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CHATAIGNES

2026-10-08T08:48:00+02:00

Une fois par an, ma mère achetait des châtaignes dans le magasin de Marie Thérèse N., qu'elle connaissait depuis la maternelle. Ma mère allait régulièrement acheter des fruits et légumes dans sa boutique et prenait le temps de bavarder avec elle de choses et d'autres ainsi que des nouvelles fraîches.

Arrivée à la maison, elle sortait les châtaignes du sachet et les rangeaient jusqu'au moment de préparer le repas du soir.

Quand l'heure de préparer le repas arrivait, elle faisait deux ou trois entailles au couteau dans la peau des châtaignes avant de les déposer sur un plat passant au four. Elle les mettait ensuite à cuire au grill. Comme entrée, nous mangions une soupe de légumes. en attendant que les châtaignes soient cuites.

Nous nous régalions.

Je n'ai pas remangé de châtaignes depuis que j'ai quitté mes parents.

D'un siècle l'autre plaço di Castagno

2025-03-16T00:00:00+01:00

D'un siècle l'autre place des Châtaignes
From a century another Châtaignes square
Von einem Jahrhundert zum anderen Châtaignes-Platz

Source Maurice Costa. AMA 182Fi413_0001.

13/03/2025 15:15

Ciclisme regiounau

2024-02-06T00:00:00+01:00

Cyclisme régional
Regional cycling
Regionales Radfahren

4 eigarello

2022-06-30T00:00:00+02:00

4 aquarelles
4 watercolors
4 Aquarelle

Rue Racine et église St-Agricol, non signé, sans date.
Indéterminé, non signé, sans date.
Place des Châtaignes, non signé, sans date.
Rue de la Vieille-Poste, signé ϽC, sans date.

Traço de coumtabilita plaço di Castagno

2019-02-01T00:00:00+01:00

Traces de comptabilité place des Châtaignes
Traces of accounting Châtaignes square

Dous-vint an après plaço di Castagno

2011-09-08T00:00:00+02:00

Quarante ans après place des Chataîgnes
Fourty years after Chataîgnes square

Photo Jean-Louis Goy - Archives Municipales d'Avignon

Le bourru nouveau est arrivé

2011-09-06T05:41:00+02:00

Le bourru est un vin trouble qui contient encore beaucoup de sucre. Il ne se conserve pas longtemps, les levures continuant à transformer le sucre en alcool. L'apparence est laiteuse, troublée par la lie. Il est faiblement alcoolisé, de trois à quatre degrés, un peu pétillant et doux.

Autrefois, les vignerons avaient pris l'habitude d'évaluer le futur millésime en goûtant le vin avant la fin de la fermentation. Ce vin était traditionnellement bu directement au chai ou le soir à la veillée avec une poêlée de châtaignes.

Le jus de raisin avant fermentation a un goût de raisin, donc il dépend du cépage. Après développement des levures et départ en fermentation, il prend un goût de levure qui se rapproche de la châtaigne bouillie. Au fil de la fermentation, le goût de raisin s'estompe et celui de l'alcool gagne progressivement sur celui du sucre.

Actuellementt, le vin primeur ou vin nouveau, qui est élaboré en novembre, est beaucoup plus connu que le vin bourru.

«Mal affiné, il conserve la bourre de l'enfance, quelque chose d'inachevé, de provisoire, comme si le vin nouveau se protégeait, un moment encore, contre les agressions du monde.» (Jean-Claude Carrière - Le Vin Bourru,chez Plon).

Chou aux châtaignes

2010-03-26T05:55:00+01:00

Chou pointu aux châtaignes

Il faut prévoir un chou pointu, 1 oignon, une boîte de châtaignes, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante salée durant 10mn. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. Ecraser légèrement les châtaignes avec la cuillère en bois, ajouter le chou égoutté, la noix de muscade, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Préchauffer le four (th7). Saler, poivrer, verser dans un moule à cake huilé et faire cuire au four durant 15mn.

Servir ce cake au chou et aux châtaignes accompagné d'une salade.

Brocoli aux châtaignes

2008-10-23T06:05:00+02:00

Il faut prévoir un chou brocoli, 200g de châtaignes, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, quelques tranches de jambon de pays et feuilles de salades, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire le chou brocoli (feuilles, tiges coupées dans le sens de la hauteur et bouquets) à l'eau bouillante durant 5mn et bien égoutter. Faire cuire à l'eau les châtaignes entaillées, à l'aide d'un couteau, au niveau de la lunule durant 20mn, les égoutter et les décortiquées. Faire revenir 5mn dans l'huile de tournesol, à feu doux, la gousse d'ail hachée et les échalotes coupées en quartiers, ajouter les châtaignes et bien mélanger. Ajouter le brocoli détaillé en bouquets, feuilles et tiges coupées en petits morceaux, saler, poivrer et remuer délicatement. Vérifier l'assaisonnement.

Servir le brocoli aux châtaignes chaud accompagné de feuilles de salade et jambon de pays.
Quand on utilise un chou brocoli BIO et cueilli du jour on peut cuisiner toute la tête du chou : les bouquets mais aussi la tige et les premières feuilles.

Tomates et châtaignes

2008-10-16T06:17:00+02:00

Il faut prévoir 8 tomates, 250g de châtaignes, 150g de cerneaux de noix, persil, beurre et sel.

Faire cuire 25mn les châtaignes dans l'eau. Pendant ce temps, couper le haut des tomates, les évider délicatement et mettre de côté la pulpe. Passer au moulin à légumes ou au mixer les châtaignes épluchées, les cerneaux de noix et la pulpe de tomates. Faire fondre 50g de beurre sans le faire roussir et ajouter la préparation, le persil ciselé, bien mélanger et saler. Disposer les tomates farcies avec la préparation obtenue dans un plat. Mettre un peu d'eau dans le plat (une cuillère à soupe) avant de l'enfourner (th6) durant 30mn.

Servir ces tomates farcies posées sur un nid de spaghettis saupoudrés de copeaux de parmesan.