au Moyen Age on portait des masques contenant des plantes aromatiques comme le thym pour se protéger de la peste. Symbole du courage, il était brodé sur les écharpes des chevaliers.

Le thym à des propriétés tonifiantes et stimulantes. Il est anti-spasmodique, expectorant et anti-tussif. Il est recommandé en cas d'irritations des voies respiratoires supérieures. On l'utilise pour traiter les bronchites. Ses qualités spasmolytiques sont reconnues pour soigner les troubles digestifs.

Le maté vert est un puissant stimulant

2011-02-23T06:05:00+01:00

Le maté vert du Brésil ou mate verde est l’un des nombreux trésors de la flore brésilienne. Les feuilles des jeunes arbres contiennent de la caféine. Aussi, le maté vert est un puissant stimulant de l’activité physique et mentale qui agit sur les muscles et favorise le travail intellectuel. Les peuples indigènes en consommaient autrefois sous forme d’infusion pour ses qualités gustatives et son pouvoir d’augmenter la résistance physique tout en diminuant la sensation de faim. Mais le maté vert est également utilisé traditionnellement pour la toilette et pour embellir la peau et les cheveux. Sa teneur riche en tanins lui confère un grand pouvoir astringent et procure à la peau une agréable sensation de fraîcheur.

Le maté vert est très populaire en Amérique du Sud, ses feuilles séchées et torréfiées sont traditionnellement préparées en infusion, comme substitut du thé. Cette boisson est délicieusement amère, elle est consommée chaude ou froide, avec ou sans sucre selon le goût. On peut l'additionner de jus de citron.
Extrêmement riche en vitamines, trois fois plus que le thé, le maté vert est aussi très riche en minéraux (fer, potassium, magnésium…). Au Brésil, le Maté est utilisé contre les migraines, les rhumatismes, et les fatigues passagères.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site greenbeaute.com

risotto de poireaux au citron

2011-01-30T08:45:00+01:00

Avec ce froid j'aime faire un bon risotto...voici une de mes recettes préférées...j'aime le riz crémeux du risotto acidulé par le citron...mais voilà la polémique : à la maison, les autres membres de la famille le préfèrent sans ! Je ne suis absolument pas d'accord : le jus de citron confère à ce plat un goût unique et subtil...à vous de juger !

pour 4 personnes :

300 g de riz arborio

150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles (environ 8 poireaux)

1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

15 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)

1,2 litre de bouillon (de légume ou pot au feu maison)

2 bonnes pincées de marjolaine (ou thym ou laurier )

le jus d'un petit citron (pour ceux qui sont de mon côté !)

50 g parmesan râpé

sel et poivre

faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 mn, saler (évitera que le liquide ne cuise trop vite)

faire chauffer le bouillon

ajouter le beurre et le riz (surtout ne pas laver le riz, il perdrait son amidon...qui rend le riz crémeux) et remuer à feu vif pendant 2 mn jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents

ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 mn. Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement

servir immédiatement

Mona

Mêlée de framboises

2010-12-04T06:54:00+01:00

Pour 5 desserts, il vous faut :

un sachet de préparation entremet framboise

1 sachet de framboises surgelées
1/2 litre de lait demi écrémé
Optionnel : des tuiles au citron SuperU

Commencez par disposer une dizaine de framboises encore surgelées au fond de chaque coupelle.
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Préparez votre entremet selon la méthode indiquée sur la boite (en général deux possibilités : casserole ou micro-ondes).
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Versez la préparation dans chaque coupelle, les framboises se mélangent à l'entremet, elles peuvent même "flotter" un peu. .
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Laissez refroidir à température ambiante puis mettez quelques heures au réfrigérateur pour que la préparation ne soit pas liquide au moment de servir.

Vous pouvez servir vos coupelles comme ça, où les démouler pour, pourquoi pas, les accompagner de biscuits genre tuiles au citron.

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Astuce : cliquez sur les photos pour les afficher en grand. Je vous déconseille de faire la recette avec du lait écrémé, ça serait trop liquide et impossible à démouler.

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Le fragile parfum des fraises

2010-06-25T05:55:00+02:00

Une incroyable diversité nous entoure. De nombreuses molécules nous accompagnent que ce soit dans les fruits, les légumes, les médicaments, les parfums… Leur caractère peut-être éphémère et d’une grande fragilité, de parfumées elles peuvent devenir nauséabondes à la suite de processus chimiques naturels.

Il faut cueillir les fraises le matin ou le soir mais surtout pas en plein soleil, sinon elles ne se conserveront pas et "tourneront" très vite. Si le temps est gris, la fraise sera moins odorante alors que le soleil l’aidera à développer tous ses parfums. En effet L’étymologie latine de la fraise est "fragum" qui signifie parfum, encore faut-il que les conditions climatiques lui soient favorables.

Voici une astuce pour faire ressortir le parfum des fraises de début de saison: on les fait macérer 15 min dans un mélange d’un tiers d’eau et de deux tiers de sucre en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Voici une autre pratique culinaire: quelques tours de moulin à poivre noir dans un smoothie à la fraise, a le pouvoir de rehausser le parfum des fraises.

Bon appétit,damien.

Fraises à l’avocat

2010-06-23T06:14:00+02:00

Fraises à l’avocat

Il faut prévoir 200g de fraises, 2 avocats, 2 tiges de menthe, un demi-citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, sel et poivre.

Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre. Presser le demi-citron et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger les 2 avocats coupés en morceaux et le jus du demi-citron. Ajouter les fraises et la menthe. Préparer la sauce avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Verser cette sauce dans le bol et mélanger délicatement. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Servir cette salade bien fraîche, décorée de quelques feuilles de menthe.

Cappelletti aux blettes

2010-06-10T05:53:00+02:00

Cappelletti aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 1 citron vert, 2 yaourts, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 oeufs, 250g de cappelletti (petits raviolis en forme de chapeaux), 50g de parmesan, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement. Ajouter le zeste et le jus de citron, les 2 yaourts, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 15mn. Ajouter les oeufs, 2 pincées de noix de muscade et les cappelletti, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces cappelletti aux jeunes pousses de blettes bien chauds accompagnés d'une salade.

crème au citron de Natalia et sa variante sans lactose

2009-11-29T09:05:00+01:00

Chez nous, on raffole de toutes les petites crèmes à base de citron...je fais souvent ma petite crème citronnée sans fécule ni crème ni beurre...j'aime aussi beaucoup cette petite crème au citron de Natalia qui fait chanter les casseroles...la recette originale est ICI

J'ai supprimé récemment le lait de vache de mon alimentation pour des raisons médicales que je vous expliquerai plus tard si ce régime continue à me faire autant de bien qu'à présent...j'ai donc voulu essayer de remplacer la crème entière par de la crème végétale de soja...mes enfants, qui, d'habitude, préfèrent nettement la crème "normale" n'ont pas senti de différence, à les entendre...Et c'est tout bénéfice : 2 fois moins calorique, sans lactose, je vais l'adopter ! Je vous assure que cela vaut le coup d'essayer ! Par contre, j'ai voulu remplacer le sucre par du sirop d'agave (8 cs)...du coup on sent nettement plus le soja et on n'obtient pas la même texture...mes enfants la préfèrent sucrée au sucre !

pour 4 ramequins à crème brûlée (contenance : 1/8 de litre)

15 cl jus de citron (environ 3 citrons)

15 cl crème liquide entière

4 oeufs

200 g sucre (pour moi 180 g ont suffi)

fouetter doucement les oeufs avec le sucre sans trop faire mousser. Ajouter le jus de citron puis la crème sans cesser de remuer sinon la crème risque de tourner au contact du citron puis filtrer l'appareil

répartir dans les 4 ramequins, cuire au bain-marie (Natalia précise 30 mn mais pour moi, 15 mn ont suffi) au four th 150°C...la crème doit être à peine prise

ne pas cuire la crème trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse (coagulation excessive des oeufs...précise Natalia)

la réserver au frais plusieurs heures... si vous pouvez résister...!

crème au citron sans lactose :

15 cl jus citron

15 cl crème soja (j'ai utilisé Soya cuisine de Biosoy)

4 oeufs

180 g sucre

la préparation et la cuisson restent identiques.

Mona

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

2009-11-28T10:55:00+01:00

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

Il faut prévoir 800g de potiron, 400g de pommes de terre, 400g de carottes, 2 échalotes, 2 oranges, 1 citron, du gingembre frais, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter le potiron non épluché coupé en dés et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les pommes de terre et carottes coupées en dés, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Mettre de coté de fines lanières de peau d'orange, ajouter le jus des 2 oranges aux légumes, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Réduire la préparation en purée, saler et poivrer selon son goût.

Servir cette purée de potiron, pommes de terre et carottes, décorée des fines lanières de peau d'orange et accompagnée d'une salade.

Radis noir en sauce citronnée

2009-11-09T06:12:00+01:00

Radis noir en sauce citronnée

Il faut prévoir 1 radis noir, 2 cuillères à café de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 orange, sel et poivre.

Couper le radis noir épluché, coupé en julienne. Ajouter 2 verres d'eau et faire cuire durant 10mn. Mettre de côté le radis noir cuit. Préparer, avec le jus de cuisson, la sauce en ajoutant la maïzena, laisser épaissir à feu doux. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter le radis noir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce radis noir en sauce bien chaud, décoré de filaments de zeste d'orange, accompagné d'une salade de mâche ou du riz.