Last posts on chutney2024-03-29T15:43:40+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/chutney/atom.xmlMonahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlchutney de banane aux dattestag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2012-11-07:46140042012-11-07T08:30:00+01:002012-11-07T08:30:00+01:00 Ce que j'aime quand je fais un curry c'est tout l'assortiment qui escorte...
<p><img id="media-3818479" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/00/303473848.JPG" alt="P1090985.JPG" />Ce que j'aime quand je fais un curry c'est tout l'assortiment qui escorte le plat : petite salade de carotte au gingembre, salade de tomate épicée, raita coco à la menthe, chutney de banane aux dattes...malheureusement j'ai complètement oublié de prendre des photos !!!</p><p>Il restait du chutney de banane...Clic ! J'ai pu faire une photo !!!</p><p>Pour un repas on peut diminuer les proportions par 3</p><p>pour 3 pots de confiture remplis :</p><p>1 kg de bananes (environ 6 bananes)</p><p>300 g de pâte de datte (ou des dattes fraîches si vous préférez des morceaux)</p><p>200 g de sucre</p><p>25 cl de vinaigre de cidre</p><p>2 cc de cannelle en poudre (je trouve que le mélange datte/cannelle fonctionne bien)</p><p>c'est ultra simple : vous mélangez tout dans une casserole et vous faîtes mijoter 1 h à couvert en remuant de temps en temps.</p><p>Vous n'avez plus qu'à mettre en pot. Le chutney se conserve au frais plusieurs semaines.<img id="media-3818480" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/00/796298504.JPG" alt="P1090984.JPG" /></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlchutney de patate doucetag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2011-01-20:30728392011-01-20T14:00:00+01:002011-01-20T14:00:00+01:00 Au 1er de l'an, j'ai été séduite par de simples tranches de patate douces...
<p><span style="font-size: small;"><img id="media-2852334" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/01/2850903300.JPG" alt="P1050917.JPG" />Au 1er de l'an, j'ai été séduite par de simples tranches de patate douces qui accompagnaient un gigot de sept-heures...j'ai eu envie de goûter une nouvelle fois ce légume si suave...le chutney semblait parfait pour mettre en valeur son petit côté sucré...J'ai servi ce condiment avec un curry de légumes. (recette à venir)</span></p><p><span style="font-size: small;"><img id="media-2852339" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/02/383642469.JPG" alt="P1050919.JPG" />1 kg de patate douce (j'ai obtenu 750 g de patate douce épluchée et coupée en petits dés)</span></p><p><span style="font-size: small;">2 oignons jaunes moyens émincés très finement</span></p><p><span style="font-size: small;">2 gousses d'ail écrasées</span></p><p><span style="font-size: small;">1 pomme verte granny-smith coupée en petits dés</span></p><p><span style="font-size: small;">1/2 jus de citron vert</span></p><p><span style="font-size: small;">50 cl de bon vinaigre de cidre</span></p><p><span style="font-size: small;">100 g de raisins secs</span></p><p><span style="font-size: small;">300 g de sucre en poudre</span></p><p><span style="font-size: small;">un petit morceau de gingembre frais râpé</span></p><p><span style="font-size: small;">1 cc de sel</span></p><p><span style="font-size: small;">Dans une sauteuse, mélanger patate douce, oignons, ail, pomme arrosée de jus de citron vert et 35 cl de vinaigre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant. Puis baisser le feu et laisser frémir 40 mn à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. Puis ajouter les raisins, le gingembre, le sucre, le reste de vinaigre et le sel. Laisser mijoter environ 30 mn. Le chutney doit ressembler à de la confiture épaisse.</span></p><p><span style="font-size: small;">Répartir le chutney dans les bocaux qu'on aura ébouillantés et posés sur un linge propre. Fermer et retourner les bocaux jusqu'au refroidissement complet. </span></p><p><span style="font-size: small;">d'après une recette de Françoise Zimmer (avec des modifications) qui conseille d'attendre un mois avant de déguster !!! Ce chutney devrait se conserver 4 à 5 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur. (à vérifier)</span></p><p><span style="font-size: small;"> </span></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlChutney de figues aux oignonstag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2009-09-19:23770142009-09-19T06:30:00+02:002009-09-19T06:30:00+02:00 Encore une recette de Lavande ...un délicieux chutney, idéal, c'est...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/01/1593456652.JPG" alt="P1040301.JPG" name="media-1987341" id="media-1987341" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />Encore une recette de <a href="http://www.lignepapilles.com/"><span style="color: #ff0000;">Lavande</span></a>...un délicieux chutney, idéal, c'est vrai, pour accompagner le canard, les viandes blanches et, pour certains, le foie gras. Lavande nous conseille de congeler maintenant des figues fraîches pour pouvoir le confectionner au moment des fêtes. Cette recette est extraite de son livre fameux : <strong><em><span style="text-decoration: underline;">Savez-vous planquer les choux ?</span></em></strong>, aux éditions Tana </p> <p><img height="150" width="150" src="http://storage.canalblog.com/19/50/249516/36938045.jpg" alt="Boutonlivre01" border="0" style="margin: 0px 5px 5px 0px; float: left;" /></p> <p><span style="text-decoration: underline;"><strong>pour un pot à confiture :</strong></span></p> <p>4 figues fraîches coupées en petits dés avec leur peau</p> <p>2 oignons émincés finement</p> <p>2 cs huile d'olive</p> <p>4 cs sucre muscovado (je n'ai mis que 3 cs de sucre roux)</p> <p><span style="text-decoration: line-through;">1 petit morceau de bâton de cannelle</span></p> <p>1 chaton de poivre long</p> <p>2 cs vinaigre balsamique</p> <p>2 cs vinaigre de cidre</p> <p>sel</p> <p>Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les figues puis incorporer le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30 mn puis mettre en conserve ou conserver au frais.</p> <p>Mona</p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;">vous aimerez peut-être aussi :</span></strong></p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2009/02/09/chutney-de-datte-au-tamarin.html"><span style="color: #ff0000;">le chutney de datte au tamarin</span></a></p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/09/12/creme-de-betterave-en-verrine.html"><span style="color: #ff0000;"> la crème de betterave au chutney de betteraves et d'airelles</span></a></p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2009/06/25/gaspacho-tomates-et-pasteque-de-lavande.html"><span style="color: #ff0000;">le gaspacho tomates et pastèque de Lavande</span></a></p> <p><span style="color: #ff0000;"> </span></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlchutney de datte au tamarintag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2009-02-10:20417542009-02-10T15:00:00+01:002009-02-10T15:00:00+01:00 Il me restait de la pâte de tamarin dont j'aime le côté acidulé...avec les...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/01/718220195.JPG" alt="P1020427.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1570794" />Il me restait de la pâte de tamarin dont j'aime le côté acidulé...avec les dattes, c'est un accompagnement festif pour le rôti de porc ou un filet de poisson...demandez à vos invités de trouver la composition de ce chutney...ils risquent de chercher longtemps !</p> <p>75 g pâte de tamarin (épicerie exotique)</p> <p>200 g dattes</p> <p>2 cc sucre</p> <p>1/2 cc sel</p> <p>1/2 cc cumin</p> <p>poivre</p> <p>Faire bouillir 1/2 l d'eau, à ébullition, ajouter la pâte de tamarin coupée en morceaux et laisser bouillir 10 mn pour que la pâte ramolisse puis laisser tiédir et passer dans une passoire en pressant bien la pulpe de tamarin pour avoir le jus</p> <p>Dénoyauter les dattes</p> <p>Passer la pulpe de tamarin dans une passoire et bien la presser pour avoir le jus</p> <p>Dans une casserole, verser les dattes, le jus de tamarin, le sucre, le sel, le cumin et le poivre et faire cuire, à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à évaporation du liquide.</p> <p>Servir en guise de condiment.</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Quelques précisions</span> : le tamarin (de l'arabe : tamar hindi, datte indienne) est le fruit du tamarinier (source Wikipédia)</p> <p>son utilisation est très simple : il suffit de mélanger la pâte de tamarin à de l'eau chaude et de malaxer le mélange à la main puis de le passer dans une passoire pour ne garder que le jus obtenu<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/01/1383431486.jpg" alt="180px-Tamarin_echelle_main.jpg" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1572937" /><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/00/9455986.JPG" alt="P1020395.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1572943" /><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/01/2052069906.JPG" alt="P1020397.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1572969" /></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlcrème de betterave au chutney de betterave et d'airellestag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2008-12-31:17976032008-12-31T14:05:48+01:002008-12-31T14:05:48+01:00 Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou...
<div style="text-align: left;"><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/00/870272505.JPG" alt="P1020225.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1483053" /></div> <p>Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.</p> <p>Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique <a href="http://missdiane.canalblog.com/">Miss Diane</a> mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres <a href="http://www.chezpopol.fr/index.php?quoi=vinaigre&lequel=1">Popol,</a> je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)</p> <p>Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.</p> <p><strong><em>pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :</em></strong></p> <p><strong><em>Préparer le chutney :</em></strong></p> <p>500 g betteraves cuites</p> <p>200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)</p> <p>40 g sucre</p> <p>3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)</p> <p>5 cardamomes pilées, sel, poivre</p> <p>Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais</p> <p><em><strong>Préparer la crème de betterave :</strong></em></p> <p>4 betteraves cuites (500 g)</p> <p>4 yaourts de brebis</p> <p>8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise</p> <p>sel</p> <p>Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum</p> <p>Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney</p> <p>Mona</p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlUtilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardintag:opapilles.hautetfort.com,2008-05-10:16107432008-05-10T07:25:00+02:002008-05-10T07:25:00+02:00 Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée...
<b>Mieux connaître la rhubarbe </b>: la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. <img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/656430195.jpg" id="media-1008042" alt="742742924.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" name="media-1008042" />Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney<span> </span> (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe qui, une fois mis en pot, se conserve au frais un mois et peut être servi avec des brochettes grillées. Ce qui fait penser que la rhubarbe est aussi bien un fruit qu’un légume. Il faut éviter de garder la rhubarbe trop longtemps, environ 3 jours, pour qu’elle ne se dessèche pas et devienne difficile à éplucher. La rhubarbe se conserve très bien au congélateur une fois pelée et découpée pour être appréciée toute l’année. <p class="MsoNormal"><b>L’infusion de rhubarbe est vraiment efficace contre les pucerons</b><br /> Dans un article de la semaine dernière, j’annonçais mon intention d’utiliser une infusion de feuilles de rhubarbe comme insecticide écologique. Je vous en rappelle la préparation : remplir son seau de feuilles de rhubarbe découpées en lanières (environ 750g), les faire infuser dans 5l d'eau bouillante, couvrir d’un sac noir et laisser au soleil pendant 24h. Filtrer et l’utiliser pur en pulvérisation sur les végétaux à traiter.</p> <table class="MsoTableGrid" style="border: medium none ; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td style="border-style: solid none; border-color: windowtext -moz-use-text-color; border-width: 0pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 150.3pt" align="center" valign="top" width="150"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/2135748018.jpg" id="media-1008036" alt="1451559148.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" name="media-1008036" /></td> <td style="border-style: none solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 0pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 150.3pt" align="center" valign="top" width="150"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/1450702897.jpg" id="media-1008037" alt="458894084.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" name="media-1008037" /></td> <td style="border-style: none solid; border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-width: medium 0pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 150.3pt" align="center" valign="top" width="150"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/01/1745278991.jpg" id="media-1008039" alt="641335988.jpg" style="border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left" name="media-1008039" /></td> </tr> </tbody> </table> <p class="MsoNormal"><b>Une semaine après l’utilisation de cette infusion :</b><br /> <i>sur les rosiers</i>, les pucerons verts ont séché rapidement puis ont disparu, <i>sur les jeunes feuilles des pommiers</i>, cet insecticide a été efficace immédiatement, <i>par contre,</i> <i>sur les cassissiers</i>, une seule pulvérisation n’a pas suffi pour les pucerons noirs et j’attends les résultats de la deuxième pulvérisation...</p>