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Carpaccio d'ananas, jus de citron vert & zestes, sucre de canne blond

2016-12-23T19:04:57+01:00

Avant d'attaquer les fêtes ou entre deux repas festifs, rien ne vaut un dessert léger à base de fruits exotiques. J'ai bien cette super soupe de fruits qui déboîte. Mais j'ai aussi plus simple: le carpaccio d'ananas.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit ananas de la réunion à maturité

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe rase de sucre de canne blond

Préparation:
Eplucher l'ananas et tailler de fines tranches d'ananas. Déposer des zestes de citron vert, du sucre blond de canne, de jus de citron vert. Bien mélanger. Laisser macérer 30 minutes minimum.
Servir frais.

Entremets Halloween

2016-10-30T17:22:00+01:00

Pour Halloween, j'ai repris mon entremets Stéphane Eicher... en l'adaptant un peu. La décoration est volontairement enfantine.

Ustensile: le rectangle Guy Demarle (8-10 personnes).

Coulis de groseille gélifié (quelques jours avant le jour J ou la veille)

Ingrédients:

- 260 g de groseilles

- 120 g de sucre + 15 g de sucre vanillé Thermomix

- 3 g de gélatine

Préparation:

Dans une petite casserole en acier, laisser macérer 24 h le sucre et les groseilles. Chauffer environ 10 minutes à feu doux. Filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un chinois. Puis ajouter la gélatine ramollie en mélangeant bien.

Couler dans un rectangle et placer au congélateur ou réfrigérateur.

Les démouler le jour où vous faites la mousse ivoire.

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire 1 rectangle de dacquoise plus grand que votre moule sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.
Une fois refroidi, tailler le rectangle à la forme de votre moule rectangle.

Avec le reste, faire une seconde plaque de ronds (voir ci-dessous).

Mousse Ivoire Valrhona Citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

Monter la crème fleurette.

Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Montage:

J'ai d'abord taillé mon rectangle de dacquoise dans le moule posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis j'ai déposé l'insert de groseille. Enfin j'ai coulé la mousse. Placer au réfrigérateur (ou congélateur si vous le faites en avance).

Dressage (la veille ou 3 heures avant).

Ingrédients:

quelques quelques bonbons et du coulis de fruits rouges...

Sur un plat de service, déposer l'entremets décerclé 4 heures avant la dégustation puis placer au réfrigérateur. Effectuer la décoration quelques minutes avant la dégustation si c'est possible.

Que faire s'il vous reste de la dacquoise?
Sur une plaque de papier sulfurisé, former des ronds comme des macarons. Cuire 15 minutes à 170°C environ. Une fois froids, recouvrir d'une noix de ganache au chocolat praliné et d'une bille croustillante au chocolat. Servir pour le café. Un délice!

Entremets Stéphane Eicher dacquoise, mousse Ivoire Citron vert, insert gelée de groseilles, coulis de fraises & galettes

2016-08-18T19:01:00+02:00

Pour un anniversaire, j'ai réalisé cet entremets Stephan Eicher. A l'image des paroles souvent signées Philippe Djian pour ce chanteur au timbre si identifiable, ce dessert est à la fois doux, acide mais plein de rondeur derrière son apparente mélancolie.

Pour apporter du craquant et une touche de beurre salé à cet entremets, j'ai déposé des morceaux de galettes fines au beurre de Michel Chatillon avec lequel j'ai passé un partenariat. Je teste plusieurs de ses produits artisanaux et comme ils sont délicieux, il est possible de les utiliser lors de la confection de vos desserts afin de sublimer ces derniers. D'ailleurs, dans un souci esthétique, j'ai également ajouté 3 granits bretons (de délicieux petits chocolats).

J'ai fait un montage à l'envers ce qui signifie que j'ai d'abord couler dans le moule la mousse Ivoire Valrhona citron vert, dans laquelle il faut insérer aussitôt les inserts de coulis gélifié, puis recouvrir d'un disque de dacquoise afin que l'ensemble prenne au congélateur.

Coulis de groseille gélifié (quelques jours avant le jour J)

Ingrédients:

- 260 g de groseilles

- 120 g de sucre + 15 g de sucre vanillé Thermomix

- 3 g de gélatine

Préparation:

Couler dans les mini-empreintes et placer au congélateur.

Les démouler le jour où vous faites la mousse ivoire. Il faut dégeler 15 mini-inserts.

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

- sucre glace

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire 2 cercles de 18 cm de diamètre de dacquoise en spirale sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.

Le second disque sera utile pour un autre dessert.

Mousse Ivoire Valrhona Citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

Monter la crème fleurette.

Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Montage:

Verser la mousse dans un cercle de 20 cm déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y déposer les inserts de groseille gélifié puis recouvrir du disque de dacquoise. Placer au congélateur.

Coulis de fraises Thermomix (le jour J)

Ingrédients:

- 250 g de fraises lavées et équeutées

- 50 g de sucre

- gouttes de citron frais

- colorant rouge

Préparation:

Mettre les fraises lavées et équeutées dans le bol du Thermomix avec le sucre et les gouttes de citron (voire le colorant) vitesse 3 pendant 5 minutes vitesse 3. Vérifier la consistance. Cuire plus longtemps si besoin.
J'ai choisir de séparer mon coulis : 1/3 pour le dessert (j'ai aussitôt ajouté une feuille de 1 g de gélatine ramollie en mélangeant bien pour fixer un peu le coulis) et 2/3 pour l'accompagnement à l'assiette.

Dressage (la veille ou 3 heures avant).

Ingrédients:

quelques galettes fines de Bretagne Michel Chatillon, fraises, granits bretons Michel Chatillon, feuilles de basilic.

Sur un plat de service, déposer l'entremets décerclé 4 heures avant la dégustation puis placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer du coulis de fraises, une fraise, des feuilles de basilic, des galettes fines de Bretagne Michel Chatillon et des granits bretons Michel Chatillon.

Remerciements à Michel Chatillon pour ses délicieux produits que vous pouvez trouver en boutique ou sur Internet

www.chatillon-chocolat.com.

Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

2016-06-12T18:52:00+02:00

Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

Plaque de 24 mini-empreintes

Ingrédients:

- 80 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 70 g de beurre

- 50 g de sucre glace

- 2 oeufs

- 60g de farine

- 2-3 fraises + zestes de citron vert

- pépites de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Poser les empreintes mignardises sur la plaque perforée.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre.

Ajouter le sucre glace, les œufs et la farine. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Remplir les empreintes. Déposer un morceau de fraise et des zestes de citron vert sur la moitié des empreintes. Saupoudrer l'autre moitié de pépites de chocolat (j'ai mis des morceaux de fraises sur certaines).

Faire cuire environ 12-15 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four.
Servir froid.

Entremets Reine des Neiges: financier aux amandes, coulis de framboises gélifié, Mousse Ivoire Valrhona citron vert

2015-12-27T12:45:00+01:00

Pour Noël, afin de faire rêver les petites filles, j'ai décidé d'utiliser un cercle en pâte à sucre Reine des Neiges (acheté 3,75 euros chez Mora - il faut demander à une vendeuse car les cercles sont soigneusement conservés dans un tiroir) pour décorer un entremets chocolat blanc, framboises.

Bien évidemment vous aurez en tête pendant quelques jours "Libérée, Délivrée...."!!!

Recette pour un cercle 12 parts

Financier aux amandes (La veille)

Ingrédients :

- 37,5 g de farine

- 120 de sucre glace

- 60 g de poudre d'amandes

- 3 blancs d’œufs (90 g)

- 105 g de beurre fondu

- amandes effilées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le cercle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Coulis de framboise gélifié (la veille)

Ingrédients :

- 375 g de framboises congelées

- 100 g de sucre classique

- 4 g de gélatine

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation:

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.

Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans le cercle sur le financier puis mettre au réfrigérateur.

Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 293 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 12 g de gélatine

- 157,5 g de lait entier

- 337,5 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

- Monter la crème fleurette.

- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans une plaque de mini demi- sphères et le reste dans le grand cercle sur le coulis de framboises gélifié.

Mettre au réfrigérateur.

Dressage

Décercler quelques heures avant la dégustation. Poser le cercle en pâte à sucre Reine des Neiges. Démouler les demi- sphères et les placer autour du cercle en pâte à sucre.

Décorer d'une bille croustillante sur le dessus.

J'ai ensuite réalisé des bandes de chocolat blanc sur lesquelles j'ai parsemé des mini chamallows afin de les disposer autour de l'entremets.

Verdict: amateur d'acidité, cet entremets est fait pour vous ;)

Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises

2015-01-03T17:58:00+01:00

Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV ici.

Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises

2015-01-03T17:45:00+01:00

Les dômes dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié et mousse Ivoire Valrhona citron vert ont (tellement) eu de succès à Noël que j'en ai réalisé de nouveau pour le 31 pour 2 endroits de ma famille... qui recevaient chez eux. Une partie a eu des dômes, une autre des bûchettes (de l'avantage d'avoir plusieurs moules). En effet, ce dessert passant par la case congélation, je pouvais facilement les réaliser à l'avance. Il ne leur restait plus que le dressage. Ils ont décidé de servir avec un coulis de framboises pour l'une des parties, coulis de mûres pour l'autre.
Certains m'ont envoyé des photos... très concluantes!

Les bûchettes comprenaient une base de financier qui passe super bien.

Recette pour une plaque Guy Demarle empreinte lingots 12 bûchettes

Coulis de cassis gélifié (quelques jours auparavant)

Ingrédients pour réaliser 15 petites empreintes dans des moules à chocolat

- 270 g de cassis congelé

- 120 g de sucre classique

- 4 g de gélatine

Préparation:

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans les empreintes à chocolat puis mettre au congélateur.

Financier aux amandes (La veille)

Ingrédients :

- 50 g de farine

- 160 de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d’œufs (120 g)

- 140 g de beurre fondu

Préparation:

Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

- 8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

zestes de citron vert

Préparation:

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

- Monter la crème fleurette.

- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

Dressage

Réaliser des rectangles de financier aux dimensions des empreintes rectangles lingots.
Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans les empreintes.

Tailler des morceaux de coulis gélifié et en déposer 3 ou 4 par rectangle. Recouvrir d'un peu de mousse. Poser le rectangle de financier.

Mettre les bûchettes au congélateur.

Démouler le jour J quelques heures avant la dégustation.

Décorer d'une tablette de chocolat blanc et de billes croustillantes sur le dessus. Servir avec le coulis.

Astuces pour transporter un dessert:

Ce n'est pas le tout de réaliser un dessert encore faut-il l'emmener à destination sans accident esthétique.
Moi je fixe une feuille de papier sulfurisé avec du chocolat fondu sur une plaque. Ensuite je colle mes desserts individuels toujours avec du chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Quand ça refroidit, eh bien, miracle ça tient! A vous les ronds-points..., les freinages inopinés sans détruire les desserts.
Apparemment leurs desserts ont tenu le temps du voyage vu les photos reçues ;)

Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert

2014-12-27T12:28:00+01:00

Voici le second dessert de Noël que j'ai réalisé pour le 25 et que Pauline appelle joliment la Maison des Esquimaux ;). La recette est disponible ici.

Soupe de melon au gingembre, espuma de meringue au citron vert

2013-08-21T09:48:00+02:00

Il fait chaud, il fait beau, il fait choooooo, il fait boooooooo! Mais ouiiiiiiii, l'été est toujours lààààà!

( je m'emballe, excusez-moi, c'est qu'en ce moment les week-ends sont plutôt festifs, j'ai du mal à évacuer les restes ...ben oui,

j'ai le vin plutôt gai, moi^)

et c'est sous la tonnelle, dans les stridulations infernales provençales des cigales que je vous

propose de déguster ces entrées en matière des plus estivales. En verrines, elles seront parfaites à

l'apéritif ou en mise en bouche pour un repas chic ou carrément en contenant plus grand, elles

constituent une entrée légère, parfaite avant d'attaquer le vif du sujet.

Une recette facile et express, que demander de mieux sous le soleil, mmmmmmhhh ? (si, un mojito

géant ,une piscine 15 x 7, un pool house avec DJ et sono et un éventail, siouplait! hein, quoi, c'est le programme du week end

prochain? Laisse moi finir mon billet et j'arriiiiiive,- prépare le schrek Serge #privatejoke) .

La petite soupe de melon, c'est déjà vu, on en trouve partout... rien de nouveau sous le soleil, alors?

Certes, le melon est aromatisé au gingembre et au citron vert pour donner du relief à la douceur toute

suave du fruit, mais l'astuce, c'est de surmonter cette soupe d'une mousse légère qui va apporter du

volume pour les yeux mais aussi une texture supplémentaire en bouche contrastant agréablement avec

le velouté.

SOUPE DE MELON AU GINGEMBRE, ESPUMA DE MERINGUE AU CITRON VERT pour 4

Ingrédients

1 melon orange

1,5 cm de gingembre frais

1 citron vert

10 cl d'eau

1 blanc d'oeuf

1 càc de sucre

sel, poivre

Réalisation

Découper le melon en quartiers, ôter la peau et les pépins.

Peler le gingembre et le détailler en petits morceaux.

Placer le melon découpé en morceau avec 10 cl d'eau , le morceau de gingembre pelé dans le bol du blender et s'en donner à coeur joie sur la touche pulse. Mixer le plus finement possible et traquer les petits bouts de gingembre qui auraient échappé à votre joie sauvage. Ne pas hésiter à redonner un pti coup de pulse. Non mais.

Assaisonner: sel, poivre et zeste de citron vert. Si la soupe vous semble trop épaisse, rajouter un peu d'eau ( je ne suis pas avec vous au marché et je ne connais pas la taille de votre melon, le mien ça peut aller mais certaines blogueuses en ont un énorme.... était de taille petit à moyenne et j'ai oublié de vous le peser avant la recette^¨^ mais j'avais au bout du compte un peu plus de 25 cl de liquide).

Réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe glacée dans 4 verrines jolies en ayant pris soin au préalable de remuer la préparation, la pulpe ayant propension à vouloir souffler flotter un peu après un séjour au calme, c'est normal après se déchainement de violence culinaire.

Fouetter le blanc d'oeuf avec le sucre, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron vert. Quand le blanc est bien mousseux , sans attendre qu'il ne tourne en blanc ferme, déposer une cuillerée de nuage aérien sur chaque petite verrine. Zester un peu de citron vert et servir immédiatement.

Comme il s'agit d'un blanc d'oeuf cru, inutile de vous recommander d'utiliser 1 oeuf bien frais et pas celui qui attend depuis 2 semaines au réfrigérateur à être transformé en macaron ou tout autre préparation cuite.

Allez, j'vous laisse déguster. A l'ombre.

Avec ce billet, et mon espuma fantaisiste, je participe au concours du tout jeune blog de Nelly ( connu via notre Lili !), un blog qui papote de sorties, d'escapades, de culture et qui cuisine aussi

PINCEE DE FANTAISIE, Art de vivre

Toutes les modalités pour participer sont ICI

Langues de chat, thé matcha et citron vert

2013-03-29T08:06:00+01:00

C'est la semaine des biscuits... Mais bon, je pense que vous ne vous en plaindrez pas non plus!

Mercredi dernier, j'ai transformé quelques blancs d'oeufs en langues de chat pour le goûter des enfants,

une autre manière très simple de les écouler après les macarons, les financiers, les rochers coco, les

meringues ou le gâteau creusois aux noisettes.

On les parfume souvent à la vanille mais finalement, rien de nous empêche de leur donner une autre

saveur pour sortir un peu des sentiers battus ... quoique j'aime aussi très fort la vanille.

Pour une fois, c'est un billet où je ne papoterai pas, un billet pressé, comme la recette qui suit, car

finalement cela ne prend même pas 10 minutes pour préparer la pâte et pocher les langues de chat sur

les plaques. Le plus long dans l'affaire, c'est la cuisson!

LANGUES DE CHAT, THE MATCHA ET ZESTE DE CITRON VERT pour 30 pièces

Ingrédients

130 g de blancs d'oeufs ( soit environ 4 blancs)

100 g de farine T65

50 g de sucre glace

60 g de sucre blond

120 g de beurre

2 càs de thé matcha ( suivant goût)

zeste citron vert

1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Faire fondre le beurre

Mélanger les sucres, le thé matcha et un peu de zeste de citron vert.

Ajouter le beurre fondu puis la farine préalablement tamisée

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Les incorporer délicatement à la préparation

Garnir une poche munie d'une douille ronde et pocher les langues de chat sur un silpat en batonnets réguliers d'environ 6 à 7 cm en prenant soin de les espacer, la pâte s'étalant à la cuisson. Pour la quantité, j'ai utilisé 3 plaques, soit 10 par plaque.

Cuire 13 minutes environ, les bords doivent colorer et l'intérieur rester bien clair

Mon thé matcha ne doit pas être de super qualité ou alors un peu fatigué car je m'attendais à une

couleur herbeuse plus franche, on constate sur les photos que les langues de chat on une coloration

normale.... mais le goût y est.

Alors, franchement, ça vaut toujours la peine d'acheter une boîte de gâteaux industriels au

supermarché? ...( si, l'avantage, c'est qu'on les mange moins vite, ceux là sont partis 4 par 4!)

Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

2012-12-31T11:19:00+01:00

Dernière journée de l'année, on finit en beauté avec ces délicieuses bouchées qui ont fait l'unanimité

lors du dernier repas entre amis à la maison. Si vous n'avez toujours pas d'idée pour accommoder vos

St Jacques, elle est ici, c'est extrêmement simple. Pour ma part, j'adore la vraie coquille St Jacques,

achetée fraîche chez le poissonnier mais les prix sont si élevés en cette saison de fête, que j'ai choisi de

présenter des petites bouchées apéritives avec 1 St jacques par personne. Les porte monnaies plus

garnis peuvent choisir bien sûr de transformer très facilement cette recette en entrée festive.

Car le saviez-vous, la vraie coquille St Jacques est un mollusque bi valve à coquille supérieure

complètement plate et se différencie des autres coquilles qui portent le même prénom latin. Elle, c'est

pecten maximus, et les autres pecten sont des cousines et parfois très éloignées qui ne sont que de

simples pétoncles venant des eaux du Chili ou de Chine. Le consommateur est facilement berné devant

les sachets de produits surgelés ou les produits en conserve dans la mesure où la commercialisation de

toute les sortes de coquilles pectens ( il en existe plus de 300 variétés!) sous l'appellation St Jacques est

autorisée. Seule une lecture attentive du type de coquilles pourra lui éviter la confusion....

En outre, les noix venant d'autres origines que la France ont souvent subi un trempage dans de l'eau

parfois complétée d'additifs ( procédé interdit en France) qui augmente son poids jusqu'à 50%...autant

dire que vous payez de l'eau au prix de la St Jacques et que dans la poêle vos mollusques bouilliront

sûrement au lieu d'être saisis! ( yeurk en somme...)

Sachant tout cela, je préfère bien évidemment en manger peu mais en manger bien et déguster ce

délicat coquillage à la chair fine à sa juste valeur.

Seule arme du consommateur pour éviter la confusion: sa vigilance et bien décrypter les étiquettes!

Pour ma part, je fais confiance à mon poissonnier si j'achète juste les noix décoquillée, sinon le mieux

est encore d'acheter la coquille entière encore vivante. Pour savoir comment ouvrir une coquille, ce

n'est pas compliqué et c'est par ICI

Comme j'ai une affection particulière pour les épices, c'est naturellement que je les ai mariée avec le Raz

el hanout, un mélange d'épices provenant du Maroc et contenant traditionnellement au minimum 19

épices. C'est le curry du Magrheb en quelque sorte et il s'accomode quasiment avec tout. "Raz el hanout

"signifie littéralement "tête de boutique" et il est censé contenir les meilleures épices de la boutique qui le

vend, avec comme incontournables la cannelle, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la muscade

et le poivre noir.

Epicé sans être piquant, le Ras el hanout relève le goût de la St Jacques. Et comme les St Jacques

adorent aussi les agrumes, une vinaigrette d'orange pour la douceur, de citron vert pour le peps et de

yuzu pour l'originalité, viendra balancer le parfum chaud et aromatique des épices.

BOUCHEES DE ST JACQUES AU RAS EL HANOUT, VINAIGRETTE D'AGRUMES pour 12

Ingrédients

12 St Jacques sans corail

1 càs de Raz el hanout

24 feuilles de mâche

beurre

sel

pour la vinaigrette

1/2 orange

1/2 citron vert

1 càc de jus de yuzu

1 càs de miel

3 càs d'huile d'olive

sel, poivre

Réalisation

Saupoudrer la cuillère de ras el hanout dans une assiette plate et y déposer les St jacques découpées en 2. Recouvrir d'un papier film et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préparer la vinaigrette d'agrumes: presser les agrumes pour recueillir les jus. Les mélanger au miel avec le jus de yuzu, l'huile d'olive, saler et poivrer.

Répartir les feuilles de mâche, 2 par bouchées, dans les contenants.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les St jacques côté Raz el hanout et quand elles sont bien dorées de ce côté ( 1 mn environ ), les retourner et terminer la cuisson (moins d'une minute). Saler légèrement en fin de cuisson. La cuisson de la St Jacques est rapide, elle doit rester un peu translucide.

Déposer deux morceaux de St Jacques sur les feuilles de mâche, arroser de la vinaigrette.

Ajouter un petit morceau de suprême d'agrume au choix et zester le citron vert par dessus.

Servir aussitôt.

Je vous souhaite un très beau réveillon!

Enjoy !

Mon billet a plu à Hellocoton aujourd'hui !

Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco

2012-06-10T17:56:00+02:00

A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.

Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 cas de vergeoise blonde

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre

- 10 g de noix de coco

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.

Dressage:

Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.

Astuce: décorer d'un chocolat blanc.

Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.

Voici les recettes des autres protagonistes

le crumble de Yes Mademoiselle

le crumble Leticia

le crumble de Cécile

le crumble de Lolotte

Salade d'aubergines, piment et coriandre ou l'île Maurice dans l'assiette

2012-05-20T16:46:00+02:00

Le printemps est là et avec lui les salades à déguster à midi sous la tonnelle, accompagné d'un petit

verre de rosé bien frais...

Il y a plus d'une dizaine d'années, j'achetais parfois en kiosque un magazine "Cuisines du bout du

monde", un publication thématique de Voyager Magazine, désormais introuvable , sauf d'occasion

pour quelques numéros . C'est bien dommage car il me manque quelques exemplaires de la collection.

Cette revue nous faisait voyager en partant à la découverte de l'art de vivre et des traditions locales

des différents pays ou des régions de France. Les recettes, toutes excellentes, étaient empruntées à des

chefs de restaurants des contrées visitées.

Je vous livre la recette de cette salade d'aubergine qui viendra rafraîchir vos tables, inspirée de celle du

chef de l'époque de l'hôtel St Géran à Maurice - n°16 de cette collection "Saveurs des îles : Réunion,

Maurice, Seychelles "- 1996. ça ne me rajeunit pas, tiens! Autant vous dire que la revue a beaucoup

servi vu son état..

Quant à la salade, elle n'a pas pris une ride, elle a toujours autant de succès à ma table!

J'ai toutefois quelque peu modifiée la recette initiale, notamment en ce qui concerne les proportion de

l'assaissonnement qui à mon goût était bien trop vinaigré ainsi que la méthode de cuisson,bien trop

buveuse d'huile...

SALADE D'AUBERGINES GRILLEES Pour 6 personnes

800 g d 'aubergines

150 g de tomates

100 g d'oignons frais

40 g de poivron vert

1 piment frais

quelques branches de coriandre

quelques brins de ciboulette

4 càs de jus de citron vert

5 cl d'huile

2 cl de vinaigre

sel, poivre

huile de friture

Emincer les aubergines lavées en lanières. Les faire précuire 15 mn au cuit vapeur. Cette opération permet d'éviter à l'aubergine de boire trop d'huile ensuite pendant la friture.

Les faire frire ensuite 3 minutes dans l'huile bien chaude ( dans une sauteuse ou à la friteuse)

Egoutter, laisser refroidir pendant 10 minutes dans un plat garni de papier absorbant.

Pendant ce temps, couper en petits cubes l'oignon frais, le poivron, le piment ( à doser suivant son aptitude à le gérer en bouche...) et les tomates. Emincer la coriandre.

Les ajouter aux aubergines refroidies.

Mélanger le tout avec le jus de citron vert, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

Saupoudrer de ciboulette hachée.

Voici une salade ensoleillée qui nous changera des sempiternels taboulés et des trop faciles

salades de riz!

Cela vous plaît, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton" J'aime cet article" Hellocoton ci-dessous!

Soupe de fraises et mangue au basilic et citron vert

2012-04-13T07:42:00+02:00

La saison des fraises a bel et bien commencé mais nos petites françaises sont encore un peu chérotes

sur les étals de nos marchés ( Fraise d'Espagne, tu ne franchiras pas le seuil de ma porte, tu le sais

depuis longtemps... pour ceux qui auraient loupé le reportage télé sur le sujet l'année dernière, il est

visible ICI ) , alors j'ai donc concocté une soupe de fruits jolie, jolie toute en couleurs et en saveurs

pour faire passer le prix de la barquette! Bah oui, il n'y a pas que les fraises chantilly dans la vie...

SOUPE DE FRAISES ET MANGUE, BASILIC ET CITRON VERT Pour 4

50 cl d'eau

60 g de sucre

250 g de fraises

1 mangue mûre mais ferme

1 citron vert

1 gousse de vanille

5 feuilles de basilic + 4 sommités pour la déco

Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue pendant 10 minutes.

Retirer la gousse, gratter les graines de vanille à remettre dans le sirop

Ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser. Réserver au frais.

Laver les fruits, équeuter les fraises et les couper en dés

Eplucher la mangue et la détailler en cubes

Ajouter les fruits au sirop froid

Râper le zeste de citron vert ( mon empire pour une micro plane!) , exprimer le jus et mélanger le tout aux fruits.

Servir très frais décoré de feuilles de basilic

C'est simple, c'est bien meilleur et c'est plus joli qu'une salade de fruits

Comment ça, vous plongez pas?

Pancakes, oui, mais de Pierre Hermé .. oui, mais à ma sauce!

2012-02-01T08:00:00+01:00

Pour la chandeleur demain, pour changer des crêpes, si on faisait des pancakes? Parce que les crêpes, franchement , je n'attends pas la chandeleur pour en faire ...et je suppose que vous non plus!

J'ai déjà réalisé les pancakes au lait fermenté , ICI, diablement légers et souples une recette éprouvée qui a mes faveurs mais j'avais promis d'essayer ceux du Maître...et c'est Unomafu qui a précipité les choses avec son concours. Vous pouvez donc le remercier pour ce qui va suivre!

La chandeleur et son détestable battage commercial autour (comme tous les battages commerciaux, yeurk) , c'est juste une occasion de publier une recette qui colle avec une fête du calendrier. Je ne souhaite pas forcément gagner les lots proposés ( surtout s'il a y là dedans de l'huile de palme, du sucre de glucose ou des OGM...) mais juste participer parce ce qui importe à mes yeux, c'est surtout l'échange et le partage...et puis que c'est un des rares de l'espèce masculine à bloguer cuisine, ça a le mérite d'être souligné!

Evidemment, il a fallu que j'apporte ma touche perso, mon grain de sucre...si j'ai osé, si j'vous jure! Oh pas de grand chamboulement, j'ai juste ajouté du zeste de citron vert, pour s'accorder avec la sauce citron vert passion rapidement dont j'avais griffonné l'idée sur un bout de papier ( j'en ai plein des idées, mais le problème, c'est que je perds mes bouts de papier après...)

La recette ci-dessous est issue du livre Infiniment de Pierre Hermé, aux éditions Vienot.

La présentation du livre, édité fin 2010, est originale et diffère de celle classique alternant textes et images. Ici, les photos sont complètement dissociées des recettes et le graphisme est résolument moderne. A vrai dire, plutôt déroutant puisque les premières pages du livres sont constituées de photos de desserts ou de produits bruts, ensuite vient la table des matières, qui débute à la page 98 puis les recettes à la page 107...Monsieur Hermé, j'adore ce que vous faites mais honnêtement, question pratique, un lacet marque-page à votre bel ouvrage n'aurait pas été superflu.

c'est beau !

Quant aux recettes, beaucoup de choses très accessibles à tous: yaourts, chocolats chaud, pâtes à tartiner, scones, cakes, salades de fruits, tartes, petites choses apéritives et quelques gâteaux plus compliqués. Bref, plein de bonnes idées à combiner et de quoi organiser un brunch dantesque...dont bien sûr ces pancakes!

PANCAKES pour 8

100 g de crème fraîche épaisse

30 g de lait

1 oeuf

25 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de vanille en poudre

1 zeste de citron vert ( ça c'est rajouté)

90 g de farine type 55

5 g de levure chimique

2 blancs d'oeufs

du beurre pour la cuisson

Tamiser la farine avec la levure chimique.

Mixer dans le bol du robot le lait avec la crème, l'oeuf, le sucre, les pincées de sel et de vanille, le zeste de citron vert.

Ajouter le mélange farine/levure

Fouetter les blancs en neige et les incorporer en deux fois dans la pâte.

Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner une poêle à blinis avec un peu de beurre fondu ( je n'en ai pas, et je fais trois petits tas dans la crêpière avec ma louche et ça va très bien, pas la peine d'investir...c'est sûr que côté esthétique, ce n'est pas parfaitement régulier mais bon on va attendre que les finances remontent pour acheter la poêle multi alvéoles qui va bien)

Mettre les pancakes à cuire et laisser dorer 3 mn de chaque côté. ( 3 mn, ça me semble long, ou alors j'ai une induction du feu de Dieu! en gros, quand c'est plein de trous, hop on retourne!)

SAUCE CREMEUSE PASSION ET CITRON VERT à faire quelques heures avant

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert ( celui déshabillé du zeste plus haut)

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion ( enfin ça ressemble plutôt à du jus!)

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à consistance onctueuse souhaitée.

Alors, vous les faites ces pancakes?

Et pas d'excuse, temps de préparation 10 minutes maxi !

Financier citron vert et groseille

2011-12-04T13:55:00+01:00

Des fois, je me lance des petits défis. J'achète un ingrédient et je dois le cuisiner... Là j'ai acheté du citron vert. J'ai décidé de le mêler aux blancs d'oeufs qui attendaient leur tour afin d'en faire un financier... Pour corser l'affaire et surtout pour l'harmonie des couleurs, j'ai ajouté des groseilles (que j'avais congelées). Eh bien le résultat est bluffant.

Ingrédients:

- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes
- 2 blancs d'oeufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu

- jus d'un demi-citron vert

- quelques groseilles

- quelques sucres à grains pour choux

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le jus de la moitié d'un citron vert.
Verser la préparation dans un cercle de 20 cm préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Parsemer de groseilles et sucre à grains pour les choux.
Faire cuire 16 minutes dans un four chaud à 190° C.
Retirer du four et laisser refroidir.

Décorer de rondelles de citron vert.

desserts bluffants rapides (3) : crème de myrtilles light, glace coco/citron vert et tartelette coco/pavot

2010-07-04T12:17:00+02:00

Voici un petit dessert bien frais et vite préparé...

pour la crème de myrtilles :

200 g myrtilles surgelées

200 g tofu soyeux (magasin bio)

environ 4 cs sirop d'agave (sucre lent, dans les grandes surfaces ou magasin bio)

100 g coulis de framboise surgelé

pour la glace coco/citron vert :

40 cl lait coco

10 cl crème de coco (en grande surface ou magasin exotique...j'aime bien la marque Kara)

2 tiges de citronnelle coupées en rondelles

le jus de 3 citrons verts

6 ou 7 cs de sirop d'agave

pour les tartelettes coco :

1 pâte brisée

30 g de pavot bleu

15 g sucre

5 cl crème de coco

10 cl lait coco

1 oeuf

1 cs jus citron vert

La veille

préparer la glace : mélanger tous les ingrédients et mettre au frais, la citronnelle va macérer toute la nuit dans le lait de coco

Le jour-même

filtrer la préparation pour la glace, turbiner en sorbetière puis mettre la préparation un peu molle au congélateur dans un bac plastique

préparer les tartelettes : moudre le pavot dans un moulin à café ou un petit mixer et le faire gonfler 30 mn dans le lait de coco chaud

foncer des empreintes à tartelettes avec la pâte à tarte, réserver au frais

mélanger le lait de pavot avec le reste des ingrédients, garnir les tartelettes, enfourner four th 175° 12 mn environ, laisser refroidir puis réserver au frais

laisser dégeler sous l'eau tiède le coulis

préparer la crème de myrtille : mixer tous les ingrédients et garnir des petits verres (11 cl), compléter avec le coulis

au dernier moment, disposer le verre de crème, une boule de glace et des tartelettes coco

déguster immédiatement !

Mona

d'autres desserts bluffants rapides

desserts bluffants rapides 1 : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis de framboise

desserts bluffants rapides 2 : charlottines à la crème de myrtille sans oeuf sans lait

La preuve par quatre

2010-05-25T23:03:00+02:00

Avant l'été, j'aurais marché
vint-cinq années durant
les yeux derrière
les yeux dedans
et des mains à ne plus savoir qu'en faire
battant mes flancs
battant l'air
balançant d'avant en arrière
aveuglément

Si j'ai séjourné quelques fois
- en quelque endroit sûr ? à la brune ?
à jouir de la bonne fortune
d'une merveille...

rotonde et vieille craie
marée, varech et moules frites
nuit tombée sous les oliviers
chimers, sillons océantiques
et puis la grève
où le marin mugit depuis son Rêve

j'émergeais toujours au-delà
- j'aurais cheminé malgré moi
...suivant un chien ? ...dans mon sommeil ?
sans reconnaître rien à rien à mon réveil

J'étais allant
obstinément
coiffé de mes deux grands soleils
me figurant simple et pareil
au bonze en bronze recueillant
des mantras le long chant de veille

Aux abords de la ville
je laissai mon bagage
- à d'autres d'en tirer bel avantage

Je percevais, subtile
mais pas mystérieuse
une rumeur aux notes savoureuses

Leur écho sur le fleuve
ricochait - ce me semble,
entre les bras des saules sous les trembles

Le jour s'arrêta à mi-cours
je sus dès lors m'appartenir
qu'il durât encore et toujours

Je pris un citron vert
pour en goûter le jus
je crus m'éparpiller dans l'atmosphère !

D'abord effarouché
un sang moins lapidaire
me parcourut l'échine et les artères

Depuis son vieux clocher
l'horloge familière
sonna ces vint-cinq années passagères

Je sentis ta main pleine dans la mienne
La peur se tenait loin de nos regards
L'aujourd'hui recouvrit figure humaine
Nous marchions sous les feux de quatre phares.

René FRERY, Les Quatre Soleils, 2002.

salade estivale haricots rouges et Cie

2009-07-11T08:30:00+02:00

C'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + quinoa) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !

pour 8/10 personnes :

une grosse boîte de haricots rouges

une boîte de maïs en grains

5-6 tomates

2 poivrons (varier les couleurs si possible)

500 g crevettes décortiquées

200 g quinoa

6 cs huile olive vierge extra

3 grosses cs jus de citron vert

4-5 échalotes hachées

2 gousses d'ail écrasées

quelques gouttes de Tabasco (facultatif) ou du piment d'Espelette

2 cc cumin + sel + poivre

1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)

faire cuire le quinoa dans 400ml d'eau bouillante 10mn à feu doux et à couvert, éteindre et laisser reposer 5mn puis enlever le couvercle

mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco et faire mariner les crevettes dedans le temps de préparer le reste

égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs

mélanger les haricots, le maïs, le quinoa et les 3/4 de la sauce avec les crevettes, saler et poivrer de nouveau, mettre au frais

couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir

Mona

crème meringuée au citron vert

2009-04-05T08:30:00+02:00

Ce dessert est l'exemple même d'un dessert régressif : à l'origine la recette de la Key lime pie, qu'on voit sur de nombreux blogs...une magnifique tarte meringuée au fameux petit citron vert de Floride (Key lime)...j'ai remplacé la pâte par une croûte biscuitée puis j'ai supprimé la croûte...il ne reste que la crème et la meringue...je ne vais pas tarder à supprimer aussi la meringue...le mélange du lait concentré et du citron vert est un délice à lui tout seul !

pour 6 ramequins :

2 boîtes de lait concentré sucré (2x397g)

250 ml jus de citron vert (environ 20 citrons)

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

40 g sucre glace

Mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert en fouettant bien, verser dans les ramequins

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et battre de nouveau pour obtenir une meringue bien brillante, la répartir dans les ramequins

Enfournez four th 180° environ 10/12 mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain

Vous trouverez une version chez Sandra de La popote du potager et une version végétalienne chez Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands

gâteau moelleux au citron vert

2009-02-04T12:35:21+01:00

Encore une recette d'Anne (Station Gourmande) qui est partie vivre au Cambodge...C'est un de mes gâteaux préférés...il n'est pas amer du tout et très parfumé...je le trouve parfaitement sucré et le sirop de sucre dans la recette initiale me paraît superflu, à vous de voir...

pour 8 personnes :

5 citrons verts
200 g de poudre d'amande
250 g de sucre
65 g de beurre salé
5 oeufs
1 sachet de levure chimique

Brossez et lavez les 5 citrons. Déposez-les dans une casserole, couvre-les d'eau et laissez-les cuire pendant 25 minutes.

Avant refroidissement, mixez les 5 citrons pour en faire une purée (pas trop fine). Les morceaux de peau donnent un goût légèrement amer et toute l'originalité du gâteau.

Préchauffez le four à 160°

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis la poudre d'amande, la levure et la purée de citrons.

Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation et enfournez pour 45 minutes.

Mona

N'oubliez-pas de m'envoyer vos créations culinaires autour de la DATTE

ICI

Merci beaucoup et bonne journée à tous !

duo de saumon à la crème et au raifort

2009-01-04T09:47:32+01:00

C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées !

pour 12 cuillères :

200 g saumon frais

150 g saumon fumé coupé en tous petits dés

1/2 jus de citron vert

100 g crème épaisse

2 cs aneth ciselée

2 cc raifort

oeufs de saumon pour la déco

Préparer un court-bouillon (j'ai utilisé du déshydraté à délayer dans de l'eau) et faire cuire le poisson 10 mn à frémissement, l'égoutter et l'émietter

Mélanger les miettes de poisson au reste des ingrédients et réserver au frais

Servir dans des cuillères ou sur des rondelles de radis noir, concombre...

Cocktail n°1

2007-11-14T18:45:00+01:00

Cadeau imprévu de mes grands-parents, je suis rentrée chez moi ce week-end avec une centrifugeuse. Pas un truc de scientifique, mais bien de cuisine ! Le mouvement de rotation accéléré permet de dissocier le jus des particules plus épaisses comme la pulpe ou les peaux.

Donc, histoire de voir ce que ça donnait, je suis allée m'acheter quelques fruits et légumes tout à l'heure pour tester la bête. J'ai sélectionné une orange (à éplucher), un demi citron vert et une tomate. Une fois le jus dans le bac, j'ai goûté vite fait, mais ce n'était pas génial car ce n'était pas frais. Quelques minutes plus tard au frigo et deux glaçons en bonus, ça donne ça :

Résultat donc, un jus assez étonnant, plutôt buvable même si plus frais ça aurait sans doute été meilleur. Mais le soucis, c'est que les vitamines s'envolent vite, ces jus doivent se consommer aussitôt...

Donc, voilà, j'ai décidé de poster chaque recette que je ferai, en essayant bien sûr des mélanges improbables !