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L'Auberge du Pont de Collonges

2012-02-07T06:30:00+01:00

La formation est jalonnée de rendez-vous gourmands. Le 1er nous a conduit à Collonges au Mont d'Or, dans la célèbre Auberge 3 étoiles de Paul Bocuse.

Accueillis par Monsieur Bocuse en tenue, nous avons pris place à table avant de faire un tour en cuisine.

1ère impression : être dans le temple dédié à la divinité Paul Bocuse. En effet, tout est à son effigie, les murs, les menus, la vaisselle, ... C'est ça, un temple, je ne vois que ça pour imager mon ressenti, bizarre tout de même.

Il n'y avait "que 50 couverts" ce soir là, donc pas trop d'effervence en cuisine. J'ai eu le temps de discuter avec les deux MOF (meilleur ouvrier de France) Gilles Reinhardt et Christophe Muller qui se partagent la cuisine sous la direction de Serge Cotin. Vu le côté mégalo, il m'est avis que le grand chef du haut des ses 87 ans n'est jamais très loin!

Au menu,

Salade de homard du Maine à la française

Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes

Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"

Délices et Gourmandises

Petits Fours et Chocolats

Pour plus d'informations, je vous invite à visiter le site internet très bien fait.

La volaille

2012-02-06T06:32:00+01:00

Je commence demain la 5ème semaine, et oui, je suis en retard dans le récit des journées. Même si je m'attendais à une formation prenante, je suis toujours surprise du contenu dense de celle-ci et une certaine fatigue se fait ressentir. Je dépasse rarement les 21h30 le soir (voir 21 heures...) ce qui n'est pas vraiment mon habitude.

La semaine dernière, j'étais en pâtisserie, un régal... En attendant de vous en reparler, voici le début de la semaine des viandes, La Volaille.

Ou plus particulièrement Coquelet & Poulet...

Commençons par quelques rappels : un coquelet a 21 jours, un poulet de 31 à 42 jours.

On trouve principalement 4 sortes de poulets, pour le classement, c'est assez simple, il suffit de compter le nombre de poulets par m2 :

- standard : 27 poulets par m2, forcément celui là ne courre pas

- label rouge : 10 poulets par m2, un peu plus sportif quand même

- fermier : 1 poulet pour 2 m2, sportif de haut niveau

- bresse : 1 poulet pour 10 m2, Champion du monde

Vous aurez compris que le goût et le prix suivent le même classement.

Le poulet de Bresse fut mon compagnon pour la journée,

d'abord entier puis en morceaux...

Jolie bête prête à être Habiller, Vider, Bucler, Brider, Couper; les différentes opérations pour préparer un poulet avant cuisson.

- Habiller : cette étape consiste à lui faire une magnifique pédicure (entre autre)

- Vider : vous mettez les mains où vous savez, bref je vous épargne les détails et les photos. Je sens que la nausée revient!

- Bucler : brûler le reste des plumes ainsi que la peau des pattes

- Brider si la recette est un poulet entier : attacher à l'aide d'une ficelle pattes et ailerons

- et pour finir si la recette n'est pas un poulet entier, Couper : prélever les Suprêmes, désosser les cuisses, Manchonner...

Après ces différentes manipulations, nous avons préparé le poulet de différentes façons.

Poché, en croûte de sel, sauce suprême, rôti (définitivement ma préférée), en crapaudine, grillée à l'américaine, sauce Nantua, à la Normande, au citrons confits, basquaise, vapeur au gingembre... Autant de dégustations que de recettes...

J'aime le poulet mais lundi soir, je ne voulais plus voir un volatile même en peinture.

Evaluation #2

2012-01-24T06:00:00+01:00

Maintenant vous le savez, le vendredi matin est consacrée au contrôle des connaissances acquises au cours des 4 jours précédents.

Comme la semaine dernière, jeudi soir, j'ai mis au propre l'ensemble de mes notes, en insistant particulièrement sur les Fonds, Fumets, Jus et Sauces.

Ce vendredi matin encore, le stress était un peu palpable dans les vestiaires. Afin de permettre à tout le monde d'être noté certains ont émi l'idée de tous finir en même temps. Proposition rejetée avec conviction par une personne. Pour moi, c'est le début de la fin. Ce comportement de cour d'école maternelle m'exaspère! A l'avenir, courtoisie mais pas plus.

Début de l'examen à 9h00 - Arrêt de l'examen lorsque 7 personnes ont terminé.

Vous connaissez mon point de vue sur cette façon de gérer la fin de l'évaluation...

Concrêtement, nous devions réaliser 10 productions :

- Fonds, Fumets et Jus : Jus de volaille, Fumet de poisson

- Sauces : Hollandaise, Mayonnaise, Bisque

- Pâtes : pate à pâtes, extraction de chlorophylle

- Pomme de terre : pomme dentelle, pommes château

- Taillage : carrotes tournées "moderne"

Dans l'ensemble des choses assez "simples", la problématique se situait dans l'organisation de la production :

- lancer jus, fumet et américaine (pour la bisque) en premier car les temps de cuissons rendaient ces réalisations dangereuses!

- lancer l'extraction de la chlrophylle dans un deuxième temps car le dernier filtrage permettant de recueillir la chlorophylle se fait tout seul ce qui laisse du temps pour autre chose.

- enchaîner sur les autres recettes.

Au final, Jus de volaille et Fumet de poissons réussis mais un peu "plat" en goût. Tout le reste est OK.

La deuxième semaine se termine (déjà) très bien. Je vous laisse découvrir le programme de la semaine "Viandes" à venir

- Lundi : La volaille

- Mardi : Le veau

- Mercredi : L'agneau

- Jeudi : Le boeuf

- Vendredi : Evaluation #3

Evidemment, pas ma semaine préférée car mon goût pour la viande n'est pas très prononcé, mais c'est un pan important de la gastronomie française. Je me rattraperai lors de la 4ème semaine dédiée à la pâtisserie.

Cette semaine sera aussi marquée par notre 1er dîner gastronomique.

Mardi soir, rendez-vous chez monsieur Paul Bocuse; je vous raconterai une fois que j'aurai digéré!

La pomme de terre

2012-01-23T06:00:00+01:00

Je commence par le résultat du petit challenge sur Les Sauces; mon assiette était la numéro (tadam, roulements de tambour) 4.

Quelques un, dont Corentin, ont directement trouvé. Bravo aux gagnants, pour les autres, pensez carré plutôt que rond, blanc ou noir plutôt que coloré.

Beaucoup ont hésité avec l'assiette n°7.

L'assiette n°7, la plus belle assiette à mes yeux, a été réalisé par Marion M., ma coéquipière pour la mise en scène des Ravioles. Les mêmes idées culinaires, je vous l'avais dit...

Sinon, la pomme de terre... Raméne des Amériques par Christophe Colomb, il faudra attendre Antoine Parmentier et le milieu du 18ème siècle pour qu'elle commence à être consommer en France. Cependant, elle ne rentrera dans les livres de recette qu'au 19ème siècle.

Considéré comme un aliment récent dans la cuisine française, elle est désormais consommée de façon très (trop) régulière. Elle permet un très grand nombre de recettes.

3000 variétés, une quinzaine utilisées regroupées en deux grandes catégories :

- celles qui tombent à la cuisson, et qui sont donc parfaites pour les purées, les gratins... C'est principalement la Bintje

- celles qui gardent leur forme à la cuisson... La Belle de Fontenay (BF15 pour les intimes), la ratte, la vitelotte

Maintenant que les présentations sont faites, passons aux choses sérieuses ou plus exactement que faire des pommes de terres ?

Et bien, jeudi dernier, à l'intitut Paul Bocuse, la pomme de terre s'est déclinée en 16 recettes.

C'est parti pour la liste : Pommes Boulangères, Gratin Paul Bocuse, Gratin Dauphinois, Pomme de terre Fondante, Tartiflette, Pomme de terre Cocotte, Purée, Pomme de terre Dentelle, Pomme Paillasson, Pomme Gaufrette, Pommes Bouchon, Pommes Paille, Pommes Allumettes, Pomme Anna, Pomme Chainette, Pomme Pont Neuf, Purée Joël Rebuchon. Voilà c'est fini, pas d'indigestion ?

Nous avons réalisé toutes les recettes sans friture le matin, pour une petite (énorme) dégustation à 12h30 (une sorte de pré-entrée avant le déjeûner de 13h00).

Ne pensez surtout pas que nous avons renoncé aux recettes avec fritures, non non non... Comme dirait le Chef philippon "on se les garde pour l'après déjeuner sinon c'est trop lourd!"

Bourré d'humour, il est!

Mais comme c'est le Chef, on a tous obéi et dégusté Pomme Gaufrette, Pommes Bouchon, Pommes Paille, Pommes Allumettes, Pomme Anna, Pomme Chainette, Pomme Pont Neuf.

Personnellement, j'avais déjà plus faim à 12h45 alors pour les frites, j'ai passé mon tour!

Petite dégustation!

Et ça, c'est pour le goûter! Gloups

Prochaine étape, la deuxième évaluation. Forcément plus difficile que la première car cette semaine, les enseignements étaient vraiment techniques, surtout sur les deux premiers jours.

A part ça, les caractères s'affirment. Les tensions montent. Il faut prendre sur soi mais parfois, ça me démange, et chose rassurante, je suis loin d'être la seule!

Pasta Party

2012-01-22T15:34:00+01:00

Mercredi dernier, un parfum d'Italie a flotté toute la journée dans la cuisine...pour la journée consacrée aux pâtes.

Bonne humeur et détente étaient au rendez-vous.

Première étape de l'élaboration des pâtes, les colorants naturels et l'extraction de la chlorophylle. A partir d'épinard, de persil ou de vert de poireaux, il est assez facile d'extraire la chlrophylle afin de fabriquer un colorant 100% naturel, bien vert, au goût neutre et résistant à la cuisson.

Le concentré de tomates, le curcuma et l'encre de seiche sont d'autres colorants naturels.

Deuxième étape, la pâte à pâtes! Rien de plus simple, de la farine, des oeufs et éventuellement un colorant. Les mains font le reste! Comme sur la photo ci dessus, directement sur le plan de travail sec, la farine en cercle, les oeufs et le colorant au centre. Les gants, c'est juste si vous ne voulez pas avoir les mains ambiance "chéri, j'ai changé l'huile de moteur!"

Troisième étape, le laminage. Qu'il soit manuel ou électrique, le laminoir est le matériel indispensable pour la réussite des pâtes maison. En effet, la qualité d'une pâte dépend de sa minceur donc au rouleau à pâtisserie, l'exercice est tout de suite plus fastidieux.

Découpage des tagliatelles

Après une matinée assez récréative, Chef Philippon nous a demandé de concevoir et de réaliser une recette de ravioles par équipe de deux, avec dressage à l'assiette. Une demande comme je les aime.

C'est avec Marion M. que j'ai eu le plaisir de travailler. Nous avions dans la tête exactement la même idée : des ravioles farcies aux écrevisses, et "quelque chose avec des épinards".

Je vous laisse découvrir en photos notre assiette...

Ravioles farcies au écrevisses, bisque, tombée d'épinards sur écrevisses rôties

Je peux vous dire qu'il n'y a pas qu'au foot que France-Italie c'est chaud! MammaMia, la pasta c'est sacré, faut pas y toucher!

Et sans transition...

La pomme de terre sera examinée sous toutes ses formes lors de la prochaine journée, dernière avant la deuxième évaluation.

Sauces

2012-01-17T22:31:00+01:00

Toujours et encore les fondamentaux.

Une journée entière à fouetter, émulsionner, fouetter, lier, émulsionner ... je ne sais pas si mon poignet et mon bras s'en remettront.

A l'Institut Paul Bocuse, le fouet, c'est manuel. Pourtant une ribambelle de KitchenAid trône dans les cuisines mais à priori, notre chef aime le côté "c'est moi qui l'ai fait".

Manches retroussées, poignet en feu et veste constellée de tâches, j'ai enchaîné les émulsions et autre montage au fouet finalement assez facilement. Même réussi une béarnaise du premier coup, dommage que sel et sucre aient été melangés, et qu'elle soit aussi sucrée qu'une chantilly ... Jolie à l'oeil, horrible en bouche

Pour résumer et essayer de classer, différentes familles de sauces suivant leur base

- à partir d'un sabayon, la Hollandaise, la Béarnaise, la Chorron ou la Foyaux

- à partir d'une mayonnaise, Cocktail, Tartare, Rouille, Curry

- à partir d'une liaison par réduction, sauce Morilles, sauce Poivre vert

- à partir d'une liaison au beurre, sauce Beurre Blanc

- à partir d'une gastrique

...

Une fois les techniques de bases acquises, les sauces n'ont de limites que notre imagination (et nos fonds de placards!)

Une vingtaine de sauces plus tard, et quand même un peu écoeurée, j'ai vraiment apprécié le petit challenge proposé par Chef Phillipon : 30 minutes pour sortir un plat dressé à l'assiette. Recette imposée : magret de canard à l'orange. La garniture, le choix de l'assiette, le dressage étant libre.

J'ai toujours gardé un très mauvais souvenir du canard à l'orange (mauvaise expérience dans un restaurant chinois. Dans la recette de Chef Phillipon, la julienne de zestes confits et la sauce caramélisée puis déglacée au jus de volaille rendent ce plat vraiment goûteux.

Votre petit challenge du jour : parmi ces 8 assiettes, où est la mienne ?

Un peu difficile car en plus de la mienne, une des assiettes correspond partiellement à mes goûts.

A demain , pour un voyage en Italie avec la journée Pâtes alimentaires. MammaMia.

Fonds, Fumets et Jus

2012-01-16T21:53:00+01:00

"Les fonds sont à la cuisine ce que les fondations sont à l'édifice" Auguste Escoffier

Quoi de plus frustrant qu'un plat sans un jus à saucer avec un bon pain?

Les fonds (à base d'os), les fumets (à base d'arrêtes) et les jus (à base de parures de viande) sont les éléments clés de toutes les sauces que nous retrouvons dans la gastronomie française.

Evidemment, il est toujours difficile de faire une sauce chez soi à partir d'un fond brun qui doit cuire 8 heures...

Pour celà, il existe maintenant des fonds et fumets lyophilisés qui nous facilitent bien la vie. Cependant, pour avoir passé la journée au milieu de casseroles fumantes où cuisaient fond brun de veau, de canard, fumet de poisson blanc, américaine, jus de volaille, jus de veau, rien à voir avec un fond ou un fumet reconstitué à base de poudre.

Il faut dire qu'un fond, fumet ou jus, ce n'est pas simplement un bout d'os doré au four ou une parure de viande. Carottes, bouquet garni, oignons, poireaux, tomates, ail s'invitent dans la préparation et se marient à merveille avec le vin blanc ou le cognac. Flambage et déglaçage viennent parfaire le tableau. Si vous utilisez une poudre, n'hésitez pas à ajouter une garniture aromatique (carottes, oignons, poireaux, bouquet garni), votre réalisation n'en sera que meilleure.

Ma préférence allant vers l'américaine (transformée en bisque pour la dégustation), voici les différentes étapes en photo, flambage compris.

Demain, nous repartons des fonds, fumets et jus pour une journée consacrée aux sauces froides et chaudes.

En aparté :

- Le rythme est toujours assez soutenu mais je trouve que ça colle bien à l'esprit cuisine.

- Je suis rentrée avec une veste de cuisine constellée de tâches oranges!

- Je m'améliore, pas de coupure.

A demain

Evaluation #1

2012-01-15T22:30:00+01:00

Le vendredi matin est consacrée au contrôle des connaissances acquises (enfin sensées être acquises) au cours des 4 jours précédents.

Pour être complètement transparente, jeudi soir, j'ai relu l'ensemble de mes notes et mis à jour mon "classeur de recettes" afin d'aborder ce premier vendredi avec sérénité.

Vendredi matin, le stress était un peu palpable dans les vestiaires puis dans le laboratoire. Le chef n'a pas fait baissé la tension en nous accueillant avec les mots "examen, notes, les 3 derniers sont exclus de l'évaluation, ..." De quoi mettre l'ambiance...

Début de l'examen à 9h00 - Arrêt de l'examen lorsque 6 personnes ont terminé.

J'ai trouvé ce dernier point assez difficile à gérer et ne favorisant pas vraiment l'esprit d'équipe. En même temps, à la fin de cette 1ère semaine les caractères s'affirment et le côté individualiste de certains est clairement ressorti. Du coup, très peu d'entraide pendant l'éval... Quand on sait que l'enjeu de cette formation est purement personnelle, ça me laisse songeuse...

Concrêtement, nous devions réaliser 20 productions :

- Taillage et cuisson des légumes : Echalotte émincée, Oignon ciselé, Julienne de poireau, Julienne de carottes, Bouquet garni, Carottes glacées, Pomme de terre vapeur, Paysanne classique, Paysanne moderne, Brunoise, Rose de tomate, Tomates mondées, Courgette tournée, Navet tourné, pomme cocotte

- Soupes & Potages : Potage parmentier

- Oeufs & Champignons : Omelette roulée, Oeuf poché, Duxelle, Champignon tourné

Pas mal de choses à faire mais avec une bonne organisation, c'était faisable.

Au final, 4 points à retravailler : Omelette roulée, Duxelle, Pomme de terre vapeur, Courgette tournée. Pour le reste, tout est OK.

La 1ère semaine se termine plutôt bien mais je reste concentrée, une coupure est si vite arrivée. Sérieusement, les premiers apprentissages étaient assez simples; concernant les compétences à acquérir en 2ème semaine, le niveau monte d'un cran. Je vous laisse découvrir le programme de la semaine à venir

- Lundi : La préparation des fons et fumets classique et jus de volaille moderne

- Mardi : La préparation des sauces de bases et des liaisons

- Mercredi : Les pâtes alimentaires

- Jeudi : Parmentier à l'honneur

- Vendredi : Evaluation #2

Une grosse semaine encore très technique qui nous permettra d'aborder la semaine Viandes & Volailles avec de sérieuses connaissances des fondamentaux.

En attendant de vous retrouver demain avec Fonds, Fumets & Jus,

voici quelques photos de la journée Oeufs & Champignons

Chef Philippon

Mes oeufs brouillés avant ↑ & après ↓

L'omelette à la française réussie du chef : lisse, non colorée et oblongue

Mon omelette à la française ratée : non lisse, colorée et rectangulaire!

Mes champignons tournés et mon nouveau couteau d'office Sabatier

Et pour finir, la réponse concernant mes verrines

Le potage Cultivateur

Oeufs & Champignons

2012-01-12T06:00:00+01:00

Déjà le 4ème jour, le temps file vite, vite...trop vite

Demain 1ère évaluation, va falloir assurer.

Une journée très technique m'attend encore aujourd'hui puisque les oeufs et les champignons sont de sortie.

Revenons sur les Potages & Soupes...et la journée d'hier

Le matin, ce n'est pas moins de 15 recettes différentes que nous avons exécuté, avec en fin de matinée le dressage d'un buffet "Cocktail Party Soup" pour une dégustation. Une véritable ambiance "coup de feu" sous la pression d'un chef exigeant afin que le dressage soit réalisé dans les temps pour une dégustation à bonne température.

J'ai adoré.

A votre avis, parmi ces verrines, quelle est ma réalisation ?

L'après-midi a été moins riche en pratique mais nous avons enchaîner les gestes techniques concernant le dressage à l'assiette et le fameux "Regarde je fais sauter mes aliments dans ma poële sans en mettre la moitié à côté". Ce dernier devant avoir un terme technique que j'ai oublié!

Forcément pas de photo de mes aliments en l'air puis dans la poêle puis en l'air puis dans la poêle ... avec la main droite, la main gauche, la main droite, ...

Mais voici une petite photo d'une technique de base simple pour le dressage (et non, ce n'est pas fait au pochoir/cercle, ni rectifié avec un torchon/papier). Simple car réalisée du premier coup et reproduite à l'identique pendant 30 minutes.

Et parce l'équipe est très sympathique,

nous sommes allés boire un thé dans un des meilleur salon de thé de Lyon

à la sortie des cours (et ça, c'est cool)

GRANDE PATISSERIE BELLECOUR - MAISON PERROUDON
6 rue de la Barre
69002 LYON

Potages & Soupes

2012-01-11T06:04:00+01:00

La journée d'hier a été extraordinaire, et je pense qu'elle a donné le ton de la formation :

technique et pratique.

8 heures intensives non stop où notre chef a fait preuve d'une extrême pédagogie et d'une grande compréhension tout en tenant les objectifs d'une brigade d'un restaurant gastronomique.

Les conditions d'apprentissage sont optimales et très confortables. Les produits sont d'une grande qualité et les équipements dignes du fondateur de l'école.

Les produits d'hier pour le thème Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine

Mon (fabuleux) poste de travail

Le Chef

Aujourd'hui nous commençons les Soupes & Potages, et tous les taillages d'hier vont être indispensables : émincer, ciseler, écraser, tourner, tailler.

Concernant les légumes je ne pensais qu'il y avait autant de façon de les travailler et autant de termes à retenir :

- brunoise, macédoine, mirepoix où il est juste question de millimètres pour les distingués (dans l'ordre, dés de 2mm, dés de 3 à 5 mm, dés de 1cm). La bonne réponse à la question d'hier était bien la Brunoise.

- paysanne moderne ou traditionnelle,

- julienne et jardinière,

- cocotte, château, vapeur ou à l'anglaise, fondante pour les pommes de terre tournées

...

Le geste si fabuleux de va et vient du couteau sur la planche à découper commence à être mien. Même si j'ai acquis une certaine fluidité et régularité, la vitesse est encore modérée.

Après 8 heures de taille, je vous montre le petit challenge que le chef nous a proposé :

la réalisation d'une boule en cage

Un exercice qui en soi n'apporte rien gastronomiquement parlant, mais qui doit amener le cuisinier à une certaine zénitude culinaire!

A gauche, celle du chef

A droite, la mienne

Sinon, côté anecdote :

- j'ai tâché ma veste de cuisine,

- la toque, ça tient chaud,

- je me suis coupée un doigt, prem's...

Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine

2012-01-10T06:00:00+01:00

Petit déjeuner, essayage des tenues, histoire de la gastronomie, présentation de l'école et du métier, cours sur la maîtrise et le maniement des couteaux, le vocabulaire culinaire, voilà le contenu de la journée d'hier.

Je sais maintenant aiguisé un couteau et même si le geste a l'air très simple, il est très facile d'abîmer son fil.

Mon emploi du temps est très simple : pratique de 8h30 à 13h00, déjeuner au restaurant pédagogique F&B (je vous en reparlerai mais sachez déjà que la qualité et la présentation sont au rendez-vous), pratique de 13h00 à 16h30.

Cuisine pendant trois semaines, puis une semaine de pâtisserie, puis cuisine encore, le tout ponctué de rendez-vous très très gourmand : Dîner restaurant Paul Bocuse, Valrhona, ..., Fromagerie Mons, Déjeuner restaurant Troisgros, Dîner restaurant Saisons...

C'est aujourd'hui que je rentre vraiment dans la formation et la pratique : Préparation et taillage des légumes.La journée d'hier Après une 1ère journée, hier, très théorique, je commence réellement la formation pratique aujourd'hui.

Les deux premières semaines sont consacrées aux fondamentaux afin d'acquérir les gestes techniques essentiels pour l'élaboration des futures recettes et créations sous la direction du chef Jean Philippon.

Veste de cuisine modèle Anne-Sophie Pic (je me demande si je ne vais pas dormir avec tellement j'en suis dingue) et toque...

Prochainement je vous montre mes magnifiques chaussures de cuisine...

En attendant, je vous laisse avec la question du jour, quel est le taillage le plus petit parmi

Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine?

Institut Paul Bocuse

2012-01-09T06:56:00+01:00

7 mois...7 longs mois que je patiente

Aujourd'hui, lundi 9 janvier 2011 à 9h00 je franchirai les portes de l'Institut Paul Bocuse pour suivre la Formation Cuisine & Culture dispensée par l'école de cuisine du grand chef que l'on ne présente plus, école située au sein du château du Vivier à Ecully (Rhône).

Nous serons au maximum 10 participants pour suivre le programme du 9 janvier au 17 février 2012. 10 amateurs venus du monde entier, gage d'une diversité passionnante et d'échanges enrichissants.

6 semaines de cours mais surtout 6 semaines de techniques, d'associations, de saveurs, de dressages, ... Un parcours des fondamentaux de la cuisine Française et la découverte de la richesse de notre patrimoine gastronomique.

La pâtisserie, la boulangerie, l'oenologie, la caféologie, l'art du thé sont autant de domaines qui viendront compléter la formation et enrichir mes connaissances.

Les photos sont autorisées, donc je partagerai régulièrement mon expérience.

"Le bonheur est dans la cuisine", Paul Bocuse